Karpe: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Karpe er en ferskvandsfisk af karpefamilien, klassen strålefinnede fisk. Meningerne om oprindelsen af denne flodbeboer er forskellige. Mange er tilbøjelige til at tro på teorien-myten om, at karpens opståen skyldes et langt og omhyggeligt selektionsarbejde, der havde til formål at domesticere den vilde karpe (sazan). Men denne opfattelse er fuldstændig forkert. Denne fisk har altid haft flere varianter, der adskiller sig fra hinanden: sø- og flodvariant. Det karakteristiske træk ved flodbeboere er en aflang krop, der minder om en torpedo. Sørepræsentanter vokser derimod i bredden lodret. I folkemunde kaldes karpen ofte på gammelslavisk manér – 'korop'.

Karpe: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Almindelig karpe er let at skelne fra andre fiskearter ved følgende karakteristika, der er unikke for den:

1. Aflang kropsform, fortykkede og brede sider.
2. Store skæl.
3. Farven er fortrinsvis gylden med en gullig-brun nuance.
4. Hvid bug, lange finner i grå-oliven farve på den mørke ryg.
5. Stor undermund, følsomme skægtråde, der gør det muligt at opfange støj på 20 meters afstand, placeret på overlæben.
6. Pupiller af højt placerede øjne indrammet af en gylden-grøn iris.

Hele kroppen er dækket af slim, der har en beskyttende funktion og også forbedrer termoreguleringen og reducerer friktion ved konstant kontakt med vandet.

Karpen anses normalt for at være en stor fisk efter vægt og størrelse. Der kendes et tilfælde af fangst af et individ på 55 kg og en længde på 1,5 m. Men sådan et fisketrofé fanges meget sjældent. Oftest varierer vægten af karperepræsentanter fra 1,5 til 5 kg, og længden overstiger ikke 70 cm.

Karpen kan findes i tempererede og sydlige breddegrader. Det mest egnede levested er lavvandede søer, vandfyldte grusgrave, damme med rig vegetation og fortrinsvis sandet eller leret bund samt menneskeskabte reservoirer og kanaler. Den ideelle dybde for komfortabelt liv for karpen er fra 2 til 10 m. Den kan lide at gemme sig i dybe huller, krat og oversvømmede træer.

Karpen er ikke kræsen med hensyn til mad. Den traditionelle menu omfatter krebsdyr, som er dens yndlingsdelikatesse, samt bløddyr, orme, alger, korn, rogn fra andre vandlevende organismer. I den varme periode foretrækker den at spise om natten.

Unge individer kan kendes på deres stimadfærd, mens voksne fisk forsøger at holde sig alene eller i små grupper. Karpen er aktiv fra midten af foråret til midten af efteråret. Om vinteren går den i dvale og samler sig i store stimer på bunden af vandet.

Forplantningsprocessen begynder tidligst i slutningen af maj, da æggene kun kan udvikle sig normalt ved temperaturer fra +18 grader. Karpen bliver kønsmoden i en alder af 3–5 år. Hunnen vælger flere hanner og tager med dem til lavt vand med vegetation. Gydningen foregår i flere perioder over 2–4 dage. De nyklækkede yngel lever af små krebsdyr og zooplankton.

Arter

Ud over den almindelige og vidt udbredte karpe findes der andre arter, der er fremavlet kunstigt.

1. Spejlkarpe. Denne art blev fremavlet i Tyskland i begyndelsen af det 20. århundrede. Den er kendetegnet ved afrundede finner, og spejlskællene dækker kun en del af kroppen i et tilfældigt mønster. Individet kan hurtigt tage på i vægt. Den spiser udelukkende bløddyr og korn.
2. Nøgenkarpe. Den opstod gennem selektion af spejlkarpen. Det karakteristiske træk er et fuldstændigt fravær af skæl, hvilket har givet den navnet. I sjældne tilfælde kan der forekomme nogle få store skæl ved ryggen eller halefinnen. Immunsystemet er svagt, og denne art er modtagelig for parasitter.
3. Karpe-karusse. Denne race blev fremavlet i Rusland. Hybriden er kendetegnet ved sit eksklusive udseende: kroppen fra en karpe med hoved og farve fra en karusse. På grund af sterilisering af hannerne kan den ikke formere sig naturligt. Et særligt kendetegn er den hurtige vægtøgning. I løbet af få år vokser den til 2 kg. Kødet har høj næringsværdi.
4. Koi-karpe. For flere århundreder siden lykkedes det japanske avlere at fremavle en af de mest populære former for prydkarper. Oprindeligt blev denne variant udelukkende skabt til føde. Men senere begyndte der at opstå muterede individer med iøjnefaldende farver. Netop dette karakteristiske træk gjorde, at koi kunne blive den største pryd i kunstigt anlagte vandhuller, ikke kun i Japan, men i hele verden. Der findes en folketro: Hvis denne karpeart lever i et akvarium eller en dam derhjemme, vil familien ikke mangle penge. Kropsformen er aflang. Hovedet er stort. Fra forfædrene har den fået skægtråde. Farven er flerfarvet, hvor hvid, orange og grå dominerer. Fisken adskiller sig fra sine artsfæller ved sin højt udviklede intelligens; den kan huske sin ejer og lader efterhånden endda sin ejer klappe sig. Koi er en nøjsom og langlevende fisk. Den gennemsnitlige levetid er 50 år.
5. Siamesisk karpe. En af de talrigeste blandt alle karpearter. Udbredelsesområdet er Indokina. Den lever udelukkende af planteføde. Individet er stort, gennemsnitsvægten er 25–30 kg. På grund af sin størrelse har den fået tilnavnet »kæmpebarbe«. Kroppen er dækket af store skæl. Farven går fra bronzefarvet til grønligt blå.

Hvordan adskiller karpe sig fra vildkarpe (sazan)

1. Karpe og sasankarp har ikke kun forskellige ydre kendetegn, men også forskellige levesteder. Sasankarper trives i hurtigt strømmende floder, mens karper ikke kan lide stærk strøm og foretrækker stille vand med mudret bund.
2. Sasankarpens krop er mere smal og langstrakt, i modsætning til den lodret brede karpe.
3. Skællene er også forskellige. Det er umuligt at finde en sasankarp uden skæl, sådanne findes simpelthen ikke.
4. Karpen er mere frugtbar.
5. Sasankarpens vækst stopper efter kønsmodenhed, mens karpen vokser hele livet.

Sammensætning og kalorieindhold

Karpekød indeholder mange vitaminer (A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, PP), mineraler (kalium, calcium, krom, fluor, nikkel, kobolt, fosfor, magnesium, mangan, natrium, jern, nikkel) og andre mikro- og makroelementer, som er gavnlige for den menneskelige organisme.

Kalorieindholdet i karpekød er lavt – kun 112 kcal pr. 100 g rå vare. Proteinindholdet er 16 g, fedt 5,3 g, og der er ingen kulhydrater. Den mest kalorierige er stegt karpe. 100 g stegt fisk indeholder 197 kcal, kogt – 101 kcal.

Karpens gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Ved at spise karpekød kan man markant forbedre sit helbred og forebygge en række sygdomme. Ved regelmæssigt indtag kan man opnå følgende positive virkninger på den menneskelige organisme:

1. Styrke hjerte-kar-systemet og dermed forebygge kardiologiske problemer.
2. Normalisere bloddannelsessystemets funktion.
3. Rense kroppen for skadelige og giftige stoffer.
4. Takket være indholdet af jod og thyreoideahormoner have en positiv effekt på skjoldbruskkirtlens funktion og forbedre den mentale udvikling.
5. Styrke knoglevæv (hos patienter med brud, som regelmæssigt spiste karpekød, blev der observeret hurtigere knogleheling).
6. Fremme acceleration af stofskiftet og normalisere nervesystemet.
7. Reducerer risikoen for ondartede tumorer og forsinke kroppens aldringsproces.
8. Have en gunstig effekt på hele fordøjelsessystemets funktion.
9. Forbedre immunforsvaret, øge kroppens modstand mod forkølelse, normalisere blodsukker- og kolesterolniveauet.
10. Takket være vitamin E have den mest gunstige effekt på hud, hår og negles tilstand.

For kvinder

1. For det smukke køn er karpe nyttig på grund af indholdet af mikro- og makroelementer, som har en gavnlig virkning på kvinders hud, hårstruktur og styrker negleplader og knogler.
2. Kvinder er mere udsat for følelsesmæssig og nervøs belastning end mænd. Ved at spise karpekød kan man genoprette det svækkede nervesystem.
3. Skjoldbruskkirtelsygdomme forekommer i højere grad hos den kvindelige halvdel af menneskeheden. Jod, som er en del af fiskens kemiske sammensætning, normaliserer dette organs funktion.
4. Takket være sit lave kalorieindhold skader karpekød ikke kvindens figur, men tværtimod bidrager til at forbedre den.
5. Det er videnskabeligt bevist, at kvinder, der regelmæssigt spiser karpekød, ser smukkere, yngre og slankere ud end dem, der ignorerer dette produkt.

For mænd

Karpekød kan mætte den mandlige krop med protein. For dem, der dyrker sport aktivt, er det simpelthen nødvendigt at inkludere karpe i kosten, da protein er et uundværligt element for at opnå de bedste resultater ved muskelopbygning.

Ud over protein får mandens krop en masse vitaminer og nyttige stoffer fra karpe. Derudover forbedrer indtagelse af ferskvandsfisk blodcirkulationen, hvilket har en gunstig effekt ikke kun på mænds hjerte og blodkar, men også øger den seksuelle aktivitet.

Læger anbefaler, at mænd inkluderer karpe i kosten mindst 2-3 gange om ugen.

Under graviditet

Gravide kvinder bør helt sikkert inkludere karpe i menuen. En kvinde, der venter barn, har simpelthen brug for vitaminer. Takket være den omfattende kemiske sammensætning kan karpe give nyttige elementer ikke kun til den kommende mor, men også til det ufødte barn. Karpekød påvirker aktivt udviklingen af hjerneceller hos spædbarnet i moderens livmoder. Hvis den gravide har tykt blod, anbefaler lægerne at spise fisk, der er kendt for at fortynde det. Under graviditeten forekommer hyppige blodtryksudsving, og at inkludere karpe i kosten kan hjælpe med at normalisere det.

Under amning

En ammende kvinde kan ikke kun, men har også stor brug for regelmæssigt at spise karpe. Ferskvandsfisk kan give lige så meget gavn som havfisk, og desuden betragtes det som et hypoallergent produkt, bortset fra tilfælde af individuel intolerance. At mætte den ammende kvindes krop med vitaminer og mineraler har en gunstig effekt på mængden og kvaliteten af modermælk.

Man bør ikke ignorere specialisters anbefalinger og helt sikkert inkludere karpe i sin kost. Videnskabelige undersøgelser har vist, at kvinder, der spiste fiskekød, hurtigere kom sig efter graviditet og fødsel.

For børn

I børnemad bør karpe helt sikkert være til stede. Fiskens vitamin- og mineralsammensætning kan have en positiv effekt på børns krop. Fluor og calcium har en gunstig effekt på tændernes tilstand, herunder kvaliteten af tandemaljen, samt på knoglernes vækst og styrke. C-vitamin hjælper med at øge modstandsdygtigheden over for forkølelse. B-vitaminer genopretter kroppen ved mental og fysisk overanstrengelse.

Ved tilberedning af karpe til et barn bør man forlænge varmebehandlingstiden. Det skyldes, at denne fisk er modtagelig for parasitter, som med kødet kan komme ind i den voksende krop.

Ved vægttab

Karpe er et uundværligt produkt ved vægttab. Den er på listen over tilladte og anbefalede fødevarer i mange populære diæter, især kulhydratfattige. Dens milde og behagelige smag fremmer hurtig mæthed, hvilket gør det muligt at undgå overspisning og efterhånden reducere portionsstørrelsen.

Under diæter oplever menneskekroppen stress og har mere end nogensinde brug for vitamin- og mineralstøtte. Takket være sin kemiske sammensætning klarer karpen i en slankende persons kost denne opgave glimrende.

Ved diabetes

Læger anbefaler, at personer med diabetes spiser fisk mindst én gang om ugen. Karpen i en diabetikers kost kan sænke blodsukkeret, normalisere blodtrykket og forbedre det generelle velbefindende.

Vigtigt: karpens glykæmiske indeks — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Karpen er en mager fisk; dens fedtindhold overstiger ikke 8% pr. 100 g frisk produkt. Af denne grund kan den spises af personer med pancreatitis. Stofferne i kød af karpe er letfordøjelige og belaster ikke maven, og kroppen får alle nødvendige vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer. Men under en forværring må du dog give afkald på din yndlingsfiskedelikatesse og skifte til en menu, der udelukkende består af grøntsager og korn.

Ved urinsyregigt

Patienter med gigt må spise karpe én gang om ugen. Men læger anbefaler kraftigt at dampe eller koge fisken. Ingen stegte eller endda røgede fiskeretter bør være i menuen for en person med gigt. De kan føre til forværring af sygdommen og komplikationer.

Hvad er karpens rogn godt for

Ikke kun kød af karpe er egnet til at spise, men også rognen, som har en fast struktur. Æggene er små, overvejende røde.

Sammensætningen er ikke kun kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer og grundstoffer, der er gavnlige for menneskekroppen, men også ved et højt kalorieindhold. I 100 g rogn – 200 kcal.

Indtagelse af karperogn har følgende virkninger på kroppen:

• normaliserer funktionen af skjoldbruskkirtlen;
• stabiliserer aktiviteten i det kardiovaskulære system;
• øger kroppens beskyttelsesfunktioner;
• øger kroppens energireserver;
• har en forebyggende effekt ved urogenitale sygdomme.

Hvordan man salter

Karperogn kan købes i butikken i færdiglavet form eller saltes selv. Det første, du skal gøre, er at tage rognen ud af fiskens bug og forsigtigt fjerne rognehinden.

Til saltning er det bedst at foretrække glasbeholdere. Ud over rognen selv skal du bruge varmt vand i forholdet halvanden liter pr. 1 kg fiskedelikatesse, salt i mængden af 1 spiseskefuld pr. 1 kg karperogn. Du kan tilsætte laurbærblad og krydderier efter smag.

Saltningsprocessen er meget enkel og tager ikke lang tid. Opløs salt i kogende vand. Hæld derefter saltlagen over rognen, mens du forsigtigt rører med en gaffel. Når væsken helt dækker alle æggene, sæt beholderen til side i 15 minutter. Efter den angivne tid drænes saltvandet gennem et klæde. Vent, indtil al væsken er løbet fra, overfør den færdige karperogn til en opbevaringsbeholder, og sæt den i køleskabet i 3–4 timer.

Er karpens mælke (sæd) gavnlige

Mange mennesker er meget skeptiske over for at spise mælke (fiskemælk), da det er testikler fra hanfisk. De har som regel en mælkehvid farve. Karpermælk er lille. Fordelene for menneskekroppen ved at spise dem er ikke mindre end ved rogn og fiskekød.

På grund af det høje proteinindhold betragtes fiskemælke som en primær energikilde. Med deres lave kalorieindhold – 100 kcal pr. 100 g – er de inkluderet på listen over diætprodukter.

Til de gavnlige egenskaber kan nævnes:

• betændelseshæmmende, sårhelende og beroligende virkning;
• forbedring af immunforsvaret og den generelle udholdenhed af den menneskelige krop;
• gunstig effekt på blodsystemet;
• styrkelse af knoglevæv, tænder, negle og hår;
• positiv indflydelse på forbedring af mandlig potens;
• mætning af kroppen med gavnlige vitaminer og grundstoffer.

Skader og kontraindikationer

Da karper ikke er særlig kræsne med hensyn til føde, bliver de ofte bærere af mikrober og skadelige bakterier, som via kødet kan overføres til menneskekroppen. Ved opdræt af fisk tilsættes der ofte antibiotika til foderet for at få dem til at vokse hurtigt. Denne kendsgerning kan naturligvis ikke have en positiv effekt på menneskers sundhed.

Desuden anbefales det ikke at spise karpe ved individuel intolerance over for produktet.

Den bør indføres i småbørns kost med stor forsigtighed på grund af tilstedeværelsen af mange små ben.

Sådan vælger og opbevarer du

For at tilberede en velsmagende og sund karpe skal den først vælges korrekt. Der er en række ydre tegn, der gør det muligt at købe frisk og kvalitetsfisk:

1. Skællene skal være fugtige, men uden slim. Huden må ikke have nogen skader: snit, blå mærker osv.
2. En grumset hinde over øjnene er et tegn på, at fisken ikke er frisk. Der skal være vand på øjenlågene.
3. Farven på gællerne på frisk fisk skal være fra lyserød til skarlagen. Der bør undlades at købe, hvis de har en mørkerød, blå eller grøn nuance.
4. Karpen skal føles fast. Tryk med fingeren på siden af fisken – hvis fordybningen forsvinder hurtigt, er produktet frisk.
5. Frisk fisk må ikke afgive en ubehagelig lugt.

Ved køb af frossen karpe skal man være opmærksom på isen – den skal være klar med en glat struktur. Lyserød farve og ujævnheder er tegn på gentagen frysning. Man skal helt sikkert tjekke udløbsdatoen og pakkedatoen på emballagen.

Da karpe ikke anses for at være en mangelvare, anbefaler eksperter at købe den frisk eller nedkølet.

Frisk fisk opbevares bedst renset og udtaget i højst 3 dage i køleskab. Frossen karpe kan opbevares i fryseren i 3–4 måneder.

Hvordan renser man karpen korrekt

Det er meget lettere og hurtigere at rense frisk karpe end frossen.

1. Når du kommer hjem med den købte fisk, skal den først skylles grundigt under koldt rindende vand.
2. Forbered derefter et sted til rensning af fisken. For at undgå at skæl flyver ud over hele køkkenet, kan du bruge en plastikpose eller en beholder med vand.
3. Læg fisken i en pose eller i vand, og begynd at fjerne skællaget, idet du arbejder fra halen mod hovedet. En almindelig skarp kniv eller specielle redskaber til rensning af fisk, som kan købes i enhver byggemarked, kan hjælpe med denne manipulation.
4. Efter fjernelse af den sidste skæl begyndes at fjerne indvoldene. Skær forsigtigt bugen vandret og fjern alt indhold, pas på ikke at beskadige galdeblæren. En sådan kedelig fejl kan ødelægge smagen af kødet. Hvis det alligevel ikke lykkedes at gøre det korrekt, skal du straks drysse salt på stedet hvor blæren revnede; det neutraliserer bitterheden.
5. Skyl fisken godt en gang til under koldt rindende vand, både udvendigt og indvendigt.

Karpen er nu helt klar til videre tilberedning.

Hvordan tilbereder man karpe lækkert: opskrifter

Karpe er en billig, men meget sund fisk, som kan tilberedes på forskellige måder.

I ovnen

En fisk, der er bagt korrekt i ovnen, kan imponere selv den mest kræsne gastronomiske gourmet med sin delikate smag og herlige aroma.

Karpe med citron i folie
Til denne lækre ret skal du bruge:

• 1 kg fisk;
• 100 g frisk gulerod og løg;
• 1 citron;
• 20 ml sojasauce og olie;
• salt, peber – efter smag.

Vask den på forhånd rensede karpe og dup den tør med et papirhåndklæde. Lav snit på ryggen, og på siderne – et langt vandret snit på hver side. Peber og hæld sovs over.

Skær løg i halve ringe, gulerod og citron i halvcirkler. Læg folie på en bageplade med høje kanter og smør den med olie. Læg et lag af halvdelen af de hakkede gulerod- og løg-ingredienser. Læg fisken ovenpå, efter at have sat citronskiverne i snittene på ryggen. Placer resten af gulerødderne og løgene ovenpå. Pak folien helt ind. Sæt retten i en forvarmet ovn til 180 grader. Bag i en time. For at opnå en gylden og sprød skorpe, åbn folien forsigtigt og skub grøntsagerne til side 15 minutter før tiden.

På panden

Stegt karpe på pande er en lækker, hurtig og sund ret. Et lille råd: Hvis fisken er stor, bør du skære den i lodrette stykker. Til stegning er det bedst at blande flere typer olier: vegetabilsk og smør. Eventuelt kan du marinere fisken i en naturlig citrusjuice i 15–20 minutter på forhånd.

Den klassiske opskrift på stegt karpe på pande inkluderer selve fisken, mel til panering, salt, krydderier og olie til stegning.

Varm panden op, tilsæt olie. Vend den forberedte fisk i mel og læg den i den varme olie. Steg i 10–15 minutter på hver side. Stegetiden afhænger af størrelsen. Tilstedeværelsen af blodvæske i den færdigstegte fisk er uacceptabel.

I en multikoger

På grund af tidsmangel bruger moderne husmødre i stigende grad moderne køkkenudstyr til madlavning. På internettet kan man finde et stort antal opskrifter på tilberedning af karpe i en multicooker.

Ingredienser:

en mindre fisk uden hoved og halefinne, cirka 600–800 g;

• 2 mellemstore løg;
• 100 g creme fraiche 15%;
• flere fed hvidløg;
• salt, peber, krydderier – efter smag.

Gnid den forberedte fisk med krydderier og salt. Skær hvidløget fint og bland det med løg i halve ringe. Inden du lægger karpen i multicookeren, smør den godt med creme fraiche. Drys med hvidløg-løg-blandingen. Indstil programmet 'Bagning' i 50–60 minutter. Når tilberedningstiden er slut, må du ikke åbne låget, men vent 10–15 minutter. Servér karpen bedst lun, og pynt eventuelt med frisk grønt.

I dampkoger

Personer, der er på slankekur for at tabe de forhadte overflødige kilo, vil have stor glæde af opskriften på karp i dampkoger.

Til denne diætret, der er både lækker og sund, skal du bruge:

• fisk, gulerod, løg – 1 stk. hver;
• citronsaft, krydderier, salt – efter smag.

Skær fiskefileterne i små stykker. Skær guleroden i ringe og løget i halve ringe. Salt og peber hvert fiskestykke og dryp med citronsaft. Læg halvdelen af de forberedte grøntsager i dampkogerens skål, læg fisken ovenpå og derefter resten af grøntsagerne. Tilsæt eventuelt frisk dild. Tilberedningstiden er 50 minutter. En lækker og sund frokost er klar. Forresten, 100 g af retten indeholder kun 86 kcal.

På grill

Karp kan tilberedes hurtigt og velsmagende på grillen.

Ingredienser:

• 2 mellemstore fisk;
• et løg;
• 50–70 ml olie, gerne olivenolie;
• en citron;
• dild;
• salt, krydderier – efter smag.

Bland olien med krydderier og salt. Smør fisken indvendigt og udvendigt med den krydrede olie. Lav små snit på den ene side af karpen og stik citronskiver ind i dem. Hak løget fint, bland med dild og tilsæt citronsaft. Fyld blandingen i fisken og luk maven med en tandstik. Grill i 10 minutter.

På grillen

Karp tilberedt på kulgrill har en intens smag. Tilberedning på kulgrill tager ikke lang tid. Fisken er hurtig at tilberede.

Til stegning på kulgrill er det bedst at vælge mindre eksemplarer med en vægt på omkring 500–800 g.

Fisken kan marineres på forhånd (enhver marinade). Karpen kan ikke steges på spyd, så brug hellere en grillrist. Gløderne skal have mere end medium varme. Læg den forberedte fisk på den olierede grillrist og sæt den på grillen. Gennemsnitlig tilberedningstid er 15–20 minutter afhængigt af størrelsen.

Hvad kan man lave af karpe: opskrifter

Karp kan bruges som en selvstændig ret eller som en ingrediens.

Frikadeller

Hvis du elsker fiskefrikadeller, så prøv at lave denne ret med karp som hovedingrediens.

Følgende produkter er nødvendige:

• 1 kg karpfilet, så renset for ben og skind som muligt;
• 1 løg og 1 gulerod;
• 1 hønseæg;
• 50–70 ml mælk;
• et par stykker hvidt brød;
• 30 g smør;
• 1 tsk. citronsaft;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• salt, peber – efter smag.

Start med at stege grøntsager, der er skåret i små tern, i en blanding af to olier. Udblød brødet i mælk. Kør fisken, grøntsagerne og brødet gennem en finkødhakkemaskine flere gange. Tilsæt alle de resterende ingredienser. Bland grundigt. Steg på en varm pande i lidt olie.

Ukha

Af denne ferskvandsfisk får man en fremragende kraftig fiskesuppe. Til dens tilberedning kræves følgende ingredienser:

• 1 kg karpe;
• 3 løg;
• 1 gulerod;
• 2 kartofler;
• 1 bundt dild og 1 bundt persille;
• Krydderier til fiskesuppe, som kan købes i enhver dagligvarebutik.
• 2 l vand.

Skær den forberedte karpe i mellemstore stykker. Læg dem i en gryde, dæk med vand og bring i kog over høj varme. Efter kogning skummes overfladen, og varmen reduceres. Tilsæt en hel gulerod, et løg, krydderurter og krydderier til fisken. Kog i 15-20 minutter. Efter den angivne tid tages fisken op, og bouillonen sies grundigt gennem en sigte. Sæt gryden med den siede bouillon tilbage på komfuret, tilsæt kartofler i tern og løg. 5 minutter før kartoflerne er færdige, tilsættes stykker af den kogte fisk, og der drysses med krydderurter. Bring i kog, sluk derefter, læg låget godt på, og lad det trække i 5-7 minutter.

Salat

Mange mennesker elsker fisk- og skaldyrssalater.

Salat «Estragonkarpe»
Ingredienser:

• karpefilet;
• 100 g estragon;
• 1 glas (200 ml) tør hvidvin;
• 4 spsk. creme fraiche;
• 30 ml olivenolie eller vegetabilsk olie;
• 50 g smør;
• 1 lille løg;
• en halv pakke salt.

Vask fiskefileten, dup den tør med et håndklæde, og gnid den med finthakket estragon. Drys salt på en bageplade, læg karpen ovenpå, og drys den igen med salt. Sæt i en forvarmet ovn ved 180 grader i en halv time. I mellemtiden tilberedes saucen: bland smør og olivenolie, steg løgterninger i blandingen indtil gyldne, tilsæt vin, og lad det simre i et par minutter. Tilsæt creme fraiche og lidt estragon i panden. Rør godt rundt, tag af varmen, og lad det køle af. Når fisken er færdigbagt, lad den køle af, skær den derefter i små stykker og hæld den tilberedte sauce over. Det bliver en meget velsmagende og smuk ret.

Konserves

Af karpekød kan man tilberede ikke kun salater, forretter og hovedretter, men også konserves.

For at lave hjemmelavet konserves af karpe har man brug for halvlitersglas og følgende produkter:

• 1 kg karpe;
• 1 løg;
• peber, kværnet dild, salt, koriander – efter smag;
• 200 ml vegetabilsk olie, gerne raffineret.

Forbered glassene på forhånd, vask dem grundigt og tør dem. Skær løget i halve ringe og fordel det jævnt i glassene. Tilsæt 2 spsk. olie i hvert glas. Vask karpefileten grundigt, tør den, skær den i små stykker. Drys krydderier over fisken og bland. Læg fiskestykkerne tæt i glassene, lad 2 cm være til kanten. Fordel resten af olien jævnt i hvert glas og dæk med stanniol. Sæt glassene i en kold ovn, tænd derefter ovnen på maksimal indstilling, efter et kvarter sænk temperaturen til 120 grader og lad stå i yderligere 5 minutter. Sluk ovnen, men tag ikke glassene ud i en time. Efter den angivne tid tages konservesene ud af ovnen og lukkes med forkogte steriliserede låg. Konserves tilberedt efter denne opskrift kan opbevares i omkring et år, forudsat at temperaturen holdes inden for +15…+17 grader.

Fiskeaspic

Aspic betragtes som en traditionel russisk ret og prydede bordene allerede i tsartiden. Den klassiske opskrift indeholder altid gelatine, men der findes aspic af karpe uden denne ingrediens.

Følgende ingredienser er nødvendige:

• karpe, jo mere jo bedre;
• løg og gulerod – 1 stk. hver;
• laurbærblad, sort peberkorn:
• salt, krydderier – efter smag.

Rens fisken, adskil kødet fra rygraden. Vigtigt: skællene skal ikke smides væk, de skal vaskes grundigt og lægges til side. De vil være nyttige til at koge bouillon. Hæld vand over fiskens hoved, hale og rygrad, så det dækker alle dele helt, og med ekstra vand svarende til to fingre. Tilsæt grøntsager og skællene pakket ind i osteklæde. Sæt gryden over høj varme. Efter kogning skru ned for varmen og kog i mindst 1 time. Efter den angivne tid tilsættes krydderier og karpefilet. Når bouillonen koger igen, vent yderligere 15-20 minutter.

Tag fileten op af gryden, si bouillonen. Anret fisken på et dybt fad, pynt med tynde citronskiver og hæld forsigtigt bouillon over. Lad stå på bordet indtil fuldstændig afkøling, sæt derefter i køleskabet i 12 timer. Denne tid er nok til at væsken stivner og giver en fremragende aspic af karpe.

Interessante fakta

1. Karpen er en langlivet fisk. Dens maksimale levetid er omkring 70 år.
2. Hunnerne af disse ferskvandsfisk er meget frugtbare. Hver hun kan producere afkom på 1.500.000 æg.
3. Oprindelseshistorien er tvetydig. Nogle mener, at disse fisk opstod ved hjælp af opdrættere, der arbejdede med domesticering af vild karpe. Andre hævder, at karpen oprindeligt dukkede op i naturen uden videnskabelig indblanding.

Billede af karpe