Sådan koger du røde bønner til tilbehør, suppe eller salat

Bønner — er en plante i bælgplantefamilien. Dens frugter er rige på protein og aminosyrer. Når de spises, giver de en langvarig mæthedsfornemmelse, og derfor blev de i oldtiden kaldt de fattiges kød. Kogte bønner bruges til at tilberede forskellige supper, salater og tilbehør. På trods af alle fordelene er de svære at tilberede, og mange husmødre spørger sig selv — hvordan gør man det rigtigt.

Sådan vælger du bønner rigtigt

Der findes mange slags bønner. En af forskellene — farven. De mest almindelige typer — hvide og røde, men der findes mange andre varianter af bønnernes farve. Meget populær blandt tilhængere af sund kost er snittebønner. For at retten bliver velsmagende, er det vigtigt at vælge de rigtige bønner.

På butikshylderne er der et enormt udvalg af bønner fra forskellige producenter. Når du køber, skal du være opmærksom på følgende:

1. I pakken må der ikke være bønner af forskellig størrelse, da de har forskellig tilberedningstid.
2. I pakken må der ikke være nogen fremmedlegemer eller affald. Jo renere produktet er, jo bedre kvalitet.
3. Bønnerne skal være uden belægning, mørke pletter og synlige skader.
4. Emballagen med bønner skal være lufttæt, og den må under ingen omstændigheder være dugget indvendigt.
5. Inde i pakken må der ikke være mørke, tørre eller fordærvede bønner.
6. Der må ikke være revner, skader eller mørke pletter på bønnerne.

Mange kokke anbefaler at vælge bønner af mindre størrelse. De indeholder flest næringsstoffer og koger hurtigere. Røde bønner angribes sjældent af parasitter, da de har en tykkere skal, i modsætning til hvide. Derfor bør man ved valg af hvide bønner være mere opmærksom på pakken. Vær ikke bange, hvis de ser meget blanke ud. Faktisk er bønnefrugter dækket af naturlig voks, så de ser altid blanke og glatte ud. Man kan fjerne det naturlige vokslag ved at overhælde bønnerne med kogende vand, det forsvinder også under kogning.

Hvilke bønner er sundest: røde eller hvide?

De fleste kender til fordelene ved bønner. De er populære hos vegetarer, da de kan erstatte animalsk protein fra kød. De indeholder jern og zink samt mange andre næringsstoffer.

Den væsentligste forskel mellem de to varianter (røde og hvide) er deres sammensætning. Hvide bønner indeholder mindre protein og kulhydrater, de fordøjes bedre og hurtigere af kroppen, og de er velegnede til dem, der er på diæt. Hvide bønner giver større fordel for kroppens immunsystem, da de indeholder mere ascorbinsyre. De har meget mere jern, så de er gavnlige for mennesker med anæmi.

Røde bønner indeholder meget protein, de giver en følelse af mæthed i lang tid. Deres energiværdi er meget højere end hvide bønners. Derfor findes de ofte i vegetariske opskrifter og retter til sund kost. De indeholder store mængder antioxidanter samt nyttige stoffer som zink og jern.

Vitaminer og mineraler findes i samme mængde i begge sorter, så hvilke bønner man vælger, afhænger kun af personens smagspræferencer og nogle individuelle egenskaber ved hver sort.

Hvor lang tid skal røde bønner koge

Den videre smag af retten afhænger af, hvor korrekt bønnerne koges. Der er to måder at koge på: med udblødning og uden. Lad os se nærmere på hver metode.

Med udblødning

Forudgående udblødning af bønnerne forkorter kogetiden betydeligt, og samtidig nedbrydes oligosakkarider, som er årsag til gasdannelse og oppustethed hos mennesker efter indtagelse af retter med bønner. Desuden, hvis der er kommet skadelige stoffer på bønnerne, vil de blive skyllet ud under udblødningen.

Før kogning skal bønnerne sorteres, alle beskadigede frø fjernes og skylles godt under rindende vand. En sigte er perfekt til dette. Derefter udblødes den nødvendige mængde rene bønner i 1 liter vand i 8, maksimalt 12 timer. I løbet af denne tid er det bedst at skifte vandet flere gange. Hvis bønnerne forbliver i udblødt tilstand i mere end 12 timer, begynder gæringsprocessen. Under udblødningen absorberer frugterne væske, bliver bløde og øges i volumen. Før kogning skal vandet hældes fra, og nyt vand tilsættes, som bønnerne så koges i.

Tilberedningstid efter udblødning:

• I en gryde — 1,5-2 timer;
• I en slowcooker — 1-1,5 timer;
• I en trykkoger — 1 time;
• I en mikroovn — 35-40 min.

Uden iblødsætning

At koge bønner uden udblødning tager meget længere tid. Under tilberedningen kan de revne og ændre smagen en smule. For nogle retter er denne tilberedningsmetode velegnet. Men hvis du vælger denne metode, kan du bruge nogle enkle tricks til at koge produktet korrekt.

1. Du skal skylle og sortere bønnerne.
2. Derefter lægges de i en gryde og dækkes med koldt vand, så væsken står ca. 2-3 centimeter over bønnerne.
3. Sæt på varme og bring i kog, lad det koge i 15 minutter.
4. Herefter hældes kogevandet fra, og bønnerne dækkes igen med koldt vand.
5. Bring igen i kog, lad det koge kort, og gentag proceduren fra punkt 4. Dette gentages 3-4 gange.
6. Efter det sidste skift af vand koges bønnerne ved svag varme i cirka en time. Det er bedst ikke at dække med låg, da bønnerne danner meget skum under kogning.

Hvis du ikke ønsker at besvære med hyppigt vandskifte, kan du koge sådan:

1. Dæk de skyllede bønner med vand i forholdet 1:2 (f.eks. 1 kop bønner til 2 kopper vand).
2. Bring i kog, skru derefter ned for varmen og kog i 1 time.

Kontroller bønnernes mørhed med en gaffel. Kogetiden afhænger af bønnernes størrelse og sort. Hvis bønnerne er store og faste, kan kogetiden forlænges til 1,5 time.

Hvorfor udbløder man bønner

1. En af hovedårsagerne til at udbløde bønner før tilberedning er en betydelig forkortelse af kogetiden. Godt udblødte bønner koges hurtigere og bevarer bedre udseendet.
2. Desuden bevares flere vitaminer og mineraler, der er gavnlige for kroppen, indeni bønnerne ved kortere varmebehandling.
3. Under udblødning neutraliseres oligosakkarider i vandet, som er hovedårsagen til gasdannelse.
4. Bønnerne afgiver til vandet, der bruges til udblødning, alle de skadelige stoffer, som måtte være kommet på bønnerne under transport og opbevaring.

Sådan udbløder du bønner rigtigt

Oftest bruges kold væske til udblødning af bønner. Bønnerne sorteres, skylles og dækkes med vand. Frøene skal udblødes i cirka 12 timer. I løbet af denne tid skal vandet skiftes for at forhindre gæring. Du kan tilsætte en teske natron til vandet. Det fremskynder udblødningsprocessen.

Du kan også udbløde i varmt vand. Til dette sorteres og vaskes bønnerne. Derefter lægges de i en beholder, dækkes med vand og sættes på komfuret. Bring i kog, kog i 3-5 minutter, tag af varmen og dæk med låg. Bønnerne skal stå sådan i en time. Hæld derefter vandet fra og kog som normalt. Efter kogning skylles bønnerne bedst flere gange.

Hvorfor skrumpede bønnerne under udblødning

Bønner optager meget vand under udblødning, uanset om de er fra gammel eller frisk høst. Under udblødning kan bønnerne blive rynkede og miste deres udseende, fordi de har optaget meget væske. Dette skal du ikke være bange for. Under kogning glattes frøene ud og vender tilbage til normal tilstand.

Sådan koger du røde bønner i en gryde til tilbehør

Opskrift 1

Skyl de iblødsatte bønner grundigt og kom dem i en gryde. Hæld vand på og sæt dem til at koge. For at gøre dem endnu blødere kan du tilsætte en teskefuld naturlig vegetabilsk olie i gryden. Salt skal tilsættes 5 minutter før de er færdige.

Mens bønnerne koger, skal du bruge følgende ingredienser:

• Løg — 1 stk.
• Lidt persille – omkring 100 g.
• Tomatpuré (helst hjemmelavet) – 100 g.

Skær løget i halve ringe og steg det på en forvarmet pande med vegetabilsk olie, indtil det er gyldent. Tilsæt derefter tomatpuré og lad det simre lidt.

Kom de kogte bønner til løget og steg i 5 minutter. Tilsæt derefter krydderier efter smag og tag af varmen. Pynt med finthakket persille før servering. Det lækre tilbehør er klar.

Opskrift 2

Endnu en opskrift på et lækkert og mættende tilbehør:

Ingredienser:

• Kartofler – 1 kg.
• Salt, sort kværnet peber — efter smag.
• Løg — 1 stk., hvis små — 2 stk.
• Gulerod — 1 stk.
• Tørrede laurbærblade — 2 stk.
• Konserverede eller kogte røde bønner – 500 g.
• Vegetabilsk eller olivenolie — 2 spsk.
• Persille – 50 g.
• Vand – 50 ml.

Skræl grøntsagerne, vask dem under rindende vand og hak dem i de ønskede former, som strimler eller tern. Skær løget i små tern, riv guleroden. I en gryde eller tykbundet gryde varmes vegetabilsk olie op, og tilsæt løg og gulerod. Steg ved medium varme, indtil de er gyldne. Skræl kartoflerne og skær dem i store tern, og kom dem i gryden sammen med de stegte grøntsager. Hæld rent vand over, så det dækker ingredienserne med cirka 1 centimeter. Bring i kog og kog i 5-7 minutter. Tilsæt derefter bønnerne. Salt og krydr efter smag. Lad det simre, indtil kartoflerne er møre. Pynt med finthakket grønt før servering.

Opskrift 3

Du skal bruge:

• bønner – 300 g;
• løg – 1 stk.;
• persille – 3 stilke;
• smør – 80 g;
• tørret laurbær (krydderi) – 1 stk.;
• salt.

Sæt de iblødsatte bønner over at koge. Når bønnerne er færdige, lægges de på en varm pande med smør. Tilsæt persille, laurbærblad og finthakket løg. Steg, indtil løget er mørt, krydr og salt.

Sådan koger du røde bønner med udblødning

Hæld vandet fra, som bønnerne blev iblødsat i. Skyl dem derefter grundigt og dæk dem igen med vand, så de er dækket cirka en fingerleds højde. Husk en vigtig regel: kog bønnerne ved laveste varme, det vil sige undgå kraftig kogning. Af samme grund bør du ikke lukke gryden med låg. Hold godt øje med vandstanden i gryden, og tilsæt om nødvendigt forsigtigt varmt vand.

Opskrift
Skyl bønnerne, sorter dem og kom dem i en gryde, hæld vand på og bring i kog. Hæld vandet fra og tilsæt koldt vand, bring i kog igen. Gentag dette 4 gange. Hæld derefter vand på igen og kog i 50 minutter, indtil de er møre. Test med en gaffel for at se, om bønnerne er færdige. Mens bønnerne koger, kan du begynde at forberede tilbehøret. Du skal bruge:

• Friske tomater - 2 stk.
• Almindeligt løg - 1 stk.
• Valgfri krydderurter - 100 g.
• Krydderier - efter smag.
• Salt - efter smag.

Skær løget i halve ringe, og steg det i vegetabilsk olie. Tilsæt tomaterne, og steg i 5 minutter. Tilsæt derefter de kogte bønner, og steg i yderligere 5 minutter. Tag retten af varmen, og tilsæt hakkede krydderurter og krydderier efter smag. Tilbehøret er færdigt.

Sådan koger du røde bønner i en multikoger

Bønner, der er udblødt på forhånd, skal koge i multicookeren i 1-1,5 time. Hvis de ikke er udblødt, øges tilberedningstiden betydeligt og kan være 3-4 timer.

Sådan gør du: Læg de forberedte og skyllede bønner i multicookerens skål, og hæld vand over i forholdet 1:3. Hvis bønnerne ikke er udblødt, så brug 1:4. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Tilbered i programmet »Suppe« eller »Gryderet«.

Sådan tilbereder du røde bønner til salat

Salater med bønner er meget udbredte, fordi de er sunde og smager godt. Smagen af den færdige ret afhænger direkte af, hvor korrekt bønnerne er blevet tilberedt.

Det gør du ved at lægge de på forhånd udblødte og skyllede bønner i en gryde, hælde vand over og koge ved svag varme i cirka en time. Det er vigtigt at sikre, at bønnerne ikke koger for meget ud og mister deres udseende. Under kogningen kan du tjekke, om bønnerne er færdige, med en gaffel eller prøve at mase en bønne mellem fingrene. Hvis den er blød og nemt bliver til mos, er produktet klar. De kogte bønner kan tilsættes de øvrige ingredienser i salaten.

Opskrift på salat med røde bønner
Med denne opskrift får du en farverig og velsmagende salat, som er god til en snack og også kan pryde festbordet.

Ingredienser:

• Kogt kyllingebrystfilet — 200 gram.
• Kogte eller konserverede røde bønner — 300 gram.
• Konserveret majs — 200 gram.
• Kinakål — 400 gram.
• Salt, krydderier — efter smag.
• Mayonnaise — efter smag.

Sådan tilberedes:

1. Kog og afkøl bønnerne og kyllingebrystet.
2. Skær det afkølede kyllingefilet i store terninger, og læg det i en dyb salatskål. Tilsæt også konserveret majs og kogte røde bønner.
3. Skær kinakålen i fine strimler, og tilsæt den til de øvrige ingredienser.
4. Tilsæt salt og krydderier efter smag, og bland det hele godt.

Ved servering blandes salaten med mayonnaise. Mængden kan justeres efter behag og smag.

Sådan koger du suppe med røde bønner

Til suppen kan du bruge færdigkogte bønner eller koge dem undervejs. Suppens konsistens kan også variere: fra pureret til tynd. Den passer godt sammen med forskellige røgede varer og grøntsager.

Til at lave den helt enkle bønnesuppe skal du bruge:

• Kogte eller konserverede bønner — 300 gram.
• Røget kylling — 500 gram.
• Bouillon — 1 liter
• Kartofler — 4 stk.
• Gulerod — 1 stk., hvis den er lille, så 2 stk.
• Løg — 1 stk.
• Tomat — 1 stk.
• Salt og krydderier efter smag
• Friske krydderurter — 100 g.
• Et fed hvidløg.

Tilberedning:

1. Forbered grøntsagerne på forhånd: skær løg og kartofler (form kan vælges efter ønske), riv gulerødder, hvidløg og tomater.
2. Steg løg og gulerødder på en pande, tilsæt revne tomater og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt krydderier.
3. Læg de forudskårne kartofler i en gryde med bouillon og kog dem møre. Tilsæt derefter grøntsagsblandingen og bønnerne. Kog i 5 minutter.
4. Tilsæt derefter finthakket røget kylling og krydderurter. Serveringen er klar.

Suppe med kylling, grøntsager og røde bønner
Du skal bruge:

• Røget kyllingefilet — 500 gram.
• Vand eller bouillon — 1 liter.
• Kogte røde bønner — 300 gram.
• Peberfrugt — 1 stk.
• Gulerod — 1 stk.
• Løg — 1 stk.
• Eventuelle frosne grøntsager — 300 gram.
• Kartofler — 4 stk.
• Salt og krydderier — efter smag.
• Eventuelle krydderurter — 1 bundt.

Opskrift:

1. Først skal bønnerne koges. Skær derefter løg, riv gulerødder og steg dem på en pande indtil de er gyldne. Tilsæt derefter finthakket peberfrugt og lad det simre i yderligere 5 minutter.
2. Skræl og skær kartofler i tern, og lad dem koge i den forberedte bouillon eller vand. Når det koger, tilsæt de stegte grøntsager og kog det hele indtil kartoflerne er møre.
3. Så snart kartoflerne er kogt, tilsæt bønner, grøntsagsblanding og finthakket røget kyllingefilet, og kog i yderligere 10 minutter. Smag til med salt og krydderier efter smag. Ved servering kan det pyntes med friske krydderurter.

Opskrift på lobio med røde bønner

Lobio med røde bønner — er en populær georgisk ret. Den har opnået berømmelse langt ud over landets grænser. Klassisk lobio serveres som en snack med brød og krydderurter.

For at tilberede denne ret korrekt, skal du bruge:

• Røde bønner — 200 g
• Valnødder — 100 g
• Løg — 1 stk.
• Hvidløg — 1 fed.
• Koriander — 50 gram.
• Khmeli-suneli (georgisk krydderiblanding) — efter smag.
• Chilipeber — 10 g
• Vegetabilsk eller olivenolie — 50 ml.
• Salt, peber — efter smag.

Sådan tilberedes:

1. Udblødte bønner skal koges, vandet hældes fra, og bønnerne moses med en gaffel til en puré. Hvis der er et par hele bønner tilbage, er det ikke afgørende, det kan endda forbedre udseendet af den færdige ret.
2. Hak valnødderne i en blender eller kødhakker. Skær løg og steg dem lidt i olie (traditionelt — indtil de er gyldne). Fjern skindet fra tomaten og hak kødet fint. Hak koriander og hvidløg med en kniv.
3. Tilsæt alle disse ingredienser til løget og krydr med krydderier.
4. Tilsæt bønnerne og lad det simre i yderligere 5 minutter. Snacken er klar.

Hurtig opskrift på lobio med røde bønner
Til denne ret skal du bruge følgende ingredienser:

• Røde bønner — 250 gram.
• Løg — 1 stk.
• Gulerod — 1 stk.
• Tomatpuré — 3 spiseskefulde.
• Vegetabilsk eller olivenolie – en smule til stegning.
• Krydderiblanding og salt — efter smag.
• Mel — 1 spiseskefuld.
• Hvidløg — 2 fed.
• Eventuelle krydderurter.
• Bouillon — 300-500 ml.

Sådan tilberedes:

1. Start med at koge og afkøle bønnerne. Mens de koger, rives gulerødderne på den grove side, løget hakkes fint. Læg dem på en pande med olie og steg godt til en smuk gylden farve. Tilsæt derefter mel og bland det hele. Derefter tilsættes tomatpuré eller finthakkede tomater, og det hele blandes godt igen. Steg ved svag varme i 3 minutter.
2. Tilsæt krydderier og salt efter smag. Hæld den resulterende blanding med bouillon, indtil den når en konsistens som tynd creme fraiche. Det er saucen.
3. Derefter skal du tilsætte de kogte bønner til saucen, sætte det over svag varme og simre i 15 minutter. Tag det derefter af varmen og lad det køle lidt af.
4. Hak den vaskede grønt fint og riv hvidløget fint. Tilsæt dem til den afkølede ret og bland godt. Lobio af røde bønner er klar.

Kan serveres som en snack med brød, samt som tilbehør eller som en selvstændig ret.

Spørgsmål og svar om kogning af bønner

Hvordan afgør man, om bønnerne er færdige?

Bønnerne er færdige, når de kan gennembores med en gaffel: hvis de er bløde og let lader sig gennembore, er de klar. En anden metode — at mose bønnen med fingrene. Hvis den let lader sig moses og bliver til puré, er den færdig.

Hvilken gryde er bedst at koge i?

Det er bedst at koge bønnerne i en stor gryde med tyk bund, da kogningen kræver meget vand og en jævn temperatur. Grydens høje kanter forhindrer også, at skummet løber over under tilberedningen.

Skal man hælde vandet fra efter kogning?

Ideelt set bør du efter kogning hælde vandet fra, som bønnerne blev kogt i, og skylle bønnerne flere gange under rindende vand. Hvis de færdigkogte bønner efterlades i kogevæsken, bliver de bløde og falder fra hinanden.

Må man røre i bønnerne under kogningen?

For at få pæne, hele bønner, der ikke er kogt ud, må man ikke røre i dem under kogningen. Hvis man gør det, forstyrres tilberedningstemperaturen, og bønnerne bliver ujævnt kogte.

Hvornår skal man salte?

Bønnerne bør saltes 5 minutter før de er færdige. Hvis man salter tidligere eller i starten af kogningen, bliver de hårde.

Hvad gør man, hvis bønnerne er blevet for salte?

1. For at afhjælpe problemet kan man under kogningen tilsætte ris, der er pakket ind i gaze. Det vil absorbere noget af saltet.
2. Man kan også skylle bønnerne med rigeligt vand, dække dem med rent vand og koge dem uden at tilsætte salt. Denne metode fungerer, hvis bønnerne endnu ikke er helt kogte.
3. De oversaltede bønner kan tilsættes til en neutral salat.

Kan man spise bønner, der ikke er kogt nok?

Underkogte eller rå bønner bør helst ikke spises, da de indeholder giftige stoffer. Hvis man spiser en underkogt bønne, fører det ikke til døden, men man kan let få forgiftning eller fordøjelsesbesvær. Derfor skal man, når man tilbereder bønner, sørge for, at de er kogt helt møre og gennemtilberedte.

Mister bønner deres gavnlige egenskaber ved kogning?

Ligesom mange andre produkter mister bønner mange nyttige vitaminer og stoffer ved langvarig varmebehandling. Jo længere bønnerne koger, desto færre gavnlige forbindelser forbliver i dem. Hvis man udbløder frøene før kogning, kan man undgå et stort tab af vitaminer og mineraler, da kogetiden halveres.

Skal bønnerne trække efter tilberedningen?

Efter kogning skal bønnerne skylles. En si er god til dette. Lad derefter overskydende væske dryppe af, og de kan straks bruges til videre indtagelse eller tilberedning af retter. Det er ikke nødvendigt at lade bønnerne trække efter kogning, da de kan blive til puré.

Hvor mange bønner skal man bruge til en portion?

De øges meget i volumen ved udblødning og kogning. Til en portion skal man tage 50 gram frø. Efter kogning giver det 120-130 gram færdigt produkt.

Hvilket vand skal bønnerne kommes i?

Til kogning hældes koldt vand over bønnerne, og de sættes over varmen.

Til udblødning og skylning bruges koldt vand.

Nyttige tips til tilberedning

For at klare sig hurtigere i køkkenet bruger mange husmødre ekstra tips. Der findes dem, der gør madlavningen meget lettere. Der er også sådanne til bønner.

1. Hvis man tilsætter lidt natron til vandet under udblødning, forkorter det markant tiden og hjælper med at blødgøre bønnernes ydre skal.
2. Under kogning kan man tilsætte en teskefuld vegetabilsk olie. Så bliver bønnerne blødere og koger hurtigere.
3. Frøene skal saltes et par minutter før de er færdige. Hvis man gør det tidligere, bliver bønnerne hårde.
4. Olie tilsat til vandet under kogning danner en hinde på vandoverfladen. Dette reducerer fordampningen og mindre skum dannes.
5. Det er bedst at koge i en gryde med bred bund. Så vil kornene ikke presse mod hinanden, og bønnerne brænder ikke på under kogning.
6. Tilbered kun ved svag varme. Så sprækker bønnerne ikke, og deres udseende bevares.
7. Til salater og tilbehør vælger man røde bønner, da de bedre bevarer formen efter kogning.