Kan man spise æbler, når man har diabetes?

Frugt og grøntsager er nødvendige ved diabetes som en naturlig kilde til vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer. Dog skal man ikke kun vælge typer, men også sorter, og foretrække de usøde. Æbler anbefales friske og bagte, men med juice skal man være forsigtig, og det er bedre helt at undgå købte varianter. Til gengæld vil hjemmelavet produkt, ligesom frisk frugt, være den bedste måde for en diabetiker at støtte helbredet og udfylde manglen på gavnlige stoffer.

Sammensætning og fordele

Æbler hører til de søde frugter. Ikke desto mindre har diætister ikke kun beholdt dem i diabetikeres menu, men anbefaler også stærkt at spise mindst 1 frugt om dagen. Hemmeligheden ligger i den unikke kombination af stoffer, hvor blodsukkeret efter sådan en godbid forbliver normalt. Samtidig gør overfloden af sorter det muligt at vælge en variant selv for dem, der har allergi over for røde frugter. Desuden opbevares vintersorter roligt næsten til marts, hvilket gør disse frugter til en uundværlig kilde til vitaminer. Det handler ikke om importerede æbler, tyrkiske, egyptiske eller canadiske. Der er der tydeligvis for meget konserveringsmidler og kemiske tilsætningsstoffer, da selv haveinsekter ikke angriber dem. Det er bedre at købe sine egne, indenlandske, selvom de ikke er så farvestrålende, men sunde og duftende æbler. Og mange opbevarer simpelthen deres havehøst, omhyggeligt pakket hver frugt ind i papir. Det er virkelig værd at bevare dem, da de indeholder:

• vitamin A, C, E, PP, K og B-vitaminer;
• antioxidanter;
• kostfibre;
• jern;
• fosfor;
• kobber;
• mangan;
• kalium;
• jod;
• pektin;
• fruktose og glukose;
• cellulose;
• garvestoffer;
• polysakkarider;
• frugtsyrer.

Indholdet af sukker og syrer afhænger af sorten og vækststedet for frugttræet, men i ethvert æble er næsten 85% — vand. De resterende stoffer er opløst i saften og optages let. Det glykæmiske indeks varierer mellem 30-35 enheder med et kalorieindhold på 45-47 kcal pr. 100 g produkt.

Vigtigt: Det anbefales at foretrække grønne, syrligt-søde sorter, da sukkerkoncentrationen i dem er 8,5–9 g.

Sammenlignet med dem nærmer indholdet i gule, søde æbler sig 10,8 g. I bagt form er forskellen ikke så stor, og der tillades små afvigelser.

Æbler er lavallergene fødevarer, der gør stor gavn for diabetikere, da de hjælper med at forebygge anæmi, styrker immunforsvaret, reducerer risikoen for mangel på mikro- og makronæringsstoffer, hvilket er meget vigtigt for at opretholde helbredet. Diabetikere har en vis sandsynlighed for at udvikle følgesygdomme. Udløseren for dem er en ubalance i det endokrine system, som forårsager hormonforstyrrelser. På baggrund af forhøjet blodsukker er der stor risiko for grøn stær, katarakt, hjerte-kar-svigt, åreknuder og åreforkalkning.

Ved nedsat regenereringsevne bliver hver eneste rift et problem. Dette er især farligt for fødderne, da følsomheden i de nedre ekstremiteter mindskes, og man ikke engang mærker, at man er blevet såret, før der opstår komplikationer. Disse problemer reduceres betydeligt ved regelmæssigt at inkludere æbler i den daglige kost.

De har en mild antiinflammatorisk effekt, fremskynder regenerering og forbedrer blodsammensætningen. Æbler og friskpresset juice anbefales ved:

• forstyrrelser i tarmfunktionen;
• vitaminmangel;
• kroppens generelle ophobning af affaldsstoffer;
• pludselig vægtøgning;
• risiko for udvikling af ondartede tumorer;
• diabetisk neuritis;
• multipel sklerose.

Æbler indeholder mange grove fibre og få komplekse polysakkarider. Denne kombination forsinker optagelsen af glukose i blodet og stabiliserer blodsukkermålingerne. For at opnå den ønskede effekt er ét stort æble om dagen tilstrækkeligt.

Hvilke æbler bør man spise ved diabetes?

Ikke alle sorter er lige gavnlige ved hormonforstyrrelser. Diætister anbefaler at være opmærksom på æblernes farve og sødme. Oftest foretrækkes sorter som:

• Golden Rangers;
• Semerenko;
• Anis Polosaty;
• Slavyanka;
• Spartak;
• Renet Kubansky;
• Zimneye Limonnoye.

Der findes mange regionalt tilpassede sorter, som man kan vælge efter smag og endda lægge et lille lager til vinteren i et mørkt, køligt rum.

Det bør bemærkes: friske æbler bør ikke spises på tom mave, især ved høj mavesyre, og juice bør kombineres med en grøntsagsjuice.

Mængden af produktet om dagen bør tilpasses efter ens egen velbefindende og kroppens reaktion. Normalt anbefales for type 1-diabetes: 1 lille æble om dagen. For type 2-diabetes er 2 små æbler eller 1 stort æble delt i to – til morgen og aften – tilladt.

Man kan ikke kun spise friske æbler, men også tilberede dem i forskellige retter. Følgende er meget populære i diabeteskosten:

• æblesalat med gulerødder og kål;
• charlotte;
• bagte og fyldte æbler;
• blomkål med løg og æblebåde, bagt i ovnen;
• frossen friskpresset juice med bær.

Med en sådan variation af opskrifter er det let at overholde princippet om mangfoldighed i kosten, og æblesmagen vil altid være en velkommen tilføjelse til den daglige menu.