Karusse: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Karusse er en typisk repræsentant for strålefinnede fisk i karpefamilien. Den er kendetegnet ved sin nøjsomhed over for levevilkår og overlever selv under forhold, hvor enhver anden fisk ikke ville holde en dag.

Karusse: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Karussens primære levested er ferskvandsområder. Den findes i hele Den Russiske Føderation, herunder i Fjernøsten og Sibirien. Udover Rusland lever fisken i Amerika, Asien og Europa, og den trives ikke kun i naturlige vandområder som siv-limaner, flodløb, lavvandede søer, men også i kunstige vandbassiner. Det mest ideelle sted for karusse at bosætte sig anses for at være et vandområde med mudderbund, svag strøm og meget vandvegetation, mens den yderst sjældent findes i bjergfloder. Under barske klimatiske forhold går den i dvale, er meget følsom over for ekstreme omstændigheder og kan ved den mindste fare grave sig en halv meter ned i mudderet.

Karusse har en bred krop med flade sider og en afrundet ryg, hvorpå der sidder en stor rygfinne. Fiskens sider udfører en yderst vigtig funktion, da det er her, der er porer, som er direkte forbundet med underhudsreceptorer. Ved hjælp af dem kan karussen let opfange enhver, selv den mindste bevægelse i en betydelig afstand, hvilket er til stor hjælp ved jagt og når et farligt rovdyr nærmer sig. Den øverste del består af et lille hoved med små, men udtryksfulde mørke øjne, og den opadvendte mund er fyldt med en enkelt række tænder.

Skællene er tætte, store, har en glat struktur og et meget behageligt udseende. Afhængigt af levested og føde er længden af en voksen fisk mellem 40 og 60 cm, gennemsnitsvægten er 1,5–3 kg, men der findes også eksemplarer på 7–8 kg. Skællenes farve varierer fra sølv til en farve, der minder om gammelt guld. Oftest ses karusse i en gylden farve med en grågul eller grønlig glød. Den gennemsnitlige levetid varierer fra 10 til 12 år.

Kønsmodning indtræder normalt ved 3-4 års alderen. Gydningen finder sted i midten af foråret og begyndelsen af sommeren, når vandet er varmet op til 15 grader. Æglægningen foregår i to faser med en pause på 10-14 dage. Æggene har en klæbrig struktur, som gør at de let fæstner sig til vegetationen ved bredden. Efter cirka en uge klækkes larverne, og derefter udklækkes ynglen, som straks begynder at æde plankton og gradvist går over til planteføde. Den kollektive gydning foregår heftigt over flere dage. Antallet af hanner, der deltager i gydningen, er mange gange mindre end antallet af hunner. En enkelt hun kan gyde omkring 300.000 æg ad gangen.

Karussens føde består af plankton, vandplanter, små hvirvelløse dyr, krebsdyr, orme og insekter. Denne kost gør det muligt for de langsomme karusser at vokse hurtigt og tage på i vægt. Om vinteren, i deres dvaletilstand, kan de sagtens klare sig uden nogen føde.

Arter

Iktyologer skelner mellem fem hovedarter af karusse: guldkarusse, sølvkarusse, guldfisk, hvid karusse og mabuna. De tre første arter er de mest populære.

1. Guldkarusse. Den mest almindelige og velkendte art. Den har en karakteristisk gylden farve. Den lever i tilgroede vandområder, damme og søer. Den er mest udbredt i den eurasiske del af landet og i de sibiriske søer. Den er større og mindre aktiv. Medlemmerne af denne art holder sig oftest i stimer.
2. Sølvkarusse. Den er mindre end guldkarussen. De fleste individer er hunner med sølvfarvede skæl. En karakteristisk egenskab er et stort antal gælletagger, i modsætning til andre arter. Den kan findes i alle eurasiske vandområder, selvom dens oprindelige levested blev anset for at være Sibiriens floder.
3. Guldfisk. Denne art findes ikke i naturen, da den er kunstigt fremavlet af opdrættere og betragtes som en prydfisk. Denne karusse kan kendes på sin klare orange farve. Den ser fantastisk ud i et hjemmeakvarium og er nem at passe.
4. Mabuna og hvid karusse. Mindre udbredte arter, hvis vigtigste levesteder er Japans vandområder. Det er yderst sjældent at se repræsentanter for disse arter i de fjernøstlige floder.

Karussens fjender

Ligesom de fleste fisk og dyr har karussen sine fjender. I naturen udgøres den største fare for karussen af alle rovfisk. Mest af alt elsker gedden at spise karusse – der er ikke uden grund ordsproget 'derfor er gedden til, for at karussen ikke skal sove'. Frøer og salamandre kan sagtens konkurrere med rovfiskene om at udrydde karussen, for karussens æg og yngel er en sand delikatesse for dem. Fugle som måger og hejrer spiser også gerne denne langsommelige fisk. Rovdyr som ræve, oddere og desmerrotter jager også karussen med held. Og den farligste og alvorligste fjende af karussen er selvfølgelig fiskeren.

Og det er ikke overraskende, da karussen i lang tid har haft stor kommerciel værdi. På grund af den stadigt stigende bestand og udvidelse af levesteder indtager medlemmer af karussefamilien en ledende position i erhvervsfiskeriet. Mange private fiskefarme opdrætter karusser til efterfølgende salg.

Hvordan adskiller karusse sig fra karpe

Selvom karussen tilhører karpefamilien, er der en række karakteristiske kendetegn, der gør det muligt at skelne mellem disse to fiskearter:

1. Tilstedeværelsen af skægtråde hos karpen adskiller den straks udseendemæssigt fra den skægløse karusse.
2. Karpehovedet har en let buet form med en karakteristisk pukkel i den nederste del af panden.
3. Karussens læber er tyndere og mindre kødfulde.
4. Karussens krop er høj, elastisk og fladtrykt, og skællene er betydeligt mindre og lysere end karpernes.
5. Karpekødet har en rosa-rød nuance, mens karussens kød er hvidt. Førstnævnte er mindre benet.
6. Den gennemsnitlige maksimalvægt for karusser er op til 3 kg, og for karper op til 20 kg, længden kan nå op til 1 m.

Sammensætning og kalorieindhold

Karussens kød er ikke kun velsmagende, men har også en masse gavnlige egenskaber. Det indeholder mineraler, mættede fedtsyrer, calcium, fluor, fosfor, magnesium, krom, jern, molybdæn, nikkel, natrium, vitamin A, E, D. Energiværdien af den spiselige del af karussen er meget lav – kun 87 kcal per 100 g, fedtindholdet er 1,8 g, proteinindholdet er 17,7 g, og de er alle letfordøjelige. Derfor regnes det som en diætmad.

Hvad er karusse godt for

Generelle fordele

Da karussens kød indeholder en enorm mængde mikro- og makronæringsstoffer samt vitaminer, har indtagelsen af det en positiv effekt på hele kroppen. Ved regelmæssigt at inkludere karusse i kosten kan man øge immuniteten, forbedre humøret. Karussens kød hjælper også med at bekæmpe infektionssygdomme og kræft, forbedrer synet, har en gunstig indvirkning på hjerte-kar-systemets funktion, normaliserer blodtryk og hjerterytme.

Læger anbefaler kraftigt at spise karussens kød mindst 2-3 gange om ugen.

For kvinder

For enhver kvinde er udseendet meget vigtigt. Indtagelse af karusse kan forbedre tilstanden af hår, hud og negle, bremse ældningsprocessen, opretholde ideelle kropsformer. Karussens kød har en gunstig effekt på tændernes tilstand og hjælper med problemer med skjoldbruskkirtlen.

For mænd

Fordelen ved at spise karusse for mænd ligger i at forsyne kroppen med flerumættede fedtsyrer, fuldværdigt protein, vitaminer og gavnlige stoffer. I en moderne hverdag med højt tempo arbejder mænd meget, og de har simpelthen brug for at øge deres mentale ydeevne. At inkludere retter med karusse på menuen kan hjælpe med at løse denne opgave og også mindske risikoen for hjerteinfarkt. Når man taler om mænds krop, er det værd at bemærke, at regelmæssig spisning af fisk har en meget gunstig effekt på mænds potens og virker forebyggende mod prostatakræft.

Under graviditet

Kvinder, der venter sig et barn, kan og bør spise fisk. Indholdsstofferne i den påvirker en lang række processer:

• hjernecellerne modnes hurtigere, hvilket har en positiv indvirkning på spædbarnets psykomotoriske udvikling;
• immunforsvaret styrkes;
• tykt blod fortyndes;
• cellemembranen dannes korrekt;
• risikoen for udvikling af forhøjet blodtryk nedsættes.

Forskere har bevist, at indtagelse af fisk under graviditeten forbedrer den vordende mors humør, og det bidrager til, at hun føder aktive og kvikke børn. Men sammen med karusse bør man også tilføje federe fiskearter til sin kost (keta, malle, makrel, sild, skrubbe).

Under amning

Karusse betragtes som en af de mest gavnlige fisk i ammeperioden. Takket være det høje proteinindhold bør produktet absolut indgå i menuen for ammende kvinder. I modsætning til havfisk udløser ferskvandsfisk ikke allergiske reaktioner, og der tilføres ikke færre næringsstoffer, som den unge mor har så meget brug for. Når man spiser karusse, genopretter kroppen hos en kvinde, der netop har født, sig hurtigere. Zink i karussens kød har en positiv virkning på hukommelsen og koncentrationen. Karusse er også nødvendig for den ammende kvinde på grund af sin laktationsfremmende virkning.

Læger anbefaler unge mødre at tilberede fisk på enhver måde undtagen ved stegning. Stegte fødevarer er en stor belastning for fordøjelsessystemet, og det er uhensigtsmæssigt i perioden, hvor kvindens krop genopretter sig efter fødslen.

For børn

Denne ferskvandsfisk bør absolut inkluderes i børns kost. Undersøgelser har vist, at børn, der spiser fiskeretter, får styrket immunforsvaret, normaliseret fordøjelsen, øget appetit og en alderssvarende mental og fysisk udvikling. Derudover har calcium, fluor og fosfor i karussen en væsentlig indflydelse på dannelsen af tandemaljen, hvilket er yderst vigtigt i perioden, hvor mælketænderne falder ud.

Ved vægttab

Når man ønsker at tabe sig, bør karusse uden tvivl indgå så ofte som muligt i diætkosten. Ud over at have et lavt kalorieindhold vil fiskekødet takket være sin sammensætning ikke blot hjælpe med at normalisere stofskiftet, men også opløse fedt.

Ved pancreatitis

Takket være sit lave fedtindhold kan karusse spises af personer med pancreatitis, men ikke i perioder med kronisk opblussen. I sådanne perioder er det bedst helt at undgå al fisk.

Skader og kontraindikationer

På trods af de mange gavnlige egenskaber er der også nogle kontraindikationer ved at spise karuds:

• allergisk reaktion på fiskeprodukter;
• individuel intolerance over for fiskelugt;
• podagra.

Man må ikke spise fisk, der ikke er frisk, da et fordærvet produkt kan forårsage alvorlig forgiftning.

Undgå at tilberede fisk fanget i forurenede vandområder. Sådanne produkter kan indeholde store mængder tungmetaller, der kan skade kroppen. Desuden kan fisken være inficeret med parasitter.

Er karussens rogn sund

Ud over fiskekødet spiser mange også karudsens rogn. På trods af det uspændende udseende har den mange gavnlige egenskaber, som ikke står tilbage for rogn fra ædle fiskearter. Karudserogn indeholder:

• vitaminerne A, B, D, E, PP;
• mineraler som fluor, calcium, zink;
• sunde fedtstoffer, herunder omega-3;
• rent protein.

Rognen kan steges, den kan også bages, men den bedste måde er at salte den, så bevares de gavnlige egenskaber.

Hvordan man salter

Lad os se på den enkleste og hurtigste metode til at tilberede saltet karudserogn.

Trin 1. Forberedelse af rogn
Tag frisk fisk. Skær maven op og tag forsigtigt rognsækken ud af hver fisk, og pas på ikke at beskadige galdeblæren. Hvis det sker, vil rognen blive ødelagt af galde og få en bitter smag. Læg alle de udtagne sække i en ren skål. For at fjerne hinde kan du bruge en mixer på lav hastighed eller en si, men det er bedst at gøre det på den gammeldags måde. Tag gazebind, læg rognen i en gazepose, og sænk den ned i kraftigt saltet vand, der er forvarmet til 70 grader. Fjern hinderne, og stil rognkornene til side.

Trin 2. Tilberedning af lage
Der er ikke noget kompliceret ved at lave lage. Vi har brug for vand i forholdet 1 til 3, hvor rognmængden er 1 og vandet 3. Bring væsken i kog, tilsæt almindeligt salt i forholdet 2 spiseskefulde pr. liter vand. Når det koger, fjernes det fra varmen.

Trin 3. Saltning af rognen
Læg karudsens rognkorn i den varme lage, og lad dem stå i 10 minutter. Efter den angivne tid tages de op, filtreres gennem gazebind eller en si, tilsæt lidt vegetabilsk olie, og rør rundt. Produktet er klar til at spise.

Skader og kontraindikationer ved karusserogn

På grund af det høje proteinindhold, som er meget allergifremkaldende, anbefales det ikke, at personer med allergi spiser karudserogn. Man bør også undgå denne fiskedelikatesse under vægttab, da den har et højt fedtindhold, hvilket gør produktet kalorierigt.

Sådan vælger og opbevarer du

For at tilberede ikke kun velsmagende, men også sunde retter med karuds, skal man tjekke en række parametre ved køb:

• øjnene må ikke være matte;
• normal farve på gællerne er mørkerød, ingen grøn;
• maven er fast, uden tydelige fordybninger.

Det er bedre at købe fisk i supermarkeder eller specialiserede fiskebutikker, ikke på et spontant marked. Hvis muligt, er det bedre at købe levende fisk, da dens friskhed ikke vil vække tvivl.

Afhængigt af den købte fisks tilstand er der specifikke krav til dens opbevaring.

Frisk fisk
Det er bedst at tilberede den med det samme, men hvis det af en eller anden grund ikke er muligt, kan den opbevares i køleskabet i højst 2 døgn. En absolut betingelse før den sættes i køleskabet – rens karusserne, tag alle indvolde ud, skyl godt, fjern overskydende fugt med en serviet eller et håndklæde, salt eller dryp med citronsaft, dæk med låg, og først efter alle disse manipulationer sendes til kortvarig opbevaring.

Hvis opbevaringstiden trækker ud, er det bedre at flytte fisken i fryseren, efter først at have lagt den i en plastikpose.

Frossen fisk
Den kan opbevares i fryseren i flere måneder. Den skal tøs op gradvist, uden brug af varmt vand eller andre opvarmningsmetoder. Der må ikke foretages genfrysning, da et sådant produkt mister både udseende og kvalitet.

Før man går i gang med at tilberede retter af karusse, skal den renses for skæl og have indvoldene taget ud.

Hvordan renser man karusse korrekt

Det er ikke den mest behagelige proces for enhver husmor, men hvis man benytter nogle råd fra fiskekulinariske eksperter, kan man udføre denne opgave ikke kun hurtigt, men også med god kvalitet. De vigtigste nuancer:

1. Det er lettest at rense frisk fisk af mellem til stor størrelse.
2. Man kan bruge specielle redskaber. Karussen skal placeres på et skærebræt – helst et med en klemme, der fanger fisken i halen, så skællene hurtigt og sikkert kan fjernes. Til at fjerne skællene tager man en skarp kniv eller et specialværktøj (fiskeskraber, firesidet rivejern), som kan købes i butikker. Hvis intet af ovenstående er ved hånden, kan man bruge den gamle fiskermetode: tag en ske og en gaffel. Hold fisken med gaflen, og fjern skællene med skeen mod skælretningen, dvs. fra halen mod hovedet.
3. Under rensningen vil skællene flyve til alle sider. For at forhindre dette kan man rense fisken i en skål med vand. Vandets modstand vil forhindre skællene i at forlade skålen.
4. Efter at have fjernet skællene skal man rense fiskens indre, simpelthen tage den ud. For at gøre dette skærer man bugen hele vejen igennem og fjerner forsigtigt indholdet af karussen uden at beskadige galdeblæren, for hvis den bliver beskadiget, får fisken en bitter smag. Hvis det alligevel ikke lykkes at holde blæren hel og uskadt, anbefales det straks at drysse salt på brudstedet – saltet neutraliserer den ubehagelige lugt og smag. Man skal også huske at fjerne den sorte hinder på indersiden.
5. Det vigtigste er ikke at glemme at fjerne gællerne. For at gøre dette skal man skære forbindelsesbroen mellem hovedet og kroppen over. Brug en kniv til at løfte gællerne og fjerne dem, mens man holder dem med tommelfingeren.
6. Afslutning af rengøringen af karussen – grundig skylning med koldt vand af de indre og ydre dele af fisken.

Nu er karussen klar til videre tilberedning.

Hvordan tilbereder man karusse lækkert: opskrifter

Karussen kan tilberedes på forskellige måder, nedenfor er de mest populære.

I ovnen

Til bagning af karussen i ovnen er det bedst at bruge en ovnfast form af glas, støbejern eller keramik med emalje. En sådan beholder kan give fiskens fantastiske aroma og korrekte smag. Man bør undgå aluminium og metalbeholdere.

Før fisken sendes i ovnen, skal den marineres. Det er nok at lægge fisken i blød i en eddike- eller citronopløsning i 30 minutter og tilsætte krydderier. Det er bedre at skære snit i siderne, hvilket hjælper med at reducere mængden af ben. Tilberedningstiden afhænger af opskriften og fiskens størrelse. Brug ikke for høj temperatur, da det vil tørre det sarte kød ud.

Nedenfor er en af de mest populære og elskede opskrifter på karusse bagt i ovnen.

Bagt karusse i creme fraiche med løg
Du skal bruge:

• 2 mellemstore karusser;
• 1 løg;
• 2 spsk. creme fraiche;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 50 ml citronsaft;
• salt og krydderier – efter smag.

Gnid den forud rensede fisk med krydderier på begge sider og dryp med citronsaft, og efter et stykke tid smør den med creme fraiche. For at opnå en ensartet smag, læg karussen i løg skåret i halve ringe i 30 minutter. I mellemtiden laver du bådformede forme af aluminiumsfolie. I bunden af den opnåede form lægger du en del af løgskiverne, ovenpå lægger du karussen, dæk med resten af løget, og tilsæt vegetabilsk olie. Med den anden karusse udfører du de samme manipulationer. Send begge fisk på en bageplade, i hvis bund du hælder vand for at undgå afbrænding og udtørring af retten. Bag i ovnen i en halv time ved 180 grader. Karusserne er klar.

På panden

Den mest populære og hurtigste måde at tilberede karusser på er stegning på panden. Fisk tilberedt på denne måde bliver meget velsmagende og aromatisk. Det er bedst at bruge friske karusser.

Klassiske stegte karusser på panden
For at forkæle dig selv og dine nærmeste med en sund stegt middag, skal du bruge:

• 1 kg friske karusser;
• 1 mellemstort løg;
• 6 spsk. mel;
• salt, krydderier, citron – efter smag og behag.

På en på forhånd renset og udtaget fisk laver vi dybe lodrette snit fra hoved til hale med 10 mm mellemrum på begge sider af kroppen. Dette vil hjælpe med at reducere antallet af små ben betydeligt. Drys med salt og krydderier og stil til side. Imens tilsættes vegetabilsk olie til en godt opvarmet stegepande. Panér hver karusse i mel og læg dem i den varme olie. Stegetiden er 5-7 minutter på hver side ved moderat varme. Tiden afhænger af fiskens størrelse. For at opnå en gylden og sprød skorpe skal du ikke dække panden med låg. For at fjerne overskydende fedt lægges den færdige fisk på en tallerken dækket med en papirserviet. De stegte karusser kan pyntes med stegte gyldne løg og dryppes med citronsaft. Vores lækre og frem for alt sunde middag er klar.

På grillen

Denne tilberedningsmetode er ideel til folk, der passer på figuren. Det er netop på grillen, at karussen bliver ikke kun velsmagende og sund, men også diætetisk. For der kræves ingen kalorierige produkter som f.eks. vegetabilsk olie til tilberedningen.

Opskrift på karusse på grill
Den forberedte fisk skal først marineres. Du kan bruge enhver marinade efter din smag. Men de mest populære og velsmagende anses for at være følgende:

1. Soya. Tilsæt 1 tsk æbleeddike og dine yndlingskrydderier til sojasovs.
2. Tør marinade. Du kan lave den selv ved at følge dine gastronomiske præferencer, eller købe en færdig blanding i butikken. For bedre jævn fordeling af marinaden på alle indre og ydre dele af fisken, tilsæt lidt olivenolie til den tørre blanding. Pak de indgnidte karusser ind i plastfolie og sæt dem i køleskabet i en time.
3. Crème fraîche-mayonnaise. Bland 3 spsk crème fraîche og 3 spsk mayonnaise, tilsæt 1 tsk salt, en halv citron, skåret løg og krydderier. Hæld denne marinade over karusserne og lad dem trække i 3 timer.

Marineringsprocessen er en obligatorisk betingelse, når man tilbereder fisk på grill. Det giver fiskekødet en saftig smag og forhindrer skorpen i at tørre ud. Jo flere og mere varierede krydderier i marinaden, desto mere velsmagende og aromatisk bliver karussen.

Vigtige nuancer:

1. For at fisken skal stege jævnt og ikke brænde på, er det bedst at stege over gløder i stedet for åben ild.
2. For at undgå at fisken sætter sig fast på grillristen, skal du let smøre risten med vegetabilsk olie på forhånd.
3. Minimum stegetid er 15 minutter på hver side.

På grill

Denne tilberedningsmetode adskiller sig ikke meget fra grillmetoden. Hovedforskellen er, at stegningen foregår på en åben grill eller en grillpande. Denne ret kan betragtes som diætetisk.

Følgende ingredienser er nødvendige:

• 3 mellemstore karusser;
• 50 ml sojasovs og 50 ml solsikkeolie hver;
• 0,5 tsk krydderier;
• en halv citron.

Bland sojasovs, olie, krydderier og citronsaft i en skål. Rør det hele grundigt sammen. Gnid den allerede rensede fisk både indvendigt og udvendigt, hæld den resterende marinade over fisken og lad den stå i en halv time. Grill i 7-10 minutter på hver side uden tilsat olie. Grillkarusserne er færdige.

I en multikoger

Moderne husmødre bruger i stigende grad den nyeste køkkenteknologi – multicookeren – når de tilbereder deres kulinariske mesterværker. Der findes mange opskrifter til den. Og selvfølgelig er denne populære fisk ingen undtagelse.

Ingredienser:

• 3 små karusser;
• stort løg;
• 1,5 spsk. creme fraiche;
• 40 g smør;
• krydderier – efter smag;
• mel og vegetabilsk olie – som ekstra ingredienser.

Skær den rensede karusse i mellemstore stykker. Tænd for 'Stegning'-funktionen, tilsæt lidt vegetabilsk olie i skålen. Læg de forud panerede fiskestykker i multicooker-skålen. Steg i 5-7 minutter på hver side, og læg dem på en tallerken.

Steg løg skåret i halve ringe i skålen, tilsæt creme fraiche og krydderier. Kom de stegte karusser i denne creme fraiche-sauce. Vigtigt: fisken skal være helt dækket af væsken. Hvis der er for lidt sauce, fortynd med vand.

Skift fra 'Stegning' til 'Småkogning'. Indstil tilberedningstiden til 30 minutter. Efter en halv time er karusserne småkogt i creme fraiche færdige. Server dem varme.

Hvad kan man lave af karusse: opskrifter

Ud over de ovennævnte tilberedningsmetoder kan karusser også bruges som hovedingrediens i både forretter og hovedretter.

Ukha

Karusse-suppe bliver fremragende. Prisen er meget overkommelig, og smagen af suppen er ikke ringere end ved brug af dyr fisk.

Følgende ingredienser er nødvendige:

• karusse – 4 stk.;
• mellemstore løg og gulerod – 1 stk. af hver;
• kartofler – 3 stk.;
• salt, peber, laurbærblad og krydderurter – efter smag.

Hæld vand over den rensede fisk og sæt den over ilden. Mens vandet koger op, hak løget fint og riv guleroden på et groft rivejern. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Når vandet koger, tilsæt alle de forberedte grøntsager i gryden. Tilsæt salt, peber, laurbærblad og kog i cirka 20 minutter. Om suppen er færdig, kan man se på kartoflerne. Efter tilberedning drysses krydderurter i suppen, som lades trække i 5-7 minutter på slukket komfur. Lækker og billig karusse-suppe er klar.

Frikadeller

Karusser bruges ofte til tilberedning af hovedretter. En af de mest populære er selvfølgelig fiskefrikadeller.

Da karussen er en benrig fisk, skal du overholde visse betingelser ved tilberedning af farsen til dine fiskefrikadeller. For at få en god og ensartet fars skal du fjerne så mange ben som muligt fra kødet. Kom den rensede fisk i kogende vand i et par minutter, fjern derefter forsigtigt rygraden, fjern store ribben og rens så meget som muligt for små ben. Kværn den resulterende filet gennem en fin skive flere gange. Tilsæt løg i forholdet 2-3 løg pr. 2 kg fisk, et par fed hvidløg, salt og krydderier efter smag. Tilsæt et par skeer creme fraiche eller fløde, det gør farsen saftig. Hvis du blender farsen med en stavblender, bliver frikadellerne luftige. Paner dem i rasp, mel eller semulje efter eget valg og steg dem i varm olie.

Ideelle tilbehør til fiskefrikadeller er friske eller stuvede grøntsager, boghvedegrød eller kartoffelmos.

Interessante fakta

Afslutningsvis vil vi gerne nævne et par interessante fakta om karusser.

1. På trods af sin nøjsomme indstilling til levesteder, er karussen meget kræsen i valg af mad. Mange lystfiskere bemærker dette faktum. I dag spiser den gladeligt brød, i morgen - orm, og på den tredje dag foretrækker den polystyren. Så dens gastronomiske smag og præferencer er ikke til at forstå. Derfor betragtes den almindelige karusse som en af de mest kræsne fisk, når det kommer til mad.
2. Karussen har den bedste lugtesans. Den opfanger og skelner tusindvis af forskellige lugte, som udskilles af forskellige levende organismer og stoffer i dens vandmiljø.
3. Der går rygter om, at karussen er den smarteste repræsentant for hele karpefamilien. Den kan nemt omgå fiskenet og overliste krybskytter. Når den ser et fiskenet, kan denne snedige fisk lægge sig på bunden af vandet på siden. Efter faren for at blive fanget er forbi, svømmer den roligt videre med sine gøremål.
4. Karussen har ry for at være den mest forsigtige fisk. Den er panisk bange for store kroge og store blylodder. For at få et godt fangst skal du bruge flere små hagl og fæstne dem så langt væk fra krogen som muligt.
5. Karussen elsker alle nye og usædvanlige lugte, der intet har med dens sædvanlige kost at gøre. For eksempel vil den helt sikkert blive interesseret i hvidløgsaroma, duften af medicinen Corvalol, baldrian, benzin. Lystfiskere, der kender dette pålidelige faktum, bruger med succes denne svaghed hos karussen under fiskeriet. Og fans og forsvarere af fisken har kaldt den 'fiskenarkoman'.
6. Dette er en meget uforudsigelig fisk. Selv de mest ivrige lystfiskere, når de tager af sted for at fange karusse, kan ikke med sikkerhed sige, om fiskeriet bliver vellykket eller ej. Karussens adfærd er umulig at forudsige. Og ingen passende vejrforhold, gunstig vind, månefaser kan påvirke karussens uforudsigelige natur. Når det kommer til fiskeri, afhænger alt udelukkende af held.
7. Nysgerrighed spiller ofte karussen et puds. Snedige lystfiskere bruger bevidst en pind til at røre op i mudderet på bunden og gør derved vandet uklart. Det tiltrækker utvivlsomt små karusser i håb om let bytte, og de svømmer direkte hen til det sted, som fiskeren bevidst har skabt. Store individer lader ikke denne opførsel gå ubemærket hen og følger snart efter.

Foto af karusse