Kumys: sammensætning, gavnlige egenskaber for kvinder og mænd

Kumys er en forfriskende og styrkende drik, som giver kroppen vigtige elementer for en fuldgyldig tilværelse. Denne østlige syrnet mælkedrik kaldes ofte for 'langlivets drik'. Fremstillet af hoppemælk, som naturen har udstyret med unikke gavnlige egenskaber, bevarer kumys alle disse egenskaber og anses af østlige beboere for at være en sundhedskilde. Drikken anvendes i kosmetologi og medicin. På basis af dette produkt er der udviklet et helt behandlingssystem – kumysterapi. Drikkens gavnlige egenskaber kombineret med dens unikke smag har gjort den populær ikke kun i hjemlandet, men også i andre lande verden over.

Hvad er kumys

En af de mest respekterede og værdsatte syrnede mælkedrikke blandt befolkningen i Kirgisistan, Mongoliet, Kasakhstan og planetens indbyggere med mongolske og tyrkiske rødder er kymyz. Oversat til russisk lyder navnet kumys. Det er et syrnet mælkeprodukt fremstillet ved alkohol- og mælkesyregæring af hoppemælk. Gæringsprocessen sker ved hjælp af mælkesyrebakterier med tilsætning af gær.

Kumys er en ret behagelig forfriskende drik med en let syrlig smag. Den bør kun indtages under gæringsstadierne. Kun i denne periode mister den ikke sine unikke smagskvaliteter, værdi og gavnlige egenskaber.

Historien om denne syrnede mælkedrik går langt tilbage i tiden. Som følge af arkæologiske udgravninger på en boplads for gamle mongolske bosættelser i Susamyr-dalen (eneolitisk tid) blev der ikke kun fundet beviser for tæmning og domesticering af heste, men også tasker af dyreskind. Inde i dem lykkedes det forskerne at finde spor af gæret hoppemælk.

Kumys nævnes også af den oldgræske forsker Herodot. I sin beskrivelse af skyternes liv og traditioner omtaler filosoffen en mirakuløs drik. Lokalbefolkningen fremstillede den ved at kærne hoppemælk i specielle træbeholdere. Opskriften på denne helbredende og meget velsmagende drik kendte kun de udvalgte, som stod for tilberedningen. Alle ingredienser og grundlaget for fremstillingsmetoden blev holdt i strengeste hemmelighed. Trælle, der blev vidner til fremstillingen af kumys, blev straks blindet.

Senere oplysninger om kumys blev fundet i Ipatijev-krønikerne (1200-tallet). I sine noter om rejsen til Tartariet beskriver Guillaume de Rubruck drikkens smagskvaliteter og helbredende egenskaber.

Gammel opskrift på fremstilling af kumys bliver stadig givet videre fra generation til generation i basjkirske familier. Dette folk følger gamle traditioner og laver kun kumys af hoppemælk. I modsætning til befolkningen i Basjkortostan kan turkmenere og kirgisere bruge kamelmælk som base.

Den teknologiske proces til fremstilling af kumys gør det muligt at lave drikken med forskelligt alkoholindhold.

Arter

I Kasakhstan deles kumys op i flere typer afhængigt af gæringsperioden:

1. Zjaskymyz – ung, kun gæret i en enkelt dag.
2. Kunan kymyz – en let berusende drik med 2 dages gæring.
3. Kumys donen – syrlig, allerede indeholdende en stor mængde alkohol. Klar til indtagelse efter 3 dages gæring.
4. Saumal – kumys, gæret i 10 timer.
5. Kymyzuuz – laves af hoppens råmælk.
6. Bal kymyz – fermenteret mælkedrik med honning eller anden sød tilsætning.

Alle disse typer adskiller sig ved forskelligt alkoholindhold. Ung kumys – en drik, der er klar til indtagelse allerede efter 5–6 timer. Den indeholder den laveste procent alkohol – op til 1%. Sådan kumys har en let sød smag og indeholder næsten ingen gasser. Produktet, der er lavet i 24 til 48 timer, er allerede mere alkoholholdigt. Det indeholder 1,7–2% alkohol. Det får en syrlig eftersmag. Efter en lille mængde indtaget kumys mærkes en let rus. Den 'stærkeste' kumys forbliver i gæringsprocessen i op til 4 døgn. Den indeholder det maksimale alkoholniveau – 3–4%. Denne kumys skummer kraftigt og har en ret sur smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Kumys – en fermenteret mælkedrik, der er kendetegnet ved et højt indhold af laktose og glukose. Hovedingrediensen giver produktet denne egenskab. Niveauet af disse indikatorer i hoppemælk er det højeste. For eksempel er laktoseindholdet i komælk 38% lavere.

Under en særlig gæringsproces, hvor der ikke kun bruges mælkesyrebakterier, men også gær, omdannes laktose til mælkesyre, kuldioxid, ethylalkohol og nedbrydes til en række andre aromatiske stoffer. Hermed får det færdige produkt en unik smag og aroma.

Kemisk sammensætning af kumys præsenteres af en række vitaminer og gavnlige elementer:

1. Ret stor mængde af vitamin A, C, PP.
2. B-vitamingruppen – laktoflavin (B2), thiamin (B1), cyanocobalamin (B12).
3. Biotin, som deltager i syntesen af fermentering af kulhydrater og fedtstoffer i kroppen.
4. Folsyre, nødvendig for normal funktion af immunsystemet og blodsystemet.
5. Mikroelementer Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantothensyre, der sikrer normal stofskifte.

Kumys indeholder ethylalkohol. Niveauet varierer fra 0,4 til 4,5%.

Produktets energiværdi varierer fra 40 til 150 kcal. I 100 ml fermenteret mælkedrik (med middel fedtindhold) – 5 g kulhydrater, 2,1 g proteiner og 1,9 g fedt. Som følge af gæringen bliver proteinerne letfordøjelige og fordøjes hurtigt i kroppen, så selvom kumys er meget næringsholdigt, anbefales det at indtage det under diæter.

Kumys' gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Den fermenterede mælkedrik til lang levetid er rig på mange gavnlige stoffer, der har en positiv effekt på kroppen.

Nomader brugte kumis til at forebygge og behandle mange sygdomme. Den gamle læge Avicenna anbefalede at drikke denne drik for at genoprette kroppen efter alvorlige sygdomme, ved fysisk udmattelse, nervøse lidelser og som et styrkende middel.

Med tiden har forskere opdaget andre gavnlige egenskaber ved kumis. Dette produkt normaliserer tarmfloraen, fremskynder cellefornyelsen, har en positiv effekt på maven og hjælper med at fjerne toksiner. Kumis forbedrer immunsystemets funktion, afhjælper energimangel, giver energi og stimulerer de fleste biologiske processer.

For kvinder

Kumis, rig på calcium og vitaminer, hjælper med at forbedre hud, negle og hår.

Mælkesyrer, der dannes under fermenteringsprocessen, normaliserer floraen i skeden og fjerner ubehag. Ved at genoprette den naturlige balance sikrer de sundheden i de kvindelige kønsorganer og urinvejene.

Drikkens afslappende effekt skyldes det lille indhold af alkohol og vitamin A og B. Dette hjælper ved forstyrrelser i skjoldbruskkirtlens funktion, der er ledsaget af øget irritabilitet, tårefuldhed, og forbedrer også søvnen.

For mænd

Kumis er et fremragende naturligt middel til at rense leveren efter alkoholindtagelse. Selvom det indeholder en lille procentdel alkohol, forhindrer det ikke drikken i at rense kroppen for toksiner.

Efter kraftig fysisk anstrengelse eller træning i fitnesscentret udskilles en stor mængde gavnlige salte fra den mandlige krop sammen med sved. En lille mængde kumis kan hjælpe med at genoprette ubalancen.

Denne fermenterede mælkedrik har også en positiv effekt på det mandlige reproduktive system. Tilstedeværelsen af testosteron i sammensætningen forbedrer libido, øger erektionen og reducerer risikoen for prostatitis.

Under graviditet

Hoppemælk er rig på jern. Dette element forsvinder ikke under gæringsprocessen, så kumis hjælper med at øge hæmoglobinniveauet i blodet hos en gravid kvinde og reducerer også risikoen for anæmi. Den fermenterede mælkedrik er rig på calcium, som er nødvendigt for normal udvikling af barnets knoglesystem.

På trods af alle de gavnlige egenskaber indeholder kumis alkohol. Vordende mødre bør rådføre sig med deres læge, før de introducerer et sådant produkt i deres kost.

Under amning

Det fermenterede mælkeprodukt fremstillet af hoppemælk hjælper med at forbedre funktionen af de kvindelige mælkekirtler og fremmer amning. Kumis' almindeligt styrkende egenskaber hjælper med at komme sig hurtigere efter fødslen. Ammende mødre anbefales at drikke ung kumis, som indeholder en minimal mængde alkohol.

For børn

Kumys har en gunstig indvirkning på den voksende organisme. Det store calciumindhold udligner manglen på dette mineral, og fosforen i drikken øger optagelsen. Desuden er denne drik meget gavnlig for børn med dysbiose, da den genopretter ubalancen i tarmfloraen.

Den ret specielle smag af den fermenterede mælkedrik lavet på hoppemælk falder ikke i god jord hos børn, så før indtagelse er det bedst at tilsætte honning og vanilje.

Det lille alkoholindhold i ung kumys kan ikke skade børns organisme, men det anbefales alligevel ikke at misbruge drikken. Kumys bør gives med forsigtighed til børn, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner.

Ved vægttab

Ganske ofte inkluderer læger kumys i kostplaner. Dette skyldes drikkens evne til at forbedre fordøjelsen, stabilisere den daglige afføring og lindre kolik og luft i maven. Det høje proteinindhold giver kumys næringsværdi, hvilket bidrager til hurtig mættelse og opretholdelse af muskeltonus. På grund af sin animalske oprindelse optages dette stof hurtigt af kroppen.

Ved at drikke 100 ml kumys før et måltid dækker en person på diæt det daglige behov for vitaminer, mineraler og syrer i kroppen. Man bør ikke overskride de tilladte mængder af denne drik, da den indeholder alkohol.

Kumys i medicin

De antibakterielle, genoprettende og styrkende egenskaber ved dette fermenterede mejeriprodukt har fundet bred anvendelse ikke kun i folkemedicin. Talrige undersøgelser har bekræftet effektiviteten af at bruge kumys til behandling af mave-tarmsygdomme, tarmsygdomme, luftvejssygdomme og kardiovaskulær dystoni. Kumysterapiforløb ordineres til personer med svækket immunsystem og forstyrret stofskifte. Det indgår i kompleks terapi til bekæmpelse af infektionssygdomme og behandling af anæmi.

Takket være sine unikke egenskaber anses kumys for at være en uundværlig komponent i mange folkemedicin til behandling og forebyggelse af en række sygdomme.

Ved diabetes

Indtagelse af kumys af høj kvalitet med et minimalt alkoholindhold bidrager til at normalisere blodsukkerniveauet. Det dækker det nødvendige indhold af betacaroten og hele vitaminkomplekset. Dette produkt er særlig gavnligt for diabetikere, da sygdommen medfører, at man må undvære mange vitaminrige fødevarer.

Kumys normaliserer stofskiftet og renser blodkarrene for kolesterolplak, hvilket også er vigtigt ved diabetes. Ved indtagelse af dette fermenterede mejeriprodukt reduceres risikoen for nervesygdomme og psykiske lidelser, som er typiske for diabetikere.

Vigtigt: kumys' glykæmiske indeks — 25 enheder.

Ved pancreatitis

Mælkesyreprodukter indgår obligatorisk i kosten ved sygdom i bugspytkirtlen. Kumys normaliserer dette organs sekretoriske funktion og eliminerer også inflammatoriske processer. Dets høje næringsværdi bidrager til hurtig mætning af menneskekroppen under en diæt. Produktets evne til at forbedre stofskiftet forhindrer forekomsten af tarmproblemer.

Det anbefales ikke at drikke kumys med højt alkoholindhold ved denne sygdom. Man skal undlade at indtage enhver form for denne drik under forværring af sygdommen.

Ved gastritis

Kumys, der indeholder mange sporstoffer og aminosyrer, anbefales til gastritis, hvis sygdommen er ledsaget af lav surhedsgrad. De gavnlige mælkebakterier bidrager til genoprettelse af mikrofloraen og reducerer inflammationen i slimhinden. Ved indtagelse af 100 ml af denne drik under måltider optages maden lettere og hurtigere af kroppen.

Under forværring af sygdommen og for personer med høj surhedsgrad er kumys strengt kontraindiceret.

Ved urinsyregigt

Forekomsten af denne sygdom fremmes af en forstyrrelse af nukleinsyremetabolismen. Urinsyreniveauet øges så meget, at det aflejres i leddene. Denne proces forårsager smerte og fører til fysiske ændringer i lemmernes udseende. Kumys indeholder et tilstrækkeligt niveau af calcium, som bidrager til knoglevævets styrke og sundhed, så det ordineres ofte til forebyggende formål og i de tidlige stadier af podagra.

For leveren

Kumys, der har rensende egenskaber, letter leverens arbejde. Fedtsyrer og antioxidanter fremmer cellefornyelse og beskytter dem mod nedbrydning. Når man inkluderer kumys i den daglige kost, skal man være opmærksom på mængden af alkohol i den. Til forebyggelse og behandling af hepatitis og cirrose bør man kun bruge den unge mælkesyredrik. Anbefalet dosis er 250-300 ml under måltider.

Ved psoriasis

I den daglige kost for personer med hudsygdomme inkluderes der obligatorisk produkter, der indeholder store mængder af vitamin B, A, PP. Hos patienter med psoriasis eller eksem observeres normalt mangel på disse elementer. Kumys indeholder netop et fuldt sæt vitaminer. De kombineret med liponsyre bidrager til at udskille skadelige stoffer fra kroppen, forbedrer stofskiftet og regenerering af huden. De antibakterielle egenskaber reducerer inflammation i huden, mindsker rødme og ubehagelig kløe.

Ved lungebetændelse

Kumysbehandling anvendes bredt ved sygdomme i åndedrætssystemet. Denne mælkesyreprodukt kan reducere halsirritation ved kraftig hoste, fremmer opspyt. De antibakterielle egenskaber reducerer inflammation i lymfeknuderne og forhindrer dannelse af bylder. Patienter med lungebetændelse mister appetitten, oplever et kraftigt vægttab, og kroppen bliver meget svækket. Kumys, takket være sin unikke sammensætning, forbedrer immun- og fordøjelsessystemets funktion og hjælper dermed en person med at genvinde styrke.

Ved tømmermænd

Blandt alle former for surmælksprodukter er kumis den bedste medicin mod tømmermænd. Mælkesyren i kombination med B-vitaminer aktiverer bearbejdning og udskillelse af toksiner. Under påvirkning af kuldioxid sker oxidationsprocessen og nedbrydningen af alkoholrester endnu hurtigere. Kumis' toniske egenskaber lindrer tømmermændssyndrom og slukker voldsom tørst.

Anvendelse i kosmetikken

De gavnlige egenskaber ved surmælksproduktet baseret på hoppemælk bruges ikke kun til behandling og forebyggelse af en række sygdomme, men også i kosmetologi. Kumis findes i produkter til hår- og hudpleje.

Til håret

Kumis nærer hårsækkene og giver lokkerne skønhed og styrke. Den antibakterielle og fugtgivende effekt hjælper med at fjerne tørhed i hovedbunden og skæl.

Styrkende middel
Ingredienser:

• Kumis – 1 spsk.
• Honning – 20 g.
• Æggeblomme – 1 stk.

Bland alle ingredienser og påfør jævnt i håret, og glem ikke at massere masken ind i hovedbunden med masserende bevægelser. Lad midlet virke i mindst en halv time. For at øge effekten dækkes hovedet med et håndklæde.

Takket være denne maske får håret et sundt udseende. Efter 5-6 anvendelser er der intet spor af skæl, og hovedbunden bliver mindre tør.

Nærende maske
Ingredienser:

• 1/2 rugbrød.
• 2 glas kumis.

Mos brødet og læg det i blød i let opvarmet kumis. Efter 5-10 minutter røres det til en jævn masse. Massér ind i hovedbunden. Tag en brusekappe på og vikl et uldtørklæde om hovedet. Efter 20 minutter skylles grundigt først med varmt vand og derefter med shampoo.

Til ansigtet

Surmælksdrikken bruges som fugtgivende, blegende og tonende middel til ansigtshuden.

Gulerodsmaske med kumis
Du skal bruge:

• 50 g hjemmelavet hytteost.
• 17 ml gulerodssaft.
• 1,5 spsk. kumis.

Si hytteosten gennem et klæde. Bland grundigt med gulerodssaft. Tilsæt kumis. Påfør blandingen i ansigtet, undgå øjnene, og lad det virke i 30 minutter. Skyl derefter med varmt vand. Brug maksimalt én gang hver tredje dag.

Blegende maske
Du skal bruge:

• 70 g honning.
• 3 spsk. kumis.
• 30 ml citronsaft.

Bland kumis med honning. Pres den nødvendige mængde citronsaft i blandingen. Bland alle ingredienser grundigt. Påfør blandingen i ansigtet og lad det virke i 15 minutter.

Brug af denne maske 1-2 gange om ugen i to måneder fremmer forsvinden af pigmentpletter, fregner og oplysning af huden.

Skader og kontraindikationer

Kumis, som har en utrolig mængde gavnlige egenskaber, kan også have en skadelig effekt på kroppen.

1. Tilstedeværelsen af dette surmælksprodukt er uacceptabelt i kosten for personer med laktoseintolerance.
2. Alkoholindholdet i kumis kan have en skadelig effekt på helbredet under forværring af kroniske sygdomme i indre organer.
3. Man bør ikke drikke kumis ved gastritis og mavesår ledsaget af høj surhedsgrad. Det fremmer øget sekretion, og surhedsgraden stiger endnu mere.
4. På grund af alkoholindholdet anbefales kumys ikke til hyppigt indtag af gravide kvinder eller til at indføre i børns kost. Af samme grund bør personer med alkoholafhængighed ikke drikke kumys.

Selvom kumys indgår i den komplekse behandling af tuberkulose, er det strengt forbudt at indtage drikken ved åben form af denne sygdom. For andre kategorier er indtagelse af kumys kun forbundet med positive egenskaber. Det vigtigste er at overholde normerne og ikke misbruge det.

Sådan opbevares den korrekt

Den asiatiske fermenterede mælkedrik af hoppe- eller kamelmælk tilhører kategorien af «levende» produkter. Derfor er den letfordærvelig og ikke egnet til lang opbevaring.

Ægte kumys bør bruges senest 2–3 dage efter gæringen er afsluttet. Den hældes på glasbeholdere og opbevares et køligt sted: i kælder eller et andet køligt rum (temperatur højst 6 °C) eller i køleskabet.

Kumys, der produceres på mejerier og sælges i butikker, har kun lidt til fælles med det ægte asiatiske produkt. En drik, der er så tæt som muligt på sammensætning og fremstillingsregler, bør have en holdbarhed på højst 3 dage. Et sådant produkt opbevares i køleskabet.

Hvordan man drikker kumys korrekt

Beboere i asiatiske lande, der har været vant til den fermenterede mælkedrik af hoppemælk siden barndommen, behøver ikke at begrænse deres indtag af kumys. I den varme sommerperiode kan kirgisere og bashkirer drikke op til 7–10 liter om dagen og derved kun få gavn.

Personer med en uforberedt krop bør indføre denne alkoholholdige drik med højt fedtindhold i kosten, begyndende med små doser for at vænne sig til den.

Hvor meget kan man drikke om dagen

Efter lægernes anbefalinger begynder man at drikke kumys i små mængder. Den indledende daglige dosis bør ikke overstige 100 ml. Hvis kroppen tolererer drikken normalt inden for 3–4 dage, øges doseringen gradvist til 200–400 ml. Senere er det tilladt at indtage større mængder på 1–1,5 liter.

Kan man drikke det om natten?

Med terapeutiske formål indtages kumys om morgenen, før morgenmad. Men på grund af den beroligende og afslappende virkning på kroppen (takket være alkoholen) kan denne drik tages om aftenen for at forbedre søvnen. Et halvt glas kumys om natten hjælper med at normalisere afføringen. Men før sengetid er det bedre at drikke kumys med en lav alkoholprocent.

Må muslimer drikke kumys?

Kumys, der har gæret i et døgn, indeholder stort set ingen alkohol. En sådan drik, ligesom andre fermenterede mælkedrikke, er tilladt for muslimer. Når den er i gæringsprocessen i længere tid, bliver kumys meget stærkere end ung kumys. Den hører ikke længere til halal-produkter.

Kan man blive beruset af kumys?

Den fermenterede mælkedrik lavet af hoppemælk klassificeres ikke som alkoholisk. Men efter at have gæret i flere dage får den en styrke på op til 4–6 % alkohol. Derfor kan drikken, hvis den indtages i store mængder, give en let beruselse. Kasakher laver kumys, der indeholder op til 25–30 % alkohol. Et par slurke af sådan en fermenteret mælkedrik svarer til 50 g vodka eller konjak.

Hvordan laver man kumys derhjemme

At lave den ægte asiatiske fermenterede mælkedrik er ikke helt let. Hoppemælk kan ikke findes i butikkerne, så derhjemme er det bedre at erstatte den med gedemælk. Denne kumys har næsten de samme gavnlige egenskaber, men smagen er anderledes.

Du skal bruge:

• 1 liter gedemælk.
• 50 g sukker.
• 50 ml yoghurt uden tilsætningsstoffer (kefir).
• 30 g honning.
• 200 ml renset vand.
• 5 g tørgær.

Trin-for-trin vejledning:

1. Hæld mælken i en gryde og sæt den over svag varme. Bring det i kog. Tilsæt gradvist vandet og honningen. Kog yderligere 6–8 minutter.
2. Afkøl mælkeblandingen, til den er helt kold. Tilsæt yoghurt (kefir). Dæk gryden til med låg og pak den ind i et uldtæppe (for hurtigere opvarmning). Lad den stå et varmt sted i 5–9 timer.
3. Når mælken er blevet sur, piskes den med en mixer. Si blandingen gennem et tykt lag gaze.
4. Hæld lunkent vand over gæren, tilsæt sukker og lad den hæve. Bland den med mælken.
5. Hæld mælken i forvaskede og steriliserede glas. Væsken skal fylde glassene 2/3 op. Lad kumysen stå et varmt sted i 3–4 timer uden at lukke glassene med låg.
6. Efter den nødvendige tid lukkes glassene med låg og sættes i køleskabet, så kumysen ikke overgærer.

Opbevar kumys i køleskabet i højst to døgn.

Interessante fakta om kumys

1. A.V. Postnikov var den første, der åbnede et kumyssanatorium i Rusland. Det skete i 1858 i Samara-guvernementet. 100 år senere var der allerede over 65 sådanne institutioner.
2. Kasakherne følger stadig den gamle teknik til at lave kumys. Til gæringen bruger de en lædersæk af fåre- eller hesteskind. Hoppemælken skal piskes mindst 1000 gange. Derefter kommer sorte korn frem på overfladen – hoppefedt.
3. I Mongoliet er der en fest – Første kumys-dag. Efter de første malkninger af heste og tilberedning af ung kumys samles mongolske familier om et fælles bord og smager den.
4. I Bashkortostan og Kirgisistan drikkes kumys traditionelt fra pialer, mens jakuterne skærer specielle træbeholdere, som de udsmykker med kunstfærdig udskæring, sjældnere med ædelsten.

Billede af kumys