Rabarbra: sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Uerfarne mennesker forveksler ofte rabarbra spirer med rødbeder på grund af den hindbærfarvede stilk og store saftige blade. Nogle kilder hævder, at planten stammer fra Tibet, andre henviser til Kina. Uanset hvad, så dyrker mange lande med succes rabarbra. Blandt dem er Asien, Europa, Amerika.

Sammensætning og kalorieindhold

Plantens sammensætning består af 90% rent vand og 10% kulhydrater, fedt, proteiner, aske og kostfibre.

Når temperaturen stiger, har rabarbra stilke en tendens til at blive seje og ophobe oxalsyre. Plantens kalorieindhold er kun 16 kcal per 100 gram produkt.

Ved rabarbra bruges normalt kun bladstilkene til mad. Bladpladen indeholder en høj koncentration af oxalsyre. Indtagelse af den i sådanne mængder kan forårsage irritation, blokering og endda sprængning af nyretubuli, hvor der udfældes saltkrystaller - oxalater.

Hvordan rabarbra er gavnlig

Planten anvendes i medicinsk øjemed ikke kun i traditionel medicin, men også i folkemedicin. Rabarbra er et fremragende forebyggende middel mod vitaminmangel, anæmi og skørbug. Derudover kan rabarbra forhindre udvikling af lungebetændelse og øger immuniteten mod forskellige virussygdomme. Den har en yderst positiv indvirkning på det kardiovaskulære system og forhindrer forekomsten af hjerteanfald eller iskæmiske slagtilfælde.

For kvinder

For kvinders krop er rabarbra særligt gavnlig:

1. Takket være den høje koncentration af vitamin E forbedres den generelle tilstand af kroppen, negle og hud. Hårtab mindskes, og hårvæksten forstærkes.
2. Tinkturer af rødderne har en krampestillende effekt, hvilket er meget relevant for piger med smertefuld menstruationscyklus.
3. Den har fremragende blegende egenskaber, hvilket gør det muligt at bruge planten til at fjerne pigmentpletter og fregner.
4. Derudover er den en kraftig antioxidant, hvilket bidrager til at aktivere foryngelsesprocessen af kvindekroppen.

For mænd

For mænd er indtagelse af denne plante gavnlig i følgende tilfælde:

1. Tilstedeværelse af kardiovaskulære sygdomme – forbedrer blodcirkulationen, sænker kolesterolniveauet, udvider blodkar.
2. Hyppig brug af tobak og alkohol – neutraliserer den negative indvirkning på kroppen, fremmer udskillelse af toksiner, reducerer tømmermændssyndrom.

Under graviditet

Først og fremmest anbefaler gynækologer gravide at spise rabarber på grund af dets evne til at fortykke blodet. Dette kan reducere risikoen for blødning under fødslen. Derudover indeholder plantens stængler mange nødvendige stoffer for kvindens krop:

• vitaminer fra gruppe B, E, C og P;
• ravsyre, æblesyre, oxalsyre og citronsyre (organiske syrer);
• pektiner og deres derivater.

Derudover har den følgende gavnlige egenskaber:

1. Opfylder kroppens behov for vitamin K, hvis normale mængde for en gravid kvinde er 85-90 ml. Det er nødvendigt for at normalisere blodets størkning og forhindre blødning i fosterets hjerne under fødslen.
2. Forhindrer udvikling af forhøjet blodtryk hos kvinden.
3. På grund af forbuddet mod farmakologiske lægemidler er rabarber en effektiv analog til at normalisere blodtrykket.
4. Planten sænker kolesterolniveauet i blodet og styrker blodkarrenes vægge, hvilket gør dem mere elastiske.
5. For korrekt udvikling og styrkelse af barnets knogler og tænder har kvinden brug for calcium. En kop rabarber indeholder omkring 348 ml af mineralet. Det påvirker også positivt udviklingen og væksten af embryonale nerver, muskler og hjerte.

Under amning

I ammeperioden er det bedst at begrænse eller spise denne grøntsag med stor forsigtighed. Det høje syreindhold kan skade barnets helbred. Oftest forbyder læger ammende mødre at spise det. I nødstilfælde kan man lave marmelade eller kompot af en lille mængde varmebehandlet produkt. Men det er bedst at forsøge at undvære det i et stykke tid.

For børn

Man kan give barnet rabarber fra 10-12 måneder. Produktet er særligt gavnligt for børn, der lider af forstoppelse. Under ingen omstændigheder må man give dem friske stængler – kun let kompot. Efter to år anbefales det at skifte til rabarbersirup. Unge skud øger også appetitten. De skal sødes let for at reducere den sure smag. Men man skal huske, at for meget kan skade mavesækkens vægge alvorligt.

Barnets reaktion på produktet er helt individuel. Syrens virkning kan mildnes ved at kombinere rabarber med andre fødevarer. For eksempel lave frugtgrød. Og ved forårsvitaminmangel vil en let grøntsagssuppe med unge rødder og forskellige grøntsager (kartoffel, gulerod, løg, grønt, unge ærter) være gavnlig. Hvis barnet ikke vil spise dem i hele stykker, kan man lave en cremesuppe ved at blende det hele.

Rabarbraens fordele ved vægttab

At følge en rabarberdiæt er ikke særlig svært, fordi du ikke behøver at sulte dig selv eller lære at lave komplicerede retter. Men der er et par vigtige nuancer. Først og fremmest skal du være opmærksom på kroppens tilstand, især mave-tarm-kanalen, og straks stoppe med at spise produktet ved de første tegn på fordøjelsesforstyrrelser. Derudover er det vigtigt at overholde doseringen – i store mængder gør rabarber mere skade end gavn for helbredet. For at opnå den ønskede effekt er én portion af retten om dagen nok.

Til en rabarberdiæt kan du lave en salat med agurk, tomat, paprika, løg, kål eller radise. Den skal absolut indeholde en stor mængde grønt. Enhver sund drik uden sukker vil også passe. Du kan lave den ved at tilsætte mynte, citronmelisse, æble- eller appelsinsaft. Det afhænger helt af personens smagspræferencer.

I vægttabsperioden må du spise næsten alle fødevarer undtagen bagværk og slik. Og husk, at retterne helst skal dampes, braiseres eller bages. Rabarber må ikke steges. Derudover er det vigtigt ikke at glemme kroppens væskebalance. Rent vand, sukkerfri kompot, grøn te, juice og danskvand skal være en del af kosten i tilstrækkelige mængder hver dag.

Helbredende egenskaber ved rabarberrod

Niveauet af plantens helbredende egenskaber hænger direkte sammen med indsamlingsperioden og kvaliteten af det tilberedte produkt. For at tilberede en afkog mod hepatitis skal rødderne opfylde følgende krav:

• alder – 3–4 år;
• indsamlet i perioden fra august til og med november;
• der må ikke være nogen rådne eller ormeædte dele;
• tørret til ensartet tæthed ved en temperatur på +65 °C.

Ved korrekt tilberedning har produktet en let bitter smag og en ejendommelig aroma. Det skal også knase mellem tænderne, når det tygges. Friske rødder er mørkerøde, tørrede er falmede rødgule med små pletter.

Takket være et højt indhold af makro- og mikroelementer har planten følgende helbredende egenskaber:

• styrker immunforsvaret;
• forbedrer fordøjelsen og renser tarmene;
• hjælper med at vedligeholde vægten;
• hjælper med at udskille giftstoffer fra kroppen;
• har galdedrivende virkning;
• bidrager til at normalisere nervesystemets funktion;
• fjerner hævelser;
• styrker hjerte-kar-systemet;
• normaliserer blodtrykket;
• afhjælper blodmangel;
• forbedrer dannelsen af brusk, knogler og væv, hvilket bidrager til at forebygge udviklingen af osteoporose;
• helbreder sår og hudsygdomme;
• har en antiinflammatorisk effekt.
• behandler komplicerede sygdomme som vitiligo og psoriasis.

Rabarbra i kosmetologi

Saften fra plantens rødder bruges ofte som en slags toningscreme på grund af dens evne til at give huden en let brun nuance. Det er især relevant for dem, der lider af en sygdom som vitiligo.

Til ansigtet

Rabarber kan hjælpe med at udjævne hudens generelle tone. Det er nok blot at smøre de berørte områder med saft fra roden og lade det sidde i 10–15 minutter. Skyl med varmt vand. Det er vigtigt at huske, at man efter behandlingen ikke må udsættes for direkte sollys i et stykke tid.

En lignende effekt kan opnås ved at blande almindelig fugtighedscreme og rabarbersaft i forholdet 1:1. Påfør blandingen på huden og skyl efter 15 minutter.

Rabarber er også et fremragende middel til at blege fregner og pigmentpletter. Til fremstilling af en speciel maske skal du bruge:

• 2 spsk. rabarberstilke;
• 1 spsk. knuste havregryn;
• 1 spsk. fløde 15%;

Alle ingredienser skal blandes grundigt, og massen påføres huden, lades sidde i 25–30 minutter og skylles med varmt vand.

Til at styrke og rense fedtet hud med tendens til akneudbrud kan følgende opskrift bruges:

• 2 spsk. knuste rabarberstilke;
• 1 spsk. glycerin;
• 1 stk. pisket æggehvide;

Bland det hele godt, påfør på ansigtets hud og lad det sidde i 15–20 minutter. Skyl derefter med varmt vand. For at opnå den ønskede effekt skal masken bruges hver anden dag. I alt 8–10 gange.

Planten hjælper også godt mod akneudbrud. Lav en speciel kompress ved at blande knuste rabarberjordstængler med eddike. Om nødvendigt kan denne metode også hjælpe mod skrammer og blå mærker.

En toner baseret på denne grøntsag vil være meget gavnlig og nærende for ansigtets hud. Du skal bruge:

• 3 spsk. fint knuste rabarberrødder;
• 0,25 l kogende vand;
• honning – 1 spsk.

Bland alle ingredienser og lad massen trække, indtil den er helt afkølet, og filtrér den derefter. Gnid ansigtets hud to gange dagligt. Toneren opbevares i køleskabet.

Til håret

Plantens rødder bruges til at give håret fylde og glans samt til en let lysning.

I det første tilfælde skal du bruge:

• 1 spsk. knuste rødder;
• kogende vand – 1 liter

Hæld over og lad det trække i en halv time. Afkøl derefter og brug som skyllemiddel efter hårvask med shampoo.

Til hårfarvning skal du bruge:

• 25 g knuste rabarberrødder;
• 0,25 l koldt vand.

Kog blandingen i 20 minutter under konstant omrøring. Afkøl derefter til 35°C og gnid det ind i rent, tørt hår. Resultatet er en behagelig strågul nuance.

Til samme formål kan en anden blanding også bruges:

• 150 g knust rod;
• 0,5 l hvidvin.

Kog blandingen, indtil halvdelen af den oprindelige mængde er fordampet. Efter afkøling påføres håret. Det får en lys blond nuance. Hvis man tilsætter 0,5 tsk. natron til blandingen, får man en mørkegul farve med en rødlig tone.

Skader og kontraindikationer

På trods af alle fordelene og det rige indhold af forskellige vitaminer og mineraler kan rabarber forårsage lige så meget skade som gavn. Forkert brug vil i stedet for den ønskede helbredelse af kroppen føre til forværring af eksisterende sygdomme. Eller endnu værre – opståen af nye.

Det er strengt kontraindiceret at bruge planten, hvis følgende lidelser er til stede i kroppen:

• halsbrand;
• nyrestenssygdom;
• akut blindtarmsbetændelse;
• gigt;
• tendens til blødninger;
• urinsyregigt;
• gastritis;
• allergiske reaktioner;
• diabetes;
• pancreatitis;
• hyperfunktion af biskjoldbruskkirtlerne;
• kolecystitis;
• mavesår;
• inflammatorisk proces i blæren.

Forkert indtagelse af grøntsagen kan også føre til forgiftning: plantens blade, der bruges som krydderi, indeholder oxalsyre, som man kan blive forgiftet af.

Hvis man regelmæssigt spiser store mængder af grøntsagen, kan surhedsgraden stige, hvilket kan føre til sygdomme i led og nyrer.

Sådan vælger og opbevarer du rabarbra korrekt

For at kunne spise rabarber oftere, skal man lære at høste og opbevare dem korrekt.

1. Planter, der er udvalgt til opbevaring, må ikke være slappe. Stænglerne skal have en fast struktur, være stærke og jævne.
2. Det foretrækkes at vælge unge planter: koncentrationen af oxalsyre er flere gange lavere i dem.
3. Gode planter har en skarp farve og er omtrent lige så tykke som en tommelfinger.
4. Det er værd at huske, at farven på en voksen plante afhænger direkte af sorten. Den mest almindelige er rød med grønne årer, men nogle gange ses både rent røde og rent grønne varianter.

Forberedelse til opbevaring er et meget vigtigt trin. Rabarber skal skylles grundigt under rindende vand og tørres med et køkkenrulle. Først derefter kan planten pakkes i vakuumposer. Sådan holder den sig i cirka 24 timer, i køleskabet i op til tre dage, hvorefter den gradvist bliver dårlig.

For at kunne nyde den næringsrige grøntsag så længe som muligt, kan den fryses. Denne proces ændrer plantens struktur en smule, men ved korrekt udførelse påvirker det ikke dens kvalitet væsentligt. Før frysning skal grøntsagen forberedes.

Rabarber skal renses for blade og rodende. Det er nemt at skrælle grøntsagen med en almindelig køkkenkniv. Man skal løsne skrællen i den ene ende og trække den til den anden.

For at bevare form og farve kan den forblancheres. Et minut i kogende vand er nok, hvorefter den straks skal lægges i et isbad. Denne procedure er ønskelig, men ikke obligatorisk.

Frysning
Grøntsagen kan fryses i skrællet form eller med skræl. Den første variant egner sig til kompotter, den anden til tærtefyld og forretter.

Den enkleste metode er almindelig frysning uden tilsætningsstoffer:

1. Grøntsagen skæres i små stykker.
2. Den lægges på en flad overflade og sættes i fryseren i cirka 1,5 time. Dette forhindrer sammenklumpning under opbevaring.
3. Derefter pakkes det forberedte produkt i poser eller beholdere. Det er ikke nødvendigt at fylde beholderen helt op, det er bedst at lade 2-3 cm fri plads. Og luften i posen bør presses ud så meget som muligt.
4. Det hele sendes i fryseren til langtidsopbevaring (cirka et halvt år).

Til samme formål kan man bruge metoden med tilsætning af sukker:

• 1 kg grøntsag skæres i centimeterstore stykker;
• i beholderen lægges lag af rabarber og sukker skiftevis.

Til frysning skal der bruges cirka 8–9 spiseskefulde sukker. Rabarber i denne form bevarer deres kvalitet i op til 10 måneder. Efter optøning er de velegnede til bagning og kompotter.

Man kan også bruge en sirup lavet af 1 kg sukker og to liter vand til opbevaring i fryseren. Den færdige opløsning skal afkøles. Den videre forberedelse udføres i følgende rækkefølge:

• Beholderen dækkes med film;
• Ovenpå lægges rabarber og jævnes;
• Hældes med sirup og sendes i fryseren.

Efter et døgn tages den frosne blok ud af beholderen, pakkes ind i husholdningsfilm og sendes til videre opbevaring. I denne form kan produktet opbevares i op til et år.

Hvad kan man lave af rabarbra: opskrifter

Rabarber bruges til at tilberede en lang række forskellige retter: grød, salater, supper, gryderetter, kissel, mousse samt kompotter, pandekager, fyld til tærter og pandekager. Det bruges til vinterforberedelser. Blandt dem er marmelade, syltetøj, gelé, kandiserede frugter og endda juice.

Til tilberedning af forskellige retter bruges hovedsageligt stænglerne – rødderne bruges til medicinske formål.

Syltetøj

At lave syltetøj af rabarber kræver ikke meget kræfter eller tid. Det vigtigste er at kombinere frugten og sukkeret i den rigtige proportion. Det kan også tilberedes i kombination med andre frugter eller bær. Uanset kombinationen bliver det en meget velsmagende og fyldig ret.

Klassisk opskrift

• rabarberstængler – 1 kg;
• sukker – 1 kg.

Fremgangsmåde:

1. Skyl plantestænglerne, tør dem og skær dem i tern.
2. Hæld det hakkede produkt i en ikke-metallisk gryde, drys med sukker og lad det trække i 24 timer.
3. Efter den nødvendige tid sættes syltetøjet på svag varme.
4. Kog det op under jævnlig omrøring, og derefter i yderligere cirka 15–20 minutter.
5. Fordel det afkølede syltetøj i glas, dæk med plastiklåg og opbevar i køleskabet.

Med tilsætning af kirsebærblade

• rabarberstængler – 1 kg;
• sukker – 1 kg;
• kirsebærblade – 100 g;
• vand – 0,2 l.

Tilberedning:

1. Skyl stænglerne og skær dem i små tern.
2. Lav sirup ved at tilsætte halvdelen af bladene. Når sukkeret er helt opløst, skal de fjernes.
3. Rabarberne hældes med den kogende sirup.
4. De resterende blade tilsættes til det afkølede syltetøj, det hele bringes i kog igen og koger i yderligere 5–10 minutter. Når det er færdigt, tages de ud.
5. Hæld det varme syltetøj i steriliserede glas, luk dem og opbevar på et tørt, køligt sted.

Kompott

Det er vigtigt at huske, at kun stænglerne bruges til madlavning. De skal skylles, skrælles og skæres. Man kan tilberede både diætdrikke og vinterkompotter til fest.

Med tilsætning af appelsin

• rabarber – 0,4 kg;
• sukker – 0,1 kg;
• appelsin – 1 stk.;
• vand – 2 liter.

Fremgangsmåde:

1. Forbered stænglerne, skær dem i små stykker.
2. Skær appelsinen i både uden at fjerne skrællen.
3. Sæt vand over ilden, når det koger, tilsæt sukker og bring det i kog igen.
4. Smid rabarber og appelsin i siruppen.
5. Kog i 30–40 minutter ved middel varme.
6. Kompoten er klar til at drikke, den skal bare have lov til at køle af.

Nedkogning til vinteren (3 liter)

• rabarber – 0,7 kg;
• sukker – 0,2 kg;
• vand – så meget som der er plads til.

Tilberedning:

1. Skær stilkene i terninger på 4–5 cm.
2. Vask eller rist glassene i ovnen, fyld de skårne grøntsager i dem.
3. Hæld varmt kogt vand over og lad stå i en halv time.
4. Hæld væsken tilbage i gryden, opløs sukkeret, bring det i kog og hæld det tilbage i glassene.
5. Luk kompotten, lad den køle af, og opbevar den i kælderen.

Kandiseret kalmus

Hjemmelavede sukat taber lidt i udseende i forhold til købte. Til gengæld er de ernæringsmæssigt langt overlegne i forhold til enhver anden slik.

Ingredienser:

• vand – 0,6 l;
• rabarber – 2 kg;
• sukker – 2,4 kg;
• flormelis – 50 g.

Fremgangsmåde:

1. Skær planten i terninger, og læg dem i kogende vand i 2–3 minutter.
2. Skift væske, tilsæt sukker, og bring det i kog under omrøring.
3. Kog i 5–7 minutter, og lad det stå i 12 timer.
4. Gentag proceduren tre gange.
5. Lad vandet dryppe af, og læg den kommende kandiserede rabarber på en bageplade.
6. Sæt dem i ovnen til tørre i 3–4 timer.
7. Sidste trin: vend de færdige sukat i flormelis. Dette er nødvendigt for at stykkerne ikke klæber sammen under opbevaring.

Suppe

Denne ret bliver særlig kraftig og velsmagende. Det er bedst at bruge unge rabarberblade, da de indeholder flest vitaminer.

Ingredienser:

• rabarber – 0,3 kg;
• kartofler – 0,5 kg;
• grønt, løg – 1 bundt;
• hårdkogte æg – 3 stk.;
• fjerkrækød – 0,5 kg;
• vand – 2 liter.

Fremgangsmåde:

1. Lav bouillon og tilsæt hakket rabarber.
2. Bring i kog og tilsæt kartofler.
3. Når det er færdigt, tilsæt løg og lad det trække i 15–20 minutter.
4. Ved servering tilsæt et par ægstykker og krydderurter til suppen.

Kisel

Selvom rabarber er en grøntsag, adskiller den sig ikke fra frugt i tilberedning. Under kogning afgiver den meget vand. Kompotten bliver let sød-syrlig, hvilket er meget passende i den varme sommersæson.

Ingredienser:

• rabarber – 0,5 kg;
• sukker – 2 spsk.;
• vand – 1 l;
• stivelse – 2 spsk.

Fremgangsmåde:

1. Skær stilkene i terninger, dæk med vand og tilsæt sukker.
2. Kog i 15 minutter ved svag varme under lejlighedsvis omrøring.
3. Hæld væsken i en separat beholder.
4. Opløs stivelse i 0,5 glas vand og hæld det i kompotten.
5. Bring i kog og kog yderligere 5 minutter.
6. I alt tager tilberedning af drikken 40 minutter.

Interessante fakta om rabarbra

1. Plantens blade betragtes som giftige. Der skal dog en meget stor mængde til for en dødelig dosis. De indeholder oxalsyre i så høj en koncentration, at den kan forårsage en stærk brændende fornemmelse og hævelse i mund og svælg. Derudover kan der forekomme opkastning og åndedrætsbesvær.
2. Rabarber palmatus (Rheum palmatum) indgår i Essiac-te (som også indeholder burrerod, rødknæ og amerikansk elmbark). Den blev populær takket være sygeplejerske René Kaissé fra Canada. Hun brugte den som et folkemiddel mod kræft. Ifølge hende er denne opskrift en gammel arv fra ojibwe-folket. Men sandheden er, at canadierne først stødte på rabarber i begyndelsen af det 19. århundrede.
3. Selvom denne plante hører til grøntsagerne, kalder amerikanerne den for en frugt. Det er nået dertil, at der under en retssag i 1947 blev udstedt en bestemmelse om at betragte rabarber som frugt, da den bruges og tilberedes på samme måde. For forbrugerne viste det sig at være mere end fordelagtigt. Tolden på importeret frugt er betydeligt lavere sammenlignet med grøntsager.

Foto af rabarber