Patisson: hvad er denne grøntsag, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Hvor mange nyttige grøntsager findes der i verden, som selv haveejere uretfærdigt glemmer. Patissonen har været kendt i vores lande i lang tid, der findes sorter fremavlet af indenlandske forædlere, men ikke desto mindre er den endnu ikke blevet populær blandt forbrugerne. Og det er synd, for denne græskarplante er rig på vitaminer og giver kroppen meget gavn. Vi vil fortælle mere om disse buttede courgetter: hvad de er værd for helbredet, hvornår og hvordan man spiser dem, og hvordan man tilbereder dem lækkert.

Hvad er en patisson, og hvordan ser den ud

Patisson er en etårig græskarplante fra græskarfamilien. Dens frugter ligner små klokker med en skørt, mere eller mindre fladtrykt fra polerne mod midten. Smagen minder om courgette, smagløst græskar, og den sammenlignes også med artiskokker eller asparges.

Planten breder sig på bede, elsker fugt og skyggefulde hjørner, men har samtidig brug for varme. Dens frugter begynder at modnes midt på sommeren og opnår fuld modenhed indtil efteråret, men hver sort har sine særtræk. Agronomer har fremavlet forskellige underarter af patisson – med små græskar, der passer i håndfladen, eller store hoveder på størrelse med en to-liters gryde.

Patissoner findes i hvid – som courgetter, mørkegrøn – som muskatgræskar, gul-orange – som nogle typer melon. Der findes også stribede og blandede sorter. De varierer lidt i indholdet af vitaminer og mineraler, men har generelt fælles egenskaber og en delikat behagelig smag.

Hvordan adskiller patissoner sig fra courgetter

1. Tidligt modne courgetter er mere sarte i struktur, og de er som regel svære at fylde med kødfars og bage i ovnen. Mens de mere tætte patissoner klarer sådan en prøve godt.
2. Forskere hævder, at patissoner indeholder endnu mere E-vitamin end græskar og courgetter.
3. Duften er også forskellig. Hver græskarplante har sin egen interessante nuance. Patissonens duft er neutral, men lidt mere udtalt end courgetternes.

Courgetter og patissoner sammenlignes ofte med hensyn til deres kulinariske ækvivalens. Udover frugtens form adskiller der ikke meget dem, og courgetteelskere kan sætte stor pris på den senere efterårsgrøntsag.

Sammensætning og kalorieindhold

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er pattygon squash en guldgrube af vitaminer og en af de vigtigste diætgrøntsager. De friske frugter indeholder omkring 90 % vand og kun 18 kcal pr. 100 g frugtkød. Samtidig er grøntsagen rig på planteproteiner, gavnlige kostfibre, mineralsalte af kalium, fosfor, magnesium, calcium, jern, vitamin E og B, og i de orange eksemplarer er der et højt indhold af caroten og ascorbinsyre.

Lægerne bemærker, at disse små græskar indeholder en stor koncentration af lutein – en vigtig antioxidant – samt tilstedeværelsen af enkle sukkerarter, som kroppen let optager.

Plantens frø indeholder værdifulde flerumættede fedtsyrer og beskyttende stoffer. Selvom de ikke spises ved almindelig tilberedning, tørres de og males til pulver, som tilsættes te og urteinfusioner som afføringsmiddel og vanddrivende middel.

Selv efter stegning i olie forbliver retter med pattygon squash diætetiske og kaloriefattige og beriger kosten med fibre og gavnlige forbindelser.

Hvordan er patisson gavnlig

Generelle fordele

Den saftige grøntsag har gavnlige egenskaber for kroppen:

1. Renser tarmen takket være milde kostfibre og fremmer genoprettelse af peristaltikken.
2. Sænker blodtrykket og understøtter hjertefunktionen.
3. Udskiller overskydende væske, affaldsstoffer og saltaflejringer, reducerer hævelser og forbedrer hudens tilstand.
4. Opfrisker teint, fugter huden, heler udslæt og stopper inflammatoriske processer.
5. Fremmer korrekt nyrefunktion og normaliserer hormonbalancen.
6. Fjerner toksiner.
7. Fjerner kolesterolaflejringer og deltager i lipidmetabolismen.
8. Virker beroligende, afkølende og fremmer normal søvn.

På grund af sin rene sammensætning er denne grøntsag sikker og kan trygt indføres i børnemad, under slankekure, i kosten efter sygdomme. Grøntsagens vitaminsammensætning gør den til en god fødevarekomponent under faste og i veganeres kost. Pattygon squashes milde fibre irriterer ikke ældres svækkede fordøjelsessystem.

Regelmæssigt indtag af denne grøntsag i kosten hjælper med at fjerne ophobede giftstoffer og salte fra kroppen, forbedre ledfunktionen, regulere fordøjelsesprocessen, lindre halsbrand, forstoppelse, hæmorider og kronisk hævelse. Pattygon squash og courgetter i kosten gør, at man bliver mindre træt og hurtigere genvinder kræfter efter arbejde – både mentalt og fysisk.

Græskar-familien normaliserer kroppens vandbalance, hjælper med at svede let og udskille stofskifteprodukter gennem huden. Dette fremmer rensning og acceleration af cellemetabolisme, forbedring af vævets blodforsyning, giver en sund rødme, fjerner spor af stress og træthed. Øget stofskifte vil forbedre velværet, hjælpe med at tabe overflødige kilo og rense blodet.

For kvinder

Det smukke køn vil sætte pris på patissonernes fordele for huden. Denne grøntsag, rig på E-vitamin, kan ikke kun spises for at forbedre velvære og vægttab, men også bruges til masker og lotioner til ansigt og krop. De vil have en fugtgivende, lysnende og eksfolierende effekt, bidrage til en mere jævn solbrun farve, udglatte fine rynker og stramme huden.

De samme midler fjerner hudorme, hjælper med at slippe af med akne, lukker porerne efter rensning. Patissonjuice blødgør også spidserne af håret og gør det mere levende.

Kvinder vil sætte pris på normalisering af fordøjelsen ved at spise patissoner. Det gør dem mindre bange for at forkæle sig selv med sødt, da kalorierne ikke aktivt aflejres som fedt.

For mænd

Det stærke køn er oftere modtageligt for hjertesygdomme. Patissoner hjælper med at normalisere blodtrykket, reducere risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald og forblive slank selv i en høj alder. Produktet er rigt på vitaminer, der er involveret i hormonbalancen, hvilket gør det muligt at bevare fertilitet og sund seksuel funktion og lide mindre af stress. Patissoner hjælper med at lindre symptomer på gastritis, halsbrand og normalisere kroppens surhedsgrad.

Under graviditet

Gravide kvinder lider ofte af forstoppelse og hævelse, så squash og patissoner er særligt gavnlige for dem. Det er nok at sikre sig, at nyrerne fungerer normalt, og at der ikke er allergi over for græskarplanter – så kan man roligt gøre denne grøntsag til en af de primære på bordet.

Frugterne hjælper med at slippe af med pigmentpletter og andre hudforandringer, beskytter mod allergi og styrker immunforsvaret. Patissonkomponenterne understøtter nervesystemets sundhed og hormonel stabilitet og hjælper med at eliminere humørsvingninger.

I planlægningsfasen og i begyndelsen af graviditeten vil folat (B9-vitamin) i grøntsagen være gavnligt for kvinden. Det hjælper med at forberede kroppen og danne et sundt og udviklet foster. E-vitamin fremmer også cellefornyelse og øger elasticiteten, så graviditeten ikke ødelægger figuren.

Under amning

Det gavnlige kompleks af elementer i patissoner forbedrer mælkekvaliteten ved at fjerne toksiner fra kvindens krop. Resultatet er, at modermælken bliver renere og sundere. De simple sukkerarter – fruktose og saccharose – optages hurtigt og let af kroppen og når også barnet.

Man skal blot huske, at kroppen i ammeperioden ikke må lide af dehydrering. Derfor er det bedre at undgå vanddrivende midler, og kaliumrige grøntsager bør spises med måde.

For børn

Børns kroppe har brug for vitaminer til aktiv udvikling, så en så hypoallergen grøntsag er perfekt. Patissonernes bløde fibre hjælper med at regulere fordøjelsen hos børn og forårsager ikke fordøjelsesbesvær. Denne puré kan endda gives til de yngste børn i kogt form.

I børnemad er det kun konserves med grøntsagen, der er forbudt. For at få barnet til at kunne lide det 'kedelige' produkt – kan man tilberede det med hakket kød og ost, tilføje til morgenomeletten eller lave aromatiske smoothies.

Ved vægttab

Patissoner er til stor gavn under slankekure. Grøntsagen renser ikke kun tarmen og blodet ved at normalisere stofskiftet, men hjælper også ved fysisk træning. Indførelse af patissoner i kosten hjælper med at normalisere pH-værdien ved overgang til grøntsager og reduktion af skadelige fedtstoffer, fremmer hurtig fordøjelse af proteiner og sukker, toner kroppen og hjælper den med at omstille sig til en ny kost og bevare slankheden.

Patissoner i medicin

Læger og diætister kan anbefale indtagelse af patissoner til personer med podagra og ledsygdomme for at udskille tunge salte fra kroppen. Frugten er gavnlig til at rense tarmen, genoprette peristaltikken og en sund mikroflora.

Den friske grøntsag, dampet eller kogt, passer godt ind i kosten for diabetikere og personer med åreforkalkning. Patisson fremmer vægttab og lindrer hævelse, eliminerer hæmorider. Der forskes også stadig i plantens antiparasitære egenskaber.

Patissoner anvendes ikke til medicinske formål, men der findes mange folkelige opskrifter til vægttab baseret på dem. Der observeres også en vanddrivende og afførende effekt ved at indføre det blege græskar i kosten, samt ved indtagelse af dets juice og tørrede frø, malet til pulver.

Patissoner i madlavning

Talerjegræskarret er et ret praktisk og velsmagende vitaminrigt produkt, der kan tilberedes på mange måder. Man spiser ikke kun frugterne, men også plantens skud og blomster, men det er dog selve patissonerne der har særlig værdi.

Patissoner dampes eller koges oftest, bruges i gryderetter, grøntsagsmos, supper og smoothies. Man kan bage grøntsagen eller stege den i olie, fløde, væske, saucer og krydderier. Patisson bliver en værdifuld kilde til vitaminer for vegetarer og kombineres godt med både mejeriprodukter, nødder, frø og korn.

Ligesom squash eller agurker bliver patissoner konserveret i glas til vinteren. Normalt syltes de hele eller i hakket form. Derudover kan man lave sauté, gryderet eller grøntsagskaviar baseret på dem, hvilket bliver et fremragende vitamintilskud på bordet i den kolde årstid, når friske grøntsager ikke er tilgængelige.

Kan det steges

For at behandle det bløde kød af patissonen er det tilrådeligt at koge eller stege den. Samtidig mister den, ligesom squash, ikke sine vigtigste nærings- og sundhedsegenskaber og får en behagelig smagsnuance.

Skader og kontraindikationer

Patissoner er generelt en sikker grøntsag, som sjældent forårsager allergiske reaktioner eller ubehagelige symptomer. Men overdreven forbrug kan fremkalde visse forstyrrelser – diarré, luft i maven, hyppig vandladning og endda dehydrering. Produktet anbefales ikke til personer, der lider af kronisk dyspepsi.

Konserverede patissoner bør ikke gives til børn, marinader med sukker bør ikke gives til diabetikere. Grøntsagen anbefales heller ikke til personer med nyresvigt og nyresten.

Sådan vælger og opbevarer du

Eksperter og haveejere anbefaler at vælge unge, ikke overmodne patissoner, når de har maksimal næringsværdi, og kødet stadig er saftigt. Derfor bør du, når du vælger produktet, foretrække mellemstore og små frugter med stilke – de forhindrer, at patissonerne tørrer ud indeni. Skallen skal være mør, men hel, uden mistænkelige pletter eller udvækster. Patissoner minder i sammensætning om squash og agurker, så de sælges ikke i skåret form som græskar.

Til dyrkning i din egen have bør du overveje de miniature gule sorter – de er både sundere og mere praktiske at håndtere, og smagen er mere intens og spændende.

Opbevar patissoner i en grøntsagsskål ved lave temperaturer. Takket være den grove skal kan de ligge en tid i kælderen, men de overlever ikke vinteren, så resterne af høsten konserveres til vinter. Produktet kan saltes eller syltes hele (miniaturefrugter) eller bruges til stegte grøntsagssalater med tomatpuré.

Hvad kan man lave af patissoner: opskrifter

Mange undlader at købe patissoner, fordi de ikke ved, hvordan de skal tilberedes. Denne billige og tilgængelige grøntsag er ikke kun nem at håndtere, men giver også lækre og meget behagelige retter på bordet.

Store græskar er lettest at brase i stykker eller kværne til kaviar. Du behøver ikke at skrælle dem, bare vask grøntsagen grundigt. Men hvis skallen er blevet tyk som på et græskar, er det bedre at fjerne den. Små 'lygter' kan bruges som spiselige gryder, fyldt ligesom peberfrugter eller kålruller – med kød, ris med stegt løg, grøntsager.

Smagsmæssigt er patissoner neutrale, så de passer fremragende sammen med mange andre grøntsager:

• tomater;
• paprika;
• auberginer;
• grønne bønner;
• gulerødder og selleri;
• løg, hvidløg;
• urter, kål;
• sojaprodukter;
• alle slags kød, mejeriprodukter;
• vegetabilsk olie, forskellige saucer, krydderurter og milde sydlandske krydderier.

Vigtigt: Patisson passer godt sammen med kefir, creme fraiche, fløde, men undgå at kombinere den med almindelig mælk for at undgå diarré. Enhver af de nævnte kombinationer kan have en afførende effekt.

Her er et par enkle, men interessante opskrifter til alle lejligheder.

Grøntsagsfrikadeller

Det er en let, mager og diætetisk ret, der giver energi og fremmer velvære. Disse frikadeller kan serveres for børn året rundt.

Ingredienser:

• 1 glas havregryn (instant);
• 2 løg;
• 2 fed hvidløg;
• 350–400 g patisson;
• 1 gulerod;
• sellerirod – 50–80 g;
• salt, sort peber, koriander eller andre krydderier – efter smag;
• rasp eller semulje (valgfrit);
• kogt vand;
• stivelse;
• smør eller vegetabilsk olie til stegning.

Havregrynene hældes med varmt vand i en skål og får lov at svulme op. Imens rives de rå grøntsager. Alle ingredienser blandes med grøden, krydderier tilsættes, og dejen testes for klæbrighed. Hvis den er for løs på grund af grøntsagerne, kan du tage flere havregryn eller tilsætte stivelse.

Af massen former man tynde små koteletter; hvis man ønsker det, vendes de i rasp og steges i olie på begge sider, indtil de er gyldne. Retten kan serveres alene eller sammen med kød- og andre småretter, pyntet med friske krydderurter.

Braisede grøntsager

Du kan bruge to opskrifter. Den første passer bedst til ris, den anden til kartofler eller boghvedegrød.

Med bønner
Ingredienser:

• 300 g grønne bønner;
• 300 g patisson;
• 250 g gule løg (gerne rødløg eller aromatiske løg);
• 2-3 fed hvidløg;
• salt, vegetabilsk olie.

Først svitses bønnerne med hvidløg på en pande, derefter flyttes de over i en gryde, og patissoner og løg brunes sammen, indtil de får en gylden skorpe. Efter dette samles grøntsagerne og simrer under låg med tilsat vand eller bouillon i et par minutter mere, indtil de er møre og helt gennemtilberedte. Kan serveres med frisk persille og selleri.

Med auberginer
Ingredienser:

• 300 g auberginer;
• 300 g patissoner;
• 300 g milde tomater;
• 1–1,5 små løg, hvidløg – efter smag;
• frisk basilikum;
• vegetabilsk olie;
• tomatpuré – 1 tsk.;
• sukker – 0,5 tsk. (efter smag);
• frugteddike – 1 spsk.

Alle grøntsager skæres i små terninger, undtagen tomaterne. Først brunes ingredienserne i olie med tilsat salt. Lige før retten er færdig, tilsættes tomatpuré, sukker og de hakkede tomater, blandingen svitses, basilikumbladene tilsættes, og den færdige ret trækker under låg i 10–15 minutter. Serveres varm eller afkølet med tilsat eddike.

«Gryder med guld»

Man kan ovnbage meget velsmagende fyldte patissoner; dertil skal man vælge små frugter. Som fyld kan man bruge ris med grøntsager, en svitset blanding og andre vegetariske varianter, men den klassiske opskrift er med kød.

Ingredienser:

• fars – 500 g;
• patissoner – 500 g;
• fast ost – 150 g;
• fløde – 3 spsk.;
• løg – 2 stk.;
• hvidløg – 1–2 fed;
• tomater – 2–3 stk.;
• salt, peber, vegetabilsk olie;
• frisk persille og andre yndlingsurter, gurkemeje.

Til at begynde med skærer man »låg« af patissonerne og fjerner kernerne; fra bunden kan man også skære lidt af frugtkødet, så gryderne står stabilt. Alle brugbare rester skæres i små terninger sammen med skrællede løg og hvidløg, og blandingen kommes i farsen (hvis man ønsker det, kan man tilsætte gulerod og stærk chilipeber). Fyldet saltes og pebres.

Separat tilberedes en flødesauce med krydderier – med gurkemeje, hvidløg og friske krydderurter. Man smører patissonerne med denne dressing, og derefter fylder man farsen i dem. Ovenpå lægges tomater skåret i terninger, og de saltes let.

Man forbereder en bageplade; man kan lægge folie på og smøre den med olie. Gryderne stilles på den og sættes i en forvarmet ovn ved 180° i ca. 40 minutter. 3–4 minutter før de er færdige, drysses gryderne med ost, og de får lov at trække færdig.

Retten serveres som en selvstændig hovedret. Den kan tilberedes både til hverdags og til fest.

Interessant at vide: patisson er en fremragende base for cremesupper, for eksempel med kartoffel, gulerod, ærter eller tomat. I sådanne retter kan man tilføje nødder og krydderier. Patisson passer også godt sammen med avocado.

Interessante fakta om patisson

1. Ligesom alle græskarslægtninge kom patisonen til Europa fra det amerikanske kontinent. For mange århundreder siden dyrkede indianere denne usædvanlige grøntsag, så vilde arter af græskarplanter ikke er nået frem til os.
2. Samtidig vides det, at patisoner blev dyrket i Det gamle Egypten i tider, hvor floderne på dets område var vandrige, og der var nok fugt til aktivt landbrug.
3. Det klangfulde navn blev givet til grøntsagen af franskmændene, og det betyder 'tærte' på grund af ligheden mellem frugtens form og bagværk.

Patisoner er en behagelig berigelse i kosten og beriger retterne. De passer næsten til alle og er i moderate portioner ikke farlige for helbredet. Derfor er det værd at lære den sunde og så tilgængelige grøntsag at kende nærmere.

Foto af patisoner