Hvad kan man lave med risnudler: 20 opskrifter

Risnudler er et produkt fra japansk, kinesisk, vietnamesisk og indonesisk køkken. Kokke elsker nudlerne for deres hurtige tilberedning og mulighed for at udfolde fantasien ved at skabe nye opskrifter. Diætister anbefaler produktet til personer, der følger en saltfri og glutenfri diæt.

Risnudler med kylling og grøntsager

En af de mest populære retter i det kinesiske køkken, som er let og hurtig at tilberede, er nudler af rismel med kylling, svampe og grøntsager.

Ingredienser:

• 300 g kyllingefilet, 300 g risnudler;
• 1 gulerod, 1 rød peberfrugt;
• 3 fed hvidløg;
• 100 g svampe;
• ½ kop kyllingebouillon;
• 150 g broccoli;
• 1 tsk. majsstivelse;
• 2 spsk. olivenolie, 2 spsk. ketchup;
• ½ tsk. ingefær;
• sesamfrø;
• 100 ml sojasauce.

Sådan gør du:

1. Skær kyllingefileten uden skind i stykker, læg dem i en skål, og hæld sojasauce over. Tilsæt hvidløg presset gennem en hvidløgspresser. Sæt i køleskabet i et kvarter.
2. Rens alle grøntsager.
3. Skær peberfrugt og gulerod i strimler, svampe i skiver. Del broccolien i små buketter, og skær hver i mindre stykker.
4. Tilbered nudlerne efter anvisningen på pakken, og tilsæt en skefuld olie.
5. Varm en pande op. Steg kyllingen i tre minutter. Læg over i en anden skål.
6. Steg de hakkede grøntsager og svampe i den samme olie i et minut. Tilsæt ingefær, og fortsæt med at tilberede i yderligere 3 minutter.
7. I en separat skål blandes kyllingebouillon, sojasauce, majsstivelse og ketchup.
8. Læg kyllingefilet og nudler i panden sammen med grøntsagerne, og hæld bouillonblandingen over. Lad det simre, indtil kyllingen er gennemstegt.

Drys den appetitlige ret med hvide sesamfrø inden servering.

Opskrift på risnudler med grøntsager i sojasauce

En let ret med en bred vifte af aromaer og smag, velegnet til diætkost. Energiindhold pr. 100 g nudler med grøntsager er 72 kcal.

Ingredienser:

• 200 g risnudler;
• 1 rød peberfrugt, 1 squash, 1 zucchini;
• 2 gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 50 ml vegetabilsk olie, 50 ml sojasauce, 50 ml Worcestershire sauce;
• stødt chili, salt;
• persille.

Tilberedningstrin:

1. Overhæld risnudlerne med kogende vand og lad dem trække i 20 minutter. Skyl med koldt vand.
2. Vask og rens grøntsagerne. Fjern de indre hinder og frø fra peberfrugten.
3. Riv guleroden på et koreansk rivejern. Skær den unge squash, zucchini og peberfrugt i strimler.
4. Varm en dyb pande op med olie. Læg alle de finthakkede grøntsager i.
5. Når de er blevet bløde, hæld sojasauce og worcestershiresauce i, salt og peber. Pres hvidløget gennem en presse.
6. Efter saucen koger op, tilsæt nudlerne og varm dem op. Tilsæt grofthakket persille. Efter 2-3 minutter tag panden af varmen.

Det er interessant! Vidste du, at kun nudler lavet af mungbønner eller bønnestivelse forbliver gennemsigtige efter tilberedning? Risenudler mister deres gennemsigtighed efter varmebehandling.

Nudler i Tom Yum-sauce med kylling

For at tilberede denne eksotiske ret skal du forberede følgende ingredienser:

• 250 g sous-vide kylling (i vakuumpose), skåret i terninger;
• 80 g friske champignon;
• 160 g nudler;
• 60 g cherrytomater;
• 40 ml dressing af fiskesauce med citron;
• 150 g kokosmælk;
• 10 g frisk citrongræs med limeblade;
• salt, peber;
• vegetabilsk olie;
• 30 g krydret pasta af ingefær, skalotteløg, hvidløg;
• 5 g frisk koriander;
• 50 g chilipasta.

Fremgangsmåde:

1. Vask tomaterne og svampene. Skær svampene i kvarte og cherrytomaterne i halve.
2. Læg svampene i en varm pande med olie over høj varme.
3. Efter 3 minutter tilsæt tomaterne og salt. Endnu et minut senere overfør indholdet af panden til en skål.
4. Kom risnudlerne med salt i en gryde og overhæld med kogende vand. Kog ved høj varme i 3 minutter.
5. Varm panden op med olien, hvori svampene blev tilberedt. Læg det knuste citrongræs med limeblade i. Efter et minut tag dem ud og smid dem væk.
6. Læg kyllingen og den krydrede pasta i den aromatiserede olie.
7. Efter et minuts stegning hæld blandingen af chilipasta, kokosmælk, 60 ml vand og fiskesauce-dressing med citron over kødet.
8. Tilsæt de færdige nudler og bland.

Fordel nudlerne med sauce på tallerkener. Tilsæt stegte svampe med cherrytomater og pynt med hakket koriander.

Sådan tilbereder du risnudler med rejer

Denne populære japanske ret tilberedes med kølede, ikke frosne, rejer.

Ingredienser til 2 portioner:

• 10 rejer;
• 250 g nudler;
• 6 cherrytomater;
• 1 peberfrugt, 1 løg;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 100 ml sojasauce.

Fremgangsmåde:

1. Fjern skallen fra rejerne.
2. Vask og rens grøntsagerne. Skær peberfrugthalvdelene på tværs i tynde strimler. Skær tomaterne i to dele og løget i både.
3. Kom løg og peberfrugt i en varm pande med olie, efter 3 minutter tilsættes rejerne. Fortsæt med at tilberede i 5 minutter.
4. Læg nudlerne og cherrytomathalvdelene i. Hæld sojasauce og et par spiseskefulde vand over.
5. Lad det simre, indtil væsken er fordampet.

Servér retten varm, drysset med hakket persille.

Skaldyr med risnudler

Risnudler passer perfekt til skaldyr med grøntsager.

Ingredienser:

• 350 g nudler, 350 g skaldyr;
• 2 gulerødder;
• 1 peberfrugt;
• 2 spsk. citronsaft, 2 spsk. olivenolie.

Fremgangsmåde:

1. Pil hvidløg og løg, og fjern kernerne fra peberfrugten.
2. Kog nudlerne som anvist på pakken.
3. Skær peberfrugten i halve ringe, løget i tern, gulerødderne i stave og hvidløget i skiver. Steg først løget i olie på en varm pande, og tilsæt derefter gulerødderne.
4. Tilsæt peberfrugt og hvidløg mod slutningen af stegningen.
5. Tilsæt skaldyrene til grøntsagsblandingen, og lad det simre i 5 minutter.
6. Tilsæt de kogte nudler, og bland det godt.
7. Hæld citronsaft og sojasauce i, og sluk for varmen.

Pynt retten med dildkviste og citronbåde før servering.

Tip! Skyl nudlerne med koldt vand efter tilberedning for at fjerne overskydende stivelse og forhindre, at de bliver overkogte og grødede.

Tilberedning af risnudler med svampe og grøntsager

For at lave denne aromatiske marinerede ret skal du bruge:

• 1 gulerod, 1 agurk, 1 peberfrugt;
• 150 g risnudler;
• 100 g champignon;
• 150 ml sojasauce;
• 20 ml citronsaft;
• 50 ml vand;
• 1 bundt koriander;
• 2 fed hvidløg;
• 2 spsk. sesamfrø;
• 4 spsk. olivenolie.

Sådan gør du:

1. Vask svampene, skær dem i skiver, og kog dem i 5 minutter. Hæld vandet fra.
2. Tilbered nudlerne som anvist på pakken.
3. Vask og rens grøntsagerne. Skær peberfrugt, gulerod og agurk i tynde strimler.
4. Bland sojasauce, vand, olie, citronsaft, hakket koriander og hvidløg. Lad det simre i 2 minutter ved svag varme.
5. Bland nudler, grøntsager og svampe. Hæld marinaden over.

Anret retten i en skål og pynt med sesamfrø før servering.

Asiatiske risnudler med kalkun

Denne nemme ret er både mættende, sund og lækker.

Ingredienser:

• 150 g risnudler;
• 350 g kalkunfilet, skåret i tynde skiver;
• 1 gulerod, 1 rød peberfrugt, 1 grøn peberfrugt;
• 6 østershatte eller shiitake;
• hvide sesamfrø;
• vegetabilsk olie;
• 3 spsk. sojaeddike;
• salt;
• 5 forårsløg;

Fremgangsmåde:

1. Skær løget i små tern, svampene, peberfrugterne og gulerødderne i strimler.
2. Kog nudlerne.
3. Steg grøntsagerne i olie på en varm pande.
4. Tilsæt kalkunkødet skåret i tynde strimler til peberfrugt, gulerod og løg. Steg i yderligere 7 minutter.
5. Hæld sojasauce i, drys med forårsløg i ringe, og lad det simre et par minutter.
6. Skyl de kogte nudler med vand, bland dem med pandens indhold, og rør godt. Drys med sesamfrø.

Det er interessant! Vidste du, at kinesiske kokke i Zhengzhou har fremstillet en prototype af risnudler på 420 meter?

Hvad kan man ellers lave med risnudler

I asiatiske lande er risnudler det næstmest populære produkt efter ris, og de bruges i salater, supper, hovedretter og endda som fyld i bagværk.

Smagen af nudlerne er neutral, så de passer til mange retter. Oftest tilberedes de med løg, gulerødder, peberfrugt og sojasauce.

Kyllingesuppe med risnudler

Appetitlig aroma, fyldig smag – de vigtigste karakteristika for den første ret.

Ingredienser:

• 250 g kyllingefilet;
• 50 g risnudler;
• én gulerod, én peberfrugt;
• sort peber, salt;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• forårsløg.

Opskrift:

1. Læg kødet i en gryde og dæk med vand. Kog i en halv time efter det koger. Tag kyllingen ud af suppen, pil den i fibre og læg på en tallerken.
2. Skær gulerod og peber i store stykker, løg i små. Steg grøntsagerne i en pande med olie, til de er halvt møre. Læg de stegte grøntsager i suppen, kog i et par minutter, tilsæt nudler og kyllingefibre. Rør efter det koger.
3. Tilsæt hakket forårsløg, tag gryden af varmen. Server suppen varm.

Vietnamesisk oksekødssuppe 'Pho Bo'

For at tilberede den første ret efter den originale vietnamesiske opskrift, forbered følgende råvarer:

• 450 g meget tynde risnudler;
• 150 g frossen oksefilet skåret i papirtynde skiver;
• 0,9 kg oksehals;
• 2,3 kg marvben;
• 2 løg;
• et 8 cm langt stykke ingefærrod;
• 50 ml fiskesauce;
• 10 stjerneanis;
• 1 spsk. salt;
• 3 spsk. sukker.

Sådan gør du:

1. Sæt to gryder på komfuret. Hæld 6 L vand i den første, og læg ben og hals (skåret i to stykker) i den anden og dæk med vand. Når det koger, kog oksekødet i 5 minutter, hæld suppen væk, og overfør kød og ben til gryden med rent, kogende vand.
2. Kog ved svag varme, og fjern skum og fedt fra overfladen.
3. Rist stjerneanisen i en tør pande, og sæt den til side.
4. Hæld olie i en skål. Steg først hele løg, derefter ingefæren skåret på langs i to halvdele.
5. Læg ingefær og løg i suppen. Tilsæt sukker og fiskesauce. Fortsæt med at koge, indtil oksekødet er mørt.
6. Tag et stykke hals op fra gryden, afkøl det, og skær det i skiver.
7. Efter en time lægges stjerneanisen i en gazepose i gryden.
8. Efter 30 minutter fjernes og kastes løgene og krydderierne i gazen. Salt suppen.
9. Forbered nudlerne. Fordel dem i skåle. Tilsæt skiver af hals og stykker af rå oksefilet. Hæld kogende suppe over.

Suppen serveres varm. Til retten serveres forårsløg, frisk koriander, limejuice, chili og bønnespirer.

Pindsvin med risnudler

Saftige, møre og sunde pindsvin kan tilberedes til aftensmad eller serveres som hovedret til frokost.

Ingredienser:

• 150 g ris, 150 g nudler;
• 400 g kalkun;
• ét æg;
• 1 kop vand;
• én gulerod, ét løg;
• 2 spsk. solsikkeolie, 2 spsk. tomatpuré;
• sort peber, salt;
• 80 g creme fraiche.

Sådan tilberedes:

1. Kog risene i 10 minutter, damp nudlerne i 5 minutter. Skær kalkun og løg i stykker. Riv guleroden. Kør kød og løg gennem kødhakkeren. Tilsæt ris, gulerod, salt, peber, og pisk ægget i. Ælt farsen.
2. Forvarm ovnen til 180 grader. Lav pindsvin, læg dem i et smurt ovnfast fad.
3. Bland vand, creme fraiche og tomatpuré, rør rundt. Hæld sovsen over pindsvinene. Sæt fadet i ovnen i 30–35 minutter. Tag retten ud af ovnen, læg nudler til pindsvinene, bland. Bag yderligere 5 minutter.

Det er interessant! Asiatiske husmødre kan lave nudler uden æg. De tilsætter hemmelige ingredienser til melet, som holdes hemmeligt og gives videre fra generation til generation.

Salat med kylling og risnudler

Smagen af retten afhænger af kyllingebrystet. Det må ikke overkoges, og det skal tages op af bouillonen i tide.

Ingredienser til 4 portioner:

• 300 g koreanske gulerødder;
• 100 g nudler;
• 400 g kyllingebryst;
• 1 agurk, 1 peberfrugt;
• 30 g vegetabilsk olie, 30 g sojasovs.
• paprika, koriander;
• peber, salt;
• en kvist persille;
• sesamfrø.

Sådan gør du:

1. Vask grøntsagerne, skær dem i strimler.
2. Sæt en gryde med kyllingebrystet dækket af vand på komfuret. Når det koger, tilsæt koriander, salt og peber. Kog i 20 minutter.
3. Læg nudlerne i en anden skål, hæld kogende vand over. Kog i 2 minutter ved middel varme. Hæld indholdet i en si, skyll med koldt rindende vand.
4. Tag kyllingebrystet op af bouillonen, fjern ben og skind, skær det i tynde strimler.
5. Bland agurk i strimler, peberfrugt, koreanske gulerødder, nudler og kylling i en skål. Tilsæt koriander, peber (krydderi), olie og sojasovs. Rør rundt, anret i en salatskål.

Pynt retten med sesamfrø, sæt den i køleskabet i mindst en halv time for at trække.

Varm salat med blæksprutte og risnudler

Det uventede ingredienssamspil giver en lækker og original ret.

Ingredienser til 3 portioner:

• 0,7 kg blæksprutte;
• 150 g nudler (to knuder);
• 200 g svampe, 200 g grønne ærter (konserves);
• 1 løg, 1 gulerod;
• 4 spsk. sojasovs;
• 1 spsk. hvidvinseddike;
• salt, peber;
• et bundt krydderurter;
• 2 spsk. vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde:

1. Fjern hinder fra blæksprutterne, tag indvolde og brusk ud. Vask dem, skær dem i lange strimler.
2. Riv guleroden, hak løget i tern. Sauter grøntsagerne, indtil de dufter.
3. Tilsæt svampe i skiver til panden. Steg dem, smag til med salt og peber.
4. I en anden gryde med kogende olie steges blæksprutterne med grønne ærter i fem minutter.
5. Kast nudlerne i en gryde med saltet kogende vand. Lad dem koge i 6 minutter, hæld dem derefter i en si.
6. Når vandet er løbet fra, bland nudlerne med blæksprutter og grøntsager.

Server den varme salat med hakket krydderurter, vineddike og sojasovs.

Friterede rejer i risnudler

En ret tilberedt i friture er usund, men meget velsmagende.

Ingredienser:

• 20 stk. rå tigerrejer;
• risnudler, opblødt i kogende vand;
• krydderiblanding til marinade – laurbærblad, ingefærpulver, hvidløg, nelliker, muskatnød;
• citronsaft;
• olivenolie til friture.

Opskrift:

1. Marinér rejerne i krydderiblanding og citronsaft. Pak hver reje ind i bløde nudler, og hold fast i halen, mens du langsomt sænker dem ned i den varme friture, så indpakningen ikke folder sig ud.
2. Læg de færdige rejer på køkkenrulle. Server med sweet & sour eller flødesauce.

Det er interessant! Vidste du, at nudler, der skal koges, er sundere? I instantnudler tilsætter producenter smagsforstærkere og konserveringsmidler.

Japansk omelet med risnudler

Til denne ret behøver du ikke dyre eller eksotiske ingredienser. Tilberedningstiden er begrænset til tyve minutter.

Ingredienser til 3 portioner:

• seks æg;
• 100 g nudler;
• 3-4 spsk. solsikkeolie;
• 2 fed hvidløg;
• 1 løg, 1 gulerod;
• 50 ml sojasauce;
• nogle blade af kinakål eller ung hvidkål;
• en knivspids sort peber, salt.

Fremgangsmåde:

1. Kom nudlerne i kogende vand og kog i 3 minutter. Hæld dem i en si og skyl under koldt rindende vand.
2. Steg hakket løg og hvidløg i en pande med olie.
3. Tilsæt hakket kål i tern og revet gulerod. Lad det småkoge i et par minutter under låg.
4. Tilsæt nudlerne til grøntsagerne, hæld sojasauce i, og fortsæt med at tilberede i 2 minutter mere.
5. Overfør indholdet af panden til en tallerken.
6. Pisk æggene med salt og peber, og hæld dem på en varm pande med olie. Steg omeletten ved svag varme.
7. Læg fyldet på den ene tredjedel, og fold den frie del som en konvolut med en spatel.

Server den japanske omelet portionsvis, pyntet med halve cherrytomater og hakket dild.

Risnudel-pandekager

For at lave thailandske rispandekager, skal du bruge:

• en halv kop mel;
• en kvart kop kokosmælk;
• risnudler;
• 2 spsk. karrypasta;
• et æg.

Hæld kogende vand over nudlerne, indtil de er halvt kogte. Skær løget i små tern. Bland alle ingredienser. Varm en pande med olie op. Læg blandingen portionsvis på panden, og steg dem på begge sider, indtil de er gyldne og sprøde.

Pad Thai med kylling

Til fire portioner af den klassiske thailandske ret skal du bruge følgende ingredienser:

• 300 g kyllingefilet;
• 200 g nudler;
• 100 g rødløg, 15 g forårsløg;
• 40 ml fiskesauce;
• 2 æg;
• 40 g rørsukker, 40 g tamarindpasta;
• 120 g ristede peanuts;
• salt;
• to limefrugter;
• 30 g koriander;
• 100 ml sesamolie.

Sådan gør du:

1. Vask kyllingekødet. Skær det i strimler.
2. Hak forårsløg groft, og skær rødløg i strimler.
3. Pres hvidløget gennem en hvidløgspresser, og knus nødderne i en morter med en støder.
4. Læg nudlerne i blød i koldt vand i 20 minutter.
5. Hak krydderurterne, og skær limefrugterne i både.
6. Bland fiskesauce med tamarindpasta, sukker, salt og halvdelen af hvidløget. Rør saucen, indtil den er jævn.
7. Steg kyllingen i en wokpande med varm olie. Læg fileterne på en tallerken.
8. Steg rødløg og det resterende hvidløg i den samme olie. Efter et minut tilsættes nudler, kød og sauce. Lad det simre under konstant omrøring i 2 minutter.
9. Skub indholdet af panden til den ene side. Steg æggene på den tomme plads, og bland dem med de resterende ingredienser.
10. Tilsæt nødder og forårsløg. Efter et par minutter fjern panden fra varmen eller sluk for strømmen.

Pynt Pad Thai på tallerkenen med koriander og limebåde.

Bami goreng

I Indonesien tilberedes stegte nudler med mange grøntsager, kylling, rejer, og i nogle provinser med fed svinekød.

Ingredienser:

• 300 g kyllingelår og risnudler hver;
• 1 gulerod;
• et løg;
• 200 g kinakål;
• 3 fed hvidløg;
• 20 g ingefær;
• 1 chili;
• 2 æg;
• 3 spsk sojasauce og vegetabilsk olie hver.

Trin for trin tilberedning:

1. Kog nudlerne.
2. Steg løg skåret i ringe, presset hvidløg og ingefærstykker i en varm pande med olie i 5 minutter.
3. Tilsæt strimlet kål, peberfrugt i strimler og gulerod.
4. Efter 10 minutter overføres pandens indhold til nudlerne.
5. Steg tynde strimler af kylling i den samme olie.
6. Slå æggene ud og rør rundt.
7. Saml alle ingredienser i panden og steg i 7-10 minutter.

Interessant! I det 17. århundrede bar hver japansk samurai risnudler, en kop til at brygge dem og spisepinde med sig.

Persisk dessert Faloodeh

Faloodeh er iransk is med en speciel aroma af rosenvand.

Ingredienser:

• 50 g risnudler;
• 1 dl vand;
• en halv citron;
• 2½ dl sukker;
• 1 spsk rosenvand.

Sådan gør du:

1. Hæld vand og rosenvand i en lille gryde, tilsæt sukker. Kog siruppen i 10 minutter, indtil den tykner.
2. Afkøl til stuetemperatur, hæld det i en madbeholder og sæt det i fryseren.
3. Efter en halv time smuldrer du den hærdede søde masse og sætter den tilbage i fryseren.
4. Kog nudlerne som angivet på pakken, skyl med vand, lad dem dryppe af i en si og bland med den søde frosne smuldre.
5. Dryp citronsaft over blandingen og rør rundt. Fordel Faloodeh i dessertskåle og server straks.

Desserten skal spises hurtigt, inden den smelter.

Vigtigt! Rosenvand (madkvalitet) — er et vanddestillat af rosenblade uden alkohol. Det fås ved produktion af æterisk olie fra særlige sorter af denne blomst. Det kan købes i netbutikker til en pris af 11 kr for 190 ml.

Spørgsmål og svar

Elskere af asiatisk mad er interesserede i information om, hvad nudler er, hvad de er lavet af, og om produktet kan spises under vægttab.

Hvad er risnudler?

Risnudler er et melprodukt, der bruges i mange asiatiske retter. De fås friske, tørrede og frosne.

Der skelnes mellem 4 typer nudler, der adskiller sig i bredde og smag — Mintian, Gaotiao, Shahefen, Laifen.

Hvad er de lavet af?

Risnudler laves af malet ris af højeste og første kvalitet, æg og vand. Under produktionen rulles den kraftigt æltede dej meget tyndt ud, skæres i lange smalle strimler og tørres.

Nogle gange tilsættes sukker og farvestoffer til dejen.

Hvad er forskellen fra glasnudler?

Glasnudler laves af stivelse fra mungbønner, manioka, majs, kartofler, yams. Risnudler produceres af rismel.

Funchoza kaldes glasnudler, fordi den forbliver gennemsigtig efter tilberedning, mens færdig risnudler ligner kogte spaghetti.

Kan man spise risnudler når man prøver at tabe sig?

Produktet kan trygt tilføjes til en slankekost, hvis det ikke indtages med kalorierige saucer, fede kød- og fiskesorter.

Rismelsprodukter indeholder komplekse kulhydrater, som giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Ris binder og udskiller giftige stoffer. Indtagelse af produktet fremskynder stofskiftet, styrker nervesystemet og forbedrer tarmperistaltikken.

I asiatiske lande bruges nudler næsten lige så meget som ris. Hemmeligheden bag produktets popularitet ligger i tilberedningens bekvemmelighed, fravær af fedt, salt, allergifremkaldende gluten og tilstedeværelsen af kostfibre, som er gavnlige for fordøjelsen.