Kan man spise græskar, hvis man har diabetes?

I mangfoldigheden af fødevarer kan man finde en hel række, som er tilladte ved en bestemt sygdom. Diabetes er lumsk, men selv med den kan man finde et kompromis, hvis man nøje følger en diæt, hvor græskar absolut skal indgå. Det indeholder langt færre kalorier end kartofler, og der er rigtig mange opskrifter med det, og størstedelen kræver ikke særlig forberedelse og kan sagtens klares af selv begyndere.

Græskarets hemmeligheder

Når man ser på mangfoldigheden af sorter på hylderne, er det svært at tro, at denne græskarplante oprindeligt, i vild tilstand, var lille og bitter. Forædlingens mirakler har skænket os en hel palet af farver, smage og størrelser. Her findes både grå kæmper og små orange, næsten dekorative græskar, som det er så nemt at lave Gurjevskaja-grød i eller fylde med kød og grøntsager.

Samtidig indeholder produktet kun 6 % kulhydrater, og fedtindholdet når ikke op på en tiendedel af én procent. GI i rå form overstiger ikke 25 enheder, og græskar betragtes som en naturlig kilde til fibre og glukose. Græskarkødet indeholder meget jern, som er nødvendigt for at bevare og forbedre blodets kvalitet.

Vigtigt: regelmæssigt indtag af produktet aktiverer bugspytkirtlen, som er ansvarlig for produktionen af betaceller, der regulerer insulin-niveauet.

Græskarkødet fremskynder udskillelsen af væske fra kroppen, forkorter den tid, der er nødvendig for at nedbryde fedt, og hjælper med at holde kropsvægten på det nødvendige niveau. Der er en teori om, at stoffer i græskar kan forhindre en gradvis nedbrydning af bugspytkirtlen. Forskningen er stadig i gang, og resultaterne er endnu ikke offentliggjort i fuldt omfang, men der findes tidsprøvede fakta.

1. Indholdet domineres af vitamin C, PP, K og en del af B-gruppen. Blandt mineralstofferne er kobber-, fosfor- og jernsalte, kalium, magnesium og folsyre førende.
2. Produktet er ret mættende og holder sulten væk i flere timer; dets kalorieindhold ligger på 25 kcal, skiver bagt i ovnen uden sukker indeholder 45 kcal, og grød kogt på vand — 28 kcal. Selv med tilsætning af mælk og hirse vil rettens kalorieindhold ikke overskride 94 kcal pr. portion på 100 g.
3. Det er tilladt at inkludere ikke kun græskarkødet, men også saften i ren form eller som en del af vitamincocktails af grøntsager og krydderurter i kosten.

Interessant: Man kan lave et komplet måltid af græskar med forret, hovedret, salat og endda kompot. Men det er bedst ikke at være fanatisk og fordele opskrifterne på forskellige dage. Det er værd at huske, at:

1. Til supper og tilbehør egner sorterne Mramornaja og Pljusjka sig.
2. Til grød er det bedst at vælge Ispanskaja Gitara, Vitaminnaja, Butternut.
3. Til desserter og juice foretrækkes Muskat Provansa, Zimnjaja Sladkaja, Tsukatnaja.

Det er ikke nødvendigt at jage efter en bestemt sort - det er nok at bede sælgeren om en smagsprøve, og så bliver det straks klart, hvilken ret den valgte frugt passer til. I betragtning af at mange sorter kan opbevares på et køligt sted næsten indtil næste høst, kan man forsyne sig med et lager af værdifuldt produkt til hele vinteren og en del af foråret.

Græskarets gavnlige egenskaber

Til de første tegn på forstyrrelse af det endokrine system tilføjes gradvist en hel række af ledsagende sygdomme, hvis man ikke holder øje med kosten. Kost hjælper med at udskyde ubehagelige symptomer, og nogle gange helt undgå udviklingen af øjensygdomme, åreforkalkning, og reducere risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald flere gange. Græskar kan støtte immunforsvaret og samtidig fremskynde regenerering, hvilket især er vigtigt for diabetikere. Det anbefales også at øge andelen af produktet i kosten ved:

• slap tarmperistaltik;
• hypertension;
• patologier i det kardiovaskulære system;
• forstyrrelser i nyrefunktionen;
• problemer med leveren;
• tidligt stadie af tromboflebitis;
• nedsat synsstyrke;
• mistanke om helminthiasis;

Græskar er en naturlig antioxidant og kan markant bremse ældningsprocessen. Det kan også reducere kroppens behov for insulin, stabilisere den følelsesmæssige tilstand, forbedre humøret og befri for sæsonbestemt apati og irritabilitet. Denne grøntsag er især gavnlig for kvinder under graviditet og i overgangsalderen, da den hjælper med at forhindre pludselige hormonelle udsving.

Hvad kan man lave af græskar til diabetikere?

Ved diabetes foretrækkes opskrifter uden tilsat sukker og med minimal salt. Græskars rige smag gør det muligt at undvære disse tilsætninger.

Suppe

Den har kun 5 ingredienser udover hovedingrediensen. Til 300 g græskar skal du også bruge:

• gulerod — 1 stk;
• kartoffel af medium størrelse — 2 stk;
• løg — 1 stk;
• solsikkeolie — 1 spsk;
• salt på spidsen af en kniv.

Alle ingredienser skæres i små tern, hældes med 1 liter vand og sættes over medium varme i 20 minutter. Simrer indtil de er møre, tilsæt olie og frisk krydderurter til sidst. Hvis det ønskes, kan man bruge kyllingebouillon eller blende den færdige ret til en cremet suppe.

Grød

Grundopskriften indeholder kun græskarkød, lidt vand og et stykke smør. Frugten skrælles, skæres i små tern og simres i en gryde med tyk bund indtil den er færdig. Smørret tilsættes til den færdige ret, som for at fremhæve smagen anbefales at stå i yderligere 10-15 minutter efter at den er taget af komfuret. Som en mulighed kan der tilsættes havregryn eller hirse. Det bliver meget velsmagende og nærende. Få kalorier, glykæmisk indeks er normalt.

Diabetes betyder ikke, at man skal opgive velsmagende mad. Kosten skal være varieret, give nydelse og forsyne kroppen med vitaminer og sporstoffer, og græskar klarer denne opgave ganske godt.