Rødøje: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Fisken med den usædvanlige øjenfarve eksporteres til Rusland fra New Zealand, hvor den fanges fra april til august. I denne periode stiger fedtprocenten hos rødøjen, og kødet bliver mere velsmagende. Til fiskebutikkerne leveres produktet oftest frosset eller varmrøget.

Rødøje: Hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Arterne i familien rødøjefisk under ordenen pigfinnefisk opdrættes ikke kunstigt i fiskeopdræt. Rødøjer lever i have og oceaner og tilhører de pelagiske fiskearter.

Kødet er kaloriefattigt og rigt på letfordøjeligt protein og indgår i listen over sunde fødevarer.

Arter

Af de kendte 14 arter af rødøjer er tre de mest udbredte:

1. Indisk. En lille fisk på højst 10 cm lever ved kysterne af Indien, Ceylon, Indonesien og Filippinerne. Den foretrækker sandbund og går ikke dybere end 15 m.
2. Sydlig. Store eksemplarer (60 cm) af arten fanges i industrielt omfang ved kysterne af Australien og Afrika, i New Zealand og Chile på 50–100 m dybde.
3. Lyserød. Går ned til 200–500 m dybde. Arten fiskes i USA, i lande i Østasien og i Australien.

Sandrødøjen foretrækker saltvand frem for ferskvand og lever i floder i Sri Lanka, den indonesiske øgruppe, Filippinerne og Indien.

Hvordan ser den ud

Kroppen er spindelformet og fladtrykt fra siderne; den er dækket af fastsiddende sølvskæl med et let rosa skær. Ryggen er mørkere, siderne og bugen lysere. Rødøjens kendetegn er fremadbøjelige kæber, skjoldlignende tænder, en stor rygfinne og en kløftet hale.

Den gennemsnitlige kropslængde hos kønsmodne individer er 50–60 cm, og den maksimale vægt er 2 kg. Et særkende for familien rødøjefisk er de store røde øjne, hvis størrelse forklares med, at de lever på store dybder.

Hvor lever den

Rødøjer findes i alle oceaner undtagen Ishavet. De har kommerciel betydning i afrikanske lande, Indien, New Zealand, Australien, Chile, Japan, Indonesien og på Filippinerne.

Rødøje fanges i Det Indiske Ocean, på Atlantens østkyst, i Det Caribiske Hav og i den sydlige del af Stillehavet.

Arterne i familien rødøjefisk danner stimer ved kyster med vandvegetation og rig fødebase. De lever på 50–500 m dybde, bortset fra den indiske art, som ikke går dybere end 10–15 m. Fisken fanges med trawl og krog.

Hvad spiser den

Rødøjens føde omfatter:

• zooplankton, hvor størstedelen er copepoder og euphausiider;
• blæksprutter;
• rejer;
• snegle;
• yngel, små pelagiske fisk.

Ud over proteinrig føde spiser abborfiskene gerne alger.

Hvordan smager det

Det delikate lyserøde kød smager som sild, havkat og makrel, men muskelfibrene hos rødøjet er fastere og falder ikke fra hinanden efter opvarmning.

Kogt filet mister saftighed. Denne ulempe afhjælpes let med marinade eller sovs.

Sammensætning og kalorieindhold

Næringsindhold pr. 100 g: protein 22 g, fedt 4 g, kulhydrat 0 g, energiværdi 126 kcal.

Fiskekødets kemiske sammensætning omfatter:

1. Vitaminer: A, C, PP (niacin), riboflavin, thiamin.
2. Sporelementer: kobber, jod, krom, fluor, mangan, jern, zink.
3. Makroelementer: fosfor, magnesium, natrium, svovl, calcium, kalium, klor.
4. 12 essentielle og 8 ikke-essentielle aminosyrer, herunder arginin, methionin, leucin, alanin, tryptofan.
5. Mættede fedtsyrer: palmitinsyre, stearinsyre, myristinsyre, arachinsyre.
6. Umættede fedtsyrer: omega-3, 6, 9.

Vitaminer og mineraler pr. 100 g:

• PP (niacin): 20 mg;
• B2: 1,8 mg;
• B1: 1,5 mg;
• A: 0,03 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Kobolt: 0,02 mg;
• Krom: 0,06 mg;
• Jod: 0,05 mg;
• Fluor: 0,43 mg;
• Kobber: 0,08 mg;
• Molybdæn: 4 mg;
• Zink: 0,7 mg;
• Mangan: 0,05 mg;
• Jern: 0,3 mg.

Makromineraler:

• Fosfor: 200 mg;
• Svovl: 160 mg;
• Kalium: 350 mg;
• Magnesium: 45 mg;
• Natrium: 150 mg;
• Klor: 165 mg;
• Calcium: 50 mg.

I betydelige mængder indeholder rødøjet nikotinsyre, riboflavin, kobolt, krom, jod, fosfor, kalium.

Fisken rødøje: gavnlige egenskaber

Generelle fordele ved fiskekød:

1. Støtter skarpt syn, hudens sundhed, nervesystemet, mave-tarm-kanalen, skjoldbruskkirtlen.
2. Forbedrer stofskiftet.
3. Styrker immunforsvaret.
4. Giver øjeblikkelig energi, øger arbejdsevne og udholdenhed.
5. Hjælper med at komme sig efter sygdom, skade eller operation.
6. Styrker ledbånd, led, mineraliserer knogler og tandemalje.
7. Reducerer risikoen for forhøjet blodtryk, hjertesygdomme, åreforkalkning og vaskulære hændelser.
8. Forbedrer blodcirkulationen i hjernen, fremskynder tankegangen, øger kognitive evner.
9. Deltager i produktionen af nukleinsyrer og overførsel af nerveimpulser.
10. Stabiliserer den psykiske tilstand, bekæmper depression, fjerner nedtrykthed, frygt og angst.
11. Regulerer elektrolyt-, vand- og syrebalancen.
12. Forbedrer søvnens rytme og varighed.

Takket være den rige mineralsammensætning, indholdet af letfordøjeligt protein og umættede fedtsyrer er rødøjet gavnligt for kvinder, mænd, børn og ældre. Diætister anbefaler at inkludere fisken i kosten for gravide, atleter, ved diabetes og ved ønske om at tabe sig. Rødøjet kød sænker kolesterolniveauet i blodet og risikoen for at udvikle kræftsygdomme.

For kvinder

Regelmæssigt indtag af rødøjet hos kvinder stimulerer produktionen af eget kollagen. Resultatet er forlænget ungdom, tykkere hår, fastere negle og forbedret hudtilstand.

Omega-3 i fisken understøtter bækkenorganernes funktioner. Det reducerer smerter under menstruation, intensiteten af PMS- og overgangsalderssymptomer. Inklusion af 400 g fisk i den ugentlige menu forebygger brystkræft.

For mænd

Statistik viser, at mænd oftere udvikler hjerte-kar-sygdomme, får hjerteanfald og slagtilfælde. Rødøje sænker forhøjet blodtryk, beskytter blodkar mod tilstopning med kolesterolplak og understøtter dermed hjertemusklens sundhed.

Derudover styrker fisken muskelvæv, forebygger betændelse i prostata, vækst af tumorer, forbedrer sexlivet. Hos mænd, der inkluderer fiskeretter i kosten, normaliseres blodtilførslen til kønsorganerne, og potensen forbedres.

Under graviditet

Rødøje opfylder barnets behov for næringsstoffer til vækst og korrekt udvikling. Den vordende mor har brug for fisk for at bevare helbredet.

Kødet fra rødøje hjælper med at danne fosterets skelet, nervesystem, påvirker den korrekte udvikling af muskelvæv, høre- og synsorganer, hjernen og forhindrer metaboliske forstyrrelser.

Fedtsyrerne i fisken forebygger hos gravide hævelser, forhøjet blodtryk, dannelse af blodpropper. Indtagelse af kogt eller stuvet havfisk 2-3 gange om ugen i en mængde på 150 g reducerer sandsynligheden for for lidt fostervand, for tidlig fødsel og postpartum depression.

Under amning

En portion rødøje under amning:

1. Giver hurtig energi, regenererer beskadigede celler.
2. Forhindrer overvægt på grund af lav energiværdi.
3. Øger kognitive evner, eliminerer angst, reducerer stresspåvirkninger.
4. Reducerer risikoen for udvikling af luftvejssygdomme hos barnet.
5. Afhjælper søvnløshed hos den ammende mor.

Rødøje i kogt, stuvet og bagt form er gavnlig ved kronisk træthed, udvikling af jernmangelanæmi.
I ammeperioden anbefaler børnelæger at undgå røget produkt, som reducerer mælkeproduktionen og fremkalder allergi hos barnet.

Kan man give den til børn?

Fiskeprotein er byggemateriale, der er nødvendigt for barnets vækst. Ved at inkludere havfisk i kosten to gange om ugen har børn:

1. Udvikles logisk tænkning, forbedres hukommelse, koncentreres opmærksomhed.
2. Mineraliseres knoglevæv, tandemalje.
3. Forhøjer immunstatus.
4. Fremskyndes stofskiftereaktioner.

Forbrug af fisk reducerer risikoen for fedme, hjerte-kar-sygdomme, astma, allergi.

Kan man spise den under vægttab?

Rødøje er et mellemfedt produkt. Fisken kan trygt inkluderes i listen over fødevarer til sund kost og vægttab.

Til dem, der ønsker ikke at tage på i vægt eller at slippe af med fedme, anbefales det ikke at spise tørret, røget, marineret og stegt fisk med høj energiværdi. Disse tilberedningsmetoder forstyrrer mave-, lever- og nyrefunktionen. Ved kaloriefattig kost anbefaler diætister at koge, stuve eller bage produktet i folie i ovnen.

Vitamin- og mineral-komplekset og fedtsyrerne i produktet understøtter et normalt stofskifte og immunsystemet og forebygger:

• fysisk og nervøs udmattelse;
• nedbrydning af muskelfibre;
• forstyrrelser i hjertet og skjoldbruskkirtlen;
• stress;
• depression, hurtig udtrætning.

Fiskeprotein mætter kroppen godt og stiller sulten, mens proteinet leptin, hvis syntese stimuleres af omega-3, hæmmer et område i hjernen, der sender signal til at spise.

Skader og kontraindikationer

Der er ingen åbenlys skade ved fisken. Rødøje er ikke på listen over arter med højt indhold af kviksølv, bly og cadmium. Produktet kan spises to gange om ugen.

Fiskeretter med meget salt skader helbredet. Natriumchlorid forårsager væskeretention i kroppen, forstyrrer nyrefunktionen og øger blodtrykket.

Læger fraråder røget rødøje med højt indhold af kræftfremkaldende stoffer til personer:

• med diabetes;
• med nyresygdomme og sygdomme i mave-tarmkanalen;
• med svagt immunforsvar;
• som har disposition for svulster.

Koldrøgning ved lave temperaturer dræber ikke parasitter. Risikoen for infektion med indvoldsorme øges.

Man bør afstå fra at spise rødøje i enhver form ved fødevareallergi eller intolerance over for fisk og skaldyr.

Sådan vælger og opbevarer du

Når man vælger pakket ferskfrossen fisk, kontrollerer man, at emballagen er tæt. Næste skridt er at vurdere isglasuren. Hvis islaget er tykt, er det bedre at undlade at købe fisken, da produktet er blevet genindfrosset, og dets næringsværdi er faldet.

Rødøje kasseres:

• har uklare, indsunkne øjne;
• har pletter af ukendt oprindelse eller mekaniske skader;
• har gullig hud.

Vigtigt! Kødet er mere mørt hos fisk, der vejer op til 1 kg og er under 40 cm lange.

I fryseren kan ferskfrosne fiskekroppe opbevares i op til et halvt år. I optøet form på køleskabshylden bevarer produktet sine egenskaber i op til tre døgn ved nul grader og 24 timer ved 5–6 °C.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Man kan købe rødøje i specialiserede fiske- og fødevarebutikker eller bestille online på handelsplatforme.

Gennemsnitsprisen for ferskfrossen fisk er 10–15 kr, varmrøget — 31 kr for 1 kg.

Sådan tilbereder du rødøje: opskrifter

Af fisken koger man en velsmagende, aromatisk fiskesuppe med klar bouillon og laver fisk i gele. Rødøje koges, dampes, marineres og bages i ovnen.

Kødet bliver særligt velsmagende ved røgning og servering med en tomatsauce med creme fraiche eller under mayonnaise.

Af fiskefars laver man fiskefrikadeller, roulader, pelmeni og fyld til kulebjaki og fyldte pandekager.

I ovnen

Til bagning af to rødøje skal du bruge:

• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• krydderier — basilikum, gurkemeje, paprika, rosmarin;
• saft af en halv citron;
• et fed hvidløg;
• salt, krydderurter.

Sådan gør du:

1. Bland olie, citronsaft og krydderier.
2. Hak persille, dild og hvidløg, og bland det.
3. Gnid marinaden ind i rensede og vaskede fiskekroppe med eller uden hoveder, og læg hvidløg og krydderurter i bugen.
4. Læg det halvfærdige produkt i køleskabet i 40–60 minutter.
5. Forvarm ovnen til 190 grader.
6. Pak fisken som en konvolut i folie, og læg den på en bageplade.
7. Bag i en halv time.

Tilsæt lidt sennep og honning til marinaden for at give den en pikant smag.

Server den bagte fisk med ris eller grøntsager, efter at have fjernet krydderurterne fra maven.

På panden

Den delikate smag af den sydlige rødøje, der leveres til Rusland fra New Zealand, kommer især til sin ret efter stegning.

Ingredienser til 5 portioner:

• 1 kg fisk;
• 0,5 kop vegetabilsk olie;
• 50 g mel;
• peber, salt.

Sådan steger du:

1. Optø rødøjen, fjern skæl, hoved, hale (kan bruges til fiskesuppe), rens den for indvolde, skyl.
2. Tør fisken med køkkenrulle, skær den i portionsstykker.
3. Salt og peber den forberedte fisk.
4. Sæt panden på blusset, hæld olie i, tænd for komfuret.
5. Mens olien varmes op, vend fiskestykkerne i mel.
6. Steg stykkerne ved høj varme, indtil de er gyldenbrune.
7. Færdigsteg rødøjen ved svag varme.

Server retten med kartoffelmos, stegte kartofler, løs ris, stuvet kål.

Sådan ryger man den

Guide til rygning af rødøje:

1. Flæk fiskens bug, fjern indvolde og gæller, skyl. Lad fisken stå i et par minutter, så vandet løber af.
2. Gnid fisken ind med salt på alle sider, læg den i en beholder, og sæt den på køl til næste morgen. Til en lille fisk går der ca. 3 tsk krydderi.
3. Læg den saltede fisk i en skål med koldt vand i et kvarter for at undgå hvid belægning efter rygning.
4. Efter tørring bind rødøjen fast med snor, og hæng den til lufttørring på altanen eller over vasken.
5. Hæld 4 håndfulde el- og bøgespåner i rygeovnen. Beklæd bakken med alufolie.
6. Placer fisken på risten, luk låget. Fyld vandlåsen med vand. Stil rygeovnen på komfuret.
7. Tænd for blusset. Rødøjen skal ryge i 45 minutter ved 55–60°C.
8. Åbn låget 20 minutter efter at varmen er slukket.

Flyt den færdigrøgede fisk over i en beholder med bagepapir i bunden, og stil den på køl. Næste dag er delikatessen klar til at blive spist.

Opskrift på marineret fisk

Marineret rødøje har en pikant smag og saftigt kød.

Fremgangsmåde:

1. Skær en kilogram renset og udtaget rødøje i stykker, læg dem i en skål. Tilsæt salt (1 spsk), og tilsæt sukker.
2. Hak et par løg af mellemstørrelse i halve ringe.
3. Læg skiftevis fisk og løg i tætte lag i et glas eller en gryde.
4. Bland en halv kop olie med 60 ml eddike.
5. Hæld sovsen over rødøjen, og stil beholderen i køleskabet i to døgn.

For at sikre jævn fordeling af marinaden, ryst glassets indhold 2 gange om dagen.

Fiskesuppe (ukha)

For at lave en aromatisk fiskesuppe med 2,5 liter vand skal du bruge:

• 1 kg fiskefilet;
• 5 kartofler;
• to løg;
• en gulerod;
• laurbærblad, sort peberkorn;
• 1,5 tsk salt, dild.

Fremgangsmåde:

1. Skær rødøjen i stykker, og læg dem i en gryde med koldt vand. Tilsæt et vasket, men uskrællet løg, som giver suppen en særlig smag og farve.
2. Sæt gryden på komfuret. Tænd for blusset på medium varme. Når det koger, skum skummet af, skru ned for varmen, og lad det simre i yderligere 40 minutter.
3. Skræl og snit gulerødder og løg. Steg grøntsagerne i en pande med vegetabilsk olie.
4. Skær de skrællede kartofler i stave.
5. Tag fisken og løget ud af gryden.
6. Tilsæt kartofler og stegning til den kogende bouillon. Kog i 10 minutter.
7. Tilsæt fiske fileter, salt, krydderier og hakket dild til gryden. Fjern fiskesuppen fra komfuret efter 5 minutter.

Server med brød eller croutoner.

Spørgsmål og svar

Fiskeentusiaster er interesseret i graden af benfyldthed, rengørings- og tilberedningsmetoder samt tilgængelighed for den almindelige forbruger.

Har rødøje mange ben eller ej?

Havfisken er lavbenet, hvilket gør den egnet til børnemad, stuvning i sauce og bagning i folie. De få ben fjernes med pincet, når man skærer fisken i fileter eller efter kogning.

Kan man tørre og lufttørre fisken?

Selvom rødøje kun sælges frossen, er den optøede fisk velegnet til hængetørring.

Fisk på 1 kg renses, gællerne fjernes, og de skæres ind langs rygraden. Bunden af en beholder eller et bassin dækkes med salt. Fisken gnides ind med det samme krydderi på alle sider, lægges i beholderen, dækkes til, trykkes ned med en vægt og stilles i køleskabet. Under saltningsprocessen dannes der en saltlage, der dækker fiskene.

Efter 3 dage skylles fisken og lægges i blød i vand i 2 timer. Når væsken er dryppet af, hænges fiskene til tørre under et skur, på altanen eller i et ventileret rum. De tørres i mindst en uge.

Hvordan renser man det

For at gøre rengøringen lettere af den fastsiddende fine skæl, overhældes den optøede fisk med kogende vand, sænkes i et bassin med vand ved stuetemperatur, og skællene fjernes med en kniv eller et specielt værktøj.

Næste trin er rensning. Hos rødøje åbner man maven med en kniv, fjerner indvoldene og forsøger at undgå at beskadige galdeblæren. Efter proceduren skylles fisken i rindende vand og tørres med papirservietter eller på en rist.

For at få en gastronomisk nydelse af rødøje og undgå madforgiftning skal man følge reglerne for valg, opbevaring og tilberedningsteknik. Hvis disse betingelser er opfyldt, vil fisken ikke kun variere den daglige kost, men også styrke immunforsvaret og beskytte mod sæsoninfektioner.

Billede af rødøje