Fisken salaka (baltisk sild): gavnlige egenskaber, opskrifter på tilberedning

Det grundlæggende krav for at bevare og styrke sundheden er, at de fødevarer, man spiser, er sikre. Størstedelen af farlige stoffer kommer ind i kroppen gennem maden. Derfor er det meget vigtigt at vælge ingredienser, der let kan fordøjes og ikke skader helbredet. Fisken salaka er en af disse fødevarer.

Salaka: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Salaka, eller som den også kaldes, baltisk sild, er en underart af atlantisk sild. Denne variant findes i de baltiske regioner. Den er ret lille. I gennemsnit er en fisk op til 20 cm lang, og vægten svinger omkring 50 g. Dog findes der salakaer på op til 35–37 cm i længden og op til 100 g. Den største salaka blev fanget i midten af forrige århundrede, og dens vægt var 1,5 kg. Denne fisk findes i ferskvandsområder i Sverige, men den findes også i Rusland.

Udseendemæssigt ligner salaka atlantisk sild, forskellen er kun størrelsen på individerne. Salakaen har en aflang krop, sølvfarvet, med en mørk ryg.

Fiskene lever af små krebsdyr, larver og yngel. De lever i 7–8 år og danner små stimer. Kønsmodenhed opnås ved 2–3 års alderen. Formeringen foregår i tre sæsoner, undtagen om vinteren. Samtidig lægges mere end 10 tusind æg på hård bund nær kysten. Efter gydningen svømmer fisken ud i havet, væk fra kysten.

Fiskeri af salaka foregår hele året. Størstedelen af fangsten bruges til fremstilling af konserves og halvkonserves, kun en mindre del sælges frossen.

Hvordan salaka adskiller sig fra brisling og lodde

Det er ret nemt at skelne salaka fra brisling. Sidstnævnte art er meget mindre. Producenterne siger, at det netop er derfor, at brisling er meget sværere at forarbejde. Desuden er den meget skør og kræver forsigtig håndtering, når man arbejder med den. Sådan en fisk er normalt ikke mere end 16 cm lang. Den tilhører sildefamilien.

Lodde hører til smeltfamilien. Den bliver op til 22 cm lang og vejer lidt over 60 g. Denne fisk har meget små skæl og tænder. Ryggen er grønlig, mens bugen og siderne er sølvfarvede. Hos hanner har siderne rækker af skæl med noget, der ligner fnug. Fisken er ret fed.

Sammensætning og kalorieindhold

I salaka findes der flerumættede fedtsyrer og essentielle aminosyrer, som medvirker til at fortynde blodet. Desuden sænker disse stoffer niveauet af det «dårlige» kolesterol, beskytter kroppen mod udvikling af slagtilfælde og hjerteinfarkt, stabiliserer blodtrykket og stimulerer udskillelsen af giftige stoffer. Disse komponenter kan også øge immunforsvaret og reducere inflammationer, der opstår i leddene.

1. En række essentielle syrer, der findes i salaka, er ansvarlige for at rense kroppen for radikaler og andre farlige forbindelser, som fører til dannelse af ondartede svulster.
2. Mineralerne i delikatessen genopretter stofskiftet og styrker knogler, tænder og hår.
3. Vitaminerne retinol og tocopherol stimulerer normal knoglevækst og sikrer sunde lokker og tandemalje.
4. Niacin har en positiv virkning på huden.
5. Ascorbinsyre er med til at styrke immunforsvaret.
6. Zink stabiliserer den hormonelle balance i kroppen og er nødvendig for at øge syntesen af det mandlige hormon testosteron.
7. Jern deltager i bloddannelsen, og derfor er fisken gavnlig ved jernmangelanæmi, efter skader og efter kirurgiske indgreb, som har været forbundet med stort blodtab.
8. Jod regulerer den endokrine kirtels funktion.
9. Calcium og fosfor i havproduktet er med til at give smukt hår og sunde negle.
10. Krom gør det muligt at opretholde et optimalt blodsukkerniveau.
11. Stoffet kobalt findes også i salaka. Det påvirker syntesen af insulin og hormoner fra skjoldbruskkirtlen.

Salakas gavnlige egenskaber

Generelle fordele

En stor fordel ved denne fisk er, at den ikke har små ben, hvilket er meget vigtigt for børns kost. Den styrker børns immunforsvar, sikrer en normal fordøjelse og har en positiv virkning på hjertet.

For teenagere er fisken nyttig, fordi den kan løse problemer med hormonforstyrrelser, afhjælpe vitaminmangel, øget træthed og døsighed.

På grund af at den ikke indeholder kulhydrater, kan denne fisk bruges i diætkost, hvis man tilbereder den i ovnen med grøntsager.

For kvinder

Retter med salaka anbefales ved nedsat immunforsvar, når man ofte lider af infektiøse og virale lidelser.

Som allerede nævnt indeholder fisken mange vitaminer og andre elementer, som er vigtige for knoglernes sundhed og har en positiv virkning på hår og negle.

Sild forbedrer stofskiftet og bremser de naturlige aldringsprocesser. Derudover har den en gavnlig effekt på det endokrine systems funktion. For at stabilisere den hormonelle balance er det nok at spise tre fisk om dagen.

For mænd

Sild har styrkende egenskaber. Den kan løse problemer med vitaminmangel og kraftesløshed. Aminosyrerne i produktet beskytter kroppen mod skadelige stoffer. Denne fisketype er velegnet til personer, der arbejder i farlige miljøer eller bor i økologisk forurenede områder.

Fisken indeholder mineraler, der øger produktionen af testosteron.

Under graviditet

Gravide kvinder kan inkludere denne fisk i deres kost. Den høje koncentration af jern beskytter den vordende mors krop mod at udvikle anæmi forårsaget af jernmangel. Derudover indeholder den folinsyre, som sikrer en normal udvikling af fosterets nervesystem.

Det er ingen hemmelighed, at de fleste kvinder tager på i denne periode. Hvis man inkluderer sild i kosten et par gange om ugen, kan man slippe af med overflødige kilo uden at skade det ufødte barn.

Hovedbetingelsen er at undgå saltet produkt, ellers vil der opstå hævelser.

Under amning

Under amning kan man også spise fiskeprodukter. Det vil berige modermælken med en masse vitaminer og næringsstoffer, der er nødvendige for barnets vækst og udvikling.

Ved regelmæssigt indtag af sild vil barnet være beskyttet mod rakitis, derudover vil dets skelet udvikle sig korrekt, og sandsynligheden for sygdomme i centralnervesystemet vil blive betydeligt reduceret.

For børn

Fiskeretter kan indføres i børns kost først efter treårsalderen. Og i så fald skal fisken være kogt. Dette vil styrke immunforsvaret. Desuden sikrer indtag af sild en normal funktion af fordøjelseskanalen og har en gavnlig effekt på hjertemusklens aktivitet. Tilstedeværelsen af svovl og fosfor forbedrer hjernens funktion.

Det anbefales også at spise fisk i teenageårene, da omega-3-fedtsyrer hjælper med at slippe af med bumser, acne og hudorme, som ofte opstår hos den yngre generation. Det vil også stabilisere den hormonelle balance og forbedre den generelle tilstand.

Ved vægttab

Sild anbefales til personer, der har besluttet at tabe overskydende vægt. Til dette formål skal produktet stuves, koges eller tilberedes i en dampkoger. I dette tilfælde anbefaler diætister at spise kun dette produkt i 1-3 dage. Sammen med sild kan man bruge grøntsager som tilbehør. Den daglige mængde bør ikke overstige 300 g. Man bør spise 2-3 gange om dagen.

I forebyggende øjemed bør sild som diætprodukt være til stede i menuen mindst én gang.

Er røget salaka sund?

Det skal bemærkes, at røget strømming, på trods af et relativt lavt kalorieindhold, mætter kroppen godt. Dette skyldes de gavnlige mineraler og andre vigtige forbindelser, som dette havprodukt indeholder. Røget strømming er rig på protein, som har høj næringsværdi og evnen til hurtigt at reparere væv.

Fordelen ved røget fisk er også indholdet af mættede fedtsyrer, der regulerer kolesterolniveauet i kroppen.

Kalorieindholdet i denne type er 150 kcal pr. 100 g delikatesse. Dette produkt kan bruges i en diæt. Røget strømming kan spises uden at bekymre sig om figuren.

Det skal dog bemærkes, at røget fisk indeholder en del salt, så det bør undgås ved hjertesygdomme, forhøjet blodtryk og nyreproblemer.

Skader og kontraindikationer

Når du inkluderer brisling i din kost, er det vigtigt at overveje nogle negative egenskaber ved dette produkt.

1. Hvis den er saltet eller røget, bør den ikke spises af gravide kvinder eller personer med forhøjet blodtryk.
2. Denne delikatesse indeholder et højt niveau af kobolt. I 100 g brisling er der næsten den dobbelte dosis af det daglige behov. Derfor kan ukontrolleret indtagelse af fisken føre til forgiftning.
3. Ved hyppigt indtag af brisling kan der opstå hudsygdomme, da kroppen ophober et højt indhold af krom.
4. Fra et økologisk synspunkt er brisling ikke et rent produkt, da den lever i et af de mest forurenede have, og derfor kan den indeholde dioxin og andre skadelige stoffer i uacceptable mængder.
5. Delikatessen er kontraindiceret for personer med allergi over for skaldyr. Indførelse af brisling i børns kost kan udløse en allergisk reaktion.

Sådan vælger og opbevarer du

For at købe en kvalitets-, velsmagende og frisk brisling, bør du være opmærksom på nogle punkter, når du vælger.

Først og fremmest skal du undersøge fiskens udseende.

1. Farven på kroppen skal være ensartet, fiskekroppen skal være fast og elastisk, ikke løs, uden skimmelsvamp, mekaniske skader og buler, øjnene skal være klare og skinnende, ikke uklare, med sølvfarvet farve.
2. Hovedet på havdyret må ikke have skader, med tæt lukket mund.
3. Frisk produkt dufter behageligt; hvis der ingen duft er, er fisken ikke frisk. Desuden har frisk brisling klart røde gæller.
4. Hvis fisken sælges uden hoved, tyder det sandsynligvis på, at varen ikke er helt frisk.
5. Emballagen skal være lufttæt. Hvis fisken er frossen, må den ikke have en iskappe. Tilstedeværelsen af is indikerer forkert opbevaring.
6. Du bør også være opmærksom på snitområdet på maven. Kødet her skal være lyst, let lyserødt. Hvis fileten på dette sted er mørk eller brun, er det bedre at undlade dette produkt, da det er ikke frisk.

Brisling opbevares ved 0 grader, hvis den er frisk. Frosset fisk skal opbevares ved -18 grader.

Sådan tilbereder du salaka lækkert: opskrifter

Diætister anbefaler at inkludere brisling i din kost på lige fod med andre fiskeprodukter. Men du skal vide, hvordan du tilbereder den korrekt. Hvis du har brug for at tabe dig, anbefales det at bage fisken i ovnen med grøntsager og urter, og servere med kogte ris som tilbehør. For andre brisling-elskere kan man tilbyde saltet, marineret eller simpelt stegt fisk i olie. Til øl er røget fisk perfekt.

I ovnen

Du skal bruge 500 g brisling, en halv citron, 100 ml creme fraiche, salt og sort peber efter smag. For at bage fisken i ovnen skal du først lægge den i en lille skål, derefter presse citronsaft over den og krydre med krydderier. Rør brislingen med hænderne, tilsæt 2 spsk. creme fraiche og rør igen. Lad derefter fisken marinere i 30 minutter.

Læg den marinerede fisk på en bageplade med bagepapir. Smør fisken med den resterende creme fraiche og sæt den i en ovn forvarmet til 180 grader. Retten er klar efter en halv time. Server brisling bagt i creme fraiche med tilbehør eller som en selvstændig ret. En frisk grøntsagssalat passer også godt til denne fisk.

På panden

Ingredienser: 300 g brisling, 3 spsk. mel, salt og kværnet peber efter smag, 0,5 tsk. paprika og provenceurter, samt 50 ml vegetabilsk olie.

Først skal fisken forberedes: rengøres for indvolde, også skære hovedet af og skylle fiskene grundigt. Det er vigtigt at fjerne den sorte hinder indeni fisken, ellers bliver retten bitter. Dup den rensede fisk med køkkenrulle for at fjerne overskydende væske. Derefter marineres fiskene. Salt og peber dem og lad dem stå i 25 minutter.

I mellemtiden kan du forberede paneringsblandingen. Bland mel med paprika og urter. Vend hver brisling i blandingen og læg dem på en pande med varm olie. Steg på begge sider, indtil de er gyldne. Læg de stegte fisk på køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.

I en multikoger

Det er nødvendigt at forberede 0,5 g havfisk, 50 g tomatpuré, 1 gulerod, 0,5 l vand, 1 løg, laurbærblad, peberkorn og salt.

Først skal brislingen tøs op. Det gør du bedst i køleskabet. Derefter skærer du hovederne af og renser indvoldene. Skyl derefter fisken grundigt udvendig og indvendig.

Nu skal du skrælle løget og skære det i tern. Riv den skrællede gulerod. Læg derefter halvdelen af fisken i slow cooker-skålen, salt, drys med halvdelen af løg og gulerod. Gentag lagene med de resterende ingredienser. Tilsæt også laurbærblad og sorte peberkorn. Fortynd tomatpuréen i vand. Hæld blandingen over indholdet i slow cookeren. Lad retten simre i apparatet i tre timer ved 'Simre'-tilstand.

I rygeovn

Østersøsilden skal først renses for indvolde, vaskes og tørres med køkkenrulle.

Nu tilberedes marinaden. Denne blanding laves til 1 kg fisk: 1 spsk. peberblanding, koriander, 40 g salt, 60 g vegetabilsk olie, evt. tilsæt dine yndlingsurter. Bland brislingen med disse ingredienser og lad den marinere i et par timer. Du kan også kun bruge salt og udelade alle krydderier. Det bevarer fiskens karakteristiske smag.

Til rygning findes der specielle apparater, men hvis du ikke har sådan et, kan du også ryge fisken derhjemme. Til dette rygeapparat skal du bruge en støbejernsgryde med låg, folie og en metalrist.

Til spånerne skal du bruge 1 spsk. ris, 1 tsk. tør te, 1 tsk. sukker.

Læg først risene i bunden af gryden, derefter teen, og læg sødemidlet i midten. Dæk det hele med dobbelt lag folie, som du prikker huller i med en nål flere steder. Placer derefter en metalrist over folien, så den er 4–6 cm under grydens kant. Læg nu østersøsilden på risten. Klip en cirkel af foliepapir, der er større i diameter end låget. Dæk gryden med foliecirklen, og sæt låget ovenpå. Fisken skal ryge ved svag varme i 30 minutter. Dette kan gøres på et gaskomfur eller i ovnen.

Når tiden er gået, skal gryden tages af komfuret. Retten skal køle af direkte i rygeapparatet.

På grill

Til denne tilberedningsmetode skal du bruge 1 kg fisk, 2 spsk. citronsaft, salt og peberblanding efter smag, uraffineret vegetabilsk olie.

Brislingen skal renses og vaskes. Klip hovedet og rygfinnen af, og rens fisken. Drys med salt og krydderier, hæld citronsaft og olie over, og lad den marinere i et par timer. Derefter kan brislingen lægges på grillristen.

Sådan fisk tilberedes meget hurtigt. Det er vigtigt at vende grillristen med østersøsilden jævnligt og pensle den med olie. Brug en køkkenpensel. Pas på ikke at tørre fisken for meget ud, så tjek jævnligt med en kniv om den er færdig. Resultatet er en saftig, aromatisk og lækker fisk.

Hvordan man salter

Østersøsild kan saltmodnes derhjemme. I så fald skal fisk på ca. 20 cm renses for indvolde, skind og ben. Løft forsigtigt kanten af skindet og skil det fra fisken med en kniv.

Skær derefter kødet af fra halen. Læg fileterne i en beholder og hæld marinade over. Til denne opløsning tilsættes salt til kogende vand, så væsken bliver oversaltet, peberkorn, nelliker, koriander og laurbærblade. Kog blandingen i et kvarter. Afkøl, si, og hæld over brislingen. Retten er klar til spisning efter et døgn.

Hvad kan man lave af salaka: opskrifter

Som nævnt ovenfor, bruges denne type havfisk oftest til at lave konserves og præserver. De er meget populære. Nogle er endda vant til at lave dem derhjemme.

Sild kan bruges til at lave forskellige salater og snacks, den bruges til at lave supper, man steger frikadeller af den eller bare simrer den med grøntsager. Produktet passer godt sammen med kartofler, løg, peberfrugt og tomatpuré.

Sprotter

Til denne snack skal du bruge 0,7 kg renset fisk, 1 liter vand, 50 g svesker, 2 spsk. tør sort te, 2 spsk. salt, omkring 100 ml vegetabilsk olie, laurbærblad, et par nelliker og sorte peberkorn.

Først skal du lave tebrygget. Kog tebladene i 5 minutter, filtrér dem og afkøl. Imens lægger du et lag sild i en gryde. Skær sveskerne i stykker og læg dem skiftevis med krydderierne mellem hvert lag fisk. Tilsæt salt til den afkølede te og rør, indtil saltet er helt opløst. Hæld væsken over silden, så fisken er dækket.

Du kan tilberede sprat i ovnen eller på komfuret. I det første tilfælde sætter du beholderen med blandingen i ovnen ved 200 grader. Når det koger, skruer du ned til 120 grader. Lad retten simre under disse forhold i to timer. Hvis spratten tilberedes på komfuret, skal du blot skrue ned for varmen til minimum og lade retten simre et par timer.

Herefter hælder du al væsken fra gryden og tilsætter vegetabilsk olie. Olien skal dække al fisken. Derefter sætter du silden tilbage i ovnen eller over varmen. Fra det koger, skal den simre i yderligere et kvarter. Herefter er sprattene klar til at blive spist.

Frikadeller

Den rensede fisk (fileteret) skal køres gennem en kødhakker. Tilsæt et løg, et æg, udblødt brød, salt og krydderier, og derefter kogt, halvkogt ris. Form frikadeller af farsen og læg dem på en bageplade. Hæld tomatsauce med løg og gulerødder over. Sæt frikadellerne i ovnen i en halv time ved 180 grader. Server med kartoffelmos, boghvede eller perlebyg.

Postej

Nødvendige ingredienser: 0,5 kg røget sild, 150 g smør, 2 æg, 3 spsk. mayonnaise, 1 knivspids paprika og 1 knivspids italiensk krydderurtblanding.

Smørret skal skæres i små stykker. Fjern hoveder, rygben, haler og indvolde fra silden. Pil de hårdkogte æg og skær dem i tern. Bland alle ingredienser i en skål, tilsæt salt og krydderier efter smag. Blend det hele med en blender til en ensartet masse. Overfør postejen til et glas.

Ukha

Til tilberedning af fiskesuppe skal du bruge 130 g sild, 200 g kartofler, 1 løg, et stykke smør, grønt, krydderier og creme fraiche til servering.

Skær den rensede og vaskede fisk i stykker, kog den og tag den op af bouillonen. Si væsken, tilsæt derefter kartofler og salt. Kog massen indtil kartoflerne er halvt møre. Tilsæt herefter sauteret løg, laurbærblade og andre krydderier. Kog retten færdig. Inden servering lægges fisken på tallerkenen sammen med grønt og creme fraiche.

Sjkara

Til fremstilling af sjkara skal du bruge 300 g baltisk sild, 1 løg, 1 tepose, 1 spsk. sojasovs, 30 ml solsikkeolie, 2 laurbærblade, et par allehåndekorn, kværnet peber og salt efter smag.

Først skal du forberede marinaden. Bland peber, laurbærblade, salt i en skål og hæld 50 ml vand over. Sæt blandingen over ilden og kog i 4–5 minutter, afkøl derefter. Forbered stærk te på forhånd, med 1 tepose pr. 100 ml kogende vand. Hæld teen i den afkølede marinade. Tilsæt også sojasovs.

Skær løget i halve ringe. Del mængden i to dele. Læg halvdelen af løget i en pande, og læg silden ovenpå. Hæld derefter den forberedte væske over fisken. Læg den anden halvdel af løget ovenpå. Sæt panden over svag varme og lad det simre i 50–60 minutter. Når al væsken er absorberet og fordampet, kan retten tages af komfuret. Læg fisken på en tallerken og pynt med grønt.

Kan man give dyr salaka?

Fisk og skaldyr er rige på protein, flerumættede fedtsyrer, mineraler og vitaminer, som er nødvendige for kæledyrets normale kropsfunktion. Men hvis du fodrer dyret med rå fisk, kan det forårsage tarmsygdomme og kraftig luft i maven. Derfor kan denne delikatesse gives til dyret, men kun i kogt form.

Husk, at alle fisk og skaldyr er stærke allergener, så de bør introduceres i dit kæledyrs kost med forsigtighed, mens du observerer dyrets reaktion hver gang.

For eksempel er havdelikatesser kontraindiceret til hvalpe under seks måneder, da fodring med sådanne produkter kan føre til forstyrrelser i det endokrine og immunsystem.

Interessante fakta

1. Den fedeste sild anses for at være fanget om vinteren. I løbet af året indeholder den ikke mere end 5 g fedt, men om vinteren stiger tallet til 8 g.
2. I Sverige begynder surströmming-sæsonen sidst på sommeren – det er en proces med at fremstille fermenteret sild, som gennemgår en lang gæring. Produktet har en intens lugt af forrådnelse og svovlbrinte. Retten kan kun spises i naturen, væk fra andre mennesker, fordi dåsen kan 'skyde' kraftigt, når den åbnes, og 'duften' er meget stærk.
3. Hollænderne sætter så stor pris på smagen af sild, at de hvert år afholder en særlig festival, hvor alle kan smage denne fisk.
4. I Rusland foretrækker man mest at spise sild i røget form.

Foto af sild