Surströmming (fermenteret fisk): hvordan lugter det og hvordan spiser man det korrekt

I verden findes der en hel del retter og produkter, der vækker afsky eller blandede følelser. Det gælder også surströmming. Delikatessen er en rådden fisk. Svenskerne spiser den og betragter den fermenterede fisk som en delikatesse.

Surströmming: hvad er det, hvordan smager det og lugter det

Oprindelseshistorie

Rådden fisk, som mange væmmes ved, opstod for meget længe siden. Ifølge legenden beordrede den svenske konge Gustav Vasa under krigen mod tyskerne, at man skulle tilberede et produkt, der kunne holde sig i lang tid. Samtidig skulle der bruges så lidt salt som muligt til tilberedningen. Sagen var, at landet dengang oplevede en mangel på varer, og der var ingen mulighed for at bruge overskud.

Ethvert produkt, der tilberedes med en minimal mængde salt, begynder at gære og blive dårligt. Det skete også med silden. Men i krigstid havde folk intet andet valg end at begynde at spise sådan en ret.

Fisk tilberedt på denne måde havde ikke en rådden smag, men var let syrlig. Den mindede mere om et allerede syrnet produkt. Nyheden om den nye, usædvanlige ret spredte sig hurtigt over hele landet. Selv de fattige kunne nu tillade sig at tilberede sådan en sild. Salt var en dyr fornøjelse dengang, og til tilberedning af surströmming krævedes der en minimal mængde.

Denne metode til at konservere fisk blev en sand redning for folk. Efter krigens afslutning mistede retten ikke sin popularitet, og i dag tilbydes den til turister og gæster.

Hvordan tilberedes delikatessen

For at produktet bliver syrnet og ikke rådnet, følger man flere regler under tilberedningen:

1. Man fanger sild i april. Til forarbejdning bruges små fisk.
2. Produktet renses grundigt for indvolde, finner og rogn.
3. Fisken lægges i trætønder. Et andet kar ville ikke være egnet, da gæringsprocessen ikke ville forløbe som den skal.
4. Fisken overhældes med en speciel saltlage. Den indeholder sukker og flere krydderier. Den nøjagtige opskrift på lagen (pickle) offentliggøres ikke, og den er en hemmelighed.
5. Efter et par dage overføres silden til andre tønder og overhældes med en svag saltlage. Gæringsprocessen foregår over to måneder, hvor produktet bliver mørt, blødt, men ikke smuldrende.

For at afgøre, om produktet er klar, banker man på tønden. Hvis lyden er dæmpet og kraftig, og der stiger bobler op til overfladen ved bankning, er silden klar til spisning. Derefter lægges den i blikdåser, som forsegles.

Hvordan lugter det

Lugten af surströmming minder om rådne æg. Den er meget skarp og ubehagelig. Mange føler væmmelse bare ved duften. Det er netop denne lugt, der oftest stopper mange spændingssøgende fra at prøve produktet.

Dåser med rådden fisk er forbudt hos mange transportvirksomheder, da de kan eksplodere under transport. De serveres heller ikke på nogle restauranter på grund af den forfærdelige lugt.

Hvordan smager det

Mange beskriver smagen af surströmming som ganske god og endda behagelig, på én gang rig og fin, krydret og let saltet.

Fordele og ulemper ved rådden sild

Det ser ud til, at der slet ingen fordele er i et råddent produkt, at det kun kan gøre skade. Men det er ikke helt sandt.

Er der nogen fordele

Surströmming kan, hvis det indtages korrekt, være gavnligt for kroppen. I den rådne sild bevares nogle af de gavnlige stoffer, såsom calcium og magnesium, fosfor og jern. Disse sporstoffer har en gavnlig effekt på kroppen og bidrager til at styrke knogler, hår og negle.

Hvilken skade kan den forårsage

Indtagelse af rådden sild kan i visse tilfælde forårsage uoprettelig skade på helbredet. Det er strengt forbudt at spise den i store mængder.

For det første forårsager det forstyrrelser i fordøjelsesprocessen. Det viser sig ved smerter, oppustethed og luft i maven. Derudover fører indtagelse af et produkt af dårlig kvalitet, tilberedt i strid med konserveringsreglerne, til alvorlig forgiftning. Hvis symptomer opstår, skal man straks ringe efter en ambulance og skylle maven.

Hvordan spiser man surströmming korrekt

Før man spiser rådden fisk, skal man vide, hvordan man åbner dåsen korrekt. Sagen er, at produktet afgiver en forfærdelig og kvalmende lugt.

Man skal åbne den udendørs. Fisken bliver luftet der, og lugten bliver ikke så forfærdelig. Man kan også gøre det ved at sætte dåsen i koldt vand. Det forhindrer, at olien sprøjter, og at den kvalmende aroma spreder sig.

Før man spiser silden, skal man skrælle skindet af og skylle den grundigt under koldt rindende vand.

Hvad den kombineres med

Surströmming kan spises med næsten alle fødevarer. Det passer godt sammen med sort brød, kartofler. Men det er strengt forbudt at spise det med mælk og alle mejeriprodukter, frugt og tomater. Det vil føre til alvorlige fordøjelsesproblemer.

Svenskerne spiser delikatessen med øl eller snaps. De spiser produktet med hænderne eller som smørrebrød med smør eller ost.

Hvilke fejl begås under smagning

Mange spændingssøgende smager retten forkert. Ved smagsprøvning begår man oftest følgende fejl:

1. Man åbner dåben forkert. Man bør ikke åbne den på den sædvanlige måde som anden dåsemad. Indholdet vil nemlig sprøjte ud under trykændringen og svine alt til. Det er umuligt hurtigt at slippe af med den kvalmende lugt. Før man åbner den, skal man sænke den i koldt vand og lave et hul for at normalisere trykket.
2. Man spiser direkte fra dåsen. Man bør ikke spise produktet direkte fra dåsen. Fisken skal skylles under koldt vand. Mange anbefaler at pakke den ind i lavash eller lægge den på et stykke sort brød. Man kan også spise den med kartofler. Så vil lugten og smagen ikke være så modbydelig.

Surströmming er en interessant ret, som mange gourmeter kan lide. Man bør spise den korrekt. Kun på den måde kan man opleve produktets sande smag.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Man kan kun købe den ægte delikatesse i Sverige. Det mest populære firma, der specialiserer sig i fremstilling af sådanne konserves, er Oscars. De bruger strømming fanget i Østersøen. Det færdige produkt udsender en let lugt af forrådnelse. En dåse koster cirka 153 kr.

Da den rådne sild er et meget specielt produkt, produceres den ikke til bred distribution. I Rusland kan man kun købe surströmming i netbutikker, der specialiserer sig i varer fra Sverige. Man kan også støde på et norsk produkt. Det er ikke en forfalskning, men blot en analog tilberedt efter en lignende opskrift. Prisen på en dåse varierer mellem 167 kr og 233 kr.

Hvordan tilbereder man surströmming derhjemme

Det er ikke altid muligt at købe rådden fisk tilberedt efter en særlig opskrift. Men det er nemt at lave den derhjemme. Du skal bruge:

• 1 kg små sild eller strömming;
• 250 g salt;
• 50 g sukker;
• 2 l vand.

Fjern alle indvolde fra fisken, skær hovedet og finnerne af. Den skal lægges i lake (saltlage). Det er en speciel opløsning lavet af vand, salt og sukker. Læg fisken i en glasbeholder med tæt låg, hæld saltlagen over. Sæt beholderen i køleskabet og lad den stå i to uger. Efter 14 dage skal fisken tages ud. Hvis kødet let slipper fra benet, er den klar til konservering. Luk dåsen som almindelig konserves. Den tilberedte produkt kan smages efter et par måneder.

Lignende retter

Der findes flere retter i verden, der minder om surströmming. De anses alle for at være delikatesser.

Rakfisk

En yndlingsret i Norge. Den laves af rød fisk. Den renses, lægges i lag i trætønder og drysses med en stor mængde salt.

Resultatet er syltet rød fisk, som udsender en skarp og ubehagelig lugt. Smagen er ret behagelig, mør og krydret. Den spises både med ske og i kombination med andre fødevarer.

Hákarl

Hákarl tilberedes af grønlandsk polarhaj. Den lever i meget kolde farvande på stor dybde. Dens krop er konstant udsat for ekstremt lave temperaturer. Det er fastslået, at hajen kan overleve selv ved negative temperaturer. For at der ikke dannes iskrystaller i vævet, ophober kroppen store mængder trimethylaminoxid og urinstof. Fisken anses for uspiselig for alle rovdyr. Dens kød kan være dødeligt (alvorlig forgiftning). Men skandinaverne fandt under hungersnøden efter krigene en måde at bruge også dette produkt.

Hajen pilles og alt overflødigt skæres væk. I kroppen lægges sand, og den graves derefter ned på kysten. Efter 10-12 uger graves den op, deles i mindre stykker og tørres hængende i 4 måneder. Derefter, når skorpen er fjernet, kan den spises. Kødet har en let lugt af ammoniak, men er meget velsmagende og mørt.

Omul med en let lugt

Retten blev også populær i europæiske lande, men den blev opfundet i nord. Fisken er især populær hos jakuterne. Den tilberedes på samme måde som surströmming. Man bruger dog omul. Salt tilsættes i små mængder, og produktet lægges i lag i egetræsfade, drysset med salt.

Derefter efterlades beholderen i en kælder eller graves ned i jorden. Den graves op og åbnes om foråret. Den har også en ubehagelig skarp lugt, men en mør konsistens.

Lutefisk

Det tilberedes omtrent som polarhaj. Retten er populær i Skandinavien, Finland og Sverige. Tidligere brugte man torsk, men i dag anvendes havgedde. Fisken har en frastødende lugt, men kødet er ret mørt og blødt.

Surströmming er en svensk delikatesse med en forfærdelig lugt. Men den er meget populær blandt elskere af det eksotiske. Man skal vide, hvordan man åbner dåsen korrekt og spiser fisken. Så bliver oplevelsen af at spise retten mere behagelig.

Foto af surströmming