Jordbær: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Saftige og aromatiske jordbær hjælper med at regulere blodsukkeret og styrker immunforsvaret. De er også utroligt velsmagende, og man kan tilberede mange forskellige retter med dem. Mange betragter dette så nyttige bær som noget ganske almindeligt, men jordbær har en lang række overraskende egenskaber, som fortjener et nærmere kig.

Hvad er forskellen på jordbær og skovjordbær?

Botanisk set er skovjordbær og jordbær to forskellige planter, selv om de tilhører samme slægt og familie. I vild natur findes der omkring 30 arter i denne slægt. I daglig tale henviser ordet skovjordbær oftest til arten skovjordbær. I dag plukkes den mest i skoven, men den dyrkes kun sjældent i haver, fordi dens bær er alt for små.

Men det, man i daglig tale kalder jordbær, er botanisk set faktisk ananasjordbær eller havejordbær. Denne art findes ikke i naturen. Men den blev heller ikke fremavlet med vilje. Havejordbæret opstod af sig selv på grund af et tilfælde. Dets stamformer var to arter – virginiajordbær og chilejordbær. Begge blev indført til Frankrig fra Amerika, fordi de tiltrak botanikernes opmærksomhed med deres større bær.

Desværre var begge arter underlegne i smag sammenlignet med almindeligt skovjordbær. Kongens botaniker plantede deres buske ved siden af hinanden i Versailles' have, og på grund af tilfældig bestøvning opstod en ny art – med store, aromatiske og meget søde bær. Denne art blev kaldt ananasjordbær eller havejordbær. Og dens første fremavlede sort blev kaldt Victoria – opkaldt efter den engelske dronning. Og selv om havejordbær kom til Rusland for længe siden, begyndte forædlingsarbejdet først i 1920'erne. Dengang opstod sorter, der var mere modstandsdygtige over for det lokale klima, og det blev begyndelsen på den omfattende dyrkning af det bær, man normalt kalder jordbær.

Det skal bemærkes, at der er opstået en vis forvirring omkring navnene. I daglig tale kaldes den ovenfor beskrevne havejordbær for 'jordbær'. Men botanisk set er dette navn knyttet til muskajordbæret, som har en karakteristisk aroma. Dets bær minder om små kugler. I modsætning til havejordbæret findes denne art stadig i naturen i dag, for eksempel i det sydlige Rusland og Ukraine samt i visse områder af Kasakhstan. Tidligere blev muskajordbær dyrket i haver, og der fandtes endda flere sorter. Men det kunne ikke konkurrere med havejordbæret. Så i dag kaldes det kun for 'jordbær' i videnskabelig og encyklopædisk litteratur, men ikke i daglig tale.

Sammensætning og kalorieindhold

Selvom jordbær indeholder mange kulhydrater, er deres energiværdi relativt lav. Den er kun 32,5–35 kcal pr. 100 g afhængigt af sorten.

De gavnlige egenskaber ved dette bær skyldes dets kemiske sammensætning, som omfatter:

1. Organiske syrer, som er nødvendige for at normalisere stofskiftet og udfører mange andre funktioner i de biokemiske processer, der foregår i kroppen.
2. Kostfibre, altså plantefibre, som er nødvendige for en normal fordøjelse og udskillelse af toksiner fra kroppen.
3. C-vitamin og forskellige antioxidanter, herunder naturlige pigmenter, der farver frugtkødet rødt. De bidrager til at styrke hjerte-kar-systemet og har en antiinflammatorisk virkning.
4. B-vitaminer, som deltager i stofskifteprocesser. De normaliserer bloddannelsen, er vigtige for kognitive funktioner og for nervesystemets normale funktion. Derudover deltager de i syntesen af de såkaldte lykkehormoner.
5. E-vitamin – i sig selv er det en stærk antioxidant, der forhindrer tidlig aldring. Derudover spiller det en vigtig rolle i det reproduktive systems normale funktion, øger musklernes udholdenhed og har en gavnlig effekt på hjertefunktionen.
6. Kalcium – på den ene side er det nyttigt, fordi uden det er det umuligt at opnå normale blodkoagulationsværdier, det er også ansvarligt for nerveimpulsoverledning og for styrkelse af tænder og knogler. Men på den anden side kan kalcium, som under påvirkning af syrer danner oxalatsalte, føre til dannelse af konkrementer, hvilket gør, at man bør indtage jordbær med forsigtighed.
7. Natrium, kalium og magnesium – sikrer væskebalancen og en god funktion af hjertemusklen.
8. Fosfor – deltager i stofskifteprocesser, er nødvendigt for kognitive evner og god hjertefunktion.
9. Jern – deltager i de vigtigste bloddannelsesprocesser.
10. Bor – forhindrer udvikling af osteoporose, er meget vigtigt for styrkelse af knoglevæv.
11. Zink – har antiinflammatoriske egenskaber, er nødvendigt for heling af sår og trofiske sår, som kan opstå hos personer med sukkersyge. Dets tilstedeværelse fremmer bedre optagelse af A-vitamin og askorbinsyre.
12. Andre grundstoffer, der er nødvendige for kroppens normale funktion – for eksempel fluor, kobber, jod (så vigtigt for skjoldbruskkirtelens funktion), mangan osv.

Blandt de organiske syrer skal salicylsyre fremhæves. Den har en vis antibakteriel effekt ved udvortes brug. Men langt vigtigere er det, at den ved indtagelse har en febernedsættende effekt, om end ikke så kraftig som færdiglavede lægemidler. Det gør det muligt at bruge jordbær som et hjælpemiddel ved behandling af influenza og andre infektioner.

Hvad er jordbær gode for

Generelle fordele

Jordbær anbefales at spise, fordi de har følgende egenskaber:

1. Styrker immunforsvaret, forebygger influenza og forkølelse.
2. Har antibakteriel og antiinflammatorisk virkning.
3. Reducerer niveauet af 'dårligt' kolesterol og forebygger udvikling af åreforkalkning.
4. Reducerer appetitten og hjælper med at kontrollere vægten.
5. Har en let vanddrivende effekt.
6. Hjælper med at rense nyrer og lever.
7. Kan bruges til behandling af hudsygdomme.
8. Håndterer problemer som forstoppelse (mens bladene derimod er effektive mod diarré).
9. Afhjælper tarmdysbiose.
10. Regulerer blodsukkerniveauet.
11. Takket være indholdet af salicylsyre er den effektiv ved behandling af gigt og andre ledsygdomme.

Og stofferne i den kan også hjælpe mod søvnløshed og depression. Takket være jordbær sker genopretning efter alvorlige sygdomme hurtigere. De redder fra vitaminmangel, kronisk træthed og energifald.

For kvinder

For kvinder er jordbær vigtige, fordi de ikke kun indeholder calcium, men også bor, som hjælper med at forebygge osteoporose – risikoen for denne sygdom stiger betydeligt i overgangsalderen. Jordbær er også meget gode for blodkarrene. Regelmæssig indtagelse bidrager til at sænke niveauet af homocystein i kroppen. Denne aminosyre er farlig, fordi den forårsager skade på arterievæggene. Når mængden reduceres, bliver blodkarrene stærkere. I kombination med andre stoffer fører det til reduceret risiko for overbelastning, udvikling af trombose, åreknuder osv.

Antioxidanter og flavonoider i jordbær beskytter også patienter mod slagtilfælde og hjerteanfald. De forebygger desuden for tidlig aldring og gør huden mere ungdommelig og elastisk.

Jordbær indeholder meget kalium, som er nødvendigt for normal hjertefunktion. Det er vigtigt i alle aldre, men for kvinder i overgangsalderen, når de naturlige beskyttelsesmekanismer holder op med at virke, har det særlig betydning. Desuden gør kalium det muligt at balancere natrium, så der ikke opstår overskud af dette element.

For mænd

C-vitamin og andre stoffer i jordbær forbedrer blodcirkulationen og kan genoprette potensen. E-vitamin forbedrer hjertefunktionen og er samtidig gavnligt for den reproduktive funktion. Derfor er det meget gavnligt for den stærke halvdel af menneskeheden at spise jordbær i moderate mængder.

Zink, som findes i jordbær, kan forebygge inflammatoriske sygdomme i prostata. Derudover anses jordbær for at være et afrodisiakum, de øger under alle omstændigheder libidoen og forbedrer blodcirkulationen, hvilket afhjælper erektil dysfunktion.

Mænd lider i højere grad end kvinder af hjerte-kar-sygdomme. Derfor er jordbær særligt gavnlige for dem. En af antioxidanterne i jordbær (anthocyanin) reducerer risikoen for hjerteinfarkt med omkring 30%. En anden antioxidant – quercetin – forhindrer udvikling af åreforkalkning og hjælper med at kompensere for skaden forårsaget af 'dårligt' kolesterol.

Under graviditet

På grund af det høje indhold af B-vitaminer og folsyre anses jordbær for at være et meget gavnligt bær i graviditetens første trimester. Disse stoffer er nemlig nødvendige for dannelse af fosterets nervesystem og dets korrekte udvikling. Eksperter siger, at det endda er gavnligt at begynde at spise jordbær allerede under forberedelse til undfangelsen, men naturligvis tager ikke alle kvinder familieplanlægning så alvorligt.

Under graviditeten er jordbær også gavnlige, fordi de indeholder bløde fibre. Det hjælper med forsigtigt at stimulere tarmperistaltikken og dermed løse problemet med forstoppelse, som vordende mødre ofte oplever.

Derudover har dette bær en mild vanddrivende effekt, hvilket gør det muligt hurtigt at fjerne overskydende væske fra kroppen. Dette løser problemet med hævelse, der normalt opstår i anden og tredje trimester af graviditeten. Samtidig øger jordbær ikke belastningen på nyrerne, som vanddrivende medicin gør, hvilket også er meget relevant for vordende mødre.

Samtidig bør jordbær under graviditeten indtages med forsigtighed. Selv hvis den vordende mor tidligere ikke har haft en allergisk reaktion netop på disse bær, men har haft lignende reaktioner på noget andet, er det bedre at undlade jordbær. Desuden bør man ikke spise bær, der er importeret uden for sæsonen – det er drivhusfrugter, der ikke indeholder andre næringsstoffer end fibre. Men de kan forårsage meget skade på grund af de kemikalier, de behandles med for hurtig modning eller modstandsdygtighed over for transport.

Under amning

I ammeperioden kan jordbær være gavnlige for både mor og barn, da de indeholder mange vitaminer og mineraler samt fibre og salicylsyre. Dette bær hjælper med at stimulere stofskiftet, så man hurtigere kommer i form efter fødslen. Derudover renser det tarmen for toksiner, hvilket generelt hjælper med at forbedre den unge mors velbefindende.

Du skal dog introducere jordbær i kosten under amning meget gradvist, ligesom ethvert andet nyt produkt, og med endnu større forsigtighed. Årsagen er, at det røde pigment, der giver jordbær deres gavnlige egenskaber, også kan forårsage allergi hos både dig og dit barn. Så de første bær kan først introduceres i din kost, når barnet er 1 måned gammelt. Du starter med kun ét bær, som du spiser om morgenen til morgenmad. Derefter skal du hele dagen overvåge dit barns reaktion på det nye produkt – om der er udslæt på huden, om der er løbende næse, eller om farven eller konsistensen af afføringen har ændret sig. Hvis alt går godt, kan du næste morgen spise 3–5 bær, men du skal stadig overvåge barnets tilstand i løbet af dagen. Hvis der heller ikke denne gang var negative reaktioner, kan du spise et dusin bær, men mere bør du stadig ikke spise.

For børn

Mange småbørn elsker de lyse og aromatiske jordbær. Faktisk virker disse kaloriefattige, men samtidig næringsrige jordbær ideelle til børnemad.

Derfor introduceres jordbær i kosten for raske børn uden problemer med mave-tarm-kanalen eller atopisk dermatitis allerede ved et års alderen. Men hvis barnet tidligere har vist tendens til allergiske reaktioner, er det bedre at udskyde bekendtskabet med dem til 2-års alderen.

Børn kan gives både friske og frosne jordbær. Hvis de sidstnævnte er blevet godt tørret og frosset efter alle regler, har de sandsynligvis bevaret alle næringsstoffer. Man bør dog tø dem op i køleskabet, så de ikke mister smag, aroma og selve bærformen. Af frosne jordbær kan du koge kompot, lave gelé eller bærmos til børnene.

Kan man spise jordbær under et vægttab?

Jordbær indeholder mange vitaminer, flavonoider og organiske syrer, som hjælper med at udskille toksiner, forbedre fordøjelsen og fremskynde stofskiftet. Derfor bidrager disse bær til vægttab. En effektiv mulighed er jordbærdiæten. Afhængigt af den konkrete situation bør dens varighed være 4–8 dage, og i løbet af denne tid kan du tabe 2–5 kg overflødig vægt.

Jordbærdiæten anses for at være ret streng. Fokus er på jordbær i denne periode. Hver dag skal du spise mindst 0,7 kg af disse bær. Men det er ikke en monodiæt, og kosten begrænses ikke kun til jordbær. Om morgenen kan du kombinere dem med havregryn, usødet yoghurt eller hytteost, til anden morgenmad eller eftermiddagssnack – supplere med en fuldkornstoast eller hård ost. Til frokost eller aftensmad inkluderer menuen retter med kogt kalkun eller kylling samt skaldyr. Derudover kan du lave lækre og sunde salater af jordbær, friske agurker og krydderurter.

Men i løbet af denne tid må du naturligvis afstå fra pasta, søde boller, slik, fedt kød, fløde og lignende.

Nogle mennesker har svært ved at overholde denne diæt rent psykologisk, fordi de mangler variation. Den angivne mængde jordbær skal jo deles op i fem måltider, og så dominerer denne bær hele dagen. I så fald kan man supplere med andre sæsonbær med lavt kalorieindhold, f.eks. blåbær eller brombær. Man kan endda lave frugtsalat med dem og servere med fedtfattig yoghurt. Det vil redde en fra ensformigheden.

Før du starter en jordbærdiæt, bør du helt sikkert konsultere din læge. Der er nemlig visse kontraindikationer. For eksempel bør jordbær ikke indtages ved gastritis. De organiske syrer i bærrene påvirker de allerede betændte maveslimhinder negativt, og de små kerner kan beskadige dem. Desuden har jordbær en vanddrivende effekt. Ved kroniske nyresygdomme kan dette kun forværre situationen, så det er bedre at få foretaget en ultralydsundersøgelse på forhånd, selvom det føles, som om der ikke er nogen problemer i øjeblikket.

Fordele ved jordbærblade

Det er ikke kun bærrene fra havejordbær, der har gavnlige egenskaber, men også bladene og rødderne. Deres kemiske sammensætning er sådan, at de ved visse sygdomme virker endnu mere effektivt end selve bærrene. De indeholder nemlig ikke kun de vitaminer og mineraler, som findes i jordbær, men også Phytoncider – stoffer, der med rette kaldes plantebaserede antibiotika. De har en antimikrobiel virkning og bekæmper betændelse effektivt.

Takket være denne unikke kemiske sammensætning har jordbærblade:

1. Effektive mod betændelsessygdomme i halsen, især ved halsbetændelse og strubebetændelse.
2. I modsætning til selve bærrene hjælper de med at behandle betændelsessygdomme i mave-tarm-kanalen, leveren og nyrerne.
3. Gør det muligt at udskille toksiner hurtigere, har en mild galdedrivende effekt, hvilket hjælper med at undgå stillestående processer.
4. Normaliserer blodtrykket, blandt andet ved at udvide blodkarrene.
5. Har en gavnlig effekt på hjertemusklen ved at regulere sammentrækningsfrekvensen.
6. Hjælper med at komme af med blodmangel og kronisk træthed.

Derudover har denne plante en helbredende effekt, så friske blade lægges på sår for at få dem til at hele hurtigere.

Jordbærblade bruges ikke kun friske, men også i tørret form. De høstes bedst i august-september. Før tørringsprocessen vaskes de med vand. Derefter tørres og visnes de naturligt i solen i nogle timer. I løbet af denne tid bliver de bløde, og de æltes med hænderne, og derefter tørres de i en ovn eller i det fri.

Om vinteren laves der infusion eller te af dem, opskrifterne på tilberedning vil blive beskrevet nedenfor. Disse drikke bruges ikke kun til behandling, men også til forebyggelse. Især anbefales de for at forhindre dannelse af sten i nyrerne eller galdeblæren.

Er jordbærstilke sunde?

Mange husmødre river jordbærstilke af og smider dem direkte i skraldespanden. Og det er helt unødvendigt, for de er lige så sunde som blade og bær. For det første indeholder jordbærstilke store mængder klorofyl. Dette stof er ikke kun gavnligt for planter. I menneskekroppen er det nødvendigt for at rense blodet og danne røde blodlegemer normalt. De sidstnævnte står for ilttransport til alle væv via hæmoglobin. Indtagelse af jordbærstilke kan derfor forebygge problemer forbundet med lavt hæmoglobin.

For det andet stimulerer den samme klorofyl blodcirkulationen, så kroppen hurtigere slipper af med toksiner. Derfor kan jordbærstilke betragtes som et fremragende middel til afgiftning af kroppen. Takket være deres sammensætning kan de normalisere blodsukkeret, hvilket er meget vigtigt for mennesker med diabetes. Endelig indeholder jordbærstilke næringsstoffer, der forbedrer hudens tilstand, gør den glat og giver den en sund farve.

Det giver mening at bruge jordbærstilke om sommeren, mens de er friske. Men de gavnlige stoffer bevares også i tørrede stilke. Derfor kan og bør man forberede dem til vinteren. For at gøre dette skal de blot vaskes grundigt og tørres naturligt. Derefter lægges de i en papirpose eller en glaskrukke med tæt låg. På den måde kan de opbevares hele vinteren, hvis de placeres et mørkt og tørt sted.

I den kolde årstid kan man lave en drik af dem, som hjælper mod forkølelse. Til dette bruger man 15 jordbærstilke, 1 teskefuld grøn te, et par hybenbær og overhælder dem med et glas kogende vand. Drikken trækker i 10 minutter, hvorefter den sippes og drikkes lidt ad gangen, mens den stadig er varm.

Fordele ved at kombinere jordbær med andre fødevarer

Meget ofte anbefaler ernæringseksperter at spise jordbær med mejeriprodukter. Mange vil være enige i, at bærret på den måde bliver endnu mere smagfuldt. Det eneste, der er tilbage, er at finde ud af, hvilken rolle mejeriprodukterne spiller i dette tilfælde.

Med fløde

Jordbær betragtes som et kaloriefattigt diætprodukt, så anbefalingen om at spise dem sammen med fed fløde kan virke lidt mærkelig. Men sagen er, at jordbærs gavnlige egenskaber blandt andet skyldes et højt indhold af carotin (ofte kaldet synsvitaminet). Carotin er imidlertid fedtopløseligt, hvilket betyder, at det optages fuldt ud af kroppen kun i kombination med fedt. Det er netop, hvad fløden bidrager med i denne tandem. Selvfølgelig, da fløde er et kalorierigt produkt, bruges det med forsigtighed, i moderate mængder, og man vælger den mindst fede variant.

Man skal også være opmærksom på, at jordbær indeholder salicylsyre og oxalsyre i store mængder. I ren form kan de forværre inflammatoriske ledsygdomme. Desuden er de medvirkende til udvikling af karies. Fløde hjælper til at reducere aggressiviteten af disse syrer.

Med mælk

Ligesom fløde fremmer mælk optagelsen af caroten i jordbær. Derfor laves der lækre og sunde smoothies med mælk og bær. Man bør dog bruge mælk med lavt fedtindhold til dette formål. Man skal også være forsigtig med at drikke denne drik. Jordbær kan nemlig hos mange mennesker forårsage oppustethed og luft i maven, og i kombination med mælk forværres problemet.

Med kefir

Det menes, at jordbær er gode at spise med creme fraiche eller kefir, da disse produkter indeholder fedtstoffer, der fremmer optagelsen af carotener. Kefir er dog langt mere velegnet til dette formål end creme fraiche. Jordbær indeholder oxalsyre, som i kombination med calcium fra creme fraiche danner uopløseligt calciumoxalat. Dette fører til, at calciumlagrene i kroppen reduceres, hvilket kan forårsage ledsmerter, udvikling af artrose, osteochondrose og endda osteoporose. Samtidig optages calcium fra jordbær ikke i dette tilfælde. Desuden kan oxalater føre til dannelse af nyresten, saltdiatese og podagra.

Når jordbær spises med kefir (eller med sødmælk), danner calcium i dem også oxalater, men de passerer gennem tarmen uden at ophobes i nyrebækkenet, og det er generelt meget sikrere. Mange eksperter anser kefir og yoghurt for at være ideelle følgesvende til dette bær.

Gavnlige egenskaber ved jordbærkonserves

Jordbærsæsonen varer relativt kort, kun cirka en måned – og kun under gunstige forhold. Derfor forsøger husmødre at anvende metoder til konservering af jordbær, som kan bevare alle deres gavnlige egenskaber.

Fordele ved frosne jordbær

Det er et sart bær, som ikke så let lader sig fryse som andre. Ikke desto mindre lykkes det med denne metode at bevare den maksimale mængde næringsstoffer. Teknologien til frysning af produktet vil blive gennemgået nedenfor.

Fordele ved tørrede jordbær

Tørrede jordbær er naturligvis langt ringere i smag end friske bær. De bevarer dog mange næringsstoffer. Ligesom friske bær fremskynder tørrede jordbær stofskiftet, fremmer vægttab, normaliserer hæmoglobinniveauet i blodet og forebygger jernmangelanæmi. Undersøgelser har også vist, at tørrede jordbær er langt bedre for mave og tarme, da de irriterer slimhinderne mindre. De beskytter disse organer mod frie radikaler og ondartede tumorer. Til forebyggelse er det nok at spise 10-15 bær om dagen.

Alle disse gavnlige egenskaber bevares i 2 år. For at produktet ikke skal blive dårligt, skal de tørrede bær opbevares i en tætlukket glaskrukke, som stilles på et mørkt og tørt sted.

Fordele ved jordbærsyltetøj

Selve tilberedningsmetoden for marmelade involverer varmebehandling. Derved ødelægges C-vitamin og nogle andre gavnlige stoffer i jordbær. Desuden kan kombinationen af jordbær og sukker ikke betegnes som særlig sund. Ikke desto mindre bevares nogle gavnlige stoffer.

Derudover findes der opskrifter på konservering uden kogning, hvor friske bær blot overhældes med sirup, hvilket bevarer flere vitaminer og antioxidanter. Og hvis der ikke er kontraindikationer mod sukkerindtag, kan denne metode anses for optimal.

Fordele ved jordbærkompot

Selvfølgelig er denne drik ikke så sund som friske jordbær. Men den bevarer størstedelen af de gavnlige stoffer i bærret. Og den største fordel ved kompot er, at den kan konserveres, så man kan få disse gavnlige stoffer også i den kolde årstid.

Fordele ved jordbær med sukker

Mange mener, at en sådan konservering som jordbær med sukker er gavnlig. Men fra et ernæringsmæssigt synspunkt bør man faktisk ikke blande disse ingredienser. For det første bliver bærret ofte årsag til oppustethed og luft i maven. For det andet kan syrerne i jordbær i kombination med sukker forårsage smerter i led og rygsøjle. Endelig er det blot et kalorierigt produkt, som ikke bør indtages ved sukkersyge.

Jordbær i medicinen

Moderne medicin anerkender fordelene ved jordbær. Men læger advarer om, at det er vigtigt at indtage disse bær korrekt, så det kun giver gavn uden bivirkninger.

Ved diabetes

Overraskende nok har dette søde bær også gavnlige virkninger ved sukkersyge. Naturligvis hvis det drejer sig om moderate mængder og korrekt brug. Sagen er, at jordbær indeholder antioxidanter, som bekæmper inflammatoriske processer, der er komplikationer til diabetes.

Desuden forsinker fiberindholdet i bærrene behandlingen af glukose i fordøjelsessystemet, hvilket forhindrer en forceret optagelse i blodet og regulerer sukkerniveauet. Og i selve jordbærrene er der kun lidt sukker. Men man skal huske, at ved sukkersyge er jordbær gode som snacks – bogstaveligt talt 100 g til anden morgenmad og eftermiddagssnack i kombination med fedtfattig yoghurt, og kun hvis der ikke er kontraindikationer.

Vigtigt: jordbærs glykæmiske indeks er — 32 enheder.

Ved pancreatitis

Denne sygdom er en betændelse i bugspytkirtlen. Ved forværring af pancreatitis er jordbær kontraindiceret i enhver form. I remissionsperioden kan man indtage tørrede bær, drikke jordbærgele. Og et udtræk af jordbærblade kan hjælpe med at genoprette bugspytkirtelvævet hurtigere.

Ved gastritis

Ved gastritis med høj mavesyre må frisk jordbær udelukkes fra kosten, da syrerne i dem kun vil forværre situationen – og dette gælder ikke kun under sygdommens opblussen, men også i remissionsfasen. Man kan drikke jordbærgele, selvom den indeholder langt færre næringsstoffer. Tørrede jordbær anbefales dog af mange specialister netop som et middel mod gastritis, da de ikke længere indeholder så mange syrer, men antioxidanterne, der bekæmper betændelsesprocessen, er stadig til stede.

For tarmen

Frisk jordbær anbefales ikke ved irritabel tyktarm, da indtagelse kan forårsage kraftig oppustethed og luft i maven. Derudover stimulerer det tarmbevægelserne, hvilket også kan forværre sygdomsforløbet. Tørrede jordbær anses derimod for at være meget gavnlige for mave-tarmkanalen, herunder også tarmen.

Ved forstoppelse

Jordbær indeholder meget fiber, som ikke blot hjælper med at udskille skadelige stoffer fra kroppen, men også stimulerer tarmbevægelserne, hvilket hjælper mod forstoppelse.

Ved urinsyregigt

I Benjamin Franklins tid mente man, at jordbær kunne forebygge gigt-anfald. Faktisk har medicin bevist, at indtagelse af dette bær kan reducere hævelse i leddene, lindre smerter og endda dæmpe betændelsesprocesser. Men det må kun spises frisk eller tørret uden sukker, som kun vil forstærke smerte og hævelse. Og selvom jordbær i sig selv ikke indeholder puriner, kan indtagelse med fløde eller fed creme fraiche føre til forstyrrelse af saltstofskiftet. Så den optimale mulighed mod gigt er en fedtfattig og usødet yoghurt.

Ved colitis

Som ved andre betændelsessygdomme i mave-tarmkanalen anbefales det ikke at spise frisk jordbær ved kolitis, da syrer og fiber i dette tilfælde kun vil forværre problemerne.

For leveren

Jordbær anses for at være en meget gavnlig fødevare for leveren, da det hjælper med at udskille toksiner og samtidig har en mild galdestimulerende effekt.

Ved hæmorider

Dette bær er gavnligt mod hæmorider af flere grunde. På den ene side indeholder det meget C-vitamin og antioxidanter, som hjælper med at styrke blodkarrenes vægge og forbedre blodcirkulationen, hvilket er meget vigtigt ved denne sygdom. På den anden side er det meget vigtigt at undgå forstoppelse ved hæmorider, og jordbær har en mild afførende effekt uden bivirkninger.

Ved galdeblærebetændelse

Da jordbær øger galdens sekretion, er det blandt de fødevarer, der er tilladt ved kolecystitis. Men af samme grund bør det indtages med forsigtighed og kun efter konsultation med læge, hvis lidelsen er ledsaget af stendannelse.

Folkemedicinske opskrifter med jordbær

Dette bær bruges bredt i folkemedicin. Derudover bruges andre dele af planten, for eksempel bladene. Som eksempel kan nævnes følgende midler:

1. Ved forkølelse med ondt i halsen, ved bakterielle infektioner i mundhulen samt til forebyggelse af tandkødssygdomme bruges et bær-infusion. Det laves sådan: til én portion tages 2–3 store friske bær, som moses i en porcelæns- eller keramisk morter (men ikke metal, for at undgå oxidation), derefter lægges de i et forberedt glas, og der hældes en kop kogende vand over. Midlet trækker i 20 minutter. Det skal bruges til at skylle hals og mund 5 gange om dagen. Infusionen skal være lun, men ikke varm.
2. Til forebyggelse af blodmangel anbefales det at spise 0,5 kg friske bær hver dag. Man kan også spise tørrede, men i mindre mængde, da koncentrationen af nyttige stoffer er højere.
3. Jordbær-kompresser og -forbindinger bruges ved trofiske sår eller langsomt helende sår. Til kompresset tages friske modne bær, de vaskes, overhældes med kogende vand for at undgå bakterier i såret, og moses med en gaffel. Den resulterende masse påføres såret, dækkes med husholdningsfilm, fikseres med en bandage, og efterlades i 30–40 minutter. Derefter fjernes resten af massen med en vatrondel.
4. Ved små nyresten, betændelse i urinblæren, galdeophobning, influenza og forkølelse anbefales det at drikke te af jordbærblade. De samles i august-september, når planten ikke længere bærer frugt, tørres i det fri under et tag, og opbevares derefter i glas lukket med papir (eller i lærredsposer). Før te laves af bladene, knuses de, i det mindste brækkes i 2–4 dele. Til 1 kop af midlet skal der bruges 2 store jordbærblade. De overhældes med kogende vand og trækker i 5–10 minutter, hvorefter de sigtes og drikkes i løbet af dagen, fordelt på to eller tre lige store portioner. For at forbedre smagen anbefales det at tilsætte 1 tsk honning.
5. Ved tandkødssygdomme, ved symptomer på madforgiftning eller mild tarminfektion samt ved diarré og bakterielle halsinfektioner indtages en stærk infusion af jordbærblade. Til drikken tages 6–8 blade til 2 kopper kogende vand, og de trækker i 40 minutter. Det er bedst at bruge en termokande til dette formål.

De nævnte midler har yderligere virkninger – de virker vanddrivende og sveddrivende. Derfor sænker de også blodtrykket og kan bruges som supplement til febernedsættende medicin.

Jordbær i kosmetikken

Jordbærs rige kemiske sammensætning gør det til et usædvanligt nyttigt produkt også til hjemmekosmetik.

Til ansigtet

Masker af friske jordbær, brugt i hele bærsæsonen, giver en markant og ret langvarig effekt. Tør hud anbefales at gøre dette én gang om ugen i en måned. Ved fedtet hud øges hyppigheden til to gange om ugen. Men kursets varighed er den samme – en måned. Følgende varianter kan bruges:

1. Maske til sart hud under øjnene. Til dens forberedelse tages en frisk æggeblomme, nogle jordbær og en lille smule mandel- eller olivenolie. Midlet holdes på huden i 20 minutter, derefter vaskes det af.
2. Anti-aging maske med blegende effekt. Cremefraiche med enhver fedtprocent blandes i en blender med friske jordbær og påføres ansigtets hud i 15-20 minutter, ikke mere, og vaskes derefter af med varmt vand.
3. Maske til tør hud, der er tilbøjelig til at skalle. Der tages 3-4 store bær, som blendes og blandes med en frisk æggeblomme og en smule olivenolie. For at opnå en tykkere konsistens tilsættes der lidt efter lidt malet havregryn. Masken påføres ansigtets hud i 15-20 minutter, derefter vaskes den af og en fugtighedscreme påføres.
4. Universel maske. Den laves af friske bær, blendet til puré, og revne grønne agurker. Midlet påføres huden på samme måde som i de tidligere varianter.
5. Blegende maske. Den fremstilles på basis af jordbær, der er blendet til puré, eller saft presset fra dem. I sidstnævnte tilfælde påføres midlet på en vatrondel, og derefter aftørres ansigtet med dette.

Dog skal man huske, at jordbærmasker ikke altid er gavnlige; nogle gange kan de gøre skade. Derfor er sådan hjemmelavet kosmetik i visse tilfælde simpelthen kontraindiceret, for eksempel kan den ikke bruges ved åbne sår og snit, samt på grund af insektbid – selvom det kun var myggestik. Faktum er, at bærrene indeholder mange syrer, hvilket kun forværrer de beskrevne problemer.

Derudover er individuel følsomhed også en kontraindikation for jordbærmasker. Jordbær er nemlig i sig selv en ret stærk allergen. Derfor bør denne maske først afprøves på et lille hudområde, for eksempel på håndleddet, og derefter påføres ansigtet. Kontraindikation er også tilstedeværelsen af inflammatoriske processer i en forværringsfase.

Til håret

Af jordbær kan man også lave hårmasker. For eksempel:

1. For fedtet hår. Jordbærbærrene blendes i en blender og blandes med to friske æggeblommer og blå kosmetisk ler (tag 2 spsk og bland i henhold til producentens anvisninger). Midlet påføres hovedbunden, dvs. kun på hårrødderne, ikke på hele længden. Derefter tages en plasthætte på, og hovedet varmes ved at pakkes ind i et frottéhåndklæde. Midlet lades sidde i en halv time og vaskes derefter af med almindelig shampoo.
2. For tørt hår. Tag kefir, opvarm den let, ikke over 38 grader. Den kan også erstattes med drikkeyoghurt uden tilsætningsstoffer. Denne drik hældes over jordbærpuré, blendet i en blender, og derefter tilsættes yderligere 2 spsk olivenolie til blandingen. Masken påføres i hele hårets længde og også omkring rødderne. Ovenpå vikles plastfilm, og hovedet pakkes ind i et frottéhåndklæde. Masken lades sidde i 40-60 minutter og vaskes derefter af på sædvanlig vis.
3. Nærende maske. Den laves af jordbær, banan og honning. Den skal også sidde i lang tid, omkring en time, men resultatet er det værd, da håret får elasticitet og en sund glans.

Skader og kontraindikationer

Selvom jordbær generelt anses for at være en meget sund bær, er de kontraindiceret i nogle tilfælde. De må især ikke indtages af personer med forhøjet blodtryk, hvis de tager medicin, der indeholder enalapril, på fast basis. I kombination med jordbær bliver belastningen på leveren for stor.

Jordbær er kontraindiceret for dem, der lider af mave-tarm-sygdomme – gastritis, mavesår, colitis – men kun hvis det drejer sig om friske bær. Man kan drikke kissel i remissionsperioden, og tørrede jordbær kan også spises, når der ikke er opblussen. Og selvfølgelig må jordbær aldrig indgå i kosten for en allergiker.

Ved podagra, gigt og andre ledsygdomme bør jordbær spises med forsigtighed og kun som beskrevet ovenfor – dvs. uden fløde og sukker.

Symptomer på jordbærallergi

Allergiske reaktioner forårsages af det røde pigment, der findes i disse bær. Symptomerne er standard for denne sygdom – hovedsageligt rødt udslæt eller nældefeber (det er ikke så harmløst, som det ser ud, og i alvorlige tilfælde kan det forårsage angioødem, som kan føre til anafylaktisk shock). Derfor, hvis der er udslæt, hævelse, løbende næse med klar udflåd, skal man tage en antihistamintablet – tavegyl, suprastin eller histafen.

Sådan vælger og opbevarer du jordbær

Når du vælger bær, er det vigtigt at huske, at de skal være tørre og hele, så du skal vælge dem omhyggeligt, især hvis de skal fryses. Du skal også være opmærksom på bærrenes farve. Den skal være lys eller mørkerød – det er en vigtig indikator for smag, da jordbær næsten ikke ændrer farve, efter de er plukket. Du skal også være opmærksom på 'hætten' og stilken – de skal være grønne og hele. Og selvfølgelig skal duft fra modne bær være stærk og meget intens. Hvis bærrene er mørkerøde, men der ingen duft er, kan det være drivhusjordbær, som ikke har de gavnlige egenskaber.

Hvis jordbær dyrkes uden brug af kemikalier under mest muligt naturlige forhold, vil bærrene være af forskellig størrelse, da de selv på samme busk har forskellige størrelser. Importerede jordbær dyrket hydroponisk er ofte kendetegnet ved, at alle bær er store og, som man siger, ens. Forresten er mindre bær ofte sødere.

Ideelt set bør jordbær slet ikke opbevares, hverken i køleskab eller uden. Det er en delikat bær, og hvis det ikke er meningen at fryse dem, skal man kun købe en meget lille mængde for at spise dem med det samme. I yderste tilfælde kan de ligge i køleskabet i et døgn, men så må de ikke vaskes før servering, ellers mister de formen, og vitaminerne begynder at blive nedbrudt. Generelt, hvis jordbær er dyrket med nitrater, når de i køleskabet at omdannes til nitritter, som er meget farlige kræftfremkaldende stoffer.

Kan det fryses

Jordbær kan fryses. Men til det skal man nøje vælge bærrene og forberede dem. Vask jordbærrene meget grundigt, skift vandet flere gange. De kan fryses hele, så skal stilkene ikke fjernes, for uden dem mister bærrene formen. Man kan også fryse jordbær med sukker (300 g fint sukker pr. 1 kg bær), men det er ikke særlig sundt. Alternativt kan man fryse dem som puré, hvor bærrene hurtigt blendes med en blender.

Kan man tørre?

Jordbær kan og bør tørres til vinteren. Man skal kun vælge hele og ubeskadigede bær, vaske dem, tørre dem, fjerne stilkene, skære dem i tynde skiver. Tørring kan foregå i ovn, i en specialtørrer til frugt eller udendørs. Hvis man tørrer i ovn, skal bagepladen beklædes med bagepapir. Tørr bedst ved laveste temperatur med lågen på klem. Jordbærrene skal tørre i 2,5–3 timer på hver side, måske længere, afhængigt af skivernes tykkelse og bærrenes saftighed.

Udendørs tørres jordbær bedst på hvidt papir; aviser bør ikke bruges på grund af tryksværte. Tørreprocessen tager her længere tid – mindst 2-3 dage (afhængigt af vejret).

Sådan spiser du jordbær korrekt

Det menes, at jordbær bedst spises som et separat måltid for at undgå luft i maven og gæring. Populære 'ledsagere' som sukker og champagne gør i dette tilfælde kun skade, de forstærker de negative virkninger og neutraliserer bærrenes gavnlige egenskaber.

Hvor meget kan man spise om dagen

I løbet af et døgn kan en rask person spise op til 0,5 kg jordbær. Selvom denne bær anses for at være kaloriefattig, kan en større mængde føre til forskellige gener – for eksempel luft i maven eller øget belastning på nyrerne.

Kan man spise den om natten og på tom mave

Det anbefales ikke at spise jordbær på tom mave. De indeholder oxalsyre og salicylsyre, som irriterer maveslimhinden selv hos personer uden gastritis. Så den bedste måde at spise jordbær på er som mellemmåltider mellem to hovedmåltider.

Det er ikke en god idé at spise jordbær om aftenen. De har en let vanddrivende og afførende virkning, så man får ikke en rolig søvn. Undtagelsen er, hvis en person lider af kronisk forstoppelse. Så kan en lille mængde af disse bær spist om aftenen hjælpe med at rense tarmen om morgenen.

Hvad kan man lave af jordbær: opskrifter

Jordbær bruges hovedsageligt til desserter. Selvom der er kokke, der tilføjer dem til salater og supper, foretrækker de fleste stadig de traditionelle varianter.

Syltetøj

Brug 1 kg jordbær, lige så meget sukker, 2 g citronsyre og 3 spiseskefulde vand. Skyl jordbærrene grundigt ved at skifte vandet flere gange, og fjern derefter blomsterbægeret. Drys sukker over bærrene og lad dem stå ved stuetemperatur natten over. I løbet af denne tid frigives saft, så bland forsigtigt bærrene med saften uden at knuse dem. Tilsæt derefter citronsyren opløst i vand, og kog syltetøjet på sædvanlig vis – bring det i kog og lad det simre i yderligere 4 minutter ved middelhøj varme, indtil siruppen er klar. Hvis du forsigtigt rører massen med en silikonespatel, forbliver bærrene hele. Hæld det færdige syltetøj på rengjorte glas.

Kompott

For at lave kompot skal du bruge 200 g jordbær og 2-3 spiseskefulde sukker. Drys først sukker over bærrene og lad dem stå i en halv time, så de afgiver saft. Hæld derefter 1 liter vand over, bring det i kog, lad det simre ved svag varme i 4-5 minutter, og sluk. Server kompotten med friske mynteblade.

Vin

Jordbærvin laves på samme måde som vin af andre bær. Brug 3 kg bær, 2 kg sukker, 3 liter vand, og eventuelt 100 g rosiner. Skyl jordbærrene grundigt, fjern blomsterbægeret, og blend dem til en jævn puré. Overfør puréen til en beholder med stor åbning, tilsæt den færdige sukkersirup, og rør rundt. Rosiner tilsættes for at fremskynde gæringsprocessen. Fyld beholderen op til ¾ af dens volumen, så massen ikke løber over, stil den et mørkt sted, og dæk med osteklud for at beskytte mod fluer. Rør i blandingen med jævne mellemrum. Gæringsprocessen varer i alt omkring 60 dage. Derefter hældes vinen fra bundfaldet og tappes på rengjorte flasker.

Gelé

Lækker gelé er et godt alternativ til vinterforråd. Brug 1 liter jordbærsaft, 0,7 kg sukker, 10 g gelatine og 400 ml vand. Forbered gelatine på sædvanlig vis. Jordbærsaften laves af modne bær, der har gennemgået en kogeproces – mos dem med en træske, og pres dem gennem osteklud. Derefter tilsættes sukker til saften, kog sirup indtil sukkeret er helt opløst, tilsæt gelatine til sidst, bring i kog, og hæld på glas.

Is

Jordbæris er en nem og meget lækker dessert. Brug 300 g jordbær, 200 ml fløde, 100 ml yoghurt og 5-6 spiseskefulde kondenseret mælk. Vask jordbærrene, fjern blomsterbægeret, og blend dem. Pisk fløde med flormelis med en mixer. Bland derefter de to ingredienser, tilsæt yoghurt og kondenseret mælk, rør rundt, og stil i fryseren.

Smoothie

Denne drik laves bedst med usødet yoghurt med lavt fedtindhold. Ud over 5-6 jordbær kan du tilføje en banan for at forbedre smagen, samt 1 teskefuld honning, hvis bærrene ikke er søde nok, men vandede. Blend det hele, og server med is.

Konfiture

Jordbærkonfitur er en meget delikat dessert. Den koges uden sirup, så der er ikke brug for vand til tilberedningen. Man koger den kort, så bærrene bevarer den klare farve og pektinen ikke nedbrydes. Til 0,5 kg jordbær bruges 0,3 kg flormelis, 5 g pektin eller omkring 3 g agar-agar, 1 g citronsyre for at konfituren ikke bliver for sød, og en smule kardemomme.

Jordbærrene blendes, derefter lægges de i en gryde sammen med flormelis og krydderier, bringes i kog og koges i højst 4–5 minutter. Derefter hældes den forberedte agar-agar i, og citronsyre tilsættes. Fortykkelsesprocessen starter næsten med det samme. Den varme konfitur hældes på glas.

Pastila

Selvom pastila traditionelt laves af æbler, kan den også laves af jordbær. Til 1 kg bær bruges 100 g sukker. Man kan også tilsætte krydderier som kanel eller kardemomme. Jordbærrene skal sorteres og vaskes, og stilkene fjernes i sidste øjeblik, så bærrene ikke suger for meget vand. Derefter moses de til puré med en blender, gnides gennem en sigte for at fjerne kernerne, og den opnåede masse hældes i en gryde med tyk bund. Herefter tilsættes sukker, det røres grundigt, sættes på komfuret og bringes i kog. Det skal koges i 30 minutter ved svag varme under jævnlig omrøring, så noget af fugten fordamper.

En bageplade beklædes med bagepapir, og den varme marmelade hældes ud, så der er et lag på højst 7–8 mm. Derefter tørres pastilaen i ovnen ved laveste temperatur med ovnlågen lidt åben. Den kan også sættes i en speciel frugttørrer. Det tager omkring 4 timer. Når pladen er tør og elastisk, rulles den sammen til roulader og skæres i portionsstykker.

Frugtpuré

Til 1 kg jordbær bruges 0,5 kg sukker. Bærrene vaskes, blendes, sukker tilsættes, og marmeladen bringes i kog. For at få en tykkere masse kan man øge mængden af sukker. Men nogle husmødre tilsætter kartoffelstivelse – 0,5 spiseskefuld pr. kg bær. Marmeladen røres konstant med en træske.

Saft

Bærrene blendes, derefter presses gennem ostelærred. Der er ikke brug for tilsætningsstoffer til saften. Frugtkødet skal ikke smides ud – det er bedre at gnide det gennem en sigte og lave pastila. Saften kan fryses ned til vinteren.

Kandiseret kalmus

Til 1,5 kg jordbær bruges 1 kg sukker og 200 ml vand. Af denne mængde får man omkring 350 g kandiserede frugter. Af vand og sukker koges en sirup i en tykvægget gryde; når den koger, lægges jordbærrene i. Derefter tages de op, dryppes af, siruppen bringes i kog igen, og bærrene lægges i igen. Denne procedure gentages i alt 7 gange. Derefter lader man bærrene køle af i siruppen, tager dem op og lader dem dryppe af. En bageplade beklædes med bagepapir, bærrene lægges på og tørres i solen i 4–5 dage. Derefter kan de lægges i beholdere og opbevares i fryseren.

Jordbær i chokolade

Dette er en klassisk dessert, der ikke mister sin relevans. Til tilberedning bruges 150 g friske bær, 100 g hvid chokolade, 100 g af enhver mørk chokolade uden fyld, vegetabilsk olie (helst fra vindruekerner).

Bærene skylles grundigt under rindende vand og tørres på et køkkenrulle. Stilke skal ikke fjernes. Bærene lægges på et bræt og afkøles i køleskabet i 20 minutter. I løbet af denne tid smeltes chokoladen i vandbad (det kan også gøres i mikroovn). Den skal smelte helt, så der ikke er store stykker.

En metalrist eller net smøres med vegetabilsk olie og stilles på udbredte køkkenruller. Kolde bær dyppes i smeltet chokolade (hold i stilken, derfor skal de ikke fjernes). Derefter lægges jordbærrene på risten, så chokoladen ikke rører ved ristens stænger. Risten sættes i køleskabet i mindst en halv time, men først efter at glasuren er stivnet. Hvis bærrene skal dyppes i begge chokoladetyper, skal man vente, til det første lag er stivnet, derefter dyppes i det andet.

Kan man give jordbær til dyr?

Hunde og katte kan få jordbær, men kun hvis ejeren er sikker på bærrenes kvalitet – for eksempel hvis de er plukket fra egen grund. Store hunde kan få bærrene hele, mens små hunde og katte skal have dem skåret i stykker.

Interessante fakta om jordbær

Jordbær er et bær med en interessant historie. Det er kun i daglig tale, at det betragtes som et bær. Faktisk er de gule frø på overfladen nødder. Det vil sige, at den røde og saftige del blot er et opsvulmet blomsterleje, hvis vægt kan nå op til 250 g (sådanne tilfælde er også registreret). I gennemsnit har selv et lille jordbær omkring 200 nødder. Hvert år alene i Californien høstes mere end 1 milliard tons af disse frugter, og jordbærets popularitet aftager ikke.

Foto af jordbær