Hvilke retter tilsætter man basilikum?

Der er næppe en have i dag, hvor man ikke finder basilikum – den dyrkes nok kun i områder med permafrost, fordi denne afgrøde er varmekrævende. I det gamle Egypten blev den ikke kun brugt i madlavning, men også som et tilsætningsstof i den blanding, der blev brugt til mumificering. Og i Indien den dag i dag æres basilikum som en hellig plante.

Den stammer fra subtroperne, i dag findes den i Rusland vildtvoksende i de sydligste områder og ved foden af Kaukasus, den vokser også i Afrika, Sydasien og varme regioner i Amerika. Ifølge legenden var det Alexander den Store, der bragte den fra de varme lande til Europa. Her blev smagen og den originale aroma af basilikumblade straks værdsat af kokke, og planten begyndte at blive brugt aktivt til tilberedning af kødretter og drikke.

I dag findes der i forskellige regioner i Rusland flere alternative navne for krydderiet. Folk kalder det armensk rean, aserbajdsjansk rejgan, samt rød eller duftende basilikum.

Hvad er basilikum?

Basilikum er en aromatisk krydret plante, som i bund og grund er en urt, der vokser i form af en busk. Buskene kan til tider være ret kraftige og høje. For at dyrke et sådant eksemplar vælger gartnere, der bor i den centrale del af Rusland, et solrigt sted beskyttet mod vind. Og mange dyrker den i drivhuse. Det er også muligt at dyrke basilikum i vindueskarmen.

For kokke er plantens smukke duftende blade værdifulde. Man forsøger at samle dem, før basilikum har dannet et aksformet blomsterstand, derfor bliver urten ofte skåret helt ned før blomstringen.

Basilikum bruges også frisk. For at bevare den om vinteren tørres og fryses det afskårne grønt. Takket være sine gavnlige egenskaber anvendes planten ikke kun i madlavning, men også i kosmetik og medicin.

Arter

Dagens basilikum, som har indtaget en fast plads i madlavningen, er slet ikke den samme plante, der engang blev bragt til Europa fra fjerne lande. Forædlere har arbejdet ganske grundigt med den og har som resultat fremavlet et stort antal sorter, der adskiller sig i farve, størrelse, bladform, smag og aroma.

Basilikum har en trinvis klassificering. Først og fremmest opdeles den i typer efter bladenes farve: grøn, lilla og rød. Den grønne har blødere blade, smag og aroma. Den bruges oftere i Europa. Den lilla er mere elsket af gartnere i det centrale Rusland. Sådan basilikum er kendetegnet ved en skarp mindeværdig lugt og en let skarp smag.

Blandt de mest populære lilla sorter, der dyrkes af russere i deres haver, er følgende:

1. Almindelig (også kaldet Duftende) – ret nøjsom og derfor mere udbredt end andre sorter. Standard buskhøjde er fra 30 til 70 cm. Planten har en duft, der stærkt minder om peber-nellike. Velegnet til salater og marinade, og mange kokke tilføjer det også til pizza.
2. Jerevan – denne sort har en mere skarp smag end den foregående. Den har en rigelig bladhøst, der passer perfekt til kødretter. Den bruges også i supper, sauce eller salater. Og det er den sjældne sort, der 'kommer godt ud af det' med fisk.
3. Tulasi – denne basilikumssort smager meget skarp, minder om bitter peber. Dens duft er blød, krydret, nellikeagtig.
4. Sort Opal (også kaldet Purpur) – planten har en dyb lilla, med et skær af rødlig, farve på bladene. Den har en ret stærk peber-nellike lugt. Det anbefales at aromatisere salatolier med den, men selve urten er så duftende, at den kun falder i smag hos ivrige basilikumelskere.

Rød basilikum betragtes som den lyse version af den lilla art. Oftest i haverne finder man disse repræsentanter:

1. Rød Rubin – en af de tidligst modnende sorter af krydderurten. Dens busk er normalt kompakt, bladene har en aflang form. På grund af sin bløde karamelduft bruges den normalt til drikkevarer og bagning.
2. Duftende Drage – tilhører de højtydende sorter, bliver høj, når op til 70 cm. Velegnet til kødretter, bruges også til syltning af grøntsager til vinter.

Grøn basilikum har en blødere duft og sødlig smag, derfor har den også et andet navn – sød. Oftest bruges følgende sorter i madlavning:

1. Italiensk – er en uundværlig ingrediens i pestosauce. Duften af denne basilikumssort er anisagtig, den tilføjes til salater og bruges også til drikke – limonade eller te.
2. Russisk Kæmpe Grøn – allerede af navnet forstår man, at planterne af denne sort er ret høje – omkring 60 cm, med store blade. Duften er nellikeagtig, med et let strejf af peberagtig skarphed.
3. Kongeligt Blod – denne sort er også ret høj og stor, men interessant er den ikke for størrelsen, men for den ejendommelige duft: den dufter af kanel.

Der findes også en klassifikation af krydderurten efter duft. På dette grundlag skelnes følgende basilikumvarianter: nellike, nellike-peber, peber, citron, karamel, anis, mynte-peber.

Gavnlige egenskaber ved basilikum

Takket være, at basilikumens kemiske sammensætning indeholder mange stoffer, der er nødvendige for mennesker, er dens virkning og gavnlige egenskaber mangfoldige.

1. Først og fremmest skal man fremhæve den store mængde essentielle olier, den indeholder, som har kraftige bakteriedræbende egenskaber og er dødelige for listeria, tarmbakterier og pseudomonas.
2. Eugenol, et fenolholdigt stof, har antiseptiske, antiinflammatoriske og smertestillende virkninger og kan desuden fjerne spasmer og betændelse, hvilket gør det meget nyttigt til at lindre symptomer på inflammatoriske processer i led, f.eks. hos patienter med reumatoid arthritis.
3. Vitamin K (eller phylloquinon), en bestanddel i basilikum, hjælper menneskekroppen med at opretholde sunde blodkar, hjerte og led og har også evnen til at stoppe blødninger.
4. Yderligere styrkende effekt på blodkar har også den kalium, der findes i planten. Takket være dets tilstedeværelse kontrollerer krydderiet kolesterolniveauet og hjælper med at fjerne dets overskud.
5. Bioflavonoiderne i basilikum gør også en god tjeneste for blodkarrene, de øger deres vægges elasticitet. Derudover kan denne gruppe af stoffer forynge huden, hvilket gør den fastere.
6. Tilstedeværelsen af kamfer giver krydderiet en slimløsende virkning, derfor bruges det under behandling af almindelig forkølelse og mere alvorlige sygdomme som bronkitis, bronkial astma, tuberkulose. Det hjælper med at lindre hoste hos rygere.
7. En anden gruppe ingredienser i basilikum – phytoncider – fungerer fremragende i par med kamfer ved forkølelse og akutte luftvejsinfektioner og hjælper med at bringe høj feber ned.
8. Garvestoffer, der har adstringerende egenskaber, hjælper ved tandkødssygdomme – f.eks. stopper de blødning ved paradentose ved at tygge på et blad. Derudover har disse stoffer en gavnlig virkning på hår og hud.
9. Det anbefales også at tygge et basilikumblad ved stress. Planten virker beroligende, normaliserer søvnen og hjælper med at udvikle hukommelsen. Samtidig kan man på den måde lindre hovedpine, selv ved migræne, og betydeligt reducere intensiteten af tandpine og menstruationssmerter.
10. Takket være indholdet af vitamin C styrker basilikum kroppens immunforsvar, især er det gavnligt for dem, der har haft alvorlige sygdomme og har overvundet alvorlige problemer som kræft og HIV-infektion.
11. Ved en række mave-tarmproblemer – når det er nødvendigt at øge appetitten, forbedre fordøjelsen, reducere oppustethed – anbefales det også at tilsætte krydret basilikum til maden.
12. Derudover har denne plante evnen til at udskille urinsyresalte, hvilket forhindrer dannelse af nyresten.
13. Basilikum har også antioxidante egenskaber, fjerner frie radikaler fra kroppen og ophæver deres negative virkning.
14. Udover dette er dette krydderi et kraftfuldt afrodisiakum, der stimulerer og øger seksuel aktivitet hos både mænd og kvinder. For den stærke halvdel af menneskeheden har basilikum en bonus – det forebygger prostatitis og hjælper med at bekæmpe infertilitet.

Hvordan vælger man basilikum korrekt?

Når du plukker basilikum fra din egen have, vil du orientere dig efter udseendet og udvælge de bedste kviste. Samme regler gælder, når du køber krydderiet på markedet. Du skal vælge planter med fyldigt, lyst, saftigt og elastisk løv – uanset om det er grønt eller lilla. Kvalitetsplanter ser typisk ud, som om de lige er plukket, har en svag karakteristisk duft, der forstærkes og bliver skarp og intens, når du gnider et blad mellem fingrene. Hvis duften ikke er særlig markant, er der grund til at antage, at der er brugt overdrevne mængder kemikalier under dyrkningen.

Du bør ikke tage en plante med pletter, skimmel, snavs eller belægning af ukendt oprindelse. Hvis bladene har mange skader – for eksempel rifter eller revner, skal du ikke købe sådan basilikum, da den hurtigt vil blive dårlig. Våde planter bør du også lade ligge på disken.

Basilikum, der er pakket i en beholder eller pose, skal du undersøge mere omhyggeligt, da der indeni kan være et produkt, der allerede er begyndt at blive dårligt – tørre ud eller rådne, og du skal også tjekke holdbarhedsdatoen.

Det forekommer, at man på markedet sælger basilikum, der står i en krukke eller spand med vand, som en buket blomster. Det er normal praksis – så holder planten sig længere. Det er vigtigt, at sælgerne ikke på den måde forsøger at udgive en vare, der har stået på disken i flere dage, for frisk. Forældet basilikum afslører sig selv med gullige og lidt visne blade.

I hvilke retter kan man tilsætte basilikum?

Den krydrede duft og skarpe smag af basilikum kommer især til udtryk i varmt vejr, derfor vil retter tilberedt med planter høstet på dette tidspunkt være særligt intense. Det vigtigste er ikke at overdrive, så du ikke overdøver alle andre aromaer. Og du kan tilsætte krydderiet både frisk, tørret eller frosset.

De mest gavnlige er friske unge blade, de er ikke særlig skarpe og er perfekte til salater. Især lækre er salater med tomater og mozzarellaost med basilikum og olivenolie. Og enhver salat med friske grøntsager vil kun drage fordel af tilstedeværelsen af dette krydderi, og du bør ikke skære plantens blade, men rive dem med hænderne.

Frisk basilikum kan du også bruge til at lave pizza, muffins, saft, kompot eller te. Til disse formål er citron- og karamelbasilikum bedre egnet end andre sorter.

I tørret form passer krydderiet til kød (især svinekød), retter med bønner, bælgfrugter eller ærter, spaghetti eller anden pasta. Supper med en knivspids tørret basilikum vil overraske med en ny behagelig smag og aroma.

Når du konserverer godter fra din have til vinteren, kan du tilsætte både tørret og frisk basilikum i glassene. Især gode er syltede tomater med dette krydderi, men agurker bliver også lækre og originale.

Kokke anbefaler at kombinere basilikum med mynte, persille, rosmarin, koriander, salvie og estragon i én ret.

Hvad du ikke bør tilsætte kardemomme til

Mange husmødre elsker basilikum så meget, at de er overbevist om dets alsidighed. Faktisk passer det sammen med næsten alle fødevarer. Det vigtigste er bare ikke at overdrive, når du tilføjer din yndlingskrydderi til retter, ellers vil det helt overdøve smagen og aromaen af hovedingrediensen og gøre den alt for skarp og endda grov.

Erfarne kokke anbefaler dog ikke at putte tørret basilikum i fiskeretter eller drysse det på kylling. Det harmonerer ikke særlig godt med disse fødevarer.

Forholdsregler ved indtagelse af basilikum

Basilikum har utvivlsomt mange tilhængere. Men krydderiet gavner ikke alle; der er sygdomme, hvor det vil gøre mere skade. For eksempel bør folk med problemer med blodomløbet – såsom blodkoagulationsforstyrrelser – samt dem, der lider af vaskulær trombose eller forhøjet blodtryk, være forsigtige, når de spiser retter med basilikum. Af samme grund frarådes planten kraftigt til patienter, der nyligt har haft et hjerteanfald.

En anden gruppe af lidelser, hvor basilikum kan være skadeligt, er sygdomme i fordøjelsessystemet. Ved gastritis eller andre betændelser i mave-tarmkanalen kan krydderiet, der irriterer slimhinden, forværre patientens tilstand.

Læger anbefaler ikke, at personer, der er tilbøjelige til krampetilstande af forskellig oprindelse, samt dem, der er diagnosticeret med epilepsi, putter denne plante i maden.

Gravide bør være forsigtige med basilikum: vordende mødre er ikke forbudt at putte dette krydderi i suppe eller salat, men overdreven brug kan fremkalde en abort.

For kvinder, der ammer deres spædbarn, kan planten være gavnlig som et middel til at øge amningen, men babyens krop kan reagere med allergi. Derfor skal man nøje observere barnets tilstand, og hvis de første helbredsproblemer opstår – udslæt, løs afføring osv. – skal man stoppe med at spise basilikum og vise barnet til lægen. Af samme grund bør krydderiet ikke inkluderes i børns kost før seksårsalderen. Derudover er individuel intolerance over for basilikum også mulig hos voksne.