Malle: beskrivelse, arter, gavnlige egenskaber, opskrifter til tilberedning

Mallen anses for at være en af de største fisk, der lever i ferskvand. Dens vægt kan nå over 300 kg, men det er en sjælden undtagelse. Ikke enhver vil være i stand til at fange sådan et individ, fordi fiskesnøret ikke ville holde til sådan en spænding. Men små malle er ret nemme at fange, og at tilberede dem er endnu nemmere. Derudover indeholder denne fisk et dusin gavnlige vitaminer og mineraler, som har en positiv effekt på menneskers sundhed – og mere om dette senere i artiklen.

Hvordan ser mallen ud, og hvor findes den

Det er en ret stor fisk med et stort hoved, på hvis sider der sidder et tykt skæg på hver side. På hagen vokser også flere små skæg. Men de spiller en vigtig rolle i mallens liv – takket være dem finder den føde selv i mørke.

Denne fiskeart har en aflang, slimet krop. Skæl er næsten fraværende. Halen er afrundet. Et andet karakteristisk træk ved mallen er fraværet af en fedtfinne og skarpe pigge på finnerne.

Den gennemsnitlige alder for denne fiskeart er 25-30 år, men der er nogle gange blevet rapporteret tilfælde, hvor malle har levet i mere end 50 år. Farven er for det meste mørkegrå.

Mallens udbredelsesområde er ferskvand i den europæiske del af Rusland og Europa.

Arter

1. Soldatovs malle. Denne art anses for at være truet og er opført i Den Røde Bog. Den kan blive over 2 meter lang, gennemsnitsvægten er 80 kg. Soldatovs malle adskiller sig næsten ikke fra den europæiske i udseende og levevis. Dog er den på siderne ikke grå (typisk mallefarve), men lysebrun. Maven er helt hvid. Dens udbredelsesområde er floden Amur og søen Khanka.
2. Amur-mallen (fjernøstlig malle). Denne malleart adskiller sig fra den foregående i størrelse og vægt. Den bliver kun op til 1 meter lang, og gennemsnitsvægten er kun 6-8 kg. Kroppen har en sumpgrøn farve, og maven er hvid. Denne malle findes meget ofte i farvande omkring Japan, Kina og Korea.
3. Kanalmalle. Længden varierer fra 50-130 cm. Kropsvægten varierer fra 4 til 9 kg. Mallen har en blå farve med en olivengrøn nuance. Dens udbredelsesområde er Nordamerika, hvor den opdrættes kommercielt.
4. Afrikansk malle. Denne malleart har en meget vigtig og karakteristisk egenskab, der adskiller den fra alle andre fæller. De har et organ, der er en forløber for en lunge, som gør det muligt for fisken at leve på land i 15 timer. Udseendet adskiller sig ikke fra almindelig malle, bortset fra at kroppen er lidt fladtrykt fra siderne. Dens udbredelsesområde er Jordan-floden og farvandene i Sydøstasien.

Hvordan adskiller malle sig fra lake

Lake er en fisk, der lever i ferskvand i Sibirien, Europa og Nordamerika. I modsætning til malle har den en blegegrøn eller olivenfarve, nogle gange findes brune arter. De gyder også om vinteren, når malle er helt inaktive.

For malle er det typisk at formere sig i marts-april, og de skal have et permanent redeområde, hvor hunnen lægger æg, og hannen vogter. Lake har derimod ikke den egenskab at søge et permanent sted til at lægge afkom.

Hvis lake foretrækker koldere vand, så foretrækker malle varmere.

Sammensætning og kalorieindhold

Malle har meget velsmagende og mørt kød, næsten uden ben, hvilket gør tilberedningen meget lettere. Den kemiske sammensætning af denne fisk omfatter en række gavnlige elementer: vitaminerne A, B, E, PP og C samt grundstoffer som fosfor, jod, mangan, kobolt, calcium. Det vil sige, at malle indeholder næsten hele det periodiske system, så den bør være en del af alles kost. Det er en sand skattekiste for at opretholde sundheden og forbedre fordøjelsessystemets og hjerte-kar-systemets funktion og så videre.

Kalorieindholdet i malle varierer afhængigt af tilberedningsmetoden. For eksempel indeholder kogt fisk 196 kilokalorier, mens tørret fisk indeholder 115. Hvis man bager malle i ovnen, er kalorieindholdet omkring 113 kilokalorier, ved dampning 127, ved stuvning 118. Dette produkt indeholder ingen kulhydrater, hvilket gør det diætetisk. Til gengæld er der 17,2 g protein og 5,1 g fedt pr. 100 g. Ud fra ovenstående information kan man konkludere, at malle har en meget høj næringsværdi. Det er bedst at spise denne fisk tørret, stuvet, dampet eller bagt. Så bevares så mange næringsstoffer som muligt, og dermed vil man få meget mere gavn af den.

Mallens gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Som allerede nævnt indeholder malle en lang række vitaminer og mineraler, hvilket gør det til et sundt produkt.

1. For det første har de kemiske grundstoffer i den en gavnlig effekt på nervesystemet. Derfor er malle et naturligt antidepressivt middel, som man kan indtage under sammenbrud for at berolige sig.
2. Takket være B-vitaminer forbedres cellemetabolismen, og det kardiovaskulære system fungerer bedre. De deltager også i syntesen af DNA-celler. Desuden er disse stoffer ansvarlige for at opretholde tonus og energi i kroppen.
3. At spise malle hjælper med at bekæmpe virussygdomme og øger sundhedsniveauet ved at genoprette immunceller, da den indeholder C-vitamin.
4. Personer med diabetes anbefales også at spise mallekød for at normalisere blodsukkerniveauet.
5. Da denne fiskeart indeholder calcium, forbedres knoglernes tilstand naturligvis, og de bliver stærkere.
6. Fosforen i malle er ansvarlig for en normal mundhule samt for at opretholde mental og muskelaktivitet.
7. De gavnlige elementer påvirker også hårets tilstand. Det bliver glat og silkeblødt. Neglene styrkes, hvilket reducerer risikoen for afskalning, mikrorevner og så videre.
8. Mallekød er en forebyggende foranstaltning mod slagtilfælde, kræftsygdomme, slidgigt og andre alvorlige sygdomme.

For kvinder

Den kemiske sammensætning af malle indeholder vitamin E, som har en gavnlig effekt på kvinders sundhed. Det er ansvarligt for skønhed, sundhed, ungdom og vigtigst af alt, frugtbarhed. Desuden er et sådant gavnligt element som tokoferol, som danner grundlaget for vitamin E, en kraftig antioxidant, der kan fjerne unødvendige affaldsstoffer og toksiner fra kroppen, hvilket vil bidrage til meget hurtigere vægttab. Dette påvirker hudens tilstand, som forynges, cellerne regenereres hurtigere, ansigtet får en naturlig glød og et sundt udseende. Det forhindrer også dannelsen af aldersrynker. Mange gynækologer kalder det 'reproduktionsvitaminet', fordi det fremmer aktivering af seksuel lyst og korrekt funktion af det reproduktive system.

Kvinder med uregelmæssig menstruationscyklus anbefales at spise malle for at normalisere den. Det hjælper produktionen af det kvindelige hormon østrogen.

For mænd

Vitamin E, som nævnt ovenfor, er også gavnligt for mænd. Det arbejder aktivt på produktionen af sædvæske. Derudover skal det nævnes, at der er et højt indhold af zink. Zink er en nødvendig komponent for at opretholde mænds sundhed. Det øger mængden af testosteron i kroppen og fjerner østrogen, som begynder at blive aktivt produceret med alderen. Zink påvirker også produktionen af sædceller, hvilket forbedrer frugtbarheden.

Under graviditet

Mangel på vitamin E, som findes i malle, kan føre til abort. Den indeholder også nikotinsyre, som er ansvarlig for at opretholde fosterets normale tilstand. Det anbefales især til kommende mødre, der venter tvillinger eller trillinger.

Læger ordinerer nikotinsyre for en normal funktion af moderkagen. Mangel på det fører til nervøse lidelser, depression hos gravide og forstyrrelse af urinvejssystemets funktion.

Under amning

Under amning skal man være omhyggelig med de fødevarer, der indgår i kosten, og det gælder også malle. Men det betyder ikke, at man slet ikke skal spise den. Den indeholder mange gavnlige enzymer, som barnet vil optage gennem modermælken. Det er bedst at spise fisken kogt.

For børn

Inkludering af malle i barnets kost forbedrer knoglestyrken og fremmer hjerneaktivitet. Naturligvis, når det drejer sig om små børn på 1 eller 2 år, skal det nye produkt introduceres meget forsigtigt og i små portioner. Mallekød er for fedt til den lille, hvilket kan føre til problemer med mave-tarmkanalen.

Ved vægttab

Det er allerede nævnt ovenfor, at malle er en diætmad. Det indeholder slet ingen kulhydrater. Desuden forbedrer det høje indhold af B-vitaminer stofskiftet, så fordøjelsesorganerne bedre kan udføre deres funktioner, og affaldsstoffer, toksiner, kræftfremkaldende stoffer, der forgifter kroppen indefra, udskilles, hvilket fremmer effektivt og hurtigt vægttab.

Ved diabetes

Mallekød vil være en forebyggende foranstaltning mod diabetes. De komponenter, der findes i det, hjælper med at stabilisere blodsukkerniveauet. Man skal bare ikke spise det stegt, da det ikke anbefales for personer med diabetes at indtage fed mad tilberedt i olie. Det er bedre at vælge tilberedningsmetoder som stuvning eller bagning, hvilket er meget sundere og mindre kalorierigt.

Mallens lever: fordele og ulemper

Mallelever indeholder en stor mængde fiskeolie, som er fremragende for menneskers sundhed. Det styrker knoglevævet og forbedrer fordøjelsesorganernes funktion. Desuden bidrager fiskeolie til forbedring af hukommelse og aktiv hjerneaktivitet. Der er ingen kontraindikationer for brug, undtagen i tilfælde hvor personen har allergi over for dette produkt. Men det er værd at bemærke den specielle smag af leveren, så den vil ikke være efter alles smag.

Er røget malle sund?

Røget malle bevarer alle vitaminer og mineraler. Men der er stadig en ulempe – der kræves meget salt for at ryge fisken. Og salt forårsager hævelser, problemer med vandladning, øger blodtrykket, så gravide kvinder, personer med nyresygdomme og ældre anbefales ikke at spise røget malle.

Hvad er gavnligt ved mallens rogn

Rogn indeholder meget omega-3 fedtsyrer, som har en positiv effekt på kroppen. De forbedrer funktionen af det endokrine, nervesystem og kardiovaskulære system. Men den har fået meget større popularitet inden for kosmetologi. Anti-aging masker, cremer, sera – alt dette laves af mallerogn, da den vigtigste funktion af flerumættede fedtsyrer er regenerering af huden. Men her skal man huske på, at konserveret rogn ikke bør bruges til disse formål, da den vil gøre mere skade end gavn, kun frisk rogn.

Skader og kontraindikationer

Malle bør ikke spises af dem, der har individuel intolerance, forskellige former for allergi over for fisk og skaldyr. Men i alle andre tilfælde bør dette produkt være en del af alles kost i moderate mængder – mindst 1 gang om ugen. Overspisning truer med problemer med kolesterol og nyrer.

Sådan vælger og opbevarer du

Det er vigtigt at sætte sig ind i de grundlæggende regler for valg, fordi man i butikker og på markeder kan forsøge at sælge fisk, der ikke er frisk, som nyfanget.

Der er flere faktorer at tage i betragtning:

1. En sund og frisk fisk har klart røde gæller.
2. Øjnene skal være krystalklare. Hvis fisken er overskredet sin holdbarhed, vil pupillerne være uklare.
3. En frisk fisk dufter godt. En gammel fisk vil have en karakteristisk ubehagelig lugt.

At vælge fisk er en meget delikat opgave, der kræver bestemte kendskaber. Faktorerne, der fortæller om friskhed, er beskrevet ovenfor. Man skal være opmærksom på gællernes farve (de skal være klart røde), øjnenes tilstand og den karakteristiske lugt.

Opbevaring kræver ikke nogle specifikke regler, men det anbefales enten at tilberede mallen med det samme eller at lægge den i fryseren, hvor den kan ligge stille i omkring 4 måneder.

Hvordan renser man malle korrekt

Denne fisk kræver en bestemt tilgang. Men naturligvis gør fraværet af skæl rengøringsprocessen meget lettere.

Før du begynder at rengøre kroppen, skal du sikre din egen sikkerhed. Du skal være opmærksom på finnerne nær gællerne, som har ret skarpe pigge. De kan let såre kokken, så du skal straks skære dem forsigtigt af med en kniv eller saks.

Derefter skal du vaske kroppen godt for at fjerne den overskydende og ubehagelige slim. Det skal gøres indtil huden bliver helt lys og ren. Ved afskrabning af slimen kan en kniv eller en hård svamp hjælpe. Nogle er bange for at beskadige mallens hud, men du behøver ikke bekymre dig, da den er meget stærk.

Under friluftsforhold, under fiskeri, kan man fjerne slimen fra mallen ved hjælp af aske.

Udtagning af indvolde
Når fisken er klar, kan du begynde at rense kroppen. Ved at vende mallen på ryggen og lave et lille stik i hovedet, skal du skære dens mave op. Derefter fjerner du forsigtigt skindet ved at løfte det med en kniv uden at beskadige de indre organer. Du skal huske, at hvis galdeblæren brister, vil dens indhold løbe ud på kødet og markant ødelægge smagen.

Efter alle disse handlinger følger trinnet med at fjerne de indre organer. Derefter skal du skære gællerne over og tage dem ud. Derefter fjernes de indre hinder. Hvis mallen har rogn, skal du sørge for at tage den ud.

Derefter kommer trinnet med at adskille fileten og fjerne skindet. Skindet skal fjernes, mens kroppen stadig er hel. Ved at hænge fisken op i gællerne kan du gøre opgaven meget lettere. Du skal lave et snit nær hovedet og langs hele fiskens rygrad. Derefter skal du trække skindet mod dig og forsigtigt fjerne det, så kødet ikke følger med.

Så snart skindet er fjernet, kan du adskille fileten fra rygraden. De eneste ben hos mallen er ribbenene. Det er nok at fjerne dem, og du får rent kød. Du skal lave et snit langs rygradsbenet, derefter gå dybere ved ribbenene. Skær fileten af halen og gentag det samme på den anden side.

Hvordan tilbereder man malle lækkert: opskrifter

I ovnen

Ovnbagning af fisk betragtes som en af de sundeste tilberedningsmetoder, fordi fisken dermed bliver kaloriefattig og bevarer alle næringsstoffer. Takket være dette bliver kødet saftigt og mørt. Selve opskriften er meget enkel.

Opskrift nr. 1
Ingredienser:

• Malle – 1 stk.
• Citron – 1 stk.
• Solsikkeolie.
• Krydderier efter smag (havsalt, peber, rosmarin, paprika).

Fremgangsmåde:

1. Fisken skal renses og tømmes inden tilberedning.
2. Lav derefter overfladiske snit hele vejen langs mallen.
3. Pres saften ud af citronen med en citruspresse, og gnid fisken med saften, også i snittene.
4. Marinér derefter fisken i krydderierne med salt, peber, en særlig krydderiblanding, paprika og rosmarin. Gnid dem godt ind, og lad derefter mallen trække i ca. 30 minutter.
5. I mellemtiden, mens mallen trækker i citronsaft og krydderier, kan du forberede ovnen. Beklæd bagepladen med folie, og smør den samtidig med vegetabilsk olie. Forvarm ovnen til 180 grader.
6. Efter noget tid lægges fisken på bagepladen og sættes i ovnen. Efter 45 minutter er mallen færdig.

Det anbefales at servere retten pyntet med rosmarinkviste og citronbåde.

Opskrift nr. 2
Ingredienser:

• Malle – 1 stk.
• Kartofler – 1 kg.
• Løg – 3 stk.
• Gulerod – 1 stk.
• Halv citron.
• Æg – 1 stk.
• Ost – 250 g.
• Krydderier – efter smag.
• Solsikkeolie – 2 spsk.
• Grønne urter.
• Mayonnaise – 6 spsk.

Fremgangsmåde:

1. Rens og tøm fisken. Skær den i stykker, og dryp den med citronsaft.
2. Marinér derefter fileten i de valgte krydderier. Du kan bruge salt, sort peber, laurbærblad og rosmarin.
3. Lad fisken trække i et stykke tid, så den bliver godt gennemtrængt. Så bliver kødet meget mørt og velsmagende. I mellemtiden forberedes grøntsagsblandingen til retten. Skær 3 kartofler i tynde skiver, dryp med mayonnaise, og stil til side. Skær de resterende kartofler, guleroden og løget i stave. Marinér dem i mayonnaise og krydderier (erfarne kokke anbefaler at bruge koriander).
4. Tilsæt vegetabilsk olie til grøntsagsblandingen, og bland grundigt.
5. Hak krydderurterne fint, riv osten, og læg dem til side. På dette trin i tilberedningen skal de ikke bruges.
6. Til dressingen slår du et æg ud, tilsætter mayonnaise og hælder lidt vand i.
7. Smør et dybt ovnfast fad med vegetabilsk olie. Læg derefter grøntsagsblandingen i, og derefter den marinerede filet. For pyntens skyld kan du komme krydderurter på toppen.
8. Læg derefter kartoffelskiverne ovenpå, og vend dem med ægge-mayonnaisesaucen.
9. Sæt derefter fisken i en forvarmet ovn på 180 grader. Efter 35–40 minutter tages retten ud, og der drysses revet ost over. Sæt den derefter i ovnen igen i et par minutter, så osten smelter.

Efter 5–7 minutter er retten klar.

På panden

Den lækreste måde at tilberede malle på panden er opskriften, hvor fisken steges i dej. Kødet bliver velsmagende med en sprød skorpe.

Ingredienser:

• Malle – 1 stk.
• Halv citron.
• Creme fraiche – 1 spsk.
• Mayonnaise – 2 spsk.
• Æg – 1 stk.
• Mel – 2–3 spsk.
• Salt.
• Vegetabilsk olie.
• Krydderurter (persille, dild).

Fremgangsmåde:

1. Inden selve tilberedningen påbegyndes, skal fisken forberedes. Rens den, tøm den, og fjern skindet.
2. For at fjerne flodsmagen skal fisken ligge i citronsaft i et par minutter.
3. I mellemtiden forbereder du paneringsdejen. Bland creme fraiche med mayonnaise, tilsæt derefter et sammenpisket æg. Pisk blandingen grundigt og tilsæt salt efter smag.
4. Derefter er det melens tur. Før du tilsætter det til mayonnaise-æg-blandingen, sigtes det gennem en si. For at frituren bliver sej, skal melet tilsættes gradvist og blandes grundigt.
5. Skær fiskefileten i aflange stykker. Gnid dem med salt, og dyp derefter hvert filetstykke i paneringsdejen.
6. Læg dem i en allerede forvarmet pande. Fisken skal ikke drukne i solsikkeolie, men vær ikke for sparsom.
7. Steg fiskestykkerne på hver side, læg dem på en flot tallerken, tilsæt en lækker sauce i midten, drys med krydderurter og server den lækre ret.

På grillen

Det vigtigste ved tilberedning af malle på grill er at lave en velsmagende marinade.

Ingredienser:

• Citronsaft – 150 g.
• Granatæblejuice – 150 g.
• Druejuice – 150 g.
• Creme fraiche – 2 spsk.
• Løg – 4 stk.
• Hvidløg – 4 fed.
• Krydderurter (dild, koriander, persille) – 1 bundt.
• Laurbærblad – 3 stk.
• Krydderier – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Bland citronsaft, granatæblejuice og druejuice.
2. Tilsæt derefter creme fraiche.
3. Hak krydderurterne fint og tilsæt dem til blandingen.
4. Skær løgene i store både og tilsæt dem til marinaden.
5. Tilsæt krydderier efter smag, revet hvidløg og laurbærblad.
6. Lad filetstykkerne ligge i marinaden i 1–2 timer, så kødet trækker og bliver saftigt og mørt.

I en multikoger

Ingredienser:

• Malle – 1 stk.
• Tomater – 3 stk.
• Paprika – 2 stk.
• Gulerod – 1 stk.
• Løg – 1 stk.
• Krydderurter – 1 bundt
• Stærk adjika.

Fremgangsmåde:

1. Forbered mallens krop: fjern slim og rens den.
2. Skær mallen i små aflange stykker.
3. Skær alle grøntsager i tern.
4. Læg fisken i en slow cooker, hvis bund er smurt med solsikkeolie, derefter grøntsagerne. Hæld adjika over det hele.
5. Vælg 'Stew'-tilstand og lad det simre i 1 time. Skift derefter til 'Bage'-tilstand og vent 15–20 minutter.

Fisken er klar, den kan serveres.

Hvad kan man lave af malle: opskrifter

Frikadeller

Fiskefrikadeller er en yndet delikatesse for mange mennesker. Man skal mindst én gang i livet smage de lækre frikadeller af mørt mallekød.

Ingredienser:

• Malle – 1 stk.
• Løg – 1 stk.
• Hvidløg – 2–3 fed.
• Franskbrød – 3 skiver.
• Æg – 1 stk.
• Smør – 50 g.
• Mel – 3–4 spsk.
• Vegetabilsk olie – 3 spsk.
• Krydderier – efter smag (salt, peber).

Fremgangsmåde:

1. Skil fileten fra rygbenet, så den efterfølgende kan blendes i en blender eller kødhakker.
2. Tilsæt det udblødte brød til farsen, slå et æg i. Drys med krydderier. Bland det hele grundigt.
3. Læg de kommende frikadeller på en forvarmet pande, efter at have vendt dem i mel.
4. Steg hver side i 5–10 minutter.

Resultatet er lækre, møre fiskefrikadeller.

Ukha

Fiskesuppe er ikke kun sund, men også diætisk, så den passer til alle, der prøver at holde øje med deres vægt.

Ingredienser:

• Malle – 1 stk.
• Kartofler – 5 stk.
• Gulerod – 1 stk.
• Løg – 1 stk.
• Laurbærblad – 1–2 stk.
• Krydderier – efter smag.
• Grønne urter.

Fremgangsmåde:

1. Forbered fisken: rens og tøm den.
2. Hak hovedet i flere stykker, og skær kroppen i små stykker.
3. Hoved og ryg skal vaskes grundigt, før de kommes i vandet. Kog i en halv time, og tilsæt derefter fintskårne stykker filet, laurbærblad og krydderier.
4. Gå videre til grøntsagerne i næste trin af tilberedningen. Skær kartoflerne i stave, riv gulerødderne, og hak løget fint.
5. Kom grøntsagerne, bortset fra kartoflerne, på en forvarmet pande, og svits dem. Når løget og gulerødderne er blevet gyldne, tages de af varmen.
6. Mens svitsningen tilberedes, tilsættes de skårne kartofler til fiskesuppen. Forresten skal der gå mindst 40 minutter, fra fiskesuppen begynder at koge, til kartoflerne tilsættes.
7. Vent yderligere 15 minutter, indtil kartoflerne er kogt, og tilsæt derefter de svitsede løg og gulerødder.
8. Efter 5–8 minutter slukkes varmen.

Den dejlige fiskesuppe med malle er klar.

Roulade

Ingredienser:

• Malle – 1 stk.
• Løg – 1 stk.
• Marinerede svampe – 50 g.
• Kogte æg – 3–4 stk.
• Marinerede agurker – 4–5 stk.
• Creme fraiche – 2–3 spsk.
• Vineddike – 1 tsk.
• Solsikkeolie – 1 spsk.
• Laurbærblad – 1 stk.
• Persille – 1 bundt.
• Sukker – efter smag.
• Salt – efter smag.
• Peber – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Den rensede og udtagne fisk renses, vaskes, og fileten skæres i 2 dele.
2. Skær 2 kogte æg i små terninger, og hak persillen. Drys det hele med salt og peber.
3. Læg blandingen på den ene halvdel af fiskefileten, rul den sammen, og bind den op, så den bliver en lille rulle. Gør det samme med den anden halvdel.
4. I mellemtiden, mens grøntsagsblandingen og rullerne laves, sættes en gryde med vand på komfuret, og det bringes i kog. Tilsæt krydderier og laurbærblad til det kogende vand, derefter fisken, og kog indtil den er helt færdig.
5. Mens mallen koger, kan man lave saucen. Riv æggeblommerne fra 2 andre æg til en jævn masse, og tilsæt vegetabilsk olie, sennep, eddike, krydderier, sukker, creme fraiche, marinerede agurker og svampe. Bland det hele godt.
6. Skær den færdige rulle i stykker, og server den sammen med saucen.

Shashlik

Ingredienser:

• Malle – 2–3 stk.
• Løg – 3–4 stk.
• Vegetabilsk olie – 6 spsk.
• Havsalt – efter smag.
• Creme fraiche – 3 spsk.
• Krydderier – efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Forbered mallen: rens den, tag indvoldene ud, og adskil kroppen fra rygsøjlen.
2. Skyl fileten, og fjern overskydende væde med køkkenrulle.
3. Skær mallen i ret store stykker.
4. Gå derefter i gang med marinaden. Bland citronsaft, creme fraiche, salt, krydderier og vegetabilsk olie. Rør blandingen godt sammen.
5. Vend stykkerne af fiskefilet i marinaden, og lad dem stå i et par timer.
6. Når fisken har trukket marinade, kan den grilles. En rist er perfekt til det. Det anbefales at grille over medium gløder. Mallen skal have en gylden farve på begge sider. Så er den klar.

Interessante fakta

1. Mallen kan leve i mere end 50 år. Iktyologer har fundet individer, der blev op til 75 år.
2. Mallen jager kun om natten. Dens skægtråde, som sidder på hagen, hjælper den med det.
3. Når mallen jager, lokker den byttet til med sine skægtråde. På den måde efterligner den orme, som små fisk lever af.

Foto af malle