Kan man spise ris, hvis man har sukkersyge?

Sukkersyge er en kronisk sygdom forbundet med insulinmangel, hvor blodsukkeret stiger. Patienter får ordineret en streng diæt, som skal overholdes resten af livet.

Ris tilhører de komplekse kulhydrater, som indeholder: magnesium, kalium, fosfor og B-vitaminer. De deltager i energiproduktion og normalisering af nervesystemets funktion. Personer med sukkersyge er ikke forbudt at spise ris, men det afhænger af sorten. I denne artikel vil hver type ris og dens indvirkning på insulinniveauet blive gennemgået i detaljer.

Hvordan vælger man en sikker type ris ved sukkersyge?

Personer med sukkersyge skal være opmærksomme på produktets glykæmiske indeks, da det påvirker blodsukkeret. Denne indikator kan ses på produktets emballage, og den er angivet med forkortelsen 'GI'. Der er tre klassifikationer af produkter baseret på glykæmisk indeks:

• GI 55 og derunder. Lavt niveau.
• GI 56-70. Mellemhøjt niveau.
• GI 71 og derover. Højt niveau.

Ved sukkersyge skal man vælge rissorter med lavt glykæmisk niveau, og det er også tilladt lejlighedsvis at tilføje korn med middel niveau til kosten. Ris med højt niveau er strengt forbudt, da det kan forårsage en stigning i blodsukkeret og dermed komplicere sygdommen.

Hvid ris

Hvid ris betragtes som den mest populære i Rusland. Af denne korn tilberedes grød på mælk, pilaf og bruges som tilbehør til kødretter. Hvid ris indeholder 68-72 GI, så det bør ikke spises ved sukkersyge.

Brun ris

Denne sort anses for at være rekordholder med hensyn til indhold af nyttige mikronæringsstoffer og vitaminer, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Brun ris indeholder: magnesium, zink, selen, jern, jod, fosfor og B-vitaminer. Det renser kroppen for affaldsstoffer og toksiner, normaliserer tarmfunktionen, sænker kolesterol og blodsukker. Det glykæmiske indeks for den brune rissort er 55-60, hvilket betyder, at det kan spises af personer med sukkersyge. Af den tilberedes pilaf og tilbehør med grøntsager.

Brune ris

Denne sort er rig på B-vitaminer, fosfor, magnesium, kalium, zink og folsyre, som er så nødvendig for kvinder. Det glykæmiske indeks for brun ris er 40-45, så produktet er tilladt ved diabetes. Kostfibre og thiamin renser kroppen for affaldsstoffer og sænker blodsukkeret. Strukturen af brun ris er betydeligt grovere, hvilket betyder, at den skal koges længere end normalt. Inden tilberedning skal kornene lægges i blød i koldt vand i 4 timer. Det vil gøre den brune ris blødere og mere mør. Kalorieindholdet i dette gryn per 100 gram er kun 111 kcal, mens hvid ris indeholder 135 kcal.

Brun ris vil ikke kun holde blodsukkeret i normalt niveau, men også hjælpe med at tabe sig. Dens største ulempe er den høje pris og korte holdbarhed. Brun ris kan bages i ovnen med grøntsager og serveres med kødtilbehør.

Sort ris eller vild ris

Vild ris kaldes også kongeris. I oldtiden blev den kun serveret for kongelige og adelige. Sort ris har en behagelig nøddeagtig smag og er førende i proteinindhold blandt andre sorter. Dens glykæmiske indeks er 45-50, hvilket betyder, at den anbefales til personer med diabetes. Vild ris er rig på: thiamin, fosfor, magnesium, zink, jern og E-vitamin. Den har et lavt kalorieindhold, kun 105 kcal per 100 gram produkt.

Sort ris hjælper med at normalisere tarmfunktionen, berige kroppen med nyttige mineraler og reducere vægten. Dens største ulempe er den høje pris. Inden tilberedning skal vild ris lægges i blød i koldt vand natten over, og derefter begynde kogningen. Retter tilberedes i cirka en time. Den ideelle krydderi til sort ris er nødder, som også sænker blodsukker og kolesterol.

Parboiled ris

Denne type ris behandles med damp og har derfor en gylden farve. Den er rig på B-vitaminer, selen, zink, jern, mangan og kobber. Mikronæringsstoffer normaliserer hjerte- og nervefunktionen. Det glykæmiske indeks for dampet ris er 50, så produktet kan indgå i diætkost. Denne sort sælges i alle supermarkeder og koster det samme som almindelig hvid ris. Dens kalorieindhold er kun 97 kcal per 100 gram produkt, så det fremmer vægttab.

Dampet ris tilberedes i 20-30 minutter ved middel varme og serveres med dampede grøntsager eller kødretter.

Rød ris

Ris får sin røde skalfarve på grund af et særligt stof – anthocyanin, som farver produktet. Denne komponent bremser ældningsprocesser, normaliserer tarmfunktionen og reducerer risikoen for svulster i brystkirtlerne og tyktarmen. Det glykæmiske indeks for rød ris er 46-50, så det kan spises ved sukkersyge. Rød ris indeholder nyttige stoffer: jern, kalium, calcium og B-vitaminer. Sortens variant normaliserer blodtrykket, forbedrer hjertefunktionen og bidrager til vægttab. 100 gram af det færdige produkt indeholder kun 11 kcal.

Rød ris tilberedes med dampede grøntsager og kødretter. Den eneste ulempe ved denne sort er dens høje pris.

Basmatiris

Basmatiris oversættes fra det gamle sprog hindi som duftende. Det tilberedes ofte i landene Pakistan og Indien. Sorten indeholder: jern, fosfor, kalium og B-vitaminer. Basmati har et glykæmisk indeks på 50-55 GI, så det kan spises ved sukkersyge. Sorten forbedrer nervesystemets funktion, hjerterytmen og påvirker fordøjelsen positivt. Skallen på basmatiris er blød, så den behøver ikke at blive lagt i blød i vand før kogning. Basmati serveres med dampede grøntsager og kødretter.

På basis af diætetiske rissorter kan man finde på mange kulinariske opskrifter, som ikke kun vil sænke blodsukkeret, men også glæde med en behagelig smag og aroma.