Hvilken sovs spiser man rejer med: 10 opskrifter

En veltilberedt sovs vil fremhæve smagen af skaldyr, tilføje krydrethed, styrke eller andre smagsnuancer. Til stegte eller kogte rejer laves forskellige dressinger baseret på fløde, mayonnaise, creme fraiche med tilsætning af krydderier og urter. Her vil opskrifter på de lækreste og mest populære rejedressinger blive præsenteret, så du kan variere bordet og nyde nye smagsoplevelser.

Opskrifter på dressinger til kogte eller stegte rejer

En sovs er en velsmagende dressing med karakteristiske træk, der harmonerer med stegte eller kogte rejer. For at tilføje krydrede toner og fremhæve hele smagsbuketten serveres syrlige, stærke eller let søde dressinger lavet af tomater, ingefær, chili, hvidløg til de stegte skaldyr. Mens smagen af kogte rejer bedst suppleres af cremede sovse med deres ekstraordinære blødhed.

Ostesauce

Til tilberedning af ostedressing bruges en god kvalitet af hård ost. Det er vigtigt at opnå en sej, tyk masse, der vil berige smagen af de kogte rejer. Resultatet er en komplet proteinret – meget sund for kroppen, men samtidig let og nemt fordøjelig.

Ingredienser:

• 100 g hård ost;
• 50 g smør;
• 1,5 tsk mel;
• 1,5 glas mælk eller flydende fløde;
• salt.

Først opvarmes smør over svag varme, mens der langsomt tilsættes mel. Massen røres grundigt, og mælk hældes gradvist i. Den forinden revne ost tilsættes mælken, og der tilsættes salt. Under konstant omrøring fortsættes opvarmningen af sovsen, indtil den har den ønskede tykkelse, og osten er helt smeltet.

Man kan tilberede rejer i ostedressing lidt anderledes. Til dette skal bruges:

• 150 g hård ost;
• 250 ml fløde med 30% fedt;
• en spiseskefuld mel;
• et par fed hvidløg;
• en halv teskefuld tør sennep;
• krydderier, salt.

Til tilberedning skal du bruge en dyb skål, hvor de kogte rejer straks lægges. Hæld fløden i, men ikke det hele, lad en kvart kop stå tilbage. Varm langsomt op, tilsæt krydderier og salt. Varm lidt, tilsæt hakket hvidløg, revet ost og mel blandet med den resterende fløde. Varm op, rør med rejerne, indtil det er homogent. Retten skal blive lidt tykkere, og derefter tages den straks af varmen.

Hvidløg

Endnu en simpel sauce, der giver skaldyr en særlig pikant smag og endda gavner kroppen. Hvidløg sammen med citron har en gavnlig effekt på immunsystemet, tilfører vitaminer, hvilket er særligt vigtigt i den kolde årstid. Hvidløgssaucen passer fremragende til stegte rejer, varmer om vinteren og gør bordet mere varieret.

Ingredienser:

• 2 spsk. friskpresset citronsaft;
• 5-6 fed hvidløg;
• 70 ml. solsikkeolie;
• dild, persille;
• salt, stødt sort peber.

Først knuses hvidløget i en hvidløgspresser eller rives, tilsæt olie og opvarm blandingen. Under opvarmningen optager olien hvidløgens smag og aroma. Det blandes med finthakket grønt, de resterende ingredienser tilsættes. Rør grundigt, indtil det er ensartet. Nu er det bare at hælde det over de færdige rejer og nyde den uforglemmelige smag.

Ingefær

Ingefær er en sund grøntsag, der kan harmonere med skaldyr. Ingefærsauce med hvid tørvin gør det muligt at servere stegte eller kogte rejer selv til et festligt bord.

Ingredienser:

• 2 spsk. olivenolie;
• 2 tsk flydende honning;
• et stykke ingefærrod;
• 120 ml. vin (helst hvid, tør);
• 6 fed hvidløg;
• 5 spsk. sojasauce;
• salt og krydderier;
• frisk persille;
• et løg.

Ingefærsaucen tilberedes sammen med tigerrejer. For at gøre dette renses de, så haler og hoveder forbliver. Blandes med sojasauce, olie, hakket hvidløg og grønt. Til dette tages lidt sojasauce fra den angivne mængde og to fed hvidløg. Lad rejerne marinere i en halv time. Separat blandes ingefær, hvidløg, honning, sojasauce, paprika og peber i en blender.

Rejerne steges i olie i 2-3 minutter på hver side. Tag dem af varmen og læg dem i en beholder med låg. I olien, hvor rejerne blev stegt, steges finthakket løg. Farven skal være gylden. Hæld honningblandingen i og kog ind i ca. 5 minutter, indtil den tykner. Tag af varmen og blend med en blender. Hæld i en saucekande og server med de stadig varme rejer.

Tomat-hvidløg

En meget krydret sauce med en fyldig, udtryksfuld smag, der passer perfekt til stegte rejer. Selvfølgelig kan de også serveres med bare tomatketchup, men det vil ikke være lige så velsmagende og sundt. Det er værd at gøre en lille indsats og overraske husstanden med en usædvanlig, pikant sauce med tomater og hvidløg. Til dette skal tomaterne først skrælles, overhældes med kogende vand, og pureres gennem en sigte. For at undgå frø i dressingen kan frøkasserne også fjernes. Men det er ikke nødvendigt!

Ingredienser:

• 3 stk. mellemstore modne tomater;
• 4-5 fed hvidløg;
• et par korianderkorn;
• lidt khmeli-suneli;
• salt, stødt rød peber.

Massen af purerede tomater opvarmes over lav varme og koges lidt ind. Den skal bringes til den ønskede konsistens. Tilsæt krydderier, salt, hakket hvidløg. Varm i endnu et par minutter og hæld over rejerne. Velbekomme!

Teriyaki

Rejer er utænkelige uden en stærkelsesbaseret teriyakisauce for asiater. Den giver skaldyr en fantastisk smag og en uforglemmelig aroma. Med den kan man spise rejer tilberedt på enhver måde – kongerejer, tigerrejer eller andre. Teriyaki kan købes færdiglavet i butikken eller laves selv. Hvis man har tid, er det værd at eksperimentere med at lave den japanske sauce, hvilket uden tvivl vil være nyttigt for den kulinariske erfaring.

Ingredienser:

• 2-3 tsk. kartoffelstivelse;
• 1 spsk. flydende honning;
• 1 spsk. vineddike;
• 1 tsk. tørret hvidløg og ingefær;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 80 ml vand;
• lidt over en halv kop sojasauce;
• 1 spsk. vegetabilsk olie.

Teriyaki skal tilberedes i en tykvægget gryde eller pande. Hæld sojasauce i beholderen og sæt den over varme. Tilsæt krydderier, salt, eddike, honning og olie. Rør mens du fortsætter med at opvarme, indtil massen koger. Bland stivelse separat i vand og tilsæt det til hovedmassen. Opvarm og tag af varmen. Resultatet er en skarp, tyk sauce, der harmonisk fremhæver smagen af rejer. Teriyaki kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i en tæt lukket krukke.

Creme fraiche-yoghurt

En sådan alsidig, ekstremt lækker sauce kan serveres ikke kun til rejer, men også til fisk. Man kan prøve at servere den til grøntsagsretter og endda kødretter. Det er værd at eksperimentere og finde den mest passende variant efter egen smag. Dressingen laves nemt og hurtigt, serveres til kogte rejer separat i en sauskande.

Ingredienser:

• 150 g creme fraiche og naturel yoghurt;
• 1 tsk. sennep i korn;
• 1 spsk. citronsaft og citronskal;
• persille og myntegrønt;
• salt, sort stødt peber.

Persille og mynte hakkes fint, blandes med creme fraiche og yoghurt. Tilsæt citronsaft, citronskal, sennep, salt og peber til blandingen. Bland det hele godt sammen.

Sriracha

Sriracha er en stærk asiatisk sauce, der passer perfekt til thailandske retter. Den harmonerer også fremragende med rejer. Den klassiske version af saucen involverer en gæringsmetode. Man kan dog også selv lave en hurtig sriracha, som kun tager 20 minutter.

Ingredienser:

• 600 g stærk chilipeber;
• 7-8 fed hvidløg;
• 60-70 ml riseddike eller æbleeddike;
• 3 spsk. tomatpure;
• 4 spsk. honning;
• salt, krydderier.

Alle ingredienser blandes i en blender, hældes i en gryde og bringes i kog. Kog i ca. 15 minutter ved middel varme. Saucen er færdig, men før servering er det bedst at smage den til. Det kan være nødvendigt at tilføje honning eller eddike. Man skal orientere sig efter sin egen smag. Server sriracha bedst til stegte rejer.

Citron-sennep

En dressing baseret på citron og sennep er et glimrende valg til stegte rejer. Den neutraliserer fedtet i skaldyr og gør smagen af den færdige ret mere harmonisk og afbalanceret. Det er bedst at bruge dijon-sennep i korn til denne dressing. Men man kan også bruge almindelig sennep, så bliver dressingen mere skarp.

Ingredienser:

• 4 spsk. sennep;
• citron;
• 3 spsk. olie – vegetabilsk, men hellere olivenolie;
• salt og peber.

Vask citronen grundigt og tør den med køkkenrulle. Riv skallen fint, og pres saften fra citronen. Skallen skal være en teskefuld. Tilsæt olie, sennep, salt, peber og bland det godt. Hæld over de tilberedte rejer og server.

Mayonnaisedressing

En sådan sauce passer næppe til folk, der spiser sundt. Men for mayonnaiselskere er denne dressing perfekt. Det er mayonnaisen, der giver retten en særlig aroma og udtryksfuld smag. Velegnet til kogte rejer. Den laves hurtigt og enkelt uden varmebehandling.

Ingredienser:

• 150 g mayonnaise;
• 150 g creme fraiche eller naturel yoghurt;
• citron eller lime;
• en frisk agurk i mellemstørrelse;
• lidt kommen;
• salt og peber.

Mayonnaisen og creme fraichen blandes godt, krydderier og salt tilsættes. Agurken rives og blandes i massen. Riv skallen af citron eller lime i en teskefuld, pres saften af halvdelen af frugten. Tilsæt til dressingen. Server den separat fra rejerne i en skål. Under måltidet dyppes rejerne i den tykke masse, og man nyder den udtryksfulde smagsbuket.

Sovs med pinjekerner

Denne sauce udmærker sig ikke kun ved sin originale smag, men også ved sin høje næringsværdi. Den vil blive værdsat af dem, der kan lide usædvanlige, pikante retter.

Ingredienser:

• pinjekerner 50 g;
• mayonnaise 50 g;
• olivenolie 50 g;
• et par fed hvidløg;
• hård ost 50 g;
• et par kviste basilikum;
• peberblanding, salt.

Vask basilikum og hak det meget fint, drys med salt og peber, og hæld olivenolie over. Blend massen til en ensartet konsistens, helst med en blender. Rist pinjekernerne og hak dem. Tilsæt dem til hovedmassen. Tilsæt derefter revet ost og mayonnaise. Bland det hele godt til en ensartet masse.

Pinjekernesaucen er perfekt til kongerejer. Den serveres i en skål, og under måltidet dyppes skaldyrene i den.

Opskrift på Caesarsalatdressing med rejer

En lettere version af Caesar involverer rejer. Men til denne salat skal der en passende dressing, der fremhæver smagsbuketten, giver en uforglemmelig aroma og tilfører retten krydderier. Denne dressing er nem at lave, men du skal købe en færdigblanding af Tabasco.

Ingredienser:

• æggeblomme;
• en halv teskefuld dijonsennep;
• saften af en citron;
• et par fed hvidløg;
• et par ansjoser;
• olivenolie;
• lidt revet ost, helst parmesan;
• Tabasco-sauce.

Bland citronsaft, sennep, hvidløg og æggeblomme, og tilsæt gradvist olivenolie under omrøring. Opnå den ønskede konsistens. For bedre piskning skal olien være kølet. Til sidst røres ansjospuréen i, og Tabasco tilsættes. Sidste touch – tilsætning af revet ost.

Opskrift på sovs til spaghetti med rejer

Spaghetti med rejer er en dejlig ret, der er perfekt som et fuldendt, let aftensmad. Men for at den skal vise sig i al sin pragt, skal du tilberede den rigtige dressing. En mild, cremet sauce, hvis opskrift er præsenteret nedenfor, passer fremragende til denne ret.

Ingredienser:

• 200 ml piskefløde;
• 30 ml tør hvidvin;
• 30 g smør;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• paprika, peber, salt;
• frisk persille, basilikum;
• ost.

Efter stegning af rejerne lægges finthakket løg i samme olie, som steges til de er gyldne. Derefter hvidløg, hæld vin, fløde i og varm i ca. 2 minutter. Tilsæt krydderier, mere end halvdelen af den revne ost. Læg rejerne i fadet, varm ved svag varme i et minut. Tag af varmen, tilsæt resten af osten, krydderurter og bland med kogte pasta.

Tips til tilberedning af rejer

Det er ikke kun saucen, der gør en skaldyrsret velsmagende og sund. Enhver husmor bør kende de grundlæggende tips til tilberedning af rejer:

1. Kog pillede rejer i højst 2-3 minutter efter forudgående skylning i rindende vand.
2. Kun meget store rejer kan koges i cirka 10 minutter.
3. Uskallede skaldyr vaskes først, derefter fjernes spiserøret med et snit på ryggen, koges i 2-10 minutter – afhængigt af størrelsen.
4. Frosne skaldyr tøes op før kogning ved at lægge dem i en si for at dræne vandet.
5. Der skal være dobbelt så meget vand til kogning som den oprindelige mængde produkt.
6. Rejerne kommes kun i kogende vand.
7. Man må ikke bruge mikroovn til optøning af rejer – det vil fordampe vandet fra dem, hvorefter de bliver hårde og smagløse.
8. Salt tilsættes under kogning først efter andet opkog.
9. Til kogevandet kan man tilsætte krydderier og urter, hvilket giver det færdige produkt en unik smag og aroma.
10. De saftigste rejer bliver i en dampkoger.
11. At hælde kogende vand over er utilstrækkelig varmebehandling for rejer, selvom mange fejlagtigt tror andet.

Når man kender hemmelighederne ved tilberedning af rejer, er det nemt at lave en velsmagende og sund ret. Og hvis man tilføjer en af saucerne fra opskrifterne ovenfor, får man en original, aromatisk ret, som man endda kan servere til en festmiddag.

Sådan spiser man rejer korrekt

En stegt reje tages ved skjoldet, dyppes i sauce og bides i den pillede del. Man spiser den med en dessertgaffel, og halen lades på tallerkenen. Uskallede rejer tages med pegefinger og tommelfinger, hovedet rives af, og med en drejende bevægelse fjernes skallen. Skjoldet lægges til side. Pillede rejer spises med en gaffel uden at skære dem over. Som regel er de små af størrelse.