Kan man spise salo ved sukkersyge?

Salo er en meget speciel ret, og ved nogle sygdomme bør man helt fjerne det fra kosten. Hører sukkersyge til listen over sådanne sygdomme? Man kan ikke give et præcist svar, men der er noget at diskutere.

Tilfælde med forhøjet blodsukker bliver hyppigere. Patienten kommer til lægen med klager over hyppig vandladning, tørst, uopmærksomhed, konstant lyst til at sove. Nogle gange bliver man endda svimmel, lemmerne bliver følelsesløse, og huden bliver dårligere. For at besvare det tidligere stillede spørgsmål skal man vide, hvilken type diabetes der er tale om – type 1 eller type 2.

Når man taler om salo, menes der ruller, røget salo, brystflæsk, saltede typer. Ikke alle typer salo er ufarlige ved sukkersyge. Man skal forstå, at grundlaget for al salo er fedt. Produktets kalorieindhold er ekstremt højt – omkring 800 kalorier. Fedtet er så koncentreret, at det udgør ni ud af ti dele af salo. Hvis man har brug for at vælge det mindst kalorierige salo, skal man lede efter et produkt med det største kødsværlag. En analyse af sammensætningen hjælper med at forstå, om man kan spise salo ved sukkersyge.

Der findes to typer af sukkersyge.

Da typerne af sukkersyge ofte vil blive omtalt i denne artikel, er det værd at fortælle lidt nærmere om dem først.

Type 1 er meget svær at håndtere og nedarves. De første tegn viser sig allerede i den tidlige eller pubertære periode. Pludselig stiger blodsukkeret kraftigt, og patienten bliver straks bragt til hospitalet, hvor han/hun får en dosis insulin.

Ved type 2-diabetes er der ingen problemer med insulinproduktionen, men glukosen når simpelthen ikke ud til cellerne og overmætter derfor blodet. Denne type diabetes kan ikke opdages med det samme, da symptomerne ikke altid er lige så udtalte som ved type 1.

Ved symptomer, der tyder på diabetes, bør man omgående opsøge en læge. Han/hun vil i givet fald informere om visse restriktioner, hvis diagnosen bekræftes. Lægen vil helt sikkert nævne sådanne kontroversielle produkter som salo, men generelt kan svaret på spørgsmålet findes i næste del af artiklen.

Saloens sammensætning

Salo består af mættede fedtstoffer, natriumnitrit og salt. Hver type salo indeholder salt. Nitrit forstyrrer beta-cellerne i bugspytkirtlen. Mættede fedtstoffer fører til hurtig vægtøgning, hvilket bør undgås ved type 2-diabetes, når lipidomsætningen er forstyrret.

Patienten skal overholde hovedreglen, nemlig — at udelukke sukker. Da fedt hovedsageligt består af fedtstoffer, kan man sige, at det slet ikke indeholder kulhydrater. Det betyder, at sukkerindholdet også er usigeligt lavt. Derfor vil produktet ikke skade personer med forhøjet blodsukker.

Diabetikere af alle typer kan spise fedt, det vigtigste er — at være moderat, da deres diæt med lavt kulhydrat- og naturligt fedtindhold ikke er blevet ophævet.

Skal man begrænse sig?

Der er ingen specifikke forbud mod fedt for diabetikere. Men i betragtning af at type 2 er tilbøjelig til hurtig vægtøgning, kan man forstå, at fedt ikke er så harmløst for dem. For type 1 er der slet ingen begrænsninger. Læger siger, at 20 gram fedt om dagen ikke skader nogen.

For en type 2-diabetiker er det karakteristisk konstant at kontrollere de fødevarer, der indtages i løbet af dagen. Fedt er tilladt i kosten, dog uden salt og brød. Nogle læger hævder, at fedt endda bør inkluderes i kosten for type 2-diabetikere, men uden forskellige krydderier, da de kan øge blodsukkeret. For at fedtet kan fordøjes fuldstændigt, kræver det en del tid, og et par gram sukker kommer ikke straks ud i blodet. Egnede måltider med fedt: bouillon, salat, en håndfuld grønt.

Begrænsninger for salo

Der er dog undtagelser, hvor diabetikere slet ikke må spise dette produkt. Ofte ignorerer folk lægernes anbefalinger og lider som følge heraf. Hovedanbefalingerne:

1. Hver type diabetes udelukker fedt med brød og alkohol, hvis produkterne indtages sammen.
2. Fedt med højt saltindhold er skadeligt for diabetikere.
3. Til nogle typer fedt tilsættes forskellige krydderier, stærkt koncentrerede og krydrede. Disse typer produkt skal også udelukkes fra diabetikerens kost.
4. Røgede og stegte typer er også forbudt.
5. Kogte typer skal undgås, uanset hvad man siger om deres harmløshed.

For at produktet kan indtages, skal der overholdes særlige betingelser. Der er blevet sagt meget om, hvilke typer fedt man bør undgå ved forskellige typer diabetes, nu kan vi fortælle, i hvilken form fedt kan spises uden skade for helbredet.

Saltet fedt bør undgås, fordi det:

• fører til nedsat immunforsvar;
• forårsager blodtryksudsving;
• forstyrrer bugspytkirtlens funktion.

I hvilken form er salo helt ufarligt?

For ikke at bekymre sig om konsekvenserne, kan man trygt vælge uforarbejdet fedt. Man skal tage et par ti gram let saltet fedt og spise det med suppe, salat eller bouillon.

Også uskadeligt er spæk tilberedt i ovnen, og opskriften er meget enkel. Til det købte spæk skal du tilsætte lidt salt, og derefter lade det stå kortvarigt i en lukket beholder. For mere smag kan du tilsætte et fed hvidløg. Spækket bages i cirka en time på en ristet bageplade. Når det har været tilstrækkelig længe i ovnen, skal retten straks flyttes til køleskabet. Du kan spise det hver dag, det vigtigste er at holde mål.

Opsummering
I virkeligheden er læger ikke hurtige til at forsikre, at spæk er uskadeligt for diabetikere. De har dog heller ikke tilstrækkelige grunde til strengt at forbyde dets indtagelse. Derfor er de tilbøjelige til at tillade deres patienter dette appetitlige produkt, men i små mængder og på betingelse af, at det er tilberedt korrekt.

Diabetikeres kost udelukker ikke fedtindtagelse, men spæk kan forstyrre stofskiftet. Retten indeholder meget lidt sukker, men selv denne minimale procentdel fører til forhøjet kolesterol.