Kanistel: hvad er det for en frugt, og hvad er den god for?

Den eksotiske frugt kanistel opfattes forskelligt af mennesker: som dessert eller som en ret til et fuldt måltid. Nogle mener, at den er velegnet til pandekager og muffins, mens andre ser den som tilbehør til kød.

Hvad er det for en frugt?

Kanistel er en frugt, der vokser i troperne og subtroperne. Den har lavt kalorieindhold og et lavt fedtindhold. Den kan kun købes i modningssæsonen, og den er ret billig. En moden frugt smager bedre end en, der modnes under opbevaring. Efter at have spist frugten har man en melagtig eftersmag i munden.

Hvordan ser den ud

I troperne, hvor kanistel stammer fra, betragtes dette stedsegrønne træ som lavt – det vokser op til 8 m. Dets bark er brun, og den er ret klæbrig, fordi den indeholder latex. Bladene er skinnende, glatte, næsten lakerede, deres længde kan nå op til 28 cm, og bredden kan overstige 7 cm.

Træets frugt har forskellige former – fra perfekt runde eller runde med et næb, der bøjer til siden, til ovale eller spindelformede. Farven på en umoden frugt er grøn, indeni er den hård og klæbrig, moden – både udvendigt og indvendigt gul eller orange. På grund af farven har kanistel fået navnet æggefrugt. I længden kan den nå 12–12,5 cm, og i bredden næsten 7,5 cm. I midten af frugtkødet er der ret store frø, hvis antal kan variere fra 1 til 6.

Frugtkødet fra modne frugter ligner både i udseende og struktur et hårdkogt æg, derfor har planten fået navnet 'æggefrugt'.

Modne frugter fordærves så hurtigt, at de ikke kan transporteres hverken med bil eller fly, derfor møder man ikke denne eksotiske gæst i russiske supermarkeder.

Hvor vokser den

Man kan smage kanistel på steder, hvor planten vokser naturligt eller dyrkes – i det sydlige Mexico, Nicaragua, Costa Rica, El Salvador, Belize, Guatemala, Puerto Rico, det sydlige Florida, Panama, samt på øerne Jamaica, Cuba og Bahamas. Kanistel bliver mere og mere udbredt på Filippinerne, i Venezuela, Colombia, på Seychellerne og Hawaii-øerne.

Planten foretrækker ikke frugtbar jord, men fattig jord. På jordbund med et tilstrækkeligt højt humusindhold vil den vokse, men en rigelig høst kan man ikke forvente fra sådanne træer.

Hvad er kanistel god for?

Kanistel er først og fremmest fiber, som renser tarmene og normaliserer deres funktion: det fjerner forstoppelse, forbedrer peristaltikken, lindrer oppustethed, udskiller affaldsstoffer.

1. Af vitaminer indeholder frugten B1, B2, C, PP, A, caroten. Mængden er ikke særlig stor, bortset fra ascorbinsyre (C-vitamin), som regulerer redoxprocesser i kroppen, styrker immunforsvaret og forbedrer jernoptagelsen.
2. Men når det kommer til mikronæringsstoffer, er det et sandt skatkammer. Først og fremmest er den rig på kalium, som regulerer hjerte- og karfunktionen. Når kroppen mangler kalium, forstyrres alle stofskifteprocesser, der opstår sår, der ikke kun påvirker huden, men også dybere vævslag, blødningstendensen øges, og der opstår hævelser.
3. Magnesium i frugten hjælper med at slippe af med svimmelhed, muskelkramper, nervøse tics, og det reducerer også takykardi.
4. Calcium deltager som bekendt i opbygningen af skelettets knogler. Derfor kan man takket være dette stof i canistel styrke knoglesystemet, forebygge osteoporose, forhindre tandforfald og forbedre tilstanden af hår og negle.
5. Endnu et stof i frugten er fosfor, som er aktivt involveret i proteinstofskiftet og enzymsyntese og er yderst nødvendigt for børn, fordi mangel på fosfor hæmmer deres mentale og fysiske udvikling.
6. Derudover indeholder frugten et kompleks af aminosyrer – lysin, tryptofan og methionin. De deltager i en række livsprocesser – fra stofskifte til immunstøtte og opbygning af muskelmasse.

Hvilken skade kan den forårsage

Frugtkødet af canistel er meget afbalanceret og kan generelt ikke skade kroppen – selv hvis en person har kroniske fordøjelsessygdomme. Det kræver dog, at man ikke overdriver og spiser for meget af frugten.

Canistel bør ikke spises af personer, der har individuel intolerance over for frugten som helhed eller over for dens enkelte bestanddele. Frugten anbefales heller ikke til patienter med diabetes mellitus og forskellige lidelser i bugspytkirtlen, samt til børn under fem år – for deres fordøjelsessystem vil det være en tung belastning.

Hvis en person ikke er vant til at spise denne eksotiske frugt, kan overspisning forårsage opkastning, mavesmerter og smerter under brystbenet.

Hvordan spiser man kanistel rigtigt?

Vælg altid en moden canistel, da den umodne er klæbrig og smagløs. Den modne frugt er blød og solgul. Skrællen er tynd, men uspiselig. Det er let at bryde frugten i stykker. Man kan også skære den over med en kniv.

Frugtkødet kan spises direkte eller tages ud med en ske. Folk i asiatiske lande salter eller peber frugtkødet, hælder saucer over eller dypper det i saucer, blander det med citron- eller limejuice. Filippinernes oprindelige befolkning hælder en sød-sur saft fra en hybrid af mandarin og lime, kaldet calamansi, over canistelen.

Hvad kan man lave af kanistel?

Af canistelfrugtkødet laver man syltetøj og marmelade, tilsætter frugten til dej til pandekager og muffins. I puréform blandes det i is eller bruges til cocktails.

I de lande, hvor denne eksotiske frugt stammer fra, spises den både med salt og mayonnaise og med tilsætning af limesaft, og den bruges som base til supper eller salater.

Til kulinariske formål kan man bruge helt modne frugter; deres skræl skal være orange eller gul.

Forfriskende drik

Bland i en blender halvdelen af en kanistel skåret i stykker, 0,5 glas mælk, en teskefuld sukker og en smule kanel. Tilsæt isterninger.

Is med kanistel

I en dessertskål med en kugle plombir eller flødeis ser kanistel både smukt ud og smager interessant. Det er bedst at vælge is, der ikke er for sød. Skær frugtkødet i små terninger – som til salat, hæld citronsaft over, så blandingen kan trække. Efter 30–40 minutter tilsæt isen med kanistelsaften og tilsæt et nip vanilje.

Creme

Skær frugtkødet af en halv kanistel i små terninger og dryp med limesaft. Pisk 2 hønseæg med 30 g flormelis til en fast skum, tilsæt 2 spiseskefulde majsmel. Varm halvanden kop fløde med 10% fedt op, men lad det ikke koge. Sæt skålen med fløde i vandbad og tilsæt lidt efter lidt – en ske ad gangen – de piskede æg under konstant kraftig omrøring. Kog cremen, indtil den tykner; væsken skal koge ind med en fjerdedel.

Smør silikoneforme til muffins med smør, læg den hakkede kanistel i dem, og ovenpå den kogte creme. Sæt formene i en ovn opvarmet til 160-180 grader i 15 minutter. Efter et kvarter tages den færdige dessert ud af ovnen, drysses med nødder. I stedet for ovn kan du sætte formene i mikrobølgeovnen i 5 minutter ved 800W.

Eksotisk salat

Skær 1 kg kanistelfrugtkød i terninger, et dusin cherrytomater i kvarte. Tilsæt enten peberfrugt eller appelsin skåret i stykker – efter eget valg. Rør grøntsagerne sammen i en skål.

I en separat skål blandes et glas olivenolie, et halvt glas appelsinsaft og et halvt glas limesaft samt 3 spiseskefulde ahornsirup. Hæld den resulterende dressing over de hakkede grøntsager.

Marmelade

Tag 4 meget modne kanistler, skræl dem, fjern stenene, skær i terninger, læg dem i en rummelig glaseret gryde, dæk med et glas sukker og hæld samme mængde vand i. Sæt over varme og kog, indtil frugtkødsstykkerne næsten er helt opløst, og marmeladen næsten er tyknet. Hæld limesaft eller citronsaft i efter smag, fordel det i silikoneforme, afkøl til det er lunt, og stil det derefter på køl.

Salat

Kanistel passer perfekt sammen med kaki (persimmon), og på basis af disse to frugter kan man lave forfriskende interessante salater. For eksempel skrælle en kanistel, skære i terninger: den, kaki, kogt kylling eller kalkunfilet, avocadofrugtkød. Tilsæt rødløg, skåret i halve ringe. Bland alle ingredienser og anret på et fad med blade af salat eller spinat lagt i vifteform. I en separat skål laves en dressing – bland sojasovs med salt og peber. Hæld dressingen over salaten.

Bagt kanistel

Skær frugten i skiver, dryp med citronsaft og grill den. Derved forsvinder den melede eftersmag, og den færdige canistel er god som tilbehør til varmt kødretter eller en kødsalat.

Anvendelse i folkemedicinen

Ved diabetes

Da canistel indeholder en betydelig mængde niacin (vitamin B3), som fremmer bedre optagelse af blodsukkersænkende medicin, kan den bruges i den samlede behandling af sukkersyge.

For at gøre dette skal du blend frugtkødet i en blender, tilsæt citronsaft og tages mindst tre gange om dagen – mindst 2 spiseskefulde ad gangen.

Mod anæmi

Hæld kogende vand (2 kopper) over den skårne, rå eller tørrede canistelfrugt og stil den i vandbad i 25–30 minutter. Efter afkøling drikkes afkoget i løbet af dagen, fordelt på 3 portioner. Dette middel fremmer bloddannelsen, lindrer hovedpine og kronisk træthed forbundet med blodmangel.

Mod mavesår

Dette middel bruges af folk i asiatiske lande til at slippe af med mavesår eller erosiv gastritis. Riv plantens frugtkød sammen med frøene i en foodprocessor eller med en blender. Spis den resulterende puré en spiseskefuld tre gange om dagen efter måltider.

Mod feber

Tag en spiseskefuld knust bark fra canisteltræet. Hæld 300 ml vand over det og kog det i 10–15 minutter. Afkøl, filtrer, drik 120–150 ml, hvis temperaturen er steget. Dette middel bruges aktivt i Mexico. Ud over den febernedsættende effekt styrker afkoget immunforsvaret hos patienter med akut luftvejsinfektion.

Anvendelse i kosmetikken

Ved hudproblemer

Hak en spiseskefuld canistelbark og kog den i en kvart time i 300 ml vand. Afkøl, filtrer, og brug som omslag ved rødme og irritation i huden. Dette middel bruges på Cuba.

Mod bylder

Blend frugtkødet i en blender, pres saften gennem et stykke gaze foldet i flere lag. Behandl med saften purulente inflammatoriske processer – såsom langvarigt helende bylder, abscesser, trofiske sår og forskellige dermatologiske sygdomme.

Sådan dyrker du

Det er svært at dyrke canistel derhjemme, men rigtige planteentusiaster lykkes med det. Det vigtigste er, at plantematerialet er godt. Da frøene meget hurtigt mister deres spireevne, skal de plantes bogstaveligt talt inden for de næste dage efter, at frugten er spist.

Frøene spirer normalt inden for 2 uger. Men hvis der ikke kommer spirer i løbet af denne tid, skal du ikke fortvivle – der kan være forsinkelser. Nogle gange kan der gå næsten 5 måneder, før spirerne kommer. Men denne langsommelighed kompenserer canistel med hurtig og kraftig vækst af frøplanterne. De begynder at bære frugt i det tredje til sjette år.

I de sydlige regioner af Rusland kan træet vokse endda i åben jord, det er ikke bange for lette frost og tåler godt vind og tørke.

Indendørs har planten brug for en stor potte (mindst 20 liter), og helst et kar. Jorden skal være sandet eller muldet, og også kalksten kan bruges. Botanikere har fastslået en regel – jo dårligere jord, desto højere udbytte fra træet. Så ekstra gødning er ikke nødvendig. Det vigtigste er, at det er varmt. Om sommeren, i varmt vejr, kan man tage den med ud på altanen eller en åben terrasse. Om vinteren skal den beskyttes mod tør luft, enten ved at sprøjte bladene med vand dagligt eller ved at stille en luftfugter i nærheden.

Interessante fakta om frugten

1. Kanistel forringes ret hurtigt og allerede en uge efter høsten kan den være uegnet til brug. Hvis man derfor ønsker at bruge frugten efter tilberedning, kan det være en god idé at købe den i skiver, da det er nemmere at se kvaliteten.
2. Når man skærer en kanistel op, kommer der ikke en sødlig frisk duft, som det normalt er tilfældet med frugter, men en tydelig aroma af stegte kødpie eller belyash. Forresten er den ernæringsmæssigt på niveau med belyash. Nogle synes, at frugten af denne plante lugter af en skolekantine.
3. Indbyggerne i de lande, hvor kanistel vokser, betragter den ikke som en frugt, men som en grøntsag, og derfor kan de godt lide at stuve, bage og krydre den rigeligt med forskellige krydderier.
4. Kanistel dyrkes ikke kun til mad. Dets træ er særligt værdifuldt – det er stærkt og modstandsdygtigt over for råd. De lokale bruger det som pæle og laver spær og møbler af det. Og da stammens kerne også er meget dekorativ, bruges det til souvenirs og som beklædningsmateriale.