Ost med skimmel: typer, gavnlige egenskaber, hvordan man spiser det korrekt

Menneskeheden har lavet sådanne oste i over 4000 år. Folk har lært at styre modningsprocessen og er ikke længere bange for skimmelen, der ledsager produktet under dets 'modning'.

Hvordan laves ost med skimmel

Skimmeloste fremstilles af komælk (sjældnere gede-/fåremælk) med maksimalt fedtindhold. Det endelige produkt kan være hårdt eller blødt. Det afhænger af den teknologi, det er lavet efter.

Arter

Nedenfor beskrives de vigtigste typer skimmeloste og deres fremstillingsteknologi.

1. Med hvid skorpe. De mest kendte repræsentanter er Brie, Camembert. Fremstillingsproces: Mælken koaguleres først og saltes, derefter lades det resulterende produkt modne i kølige, mørke kældre. I sådanne rum er væggene dækket af såkaldt 'ædel skimmel' (skimmelsvampe). En kvalitetsmodnet ost af denne type er kendetegnet ved, at hele dens overflade er dækket af skimmel.
2. Med blå skimmel. Denne ædle ost er kendetegnet ved, at man på snitfladen let kan se mange blågrønne indslag samt karakteristiske årer. De mest kendte 'blå' sorter er Roquefort og Bleu des Causses. I fremstillingen koaguleres mælken først, derefter fordeles den i specielle forme, så vallen kan løbe af, og efter saltes. Herefter følger processen med indføring af skimmelkultur: lange metalnåle stikkes ind i osten. De er nødvendige for hurtigere spredning og vækst af skimmelen. Derefter flyttes osten til et godt ventileret rum, hvor den vil modne i lang tid.
3. Med vasket skorpe (pikante). Når sådanne oste endnu ikke er modnet, vaskes de med saltlage. Dette gøres for at forhindre almindelig skimmel i at danne sig. Derefter behandles produktet med svampekulturer. De kan give skorpen nuancer som rød, orange, bordeaux eller gul. Skorpens farve vil senere bestemme sorten.

Kalorieindhold

Kalorieindholdet afhænger af fedtindholdet i den mælk, som skimmelosten er lavet af.

Pr. 100 g produkt:

• Blåskimmelost — 24,2 kr
• Dor Blue — 23,6 kr
• Roquefort — 22,3 kr
• Bavaria Blue — 30 kr
• Hvidskimmelost — 19,3 kr
• Germelin — 13,6 kr
• Skimmelost — 23,6 kr

Enkelte typer skimmelost, fremstillet efter egne opskrifter, vil have et andet kalorieindhold og forhold mellem fedt, protein og kulhydrater.

Hvad er ost med skimmel godt for?

Skimmelost kan ved første øjekast virke som en meget mærkelig delikatesse. Den er dog en rig kilde til calcium. Så hvad er fordelene ved denne ost?

For kvinder

Kvinder bekymrer sig om deres udseende. Alle kvinder vil have gavn af at vide, at skimmelost hjælper med at bekæmpe cellulite. Men ud over dette forhindrer sådan et produkt endda selve processen med fedtoplagring.

For mænd

Mænd er ofte modtagelige for hjerte- og karsygdomme. Mange undersøgelser har bekræftet, at regelmæssigt indtag af skimmelost i moderate mængder kan hjælpe med at forebygge hjerte-kar-patologier. Ostens sammensætning bidrager til at normalisere kolesterolniveauet i blodet. Dette forhindrer inflammatoriske processer i blodkarrene.

Under graviditet

Gravide kvinder kender til tilstanden toksikose. Mange læger anbefaler at spise skimmelost. Det vil hjælpe med at bekæmpe anæmi, som ofte opstår i denne periode.

Det blev allerede nævnt ovenfor, at enhver type skimmelost er rig på calcium. Dette nyttige element er afgørende for dannelsen af barnets skelet. Desuden er osten rig på vitamin A og D, som forhindrer udviklingen af forskellige misdannelser hos fosteret, især rakitis.

Skimmelost indeholder tocopherol. Det vil hjælpe med at støtte den gravide mor og forhindre en mulig abort. Den naturlige katalysator L-tryptophan findes i mange produkter, herunder skimmelost. Det bidrager til et godt humør og forhindrer depression, som kan påvirke barnet negativt.

Under graviditeten kan sådan en delikatesse indtages i meget små mængder kun efter konsultation med en læge.

Under amning

Under amning bør moderen nøje overvåge sin kost. Mange produkter kan forårsage en allergisk reaktion hos barnet, og skimmelost er blandt dem. Det er bedre at afholde sig fra at spise det i de første fem til seks måneder af amning, og derefter gradvist inkludere det i kosten. Hvis spædbarnet viser tegn på allergisk reaktion efter indtagelse af denne delikatesse, bør man undgå produktet indtil slutningen af ammeperioden. Kvalitetsost vil mætte barnets krop med calcium og vitaminer, der hjælper med at sikre sund vækst og udvikling.

For børn

Skimmelost er rig på calcium, magnesium og gavnlige vitaminer. Børn kan få sådan et produkt tidligst fra 5-6 års alderen. Det er også værd at begrænse indtaget af dette produkt for børn med svag mave-tarmkanal eller tendens til allergi. Men i mangel af kontraindikationer kan barnet forkæles med denne delikatesse. Det vil hjælpe med at styrke dets knogler og led.

Ved vægttab

Kan man spise ost med skimmel under vægttab? Er det sundt? Mange, der holder øje med deres figur, begrænser indtaget af sådan en dessert under vægttab, fordi de mener, at den er for kalorierig. Den hører desuden ikke til vegetarisk mad, indeholder meget fedt, indgår ikke i grundlaget for monokoster og findes ofte på lister over forbudte fødevarer til vægttab. Er disse bekymringer dog berettigede? Lad os se nærmere på det.

1. Ost med skimmel kan spises under vægttab. De fleste mennesker er bange for at få for mange kalorier, men en person spiser næppe mere end et par stykker á 15–25 g. Derfor bliver kalorierne heller ikke så mange.
2. Det andet punkt er det høje fedtindhold. Men hvis man ser nærmere på sagen, bliver det straks klart, at der findes et stort antal sorter. Blandt dem kan man vælge de mest fedtfattige og kaloriefattige.
3. Ja, ost med skimmel kan ikke være grundlag for en monokost. Men det er kun fordi den ikke har tilstrækkeligt med gavnlige egenskaber til at sikre kroppens normale funktion. Den kan kun bruges til at støtte sundheden og variere kosten.

Generelle gavnlige egenskaber ved oste med skimmel under vægttab: mætter kroppen med protein og calcium, normaliserer fordøjelsen, opretholder en frisk tilstand, forebygger øjensygdomme, forbedrer synet, normaliserer søvn og blodcirkulation, stimulerer cellernes respiration.

Sammenfattende kan det konkluderes, at regelmæssigt indtag af ost under vægttab er en simpelthen nødvendig foranstaltning. Dette produkt har en samlet effekt på kroppen, uden at hindre vægttab, men tværtimod fremme processen.

Gavnlige egenskaber ved forskellige typer ost med skimmel

Ved første øjekast kan det virke, som om al ost med skimmel er lige sund. Men det er ikke tilfældet. Herefter vil de gavnlige egenskaber ved de vigtigste typer skimmelost blive gennemgået enkeltvis.

Roquefort

En af de mest kendte blå oste er med rette Roquefort. Den kendetegnes ved blågrønlige årer i snitfladen og en behagelig skarp lugt.

Roquefort har antiinflammatoriske egenskaber. De forstærkes i surt miljø. Sådanne er hudoverfladen eller maveslimhinden. De samme egenskaber har placeret Roquefort på listen over helbredende fødevarer mod gigt og urinsyregigt.

Det har længe været kendt, at proteinet, som Roquefort er så rig på, fremmer stofskiftet. Derudover mætter den hurtigt kroppen. Dermed spiser man mindre, og sådan ost er derfor gavnlig ved vægttab.

Roquefort (sammen med nogle andre blå oste) forhindrer hurtig aldring. Derudover, på grund af sammensætningen, forhindrer sådan et produkt forekomsten af fedtaflejringer under huden (cellulite). Ud over de gavnlige egenskaber, som Roquefort har på menneskekroppen generelt, udmærker den sig også ved sin fremragende smag. Mælken til den tages kun fra en særlig fårerace, og den modnes kun i bestemte huler. Selvom moderne teknologier gør det muligt at lave blå skimmelost året rundt, kan den mest velsmagende købes fra april til oktober.

Gorgonzola

Ved studiet af ostetypen Gorgonzola opdagede forskere, at den har en antitrombotisk effekt. Dette skyldes sammensætningen, der indeholder særlige peptider, som forbedrer funktionen af mave-tarm-kanalen og blodkarrene.

Denne ostetype vil være særlig gavnlig for sportsfolk. Gorgonzola indeholder en stor mængde proteiner, som let optages af kroppen. De opstår som et resultat af nedbrydningen af mælkeproteiner.

Mange blå oste er afrodisiaka og har antioxidante egenskaber. Det gælder også Gorgonzola. Sådan en ost bliver en fremragende snack, for blot et par stykker mætter kroppen og giver energi til flere timers arbejde takket være en sammensætning rig på fedt og proteiner.

På grund af en særlig sjælden type skimmel har Gorgonzola en utrolig smag. Den bidrager også til at styrke kroppens immunsystem.

Dor Blue

Der lægges særlig vægt på skimmel, som er til stede på hvert stykke Dor Blue-ost. Den har gavnlige egenskaber, der styrker og forbedrer kroppens immunsystem.

Dor Blue-ost indeholder mange aminosyrer. De har en gavnlig indvirkning på menneskets nervesystem. Det er derfor, mange læger anbefaler deres patienter at bekæmpe søvnløshed, irritabilitet eller depression ved at spise netop denne type skimmelost.

Aminosyrerne, som der er så mange af i Dor Blue, styrker hukommelsen, forbedrer hjernens funktion og øger menneskets generelle produktivitet.

Det er meget gavnligt for personer, der lider af følgende sygdomme, at spise Dor Blue:

• kræft;
• anæmi;
• artrit;
• artrose;
• tuberkulose.

Produktet hjælper med at lette forløbet af postoperativ rehabilitering.

Desuden indeholder Dor Blue-skimmelost praktisk talt ingen laktose. Det betyder, at personer med intolerance over for dette stof trygt kan spise den.

Stilton

I skimmelost af typen Stilton findes en aminosyre. Den bidrager til at øge kroppens beskyttelsesfunktioner ved at styrke menneskets immunsystem. Cholin i sammensætningen er gavnlig, fordi den hjælper med at normalisere kolesterolniveauet i blodet, og jern, som Stilton er rig på, stimulerer bloddannelsen og forbedrer blodets generelle sammensætning.

Man skal ikke være bange for svovl i skimmelost. Det hjælper med at normalisere stofskifteprocessen i kroppen.

For personer med problemer med knogler eller led, vil Stilton være meget gavnlig, da den kombinerer calcium og fosfor. Deres fælles virkning hjælper kroppen med at regenerere knogler hurtigere, styrke hår, negle og tænder. Derudover forhindrer Stilton vævsdehydrering takket være natrium i sammensætningen. Og magnesium og kalium understøtter det kardiovaskulære systems normale funktion.

Ost med skimmel i medicin

Mange mennesker tror fejlagtigt, at skimmelost uanset type er en udsøgt delikatesse, men ikke mere. Men de tager fejl. Nogle typer skimmelost spiller en stor rolle i medicin, for eksempel i behandlingen af sygdomme.

Ved gastritis

Personer, der lider af gastritis, kan spise ost. Hvis vi taler specifikt om delikatessesorter, så er det kun blå skimmeloste (såsom Dor Blue, Dana Blue osv.), der er tilladt. Før du spiser en fuld portion, er det bedst at prøve kun 7-10 g af produktet og se, hvordan kroppen reagerer. Hvis alt er godt, kan produktet inkluderes i kosten.

Der er information om, at svampe af slægten Penicillium hjælper med at bekæmpe de bakterier, der forårsager gastritis. Der er dog stadig forskning og debat om dette. Den endelige beslutning om at spise ost med gastritis eller ej bør kun tages efter konsultation med en specialist, der er bekendt med problemet.

Hvad angår portionsstørrelsen, bør man ved en sygdom som gastritis ikke indtage mere end 50 g om ugen. At reducere portionerne vil ikke påvirke kroppen, men overskud kan negativt påvirke sygdomsforløbet. Konklusionen er – skimmelost er ikke forbudt ved gastritis, men det er bedre at være på den sikre side og diskutere dette med en læge samt overholde den ugentlige grænse og ikke overskride den.

For tarmen

Hvis vi taler om indvirkningen af skimmeloste på tarmene, så er der også fordele og ulemper.

Takket være penicillin har sådanne delikatesser antiinflammatoriske egenskaber. Når de kommer ind i et surt miljø, forstærkes de yderligere. Det sker for eksempel, når bakterier kommer ind i mave-tarmkanalen. Derudover normaliserer skimmeloste fordøjelsen, og skimmelsvampen hjælper med at optage næringsstoffer.

En af de vigtigste egenskaber ved skimmeloste er, at de stopper forrådnelses- og gæringsprocesser, som kan føre til forgiftning af hele kroppen. Dermed skaber de gunstige betingelser for udvikling af 'gode' bakterier, der har en sundhedsfremmende virkning på kroppen, og derved forebygger oppustethed og unormal tarmfunktion.

Skimmeloste er dog ikke en universalløsning. Overdreven indtagelse (mere end 50 g ost om dagen) kan forstyrre tarmmikrofloraen og også føre til dysbakteriose.

Ved tilstedeværelse af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen er der risiko for forværring.

Det er vigtigt at sikre sig, at der ikke er en allergisk reaktion på penicillin. Individuel intolerance kan være årsag til allergi over for skimmelost. Nogle gange kan det få fatale konsekvenser.

Skader og kontraindikationer

Skimmelost er utvivlsomt en ganske særpræget delikatesse. Ud over at smagen er 'for særlige smagsløg', har den en liste over kontraindikationer og skadelige egenskaber.

Kan man blive forgiftet af ost med skimmel?

Selvom der i stigende grad tales om fordelene ved skimmeloste, er det værd at huske på, at de ikke gennemgår pasteurisering. Det betyder, at levende mikroorganismer i dem ikke dør, og derfor kan de have en skadelig virkning på helbredet.

Osten i sig selv er sjældent årsag til forgiftning. Langt oftere er forgiftning forårsaget af overtrædelse af produktionsteknologier. Patogene bakterier kan trænge ind i produktet på ethvert stadium af produktionen, hvis sanitetsreglerne overtrædes. Ingen køber er sikret mod dette, da de kun ser slutproduktet og ikke kan observere produktionsforholdene. Mulige komplikationer:

1. Salmonellose (forgiftningssymptomer kan opstå allerede efter seks timer).
2. Coliinfektion (farlig, fordi der mangler tegn, der er karakteristiske for madforgiftning).
3. Listeriose (komplikationer – meningitis, infektions-toksisk shock. Især farlig for gravide).
4. Brucellose (overføres fra et dyr med den tilsvarende infektion ved utilstrækkelig varmebehandling af mælk).

For at beskytte sig selv og sine nærmeste mod sådanne ting, bør man købe produkter fra store kendte firmaer eller pålidelige leverandører. Man bør også kontrollere holdbarhedsdatoen på skimmelosten. Det er ret simpelt. Hvis man trykker på et stykke af en overskreden delikatesse, vil der komme væske ud. Ved et lignende eksperiment med et kvalitetsprodukt vil det ikke ske.

Hvordan vælger og opbevarer man ost med skimmel?

Hjemlandet for ost med skimmel er Frankrig. I vores regioner er kulturen for at spise sådan en udsøgt delikatesse stadig meget ung og er først ved at blive formet. Hvis man i Frankrig kan købe et specielt sted til opbevaring af sådan et produkt, er sådanne hjælpemidler, som bekendt, endnu ikke nået til os. For at nyde smagen af ost med skimmel og virkelig værdsætte den, skal man gå seriøst til værks med valg og opbevaring af produktet.

Først og fremmest skal du læse ingredienslisten. En kvalitetsædel skimmelost adskiller sig ved, at den ikke indeholder andet end mælk, skimmelkultur, salt og enzymer. Overvej at undlade at købe produktet, hvis det indeholder nogen ekstra ingredienser.

For selv at stifte bekendtskab med smagene af skimmeloste, skal du begynde med de mest neutrale. Det kan være blåskimmeloste eller Brie. Du skal starte gradvist med små portioner. Hvis du straks kaster dig over Camembert, vil du sandsynligvis for altid miste lysten til at prøve sådan en delikatesse igen.

Kan det fryses

Hvad angår opbevaring af skimmeloste, må de ikke fryses, så fryseren er ikke egnet. Produktet skal opbevares i den emballage, det blev solgt i. Brug ikke plastik til at opbevare delikatessen.

Det bedste er at købe en lille portion skimmelost og spise den på én gang, så du ikke behøver at opbevare den. På grund af tilstedeværelsen af levende mikroorganismer i produktet kan dets holdbarhed løbe ud meget hurtigere ved forkert opbevaring.

Hvordan ved man, at ost med skimmel er blevet dårlig?

For at købe et kvalitetsprodukt skal du tjekke dets holdbarhedsdato. Producenter er ikke altid samvittighedsfulde med hensyn til opbevaringstiden, så for at kontrollere etikettens sandhed, tryk på osten og tjek, om der er løbet væske ud af den. Hvis det sker, er produktet fordærvet.

Når du har sikret dig, at skimmelosten er egnet til forbrug, skal du vurdere dens udseende og konsistens. Hvis det er en af de blåskimmeloste, skal de karakteristiske årer, som skimmelen er blevet indført gennem, være pæne og diskrete. Selve ostemassen skal være blød, holde formen godt og være let smuldrende. Hvis den smuldrer i hænderne, tyder det på, at den er fordærvet.

Hvis du skal vælge ost med hvid skimmel, skal du være særlig opmærksom på dens lugt. På grund af penicillin i indholdet vil den lugte som på hospitaler. Det er svært at forestille sig, hvis du aldrig har spist sådan ost, men når du prøver, vil du straks forstå, hvad der menes. Fordærvet ost vil have en ubehagelig lugt.

Hvordan laver man hjemmelavet ost med skimmel?

En af de mest kendte ædle oste er Roquefort. For at nyde dens smag behøver du slet ikke lede efter den i butikkerne. En sådan delikatesse kan tilberedes derhjemme. For at lave den skal du bruge følgende ingredienser:

• 8 liter komælk;
• 0,25 tsk. mesofil starterkultur;
• 1/15 tsk. skimmelsvamp af slægten Penicillium;
• 0,25 tsk. calciumchlorid;
• 0,25 tsk. osteløbe;
• 2 tsk. salt.

Fremgangsmåde:

1. I mælken, opvarmet til 35°C, tilsættes den mesofile starterkultur. Lad det stå i 5–7 minutter. Derefter tilsættes skimmelsvampen. Bland og lad den resulterende blanding stå i 35 minutter, dækket med låg.
2. I 30 ml vand opløses calciumchlorid.
3. I samme mængde vand opløses osteløbeenzym.
4. Efter den tid, der er angivet i første punkt, blandes alle de resulterende ingredienser og lader det stå i halvanden time under låg.
5. Efter denne tid skal massen være blevet til en fast ostemasse. Skær den i stykker med en kniv og lad den stå i 7–10 minutter. I løbet af denne tid skal valle adskille sig fra den.
6. Forbered et dørslag, og læg først et lag osteklæde i bunden. Efter 10 minutter hældes ostemassen fra. Lad den stå i yderligere 12–15 minutter, så al vallen drypper af, og kun den faste masse er tilbage.
7. Pak det resterende produkt ind i osteklæde og hæng det over en skål i 35 minutter.
8. Derefter lægges den resulterende ost under en fire kilos presse. I denne tilstand skal den ligge i mindst 12 timer.
9. Efter denne tid tilsættes salt til osten, og den skæres i mindre stykker.
10. Komprimer den resulterende masse i en osteform.
11. I løbet af de første 24 timer vendes formen mindst 5 gange. Den næste dag er to gange nok. På den tredje dag tages det resulterende produkt ud af formen og placeres et ventileret sted for at tørre.
12. Når osten er tørret, laves der huller i den. Ofte gøres det med en strikkepind, men enhver skarp, aflang genstand med lille diameter kan bruges. Hullerne laves for at give skimmelsvampen fri vækst.
13. Når alt er gjort, lægges osten i en beholder med låg og stilles et køligt sted i 30 dage. Temperaturen må ikke være over 10°C.
14. De første 7 dage vendes produktet hver dag. Derefter er det nok at vende det hver anden dag.

Efter den angivne tid kan den resulterende skimmelost tages frem og smages. Det vil være bedst, hvis du på forhånd har gjort dig bekendt med smagen af denne ostetype ved at købe et lille stykke i butikken. Så bliver det lettere at vurdere, hvor tæt produktet, du har lavet, er på originalen.

Hvordan spiser man ost med skimmel korrekt?

Man skulle tro, at der ikke er noget lettere end at spise en dessert? Det er sandelig ikke svært, men med en delikatesse som skimmelost er situationen en anden. For fuldt ud at nyde smagen og værdsætte den, skal man spise sådan en dessert korrekt.

Først og fremmest skal man huske, at man ikke skal kaste sig over de mest udsøgte varianter. Det er allerede nævnt ovenfor, at man skal starte med lette blå oste eller Brie. Når man er vant til dem, kan man prøve mere ædle skimmeloste. Lad os gennemgå de grundlæggende regler for korrekt indtagelse af skimmeloste.

Hvad spiser man det med

Hvad angår den godt lagrede dessert Brie, får den en fremragende smag i kombination med frugt og mousserende vin. Camembert spises traditionelt med druer, pærer eller rosévin.

Det er yderst vigtigt at varme osten til stuetemperatur før servering. Man bør ikke ty til mikrobølgeovnen. Det er nok blot at stille den tildækkede delikatesse i et varmt rum i god tid.

Hvilken vin passer til ost med skimmel?

Oftest bliver skimmelost en delikatesse, som serveres sammen med vin. Men ikke enhver vin passer til smagen af skimmelost.

Hvis man taler om bløde ostesorter med en delikat smag, er det bedst ikke at spise dem sammen med søde hedvine, som er lidt skarpe. Som alternativ kan man vælge syrlige sorter med en fyldig bouquet af citrusnoter.

Hvidvin eller rødvin? Det bedste valg er hvidvin, men som bekendt er smag og behag forskellig, så for sjovs skyld kan man også eksperimentere med rødvin. I så fald er det bedst at vælge en ung vin og en tilsvarende ung hvid skimmelost.

Mousserende vin passer bedst sammen med Brie, som tidligere nævnt. Man kan også prøve denne drik sammen med skimmelostsorterne Roquefort eller Camembert.

Kan man spise det hver dag?

Mange gourmeter interesserer sig for spørgsmålet: Hvor ofte og i hvilke mængder kan man spise skimmelost? Når der er tale om en enkelt indtagelse en gang hver par måneder, behøver man ikke at bekymre sig. Men hvis delikatessen er faldet i ens smag, og man endda har mulighed for at købe den hver dag? Påvirker et sådant spisemønster kroppen? Skimmelost indeholder jo levende mikroorganismer. Lad os finde ud af det.

Det første, man skal vide, er, at hvis man spiser en lille mængde skimmelost, vil de små doser antibiotika, som den indeholder, være sikre for kroppen. Sandsynligvis vil de slet ikke påvirke dens funktion. Men ved daglig indtagelse af skimmelost er sagen en anden. Antibiotika vil skade sammensætningen af tarmfloraen. Hvis en person tidligere har haft en mave-tarm-infektion eller gennemgået antibiotikabehandling, kan deres virkning gå hårdt ud over helbredet.

Desuden er de svampe, der findes i stort set alle skimmeloste, ret kraftige allergener. Hvis man ikke bemærker en enkelt eksponering for allergenet, kan der ved en kumulativ effekt meget vel opstå nældefeber og forskellige former for udslæt.

Man bør også være opmærksom på sammensætningen af skimmeloste. De er stadig et meget kalorieholdigt produkt med et højt fedtindhold. Det betyder, at overdrevet indtag fører til uønsket vægtøgning lige så hurtigt som indtag af bagværk af tilsvarende kvalitet.

Ud fra generelle anbefalinger fra diætister kan man konkludere, at den optimale mængde skimmelost, som en rask voksen kan indtage, er højst 50 g af produktet. Det bør helst kombineres med vin og grøntsager/frugt.

Personer, der er tilbøjelige til allergi, bør tænke sig godt om, før de introducerer en sådan delikatesse i deres kost.

Hvad kan man lave med ost med skimmel: opskrifter

Skimmelost er ikke kun en lækker delikatesse, der passer perfekt til vin, men også en ingrediens i mange retter. Her er nogle opskrifter med denne delikatesse.

Kødsalat med Dor Blue

Ingredienser:

• kød (kylling/kalkun) filet eller bryst – 160 g;
• skimmelost (sorten Dorblu) – 170 g;
• sultana – 85 g;
• mayonnaise – efter smag;
• kinakålblade – 230 g;
• druer – 30 g.

Fremgangsmåde:

1. Kog kødet (valgfrit). Vent derefter, indtil det er kølet af, og skær det i mellemstore terninger.
2. Skyl kinakålbladene under rindende vand. Når de er tørre, skal de skæres.
3. Skær Dorblu-osten i store terninger (2x2).
4. Skær druerne i halve.
5. Bland alle ingredienserne i en skål. Smag salaten til med mayonnaise efter smag.

Stegt Camembert

Ingredienser:

• Camembert – 5 oste;
• hvidløg – 3-4 fed;
• persille – 55 g;
• tomat – 3 stk;
• olivenolie – 55 ml;
• salt – efter smag;
• stødt peber;
• en halv citron.

Tilberedning af retten:

1. Steg de forudskårne hvidløgshoveder og grøntsager i olie med citronsaft. Undgå at overstege ingredienserne til de er 'overkogte'. Find en mellemvej. Man kan orientere sig efter tomaternes udseende. De skal falde lidt sammen, men bevare formen og et friskt udseende. På høj varme er tre minutters stegning normalt tilstrækkeligt.
2. Forvarm en grillpande. Efter stegning af de tidligere ingredienser lægges osten på den varme overflade. Steg indtil ostehovederne er klar til at smelte, men overdriv ikke. Det er vigtigt at tage osten af panden i tide (inden hovederne begynder at smelte).
3. Overfør Camemberten til en tallerken, og drys med blandingen fra punkt 1.

Det var det – stegt Camembert er klar! Denne ret serveres varm. Den skal spises inden den bliver kold.

Interessante fakta om ost

1. Probiotika findes i alle typer skimmelost, men især i Stilton. De er gavnlige ved at skabe ugunstige betingelser for vækst og formering af skadelige bakterier og dermed beskytte kroppen hos den person, der spiser sådan et produkt.
2. Skimmelost forebygger mavesmerter og bekæmper symptomer på irritabel tyktarm. Dette blev bevist af forskere, der offentliggjorde deres rapport i 2005 i et engelsksproget videnskabeligt tidsskrift.
3. I 2011 blev den positive effekt af skimmelost på menneskets immunsystem bevist. De gavnlige bakterier i osten bidrog til at styrke immunforsvaret. Denne effekt er mest mærkbar efter vaccination, når kroppen er svækket af influenza- eller kolera-virus.
4. Det er kendt, at stedet hvor skimmelost først opstod, er Frankrig. Og hos de lokale indbyggere ses den laveste forekomst af hjerte- og karsygdomme. Forskere hævder, at det skyldes den langvarige kultur med at spise skimmelost. Hvis sådan en snack hos os er en eksotisk delikatesse, er det i Frankrig en helt almindelig dessert.
5. Skimmelsoste er allergifremkaldende, men bekæmper også allergi. Hvis en person ikke er allergisk over for desserten, kan skimmelost af enhver art hjælpe med symptomer på en allergisk reaktion over for en anden allergen. Det sker takket være laktobacillerne i osten.
6. Osteoporose kan forebygges netop af skimmelost, fordi den indeholder en høj procentdel af grundstoffet calcium. Dog bør personer med medfødt eller erhvervet laktoseintolerance eller penicillinallergi undgå skimmelost. Osten er et naturligt habitat for penicillinsvampen. I moderate mængder er den sikker for raske mennesker, men for personer med sådanne sygdomme er selv en lille portion farlig.
7. Dem, der er tvunget til at 'arbejde med hovedet', bør helt sikkert stifte bekendtskab med smagen af skimmeloste. Forskere har bevist, at de gavnlige bakterier i ostene bidrager til at forbedre og styrke hukommelsen.
8. Oste baseret på gedemælk er ideelle, da de har et lavt kalorieindhold og tilstrækkeligt med B-vitaminer. Disse stimulerer fordøjelsen og bidrager til at reducere fedtaflejringer (cellulite).
9. Personer, der regelmæssigt overskrider den daglige anbefalede mængde (50 g) skimmelost, kan lide af hyperaktivitet, søvnløshed, problemer med opmærksomhed og koncentration, overdreven følelsesladethed og påvirkelighed.
10. Takket være de gavnlige stoffer, der ved indtagelse indgår i en kemisk reaktion med enzymer, hjælper skimmeloste med at håndtere stress og giver et boost af energi og vitalitet.
11. Skimmelost anses for at være en af de mest letfordærvelige fødevarer. Holdbarheden er kort på grund af tilstedeværelsen af levende mikroorganismer og skimmel. Derfor er det bedst at købe en portion delikatesse til én gang, så man ikke behøver at opbevare den.

Foto af skimmelost