Græskar: sammensætning, typer, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Græskar – er 'gudernes føde', sådan siger nogle diætister om denne grøntsag. Denne høje titel har den fået ikke kun fordi den indeholder mange gavnlige stoffer, men også på grund af sin livlige, livsbekræftende farve, som kan hjælpe med at komme ud af depression og give glæde.

For nogen tid siden blev der endda udført et eksperiment, der beviste, at brug af græskar som en del af indretningen – så det altid er synligt – vil give mere positivitet og bringe glæde ind i livet. Dog gælder dette kun for grøntsager med en lys orange farve.

Hvad er græskar

Græskar er enten en grøntsag eller en bær afhængigt af klassifikationen (i madlavning og daglig tale er det en grøntsag, i botanikken betragtes det som en bær). Der er 2 versioner af oprindelsen af navnet 'græskar'. Ifølge den første er det afledt af det fællesslaviske 'tuku', der betyder 'at blive fed'. Den anden version går ud på, at ordet er lånt fra det pelasgiske sprog – 'kuku', som betyder 'plump frugt'.

I Mexico i Oaxaca-dalen blev der ved arkæologiske udgravninger fundet rester, der bekræfter, at allerede for omkring 5.000 år siden dyrkede gamle mennesker denne afgrøde. De brugte denne grøntsag ikke kun som føde, men også som materiale til genstande til boligindretning. Først blev grøntsagen opdaget af europæiske søfarere, der ankom til det amerikanske kontinent for at udforske nye lande. Det er vigtigt at bemærke, at i en kirkebog dateret 1505 findes et billede, der viser stængler, blomster og frugter af græskar.

Ud fra byzantinske omtaler vidste man allerede i det 10. århundrede om eksistensen af denne grøntsag. Hvad angår videnskabelige værker, blev kulturen første gang beskrevet i det 16. århundrede af munken Bernardino de Sahagún. Munken rejste til det amerikanske kontinent som oplyser, men udover det engagerede han sig aktivt i studiet af naturen i det eksotiske område og aztekernes livsform. Han helligede flere bøger til medicin og botanik, beskrev græskarrets gavnlige egenskaber og karakteristika. Omkring samme tid begyndte græskarret at sprede sig i Europa, og efter at have etableret sig i den gamle verden, flyttede det til Asien.

I det 17. århundrede blev græskar allerede betragtet som en del af fødekulturen. Men selvom frugterne opnåede stor popularitet, blev folk først alvorligt interesseret i græskarolie i det 18. århundrede. I Østrig findes der dokumenter dateret 1739, der nævner græskarolie, og de taler om dens særlige værdi. Ikke uden grund kaldes olien 'grønt guld'. Samtidig begyndte man at bruge olien aktivt som medicinsk base for salver og forsøgte endda at anvende produktet i militæret.

Arter

Som regel skelner man mellem tre typer græskar – hårdskallet, stor frugt og muskat. Lad os se nærmere på typerne.

1. Hårdskallet. Modne græskar har en meget tyk og tæt skal. Denne type kan betragtes som tidlig, da grøntsagerne modnes virkelig hurtigt (de kræver mindre end 30 dage). Frugterne er ikke særlig store, men frøene er blandt de mest velsmagende. Dette omfatter også busksorter, som gør det muligt at spare betydeligt plads ved dyrkning. Grøntsagerne har en riflet stilk (furerne er ret udtalte).
2. Stor frugt. De største og sødeste grøntsager. Nogle sorter indeholder ret meget sukker, nogle gange mere end vandmeloner. Grøntsagerne har en rund stilk, samme slags stængel og nyreformede blade. Frøene kan have en mælkeagtig eller brunlig farve. Denne type tåler lave temperaturer bedre end de andre, så grøntsagerne kan opbevares i længere tid direkte i lejligheden.
3. Muskat. Græskar af denne sort har en femkantet stilk med betydelig udvidelse ved basen. Frøene er snavset gule eller brune. Græskar er rige på vitaminer og meget velsmagende. Ulemperne ved denne type er varmekærlighed og sen modning. Dette kan påvirke udbyttet betydeligt, da grøntsagerne nogle gange ikke når at modne helt i løbet af sommersæsonen. Af denne grund anbefales det at dyrke dem i sydlige områder.

Hvad er forskellen mellem muskatgræskar og almindeligt græskar

Muskatgræskar adskiller sig ved at have en tyndere hud. Skallen er meget tynd og fjernes let med en almindelig kniv. Det har også en anden form end de andre. Frugten er aflang, lidt lig zucchini, lidt indsnævret i midten og fortykket ved blomstringen. Frugterne har en gullig-brun farve med grønlige striber. Kødet har en let muskatduft.

Sammensætning og kalorieindhold

Per 100 g produkt indeholder:

• kalorier – 22 kcal;
• protein – 1 g;
• fedt – 0,1 g;
• kulhydrater – 4,4 g.

Græskar indeholder mange nyttige stoffer og vitaminer. Grøntsagen er rig på beta-caroten, vitaminer (B1, B2, C og andre), samt mineraler (kalium, magnesium, zink, kobber, jern og fosfor).

Hvad er græskar godt for

Generelle fordele

1. Styrker immunforsvaret. Græskar indeholder mange carotenoider, som hjælper med at beskytte celler mod skader fra frie radikaler. Ligesom gulerødder er denne grøntsag rig på beta-caroten, som forbedrer den generelle sundhedstilstand og styrker immunforsvaret.
2. Godt for huden. Da grøntsagen indeholder antioxidanter, bruger mange virksomheder den i produktionen af hudplejeprodukter. Græskar kan endda påføres lokalt på huden – det forbedrer cellemetabolismen, så huden bliver glattere og sundere. Antioxidanterne hjælper med at fjerne tegn på aldring.
3. Er en kilde til A-vitamin. Græskar er rig på beta-caroten, så ved regelmæssigt indtag af dette produkt kan kroppen opretholde en normal mængde A-vitamin. En lille portion (100-150 g) af produktet giver kroppen den daglige dosis af dette vitamin. A-vitamin er et af de mest alsidige, og det spiller en vigtig rolle i at opretholde mange kropsfunktioner. Det styrker knoglesundheden, understøtter hudens sundhed og beskytter kroppen mod infektioner. Derudover bidrager A-vitamin til godt syn, især i mørke.
4. Understøtter fordøjelsen. Fiber spiller en vigtig rolle for tarmfunktionen, påvirker blodsukkerniveauet og endda kolesterolniveauet. Det er allerede kendt, at fiber understøtter fordøjelsessystemets sundhed, men ikke alle ved, at det også kan hjælpe med at slippe af med overskydende kilo. Ved at spise fiberrig mad kan man betydeligt reducere sultfølelsen og dermed undgå overspisning.
5. Godt for hjertet. Ud over de gavnlige antioxidanter og fiber, som understøtter hjertesundheden, indeholder græskar også essentielle fedtstoffer og vitaminer. I et studie blev virkningen af denne grøntsag på forhøjet blodtryk undersøgt. Forskerne konkluderede, at stofferne i grøntsagen ikke kun normaliserer blodtrykket, men også beskytter hjertet og aorta.
6. Lindrer inflammation. Grøntsagen har antiinflammatoriske egenskaber og kan undertrykke symptomer på gigt. Græskarolie er lige så effektiv som farmaceutiske præparater til at bekæmpe forskellige inflammationer, dog uden at forårsage bivirkninger. Ved tandpine eller betændelse i mundhulen og halsen anbefales det at inkludere græskar i kosten, da det kan hjælpe med at reducere smertesymptomerne.
7. Beriger kroppen med magnesium. Størstedelen af menneskeheden lider af magnesiummangel. Magnesium er et mineral, som bruges af hvert organ. Det spiller en vigtig rolle for knogle- og hjertesundhed og findes i over 300 forskellige enzymer. Magnesium er nødvendigt for at udføre en række opgaver – fra energiproduktion til stimulering af nerve- og muskelfunktion. Ved at spise omkring 30 g græskarkerner kan man få cirka 40 procent af det anbefalede daglige indtag af dette mineral.
8. Er en kilde til sunde fedtstoffer. I dag er næsten alle supermarkedshylder fyldt med produkter med lavt eller intet fedtindhold, hvilket har ført til en stigning i antallet af helbredsproblemer. Den menneskelige krop og hjerne har brug for fedtstoffer, da de understøtter deres normale funktion. Græskar er rigt på fedtsyrer, som kroppen har brug for at opretholde funktionen af vitale organer.
9. Beskytter mod kræft. Græskar er rigt på antioxidanter. De vigtigste antioxidantforbindelser er carotenoider. Indtagelse af fødevarer rig på carotenoider reducerer risikoen for at udvikle visse former for kræft.
10. Rig på lutein og zeaxanthin. Græskar indeholder store mængder lutein og zeaxanthin, to vigtige antioxidantforbindelser fra carotenoidfamilien. Lutein og zeaxanthin akkumuleres i øjets makula og nethinde og beskytter dermed dette organ mod oxidativt stress, som kan forårsage skade. Regelmæssigt indtag af lutein og zeaxanthin er forbundet med en lavere risiko for makuladegeneration og grå stær, to af de mest almindelige øjensygdomme. Derudover menes disse forbindelser at kunne hjælpe med at forebygge visse former for kræft, herunder bryst- og lungekræft, samt hjerte-kar-sygdomme.
11. Er en kilde til fosfor. Græskar er en fremragende kilde til fosfor. Det spiller en afgørende rolle i opbygningen og vedligeholdelsen af sundt knoglevæv. Derudover deltager det i vækst og regeneration af væv og opretholder et normalt pH-niveau i blodet.
12. Mætter med kalium. Kalium i græskarret tjener til at balancere blodets pH og stimulerer produktionen af saltsyre, hvilket fremmer fordøjelsen. Kalium deltager i overførslen af nerveimpulser og forbedrer musklernes sammentrækningsevne, herunder hjertets. Kalium hjælper med at balancere elektrolytter efter en intens træning og understøtter dermed muskelarbejde. Mangel på kalium i kroppen kan føre til kronisk træthed og muskelsvaghed.
13. Hæver hæmoglobin. Jernet i græskarret findes også i hver eneste celle i menneskekroppen. Dette mineral deltager i transporten af ilt og i produktionen af røde blodlegemer.
14. Er en kilde til zink. Det deltager i immunreaktioner, sårhelingsprocessen og påvirker kønshormoner. I bugspytkirtlen deltager det i produktionen og reguleringen af insulin.
15. Beriger med vitamin B2. Det spiller en vigtig rolle i de metaboliske processer på celleniveau. Desuden fremmer det vækst og reparation af væv og understøtter produktionen af røde blodlegemer.
16. Er en kilde til pantothensyre. Den gør det muligt for mennesket effektivt at udnytte energien fra de indtagne fødevarer, deltager i flere trin af produktionen af neurotransmittere, hæmoglobin og visse hormoner.
17. Beriger med C-vitamin. Græskar er en kilde til C-vitamin. Dets rolle rækker ud over de antioxidante egenskaber. Vitaminet påvirker knoglevævets sundhed. Derudover beskytter det mod infektioner, fremmer jernoptagelse og fremskynder sårheling.
18. Giver energi. Som regel bruger mennesker kunstige stimulanser og kosttilskud for at opretholde energi i kroppen. Der findes dog naturlige metoder, der hjælper med at genopfylde energitabet. Fiberen i græskar spiller en vigtig rolle i denne sammenhæng. Faktisk gør dette stof det muligt at forvalte energiressourcerne mere effektivt, hvilket gør at man føler sig frisk og energisk i længere tid.
19. Forebygger dannelse af nyresten. Ved regelmæssig indtagelse af denne grøntsag kan man betydeligt reducere den potentielle risiko for at udvikle denne lidelse.

For kvinder

For kvinder er græskar næsten uundværligt. Regelmæssigt indtag af denne grøntsag har en gavnlig effekt på både indre organer og udseende. Fytoøstrogenerne i græskar kan hjælpe kvinder, der lider af hormonel ubalance. Fytoøstrogener er plantestoffer, der, når de indtages i tilstrækkelige mængder, kan påvirke kroppen på samme måde som østrogen. Ud over at regulere menstruationscyklussen hjælper østrogen med at forhindre demineralisering af knoglerne og understøtter sundheden i blodkarrene.

Derudover kan græskar forbedre frugtbarheden. Grøntsagen hjælper også med at bevare hudens ungdommelighed, hvilket er meget vigtigt for kvinder. Produktet indeholder store mængder C-vitamin og alfa-caroten. Disse næringsstoffer fungerer som foryngende og nærende stoffer for huden, da de deltager i cellefornyelsesprocessen. De påvirker også produktionen af kollagen – et stof der opretholder hudens glathed og ungdommelighed. Den orange-gule grøntsag hjælper med at beskytte huden mod ultraviolette solstråler. Den undertrykker virkningen af frie radikaler og forhindrer dermed hudskader. Produktet har en eksfolierende og beroligende effekt.

Det er også værd at bemærke fordelene ved græskarmel. Det bruges ofte til kosmetiske formål.

For mænd

Græskar kan hjælpe mænd med at støtte sundheden i reproduktionssystemet, da stofferne i denne grøntsag forbedrer sædkvaliteten. Infertilitet er meget ofte forbundet med zinkmangel i kroppen, og græskar er særligt rig på dette mineral. Dette produkt understøtter også et optimalt testosteronniveau. Kombinationen af alle disse faktorer har en gunstig effekt på mænds frugtbarhed.

Græskarfrø anses for at være særligt gavnlige for mænd. De bruges meget ofte til behandling af prostatasygdomme og urinvejssygdomme. Mange mænd, især efter 50 år, begynder at lide af problemer forbundet med forstørrelse af prostata. Derfor anbefales det stærkt at være opmærksom på græskar allerede i ung alder, da det kan hjælpe med at forebygge sådanne sygdomme.

En hyppig årsag til prostatitis er stillestående processer, langsom blodcirkulation i bækkenområdet. Dette skyldes utilstrækkelig fysisk aktivitet. Græskarfrø er et velkendt folkemiddel til at styrke mandlig styrke. Ved prostatitis anbefales det at indtage 50–60 frø om dagen, dette vil hjælpe med at lindre lidelsen og fremskynde helbredelsen.

Under graviditet

Græskar er en yderst værdifuld grøntsag, som kan hjælpe en kvinde under graviditeten. Den indeholder mange vitaminer og mineraler og beskytter derfor både moderens og barnets helbred. Grøntsagen er rig på protein, zink, vitamin A, folat og andre vigtige stoffer, som fuldt ud opfylder det voksende barns behov. Derudover indeholder grøntsagen kun 22 kalorier (pr. 100 g), så du behøver ikke bekymre dig om ekstra kilo. Kroppen vil kunne optage og fordøje dette produkt perfekt.

I de sidste måneder af graviditeten kan græskar hjælpe med at støtte nyresundheden, da nyrerne i denne periode er under stort pres. Hævelse indikerer, at nyrerne ikke længere kan klare deres arbejde. I dette tilfælde kommer græskar til undsætning, og det bør indtages dagligt. Denne grøntsag hjælper med at håndtere overskydende væske i kroppen og vil også lindre eller forhindre kvalme og toksikose, både i de første måneder af graviditeten og i de sidste. Selv en meget lille portion af frugtkødet vil fjerne kvalmefølelsen.

Mange kvinder oplever også det ubehagelige fænomen forstoppelse under graviditeten. Og her kommer græskar igen til undsætning, da det har en afførende effekt. Dette produkt har en bred vifte af mirakuløse egenskaber, så det bør indtage en af ærespladserne på bordet. Råt græskar anses for at være særligt gavnligt under graviditeten. Det er den ubestridte leder med hensyn til nytteværdi, da det indeholder et komplet sæt vitaminer og elementer, der er nødvendige for barnets normale udvikling. Ved varmebehandling reduceres mængden af næringsstoffer, og produktet mister nogle af sine egenskaber.

Græskarjuice er også meget nyttig og anbefales i denne periode. Græskarkerner er til gengæld en sand guldgrube af goder, som en gravid kvinde har brug for. De er rige på omega-3-fedtsyrer, fosfor, magnesium, protein og zink. Olierne i dem understøtter bevægeapparatet og fordøjelsessystemet, beskytter kroppen mod forskellige parasitter og hjælper med at udskille sundhedsskadelige giftstoffer. Derudover hjælper de med at bekæmpe forkølelsessygdomme, som er særligt farlige under graviditeten.

Under amning

På listen over fødevarer, der anbefales til kvinder i ammeperioden, indtager græskar en af hovedpositionerne. Man kan spise kogt, bagt, rå og frosset græskar. Egenskaberne ved denne grøntsag er allerede blevet grundigt undersøgt, så man roligt kan sige, at den fortjent er anerkendt som en af de mest værdifulde fødevarer, der har en positiv effekt, også på ammende kvinders sundhed. Det er dog vigtigt at overholde forbrugsreglerne.

Man kan begynde at indføre græskar i sin kost 10–11 dage efter fødslen. Det er også vigtigt at bemærke, at produktet ikke bør spises af kvinder, der er allergiske over for carotener. Under alle omstændigheder skal man udvise mådehold, især i starten. Ved første indtagelse skal man spise en lille portion af grøntsagen og analysere barnets reaktion på det nye produkt. Selv ved svag allergi skal man omgående opsøge en læge. Hvad angår kerner, kan man spise dem, men også i små mængder. Man kan spise både let ristede og rå kerner. For at teste kroppens tolerance over for produktet skal man spise nogle få kerner og følge barnets tilstand.

Nogle gange bager man græskar før brug. I ammeperioden kan man bage grøntsager, men man må hverken tilsætte salt, krydderier eller honning, og man bør begrænse forbruget af andre krydderier.

Ud over græskarkerner og -kød er det gavnligt at inkludere græskarjuice i kosten. Denne drik har en gunstig effekt på kvindekroppen, hvilket påvirker kvaliteten og mængden af modermælken samt nervesystemets funktion.

Det skal bemærkes, at stegte grøntsager er kontraindiceret i denne periode, så man bør ikke spise græskar i stegt form, da det ellers kan forstyrre barnets fordøjelse.

For børn

Græskar er også gavnligt for børn. Det kan tilberedes på forskellige måder – steges, dampes eller endda grilles. Men for at bevare alle de næringsrige mikronæringsstoffer (som børns kroppe har brug for til aktiv vækst og udvikling) er det bedst at spise ubehandlede grøntsager fra haven. Især anbefales det ikke at koge produktet, fordi græskar under denne proces mister en stor mængde vitaminer og mineraler.

Fordele ved græskar for børns krop:

1. Det er meget vigtigt for børn at få tilstrækkeligt med væske og ikke lide under mangel på det. Græskar er en grøntsag, der består af næsten 90% vand.
2. Grøntsager forsyner kroppen med næringsstoffer – vitaminer og mineraler, der er nødvendige for børns udvikling. For eksempel hjælper calcium og magnesium med at styrke knoglerne, fosfor bidrager til hjernens funktion, en velfungerende mave-tarm-kanal og normalisering af hormonbalancen.
3. Græskar er en fremragende kilde til vitamin A, som er godt for synet.
4. Græskar indeholder C-vitamin samt flere vigtige biokemiske stoffer, der kan hjælpe med at beskytte barnet mod forkølelse og influenza. Grøntsagen har også antimikrobielle egenskaber. Regelmæssigt indtag af kogt græskar kan beskytte mod infektioner og sygdomme samt styrke barnets immunforsvar.
5. Børn er ikke kun udsat for forskellige infektioner, de kan også angribes af orm og andre skadelige mikroorganismer. Det anbefales at inkludere græskar i barnets kost, da denne grøntsag har antihelmintiske egenskaber.
6. Græskar indeholder tryptofan, som hjælper kroppen med at producere serotonin. Denne aminosyre har en beroligende effekt og fremmer søvnighed. Serotoninindholdet i græskar kan hjælpe barnet med at slappe mere af og forbedre dets søvn.
7. Produktet har også antiinflammatoriske egenskaber, som er særdeles gavnlige i barndommen, da de kan undertrykke udviklingen af inflammatoriske processer.

Derudover indeholder græskar magnesium og calcium, som styrker knoglerne, og kalium hjælper med at opretholde natriumhydrering ved at regulere elektrolytter. Med alle disse fordele er det nødvendigt at overholde reglerne for indtagelse af grøntsagen. Så snart barnet passerer seksmånedersgrænsen og begynder at spise fast føde, kan græskar trygt indføres i kosten. Det skal også bemærkes, at græskarkerner ikke anbefales til små børn.

Allergiske reaktioner på græskar er ret sjældne. Men det er stadig en god idé at konsultere en læge, før du introducerer ny mad i barnets kost.

Ved vægttab

Græskar, som nogle kalder efterårets dronning, er næsten en ideel fødevare for dem, der hurtigt vil af med overflødig vægt. Det er ikke så vigtigt, i hvilken form grøntsagen serveres. Græskar er kaloriefattigt og består af 85–90% vand, og det er rigt på næringsstoffer, proteiner, fedt, kulhydrater, pektiner, mineraler og vitaminer.

Græskar indeholder K-vitamin, der regulerer blodets tæthed, og T-vitamin, som påvirker stofskiftet. Mennesker på græskardiæt (den bør ikke vare mere end 2 uger) kan tabe sig 6–8 kilo i løbet af denne periode.

Græskardiæt hjælper ikke kun med at slippe af med overvægt, men renser også kroppen for toksiner og affaldsstoffer, hvilket også påvirker kropsvægten. En sådan diæt inkluderer usødede frugtsnacks, te eller kaffe uden sukker og mineralvand.

Der er ingen kontraindikationer for at følge denne diæt. Dog bør mennesker, der lider af sygdomme i fordøjelsesorganerne, ikke eksperimentere med den.

Også er græskarkerner meget sunde, fordi de indeholder stoffer, der regulerer stofskiftet i kroppen. Det er dog vigtigt ikke at overdrive med dem, da de har et højt kalorieindhold – i 100 g indeholder de omkring 446 kalorier.

Hvilket græskar er sundest

Der er ikke noget entydigt svar på dette spørgsmål, fordi hver type græskar har sine egne fordele. Lad os se nærmere på hver af dem.

Kogt

Kogt græskar bevarer ikke alle, men de fleste af de gavnlige stoffer, der findes i rå frugter. Græskar tilberedt på denne måde styrker immunforsvaret, hjælper med at bekæmpe overflødige kilo, afgifter kroppen, regulerer fordøjelsen, fjerner hævelser og forynger huden. Men det er også vigtigt at bemærke, at kogt græskar kan være skadeligt for mennesker. Det kogte produkt anbefales ikke til:

• personer med diabetes;
• ved kroniske eller akutte mave-tarmsygdomme;
• ved intolerance over for produktet.

Kogt græskar kan forværre tilstanden, hvis det indtages ved diarré.

Tørret

Fordelene ved tørret græskar har været kendt i århundreder. I denne form blev det brugt af læger og healere under fremstillingen af forskellige lægemidler. Produktet indeholder betacaroten, pektin og letfordøjelige sukkerarter. Grøntsagerne er også rige på vitaminer og mineraler, der er ansvarlige for kroppens ungdommelighed. Tørret græskar har lidt flere kalorier end frisk græskar — 41 kcal. Ikke desto mindre er værdierne stadig lave, så tørrede grøntsager kan hjælpe med vægttab.

Lad os også bemærke ulemperne ved tørret græskar. Eksperter anbefaler ikke at indtage dette produkt ved forstyrrelser i syre-base-balancen eller diabetes. Det er vigtigt at huske, at i tilfælde af forhøjet mavesyreindhold kan tørrede grøntsager fremkalde gastritis og andre mavelidelser.

Bagte

Ved bagning bevares vigtige vitaminer og stoffer, som menneskekroppen har brug for. Græskar i denne form kan styrke hjertemuskulaturen og blodkarrenes sundhed. Som forebyggelse af hjerteproblemer anbefales det at spise 200 g bagt græskar hver dag. Det vil også hjælpe med at normalisere urinvejssystemets funktion, fjerne nyresten, forebygge blærebetændelse og pyelonefritis.

Derudover anbefales den bagte grøntsag til personer med diabetes. Produktet stabiliserer nervesystemet, forbedrer søvnen og lindrer stress. Det er især gavnligt for leversygdomme, da det kan fungere som en hepatobeskytter. Græskar hjælper med at rense leveren og genoprette dens funktioner (det er vigtigt at overholde doseringerne). Det bagte produkt bruges også til ekstern brug. Der fremstilles grød af det, som påføres benene. Denne procedure lindrer træthed i benene.

Personer, som ikke lider af nogen sygdomme, bør spise dette produkt med måde.

Det er vigtigt at huske, at græskar kan forårsage udsving i blodsukkeret. For raske personer påvirker dette ikke meget, men det kan have betydning ved diabetes. Derfor er det vigtigt at holde styr på portionerne og være mådeholden. Derudover kan bagte grøntsager belaste fordøjelsessystemet betydeligt og have en afførende virkning. Ved tarmproblemer bør man derfor helst undgå bagt græskar.

Råt

Rå græskar er nok det sundeste. Grunden er, at det i uforarbejdet form indeholder et komplet sæt af næringsstoffer, hvilket ikke er tilfældet efter tilberedning. Derudover har rå græskar det laveste kalorieindhold, så det kan spises under vægttab. Rå græskar er også gavnligt ved hjerte-kar-sygdomme. Men for ikke at skade kroppen, skal man også kende til kontraindikationerne.

Rå græskar bør ikke spises i følgende tilfælde:

• forværring af mave-tarm-sygdomme;
• gastritis med lav syreproduktion;
• tarmkolik;
• forhøjet blodsukker.

Før du spiser rå græskar, anbefales det at konsultere en læge.

Fordele og skader ved græskarkerner

Kernerne indeholder store mængder af fytosteroler. Disse forbindelser er meget gavnlige ved hjerte-kar-sygdomme og har en forebyggende virkning, idet de beskytter kroppen mod visse former for kræft. Derudover er stofferne i kernerne hovedsageligt mono- og flerumættede lipider, som har en gunstig effekt på hjertemusklen.

Græskarkerner kan også hjælpe med at lindre symptomer på irritabel blære og afhjælpe vandladningsproblemer.

Hvis man overskrider den anbefalede mængde, kan der opstå tandproblemer, vægtøgning og allergiske reaktioner.

Græskarjuice: fordele og skader

Græskarjuice har en række gavnlige egenskaber. Denne drik virker febernedsættende, sårhelende, antitoksisk, antimikrobiel, antiinflammatorisk og antisklerotisk på kroppen. Juicen har afførende, vanddrivende og galdedrivende egenskaber. Drikken understøtter stofskiftet, normaliserer nervesystemet og forbedrer søvnkvaliteten.

Juice bør ikke indtages ved akutte mave-tarm-lidelser og diarré. Den anbefales heller ikke til personer med svær diabetes, mavesår, tarmsår, galdeblærebetændelse og hepatitis.

Gavnlige egenskaber ved græskarolie

Græskarolie er en fremragende kilde til tryptofan, en essentiel aminosyre, som i kroppen omdannes til serotonin. Olien kan også fungere som et middel mod forskellige fordøjelsesforstyrrelser. Den hjælper med at reducere inflammation i mave-tarmkanalen og bruges til at fjerne tarmparasitter. Græskarolie fremmer genoprettelse af celler i bugspytkirtlen. Dette øger kroppens tolerance over for glukose og insulin. Produktet har en skadelig effekt på kræftceller og fjerner stoffer fra kroppen, der bidrager til stendannelse.

Fordele ved græskarskal

Græskarskræl indeholder zink. Derudover indeholder den planteprotein, der hæmmer svampevækst. Græskarskræl bekæmper effektivt candida, som forårsager trøske. Skrællen styrker helbredet og hjælper med at bekæmpe forskellige parasitter. Den indeholder også caroten – et stof, der forebygger kræft.

Hvordan skræller man græskar med hård skal

1. Vask grøntsagen.
2. Fjern top og bund med en lang, bred kniv.
3. Del grøntsagen i to halvdele.
4. Fjern frø og fibre.
5. Skær skrællen af med skrabende bevægelser fra top til bund.
6. Hvis skallen er for hård, skal frugten først skæres i både.

Bemærk: Muskatgræskar skal skæres på tværs, ikke på langs.

Græskar i medicin

Dette grøntsags gavnlige egenskaber anvendes også i medicin, især inden for folkemedicin. Kogt produkt anvendes mod tuberkulose, gulsot, anæmi, hypotension, gigt, neuroser, kolecystitis og forstoppelse. Rå frugtkød hjælper mod forbrændinger, dermatitis, acne, fregner og hudpletter. Kerner bruges ofte til at rense kroppen for orme.

Ved diabetes

Ved diabetes er det tilladt at spise græskar. Man kan spise frugtkødet, kerner og endda drikke afkog af rødderne. Det er vigtigt at bemærke, at grøntsagen (især kogt) har et ret højt glykæmisk indeks, selvom produktet ikke belaster fordøjelsessystemet. For at opretholde et optimalt blodsukkerniveau bør patienter ikke indtage mere end 200 g græskar om dagen.

Vigtigt: glykæmisk indeks for rå græskar — 25 enheder, for kogt og bagt græskar — fra 75 til 85.

Ved pancreatitis

I perioder med forværring af bugspytkirtelbetændelse er det forbudt at spise råt græskar. Men grøntsagen kan stuves, koges eller bages i ovnen (det anbefales at hakke den før tilberedning). Det skal indføres i kosten gradvist. Ved første måltid kan man spise op til 100 g græskarmos. Hvis alt er fint efter indtagelse, øges mængden til 300 g om dagen. I remissionsperioden kan græskar spises sammen med mælk, smør, fløde, salt, sukker og peber.

Ved gastritis

Græskar er et tilladt produkt ved gastritis. Ved en fremskreden form for gastritis, gastroduodenitis, erosion eller mavesår kan denne grøntsag inkluderes i en medicinsk diæt. Ved regelmæssigt indtag af et korrekt tilberedt produkt vil det bidrage til at stoppe en forværring og endda fremskynde indtræden af remissionsfasen.

For tarmen

Græskar har afførende egenskaber og påvirker mave-tarmkanalen positivt. Grøntsagen hjælper med at udskille affaldsstoffer fra kroppen. Især gavnligt for tarmene er græskarolie, da den forbedrer funktionen af indre organer og normaliserer tarmperistaltikken.

Ved forstoppelse

Græskar kan også hjælpe ved forstoppelse. Grøntsagen har afførende virkning, så den anbefales til brug ved denne lidelse.

Ved urinsyregigt

Ved urinsyregigt er græskar tilladt, da det normaliserer urinsyreniveauet. Grøntsagen kan indgå i den sædvanlige kost, da det ikke kun varierer menuen, men også beriger kroppen med nyttige stoffer.

Ved colitis

Ved colitis er det tilladt at spise græskar, men kun bagt eller let stegt, og produktet må ikke have en grov skorpe. Du kan også inkludere rå og tørrede frø i kosten.

For leveren

Græskar er også gavnligt for leveren. Det indeholder vigtige stoffer – betakaroten og andre carotenoider, som bidrager til at forbedre levervævets tilstand og hjælper med at udskille toksiner.

Ved hæmorider

Græskar kan lindre symptomerne på hæmorider. I dette tilfælde er grøntsagssaft mest effektivt. Til behandling skal du presse saften fra en moden frugt, si den og indtage 55–70 ml om morgenen på tom mave og om aftenen før måltider. Forløbet varer op til 4 uger.

Ved galdeblærebetændelse

Græskar kan spises ved kolecystitis. Græskarkerner anses for at være de mest gavnlige. De bruges normalt som basis for særlige behandlingspræparater. I naturlig form kan man spise op til en halv kop kerner om dagen.

Opskrifter fra folkemedicin med græskar

Ved mundhuleproblemer

Bland græskarolie (1 tsk.) med granolie (1 tsk.), rør rundt og sæt på køl.

Sådan bruges: Dyp en vatpind i blandingen og gnid mundslimhinden en halv time før måltider.

Ved nervesystemproblemer

Pres saft fra et græskar (ca. 1 kg).

Sådan bruges: Ved neurose drik op til et halvt glas friskpresset saft 15 minutter før måltider op til 2 gange dagligt. Mængden øges gradvist til 2 glas. Kurset varer 60 dage. Pause på 2 uger.

Ved søvnløshed

1. Bland i en stor kande 300 g græskarkød, honning (2 spsk.) og hæld 2 liter varmt vand over.
2. Drik blandingen 2 timer før sengetid, en halv kop. Kurset varer 2 uger.

Ved gigt

Bland 50 ml græskarolie med tørret malurt (2 spsk.). Sæt blandingen i vandbad i 1,5 time. Lad den trække i 48 timer, og si den derefter.

Sådan bruges: Gnid ind to gange dagligt i to uger.

For lever og mave-tarmkanal

Bland perikon og røllike (2 spsk. hver) med græskarolie (200 ml). Lad blandingen trække i 1 uge, beholderen opbevares køligt og mørkt.

Sådan bruges: 1 tsk. en halv time før måltider i en uge.

Græskar i kosmetologi

Græskar har en positiv effekt på hud og hår. Grøntsagen hjælper med at beskytte huden mod skadelig solpåvirkning og giver ansigtet friskhed og et sundt udseende. Grøntsagen styrker og genopretter også håret og gør det sundere og smukkere.

Til ansigtet

Maske mod hævelser til alle hudtyper

1. Riv kødet af rå græskar, dæk den revne grøntsag med steril gaze både over og under, og påfør på ansigtet.
2. Lad sidde i 20 minutter.
3. Fjern masken og vask ansigtet.

Til fedtet hud

1. Blend kogt græskar til grød (3 spsk.), tilsæt æggeblomme og honning (1 tsk.).
2. Påfør masken på ansigtshuden.
3. Lad sidde i 15 minutter. Vask ansigtet.

Til håret

Maske til styrkelse af håret
Ingredienser:

• græskarsaft – 200 ml;
• kokosekstrakt (olie) – 1 spsk.;
• jojobaolie – 1 spsk.;
• olivenolie – 1 tsk.;
• citronsaft – 1 tsk.

Sådan tilberedes
Saml alle ingredienser. Påfør masken i håret. Lad sidde i 15–20 minutter. Skyl håret.

Nærende maske
Ingredienser:

• græskar – 2 tsk.;
• græskarsaft – 4 tsk.;
• æg (blomme) – 1 stk.;
• ricinusolie – 3 tsk.;
• mandelekstrakt – 2 tsk.

Sådan tilbereder du

1. Blend græskar til en grødet konsistens. Bland alle ingredienser.
2. Påfør masken i håret (i hele længden).
3. Lad sidde i 30–40 minutter.
4. Skyl masken af med lunkent vand.

Skader og kontraindikationer

Græskar anbefales ikke til personer med svær diabetes. Rå grøntsagssaft er kontraindiceret ved mavesår og gastritis (med lav mavesyre). Det bør heller ikke indgå i kosten, hvis man er allergisk over for grøntsagen eller har individuel intolerance.

Sådan vælger og opbevarer man græskar

Når du vælger, skal du være opmærksom på formen – grøntsagen skal være rund eller oval. Store græskar er ofte for tørre eller for vandede. Det anbefales at vælge frugter, der vejer højst 3–5 kg. Kødet skal have en dyb gul eller orange farve. En god frugt har en fast, men ikke 'træagtig' skal.

Grøntsagen skal opbevares på et mørkt, køligt og tørt sted. For at frugten holder sig bedre, bør du købe græskar med stilk. Frugterne skal opbevares med stilken opad, og de må ikke røre hinanden. Græskar kan også opbevares på altanen under et klæde (så sollys ikke rammer dem) ved en temperatur på 5–15°C.

Hvis grøntsagen allerede er skåret, kan den opbevares i køleskabet i maksimalt 10 dage. Hvis du pakker et stykke ind i stanniol, kan det holde sig i omkring 1 måned.

Kan det fryses

For at bevare græskar så længe som muligt, bør det fryses. Det kan fryses rå, kogt eller bagt. Enhver sort duer, men det er vigtigt, at frugten er moden og ikke overmoden.

Sådan spiser man græskar korrekt

Af friske græskar tilberedes forskellige retter og drikke. Du kan spise kødet, frøene og drikke saften. Det er også gavnligt at tilføje græskarfrøolie til din kost.

Hvor meget kan man spise om dagen

Daglig anbefaling: 150 g kød (rå) og op til 2 spsk. frø.

Kan man spise den om natten og på tom mave

At spise græskar og drikke saften på tom mave hjælper med at rense leveren for toksiner og fremmer den generelle sundhed. Grøntsagen kan også spises før sengetid, da den kan hjælpe mod søvnløshed.

Kan man spise råt græskar

Denne grøntsag er bestemt også sund i rå form, da den i denne tilstand indeholder den største mængde vitaminer og mineraler.

Hvad kan man lave af græskar: opskrifter

Suppe

Ingredienser:

• græskar – 700 g;
• gulerødder – 2 stk.;
• løg – 2 stk.;
• olie (vegetabilsk) – 3 spsk.;
• kartoffel – 1 stk.;
• vand – 1 l;
• bouillon (kylling) – 3 terninger;
• fløde (fed) – 1 kop;
• muskatnød (stødt);
• peber (sort stødt) – 1 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Dryp det hakkede græskar, løg og gulerod med olie.
2. Forvarm ovnen (til 220°C) og sæt grøntsagerne i (på en bageform) i 40 minutter (indtil de er møre).
3. Bring vand i kog og kog de opskårne kartofler (det tager 20 minutter).
4. Put alle ingredienser i en blender for at purere.
5. Hæld suppen i en gryde og lad den simre ved svag varme.
6. Tilsæt fløde, krydr og salt.

Grød

Ingredienser:

• græskar – 400 g;
• mælk – 1 glas;
• salt – 1/2 tsk.;
• sukker – 1/2 tsk.;
• smør – 2 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Skræl græskarret og skær det (fint).
2. Hæld det i den kogende mælk.
3. Efter kogning skrues ned for varmen og læg låg på i 20 minutter.
4. Blend græskarret i en blender eller pres det gennem en sigte.
5. Tilsæt smør, sukker og salt.
6. Rør rundt og server.

Tykke pandekager

Ingredienser:

• græskar – 400 g;
• æg – 2 stk.;
• mel – 5 spsk.

Sådan tilberedes:

1. Skræl grøntsagen og riv den.
2. Tilsæt æg, mel, salt (du kan tilføje vanillin, muskatnød eller kanel).
3. Steg pandekagerne i vegetabilsk olie.
4. Serveres med creme fraiche.

Frikadeller

Ingredienser:

• græskarkød – 500 g;
• fløde – 100 g;
• æg – 3 stk.;
• semulje – 4 spsk.;
• rasp – 100 g;
• sukker – 1 spsk.;
• olie (vegetabilsk) – 2 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Riv græskarret på et rivejern, pres saften ud.
2. Læg græskar og fløde på en varm pande og lad det simre (5 minutter).
3. Tilsæt semulje, sukker, salt og rør rundt.
4. Lad græskarret simre (15 minutter) og afkøl.
5. Tilsæt æggeblommer til blandingen og rør rundt. Pisk æggehviderne i en skål, og hæld rasp i en anden.
6. Form koteletter, dyp dem i æggehviderne, og vend dem derefter i raspen.
7. Varm olie op i en pande, læg koteletterne på, og steg dem på begge sider.
8. Serveres varme med creme fraiche.

Auberginekaviar

Ingredienser:

• græskar – 400 g;
• peberfrugt (sød) – 1 stk.;
• løg (almindeligt) – 1 stk.;
• hvidløg – 2 fed;
• tomatpuré – 2 spsk.

Sådan tilberedes:

1. Skær græskarret i stykker.
2. Hak løget fint og skær peberfrugten i tern.
3. Hæld 1–2 spsk olie (vegetabilsk) i en gryde, tilsæt peberfrugt og løg, steg til de er bløde, tilsæt finthakket hvidløg.
4. Tilsæt græskar og salt til gryden, rør rundt, steg i 2 minutter, læg låg på og lad det simre ved svag varme (ca. en halv time) indtil græskarret er mørt.
5. Tilsæt tomatpuré, sort peber og salt, rør rundt og lad det simre i ca. 10 minutter.
6. Blend kaviaren i en blender.
7. Overfør til glas og luk dem.

Kandiseret kalmus

Ingredienser:

• sukker – 700 g;
• vand – 1 glas;
• græskarkød – 2 kg;
• appelsin – 2 stk.

Sådan tilberedes:

1. Skræl appelsinerne, skær græskarret i tern. Del citrusfrugterne i både.
2. Bring vand og sukker i kog i en gryde. Kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
3. Læg appelsiner og græskar i gryden. Kog i ca. 6 minutter.
4. Tag blandingen af varmen og vent, til den er helt afkølet. Gentag kogningen 2 gange mere (med 8–12 timers mellemrum).
5. Adskil de kandiserede frugter fra siruppen. Læg appelsiner og græskar i en si eller et dørslag.
6. Læg græskarret på en bageplade (beklæd den med bagepapir) og sæt den i en let forvarmet ovn i 5 timer.
7. Bland lidt flormelis med vanilje, kanel og stivelse i en skål, og drys blandingen over de kandiserede frugter.

Syltetøj

Ingredienser:

• græskar – 1 kg;
• sukker – 1 kg;
• vand – 1,5 glas;

Sådan tilberedes:

1. Sæt vandet over varmen, tilsæt sukker. Kog indtil siruppen begynder at dryppe fra skeen i en tynd tråd.
2. Skræl og skær græskarret i tern (1 cm), hæld siruppen over, og sæt det over svag varme. Kog indtil det er færdigt.
3. Hæld syltetøjet på glas og luk dem.

Kompott

Ingredienser:

• vand – 1 l;
• sukker – 1 glas;
• græskarkød – 500 g;
• nelliker – 6 stjerner;
• citron – 1 stk.

Sådan tilberedes:

1. Skræl og skær græskarkødet.
2. Bring vand i kog, tilsæt sukker og nelliker. Når sukkeret er opløst, tilsæt græskarret. Kog i ca. 15 minutter.
3. Pres citronsaft og tilsæt det i sidste fase af kompotkogningen.
4. Afkøl kompotten.

Saft

Ingredienser:

• græskarkød – 1 kg;
• vand — 2 l;
• sukker – 250 g;
• citron – 1 stk.

Sådan tilberedes:

1. Læg græskarret (groft revet) i en gryde.
2. Hæld vand (med sukker) over græskarret, sæt det over svag varme. Kog i 15 minutter under konstant omrøring.
3. Afkøl og pres gennem en fin si.
4. Kom den resulterende masse i en gryde. Skræl citronen og tilsæt den i gryden. Sæt det til at koge. Efter kogning kog videre i 10–15 minutter.
5. Hæld drikken i glas, luk dem og pak dem ind.

Smoothie

Ingredienser:

• æble – 2 stk
• græskar – 1 kop;
• honning – 2 spsk;
• vand – 150 ml;
• kanel – 1/2 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Skræl og skær græskarret i stykker.
2. Kom alle ingredienser i en blender (tilsæt kanel efter ønske) og blend (2 minutter).
3. Hæld smoothien i glas.

Bagte græskar

Ingredienser:

• græskar – op til 1–1,5 kg;
• smør – 50 g.

Sådan tilberedes:

1. Tænd ovnen, sæt græskarret (hel frugt) på en bageplade med bagepapir.
2. Bag i 60 minutter (ved 200°C).
3. Skær græskarret i stykker og skræl det.
4. Hæld smeltet smør over det bagte græskar.

Kan man give græskar til dyr

Hunde kan få denne grøntsag, men kun kogt. Det er især gavnligt ved afføringsproblemer og mavesmerter. Græskar er heller ikke skadeligt for katte. Kogt frugtkød er den mest egnede mulighed for dem. Før kogning skal skræl og kerner fjernes.

Interessante fakta om græskar

1. Et græskar kan indeholde omkring 500 frø. Et gennemsnitligt græskar giver cirka en kop kerner.
2. I 2016 lykkedes det i Belgien at dyrke et græskar på 1000 kg.
3. Antarktis er det eneste kontinent, hvor der ikke vokser græskar.
4. Når de fleste mennesker tænker på græskar, forestiller de sig normalt en orange grøntsag, men frugterne kan være grønne, røde, hvide og gule.
5. Irerne var de første til at udskære grøntsager til Halloween, og de puttede engang glødende kul i dem i stedet for lys. Irske immigranter bragte deres traditioner til Amerika, og fandt ud af, at det var meget lettere at udskære de ønskede figurer i græskar, så de begyndte at bruge netop denne grøntsag.
6. Den største græskartærte vejede omkring 1670 kg.
7. Der findes mere end 45 forskellige sorter af denne afgrøde.
8. For at lave en liter olie fra frøene kræves der omkring 35 græskar.

Foto af græskar