Tykmælk: hvad er det, sundhedsegenskaber, hvordan laver man det

Vist nok kender vi alle fra barndommen, at mælke- og syrnede mælkeprodukter er sunde. De er især rige på calcium og D-vitamin, som knoglerne har brug for. Tykmælk er et af de sundeste syrnede mælkeprodukter, og det har folk vidst i lang tid.

Hvad er tykmælk

Tykmælk er et tykt syrnet mælkeprodukt, der laves af mælk og specielle gavnlige bakterier. Konsistensen er jævn, uden klumper eller knuder, og farven er creme- eller hvid, afhængigt af typen har den forskellige smagskvaliteter (fortrinsvis neutral eller let sur). Den fremstilles både i fabrikker i industriel skala og derhjemme, da processen er elementært enkel.

Hjemmelavet tykmælk adskiller sig noget fra fabriksfremstillet både i smag og i sundhedsegenskaber. Da det hjemmelavede produkt holder sig i lidt kortere tid, indeholder det flere næringsstoffer.

Arter

I dag findes der mange varianter af tykmælk, men der er et par typer, der fungerer som såkaldt grundlag for sortimentet:

• almindelig eller hjemmelavet;
• metjnikov tykmælk;
• rjazenka;
• varenets;
• sydlig;
• acidofil;

Forskellen mellem disse typer ligger i den slags bakterier, der bruges til at syrne mælken, samt i tilberedningsmetoden.

Hvordan adskiller kefir sig fra tykmælk

Tykmælk er et produkt af naturlig syrning af frisk mælk under bestemte temperaturforhold. Kefir derimod produceres udelukkende industrielt på fabrikker, da syrningen af mælken sker ved hjælp af specielle kefirkorn. De er et naturligt produkt, der kunstigt tilsættes tanke med pasteuriseret mælk. Under denne syrning optager kefirkornene laktose, og derfor kan netop dette produkt indtages af personer, der lider af intolerance over for denne bestanddel. Optagelsen af laktose sker, fordi der begynder en proces med alkoholisk syrnet mælkegæring, når kefirkornene kommer i mælken.

Hvordan adskiller rjazenka sig fra tykmælk

Hvis kærnemælk er lavet på basis af almindelig sødmælk ved naturlig syrning, så er rjazenka en type kærnemælk, der er lavet på ovnbagt mælk. Derudover tilsættes der under tilberedningen også fløde, derfor er den så rig på streptokokker og bulgarsk mælkesyrebakterie. Farven på rjazenka er creme-beige, og smagen er let sødlig, hvilket gør det meget nemt at skelne den fra kærnemælk. På trods af dette fedtindhold er rjazenka et kaloriefattigt produkt, og derfor betragtes det som diætetisk.

Hvad er sundere: kefir eller tykmælk

Begge disse produkter er lige sunde, men de har lidt forskellige formål. Kærnemælk anbefales ofte til personer med fordøjelsesproblemer, da den er letfordøjelig og desuden fremmer hurtig fordøjelse af mad. Kefir er derimod mere nødvendig til hurtig genopretning og støtte af normal tarmfunktion. Derudover indeholder den en optimal mængde vitaminer og bakterier, og derfor forhindrer den udvikling af patogent miljø i tarmen. Til gengæld kan kærnemælk i modsætning til kefir med ro drikkes ved mange mave-tarmsygdomme, især er den gavnlig for personer med candidose og høj mavesyre.

Sammensætning og kalorieindhold

Kærnemælk har ligesom de fleste fermenterede mælkeprodukter en meget rig og fyldig kemisk sammensætning, der indeholder mange nyttige vitaminer, mineraler og mikroorganismer, især bifidobakterier. Energiværdien af dette produkt er unik, da den har et højt indhold af protein, sunde flerumættede fedtstoffer og et minimalt indhold af komplekse kulhydrater. Derudover er kærnemælk rig på organiske syrer, betacaroten, ascorbinsyre, B-vitaminer og livsvigtige mineralske grundstoffer som fluor, kalium, magnesium, calcium, molybdæn og kobolt.

Takket være denne rige sammensætning betragtes dette produkt som diætetisk og er ideelt til folk, der forsøger at holde sig i form og passe på deres helbred. Kærnemælk bruges ofte som hovedprodukt under fastedage, da den kan rense kroppen for overskydende kolesterol samt andre skadelige stoffer og slagger. Den påvirker positivt og stimulerer maksimalt et korrekt stofskifte i kroppen. På grund af det lave fedtindhold anses kærnemælk for at være et kaloriefattigt produkt.

Næringsværdi for kærnemælk 3,2% (100 g):

• Kalorier — 59.3 kcal
• Proteiner — 2.9 g
• Fedt — 3.2 g
• Kulhydrater — 4.1 g
• Kostfibre — 0 g
• Vand — 89 g

Hvad er tykmælk godt for

Generelle fordele

Den primære fordel ved kærnemælk er dens positive indvirkning på mave-tarmkanalen, forbedring af fordøjelsesprocesser og tarmperistaltik. Den bidrager også til at forbedre stofskiftet i kroppen, og er derfor meget nyttig under vægttab.

Meget ofte ordinerer læger at drikke tykmælk til mennesker, der lider af gastritis, colitis og andre alvorlige mave-tarm-problemer, da den kan forbedre tarmfloraen ved at berige den med gavnlige bakterier og mikroorganismer. Tykmælk vil være uundværlig for dem, der gennemgår antibiotikabehandling, da den normaliserer fordøjelsesprocessen og genopretter balancen af gavnlige bakterier i mave-tarm-kanalen.

På grund af det høje indhold af calcium og D-vitamin kan tykmælk også drikkes som forebyggelse af rakitis og andre sygdomme forbundet med calciummangel.

For kvinder

Kvinder har kendt til fordelene ved tykmælk i meget lang tid, og derfor bruger de den aktivt ikke kun internt, men også eksternt. Den er så værdifuld og unik, at den kan forynge kvindekroppen både indvendigt og udvendigt. Udover at piger ofte drikker tykmælk under en diæt, da den hjælper meget effektivt med at tabe kilo, laver de også ofte forskellige ansigts- og hårmasker af den. Derudover bør man drikke tykmælk for at styrke tænder og negle, da den er meget rig på calcium og fluor.

For mænd

Det er også meget gavnligt for mænd at indtage tykmælk. Den er en god kilde til nyttigt protein, som er yderst nødvendigt for mænd både for muskelmasse og muskulatur og for at forbedre deres mandlige helbred. Mange opskrifter inden for folkemedicin siger, at en mand kun behøver at drikke et glas tykmælk om dagen for at øge testosteronproduktionen og forbedre potensen. Dette produkt er meget nyttigt til at forbedre sædkvaliteten.

Under graviditet

På grund af sin unikke og næringsrige sammensætning anbefales det kraftigt, at kvinder indtager tykmælk under graviditeten. Først og fremmest er den gavnlig, fordi den indeholder meget calcium, som er nødvendigt for dannelse og gunstig vækst af barnets knogler. Calcium er også vigtigt for den vordende mor, da hendes krop i denne periode er meget svækket på grund af graviditeten, og knoglerne bliver mere skrøbelige.

Under amning

Det vil være lige så gavnligt at indtage tykmælk efter fødslen, i ammeperioden. Først og fremmest hjælper det kvindekroppen med at komme sig så hurtigt som muligt og genoprette den naturlige stofskifte, og det kompenserer for manglen på mange vitaminer og mineraler, som moderens krop har givet til barnet under graviditeten. Tykmælk hjælper også med hurtig dannelse af modermælk, hvilket er meget nyttigt i den første måned efter fødslen.

For børn

Tykmælk er også utrolig sundt for den voksende barnekrop, da det er en god kilde til vitaminer og mineraler, som barnet har så stort behov for. Man skal dog huske, at det er bedst at give børn tykmælk i ren form, uden tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Sådan et produkt kan man give børn fra syv måneders alderen. Selvom tykmælk er helt uskadeligt og ikke belaster maven særligt, bør man indføre det i barnets kost gradvist – først og fremmest for at kunne vurdere, hvordan barnets krop reagerer på produktet.

Ved vægttab

Som tidligere nævnt er tykmælk meget sundt, da det indeholder masser af gavnlige bakterier og mikroelementer. De har en positiv indvirkning på tarmfloraen, forbedrer fordøjelsen og normaliserer stofskiftet. Derudover egner tykmælk sig godt til kurdage, da det er kaloriefattigt og indeholder meget protein og sunde flerumættede fedtstoffer. Med tykmælk kan man tabe op til et kilo i døgnet.

Tykmælk i medicin

Tykmælk er et så unikt og sundt produkt, at det ikke er overraskende, at det bruges aktivt til behandling og forebyggelse af en lang række sygdomme i mave-tarm-kanalen og hjerte-kar-systemet. Takket være det høje indhold af flerumættede syrer og calcium hjælper tykmælk med at rense og styrke blodkarrene. Takket være de mange vitaminer og mineraler styrker det immunforsvaret, og derfor anbefales det ofte ved forskellige forkølelsessygdomme.

Ved diabetes

Patienter med sukkersyge anbefales at indtage dette produkt dagligt, da det effektivt renser kroppen. Det kan også hjælpe med at kontrollere vægten og normalisere stofskiftet, hvilket er meget godt for diabetikere. Da det ikke indeholder skadelige kulhydrater, kan man roligt drikke det uanset sygdomstype.

Vigtigt: tykmælks glykæmiske indeks — 25 enheder.

Ved pancreatitis

Personer, der lider af pancreatitis, kan godt indføre tykmælk i deres kost, men det bør gøres med stor forsigtighed, da det er rigt på mælkesyre. Det anbefales at drikke denne drik højst to-tre gange om ugen og kun ét glas ad gangen. Under en opblussen af sygdommen bør man helt undgå tykmælk.

Ved gastritis

Ved gastritis kan tykmælk ikke bare tillades – det bør indgå i den daglige kost, da det har en positiv effekt på tarmens peristaltik og hjælper maden med at blive optaget hurtigere. Man skal dog være opmærksom på, at ikke alle typer tykmælk er velegnede til gastritispatienter. Det er bedst at vælge rjazenka eller almindelig metjnikov-tykmælk, som ikke indeholder konserveringsmidler og farvestoffer.

For tarmen

Som tidligere nævnt er tykmælk produkt nummer et ved tarmproblemer, da dets unikke sammensætning fremmer hurtig optagelse og fordøjelse af mad. Derudover påvirker dette produkt tarmens indre mikroflora positivt ved at berige den med gavnlige bifidobakterier og mikroorganismer.

Ved forstoppelse

Tykmælk er et fremragende middel mod forstoppelse takket være dets milde og effektive afførende virkning. På grund af det høje indhold af B-vitaminer og mineraler forbedrer det tarmens peristaltik, normaliserer mave-tarm-systemets funktion og hjælper med hurtigt at fjerne alle unødvendige stoffer fra kroppen.

Ved urinsyregigt

Urinsyregigt er en meget lumsk sygdom, som er vanskelig at bekæmpe. Det vigtigste element for et godt helbred og kropstilstand er sund kost og streng diæt, og derfor vil kærnemælk i dette tilfælde være en sand frelse for mave- og tarmfloraen. På grund af det store antal gavnlige bakterier forbedrer den betydeligt mave-tarm-floraen ved urinsyregigt.

For leveren

Tykmælk har fremragende antitoksiske og bindende egenskaber, og derfor har dets indtagelse ved leversygdomme en positiv effekt både på dette organ og på hele kroppen. På grund af det høje indhold af gavnlige bifidobakterier forbedrer tykmælk ikke kun fordøjelsen, men bidrager også til en hurtigere udskillelse af skadelige patogene stoffer og bakterier fra kroppen, og takket være sit lave kalorieindhold forebygger det fedtlever.

Tykmælk i kosmetologi

Ud over sine helbredende egenskaber for kroppen, især for mave-tarm-organerne, er tykmælk utroligt efterspurgt og populær i kosmetik, da den har enestående kvaliteter. Den kan forbedre ansigtshudens tilstand samt give styrke og glans til svækket hår.

Hårmasker med tykmælk

1. Hårmasken bør helst laves af naturlig hjemmelavet tykmælk, da den indeholder flere næringsstoffer. Inden blandingen af dette produkt med andre ingredienser (fortrinsvis honning og æg), bør det varmes en smule. Påfør masken på beskidt, let fugtigt hår, fordel fra rødder til spidser. Efter påføring af masken skal hovedet pakkes ind i et håndklæde eller en plasticpose, og blandingen skal sidde i mindst en halv time. For at skylle masken af er det bedst at bruge urteafkog eller varmt vand med shampoo allerede opløst i. Når masken er helt skyllet af, skal håret tørre naturligt uden brug af hårtørrer.
2. Tykmælk kan blandes med burreolie, mandelolie, kokosolie. Det anbefales at lade blandingen sidde på håret i mindst 1 time. En sådan maske nærer håret godt og giver det glans.

Ansigtsmasker

Der findes mange forskellige opskrifter på ansigtsmasker baseret på tykmælk, da den har en bemærkelsesværdig foryngende effekt. Derudover fugter produktet tør og slap hud, fjerner udslæt og betændelse, og hjælper med at fjerne overskydende pigmentering takket være en blegende effekt. En maske med tykmælk er alsidig, da den passer godt til alle hudtyper.

1. Til en maske til fedtet hud bruger man en blanding af tykmælk med hytteost eller friskmalet naturlig kaffe. Denne blanding renser porerne og nærer huden. Man lader den sidde i 15-20 minutter og skyller den af.
2. Man kan også blande tykmælk med ler i lige store forhold. En sådan maske lader man sidde på ansigtet, indtil den er helt tør, og skyller den af med rindende vand.

Skader og kontraindikationer

Selvom tykmælk er et unikt og alsidigt helbredsprodukt, har det nogle kontraindikationer.

Tykmælk bør ikke indtages af personer, der lider af forværringer af mave-tarmsygdomme som pancreatitis, erosiv gastritis eller mavesår. Produktet anbefales heller ikke ved hepatitis og galdesten.

Hvordan opbevarer man tykmælk

Opbevaringsbetingelserne for tykmælk, uanset om den er fabriksfremstillet eller hjemmelavet, adskiller sig stort set ikke fra standardopbevaring af mejeriprodukter. Uåbnet fabriksfremstillet tykmælk kan holde sig i op til fem dage, forudsat at den opbevares i køleskab ved en temperatur på højst +5 °C.

Hjemmelavet eller allerede åbnet tykmælk skal opbevares under samme forhold, men holdbarheden reduceres til 36 timer.

Hvordan laver man tykmælk derhjemme

For at lave tykmælk derhjemme skal der ikke så meget til. Først og fremmest har du brug for sødmælk, helst hjemmelavet eller med en meget kort holdbarhed. Du har også brug for en starter med levende mælkesyrebakterier; oftest bruger man brødkrumme eller creme fraiche. Afhængigt af hvilken starter der vælges, får man til sidst forskellige typer tykmælk.

Hæld mælken i en stor gryde og bring den næsten i kog, men det er vigtigt, at mælken ikke koger og stivner. Derefter afkøles den til 40 grader, og man tilsætter starteren, dækker gryden med låg, pakker den ind i et tæppe og lader den stå i 7-9 timer. Efter den tid er tykmælken klar.

Hvordan drikker man tykmælk korrekt

Selvom tykmælk er ufarlig og ekstremt sund, er det nødvendigt at følge en bestemt indtagelsesrutine, så den kan have den mest gavnlige virkning på kroppen. Det bedste er at drikke et glas om morgenen og et om aftenen.

Hvor meget kan man drikke om dagen

Der er ingen specifik mængde eller begrænsninger for indtagelse af tykmælk, især hvis man er helt rask. Læger anbefaler dog, at man ikke overdriver med denne drik. For maksimal gavn kan man drikke et glas tykmælk kort før morgenmad, supplere frokosten med denne drik for at forbedre fordøjelsen, og et glas mere kan drikkes før sengetid.

Kan man drikke det om natten og på tom mave

At drikke kærnemælk om natten er ikke bare muligt, men også nødvendigt, da kroppen ikke sover om natten, men fortsætter med at arbejde i samme tempo, og derfor har den bestemt brug for opladning.

Et glas kærnemælk om morgenen på tom mave hjælper med hurtigt og effektivt at starte alle kroppens systemer, giver energi og forbedrer velværet.

Hvad kan man lave med tykmælk: opskrifter

Der findes et væld af madopskrifter, der har kærnemælk som grundlag. Det inkluderer bagværk, wienerbrød, forskellige desserter samt oste, hytteost og meget mere.

Tykke pandekager

Pandekager af kærnemælk er ret nemme og hurtige at lave, og de bliver utroligt lækre. Det er meget enkelt: I en stor skål blandes æg med sukker og salt, tilsæt lidt bagepulver og hæld kærnemælk i. Rør godt, tilsæt mel, så dejen ligner tyk creme fraiche, og lad den hvile i 10–15 minutter. Nu kan du stege pandekagerne af den færdige dej. Brug en ske til at lægge dejen på en varm pande og steg i tre minutter på hver side, indtil de er gyldne.

Pandekager

Pandekager (tynde) af kærnemælk bliver ret møre og lækre. Dejen adskiller sig næsten ikke fra dejen til de tykke pandekager; du skal blande salt, sukker, æg, mel og kærnemælk, men i stedet for bagepulver tilsættes vegetabilsk olie. Brug mindre mel, så dejen er tyktflydende og flydende. Den bør også hvile i omkring ti minutter, hvorefter du kan begynde at stege pandekager.

Dej

Der er ret mange dejvarianter med kærnemælk, både usyret og sød dej. Til den mest grundlæggende dej skal du blande gær, sukker og salt, hælde let opvarmet kærnemælk over og røre grundigt. Tilsæt et par piskede æg og sigtet mel til massen, rør igen godt og lad det stå et lunt sted i cirka en halv time. Derefter skal dejen æltes og gives tid til at hæve. Derefter anses den for at være klar.

Hytteost

Der er mange måder at lave hytteost af kærnemælk på, men den enkleste er den varme metode. Hæld kærnemælk i en gryde og sæt den over svag varme; så snart det begynder at koge, sluk med det samme. Dæk med låg og lad det stå i 10 minutter, så valle skiller sig. Hæld derefter grydens indhold i en si beklædt med ostelærred. Det er bedst at sætte en beholder under sien for at opsamle valle, da den også er meget nyttig. Når vallen er helt løbet fra, tryk massen – det, der er tilbage i sien, er hjemmelavet hytteost.

Mannik

Mannik (semuljekage) med kærnemælk bliver utroligt mør og lækker, og det kræver ikke meget tid og kræfter at tilberede den. Der findes mange opskrifter på mannik med kærnemælk. Den enkleste er den klassiske. Hæld semulje med kærnemælk, rør godt og lad det stå i en halv time, så semuljen absorberer kærnemælken og svulmer op. I mellemtiden piskes et par æg med sukker med en mixer til en homogen luftig masse.

Når mannagrynen er svulmet op, tilsætter du denne masse og rører det hele sammen. Du skal også tilsætte et glas mel, en knivspids salt og vaniljeekstrakt. Kom den færdige dej i en smurt form, der er forberedt på forhånd, og sæt den i en forvarmet ovn. Bag på jævn varme, indtil der dannes en let gylden skorpe. Du kan af og til tjekke, om den er færdig, med en træpind.

Ost

Hjemmelavet ost af surmælk bliver ikke bare meget sund, men også utrolig velsmagende. Der findes mange måder at lave sådan en ost på; den kan både laves med krydderurter og med forskellige krydderier eller andre tilsætningsstoffer. For at lave en klassisk hjemmelavet ost af surmælk kræver det ikke så meget tid og arbejde. Sødmælk skal hældes i en gryde og bringes i kog, hvorefter varmen skrues ned på minimum. I en separat skål skal du piske æg sammen med surmælk, så det bliver en ensartet masse, og gradvist hælde den i den kogende mælk, mens du hele tiden rører.

Derefter skal du fortsætte med at røre blandingen over varmen, indtil en gulliggrøn valle begynder at udskilles. Herefter hældes grydens indhold i et dørslag eller en sigte, der på forhånd er foret med ostelærred, og vallen skal løbe helt af. Derefter kan du tilsætte krydderurter eller andre tilsætninger, salt og krydderier efter smag til massen, røre sammen og presse den godt ned i en form. Dæk formen med osten med plastfolie, og sæt en vægt ovenpå. Sæt den i køleskabet i et par dage, hvorefter osten er klar.

Chvost

Opskriften på khvorost af surmælk er ret enkel. I en skål blandes æg, salt, sukker, smeltet smør, lidt natron og surmælk. Pisk det hele godt med en håndmixer, og tilsæt sigtet mel. Ælt en fast dej, og lad den hvile i 15-20 minutter. Del den derefter i dele, rul den ud i plader, og skær den i små tynde strimler. Lav et lille snit i midten af hver strimmel, og træk den ene ende igennem. Steg strimlerne på en pande i et par minutter på hver side. Læg dem på en tallerken, og drys med flormelis. Khvorost er klar.

Interessante fakta om tykmælk

Surmælk er et særligt og unikt syrnet mælkeprodukt. Dets sundhedsmæssige fordele har man kendt siden oldtiden. Hvornår surmælk blev opdaget, vides ikke med sikkerhed, men omtaler af det kan findes i det berømte værk Odysseen af den græske filosof Homer. I et af episoderne, da hovedpersonen kommer ind i kyklopernes hule, får han øje på et kar, som indeholder tyk, sur mælk. Angiveligt begyndte folk fra den tid at bruge drikken både som føde og til kosmetiske behandlinger.

Foto af surmælk