Hvid ræddike: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Hvid radise har været kendt siden oldtiden. I det gamle Grækenland blev den båret som offergave til guden Apollo. I mange lande, fra Letland til Armenien, blev den tilsat kød, brugt i salater og søde retter. I Rusland brugte man den som lægemiddel mod forkølelse, smerter og sår, som en snack til alkoholiske drikke, og man stegte den og lavede krydderier af den. I dag dyrkes radise over hele verden – i Europa, Nordamerika, Asien og Australien. Artiklen vil beskrive de vigtigste egenskaber ved dette produkt og dets anvendelse.

Hvordan adskiller sort ræddike sig fra hvid?

Sort radise er udbredt i Europa og Amerika. Den grønne radise, som først blev fremavlet i Usbekistan, dyrkes i Asien. Sort radise har mørk skal og helt hvidt kød indeni, den har en skarp smag og er meget hård, derfor bruges den hovedsageligt i salater og som krydderi til kødretter. Dens primære anvendelse er i kosmetiske eller medicinske midler. Grøn radise har en grønlig farve på skallen og selve frugtkødet, men dens smag er meget mildere og ikke bitter. Den anvendes oftere i madlavning, den steges og laves til chips.

I Japan blev der fremavlet en særlig sort radise – den hvide, også kendt som daikon. Den har en behagelig smag, er ikke bitter og indeholder det samme sæt vitaminer og mineraler som den sorte og den grønne radise. Ud over smagen adskiller daikon sig også ved sin usædvanlige form; dens rødder er lange og aflange.

Hvad er sundest

Det menes, at af de tre hovedvarianter er sort radise den mest næringsrige. Hvid radise indeholder dog ikke sennepsolier, som giver den skarpe smag og påvirker maven kraftigt. Derfor anses hvid radise for at være mere gavnlig for organismen.

Sammensætning og kalorieindhold

Hvid radise indeholder kun 20 kilokalorier pr. 100 gram, hvilket gør den populær blandt sportsfolk, kunstnere og folk, der ønsker at tabe sig. Den består af 13 % tørstof, 8 % kulhydrater og 3 % protein.

Hvid radise er usædvanligt rig på vitaminer og mineraler. I 100 gram findes:

1. 30 % af det daglige behov for C-vitamin, som er en naturlig antioxidant og immunitetsstimulator.
2. Vitamin A, som har en gavnlig virkning på synet.
3. B-vitaminer, som er gavnlige for optagelsen af sukkerarter og kroppens produktion af tilstrækkelig energi.
4. Calcium, nødvendigt for dannelse og sundhed af knoglevæv og nervesystem.
5. Magnesium og jern, der er nødvendige for sundheden af blodkarsystemet og bloddannende organer.
6. Svovl, der hjælper kroppen med at danne nødvendige aminosyrer og vitaminer.
7. Fosfor, vigtigt for led.
8. Andre stoffer: jod, pektin, fibre, enzymer.

Gavnlige egenskaber ved hvid ræddike

Generelle fordele

1. Ved indtagelse er radisens vigtigste egenskab, at den stimulerer fordøjelsessystemet. Dens skarphed accelererer produktionen af mavesaft og bugspytkirtelenzymer. Fibrene i hvid radise forhindrer absorption af stoffer, der danner kolesterol, hvilket er farligt for hjerte-kar-systemet.
2. Kaliumsalte i hvid radise bidrager til at rense nyrer og lever, hvilket forebygger nyresten. Fibre stimulerer mave og tarm, hvilket hjælper med at rense kroppen.
3. Ved regelmæssigt indtag hjælper grøntsagen med at styrke immunforsvaret på grund af indholdet af fytoncider og proteiner, som ødelægger patogen flora i kroppen.
4. Hvid radise hjælper med at sænke blodsukkeret og indeholder også fruktose, hvorfor den kan og bør indtages af dem, der lider af diabetes.
5. Frugten bruges som sårhelende middel og i produkter mod acne.

For kvinder

Hvid radise indeholder meget folsyre og thiamin. Derfor er den ekstremt gavnlig for kvinders sundhed, herunder under graviditet.

Calcium, som hvid radise er rig på, hjælper, når det indtages i tilstrækkelige mængder, med at styrke knogler og tænder og bevare et sundt hår. Det lave kalorieindhold gør hvid radise til en velsmagende og sund mad til diæt. Kosmetisk brug hjælper med at bevare hudens skønhed i ansigtet.

For mænd

1. Hvid radise understøtter nervesystemet og hjælper dem, der ofte oplever stress, hvilket gør den til en vigtig fødevare for mænd.
2. Takket være de styrkende egenskaber ved hvid radise forbedres potensen ved regelmæssigt indtag.
3. For mænd med stillesiddende arbejde består fordelen ved hvid radise i at forbedre blodgennemstrømningen i organer, hvor blodet stagnerer ved langvarig stillesiddende position.

Under graviditet

Hvid radise er gavnlig for dem, der venter et barn. Den har en vanddrivende virkning og hjælper med at bekæmpe ødemer. Calcium i dens sammensætning hjælper moderen med at styrke tænder, hår og knogler og deltager også i dannelsen og udviklingen af barnets knoglesystem. Kontraindikationer bør diskuteres med den læge, der overvåger graviditeten; han/hun vil oplyse om mulige begrænsninger.

I sjældne tilfælde kan hvid radise forårsage problemer med mave-tarm-kanalen, påvirke nervesystemet negativt og forårsage irritabilitet. Generelt anbefales det at indtage højst 100 gram frisk hvid radise to gange om ugen. I sidste trimester bør man helt undlade den.

Under amning

Der er ingen kontraindikationer for at spise hvid radise under amning. Faktisk kan den øge mælkeproduktionen. Det er op til moderen selv at beslutte, om hun vil spise grøntsagen eller ej, baseret på hendes egne præferencer og barnets reaktion. Hvis barnet får en allergisk reaktion eller fordøjelsesproblemer ved indtagelse af hvid radise, bør grøntsagen udelukkes fra kosten.

For børn

Selvom hvid radise indeholder få sennepsolier og ikke er bitter, kan børn sjældent lide den. Grøntsagen har et højt fiberindhold, som er svært for barnets krop at fordøje. Derfor bør man først begynde at give den til barnet efter treårsalderen og i små mængder.

Ved vægttab

Hvid radise indgår ofte i vægttabsdiæter på grund af det lave kalorieindhold. I salater, kogt eller dampet giver den en følelse af mæthed, men forårsager samtidig ikke vægtøgning. Hvid radise hjælper med at uddrive vand fra kroppen og rense den for toksiner og affaldsstoffer, hvilket er nøglen til succes på vejen til vægttab. Indtagelse af hvid radise hjælper med at regulere stofskiftet og forbedre optagelsen af næringsstoffer.

Hvid ræddike i folkemedicinen

Radisens gavnlige egenskaber har været kendt siden oldtiden. Nedenfor er opskrifter på behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme inden for traditionel medicin.

Hvid radise bruges ofte ved forkølelse, bronkitis og influenza.

1. Til behandling af hoste anvendes en blanding af revet hvid radise og honning (1:1). Blandingen skal sies og trække i cirka 12 timer, derefter tages 1 spiseskefuld tre gange dagligt.
2. Hoste kan også behandles ved at spise bagt radise. Fint hakket radise (1-2 mellemstore frugter) blandet med sukker (100 gram) bages i en til to timer, derefter sies og den resulterende saft drikkes to gange dagligt, 1 spiseskefuld ad gangen.
3. Til behandling af bronkitis anvendes en revet blanding af peberrod og radise (1:1). Det gnides på patientens bryst. Den bedste effekt opnås, hvis patienten efter massage med radiseblandingen indtager en varmende drik (mælk med honning eller hindbærsyltetøj).

Der er også disse opskrifter:

Ved neuralgi, iskias og myositis gnides frisk radisesaft ind i huden langs nerven.

Ved radikulitis og reumatisme anvendes kompresser af revet hvid radise. Man kan bruge både en kompres, der kun består af radise, og en blanding af radise med vodka (30 gram pr. 300 gram frugt) og honning (50 gram pr. 300 gram frugtkød).

Radisesaft blandet med æblesaft er gavnligt at indtage ved behandling af sygdomme i hjertets blodkar.

Daikonsaft anbefales også at indtages, 30-50 gram efter måltider, for at sænke blodsukkeret. Det er vigtigt at huske, at friskpresset saft af hvid radise opbevares i køleskabet i højst tre dage i en beholder med tætsluttende låg.

Daikonsaft bruges ofte som et naturligt mildt afføringsmiddel. Et halvt glas hvid radisesaft før sengetid kan hjælpe med at regulere fordøjelsen i løbet af 1-2 indtag.

Ældre mennesker anbefales at indtage 100–150 gram frisk hvid radise i salater eller med juice til effektiv forebyggelse af åreforkalkning.

For at fremskynde heling af sår, snitsår og skrammer kan man lægge revet eller tyndt skåret daikon på. Man må under ingen omstændigheder lægge hvid radise på et åbent sår, da det vil forårsage irritation og betændelse. Radisens sårhelende egenskaber bør kun bruges efter at der er dannet en skorpe på såret.

Hvid radise anvendes til behandling af forhøjet blodtryk. Saft af hvid radise (tre dele) blandet med gulerodssaft (1 del), rødbedesaft (1 del) og peberrodssaft (2 dele) drikkes tre gange dagligt, 30 ml hver gang.

Hvid radise er også et fremragende middel til behandling og forebyggelse af anæmi som en del af en samlet behandling. Saft af hvid radise (5 dele) blandet med rødbedesaft (4 dele) og gulerodssaft (2 dele) opvarmes i ovnen ved 160 grader i 3–5 timer. Når den resulterende blanding anvendes tre gange dagligt før måltider i tre måneder, forsvinder symptomerne på anæmi.

Ved brug af opskrifter fra folkemedicinen bør man altid først rådføre sig med sin behandlende læge, udvise forsigtighed med dosering og hyppighed. Behandlingen skal straks stoppes, hvis der opstår bivirkninger eller allergiske reaktioner.

Anvendelse i kosmetikken

Hvid radise er ikke den mest almindelige ingrediens i kosmetiske produkter, men den er en universel hjælper til alle hudtyper i alle aldre. Den hjælper med at formindske porer, fjerne fedtet glans, reducere udbrud, blege og forbedre hudens farve.

1. Lotion af radiseskræl fremmer blodgennemstrømningen til huden, toner og nærer den, dette middel er fremragende i en moden alder. Godt vasket skræl fra 3–5 frugter trækkes i 100 gram vodka. Efter et par dage kan lotionen anvendes en gang dagligt.
2. En hårmaske hjælper med at reducere hårtab, stimulere hårvækst og forbedre blodcirkulationen i hovedbunden. Riv hvid radise til en fin pasta, pres overskydende saft ud og påfør et tyndt lag i hovedbunden i 15 minutter, skyl derefter grundigt.
3. En maske med hvid radise kan udjævne hudtonen og reducere pigmentpletter. Påfør en fedtet nærende creme på tidligere renset ansigtshud, læg skiver af hvid radise ovenpå. Efter en halv time vaskes ansigtet. Til denne procedure kan man bruge varm mælk, som fjerner maskerester og fugter huden efter proceduren.
4. Til foryngelse af huden og reduktion af rynker anvendes en maske med hvid radise og olivenolie. Bland finthakket frugt (50 gram) med olien og påfør på tidligere renset hud i 10–15 minutter.

Til fedtet ansigtshud bør vegetabilske olier og fed creme erstattes med aloe vera saft.

Skader og kontraindikationer

Hvid radise anbefales ikke til personer, der lider af mavesår eller colitis, da den irriterer vævet i mave-tarm-kanalen. Overdreven indtagelse af radise kan skade selv raske mennesker, så den bør spises med stor forsigtighed.

Ligesom andre fødevarer med højt indhold af æteriske olier og høj koncentration af vitaminer kan hvid radise forårsage allergiske reaktioner, så før du begynder at bruge den regelmæssigt til sundhedsmæssige formål, bør du sikre dig, at den ikke fremkalder uønskede reaktioner.

Sådan vælger og opbevarer du

Frugterne af hvid radise af bedste kvalitet skal være faste, fjedrende og have en behagelig duft. Frugtkødet skal være ensartet og have samme nuance. Tilstedeværelsen af revner, årer og sorte prikker på frugterne indikerer, at de enten har været opbevaret længe, eller at opbevaringsbetingelserne ikke er blevet overholdt. Sådanne frugter har et lavere indhold af næringsstoffer, og de toksiner, der dannes ved begyndende råd, kan skade kroppen.

Daikon skal være tilstrækkelig stor, omkring 20 centimeter i længden. Små frugter er umodne. Større frugter får ofte en træagtig smag og bliver for hårde. Overfladen på grøntsagen skal være glat, næsten blank. Hvis daikon er hård eller ru, indikerer det, at opbevarings- eller transportforholdene er blevet overtrådt.

Farven på hvid radise må ikke have en grå eller gullig nuance. Sådanne frugter har en ubehagelig smag. Bladene på en velsmagende og sund frugt skal også se sunde ud og være klart grønne.

Køb ikke hvid radise med tegn på skader. Sådanne frugter holder sig meget kort tid og kan have en ubehagelig smag.

Hvis radisen vokser i en have, er det vigtigt at høste den i køligt vejr, en uge før frosten sætter ind. Hvis frugterne høstes på tørre, varme dage, holder de sig ikke længe. Der må heller ikke være regn under høsten; frugterne skal være tørre og rene for at maksimere holdbarheden. Man må heller ikke udsætte høsten for længe. Selv den mindste frost kan skade frugterne og sætte rådneprocesser i gang.

Radisen opbevares uden blade, efter tørring og rensning for snavs. Alle frugter, der er begyndt at blive dårlige, skal fjernes fra hovedmassen. En kælder, hvor det er mørkt og køligt, er bedst til opbevaring af radise. Optimal opbevaringstemperatur er mellem -3 og +3 grader Celsius. Radisen kan også opbevares i køleskabet ved en temperatur omkring nul eller én grad plus. Holdbarheden af hvid radise i køleskab er højst to uger.

Sene sorter af radise kan holde sig i et halvt år eller længere, hvis betingelserne overholdes.

Hvad kan du lave med hvid ræddike: opskrifter

På madlavningssider kan man finde mange opskrifter med hvid radise. Det er vigtigt at huske, at retter med frisk radise skal trække. Efter 20 minutter påvirker den ikke fordøjelsessystemet så kraftigt. Hvis man under tilberedningen har skrællet radisen, men af en eller anden grund har udskudt tilberedningen, skal den skrællede frugt opbevares i køleskabet i vand.

Når man laver retter med hvid radise, kan man improvisere og finde på egne retter. Man bør dog huske, hvilke fødevarer daikon passer bedst sammen med:

1. Klassisk er kombinationen af hvid radise og friske grøntsager. Grøntsagen kan være et fremragende grundlag for salater med agurk, tomat, gulerod, løg, hvidløg, kål.
2. I Østen mener man, at frugt komplementerer radisens skarpe, bitre smag perfekt. I østlige køkkener finder man ofte opskrifter med hvid radise og ananas, mango, æbler, pærer, appelsiner og endda melon.
3. I retter med daikon kan man tilføje forskellige nødder, herunder jordnødder, hasselnødder, mandler, pinjekerner samt solsikkefrø og sesamfrø.
4. I daikonens hjemland, Japan, spises den ofte med skaldyr. Duften af hvid radise nedtoner lugten af fisk eller muslinger og supplerer deres smag. I Japan findes mange opskrifter, hvor daikon bruges som tilbehør til rejer, fisk, krabber og andre maritime delikatesser.
5. Daikon passer fremragende til kød, så den kan braiseres sammen med kødretter, serveres som tilbehør og tilføjes supper sammen med kartofler eller i stedet for dem.
6. I Japan tørrer og salter man ofte daikon til vinteren. I Rusland bruges den også ofte i konservering, men i salater.

Salater

1. Den mest almindelige er Vitaminsalaten. Man skal blande 1 radise, 2-3 mellemstore gulerødder, 1 grønt æble, 2 fed hvidløg, olie, creme fraiche eller mayonnaise og salt efter smag. I Fjernøsten tilsættes ofte tang – sukkertang (halvdelen af en lille dåse konserveret tang). Resultatet er en salat, som er særligt gavnlig at spise om foråret under sæsonbestemt vitaminmangel og om efteråret i forkølelsessæsonen.
2. En anden simpel og sund salat består af fint revet radise, hvidløg, persille og creme fraiche med salt. Man kan også tilføje lidt revet peberrod for mere pikanthed. Denne salat vil pynte på kødretter og er perfekt som snack.
3. Kombinationen af den skarpe smag af hvid radise og hvidløg med mild revet ost og mayonnaise er en sikker vinder til en hurtig salat. Hertil skal 1 mindre radise rives fint, blandes med 3 fed revet hvidløg og 150 gram ost. Salaten kan dresses med hjemmelavet mayonnaise eller let creme fraiche. Ost bør vælges i bløde varianter uden stærk lugt.
4. Usædvanlig salat med kylling og melon. Til salaten skal du bruge 6 skiver melon, 1 mellemstor hvid radise, 1 agurk, 2 kyllingebryster, 50 gram forårsløg, 30 gram ristede valnødder, sesamolie, 1 spiseskefuld honning, 2 spiseskefulde jordnøddesmør og 2 spiseskefulde sojasovs, 4 spiseskefulde æbleeddike, 30 gram frisk koriander. Steg kyllingefileten på grill eller pande, afkøl og skær i små tern eller tynde skiver. Skær løg, koriander, melon, agurk og daikon i små stykker. Bland alle salatens ingredienser grundigt med dressingen, lad det stå i cirka 15 minutter og server drysset med hakkede valnødder.

Tilbehør

1. Tilbehør til kød- og fiskeretter, som også kan bruges som en selvstændig ret: du skal bruge 1 ræddike (daikonfrugt), en stængel selleri og 2–3 mellemstore majroer. Skær frugterne i mellemstore tern og steg dem i en pande med vegetabilsk olie i en halv time, tilsæt 2–3 fed hvidløg og salt efter smag.
2. Svinekød med ræddike kan variere den almindelige kost og overraske gæster eller familien med en behagelig smag. Til denne opskrift skal du bruge 300 gram kød, 2 mellemstore ræddiker, 2 løg, 1 gulerod, persille, salt og peber efter smag. Steg kødet på en pande, tilsæt derefter ræddiken skåret i små tern og steg i cirka en time. Tilsæt derefter løg, gulerod, urter og krydderier, og steg i yderligere 15 minutter.
3. Braiseret radise. Til tilberedning skal du bruge 2 radiser, 300 gram creme fraiche, 2 løg, salt, sort peber. Skræl radiserne og kog dem indtil de er møre. Steg derefter løgene på en pande i vegetabilsk olie. Efter 5–7 minutter tilsæt radisen skåret i små tern, creme fraiche og krydderier til løgene. Braisér blandingen i 15 minutter og server som en selvstændig ret eller til ris, kartofler og andet tilbehør.
4. Stegt daikon med bacon. Steg en stor hvid radise, persille og 200 gram bacon på en pande i vegetabilsk olie med tilsætning af peber og salt efter smag. Før servering drænes overskydende fedt. Til brug under faste er det muligt at erstatte bacon med løg.
5. Daikon i dej – en meget simpel opskrift på et alsidigt tilbehør, der passer til alle retter. Steg radisen i mel på vegetabilsk olie med tilsætning af salt og krydderier, og server til fisk eller kød eller alene.

Daikon-cocktails

1. En almindelig cocktail i Thailand består af en blanding af peberfrugt, daikon, agurk (et stykke af hver), basilikumblade og estragon, salt og vand. Bland grøntsagerne og vandet i en blender.
2. En anden variant af cocktail – med mango og æbler. Til en lækker drik skal du bruge 2–3 æbler, 1 daikon, 2 spiseskefulde citronsaft, 2 spiseskefulde honning, et par blade mynte og 100–200 ml vand. Kan nydes med tilsætning af grøn te, kærnemælk eller æblejuice.
3. For mænd er en smoothie af daikon og selleri særligt gavnlig. Ingredienserne er: daikon, agurk, selleri, grønt æble (1 stk. hver), citronsaft (2-3 spsk.), persille, vand (100 ml) og salt (smag til).
4. Smoothies kan laves ikke kun med grøntsager, men også med frugt. En simpel opskrift med pære: brug 1 stk. daikon, 1 pære, 50 g spinat, 1 spsk. citronsaft og 1 spsk. honning, og blend.

Diæt-/vegetarretter

1. For vægttab anbefales det at indtage 100-150 ml frisk daikonjuice dagligt. Det kan drikkes alene eller tilsættes æble-, appelsin- og andre juicer.
2. En kompleks, men usædvanlig sund og kaloriefattig salat: 300 g hvid radise, 150 g hver af friske agurker, gulerødder, rødbeder, grønne æbler – riv gulerødderne groft, bland med 50 g løg, 1 fed hvidløg, 30 g persille og dress med vegetabilsk olie. For at forstærke smagen og give mere aroma kan man tilsætte en smule salt og efter smag kværnet sort peber.
3. Syltet daikon kan bruges til at pynte ris eller kogte grøntsager. Fremgangsmåde: Brug 1 kg daikon, 0,5 L vand, 3 spsk. 9% eddike, 4 spsk. sukker, 1 spsk. gurkemeje, 3 spsk. salt, 5 fed hvidløg, 4 stk. nelliker, 3 stk. laurbærblade, kværnet sort peber efter smag. Skær rå daikon i små både eller tynde skiver, bland med salt og lad stå i 15 min. Til marinaden tilsættes sukker og krydderier undtagen hvidløg til vandet, bring i kog, tilsæt eddike og afkøl. Tilsæt daikon og finthakket hvidløg. Lad syltet daikon trække i mindst 12 timer før brug. Opbevares i køleskab i højst to uger. Kan også forberedes til vinteropbevaring.

Usædvanlige retter med hvid ræddike

1. Vareniki. Til tilberedningen skal du bruge dej (vand-mel-salt), en lille hvid radise, løg, salt, allehånde. Steg den hvide radise på en pande med løg og krydderier efter smag, indtil den er gylden, og tilsæt den derefter til vareniki-fyldet. Smagen minder om kartoffelvareniki, men mere pikant. Serveres med hakket forårsløg og creme fraiche.
2. I Korea er en opskrift på daikonpandekager populær. Riv daikon groft (1 stk.), bland med mel (1 kop), salt, rød og sort peber efter smag, stivelse (1 spsk.), citronsaft (1 spsk.), æg (1 stk.). Steg på pande indtil gylden. Server pandekagerne med sojasovs.

Interessante fakta om ræddike

1. I Rusland kaldte man radise for 'bodens grøntsag', fordi den i fastetiden var en af hovedfødevarerne. Forholdene i hjemmene tillod ikke opbevaring af kål, kartofler og andre grøntsager til næste høst. Radise, takket være sine egenskaber, opbevares længe, så den udgjorde en væsentlig del af kosten på dage, hvor kød, mælk og fisk var forbudt.
2. Der findes en variant af okroshka med radise. I Rusland lavede man ofte en suppe af kvass, kogt radise og kartofler. Den blev dresset med creme fraiche.
3. I det gamle Egypten fodrede man pyramidebyggerne med radise. Arbejderne var enten slaver eller arbejdede under barske forhold, så radisen gav dem styrke og energi til det hårde fysiske arbejde.
4. Den største daikon-sort, Sakurajima, kan nå 50 cm i diameter og veje op til 45 kilo.
5. Daikon er meget populær blandt elskere af grøntsagsudskæring (carving). Man kan se mange billeder af lotus, tusindfryd og andre blomster skåret ud af hvid radise.
6. Daikonens grønt er også meget velsmagende og sundt, men det holder sig i meget kort tid, så det er kun tilgængeligt for dem, der dyrker hvid radise selv i deres have.

Foto af hvid radise