Kærnemælk: sammensætning, gavnlige egenskaber og anvendelse

Blandt de mange forskellige surmælksprodukter, der konstant er efterspurgt, taber kærnemælk lidt i popularitet. Det er uretfærdigt, da det er et værdifuldt produkt med mange gavnlige stoffer og minimalt kalorieindhold.

Hvad er kærnemælk, og hvad er den god for

Den smager fed og minder lidt om creme fraiche. Nogle gange kaldes den skummetfløde eller smørkærnemælk. Kærnemælk slukker tørsten godt og er et anerkendt diætprodukt, der værdsættes og bruges i mange lande. Nu fremstilles drikken specifikt med skummetmælk og en række mælkesyrebakterier. Selvom fedtindholdet er meget lavt, er kærnemælk stadig rig på gavnlige stoffer, herunder:

• vitaminer P, A, B, D, K, E, PP, C;
• calcium;
• fosfor;
• magnesium;
• natrium;
• kalium;
• kobber;
• jern;
• selen;
• essentielle og ikke-essentielle aminosyrer;
• sakkarider;
• forskellige typer syrer, herunder oliesyre, linolsyre, omega-3 og 6.

Produktets kalorieindhold er omkring 40 kcal, hvilket svarer til kostkravene. I modsætning til mælk anbefales det til ældre, børn og gravide med tarmproblemer for at forbedre stofskiftet, ved kronisk forstoppelse og langsom peristaltik.

Kærnemælks gavnlige egenskaber

Mælkesyrebakterier har en gavnlig effekt ikke kun på fordøjelsessystemet. Takket være deres egenskaber styrkes blodkarrenes vægge, og kolesterolniveauet normaliseres. Nervesystemets funktion stabiliseres, angst lindres, følelsesmæssig labilitet reduceres, og forstyrret søvn genoprettes. Kærnemælk øger arbejdsydelsen og mental aktivitet, letter processen med at huske ny information og skærper opmærksomheden.

Regelmæssig indtagelse af produktet genopretter leverceller og forhindrer udvikling af fedtlever. Det er nyttigt at inkludere det i en diætplan for vægttab og generel sundhed.

Vigtigt! Kærnemælk øger blodets koagulation og forbedrer regenerering.

1 glas drik om dagen øger kroppens forsvar og skaber en naturlig barriere mod virus- og svampeinfektioner. Indholdet af vitaminer og calcium garanterer forbedret tilstand af hår, negle og styrkelse af tandemaljen.

Brug af kærnemælk i kosmetologi

Sammen med creme fraiche bruges kærnemælk med succes i nærende og blegende masker. På grund af det sure miljø har den desinficerende og antiinflammatoriske egenskaber, reducerer fedtethed, stabiliserer talgkirtlernes funktion. Den er især nyttig for aldrende hud: den opretholder den nødvendige vandbalance. Flere tilgængelige opskrifter tager lidt tid og giver en fremragende kosmetisk effekt.

1. Den enkleste måde at bekæmpe pigmentpletter på er daglig aftørring af huden med kærnemælk. Den påføres med en vatrondel i 20 minutter, derefter skylles med lunkent vand.
2. En blanding af kærnemælk og tomatjuice i forholdet 2:1 blegner og nærer, lindrer lokal betændelse. Masken holdes på huden i 30 minutter.
3. En foryngende og beroligende maske laves med tilsætning af talkum. Den skal have konsistens som tyk creme fraiche. Påføres i et tykt lag på huden og efterlades i 15 minutter. Fjernes med kogt vand eller urteafkog af kamille.
4. Til tør hud, der har tendens til at skalle, er et kosmetisk produkt baseret på havremel velegnet. Hæld kærnemælk over, lad det svulme, læg grøden i et generøst lag i 20 min., fjern med urteafkog.
5. En vitaminmaske baseret på puré af kogte gulerødder er nødvendig for tynd hud, der er tilbøjelig til mikroskader. Til dette laves en blanding af kærnemælk, E-vitamin, aloe vera gel eller juice, blandes med gulerødder til en ensartet konsistens, påføres i 15 minutter.

Ved brug af kærnemælk skal man huske, at den indeholder mælkesyre. Den påføres ikke på huden omkring øjnene for at undgå irritation.

Ved udførelse af procedurer gælder almindelige regler. Huden skal renses på forhånd, fjernelse af blandinger sker med en vatpind, og til vask forberedes kogt vand eller urteinfusion på forhånd.

Til hår vil dette produkt også være gavnligt. Det vil give styrke, øge elasticiteten, styrke rødderne og forebygge spaltede spidser.

De mest populære opskrifter

1. En maske af 100 g kærnemælk og 1 æggeblomme masseres ind i hovedbunden, varmes op, skylles af efter 30 minutter.
2. Efter vask påføres kærnemælk i håret, red det ud, skyl.
3. For at forbedre hårets struktur blandes 100 g kærnemælk med 1 spsk sennep, tilsæt 5 dråber jojobaolie. Hold massen i 30 min., skyl derefter håret med brændenælde- eller kamillete.

Skader og kontraindikationer

Den første faktor vil være individuel intolerance over for laktose og mejeriprodukter generelt. Under sådanne indikationer kan kærnemælk ikke bruges hverken til mad eller som kosmetisk middel. Det er tilladt at bruge det i en kulinarisk opskrift: efter varmebehandling nedbrydes mange stoffer eller ændrer deres egenskaber, så bagværk kan spises.

Forsigtig introduktion af kærnemælk i kosten er nødvendig:

• ved forværring af mave-tarmsygdomme;
• tilbøjelighed til diarré;
• oppustethed;
• diabetes.

I andre tilfælde vil det kun være gavnligt.

Sådan laver du kærnemælk derhjemme

I butikkerne er den ikke populær, da efterspørgslen er lille. Det er ikke rentabelt at bestille sådan en vare, og på markedet er den ikke altid tilgængelig. Dens optræden i handelsrækkerne kan kaldes en sjældenhed, så man må aftale med sælgere af hjemmelavet smør specielt. Hvis det drejer sig om en lille mængde, kan man selv tilberede kærnemælk.

I et glas mælk tilsættes 1 spiseskefuld bordeddike eller citronsaft, stilles varmt i 15 minutter, så blandingen får en tyk konsistens og let syrlig smag. Man kan tilsætte drikkeyoghurt til mælken i forholdet 1:2, hælde saften af en halv citron i, røre grundigt og lade det syrne.

En anden opskrift involverer brug af vinsten.

Husk: Mælk med lavt fedtindhold stivner langsommere.

Sådan opbevarer du kærnemælk

Syrnede mælkeprodukter har en længere holdbarhed sammenlignet med frisk mælk, men overholdelse af temperaturforhold er nødvendig under alle omstændigheder. Frisk produkt kan stå i køleskabet i 2 døgn og tåler godt at fryses.

Vigtigt! Brug kun beholdere med tætsluttende låg, da mælkebaserede produkter hurtigt absorberer fremmede lugte.

Hvad kan erstatte kærnemælk i bagning

Produktet egner sig perfekt som base for konditoriartikler, wienerbrød, forskellige diætdesserter. Indgår i pandekager, små pandekager, gærdej til brød og fladbrød, muffins. Hvis nogen i husstanden har drukket det tilberedte produkt, er det ikke noget problem.

Det kan med succes erstattes af valle eller creme fraiche blandet med kogt vand i forholdet 1:2. I nogle opskrifter kan fedtfattig kefir eller en blanding af frisk mælk med citronsaft bruges.

Hvad kan man lave med kærnemælk: opskrifter

Der er mange opskrifter; produktet bruges traditionelt i forskellige lande som en forfriskende drik, der slukker tørsten i varmen, laver dej på basis af det, og bruges som dressing til salater og supper.

Pandekager

Tynde, vægtløse, næsten gennemsigtige pandekager er perfekte som morgenmad. De er næringsrige, har en lidt usædvanlig smag og passer godt til marmelade, honning, syltetøj eller creme fraiche.

Til dejen skal du bruge:

• kærnemælk – 500 ml;
• æg – 2 stk.;
• sukker – 1 spsk.;
• salt på spidsen af en kniv;
• natron – 0,5 tsk;
• vegetabilsk olie – 2 spsk.;
• mel – 200 g.

Konsistensen minder om tyk creme fraiche. Først blandes alle ingredienser undtagen mel. Melet tilsættes gradvist i små portioner under konstant omrøring. Hvis du bruger en mixer, bliver dejen mere luftig. Bages på en pande smurt med solsikke- eller olivenolie.

Vaniljepandekager

Krydderier giver bagværket en fremragende smag. Vanilje betragtes som den vigtigste tilsætning i konfektureproduktion. Det er vigtigt ikke at overskride mængden eller bruge vaniljesukker.

Ingredienser:

• 1 glas kærnemælk;
• sukker – 70 g;
• æg;
• natron – 0,5 tsk.;
• salt – 0,1 tsk;
• vanilje på spidsen af en kniv eller vaniljesukker (20 g).

Du behøver ikke at slukke natronen på forhånd: reaktionen vil komme fra syrnede mejeriprodukter i dejen. Bland de flydende og tørre ingredienser hver for sig, bland dem derefter forsigtigt, og begynd straks at bage på en varm pande. For smagens skyld kan du tilføje en håndfuld rosiner eller æbleflager i dejen.

Ost

Selvom kærnemælk er et biprodukt, bliver det brugt igen til at lave en blød og meget velsmagende ost. Den minder om Adygeisk ost med en delikat flødeagtig smag.

Fremgangsmåde:

1. Kærnemælk opvarmes til 70 grader og holdes ved konstant temperatur i 60 minutter.
2. Afkøles. Overføres til et tæt bomulds- eller lærredsstof.
3. Hænges op i 3-4 timer for at fjerne overskydende væske.
4. Lægges under en let vægt i 6 timer.

Frugtcocktail

Den slukker tørsten perfekt, indeholder få kalorier og giver masser af plads til fantasi takket være forskellige kombinationer af ingredienser.

Grundopskrift:

• kærnemælk – 200 g;
• jordbær – 50 g;
• hindbær – 50 g;
• banan – 100 g.

Ingredienserne blandes i en blender, indtil der dannes let skum. Du kan tilsætte honning, mynte, ingefær.

Interessante fakta om kærnemælk

Kærnemælk er velkendt i mange lande som en værdifuld næringsrig mad med en række særlige egenskaber:

• den kan regenerere leverceller;
• lavkalorie;
• indeholder et bredt spektrum af vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer;
• anvendes i madlavning og kosmetologi;
• slukker tørsten perfekt;
• værdsættes som et diætprodukt;
• bruges til at lave traditionelle orientalske søde sager;
• i europæiske lande bliver den basis for frugtcocktails;
• har en kompleks indvirkning på kroppen.

Velsmagende, let og sund kærnemælk vil være et fremragende supplement til den daglige kost for voksne og børn.

Foto af kærnemælk