Dori fisk: gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

For nylig er en ny fiskeart – Dori – dukket op i butikkerne. Navnet er ukendt for mange. Den ligner rødspætte – lige så flad. Den har et massivt hoved, kort krop og store øjne. Det ubehagelige udseende og mærkelige navn vækker interesse hos kunderne, men mange tør ikke smage den. Hvad gemmer den usædvanlige fisk Dori så på?

Dori: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Dori er en rovfisk. Den lever i dybet af Stillehavet og Det Indiske Ocean, ud for Australiens kyst og Atlanterhavet. Kroppen er fladtrykt, magen til rødspætte. Den har små, næsten usynlige skæl. Finnerne er skarpe. Den kaldes også:

• Sanktpetersfisk;
• Dori-helleflynder;
• Oreo-dori.

Fisken bliver op til 40 cm lang og vejer 1,5 kg: jo ældre, jo tungere.

Dori er populær i mange lande. I Tyskland kaldes den 'kongesild', hos englænderne er den John Dory, grækerne kalder den Kristus-fisk. I butikkerne ses den oftest som filet.

Arter

Der findes to varianter af Dori-fisk:

1. Sort Dori (Solvfisk, Oreo-dori). Lever hovedsageligt i Det Indiske Ocean og Stillehavet, Middelhavet, ud for New Zealands, Japans, Oceanien og Australiens kyster. Lejlighedsvis fanges den i Sortehavet: den vestlige del og Krim. Den lever på dybder op til 200 m, derfor regnes Dori som en dybhavsfisk. Solvfisken bliver op til 60 cm lang og vejer op til 4 kg. Den adskiller sig fra den anden art ved farven. Fiskens krop er brun med et grønligt skær, ryggen er næsten sort, mens maven er lys. Finnerne er stribede. Der er to tydelige cirkler på hver side af kroppen. Den har også ikke-udstående øjne. Fisken fryses ned for transport over hele verden.
2. Sydafrikansk Sanktpetersfisk – en større variant af Dori. Denne rovfisk lever af små fisk. Den er betydeligt større end Sort Dori: længde op til 90 cm, vægt op til 6 kg. Skællene er små og bløde. Rygfinnen er forbundet ved basen og har skarpe pigge. Den lever i Stillehavet, nærmere bestemt langs kysten af Sydafrika, Kap det Gode Håb og Mozambique.

Hvilken art

Dori er en rovfisk, der lever på dybt vand. Den kendetegnes ved en flad krop på grund af det høje vandtryk, et stort hoved og udstående øjne (afhængigt af arten). Den har meget små og bløde skæl og skarpe finner med pigge.

Den anses for at være en af de mest miljøvenlige fisk. Det skyldes dens levested: skadeligt affald når ikke ned til 200 meters dybde.

Kødet er lyst, næsten hvidt. Der er få ben, og slet ingen små. Smagen minder om helleflynder eller skrubbe.

Hvordan ser den ud

Fisken ligner en skrubbe. Den har dog ikke meget til fælles med den velkendte fladfisk. Solfisken er en rovfisk, der lever på dybt vand i havet.

Hvis du støder på en hel fisk i butikken, vil du nok ikke have lyst til at købe den: et enormt hoved, proportionelt med kroppen, og udstående øjne. Huden er grå og glat, næsten uden skæl. Indeni er kødet hvidt og mørt. En fordel er fraværet af små ben, og skelettet fjernes let under parteringen.

Hvor lever den

Dori lever på dybt vand. Fiskeriet foregår i Det Indiske Ocean og Stillehavet, ud for Australiens, Atlantens og New Zealands kyster. Sjældnere i Japan og Oceanien. Den kan også findes i Rusland: i den vestlige del af Sortehavet og ved Krims kyster.

Hvad spiser den

Den lever af små fisk, der bevæger sig i stimer: sild og sardiner. Dens føde omfatter krebsdyr, blæksprutter som sepia og calamarer.

Sammensætning og kalorieindhold

I 100 gram Dori-filet er der omkring 20 g protein, 6 g fedt og kun 0,4 g kulhydrater. Størstedelen (ca. 75 g) er vand. Fisken indeholder 20 aminosyrer.

Trods det skræmmende ydre er fisken en guldgrube af gavnlige mikronæringsstoffer. Ved at spise blot 100 g får kroppen:

• 1,2 mg ascorbinsyre;
• 2,1 µg folinsyre;
• 0,02 mg vitamin B6;
• 0,01 mg vitamin B1;
• 21,5 µg vitamin A m.m.;

Den indeholder også biotin, som sjældent findes i fødevarer.

Blandt de gavnlige mikronæringsstoffer i 100 g råt Dori-kød findes:

• 0,25 mg jern;
• 0,05 µg mangan;
• 19,4 µg kobber;
• 0,9 µg jod;
• 10,1 µg fluor osv.

Mængden af makronæringsstoffer i 100 g solfisk er også imponerende:

• 8,2 mg calcium;
• 44 mg kalium;
• 7,6 mg silicium;
• 5,5 mg magnesium;
• 8 mg natrium;
• 12,5 mg fosfor;
• 10,3 mg klor.

100 g råt filet indeholder 94,7 kcal. Stegt Dori er mere kalorieholdig – 199,2 kcal, kogt er den derimod — diæt (95 kcal). Røget indeholder 97 kcal, stuvet — 98,7 kcal, bagt — 101 kcal. Flere kalorier i fiskefrikadeller — 188 kcal/100 g. Dori-suppe har kun 35 kcal/100 g.

Dori-fiskens gavnlige egenskaber

1. Solfisken er en diætfisk med minimalt indhold af fedt og kulhydrater. Den kan spises uden at bekymre sig om vægten.
2. Proteinerne optages let af kroppen. Derfor anbefales Dori-fisk til sportsfolk mindst 2 gange om ugen. Den fremskynder regenerering af hud og knogler, hvilket er relevant efter skader og operationer.
3. Retter med Sankt Petersfisk har en positiv effekt på mave-tarmkanalen, forbedrer appetitten og fordøjelsesprocesserne.
4. De grundstoffer, der findes i Dori, regulerer blodsukkerniveauet. Derfor anbefales den til diabetikere. Den kan også spises for at forebygge sygdommen.
5. Fisken er særligt gavnlig for gravide eller dem, der planlægger undfangelse. Den indeholder folinsyre – et stof, der er ansvarligt for fosterets korrekte udvikling.
6. Dori, eller rettere dens gavnlige elementer, lindrer hævelser ved at regulere vand-saltbalancen.
7. Ved regelmæssigt at spise denne fisk forbedres hukommelse og hjernens funktion.
8. Næringsstofferne i sanktpetersfisken har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, fjerner kolesterol, sænker blodtrykket og regulerer hjerterytmen. Fisken reducerer risikoen for at udvikle myokardieinfarkt, trombose, arthritis og artrose.
9. Sanktpetersfisken kan forbedre synsstyrken og immunforsvaret. Den reducerer risikoen for infektioner og forkølelsessygdomme, virus- og svampeinfektioner.
10. Antioxidantegenskaberne i sanktpetersfisken bremser aldringsprocessen ved at regenerere hudceller og indre organers celler. Sandsynligheden for at udvikle godartede og ondartede tumorer reduceres. Stofferne fjerner giftstoffer og toksiner fra kroppen.
11. Det store indhold af B-vitamin har en positiv effekt på nervesystemet. Det reducerer irritabilitet, påvirker søvnen og hjælper med at bekæmpe depression og stress.

For kvinder

Sanktpetersfisken indeholder en afbalanceret kombination af mikro- og makronæringsstoffer, som har en positiv effekt på kvinders helbred. E-vitamin bidrager til at forbedre funktionen af det reproduktive system. Det er dog bedst at foretrække kogt, stuvet eller bagt fisk.

For mænd

Mænd, der ønsker at få børn, bør inkludere sanktpetersfisk i deres kost. Det vil kompensere for zinkmangel, som er nødvendig for reproduktionsfunktionen. Mangel på dette grundstof kan føre til infertilitet.

Under graviditet

Sanktpetersfisk er særligt gavnlig for kvinder, der planlægger graviditet eller allerede er i en 'interessant situation'. Folsyre bidrager til fosterets korrekte udvikling i livmoderen.

Under amning

Sanktpetersfisk indeholder C-vitamin, som beskytter moderens og barnets krop mod infektions- og bakteriesygdomme. Sanktpetersfisk er hypoallergen. Den kan indtages under amning fra barnets fødsel.

Kan man give det til børn?

Sanktpetersfisk skader ikke barnets krop, men forsyner den med nødvendige udviklingselementer. Smagsmæssigt er kødet meget behageligt: mørt, magert, saftigt og vigtigst af alt – uden ben. Desuden fremkalder det ikke allergi. Derfor er sanktpetersfisk sund og sikker for børn.

Sanktpetersfisken indeholder letfordøjelig Omega-3, som bidrager til korrekt udvikling af nervesystemet, hjernen og knoglevævet.

Kan man spise den under vægttab

Mennesker, der er på diæt, bør inkludere magre fiskesorter i deres kost. Sanktpetersfisk indeholder få kalorier (94,7 kcal/100 g rå filet), så det bliver en ideel ret under vægttab.

Sanktpetersfisk anbefales ikke kun til dem, der har brug for en kaloriefattig kost, men også til sportsudøvere. Ved en daglig portion på 200 g kan den dække op til en fjerdedel af det anbefalede indtag af protein og fedt. Den mest sunde og diætetiske er kogt, stuvet eller dampet fisk.

Kan man spise den ved visse sygdomme

Ved alvorlige sygdomme anbefales det at følge en diæt. Det er tilrådeligt at diskutere kosten med den behandlende læge.

Ved diabetes

Sanktpetersfisk er et ønskeligt element i diabetikeres kost. Proteinet i kødet kan sænke blodsukkerniveauet og regulere insulinproduktionen.

Ved gastritis

Dori har letfordøjeligt kød. Derudover forbedrer den funktionen af mave-tarm-kanalen. Derfor er det ikke kun muligt, men også nødvendigt at spise den ved gastritis.

Ved pancreatitis

Ved forværring af pancreatitis bør Dori udelukkes fra kosten. Så snart remissionsfasen indtræder, kan Dori med lægens tilladelse indføres i menuen.

Ved urinsyregigt

Ved behandling af gigt bør kroppen ikke lide af vitaminmangel. Især vigtige er vitamin C og P. Det er netop Dori, der vil hjælpe med at mætte kroppen. Men ved gigt må Dori ikke spises stegt. Det er bedre at koge den, bage den eller lave fiskesuppe.

Skader og kontraindikationer

Dori er en dybhavsfisk, derfor påvirkes den ikke af vandforurening i verdenshavet. Den betragtes som det mest 'rene' og sikre marine produkt.

Der er kun 3 kontraindikationer for indtagelse:

1. Kombination med mejeriprodukter kan forårsage mavebesvær, kvalme og opkastning.
2. Individuel intolerance. Selvom der ikke er en udtalt allergi over for fisk, anbefales det at prøve Dori første gang med forsigtighed.
3. Tilstedeværelse af helminter i fisken. Da ingen fisk er beskyttet mod parasitter, er det forbudt at spise Dori rå eller halvrå.

Sådan vælger og opbevarer du

Meget sjældent kan man finde nyligt fanget Dori på markedet. Oftest er det en sælgers fidus. Normalt leveres Dori oprindeligt frosset. Fersk fisk er ret dyr og sælges kun i specialiserede fiskeforretninger.

Det er bedst at købe Dori i fangstperioden. Så vil fiskens pris være 'reel', uden ekstra tillæg for opbevaring. Oftest indikerer en prisnedsættelse lav kvalitet af råvaren, udløbende holdbarhed eller tilstedeværelse af parasitter.

Fersk fisk opbevares i køleskab i op til 72 timer. Hvis tilberedning ikke er planlagt, er det bedre at lægge den i fryseren efter at have gjort den ren. Dori kan opbevares i fryseren i op til et halvt år.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Dori sælges ikke i alle supermarkeder. Oftest kan den findes i specialiserede fiskeforretninger. Nogle gange — sælges den på markeder eller i hypermarkeder.

Frosset filet kan købes for 23,33-26,67 kr/kg, renset fisk for 26,67-33,33 kr/kg. Prisen på hel kølet fisk er betydeligt højere - op til 233,33 kr/kg.

Hvordan renser man Dori-fisk

Dori har ingen skæl. Det er nok at skære hovedet, finnerne af og fjerne indvoldene. For at filetere Dori fjerner man skindet og rygsøjlen. Der er ingen små ben i kødet.

Før tilberedning skal fisken skylles grundigt under rindende vand og tørres.

Hvordan tilbereder man Dori-fisk: opskrifter

Dori er en sund, mættende og nærende fisk. Den tilberedes på forskellige måder: på pande, i ovn eller slow cooker, på grill og bål. Dens lave kalorieindhold gør den også til et værdifuldt produkt:

• i stegt fisk kun 115 kcal;
• i kogt – 93 kcal;
• i bagt eller tilberedt i slow cooker – 95 kcal.

Ved enhver varmebehandling forbliver Dori fast, mør og saftig. Det lille antal ben gør tilberedningsprocessen mange gange lettere.

Sanktpetersfisk passer godt sammen med alt tilbehør: ris, boghvede, kartofler. Fiskeretten suppleres fint med friske grøntsager som agurk, peberfrugt, cherrytomater, selleri og forskellige urter. Gourmeter vil sætte pris på kombinationen af dory med frugt som appelsin, citron eller lime. Når retten overhældes med citrusfrugtens saft, fremhæves fiskens smag.

Den mest populære måde at tilberede fisken på er fransk fiskesuppe – bouillabaisse. Til det skal du bruge:

• 1 kg dory;
• 300 g skaldyr;
• 50 ml tør hvidvin;
• 2 kartofler;
• 1 løg;
• 1 hvidløg;
• 2 tomater;
• 1 bundt persille;
• skal af appelsin;
• 2 laurbærblade;
• salt og peber efter smag;
• 2 spsk. vegetabilsk olie.

Tilberedning:

1. Fisken skylles, renses og fileteres på forhånd.
2. Grøntsagerne skæres i små tern.
3. Skallen af en tredjedel appelsin skæres i tynde strimler.
4. Hvidløget pilles. Hvert fed skæres i halve.
5. På en varm pande steges løg, hvidløg og tomater i 7 minutter.
6. Læg fisken (helst hovedet for stærkere bouillon) i 2 liter koldt vand. Bring i kog, læg låg på, og lad det simre i 45 minutter.
7. Krydderierne lægges i en lille pose af gaze og sænkes ned i bouillonen.
8. Tilsæt grøntsagerne, og kog i 5-10 minutter.
9. Si bouillonen, mos grøntsagerne gennem en sigte, og kom dem tilbage i gryden.
10. Tilsæt kartofler til bouillonen.
11. Læg skaldyr og fiskefileter i, og kog i 5 minutter.

Server med friske urter og ristet baguette.

I ovnen

Før du bager kongefisken, skal den tøs op, renses og finnerne fjernes. Derefter vaskes fisken grundigt, tørres med køkkenrulle og får lov til at 'hvile' i en halv time. I løbet af denne tid bliver fiskekødets temperatur jævn, så den bages jævnt.

Enkel opskrift

1. Fisken smøres grundigt med olivenolie og gnides med havsalt indvendigt og udvendigt.
2. Et ovnfast fad smøres med smør.
3. Læg fisken i formen, og kom et par små stykker smør på.
4. Sæt doryen i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 5 minutter.
5. Vend fiskene, og lad dem stå i yderligere 8 minutter.
6. Hold øje med skorpen. Hos en færdigbagt fisk er den jævn og gylden. Tilberedningstiden kan derfor forlænges alt efter fiskens størrelse og ovnens art.

Fisk bagt med grøntsager
Til dette skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg dory;
• 2 mellemstore løg;
• 2 store tomater;
• 2 spsk. dijonsennep eller almindelig sennep;
• 1 tsk. tørrede urter;
• ½ tsk. koriander;
• salt og sort peber efter smag;
• vegetabilsk olie.

Opskrift:

1. Fisken tøs op i køleskabet, renses, hoved, finner og skind fjernes, og den fileteres.
2. Et ovnfast fad smøres med vegetabilsk olie, og doryfileterne lægges heri.
3. Fisken gnides med salt, peber og tørrede urter på begge sider. Derefter smøres den med sennep.
4. Læg løg og tomater skåret i skiver oven på fileterne, drys med salt og dryp med olie.
5. Sæt fisken i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 25 minutter.

Den færdige sanktpetersfisk dryppes med citronsaft og pyntes med citron og urter. Serveres bedst varm med tilbehør, f.eks. brune eller hvide ris.

På panden

Stegt dory passer både til festbordet og hverdagens kost. Den er aromatisk og har en uovertruffen smag.

Fisken er hurtig at tilberede – kun 30 minutter, og så er det møre kød klar til servering.

Du skal bruge:

• 700 g fisk;
• 1 æg;
• 2 spsk. mel;
• vegetabilsk olie til stegning;
• salt, krydderier efter smag.

Opskrift:

1. Inden tilberedning tøer man fisken op i køleskabet, fjerner finner og indvolde.
2. Den afdryppede fisk skal skæres i portionsstykker på cirka 2 cm.
3. Gnid halvfabrikatet med salt og krydderier, tilsæt saften af 1 citron. Lad det marinere i 2 timer i køleskabet.
4. I en skål hældes mel, i en anden slås et æg og fortyndes med vand.
5. Panden smøres grundigt med vegetabilsk olie.
6. Hvert stykke dyppes først i æg og derefter i mel.
7. Læg på en varm pande og steg på begge sider indtil gyldenbrun.

Marinaden suppleres med aromaer: hvidløg, citron eller sojasauce.

Dory i fritterdej
Ingredienser:

• 4 fiskefileter;
• 1 spsk. mælk;
• 4 spsk. mayonnaise;
• 1 æg;
• mel;
• salt og krydderier efter smag.

Fileten skal tøes op på forhånd, tørres af og skæres i skiver. Hvert stykke gnides med salt og krydderier.

Til fritterdejen blandes mælk og mayonnaise, tilsæt salt, krydderier og mel. Konsistensen skal være som tyk creme fraiche.

Tilberedning:

1. Hvert stykke vendes i mel og dyppes i fritterdejen. På den måde bliver skorpen jævn.
2. Steg i vegetabilsk olie på begge sider indtil gyldenbrun.
3. Den færdige fisk serveres med ethvert tilbehør. For eksempel med kogt ris eller grøntsager, kartoffelmos. Man kan også tilføje friske grøntsager. For eksempel agurk eller peberfrugt.

Fisken suppleres med saucer: creme fraiche med krydderier, tomatpuré med koriander.

I en multikoger

Den virkelig møre dory-fisk kan tilberedes i en slow cooker. Den færdige ret serveres med en fløde-hvid sovs. Farve tilføjes af grøntsager: gulerod, løg, peberfrugt. Basen for den milde sovs er fløde med mellem fedtprocent: fra 20 til 30%.

Du skal bruge:

• 1 hel fisk;
• 1 gulerod;
• 1 løg;
• 1 spsk. mel;
• 1 spsk. smør;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 kop fløde;
• salt efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Først forbereder vi grøntsagerne. Skær løget i små tern. Hak guleroden med en kniv eller riv den på et rivejern.
2. Hæld vegetabilsk olie i slow cookerens skål, tilsæt de hakkede grøntsager. Tænd for 'Steg' -funktionen og lad det stå i 5 minutter, mens du rører af og til.
3. Fisken skæres i fileter, fjern ben, finner og skind. Vask grundigt og tør af.
4. Skær i portionsstykker og læg i slow cookerens skål sammen med grøntsagerne.
5. I mellemtiden skal sovsen tilberedes. Læg smør og sigtet mel i en pande. Steg indtil gyldenbrun under konstant omrøring.
6. Hæld fløde i panden. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Når sovsen koger, tages den af varmen.
7. Hæld blandingen fra panden i slow cookerens skål og tænd for 'Simre' -funktionen.
8. Luk apparatet og lad det stå i 30 minutter.

Den færdige ret har en uovertruffen flødeagtig aroma. Den suppleres med finthakkede krydderurter. Selv en nybegynder kan tilberede dory i slow cooker: det er umuligt at ødelægge den.

På grillen

Denne ret er velegnet til en picnic som erstatning for den sædvanlige, mindre sunde, grillspyd.

Du skal bruge:

• 3 hele dory;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 1 spsk sojasauce;
• 1 citron;
• salt og krydderier efter smag.

Sådan tilberedes:

1. Tø fisken op i køleskabet på forhånd, rens den, fjern finner og hoved.
2. Til marinaden blandes vegetabilsk olie, sojasauce, citronsaft, salt og krydderier. Smør de hele fisk grundigt med blandingen og lad dem stå i 30 minutter.
3. Læg fisken på grillristen og steg over bål.

Den færdige fisk er klar på 10 minutter. Det hvide, møre kød bliver mættet med røgaroma. Server retten bedst med syltede løg, hjemmelavede syltede grøntsager og pitabrød.

På grill

Du kan tilberede havgøg på grillen ikke kun udendørs, men også derhjemme: på en speciel stegepande eller en elektrisk grill. Retten får en frisk citrusaroma.

Du skal bruge:

• 2 fisk;
• 2 citroner;
• 1 fed hvidløg;
• 0,5 glas olivenolie;
• et bundt koriander, persille og basilikum;
• salt, krydderier efter smag.

Opskrift:

1. Vask fisken, rens den, fjern finner og hoved.
2. Lav 3 overfladiske snit diagonalt i hver fisk. På den måde optager fisken krydderierne bedre.
3. Gnid fisken indvendigt med salt og krydderier.
4. Skær 1,5 citron i tynde halve skiver og fyld fisken rigeligt. Tilsæt kviste af grønt.
5. Gnid fisken udvendigt med salt og krydderier, dryp med olivenolie. Lad den marinere i 15 minutter.
6. I mellemtiden laver vi citrusolie: fjern skallen fra en halv citron og pres saften. Hak lidt grønt og hvidløg fint.
7. Bland alle ingredienser, tilsæt olivenolie, salt, krydderier og pisk godt.
8. Varm elektriske grillplader eller en speciel stegepande op og smør dem grundigt med olivenolie.
9. Steg i 7 minutter på hver side, indtil de er gyldne. Tiden kan variere lidt afhængigt af grill eller stegepande.
10. For at holde fisken saftig, dryppes den med olie under stegningen.
11. Læg den færdige fisk på et varmt fad for at bevare den intense smag. Dryp den med citrusolie, dæk tæt med folie og lad den hvile i 5-10 minutter.

Server havgøg tilberedt på grillen bedst med unge kogte kartofler og grønt.

Spørgsmål og svar

Hvordan smager Dori-fisk?

Havgøgkødet er hvidt og fast. Det minder smagsmæssigt lidt om helleflynder eller hellefisk. Der er få ben, så det kan gives til børn. Fileten slipper let fra rygraden.

Er den fed eller ej?

Havgøg kan indgå i kosten uden bekymringer for figuren. Denne fisk anses nemlig for at være en af de mest diætetiske og hypoallergene: per 100 g produkt er der kun 6 g fedt. Den er en guldgrube af fluor og jod. Disse vitaminer er nødvendige for skjoldbruskkirtlens korrekte funktion.

Det høje indhold af næringsstoffer, vitaminer og mineraler fremmer vægttab og forbedrer kroppens generelle tilstand. Ved at spise en portion fisk kan du dæmpe sultfornemmelsen i lang tid.

Proteinerne bidrager til at sænke blodsukkeret, og Omega-3 forbedrer hjerneaktiviteten samt hårets og neglenes tilstand.

Har den mange ben?

Havgøg er bemærkelsesværdig, fordi dens kød ikke har små ben. De store ben fjernes sammen med rygraden, når fisken parteres. Derfor er det en fornøjelse at tilberede den. Og vigtigst af alt: havgøg kan gives til børn uden bekymring for deres sikkerhed.

Kan Dori tørres og lufttørres?

Det er ikke muligt at købe tørret eller lufttørret havgøg. Indtil videre kan man kun finde frisk eller frossen fisk på hylderne. Men intet forhindrer dig i at gøre det derhjemme. Da fisken er fra havet, har den desuden ikke den ubehagelige lugt af mudder.

Til tørring skal du kun bruge salt og selve fisken:

1. Rens Dori grundigt for indvolde, fjern gæller og hoved.
2. Fisken lægges i en dyb beholder og drysses godt med salt. Derefter efterlades den ved stuetemperatur i 10 timer til saltning.
3. Tag fisken op af beholderen, skyl den grundigt for salt indvendigt og udvendigt, og tør den. Der må ikke dryppe vand fra fisken.
4. Til tørring skal du forberede et sted. Den kan placeres på altanen eller i lejligheden. Fisken hænges op i halen på kroge eller søm.
5. Lad den tørre i 5-7 dage.

Derefter er fisken klar til at spise. Den opbevares i køleskabet, pakket ind i bagepapir eller avis.

Dori er et sundt og næringsrigt produkt. Det indeholder næsten ingen fedt eller kulhydrater, hvorfor det betragtes som diætetisk. På grund af det høje vitaminindhold kan det spises af gravide og ammende kvinder samt børn. Det hvide kød kan forbedre kroppens funktion, sænke blodsukkeret og øge synsskarpheden.

Kødet er mørt og fast. Der er ingen små ben, og de store fjernes sammen med skelettet. Fiskens skind er glat og uden skæl, hvilket gør tilberedningen meget lettere.

Fisken kan spises bagt, stuvet eller stegt. Ved enhver varmebehandling mister den ikke sine nærings- og diætegenskaber.

Foto af Dori-fisken