Smelteost: sammensætning, fordele og ulemper, opskrifter til tilberedning

Den blødt cremede smag af smelteost kendes og elskes af voksne og børn. Det er et af de mest populære mejeriprodukter. Smelteost med pikante tilsætninger som svampe, krydderurter og krydderier tiltrækker gourmeter. Søde oste med vanilje og kakao er en fremragende tilføjelse til morgenens te eller kaffe. Dette lækre og sunde produkt bruges til at tilberede forretter, salater, desserter og bagværk.

Hvad er smelteost lavet af?

Det primære råmateriale til fremstilling af smelteost er hårde ostetyper. Under- eller umodne oste eller oste, der er forkert formede under fremstillingsprocessen, bliver behandlet.

Idéen om at forarbejde hårde oste, der af en eller anden grund ikke kan sælges, kom til oste-eksperter og -kendere – schweizerne.

En batch emmentalerost med et upræsentabelt udseende blev smeltet om af Walter Gerber og Fritz Stettler. For at give en speciel smag blev der tilsat natriumcitrat. Denne begivenhed fandt sted i 1911. Det nye produkt faldt i manges smag, og allerede efter få år var smelteost tilgængelig til salg.

Siden da er der gået meget tid, og under fremstillingen begyndte man at bruge andre ingredienser. Der er smelteost lavet af hytteost, tørmælk, flødekoncentrat, smør med tilsætning af alle mulige krydderier og smagsstoffer.

Arter

Produktionsteknologien er den samme, men det er ikke ensbetydende med ensartethed.

Smelteost har forskellig fedtprocent. Den varierer mellem 25–60%. Produktet har forskellig konsistens: de kan være faste, tyktflydende, pastaagtige. De kan være steriliserede eller pasteuriserede, have forskellig form og emballage og smage forskelligt.

De vigtigste typer omfatter:

1. Skiveost – temmelig fast og elastisk. Den produceres med en fedtprocent på op til 70%. Den skærer og river godt, derfor er den ideel til salater, supper. Den har en række smagsvarianter. Normalt er den rektangulær og pakket i folie.
2. Smøreost ligner i konsistens tyk creme fraiche. Det høje fugt- og fedtindhold gør dem plastiske. De smører sig godt på brød, kiks og knækbrød. Produktet sælges i plastikbægre eller -kasser. Der er et væld af smagsvarianter og aromaer.
3. Pølseost har den fasteste konsistens af alle typer. Den har form som pølser – deraf navnet. Indholdet har en lav fedtprocent, så den anses for at være den mindst kalorierige blandt alle smelteoste. Produktets særkende er en ekstra forarbejdning – røgning. Karve og bitter peber giver en pikant smag til den cremede ost.
4. Sød smelteost kan være smøreost eller i skiver. Som ekstra ingredienser anvendes kakao, vanilje, chokoladeknas, kaffe.

Udover smelteoste baseret på mælk produceres der også produkter på vegetabilsk fedt. Oftest er det soja. De er velegnede til personer med laktoseintolerance.

Hvordan adskiller smelteost sig fra almindelig ost?

Mælk, starterkultur og enzymer til at opnå fasthed og den rette konsistens i slutproduktet – det er hovedingredienserne til fremstilling af almindelige ostetyper. Størstedelen af tilsætningsstofferne er af naturlig oprindelse, dog bruger producenterne også konserveringsmidler og smagsforstærkere. Ostefremstillingsprocessen er ret lang og går gennem flere trin. Det længste er modningen. Afhængigt af den hårde ostetype kan den vare fra flere måneder til et år.

Grundlaget for smelteost er hård ost. Ved temperaturer på 75–95°C smeltes almindelig ost og omdannes til en homogen masse. Derefter tilsættes andre ingredienser: mælkepulver, smør, fløde. For at opnå den ønskede konsistens anvender producenterne fortykningsmidler, ofte af kunstig oprindelse.

Smelteoste indeholder flere smagsforstærkere, konserveringsmidler og aromaer end hårde oste.

Fremstillingen af smelteost tager ikke lang tid. Derfor er prisen meget lavere end for almindelig ost.

Ud over grundingredienserne og fremstillingsprocessen adskiller disse ostetyper sig også i indholdet af næringsstoffer. Hårde oste indeholder mere calcium, mens smelteost har mindre kolesterol og optages hurtigere af kroppen.

Hver af disse ostetyper har sine egne smagskvaliteter.

Sammensætning og kalorieindhold

For at opnå et kvalitetsprodukt anvender producenterne ikke kun hårde (løbe)oste. Under fremstillingen tilsættes:

1. Naturlig hytteost, smør, mælkepulver og fløde.
2. Emulgatorer, der forbedrer homogeniteten af råvaremassen og teksturen i det færdige produkt.
3. Majsstivelse – bruges til at forbedre konsistensen af smøreoste. Takket være denne ingrediens smelter skiveskårne oste perfekt.
4. Vegetabilske fedtstoffer – erstatter de dyrere naturlige fedtstoffer, hvilket gør smelteoste prisvenlige.
5. Natriumtilsætningsstoffer, sukker – bidrager til at forstærke ostens smag.
6. Konserveringsmidler og aromatiske tilsætningsstoffer – tjener ikke kun til en pikant aroma, men forlænger også holdbarheden af den færdige ost.

Den kemiske sammensætning af smelteost er rig på nyttige stoffer. Den indeholder vitaminer A, D, E; aminosyrer (leucin, valin), der bidrager til en fuld funktion af indre organer; halvmættede fedtsyrer; kalium, fosfor, natrium og en lille procentdel calcium.

Smelteost er en næringsrig og ret kalorierig fødevare. Afhængigt af typen er energiindholdet fra 200 til 305 kalorier pr. 100 g. Dette skyldes et højt fedtindhold – 20–23 g, hvilket udgør omkring 30% af dagligt behov. Mængden af protein – 7–10 g. Kulhydrater er få, kun 2–4% af dagligt behov – det er omkring 3–5 g.

Selvom dette produkt er højt i kalorier, optages det let og hurtigt af kroppen.

Hvordan er smelteost gavnlig?

Generelle fordele

1. Mejeriprodukter har en gavnlig effekt på alle menneskelige organers funktion og bidrager til at genopbygge lagre af vitaminer og andre nødvendige elementer for sundheden. Smelteost er ingen undtagelse. Det indeholder højkvalitetsprotein – kasein, som direkte deltager i frigivelsen af nyttige aminosyrer. Og de bidrager til forbedring af muskelvæv og har en positiv effekt på den menneskelige hjernes funktion.
2. Det indeholder vitamin A, der bidrager til normalisering af synet. Vitamin E og D opretholder balancen, forbedrer huden og styrker håret.
3. Smelteost er især gavnlig for mennesker, der udsættes for hyppig stress.
4. Selvom det er i små mængder, indeholder det calcium, som har en styrkende effekt på rygsøjlen, knoglevæv, negleplader og hår.
5. Smelteost optages hurtigt af kroppen og indeholder ikke kolesterol.
6. Tilstedeværelsen af dette produkt i kosten vil have en positiv effekt på fordøjelsessystemet og forbedre blodcirkulationen.

For kvinder

Mikro- og makronæringsstoffer, vitaminer, der indgår i smelteost, bidrager til at forbedre den kvindelige krops funktion. Vitaminer har en positiv effekt på hårets tilstand og forbedrer hudens farve. Derudover reducerer forbruget af dette produkt produktionen af cortisol (stresshormon).

For mænd

Et ret højt proteinindhold gør smelteost til et gavnligt produkt for mænd. Dette element bidrager jo til produktionen af hormoner, som den stærke halvdels sundhed afhænger af.

Under graviditet

Hjemmelavet smelteost lavet af naturlige mejeriprodukter indeholder meget calcium. Dette element er nødvendigt for fuld dannelse af fosterets knogle- og muskelvæv. Vitaminer og aminosyrer genopbygger reserven af nyttige stoffer i den vordende mors krop.

Smelteost, der er til salg, vil ikke gavne en gravid kvindes krop. Tværtimod kan alle mulige kemiske tilsætningsstoffer fremkalde allergi og forstyrrelser i indre organers funktion.

Under amning

Ammende kvinder bør med forsigtighed indføre mælkeholdige produkter i deres kost. Selvom de er rige på calcium, kalium, fosfor og vitaminer, kan de forårsage allergi hos spædbarnet.

I denne periode er det bedst at afholde sig fra at indtage produkter, der indeholder vegetabilske fedtstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler, emulgatorer, herunder også smelteost. Desuden indeholder produktet en stor mængde natrium. Dette kan påvirke barnets fordøjelsessystem.

Ved amning anbefales det at prøve at introducere hjemmelavet smelteost i kosten.

For børn

Smelteost indeholder et minimum af de elementer, der er nødvendige for barnets fulde udvikling. De søde varianter kan bruges som en godbid, men ikke ofte. Deres sammensætning kan udløse en allergisk reaktion. Børn under 3-4 år anbefales generelt ikke at indtage smelteost.

Ved vægttab

Alle typer smelteost betragtes som kalorierige. Men dette tal bør ikke føre til et totalt afkald på produktet. Alle dets nærende og positive egenskaber kan bruges til gavn for kroppen.

En lille skive smelteost på en klidbolle eller et tyndt lag smørepålæg på fuldkornsbrød er sundt om morgenen. En sådan sandwich vil stille sulten, give kroppen vitaminer og give ekstra energi til hele dagen.

Anvendelse i madlavning

1. Smelteost bruges som et selvstændigt produkt eller som en af ingredienserne i forskellige retter.
2. De smørepålægsagtige varianter bruges til at lave forskellige snacks. Det er praktisk at smøre dem på pitabrød og rulle det sammen. Osten passer godt sammen med kød, urter, svampe, æg og rejekød.
3. Et sådant produkt er også uundværligt til en hurtig morgenmad. En toast smurt med ost eller en varm sandwich vil være et lækkert og nærende supplement til morgenkaffen eller -teen.
4. Smelteost (normalt skiveost) bruges også til at lave supper. Hvis man bruger et produkt med tilsætning af provencalske urter, grøntsager, svampe, får forretten en raffineret aroma. Desuden er sådan en suppe meget mættende.
5. I grøntsags-, kød- eller skaldyrssalater er flødeost eller røget ost en af husmødrenes foretrukne ingredienser.
6. Dette produkt tilsættes til fars. Det giver ikke kun almindelige frikadeller en ny smag, men gør dem også mere saftige og møre.
7. Skorpen på kartoffelgratin, lasagne med smelteost er blødere og mere behagelig i smagen end med hårde oste.
8. De søde varianter af smelteost bruges som dessert. Børn elsker det, og for voksne er det en fremragende snack til let hvidvin.
9. Nogle husmødre bruger søde oste som fyld til pandekager.

Det er ret nemt at finde anvendelse for smelteost i madlavning, det afhænger af kokkens fantasi.

Skader og kontraindikationer

Hjemmelavet smelteost kan ikke skade kroppen, undtagen i tilfælde af individuel intolerance over for laktose eller en anden bestanddel. Men det produkt, der er tilgængeligt i handlen, kan have en negativ indvirkning på helbredet.

1. Smelteost indeholder en stor procentdel natrium. Denne komponent påvirker ikke hjertets funktion bedst, og kan forårsage forhøjet blodtryk.
2. Hos personer med allergiske tendenser kan fosfatholdige aromatiske tilsætningsstoffer og forskellige smagsforstærkere bidrage til udslæt. I ekstreme tilfælde kan de endda føre til hævelse af halsen.
3. Kemiske tilsætningsstoffer kan forringe nyrefunktionen ved at forårsage væskeophobning i kroppen.
4. Alle kemiske tilsætningsstoffer har en negativ indvirkning på maven, især for personer med høj mavesyre.

Mange producenter bruger vegetabilske fedtstoffer i stedet for naturlige mejeriingredienser. For eksempel omdanner raps- eller palmeolie i smelteost det til et osteagtigt produkt. Det har ingen gavnlige egenskaber, er desuden af lav kvalitet og kan udløse en allergisk reaktion.

Smelteoste af alle typer er kontraindiceret:

• ved kroniske sygdomme i maven og tolvfingertarmen;
• nyreproblemer;
• tilbøjelighed til overvægt og fedme;
• forhøjet blodtryk;
• hjertesvigt;
• forhøjet kolesterol.

Indtagelse af smelteost i moderate mængder, samt overholdelse af alle lægeanbefalinger, er vigtigt for personer med kroniske sygdomme i indre organer. Kun på den måde vil produktet ikke forårsage væsentlig skade.

Det anbefales heller ikke at inkludere det i børns kost (indtil 4 år). Pølse- og letrøgede smelteoste bør ikke gives til børn under 7-10 år.

Sådan vælger og opbevarer du smelteost

Nyttige og værdifulde ingredienser findes kun i kvalitetsvarianter af smelteost. Derfor bør du være opmærksom på følgende detaljer ved køb:

1. Navn. Hvis målet er at købe et naturligt produkt, skal navnet indeholde ordet 'ost' og ikke 'smelteprodukt' eller 'ostecreme'. Producenterne kalder ofte ostelignende produkter fremstillet af vegetabilske fedtstoffer på den måde.
2. Forsegling og emballagens integritet. Et godt produkt kan ikke være krøllet eller deformt. Sådanne defekter indikerer forkert transport og opbevaring af smelteost. Hvis det er en pastaost i en plastikdåse eller -æske, skal der være mærkning PP. Denne forkortelse betyder, at materialet er egnet til opbevaring af fødevarer.
3. Holdbarhed. Maksimal opbevaringstid for smelteost er 180 dage.
4. Indholdsfortegnelsen på etiketten. Ingredienserne skal være naturlige mejeriprodukter, ikke af vegetabilsk oprindelse. Tilsætningsstoffer, emulgatorer og aromastoffer bør kun være til stede i små mængder. Generelt, jo længere ingredienslisten er, jo mindre naturligt er produktet.
5. Farve. Frisk ost har en hvid eller lys cremefarve, og den er jævn. Overfladen er glat og let skinnende. Afhængigt af tilsætningsstoffer kan farven variere.

Smelteost må kun opbevares i køleskabet. Efter åbning skal produktet indtages inden den af producenten angivne dato.

Kan den opbevares i fryseren?

Hvis det er nødvendigt, kan skiveskåret eller pølseost lægges i fryseren. Men efter frysning mister produktet sin helhed, så det bør ikke serveres optøet ved bordet. Denne smelteost bruges til tilberedning af supper eller retter bagt i ovnen.

Den kan opbevares i fryseren i højst en måned.

Sådan laver du smelteost derhjemme

Smelteost lavet derhjemme med naturlige ingredienser giver kroppen meget mere gavn end et produkt købt i butikken.

Opskrift på smelteost baseret på hytteost
Ingredienser:

• 20% hytteost – 1 kg.
• Mælk 3,2% fedt – 1 l.
• Smør – 70 g.
• Æg – 2 stk.
• Salt – 1/3 tsk.

Tilberedningstrin:

1. Hæld mælken i en gryde. Sæt den over varmen og bring i kog.
2. Tilsæt hytteosten. Rør rundt. Kog i ca. 25 minutter.
3. Tag gryden af varmen. Si mælke-hytteostblandingen gennem en sigte for at slippe af med overskydende væske. Når al væden er løbet fra, kom massen tilbage i gryden.
4. Tilsæt æggene. Tilsæt salt og smør. Rør grundigt med en træske.
5. Sæt gryden på komfuret og tænd for medium varme. I de næste 15–25 minutter vil massen smelte. Undervejs kan du skrue ned for varmen.
6. Beklæd et dørslag med et stykke gaze foldet i 2–3 lag.
7. Efter den angivne tid hældes massen i det forberedte dørslag. Al væske skal løbe fra.
8. Pak ostemassen ind i gazen.
9. Læg den på en tallerken. Sæt en vægt ovenpå. Det giver smelteosten fasthed.
10. Stil tallerkenen i køleskabet i 20–25 timer.

Hjemmelavet smelteost er færdig.

Hvad kan man lave med smelteost: opskrifter

Ostesuppe med broccoli

Ingredienser:

• 400 ml kyllinge- eller grøntsagsbouillon.
• 1/4 tsk. salt.
• 400 ml fløde (kan blandes halvt med mælk).
• 1/3 tsk. stødt peber.
• 300 g broccolibuketter.
• 1/2 tsk. stødt paprika.
• 250 g revet smelteost.
• 0,5 tsk. tør sennep.
• 5 spsk. smør.
• 1/4 kop mel.
• 1 lille løg.
• 2 små fed hvidløg.
• 2 store gulerødder.

Trinvis fremgangsmåde:

1. Kom 1 spsk. smør i en lille pande og tilsæt finthakket løg. Steg det gyldent. Tilsæt finthakket hvidløg. Steg under omrøring i 30–40 sekunder.
2. Kom det resterende smør i en gryde og tilsæt melet. Rør konstant med en trægaffel i 3–4 minutter.
3. Hæld bouillonen i i en tynd stråle. Pisk til en ensartet masse.
4. Tilsæt fløden lidt ad gangen, mens du hele tiden rører. Kog i 15–20 minutter ved moderat varme.
5. Kom gulerødder skåret i tynde skiver, broccoli, stegt løg, hvidløg og de resterende krydderier i den kogende flødebouillon. Kog i 25 minutter under omrøring.
6. Kom det meste af den revet ost i gryden og rør rundt. Kog i yderligere 2–3 minutter, indtil osten er smeltet.
7. Hæld den færdige ret i skåle og pynt med den resterende ost.

Den lette ostesuppe kan opbevares i køleskabet i 3–4 dage.

Salat «Ømhed»

Ingredienser:

• Kyllingefilet – 300–400 g.
• Mellemstore løg – 2 stk.
• Smelteost – 2 stk.
• Svampe – 700 g.
• Æg – 4 stk.
• Vegetabilsk olie – 3 spsk.
• Smør – 50 g
• Mayonnaise.
• Salt.

Fremgangsmåde:

1. Kog æg og filet. Steg løg i vegetabilsk olie til mørk gylden farve. Rens svampe, tilsæt smør i panden, tilsæt 1 spsk vegetabilsk olie. Når smørret er smeltet, tilsæt de hakkede svampe. Tilbered i 10–15 minutter.
2. Riv smelteosten. Skær fileten i mellemstore tern. I de kogte æg adskilles blomme og hvide og hak dem hver for sig.
3. Læg salaten i lag, smør hvert lag med mayonnaise: løg, kyllingefilet, stegte svampe, æggehvider, smelteost.
4. Dekorer salaten med finthakkede kyllingeæggeblommer.

Grillede sandwich

Ingredienser:

• 1 pakke toastbrød.
• 4 spsk hakket blanding af persille og dild.
• 200 g smelteost med krydderurter.
• 2 spsk finthakket skalotteløg.
• 400 g smelteost med baconsmag.
• 6–8 spsk mayonnaise.
• 300 g hollandsk ost.
• 2 tsk sennep.

Tilberedning:

1. Bland alle oste, krydderurter og løg i en lille skål.
2. I en anden beholder laves en blanding af sennep og mayonnaise.
3. Smør et stykke brød med den tilberedte blanding. Fordel oste-massen. Dæk med et andet stykke brød.
4. Placer smørrebrødene på en bageplade, let smurt med vegetabilsk olie.
5. Sæt i ovnen. Indstil grillfunktion og temperatur 180°C. Steg i 2 minutter på hver side, indtil brødet er gyldent.

Disse smørrebrød kan tilberedes på udendørs grill eller på komfuret.

Sådan smelter du smelteost

Produktet fremstillet af forarbejdede hårde oste smelter let selv ved lave temperaturer. Normalt bruges skiveskåret ost til supper og ovnretter.

Den skæres i tynde skiver eller rives. Produktet kan smeltes i kogende bouillon, i vandbad eller på pande. Retter, der bages i ovn med smelteost, dækkes først med folie. Det beskytter mod udtørring og danner en lækker osteskorpe.

Til varme smørrebrød kan du også bruge smelteost i skiver. Den smelter godt selv ved lav effekt i mikrobølgeovnen.

Kan man give smelteost til katte?

Kæledyr er meget intelligente dyr. De vil aldrig spise mad, der kan skade deres helbred. Derfor, hvis katten kan lide smelteost, kan det indgå i kosten. Men giv ikke katten mere end én skive om dagen.

Undtagelsen er røgede pølseoste. De må under ingen omstændigheder gives til katte, da disse oste indeholder farlige kræftfremkaldende stoffer for dyret. De påvirker nyre- og leverfunktionen negativt.

Smelteoste fremstillet på basis af vegetabilske fedtstoffer indeholder ingen nyttige stoffer. Oftest indeholder de store mængder smagsstoffer, farvestoffer og stabilisatorer, som kan forårsage fordøjelsesproblemer og i nogle tilfælde allergiske reaktioner.

Interessante fakta om smelteost

1. Det første parti trekantet smelteost blev produceret af James Kraft i 1950.
2. Det første parti smelteoste i Sovjetunionen blev produceret på Moskva-fabrikken i 1934.
3. De berømte oste «Druzjba», «Jantar», «Omitjka» dukkede op på hylderne i 1960 i det post-sovjetiske område. Disse smelteosttyper er stadig meget populære.

Foto af smelteost