Sådan renser du selleri, og er det nødvendigt

Indtil for nylig var selleri en ret sjælden vare, den var ikke let at finde på butikshylderne. I dag kan man købe dette produkt året rundt i næsten alle supermarkeder. Derfor opstår spørgsmålet om, hvorvidt det skal renses. Og i bekræftende fald, hvordan man gør det.

Der er forskellige meninger om dette. Nogle insisterer på, at grøntsagen ikke behøver at blive renset, den bør spises med skrællen for at bevare de næringsstoffer, den indeholder. Andre insisterer på, at denne proces er nødvendig. For skrællen består af grove fibre, som stort set ikke har nogen smag, de ødelægger bare teksturen i retter, og det er ikke særlig behageligt at spise dem.

Der findes dog råd om, hvilken type selleri der under hvilke omstændigheder skal renses, og hvornår man kan undvære denne procedure. Normalt renses bladselleri ikke, bladenes tekstur gør det muligt at bruge det uden forberedelse, bortset fra at skylle det under rindende vand. Stængelselleri kan også undlades at rense, hvis den er ung og frisk. Dens skræl er tynd og saftig, så den er helt egnet til at spise. Men hvis den har ligget længe på lager eller i butikken og er blevet lidt slap, så er rensning nødvendig. I dette tilfælde bliver stænglens fibre for hårde og udtørrede. Rodselleri skal altid renses. Derudover skal alle mørke pletter, ujævnheder og skader fjernes grundigt.

Hvad er selleri

Det er en toårig urt med en krydret aroma og smag. Dens hjemland anses for at være Middelhavsområdet. Det er i denne regions køkken, at den har fået bred anvendelse til tilberedning af forskellige retter. Både blade og stilke med rod bruges til mad. I dag findes der mange sorter. Der skelnes mellem tre typer af denne plante, afhængigt af hvilken del der bruges i madlavningen. Det er blad-, stængel- og rodselleri.

Typer af selleri

Blad

Det blev værdsat allerede af de gamle grækere. De spiste grønt, brugte det i medicin og i ritualer dedikeret til ære for guderne. Det er en af de populære sellerityper. I madlavning bruges det som krydderi, der giver retter en krydret aroma, og som hovedingrediens i salater og gryderetter. Bladsorter danner ikke tykke og saftige stilke og rødder. Denne type er den nemmeste at dyrke, den er ikke bange for frost, så den kan dyrkes i det fri. Allerede det første år giver planten en rigelig mængde grønt, som kan spises frisk og tørres til vinteren. Ved tilberedning af varme retter hakkes bladene og tilsættes et par minutter før færdiggørelse eller drysses ovenpå efter tilberedning.

Stængel

Denne type adskiller sig ved at danne tykke, saftige stængler, som indeholder meget saft. Fibrene er meget bløde og velegnede til at spise. Stængelselleri er en vigtig bestanddel i mange diæter, både til vægttab og til at forbedre helbredet. Det spises friskt, uden varmebehandling, og bruges til salater, lette snacks, samt supper og stegning. Man presser saft af stængelselleri. Kombineret med friskpressede saft fra andre grøntsager og frugter får man meget friske, lækre og sunde cocktails.

I dyrkning af stængelselleri er der særlige regler, der gør det muligt at få en hvid og saftig stængel. Den plantes i render eller huller, ligesom kartofler, og jordes op gennem hele vækstperioden. Høstes i oktober.

Rod

Dette er en rund rod med snehvidt kød. Den har en fast struktur, en sødlig-bitter smag og en stærk aroma. Den bruges både som krydderi og som hovedingrediens til salater og snacks. Den steges, braiseres, og der laves aromatisk krydret puré som tilbehør. Man bør købe frisk rod, den er lettere at skrælle, har en mere udtalt smag og aroma. Den indeholder også flere næringsstoffer end den, der har været opbevaret længe.

Sundhedsmæssige fordele ved selleri

Det har været kendt siden oldtiden, at denne plante har helbredende virkning på kroppen. Den anbefales stadig til forebyggelse og behandling af mange sygdomme. Dette skyldes dens unikke sammensætning. Den indeholder mange vitaminer (C, PP og B), mineraler (kalium, calcium, fosfor, natrium), æteriske olier, aminosyrer, eddikesyre og oxalsyre. Planten har bakteriedræbende egenskaber, som ikke mistes selv efter at være kommet ind i fordøjelsessystemet. Derfor anbefales den til at desinficere ikke kun mundhulen, men også maven, tarmene og endda urinvejene.

Selleri er især gavnligt for ældre mennesker. Det hjælper med at bekæmpe gigt, styrker led og knogler, forbedrer stofskiftet, toner kroppen, styrker immunforsvaret og har en gunstig effekt på centralnervesystemet.

Natrium i selleri hjælper med at reducere forbruget af bordsalt, hvilket er gunstigt for hjerte-kar-systemet. Planten hjælper med at bekæmpe overvægt, da den fjerner overskydende væske fra kroppen og fremskynder stofskiftet. Desuden hjælper indtagelse af selleri med at regulere hormonproduktionen.

Alle typer er lige sunde. Derfor kan du bruge den type, du bedst kan lide, eller som er en ingrediens i din yndlingsret. Under alle omstændigheder får kroppen alle mikronæringsstoffer, vitaminer og aminosyrer.

Selvfølgelig er planten sundest i rå form, men selv efter varmebehandling bevarer den nogle af sine gavnlige egenskaber.

Sådan vælger du selleri

Når du køber blade, stængler eller rod af planten, skal du vide, hvad du skal være opmærksom på. Ligesom med andre grønne urter skal blade og stængler have en klar grøn farve. Der må ikke være gulfarvning eller tegn på visnen. Det tyder på, at sellerien har været opbevaret i lang tid, eller at der er brugt for meget gødning under dyrkningen. Bladene bør ikke have en altfor kraftig glans. De er normalt lidt matte. En helt glat overflade opnås, hvis planten er blevet behandlet med specielle midler for at forlænge holdbarheden.

Stænglerne på et kvalitets- og frisk produkt er faste, kødfulde og saftige. Når stilken brækkes, giver den en skarp knaselyd. Når du køber bladselleri, bør du undgå de eksemplarer, der har en frøstilk i midten. En sådan plante kan være meget besk.

Når du vælger rodselleri, bør du være opmærksom på glatte og jævne eksemplarer uden skader, mørke pletter eller bløde områder på overfladen. Mellem to varianter af samme størrelse anbefales det at vælge den tungere. Den vil være fastere og saftigere. Desuden gør den glatte hud skrælningen lettere.

Kun i et frisk produkt findes næringsstofferne i den nødvendige mængde. Dem, der er begyndt at visne en smule, mister allerede deres smag og aroma.

Sådan renser du selleri korrekt

Hver type kræver sin egen måde at forberede og rense på.

Stængel

Hvis stænglerne er helt unge, er skindet stadig tyndt og blødt, så det kan du lade sidde. Det er nok at skylle godt, tørre og bruge til madlavning. Hvis produktet derimod er godt modnet eller har været opbevaret længe, bør skindet fjernes. Det påvirker ikke retternes smag, men dets grove fibre vil genere under spisningen og give ubehag.

1. Først skæres den nederste del, hvor stænglerne sidder fast, af. Fjern også blade og tørrede topender. Først efter fjernelse af rosetten vaskes stænglerne grundigt i rindende vand. Hvis du vasker uden at fjerne basen, kan der blive siddende snavs og sand.
2. Derefter fjernes de grove fibre. De trækker som tråde. Dette kan gøres i hånden eller skæres af med en almindelig kniv. Men mere effektivt er det at bruge en grøntsagsskræller.
3. Efter rensningen skal du kontrollere kvaliteten af arbejdet. Det gør du ved at knække stænglen. Hvis der stadig sidder tråde, skal de fjernes.
   Nu kan stænglerne skæres i stykker og bruges til salater, snacks og smoothies.

Blad

Denne type plante skal ikke renses. Det er især bladene, man bruger, så det er nok at rive dem af de stive stængler, skylle dem i vand, tørre dem let og om nødvendigt skære dem i tynde strimler.

Stænglerne kan også bruges, for eksempel i bouillon, hvor de afgiver deres aroma; derefter skal de tages op og smides ud. De egner sig ikke til at spise, da de er meget stive og træede.

Rod

Rodfrugten kræver mere grundig forberedelse, før den tilberedes og spises. Den er altid dækket af en meget hård skræl. Overfladen har også ofte knuder og ujævnheder. Da kødet er meget fast, kræver det en betydelig indsats at skrælle den.

1. Først skal roden vaskes grundigt for at fjerne jordklumper. Til det kan du bruge en grov svamp eller en opvaskebørste.
2. Derefter skærer du den nederste og øverste del af roden af med en kniv.
3. Hvis du ikke skal bruge hele rodfrugten med det samme, bør du ikke skrælle den helt. Du skal skære den mængde af, som skal bruges i retten. Læg resten i køleskabet uden at pakke den i film eller lægge den i en pose.
4. Fra det forberedte stykke skærer du al skrællen af med en kniv og fjerner knuder, revner og mørke pletter. Kødet skal være helt rent og hvidt.
5. I kødet kan man skelne en svampet del, som er mere kompakt. Hvis rodfrugten bare skal bruges til madlavning og ikke til at rense kroppen, er det bedst at skære den ud og smide den væk. Den har ingen smag, men optages langsomt. Den bruges af dem, der gennemgår en detox.
6. Skyl det rensede stykke igen, og skær det i stykker til retten. Hvis det ikke skal bruges med det samme, skal der hældes vand over det, ellers bliver stykkerne hurtigt brune.

Sådan spiser du selleri korrekt

Der er visse særlige forhold ved at spise et så sundt produkt. På trods af alle sine gode egenskaber kan selleri være skadeligt under visse omstændigheder. Det anbefales ikke til gravide og ammende kvinder, personer med for høj mavesyre, nyresten eller epilepsi. Alle andre kan roligt spise det og styrke deres helbred.

Hver type har sin egen anvendelse. For eksempel spises stænglerne helst friske. De er meget saftige og møre og passer til salater og snacks. For eksempel kan en stængel skåret i stave dyppes i hummus eller en anden sauce.

Plantens blade kan bruges friske eller tilsættes retter under tilberedningen. For at de ikke skal miste deres gode egenskaber ved varmebehandling, anbefales det at tilsætte dem 1–2 minutter før retten er færdig.

Roden kan også spises rå, f.eks. i en salat, eller braiseres med grøntsager og kød. I dag er en aromatisk mos af rodfrugten som tilbehør blevet meget populær. Dens krydrede smag fremhæver og understreger kødens smag godt.

Opbevaringstid og betingelser

Det er vigtigt at huske, at selleri ikke opbevares i længere tid. Det skal købes frisk, og du bør forsøge at bruge det med det samme. Men hvis du har brug for at forlænge holdbarheden, kan du benytte følgende råd.

Et køleskab kan hjælpe med at forlænge holdbarheden med 1-2 uger. Produktet skal først skylles godt, derefter lægges på en serviet eller et klæde for at tørre. Herefter lægges planten i en lufttæt emballage. Du kan bruge stanniol, husholdningsfilm, poser eller beholdere. Produktet opbevares i en beholder i den nederste sektion eller på den midterste hylde i køleskabet.

Hvis du vil lave vinterforråd, kan du fryse det. Først skal produktet vaskes godt, renses og tørres på et håndklæde. Derefter blendes bladene i en blender eller på anden måde. Den hakkede masse fordeles i isterningebakker, hældes med rent vand og sættes i fryseren. For nemheds skyld kan du senere tage terningerne ud af formen og lægge dem i en pose. Når du skal tilsætte dem til en ret, er det nok at tage en terning og smide den i bouillon eller sauce. Du kan også fryse hele blade. De skal fjernes fra stilken, fordeles jævnt i en pose og fryses. Denne metode bevarer produktet i 6-12 måneder. Desuden ødelægger frysning ikke de gavnlige stoffer og vitaminer. Roden kan også fryses, men den skal hakkes først.

Tørring er endnu en måde at bevare produktet til næste høst. Blade og rod tørres. Roden skal snittes i praktiske stykker. Bladene kan tørres hele eller skåret.

Men at bare opbevare det på en hylde i skabet eller på bordet er den dårligste løsning. Produktet begynder at fordærve efter 3 dage. I så fald er der en metode, der kan forlænge denne periode. For at gøre dette skal sellerien absolut sættes i en beholder med vand. Væsken skal dække produktet halvt. På den måde holder det sig i 5 dage, men vandet skal skiftes dagligt.

Hvad kan man lave af selleri

Bladene bruges som krydderi til retter, de anvendes friske eller tilberedt. Men stilkene og roden kan være separate ingredienser, som man kan lave et stort antal lækre, aromatiske og sunde retter af.

Det er bedst at få de gavnlige stoffer om morgenen. En simpel smoothie med stangselleri kan hjælpe med det.

Smoothie

Ingredienser:

• 3 mellemstore stængler selleri;
• 1 æble;
• 0,5 l mælk;
• salt, sukker efter ønske.

Tilberedning:

1. Rens sellerien, om nødvendigt, hak den i stykker.
2. Skær æblet i tern.
3. Læg de forberedte ingredienser i blenderens beholder. Hæld mælken i. Blend til en ensartet masse.
   Server i høje glas. Pynt eventuelt med strimler af selleristængel.

Sellerisalat med rosiner

En frisk salat med alle slags selleri er også en guldgrube af vitaminer og næringsstoffer.

Ingredienser:

• 200 g af alle slags selleri (rod, stængler, grønt);
• 50 g hvide sultanarosiner;
• 1-2 kviste persille;
• 30 ml æbleeddike;
• 50 ml vegetabilsk olie, gerne olivenolie;
• salt, peber efter ønske.

Tilberedning:

1. Skyl alle ingredienser, tør dem, og rengør dem, der har brug for det.
2. Lav dressingen. Bland eddike, olie, salt og peber i en skål. Ryst grundigt. Tilsæt rosiner. Lad det stå i 30 minutter, så rosinerne bliver gennemvædet og optager smagene.
3. Skær den rensede knoldselleri i tynde strimler.
4. Skær stænglerne i skiver, og hak persille- og selleribladene fint.
5. Kom ingredienserne i en dyb salatskål, hæld dressingen over, og bland. Lad det stå i yderligere 30 minutter.

Grøntsagssuppe (puré)

Til frokost kan du lave en mild suppe af stangselleri.

Ingredienser:

• 1 bundt stangselleri;
• 4 mellemstore kartofler;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• 1 mellemstor tomat;
• vegetabilsk olie;
• Krydderier efter smag.

Tilberedning:

1. Rens og klargør ingredienserne. Skær kartoflerne i terninger, og sellerien i skiver. Kom det hele i en gryde, tilsæt vand, salt, og sæt den på middelhoj varme til at koge.
2. Hak løget. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Varm olien op på en pande, og steg løg og gulerødder.
3. Fjern skindet fra tomaten, skær den fint, og tilsæt den til gulerødderne og løget, når de næsten er færdige. Lad det simre i 10 minutter.
4. Kom de svitsede grøntsager i gryden, og lad det hele koge lidt mere.
5. Når kartoflerne og sellerien er møre, tages gryden af varmen. Blend til en ensartet masse. Varm op igen, og bring i kog.
6. Så snart suppen koger, tages den af varmen. Fordel den i skåle, og server.

Dessertsalat

Med dette aromatiske produkt kan du lave en original og velsmagende dessert.

Ingredienser:

• 1 bundt stangselleri;
• 200 g jordbær;
• 25 g ingefærrod;
• 70 g sukker;
• 125 ml vand.

Tilberedning:

1. Kog ingefærsiruppen på forhånd. Rens roden, og skær den i tynde skiver. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt sukker og ingefær. Varm op under omrøring, og lad det koge i 15 minutter.
2. Rens selleristænglerne, og skær dem i tynde skiver. Læg et lag i bunden af dessertskåle eller glas.
3. Skær jordbærrene i små skiver. Læg dem oven på sellerien. Gentag derefter igen, så lagene skifter.

Afkøl siruppen, og hæld den derefter over desserten. Lad det stå i 10–15 minutter. Kan serveres med en kugle vaniljeis.