Søde kirsebær: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Søde kirsebær kaldes undertiden sød medicin. Faktisk indeholder de mange nyttige stoffer – vitaminer, mineraler, anthocyaniner, som hjælper med at forbedre tilstanden af blodkar og led.

Hvad er forskellen mellem søde kirsebær og sure kirsebær?

Søde kirsebær og sure kirsebær ligner hinanden meget. Botanisk set er det helt forståeligt. Begge træer tilhører nemlig samme familie Rosaceae. At de er biologiske slægtninge, har gartnere vidst siden oldtiden længe før genetikken opstod. Derfor er størstedelen af moderne sorter i dag resultatet af krydsning mellem sure og søde kirsebær. Men selv i dag adskiller både træerne og deres frugter sig fra hinanden.

Først og fremmest skal man lære at skelne mellem, hvilket træ man står over for – surkirsebær eller søde kirsebær, da de også ligner hinanden meget. Surkirsebær har brun bark med en mere mættet nuance, små, lysegrønne blade, en kugleformet krone, og rodsystemet kan være både vandret og lodret. Søde kirsebær har lysere bark, som kan have en sølvfarvet eller let rødlig tone. Rodsystemet er kun vandret, og kronen er mere aflang, ægformet.

Men den største forskel er selvfølgelig frugterne. Surkirsebær er kun i røde nuancer, altid meget saftige, men lidt sure. Den syrlighed holder sig endda i syltetøj. Søde kirsebær er normalt større. De kan være i forskellige nuancer: gule, røde, lyserøde og næsten sorte. Til vinteren anbefales det at tørre eller fryse dem, da syltetøjet ofte bliver kvalmende sødt.

Hvad er sundest: søde kirsebær eller sure kirsebær?

Begge bær har en lignende kemisk sammensætning, men ikke helt identisk. Diætister hævder, at surkirsebær har en betydeligt rigere mineralsammensætning, og frugterne indeholder færre kulhydrater end søde kirsebær. Men i virkeligheden er det glykæmiske indeks kun lidt forskelligt: for surkirsebær er det 22 enheder, for søde kirsebær 25. Energiværdien er også næsten den samme. Så ved diabetes anses surkirsebær for at være mere gavnligt, men man behøver ikke helt at undvære søde kirsebær.

Desuden indeholder kirsebær mere af hormonet melatonin, som er nødvendigt for det endokrine systems normale funktion og for at reducere det dårlige kolesterol. Derfor anbefales kirsebær til personer, der lider af skjoldbruskkirtelsygdomme. Modsat indeholder søde kirsebær stoffer, der hjælper med at bekæmpe inflammatoriske processer og ledsmerter. Derfor anbefales de som et mere gavnligt produkt ved gigt og urinsyregigt.

Hvor mange søde kirsebær kan man spise om dagen?

Læger anbefaler på trods af alle fordelene ved søde kirsebær ikke at overdrive med dette produkt. Den maksimale mængde friske søde kirsebær er 300 g pr. måltid og ikke mere end 1 kg om dagen. Ellers kan der opstå fordøjelsesproblemer, herunder alvorlig diarré. For at minimere ubehagelige konsekvenser bør søde kirsebær spises enten som en selvstændig ret til en snack eller som dessert tidligst en halv time efter hovedmåltidet.

Selvfølgelig må man kun spise et kvalitetsprodukt, og man kan bestemme bærmodningen ud fra farven på stilken. Den skal være grøn; hvis den er brun, er det søde kirsebær overmodent, og et sådant produkt vil ikke give særlige fordele.

Kan man spise dem om natten

Mange mener, at da man ikke kan spise tunge retter til aftensmad, bør man erstatte dem med bær, for eksempel søde kirsebær. Men faktisk er dette ikke helt rigtigt, da denne frugt har en mild afførende og vanddrivende effekt, og natten kan blive urolig. På den anden side, hvis man spiser 5-10 bær, sker der ikke noget slemt.

Det er bedst at spise søde kirsebær til morgenmad eller eftermiddagssnack. Mange synes, at dette ikke er en god idé, da der vil være utilstrækkeligt protein i et sådant måltid. Faktisk kan man supplere bærrene med fedtfattig hytteost eller yoghurt, ost eller en håndfuld nødder. Så vil det tilføre retten proteiner, og kulhydraterne vil blive absorberet langsommere, hvilket holder blodsukkerniveauet stabilt.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiværdien af kirsebær er kun 52–62 kcal pr. 100 g afhængigt af sorten. Desuden består de mest af vand (82–85,7 g) og kulhydrater – 10,6–16 g. Resten er protein, fedt (tilsammen lidt over 1%) og en række gavnlige stoffer, som vil blive gennemgået nedenfor. Især indeholder søde kirsebær:

1. Anthocyaniner (250 mg pr. 100 g) – stoffer fra flavonoidernes gruppe. På den ene side er de ansvarlige for bærrenes røde og violette farve. I gule søde kirsebær findes de næsten ikke. På den anden side har de antiinflammatoriske egenskaber og er ansvarlige for tarmens barrierefunktion, hvilket kan forebygge alvorlige sygdomme.
2. Kumariner – stoffer, der har krampeløsende og antitumorvirkning.
3. Kulhydrater – glukose, fruktose. 75% af kulhydraterne er fruktose, som let og uden skadelige virkninger optages af kroppen. Derfor kan disse bær spises selv af dem, der lider af diabetes (selvfølgelig i små mængder). Det er desuden bevist, at fruktose forbedrer bugspytkirtlens funktion.
4. Pektiner – normaliserer fordøjelsesprocessen, forbedrer tarmfunktionen.
5. Vitamin C (15 mg) – ansvarlig for blodcirkulationen.
6. Vitamin PP – gavnligt for synet.
7. Tokoferol (eller E-vitamin – 0,3 mg) – antioxidant.
8. B-vitaminer – normaliserer nervesystemets funktion og fremskynder stofskiftet.
9. Jern (1,8 mg, eller 10% af det daglige behov) – dette element er nødvendigt for normal funktion af bloddannelsessystemet.
10. Kalium (233 mg, mere end 9% af det daglige behov) – nødvendigt for at normalisere blodtrykket og styrke hjertemusklen.
11. Calcium (33 mg) – nødvendigt for at styrke blodkarrene.
12. Magnesium (24 mg) – har en krampeløsende effekt.
13. Fosfor (28 mg) – nødvendigt for normal stofskifteproces, forbedrer kognitive funktioner.

Således vil kirsebær på grund af deres vitaminnhold være gavnlige for personer, der lider af jernmangelanæmi, patologier i bevægeapparatet og dermatologiske sygdomme.

Hvad er søde kirsebær gode for?

Generelle fordele

Selvom den kemiske sammensætning af forskellige typer kirsebær kan variere lidt, er de faktisk alle lige så gavnlige.

1. Pigmentet melanin i kirsebær beskytter huden mod solens aggressive stråler og forhindrer udvikling af kræft. Så beboere i sydlige regioner anbefales at spise disse bær så ofte som muligt, dog med en rimelig mådeholdenhed med hensyn til portionsstørrelser.
2. Bærrenes frugtkød indeholder meget kobber, som stimulerer den aktive dannelse af proteinet kollagen, der sikrer hudens elasticitet og fasthed, hvilket kan forlænge dens ungdom.
3. Kirsebær bør indtages af alle, der har haft sygdomme i det kardiovaskulære system. Kumarin, anthocyaniner og vitaminer hjælper med at styrke ikke kun hjertemusklerne og større blodkar, men også kapillærer. Derudover kan kumarin bidrage til at reducere blodets koagulationsevne, hvilket forhindrer dannelse af blodpropper, så kirsebær er en fremragende forebyggelse mod hjerteanfald og slagtilfælde.
4. Overfloden af opløselige fibre, som har en mild afførende effekt, gør kirsebær til en fremragende medicin mod forstoppelse, ikke kun effektiv, men også meget velsmagende.
5. Kirsebær indeholder meget C-vitamin. Forskere diskuterer stadig, hvor vigtig en rolle det spiller i opbygningen af immunsystemet. Men det er absolut sikkert, at det forbedrer optagelsen af jern. Derfor bør vegetarer, såvel som personer, der følger strenge diæter, indtage kirsebær, da risikoen for at udvikle anæmi stiger betydeligt, når kød mangler i kosten.

For kvinder

For det smukke køn er kirsebær gavnlige af flere grunde.

For det første indeholder de stoffer, der kan stabilisere den hormonelle balance, hvilket har en gunstig effekt på menstruationscyklussen og gør processen mindre smertefuld.

For det andet kan indtagelse af søde kirsebær forhindre dannelse af blodklumper, som senere kunne udvikle sig til blodpropper. Dette problem rammer oftest kvinder, der i længere tid har brugt hormonelle præventionsmidler i pilleform.

Desuden er fortynding af blodet meget vigtig for kvinder i overgangsalderen, så søde kirsebær også vil være gavnlige for dem. De indeholder også meget tocopherol (dvs. E-vitamin), som er en antioxidant og sikrer hudens skønhed og ungdom.

For mænd

For mænd er søde kirsebær gavnlige, fordi de kan reducere niveauet af dårligt kolesterol, et problem som oftest rammer mænd. Regelmæssigt indtag af friske, tørrede eller frosne søde kirsebær kan således forebygge hjerte-kar-sygdomme.

Desuden forhindrer anthocyaninerne og antioxidanterne i søde kirsebær udvikling af prostatatumorer. Bærret har også en positiv effekt på produktionen af mandlige kønshormoner. Læger anbefaler, at mænd spiser mindst 100 g søde kirsebær om dagen for at forebygge erektil dysfunktion.

Dette bær er gavnligt for dem, der dyrker sport aktivt. Det menes, at det ikke kun giver energi og hjælper med at genvinde styrke, men også forhindrer muskelsmerter, der kan opstå efter intense træningspas. Til alle disse formål er det bedst at spise mørke sorter af søde kirsebær, da de indeholder flere stoffer, der har en positiv effekt på hjerte og blodkar.

Under graviditet

Søde kirsebær er meget gavnlige for vordende mødre. De indeholder beta-caroten og A-vitamin. Disse stoffer sikrer fornyelse af hudceller, slimhinder, hår og negle, hvis tilstand ofte lider under graviditeten. Søde kirsebær indeholder også B-vitaminer, som er nødvendige for normale stofskifteprocesser, og det er meget vigtigt for vordende mødre at opretholde en optimal vægt, ellers vil hævelser være uundgåelige. Derudover normaliserer disse vitaminer nervesystemets funktion, hvilket gør det muligt for kvinden at slippe af med angst og irritabilitet samt humørsvingninger, som især ofte forekommer i første trimester.

PP-vitamin er nødvendigt for cellernes respiration, så fosteret får tilstrækkelig ilt, og det hjælper med at forhindre hypoxi med dens farlige konsekvenser for barnet. Askorbinsyre under graviditeten er ikke kun nødvendig for at styrke immunforsvaret, men også for at håndtere hurtig træthed – et problem, som mange kvinder oplever i forbindelse med kroppens hormonelle omstilling.

Søde kirsebær med deres milde vanddrivende virkning stimulerer nyrernes funktion og fjerner overskydende væske – dens ophobning under graviditeten skyldes, at belastningen på dette organ øges markant. Anthocyaniner og kumariner hjælper med at normalisere blodtrykket, mens mange kvinder i andet og tredje trimester oplever forhøjet blodtryk på grund af den øgede blodvolumen i kroppen.

Fiber har en mild afførende virkning og påvirker ikke livmoderens tonus, men hjælper samtidig med at lette forstoppelse, som mange kommende mødre har problemer med.

Endelig, i de tidlige stadier, hjælper kirsebær med at bekæmpe morgenkvalme. Men for at opnå dette resultat skal man spise omkring 3-4 bær, blot for at undgå både sult og kvalme. Nogle gange hjælper disse bær endda mod hovedpine i den tidlige graviditet.

Modne kirsebær indeholder mange vitaminer, organiske syrer og mineraler. Denne sammensætning:

• påvirker dannelsen af moderkagen og fosterets udvikling gunstigt;
• forebygger anæmi;
• sikrer renselse af kroppen for toksiner;
• forebygger og behandler åreknuder;
• fremmer styrkelse af fosterets knogler;
• forbedrer hjertefunktionen;
• stimulerer kollagenproduktionen og forhindrer forekomsten af strækmærker.

Selvfølgelig gælder alt dette for tilfælde, hvor den kommende mor ikke er allergisk over for kirsebær. For at undgå risiko kan man erstatte de røde bær med gule – de fremkalder ikke en sådan reaktion. Under alle omstændigheder, før man inkluderer bær i kosten, bør man rådføre sig med sin læge.

Under amning

Små børn er meget følsomme over for moderens kost, deres eget fordøjelsessystem er stadig under udvikling, og allergiske reaktioner kan opstå selv ved indtag af relativt harmløse fødevarer. Derfor bør kirsebær fjernes fra den unge mors kost, indtil barnet er to måneder gammelt. Men senere vil det kun være gavnligt.

1. De B-vitaminer, den indeholder, normaliserer nervesystemets funktion, hjælper med at stabilisere den følelsesmæssige tilstand og forebygge postpartum depression.
2. Antioxidanter og mineraler i bæret vil hjælpe med at forbedre hud, hår og negles tilstand.
3. Derudover normaliserer kirsebær fordøjelsesprocesserne og fremskynder stofskiftet, hvilket gør det muligt at slippe af med de ekstra kilo, som kvinden tager på under graviditeten.

Man skal dog indtage kirsebær i rimelige mængder og holde øje med babyens reaktion på produktet. Først skal man prøve at drikke 1 spsk. kirsebærsaft. Hvis barnet ikke får allergi eller kolik, kan man spise et par bær og igen tjekke babyens reaktion.

For en ammende mor er den maksimale mængde kirsebær 300 g om dagen.

For børn

Fordelene ved kirsebær for børns krop er ubestridelige. Hvert år fortsætter forskere med at opdage flere og flere egenskaber ved dette fantastiske bær. For børn er det gavnligt, fordi det styrker den naturlige immunitet uden brug af farmaceutiske midler. Anthocyaniner og andre stoffer i kirsebær aktiverer kampen mod inflammatoriske processer. De beskytter også kroppen mod kræftsygdomme.

Kirsebær forbedrer barnets appetit, styrker blodkarrenes vægge og normaliserer nervesystemets funktion. Regelmæssig indtagelse fremmer en god nattesøvn.

Dog bør man ikke have travlt med at give kirsebær til småbørn. Sagen er, at bærrene indeholder allergener. Derfor, indtil barnet er fyldt et år, bør man ikke give det kirsebær, selvom der ikke er nogen forudsætninger for allergisk reaktion, og ingen af forældrene havde allergi over for dette produkt som børn.

Bærret indføres gradvist i kosten og kun i sæsonen, så det er modent og fra lokale sorter. Først giver man bogstaveligt talt nogle få bær, da de i større mængder kan forårsage øget gasdannelse og oppustethed. Hvis der er forudsætninger for allergisk reaktion, gives gule kirsebær i stedet for røde. Frugterne skal være faste, skinnende, uden pletter, og deres stilke skal være grønne. Det anbefales at bryde et par bær før køb for at tjekke, om der er orm indeni.

Ved vægttab

Stort set alle kirsebærsorter – gul, pink, rød – er lige gode til vægttab. Selvom de mørke sorter indeholder mere frugtsukker, vil de stadig hjælpe med at tabe overskydende vægt og være gode for huden, da de indeholder anthocyaniner. Gul kirsebær indeholder mere vand, har lavere kalorieindhold og hjælper med hurtigere at slippe af med overvægt og hævelser.

Kirsebærdiæten er god, fordi kroppen får næsten alt, hvad den behøver, med dette bær, herunder et rigt udvalg af vitaminer og mineraler (for ikke at tale om den store mængde jern). Samtidig mætter kirsebær godt på varme sommerdage, så man ikke får sultfornemmelser, der kunne føre til et diætbrud. Psykologisk set er sådan en kost meget let at følge. Man skal bare huske, at man på denne diæt ikke må spise mere end 450–500 g kirsebær om dagen. Og denne mængde skal deles op i lige store portioner, ikke spises på én gang, for ikke at skade mave-tarmkanalen. Man kan også drikke kirsebærkompot kogt uden sukker.

Som alle monodiæter kræver denne kostform en forudgående konsultation med en læge. Under alle omstændigheder bør den ikke følges i mere end syv dage. Til gengæld kan man i løbet af denne tid slippe af med 4–5 kg overvægt.

Menuen på kirsebærdiæten ser sådan ud:

1. Til morgenmad spiser man kun 250 g kirsebær og drikker et glas grøn te.
2. Til frokost – 100 g kogt eller dampet kyllinge- eller kalkunfilet. Man kan erstatte fjerkræet med mager fisk, tilberedt på samme måde. Til dessert – et glas kirsebærkompot.
3. Eftermiddag – 200 g kirsebær.
4. Aftensmad – yderligere 100 g fjerkræ eller fisk (afhængigt af hvad der var til frokost). Hertil kan man tilføje 40–50 g salat af bladgrøntsager.

Inden sengetid anbefales det at drikke et halvt glas naturel yoghurt. Mere er ikke nødvendigt, da kirsebær indeholder tilstrækkeligt med fiber til at normalisere fordøjelsesprocessen.

Fordele ved blade og sten fra søde kirsebær

Ikke kun kirsebærfrugterne er nyttige, men også bladene, stilke og sten. For eksempel fremstilles et afkog af bladene med antiseptiske egenskaber (1 spsk. tørre knuste blade pr. glas kogende vand). Dette afkog anbefales at tilsætte til fodbad, som bruges til forebyggelse og behandling af fodsop.

I kirsebærstilke findes stoffet amygdalin. Det virker beroligende på nervesystemet. Det anbefales at lave et afkog af stilke (1 spsk. råmateriale pr. glas kogende vand) og drikke 200 ml morgen og aften for at undgå stresssymptomer som angst og irritabilitet.

Amygdalin findes også i kirsebærsten. De indeholder også nyttige æteriske olier og fedtsyrer. Det menes, at et afkog af sten bør indtages ved nyresygdomme, da det har en let vanddrivende effekt.

Fordele ved tørrede og frosne søde kirsebær

Tørrede og soltørrede kirsebær bevarer i høj grad de gavnlige egenskaber fra friske bær. Men der er visse nuancer. Hvis friske kirsebær har en let afførende virkning, har tørrede derimod en strammende effekt.

Tørrede bær tilsættes til bagværk, kompotter, gelé. Om vinteren er det en god mulighed for at tilføre kroppen vitaminer, da de gavnlige stoffer næsten ikke nedbrydes ved naturlig tørring.

Ved korrekt frysning (og under forudsætning af korrekt opbevaring) bevarer kirsebær deres gavnlige egenskaber. Der sker naturligvis et lille fald i næringsværdien, men det kan betragtes som ubetydeligt, da det hovedsageligt er de mindre nyttige stoffer, der nedbrydes. De fedtopløselige og vandopløselige vitaminer forbliver i bærrene. Det betyder, at frosne kirsebær stadig indeholder retinol, ascorbinsyre og B-vitaminer.

Men fra et bestemt synspunkt har frosne bær visse fordele i forhold til friske. De indeholder færre pesticider. For ikke at nævne, at sådanne kirsebær er meget mere velsmagende end de udenom sæsonen friske bær, der sælges om vinteren i supermarkeder.

Søde kirsebær i medicin

Kirsebær betragtes ikke som medicin i den officielle medicin. Ikke desto mindre er deres fordele bevist gennem talrige kliniske undersøgelser. Især vides det, at regelmæssigt indtag af disse bær:

• gør det muligt at normalisere blodtrykket;
• reducerer risikoen for blodpropper;
• mindsker niveauet af dårligt kolesterol;
• øger den naturlige immunitet;
• tjener som forebyggelse af virus- og forkølelsessygdomme;
• normaliserer fordøjelsesprocessen.

Derudover er kirsebær skønhedsbær. De indeholder mange nyttige stoffer, der forbedrer tilstanden af hud, hår og negle.

Ved diabetes

Selvom kirsebær indeholder glukose, er procentdelen af skadelige sukkerarter i disse bær faktisk relativt lav. Og samtidig har kirsebær et lavt glykæmisk indeks (kun 25 enheder). Derfor kan og bør disse bær inkluderes i kosten ved diabetes, men kun i frisk form, ingen marmelade, gelé eller kompot. Om dagen må man spise højst en håndfuld bær, både gule og røde.

På grund af indholdet af anthocyaniner kan kirsebær hjælpe med at eliminere komplikationer ved diabetes, herunder dem relateret til hjertesygdomme, og endda forhindre udviklingen af ondartede tumorer.

Ved pancreatitis

Ved en akut pancreatitis er patienten nødt til at følge en meget streng diæt, så der er overhovedet ikke tale om frisk frugt. Cirka på den 4.-5. dag efter starten af det akutte anfald introduceres bærsuppe og frugtgrød (kissel) i kosten, som også kan laves af kirsebær, især da de indeholder mindre syre end surkirsebær. Cirka 1-2 uger efter det akutte anfald kan man lave gelé og bærmousser af kirsebær.

Ved en stabil remission af kronisk pancreatitis kan man også spise friske kirsebær. Sæsonen skal startes med 1-2 bær om dagen. Den maksimale mængde kirsebær, der kan spises om dagen ved denne sygdom, er 100 g (cirka et halvt glas).

Ved gastritis

Ved denne sygdom vil brugen af kirsebær stort set være den samme som ved pancreatitis. I den akutte fase, hvor al frisk frugt er kontraindiceret, må man undlade dem. Derefter koges der kompotter og frugtgrød uden tilsat sukker, samt gelé og budding. Og ved en stabil remission kan man roligt inkludere friske bær i kosten, da de ikke forårsager halsbrand og ikke øger mavesyreindholdet.

For dem, der ofte lider af forstoppelse, vil det også være gavnligt at spise surkirsebær og kirsebær. Det er tilladt at drikke juice fremstillet af disse bær. Men hvis mavesyren er for høj, anbefaler eksperter at undlade surkirsebær. Til gengæld er kirsebær tilladt i kosten, selv for dem med gastritis og mavesår. Forskellen er, at i modsætning til surkirsebær øger denne søde bær aldrig mavesyreindholdet og fremkalder ikke halsbrand.

For tarmen

I modsætning til surkirsebær indeholder kirsebær lidt syre. De irriterer næsten ikke tarmslimhinden, så de kan spises selv ved mavesår (dog kun i remissionsfasen, ikke under en akut opblussen).

Ved irritabel tyktarm med diarré kan tørrede kirsebær hjælpe. Tag 30 g tørrede bær, hæld et glas koldt vand over og lad det trække natten over. Drik infusionen lidt ad gangen, fordelt på 3-4 portioner.

Ved forstoppelse

Meget afhænger naturligvis af årsagen til forstoppelse. Men hvis den skyldes tarmatoni, nedsat motorisk aktivitet, er det nok bare at spise 150-200 g friske kirsebær om dagen, og resultatet viser sig hurtigt. Nogle læger anbefaler at tage denne søde medicin i en kur på 1-2 uger, men i praksis varer kirsebærsæsonen netop så længe.

Ved urinsyregigt

Urinsyregigt er en sygdom, der er forbundet med ledbetændelse forårsaget af forstyrrelser i saltbalancen. Da søde kirsebær ikke indeholder puriner, som fører til sådan en forstyrrelse, kan og bør de endda spises ved denne sygdom, da de reducerer ledsmerter og hjælper med at lindre betændelse.

Man kan spise søde kirsebær friske (100–300 g om dagen, alt efter tolerance). Men andre midler virker også godt, f.eks. et udtræk af stenene, som drikkes i en to-ugers kur. Man kan også drikke et afkog af stilke (halerne) fra kirsebær. Til dette tager man 1 liter vand, bringer det i kog og smider 4 spsk. stilke i. Afkoget koges ved svag varme i 3–5 minutter, hvorefter det efterlades til fuld afkøling og filtreres. Om dagen skal man lidt efter lidt drikke op til 0,5 liter af dette afkog.

Søde kirsebær i kosmetologi

Da søde kirsebær indeholder mange vitaminer og mineraler, bruges de til sommermasker til ansigtet. Både modne og umodne bær bruges – de indeholder mindre sukker, men har nok vitaminer.

Man kan lave følgende masker:

1. Til at indsnævre porer. Til dette tager man 100 g umodne bær, fjerner stenene, knuser dem, lægger massen på huden i ansigt, hals og décolleté i 12–15 minutter, skyller den af og påfører en daglig fugtighedscreme.
2. Til tør hud. Til dette har du brug for gule søde kirsebær – 5–6 knuste bær, som blandes med en ske olivenolie og påføres i 15 minutter, hvorefter de skylles af med vand.
3. Til fedtet hud – 7–8 røde søde kirsebær knuses, 1 tsk. friskpresset citronsaft tilsættes, massen påføres i 20 minutter, hvorefter den skylles af. Citronen har også en blegende effekt.

Saft fra søde kirsebær kan tilsættes vand til ansigtsvask – det er gavnligt for alle hudtyper.

Skader og kontraindikationer

Søde kirsebær har stort set ingen kontraindikationer. Dog bør friske bær ikke indtages, hvis man har tendens til diarré, øget gasdannelse eller meteorisme. Personer, der lider af fedme eller sukkersyge, bør med forsigtighed inkludere søde kirsebær i kosten – ikke mere end den medicinske norm.

Friske bær må ikke indtages ved allergi, samt ved akut gastritis, mavesår eller colitis.

Symptomer på allergi over for søde kirsebær

Som regel ledsages en allergisk reaktion af karakteristiske tegn – rødt udslæt og kløe. I nogle tilfælde kan mere alvorlige former for nældefeber forekomme, hvor den ikke kun påvirker huden, men også slimhinderne, hvilket fører til hævelse, ledsaget af hoste og løbende næse med klar sekret. Allergi over for søde kirsebær kan også føre til fordøjelsesforstyrrelser – diarré eller oppustethed.

Sådan vælges og opbevares søde kirsebær

For at få gavn af søde kirsebær skal bærene vælges korrekt. De skal være modne, men ikke overmodne – faste, blanke og uden pletter. Stilkene skal være grønne og friske.

Men selv sådanne bær kan ikke opbevares længe. For at forlænge friskheden lidt, kan du opbevare dem i en godt vasket og tørret glasbeholder, hvor du lægger rene kirsebærblade i bunden. Hæld de vaskede bær i, og bland dem med lag af blade. Derefter dækkes beholderen med et plastiklåg. Bærrene kan holde sig på denne måde i et par uger.

Til vinteropbevaring kan sødkirsebær tørres – enten i en speciel tørremaskine eller på klassisk vis. I sidstnævnte tilfælde skal de blancheres i varmt vand i 5–8 minutter, straks dyppes i koldt vand og derefter lægges i et enkelt lag i en tilstrækkelig stor si. Derefter tørres kirsebærrene let i ovnen ved 65 grader, og derefter færdigtørres ved at øge temperaturen til 85 grader.

Kan det fryses

Sødkirsebær kan fryses ned. Det hjælper med at bevare alle næringsstofferne. Du skal blot følge visse regler for tilberedning af bærrene og deres efterfølgende opbevaring. Først og fremmest skal bærrene være modne, ikke fordærvede og uden tvivlsomme pletter. Fjern blade og stilke på forhånd. Vær meget forsigtig, så du ikke beskadiger bærrene under behandlingen. Nogle sarte sorter fryses bedst ned med stilken på, og rengøringen foretages først efter optøning. Ideelt set bør du kun bruge bær, der er plukket inden for to timer før de placeres i fryseren, men det er kun muligt, hvis du har din egen have.

Sødkirsebær skal helt sikkert vaskes. Tør dem derefter på papirhåndklæder, fordelt jævnt i et enkelt lag. Læg endnu et håndklæde ovenpå, så det hurtigt kan absorbere fugten.

Til opbevaring af frosne kirsebær bruges både specielle lynlåsposer, der sælges i supermarkeder, og almindelige plastikbeholdere til mad. Brug ikke allerede brugte poser, da de kan have en fremmed lugt, og der kan være små huller i dem, så bærrene kan blive utætte, og is kan trænge ind. Glasbeholdere er ikke egnede, da de kan revne i kulden.

Som allerede nævnt skal sødkirsebærrene vaskes grundigt og tørres inden frysning. Hvis de skal bruges til kompot om vinteren, er det ikke nødvendigt at fjerne stenene. Hvis bærrene derimod er beregnet til fyld i tærter eller dumplings, skal stenene tages ud.

Frys kirsebærrene ved hjælp af hurtigfrysningsfunktionen, og læg dem i et enkelt lag på plastfilm. Derefter kan du overføre dem til poser. Så forbliver bærrene hele. Når du lægger kirsebær i poser eller beholdere, skal du sørge for, at de ligger tæt nok. Slip luften ud så meget som muligt. Hvis beholderen er uigennemsigtig, skal du notere indholdet og sætte datoen for frysning, så du undgår at åbne den unødigt.

Sødkirsebær kan også fryses med sukker. Læg bærrene i lag i plastikbeholdere, og drys sukker imellem. Opbevar denne dessert i fryseren.

Frosne kirsebær må ikke opbevares sammen med andre stærkt duftende fødevarer, ellers absorberer de lugten. Det er bedst at fryse bærrene i små portioner, fordelt i specielle poser, så de kan tøs op efter behov.

Hvad kan man lave med søde kirsebær: opskrifter

Af kirsebær laver man kompotter, marmelade (dog sjældent), fyld til tærter, og man tilføjer dem til frugtsalater og smoothies. Kort sagt, det hele afhænger udelukkende af husmorens fantasi.

Syltetøj

Du skal bruge:

• Kirsebær – 1 kg.
• Sukker – 1 kg.
• Vand – 1 glas.
• Vaniljesukker – 5 g.
• Citronsyre – 1 tsk.

Desværre er det ikke muligt at koge kirsebærmarmelade hurtigt, da sukkeret simpelthen ikke når at trænge ind i de faste bær. Af denne grund tilberedes marmeladen normalt i flere faser:

1. Først renses bærrene for stilke og vaskes grundigt. Derefter lægges de i en beholder (helst emaljegods) og overhældes straks med sukkersirup, og de efterlades i 4-12 timer for at trække.
2. Derefter koges den søde masse igen i 3-5 minutter og trækker i 5-8 timer. Vigtigt: under kogningen skal skummet absolut fjernes.
3. Ved slutningen af den 2. kogning tilsættes en knivspids vaniljesukker og citronsyre til marmeladen.
4. Marmeladen hældes på tørre sterile glas, fyldt 1/2 cm under kanten.

Kompott

Dette er en af de lækreste sommerdrikke, men oftest er det en måde at konservere bær til vinteren. Til 4-5 glas kirsebær bruges 1,5 glas sukker, 3 liter vand, citronsaft og vanillin efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Bærrene sorteres, vaskes, glassene steriliseres, samtidig bringes vandet i kog.
2. De færdige glas fyldes med bær, overhældes med kogende vand, dækkes med låg og efterlades i 15-20 minutter.
3. Derefter hældes vandet tilbage i gryden, sukker og citronsaft tilsættes, samt vanilje, og bringes igen i kog.
4. Bærrene, der er tilbage i glassene, overhældes igen med sirup og lukkes straks. Derefter vendes de på hovedet og dækkes med et håndklæde.

Vin

I sydlige lande laver man vin af kirsebær – en behagelig let drik, som kan tilberedes derhjemme.

Her til 10 kg bær bruger man 1 kg sukker, 0,5 l vand og 25 g citronsyre. Sidstnævnte er nødvendig for at fjerne overskydende sødme, og den fungerer også som stabilisator og forlænger holdbarheden. Elskere af søde vine kan tilsætte endnu et glas sukker.

Nogle eksperter anbefaler ikke at vaske kirsebær, men blot tørre dem med en tør klud, så mosten gærer hurtigere. Men det gælder kun, hvis det er et økologisk produkt, som man er sikker på ikke er blevet behandlet med noget. Hvis man ikke er sikker, er det bedre at vaske bærrene. Derefter gør man sådan:

1. Stenene fjernes fra bærrene med størst mulig forsigtighed, og man prøver at få saften til at havne samme sted som frugtkødet. Stenene indeholder giftige stoffer og giver en ubehagelig bitter smag.
2. Der hældes vand på bærrene, og det blandes. Det hele overføres til en beholder, hvis hals bindes med gaze, og stilles på et mørkt sted i 2-3 dage. Beholderen behøver ikke at stå koldt; stuetemperatur er helt fint. På overfladen vil der dannes en slags 'hat' af skind og stykker af frugtkød. Den kan fjernes med en træspatel.
3. Så snart der kommer skum og en let syrlig lugt, filtreres saften gennem gaze over i en ny beholder, der fyldes 2/3 op. Den resterende frugtkødmasse (skal og frugtkød) presses godt.
4. Tilsæt citronsyre og 2 glas sukker, rør rundt, og sæt enten en færdig gæringslås eller en almindelig medicinsk handske, hvor der er lavet et lille hul i en af fingrene, på beholderen. Beholderen opbevares på et mørkt sted ved stuetemperatur.
5. Efter 4 dage fjernes gæringslåsen, 1 liter af mosten hældes i en separat beholder, og der tilsættes halvandet glas sukker. Det bliver til sirup, som hældes tilbage i beholderen, og gæringslåsen sættes på igen. Efter tre dage gentages proceduren med at lave og hælde sirup, hvilket bruger det resterende sukker.
6. Efter cirka en måned vil vinen blive klarere, og der vil dannes bundfald i bunden af beholderen, hvilket er normalt. Da der ikke længere udvikles gas, vil handsken på gæringslåsen falde sammen. Vinen hældes gennem en tynd slange, som dem der bruges til drop, over i en forberedt beholder.

Hvis man ønsker det, kan man igen tilsætte sukker til vinen eller gøre den stærkere ved at tilsætte vodka (dog ikke mere end 10% af den færdige mængde). Beholderen til opbevaring skal lukkes tæt. Hvis der er tilsat sukker, skal gæringslåsen sættes på i endnu en uge. Det anbefales at tage vinen fra bundfaldet hver tredje uge. Hvis der ikke er bundfald, er drikken færdig.

Kan man give søde kirsebær til dyr?

Moderne foder til katte og hunde indeholder alle nødvendige vitaminer, så der er ikke nogen særlig fordel ved kirsebær for dyrene. Men man kan heller ikke sige, at det er en egentlig forbudt fødevare. Af og til, hvis kæledyret kan lide kirsebær, kan man give et par bær, men man skal helt sikkert fjerne skrællen og tage stenen ud.

Interessante fakta om søde kirsebær

1. Kirsebærtræer vokser i alle sydlige egne af Europa. De kan blive op til 25-30 meter høje – videnskaben har registreret sådanne tilfælde. Fra et gennemsnitligt træ kan bier indsamle 35 kg pollen.
2. Der findes mange sorter af kirsebær, og hos nogle af dem kan bærrene blive op til 2 cm i diameter. I øjeblikket dyrkes der aktivt omkring 15-20 sorter af kirsebær i verden.
3. I England kaldes sødkirsebær for sweet cherry, hvilket understreger ligheden mellem disse to bær. Men på mange andre sprog har navnet "fuglekirsebær" slået rod. Sagen er, at fugle holder langt mere af modne sødkirsebær end af kirsebær. Nogle gange sætter hele flokke af spurve eller råger sig på træet og pikker alle bærrene af.
4. Kirsebærtræet anses for at være mere aromatisk. Til gengæld indeholder harpiks fra kirsebærtræet kulhydrater. Engang blev det brugt som tyggegummi.
5. Farven på kirsebær skyldes indholdet af anthocyaniner. Jo flere der er, jo mørkere er farven og jo højere er modenhedsgraden. Men også mængden af sukker stiger proportionalt. Interessant nok bruges kirsebær til at fremstille fødevarefarvestof, men det giver ikke en rød farve, men en grøn.
6. Selvom sød kirsebær og sur kirsebær ligner hinanden meget, dukkede de ikke op på samme tid. Den første var alligevel sød kirsebær, og den blev forfaderen til sur kirsebær – det viste genetiske undersøgelser. Desuden har sød kirsebær været kendt af mennesker i mere end ti tusinde år, men da den er meget varmekær, trives den ofte ikke under hårdere forhold. Selv i det centrale Rusland findes den ikke, selvom sur kirsebær vokser fremragende i denne region.

Foto af kirsebær