Hvor længe skal man koge ris, og hvordan ved man, at den er færdig?

For dem, der sjældent tilbereder ris, er det bedst at stole på den tid, der kræves for at tilberede denne ret. Normalt står det på pakken. Hvis den er købt i løs vægt, kan man orientere sig efter følgende tal:

I gryde:

1. Langkornet ris koges i 18–20 minutter. Vandforholdene kan variere afhængigt af sorten. For eksempel til basmati bruges 1,5 dele vand til 1 del ris. Til jasminris kræves 1,7 dele vand.
2. For rundkornet ris kan vandforholdene variere afhængigt af, hvad den skal bruges til. Den bruges til sushi, risotto, desserter. Man laver pilaf og risengrød af den. Kogetiden er 20–25 minutter.
3. Brun vildris, også kaldet brun ris, koges længere. Den sælges uafskallet og er derfor sundere. Hvis man udbløder den først, tager tilberedningen omkring 40 minutter. Uden udblødning øges tiden med yderligere et kvarter.

Tilberedningstid i slow cooker:

• hvid — 30 minutter;
• parboiled — 30–40 minutter;
• brun — 50 minutter;
• vild — 50–60 minutter.

I mikroovn tilberedes hvid og parboiled ris på 15–20 minutter. Brun og vild ris — 25-30 minutter.

Vigtigt! Ris indeholder stivelse, som er ansvarlig for klæbrighed. For at risen bliver luftig, skylles den under koldt vand, indtil vandet bliver klart.

Hvordan ved man, at ris er færdig

Erfarne kokke kan bestemme, om ris er færdig ved smag og lugt. Kornet bliver mere gennemsigtigt og får et løst udseende. Aromaen af risengrød begynder at mærkes omkring 5–7 minutter før fuld tilberedning. På det tidspunkt er der næsten ingen væske tilbage i beholderen.

For at være helt sikker på, at retten er færdig, kan man tage en smule på spidsen af en ske, lade det køle lidt af og smage.

Hvad gør man, hvis risen ikke er færdigkogt

Ikke-færdigkogt ris lægges på en tallerken, sprøjtes med en forstøver og sættes i mikroovnen i et par minutter. Processen gentages, indtil retten er helt færdig.