Lodde: foto, beskrivelse, sundhedsmæssige fordele og opskrifter

Lodde er en type havfisk, der til en lav pris ikke kun hjælper med at mætte, men også støtter kroppen med næringsstoffer. Eksperter anbefaler at inkludere den i kosten for patienter, der har haft et hjerteanfald eller har stofskifteproblemer. Det menes, at regelmæssigt indtag af lodde forhindrer udvikling af depression, giver energi og fjerner dårligt humør.

Mange gavnlige komponenter gør den fordelagtig for både kvinder og mænd. Lodde er ikke på listen over forbudte fødevarer under graviditet og amning. Kogt og bagt kan den indtages 2-3 gange om ugen. På grund af det lave kalorieindhold indgår den ofte i kosten for folk, der ønsker at tabe sig. Den er en god måde at forebygge anæmi og problemer med bloddannelsessystemet.

Lodde: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Loddes naturlige levested er saltvand (Atlanterhavet, Stillehavet og Ishavet). Det er en underart af smelt (osmeridae), der er kendetegnet ved sin lille størrelse. De største eksemplarer kan knap nå 25 cm. Ifølge global statistik har salget af denne fisk en førende position på grund af dens lave pris. Folk fra alle samfundslag har råd til at inkludere lodde i deres ugentlige menu.

Loddens andet navn er 'uek'. Fiskens krop er strømlinet, let fladtrykt på siderne. I gennemsnit bliver den op til 15 cm lang og vejer op til 50 g. Skældækket er meget fint og slipper let fra huden ved rensning. Hovedet er lille med en stor mundhule. Finnerne er enorme sammenlignet med kroppen, placeret på ryggen (grønlig nuance) og på siderne. Nedenfor på bugen går farven over i sølv med et let brunt skær.

Hanner af lodde er normalt større, med lange finner og et meget spidst hoved. I parringssæsonen vokser der bløde, rullelignende skæl på begge sider af kroppen. Hunnerne er mindre, med en mere grøn, næsten olivengrøn farve. Forskere har fundet ud af, at den gennemsnitlige levetid for denne fiskeart er cirka 10 år.

Lodde er en stimfisk, der næsten altid opholder sig i dybder på 300–400 m. Denne art svømmer aldrig ind i ferskvand. De største fangster registreres i Ishavet og Atlanterhavet. Fiskeriet er udbredt i Norge og ved Grønlands kyst. Den bedste kvalitet lodde findes i Tjuktjerhavet, Hvidehavet og Barentshavet.

Ved gydeperiodens begyndelse samles små stimer af lodde i store fiskestimer på op til flere millioner individer. I denne periode følger rovdyr som torsk, hvaler, sæler og måger efter fisken, som er deres føde. I nogle have, når store bølger opstår på grund af storm eller kraftig vind, kastes hundredtusindvis af fisk op på kysten og dør. Efter at have lagt æg vender al lodde tilbage til deres sædvanlige levesteder.

Arter

Da lodde er en enkelt repræsentant for samme art, har nogle forskere opdelt den i to underarter, der kun adskiller sig ved levested:

• atlantisk (Mallotus villosus villosus);
• stillehavs- (Mallotus villosus catervarius).

Den lever hovedsageligt på dybder op til 300 m, men under gydning kommer den tæt på kysten, hvilket medfører, at en tredjedel af arten dør på grund af tilfældig strandning eller fordi den bliver ædt af måger og sæler.

Hvad er forskellen mellem lodde og strømming?

Brisling er en repræsentant for sildfamilien og har også navnet østersøsild. Den kan leve både i havvand og i ferskvand. Lodde tilhører de marine arter og er en del af smeltfamilien.

Lodde og brisling adskiller sig fra hinanden ved følgende egenskaber:

1. Brisling ligner udseendemæssigt sild og kan blive op til 30 cm lang, mens lodde sjældent overstiger 25 cm.
2. Brisling vejer i gennemsnit 70 g, lodde er betydeligt mindre – op til 55 g.
3. Brisling har en aflang krop med en buet bug, lodde er mere langstrakt, nærmest rektangulær.
4. Brisling har en mørkeblå ryg med sølvfarvet bug, lodde er olivengrønlig på oversiden.

Brisling indeholder flere vitaminer, mens lodde indeholder flere makronæringsstoffer. Sildfamilien er karakteriseret ved mange små ben, hvilket gør det vanskeligt at tilberede retter af den. Lodde har ingen små ben, og den primære knogle er så blød, at den under tilberedning fuldstændig nedbrydes af de høje temperaturer.

Sammensætning og kalorieindhold

Lodde er et diætprodukt på grund af dets lave kalorieindhold, 100 g frisk masse indeholder 116 kalorier. I stegt form indeholder det op til 300 kalorier per 100 g, i bagt form op til 200. Hvis der bruges yderligere ingredienser som mel, krydderier og fedt, øges energiværdien flere gange.

Hvad sammensætning angår, er lodde, ligesom al havfisk, en mester i indhold af vitamin A og D. Den indeholder store mængder fluor, selen, calcium og jod. Med hensyn til selens gavnlige egenskaber har lodde en fordel i forhold til de fleste kødtyper. Selen bremser ældningsprocesser og hjælper med at udskille affaldsstoffer og toksiner fra kroppen. Derfor anbefales det at inkludere lodde i kosten for ældre og personer, hvis arbejde involverer skadelige produktionsmiljøer.

Lodde er rig på proteiner, som er nødvendige for sportsfolk og fysisk aktive mennesker. Lodde indeholder omkring 23% proteinforbindelser, som optages godt af kroppen og mætter den fuldt ud. Derfor bruges denne fisk ofte som hovedingrediens for dem, der ønsker at tabe overflødige kilo. Det høje indhold af omega-3 bidrager til at forbedre skjoldbruskkirtlens tilstand og igangsætter processer, der reducerer det 'dårlige' kolesterol.

Sundhedsmæssige fordele ved lodde

Generelle fordele

Kvaliteten af lodde og bevarelsen af dens gavnlige komponenter påvirkes af varmebehandlingsmetoder. I et dampkogt produkt er næringsindholdet mange gange højere end ved stegning på pande. Lodde bagt uden fedt og vegetabilsk olie forbedrer stofskifteprocesserne. Dens aktive stoffer forhindrer udviklingen af inflammatoriske processer i luftvejene.

Loddeens gavnlige egenskaber omfatter også afhjælpning af problemer med iskæmisk hjertesygdom og hjælper med at reducere risikoen for infarkt. Kødet indeholder store mængder naturligt jod, hvilket kan kompensere for jodmangel og forebygge patologier i skjoldbruskkirtlen. De mættede fedtsyrer i lodde fjerner plaques på blodkarrenes vægge. For at opnå dette er det nok at indtage 400 g lodde ugentligt.

I 100 g frisk lodde findes:

• retinol (A-vitamin) – 0,04 mg;
• thiamin (B1-vitamin) – 0,03 mg;
• riboflavin (B2-vitamin) – 0,2 mg;
• pyridoxin (B6-vitamin) – 0,1 mg;
• folsyre (B9-vitamin) – 0,017 mg;
• ascorbinsyre (C-vitamin) – 1 mg.

En sådan rig sammensætning gør lodde til et meget gavnligt produkt for mennesker, der lider af problemer med hjertefunktionen og fordøjelsessystemet. Som et resultat af regelmæssigt indtag af retter med denne fisk normaliseres stofskifteprocesserne i kroppen, synet genoprettes, og man mærker en mærkbar energitilvækst.

For kvinder

De høje antioxidantegenskaber forbedrer funktionen af kvindens reproduktive system. Indtagelse af lodde bidrager til foryngelse af kroppens væv og forbedrer elasticiteten i de øvre lag af epidermis. Det høje indhold af fluor og thiamin hjælper med at holde skeletsystemet sundt, hvilket er særligt vigtigt for kvinder i overgangsalderen. Retter med lodde, takket være deres næringsstoffer, har en gavnlig effekt på negle, hud og hår.

For mænd

En nærende ret af lodderogn – wasabi – består af proteinforbindelser, som er nødvendige for en mands krop under perioder med øget fysisk belastning. Takket være fosfor aktiveres produktionen af kønshormoner, hvilket stabiliserer sexlysten og forbedrer funktionen af urin- og kønsorganerne.

Regelmæssig indtagelse af kogt eller bagt lodde er et fremragende middel til forebyggelse af prostatitis og prostataadenom. Naturlige antioxidanter bremser celleforældelse, giver energi og stimulerer aktivitet. Et moderat indhold af flerumættede fedtsyrer forebygger risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde hos ældre mænd.

Under graviditet

I lodde, tilberedt på damp eller i ovn, findes der en lang række næringsstoffer, som meget hurtigt optages af en gravid kvindes krop. Stofskiftet aktiveres, fordøjelsessystemets funktion forbedres, hvilket især er vigtigt i de sidste stadier af graviditeten, når de fleste kvinder lider af forstoppelse og halsbrand. Hvis man spiser fisken uden tilsætning af fedt, olie og mel, kan man regulere vægten, samtidig med at man tilfører kroppen store mængder fluor, fosfor, folsyre og ascorbinsyre.

Ved at inkludere lodde i en gravid kvindes kost reduceres risikoen for at udvikle anæmi og problemer med bloddannelsessystemet. Der observeres en forbedring af hjerte-, hjerne- og karfunktion. I løbet af graviditeten er det nødvendigt med et øget indtag af selen, krom og cystein for at forebygge problemer med hår og negle. Et moderat forbrug af havfisk gør det muligt at undgå yderligere indtag af disse antioxidanter i tabletform.

Under amning

I ammeperioden hjælper lodde med at holde kvindens krop i form, forebygger problemer med hår og negle. Systematisk fiskespisning er et fremragende middel til forebyggelse af fødselsdepression og virussygdomme. Takket være det høje indhold af fosfor og fluor får barnet sammen med mælken vigtige stoffer til udvikling af bevægeapparatet.

For børn

Fisk har af natur et lavt indhold af bindevæv, det er netop derfor, den tilberedes så hurtigt. I lodde ophobes der praktisk talt ikke giftige stoffer, og den kan uden betænkning inkluderes i børns kost. Det høje indhold af fluor og fosfor bidrager til at styrke knoglesystemet og tænderne, hvilket er nødvendigt for den voksende organisme.

Takket være zink og kobber tilføres barnets krop tilstrækkelige mængder af gavnlige stoffer til fuld hjerneaktivitet og funktion af det endokrine system. Mangan og jern hjælper med at bekæmpe træthed, forebygger anæmi og aktiverer stofskiftet, hvilket især er vigtigt i teenageårene.

Smagskvaliteterne i kombination med et højt indhold af vitaminer og mineraler gør produktet uundværligt i hjemmets menu for enhver familie med børn. I 1 portion kogt lodde er der dagsbehovet for den voksende organisme af aminosyrer (tryptofan, lysin, methionin) nødvendige for en fuld livsfunktion.

Ved vægttab

Capelin er et lavkalorieprodukt, hvis det tilberedes ved dampning eller kogning. Uden tilsætning af salt, fedt og mel indeholder den 116 kalorier per 100 g. Det anbefales at indtage det under vægttab for at stimulere stofskiftet. For dem, der ønsker at tabe sig, er det vigtigt at slippe af med kropsaffaldsstoffer. Capelin hjælper også med dette problem.

Den daglige dosis fisk under en diæt bør ikke overstige 100-300 g. Forudsat at den tilberedes dampet, uden yderligere tilsætninger og fedt. Fisk fanget i efterårsperioden er næsten 200% federe end den, der fanges i havet tidligt om foråret.

Når man sammensætter en diætmenu, er det vigtigt at tage hensyn til individuelle intolerancer og tilstedeværelsen af kroniske sygdomme. Det er bedre at undgå rå fisk, da den kan indeholde mange parasitter; disse kan kun fjernes ved varmebehandling.

Ved diabetes

Læger anbefaler at inkludere capelin i den daglige kost for patienter med diagnosen diabetes mellitus. Som følge af regelmæssig indtagelse sker der en reduktion af sukkerstoffer i blodet. Ud over normalisering af sukkerindholdet sættes de naturlige processer til insulinproduktion i gang. Patientens krop får alle nødvendige stoffer takket være hurtig optagelse af kulhydrater.

Vigtigt: capelins glykæmiske indeks — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Ved pancreatitis anbefales capelin for at reducere blodsukkeret. Hos patienter, der regelmæssigt inkluderer capelin i kosten, forbedres insulinproduktionen takket være aktiveringen af bugspytkirtlens betaceller. Det er dog ikke tilrådeligt at overdrive fiskediæten, da der kan opstå komplikationer i det samlede kliniske billede af sygdommen. Læger understreger, at i perioder med forværring af pancreatitis er det uønsket at spise capelin; det er bedre at vælge magrere fisketyper som torsk eller sandart. I de første 2-3 uger efter behandling af anfald bør fisk undgås helt.

Ved urinsyregigt

Sygdommen er karakteriseret ved alvorlig forstyrrelse af urinsyremetabolismen i menneskekroppen. På grund af sygdommens kompleksitet og karakteristika ved progression af det kliniske billede ordinerer læger diæt. I de fleste tilfælde anbefales patienter at begrænse indtagelsen af visse typer havfisk.

I capelinens kød er der mange vitaminer og mineraler, men kun i kogt eller bagt form. Så indeholder den mindre fedt og mere folsyre, vitamin A, C og D. Røget, saltet og tørret capelin er forbudt for patienter med podagra. Det høje indhold af fedt og salt kan forværre sygdomsforløbet og udløse en krise.

Hvad er fordelene ved loddens rogn?

Specialister anbefaler indtagelse af capelinrogn til mennesker i alle aldre. Dens gavnlige stoffer er nødvendige for børn, ældre og atleter. Med hensyn til indhold af værdifulde stoffer står produktet ikke tilbage for lignende, men dyre delikatesser.

Fordele ved capelinrogn for mennesker:

• forbedrer funktionen af blodkredsløbet;
• lindrer træthed og søvnighed;
• aktiverer den indre livsenergi;
• er et forebyggende middel mod udvikling af hjerte- og karsygdomme;
• har en antioxidantvirkning, hvilket forbedrer hudens tilstand og forynger cellerne;
• forhindrer ophobning af overskydende kolesterol;
• opfylder manglen på vitamin A, K, D;
• fremmer udskillelse af affaldsstoffer og toksiner;
• normaliserer kulhydrat- og fedtstofskiftet.

Regelmæssig indtagelse af rogn i kosten hjælper med at komme sig hurtigere efter luftvejsinfektioner og fysisk anstrengelse. Produktet bør spises af mænd med seksuel dysfunktion og nedsat libido.

Fordele og ulemper ved røget lodde

Røget havfisk er en kilde til jod, letfordøjelige proteiner og fedtsyrer. Moderat indtagelse af produktet, tilberedt i overensstemmelse med alle teknologier, hjælper med at reducere risikoen for karsygdomme og skjoldbruskkirtelsygdomme. Derudover styrker røget lodde immunsystemet.

Inkludering af denne fisk i den ugentlige menu har en positiv effekt på nervesystemets funktion og kulhydratstofskiftet i kroppen. Den røgede fisk giver en masse jern, hvilket forbedrer bloddannelsessystemets funktion. Produktet anbefales især til personer med anæmi og karsygdomme.

Det forhøjede indhold af kræftfremkaldende stoffer, der ophobes i lodde som følge af rygning, kan negativt påvirke nyrerne og bugspytkirtlen. Ved pancreatitis og kronisk kolecystitis er dette produkt kontraindiceret. De anbefalede portioner af røget lodde for en voksen er ikke mere end 300 g om ugen. Dagligt indtag af røget lodde fremstillet med 'flydende røg' kan fremkalde udvikling af kræft.

Skader og kontraindikationer

Lodde er på grund af sit indhold af vitaminer og mineraler en sund fødevare, som bør være en del af alles kost. Dog har denne type havfisk også en række kontraindikationer. Mest skade kan overforbrug af røget lodde medføre. Ved rygning dannes der kræftfremkaldende stoffer i fiskekødet, som under visse forhold kan udløse forekomst af ondartede tumorer.

Enhver frisk fisk kan indeholde indre parasitter, som ikke kan fjernes fuldstændigt under rygning. Som følge af indtagelse af et sådant produkt overføres patogene bakterier og ormeangreb simpelthen til menneskekroppen, hvilket forårsager helbredsproblemer.

Betydelig skade kan forårsages af lodde fanget i ugunstige områder, hvor der er forhøjede niveauer af kviksølvforbindelser, som ophobes i store mængder i fisken. Sådanne havprodukter kan forårsage akut forgiftning, forværring af kroniske mave-tarmsygdomme. Det er kontraindiceret for personer med individuel intolerance over for havprodukter at spise lodde.

Sådan vælger og opbevarer du

Ved køb af lodde skal man først og fremmest være opmærksom på farven. Hvis der nederst ved finnerne er gult, er produktet ikke af første friskhed. Fisken skal være jævn, pæn og uden skader. Den karakteristiske lugt af fordærvede fisk kan heller ikke forveksles. Lodde med uklare øjne og slim ved finnerne anses for at være fordærvet. Det er bedst at købe let optøet fisk, så er der mindre risiko for at få en dårlig vare.

I vakuumsteril emballage ved op til +2 grader kan lodde opbevares i højst 2 uger. Ved frysning af nyligt fangede fisk forlænges holdbarheden til 3 måneder. Hvis fisken optøs og fryses flere gange, er der stor risiko for vækst af patogene mikroorganismer i kødet. Indtagelse af sådan lodde kan forårsage forgiftning.

Sådan renser du den korrekt

Fisken skal optøs naturligt inden tilberedning, uden brug af mikroovn eller varmt vand. Til stegning eller stuvning fjernes hoved og indvolde. Derefter skrabes den grå belægning af fiskens sider med en skarp kniv.

Derefter skylles produktet grundigt i koldt vand og gøres klar til brug. Lodde til rygning og saltning renses og udtages ikke, for ellers mister den sin saft og fedt. Kødet bliver tørt, smuldrende og smagsløst.

Sådan tilbereder du lodde lækkert: opskrifter

Lodde er en alsidig fisk. Man kan tilberede et væld af lækre retter af den. Den er meget god bagt, røget, kogt eller saltet. Der findes mange opskrifter på tilberedning i multicooker, på grill, i ovn.

I ovnen

Ovnsbagt lodde bevarer stort set alle næringsstofferne, som findes i fersk fisk. Når fisken er vasket, og hoved og indvolde er fjernet, lægges den på en bageplade. Salt og krydderier tilsættes efter smag. Om nødvendigt lægges grøntsager ovenpå fisken. Det er tilladt at bruge cremefraichesovs eller pisket æg. Tilberedningstiden er 30 minutter.

På panden

Stegt lodde er særligt populær blandt husmødre på grund af sin specifikke smag med let bitterhed og stærke aroma. Den optøede fisk skylles under rindende vand, renses for indvolde og hoveder og skylles igen. I en separat skål forberedes mel til vending af hver fisk tilsat salt. Steges i varm solsikkeolie i 3-5 minutter på hver side.

I en multikoger

I en multicooker kan lodde tilberedes i smetanasovs med ost, gulerødder, løg og persille. Brug af tomatjuice giver en stuvet fisk, der smager som butikskonserver i tomatsovs. Denne fisketype kan tilberedes i dej, på en bund af grøntsager, med mayonnaise og ost.

Før tilberedningen optøs lodden, vaskes med vand og renses for hoved og indvolde. Derefter blandes den med salt og krydderier og stilles til marinering i 20-30 minutter. Grøntsagerne forsteges eller stues på forhånd, og først derefter kommes lodden i multicookeren. Alle saucer og ost kommes i til sidst. Den gennemsnitlige tilberedningstid for retterne er op til 25 minutter afhængigt af apparatets effekt.

På grill

Lodderne vaskes og saltes først og lægges derefter på en finmasket grillrist. Røgen til rygningen skal være ret tæt og have en temperatur på omkring 25 °C. Træspånerne skal fugtes i forud tilberedte fiskekrydderier. Tilberedningstiden er 10-15 timer. Før servering skal man vente omkring en time, så al røgen forsvinder.

På grillen

Til tilberedning af lodde på grillen anbefales det at marinere den på forhånd i krydderier og salt. Derefter pakkes fisken nogle stykker ad gangen i staniol og bages på risten i 5-7 minutter. Inden da vaskes produktet grundigt i rindende vand og renses for indvolde. Man bør ikke tilberede lodde direkte på risten. Den er meget blød og kan derfor nemt falde fra hinanden under bagningen.

Hvordan man salter

Til hurtig tilberedning af saltet lodde vaskes den først, hvorefter den lægges i en beholder, drysses lagvis med salt, og der tilsættes solsikkeolie. Det anbefales at bruge emaljeret eller glasfade. Efter smag tilsættes sort stødt peber, løg og 1 spsk. eddike. Retten er klar til spisning efter 6-8 timer.

Nogle husmødre foretrækker at tilberede saltet lodde med saltlage. Hertil kommes den rensede og vaskede fisk (1 kg) i en gryde. I 1 liter vand røres 3 spsk. salt, 3-5 laurbærblade samt et par korn allehånde og nellike. Blandingen bringes i kog, afkøles til stuetemperatur og hældes over i beholderen med lodde. Produktet kan spises efter 24 timer.

Sådan laver du konserves af lodde

Hjemmelavede sprotter af frisk lodde bliver særligt aromatiske og har en fyldig, naturlig smag. Fisken renses for indvolde, hoveder og ben. Havproduktet lægges i tætte lag i et ildfast fad eller en gryde med tykke vægge. Der hældes saltlage over, og det sættes på svag varme.

Til saltlagen skal du bruge:

• afkølet stærk te – 150 ml;
• salt – efter smag;
• flydende røg – 0,5 tsk;
• sort peberkorn – 6-8 stk.;
• krydderi til fisk;
• laurbærblade – 3-5 stk.

Der hældes varm væske over lodden, hvortil der er tilsat 100 ml vegetabilsk olie. Det simrer i ovnen ved 180 grader i cirka 2 timer efter opkog. Når al væsken er fordampet, og fisken har fået en gylden farve, anses konservesen for klar. Opbevares i køleskab under låg i 10-14 dage.

Kan man give lodde til hunde og katte?

Frisk og kvalitetslodde kan gives til katte og hunde 1-2 gange om ugen. Man skal tage hensyn til dyrets mave-tarmtilstand, da fisken er en fed type. Inden servering renses loddens indvolde, og hovedet fjernes. Benene er bløde, så dyrene tygger dem let. Gællerne bør helst fjernes. Overfodring skal undgås, da der er risiko for forværring af fordøjelsesproblemer, især hos unge dyr.

Interessante fakta

1. Ved kysterne af Kolahalvøen ligger enorme kolonier med millioner af fugle. Denne samling af fugle på ét sted skyldes overfloden af lodde i kystvandene, som som let føde tiltrækker flere og flere fugle.
2. I nogle provinser i Canada behøver man i de første uger af sommeren ikke engang at bruge både og net til at fange fisk. Man skal blot gå ned til strandbredden og samle den nødvendige mængde lodde, som driver i store stimer lige ind til kysten.
3. I Murmansk afholdes der hvert år i begyndelsen af marts en loddefestival. Her kan man nyde forskellige fiskeretter, lære sjældne opskrifter at kende og købe ind på lager til nedsatte priser.

Foto af lodde