Kan man spise tomater, når man har diabetes?

Diabetes hører til sygdommene i det endokrine system. Lidelsen skyldes mangel på insulin i kroppen, og derfor får en afbalanceret kost særlig betydning. Fødevarer vurderes efter glykæmisk indeks og opdeles i dem, man kan spise, dem man ikke må, og dem, der er tilladt en gang imellem, hvis man virkelig har lyst. Det er fuldstændig ligegyldigt, om fødevaren er frugt, korn eller grøntsag; hver enkelt vurderes separat. Tomater har fået "grønt lys" i diabetikeres kost, og de har desuden en lang række gavnlige egenskaber, som er meget vigtige ved endokrine forstyrrelser.

Sammensætning og fordele

Grøntsager indeholder meget vand, og tomater — er ingen undtagelse. Det ved husmødre, som foretrækker at lave hjemmelavet tomatpuré, udmærket. De gavnlige stoffer er opløst i saften og optages på denne måde meget let af kroppen. Indhold:

• vitaminer;
• aminosyrer;
• enzymer;
• kostfibre;
• pektiner;
• Frugtsukker;
• kobber;
• kobalt;
• beta-caroten;
• Højmolekylære fedtsyrer og phenolsyrer;
• Carotenoider.

Et af de mest nyttige stoffer menes at være lycopen. Det produceres ikke af kroppen, og dets lagre kan kun genopfyldes udefra, gennem fødevarer. Stoffets værdi ligger i evnen til at binde og udskille frie radikaler, stoppe udviklingen af åreforkalkning og sygdomme i hjerte-kar-systemet. Samtidig er tomaternes glykæmiske indeks 10 med en tilladt værdi på 55 enheder, og kalorieindholdet er 18 kcal. Det er ikke uden grund, at de kaldes "gyldne æbler", for med hensyn til deres gavnlige virkning på kroppen er tomater blandt de førende grøntsager. Ikke i top tre, men bestemt i top ti. Samtidig behøver man ikke begrænse antallet af tomater; kroppen selv fortæller, når den har fået nok af de nødvendige elementer.

Grøntsager anbefales spist friske eller som juice, når:

1. Der er risiko for kronisk forstoppelse.
2. Peristaltikken er sløv, appetitten er dårlig.
3. Immunforsvaret er svækket.
4. Der er risiko for at udvikle anæmi.
5. Der er tendens til vægtøgning.
6. Blodtryk og humør svinger.

Hvorfor er tomater nødvendige ved diabetes?

Forstyrrelsen af det endokrine system udløser en række problemer i andre systemer:

• Regenerationen bremses;
• Blodkarrene bliver skøre;
• Risikoen for at udvikle øjensygdomme øges;
• Sandsynligheden for kræft stiger.

Alle disse problemer bliver mindre akutte, hvis man regelmæssigt inkluderer tomater i kosten, med henvisning til talemåden om, at 'man er, hvad man spiser'. Og dette produkt er langt sundere end chips og Chupa Chups, da stofferne i det ikke kun fremskynder stofskiftet, men også øger kroppens modstandskraft mod vira og bakterier. De bremser også fedtomdannelse i leveren, reducerer appetitten, hjælper med at kontrollere vægten og forbedrer hudens og hårets tilstand.

En lille portion salat af friske tomater med urter og olivenolie eller med en dressing af citronsaft aktiverer fordøjelsen, reducerer blodets viskositet og beskytter karsystemet mod dannelse af kolesterolplak. Den vanddrivende effekt hjælper med at bekæmpe hævelser.

Vigtigt: tomat, takket være indholdet af serotonin, kan forebygge udviklingen af depression.

Tilbered dem korrekt og spis dem med glæde.

Friske tomater er især sunde, men selv tilsætning til retter mindsker ikke effektiviteten for kroppen, da mange stoffer, især lycopen, ikke nedbrydes ved kortvarig varmebehandling. Kun B-vitaminer lider, men der er ikke så mange af dem. I 100 g frisk produkt er der kun 18 kcal, med et kulhydratindhold på 2,6 g. Denne grøntsag indeholder ikke kolesterol og hæver ikke blodsukkeret. Det anbefales ikke at spise det i spande. Cirka 2-4 mellemstore frugter er den optimale dosis. Det skal også bemærkes, at blandt alle sorter er de klart skarlagenrøde og mørkerøde mest gavnlige ved diabetes, da de indeholder den maksimale mængde lycopen. Gule, brune og næsten sorte er æstetisk tiltalende, men deres gavn er lidt mindre.

Diætister anbefaler især friske frugter, let krydret med vegetabilsk olie. De passer godt sammen med spirede hvede- og havrekerne, hvilket flere gange øger vitaminindholdet i sådan en farverig og velsmagende salat.

Blandt lederne i menuen ved diabetes nævnes følgende retter:

• tomatcremesuppe;
• spaghetti med tomatsauce;
• bagt fjerkræ med tomater.

Hvis man virkelig har lyst til en saltet tomat, er det heller ikke et problem, men man bør foretrække hjemmelavede saltlage- og marinader med minimal eddike.

Ved køb skal man være opmærksom på produktets kvalitet. Importerede grøntsager købt uden for sæsonen, umodne frugter med brun eller mælkehvid farve, drivhusgrøntsager kan skade helbredet. Ja, nogle gange om vinteren har man lyst til at forkæle sig selv med sommerens duft, men man skal huske, at et øget indhold af konserveringsmidler og nitrater udskilles meget langsomt og tungt fra kroppen ved diabetes, så det er ikke værd at risikere. Hvis dagen er utænkelig uden tomat, er en fremragende løsning til vinterperioden at lave tomatjuice uden salt, og den koges ikke, men steriliseres ved 85 grader. Den drikkes som en separat ret, uden at kombinere den med andre produkter. Så giver den maksimal gavn.

Ved diabetes kan og bør man nyde tomater, mens man følger lægens anbefalinger og mådehold.