Flodkrebs: hvordan de er gavnlige for menneskekroppen, hvordan man tilbereder eller koger dem

Flodkrebs kaldes ofte de renligste dyr. De mest kendte repræsentanter for leddyr foretrækker udelukkende rene og ferskvandsmiljøer. Desuden giver de stor gavn for økosystemet ved at rense bunden af damme, søer og floder for ådsler og organisk nedbrydning. Og selvfølgelig er kogte krebs en yndet delikatesse for mange. Deres møre kød værdsættes ikke kun for smagen, men også for gavnligheden.

Hvordan de ser ud og hvor de lever

Flodkrebs er nogle af de ældste repræsentanter for faunaen. Forgængerne til denne art af krebsdyr beboede vandområderne i Juraperioden. De tilhører klassen af højere krebs, som også omfatter tanglopper, rejer, krabber og bænkebidere.

Kroppen af krebs består af 18 segmenter, som er konstante. 4 af dem er hovedsegmenter, 8 er brystsegmenter og 6 er bugsegmenter. Brystsegmenterne hos denne type leddyr smelter sammen med hovedsegmenterne via en søm, som er let at se fra ryggen. Den såkaldte cephalothorax er pålideligt beskyttet af et hårdt kitinpanser, dækket af et tykt lag calciumcarbonat, som gør flodkrebsens rustning næsten uigennemtrængelig.

Krebsens krop kan blive op til 30 cm lang, minimumsstørrelsen er 13–15 cm. Panseret fungerer som skelet for krebsdyret og beskytter dyrets indre organer. Flodkrebsens muskler er også fastgjort til kitinbeklædningen. På hovedsegmenterne sidder 2 par lange antenner, der står for følesans og lugtesans. Disse følehår er dækket af små børster, og ved deres base er der balanceorganer.

Flodkrebsens øjne er små, men har en ret kompleks struktur – hvert består af mere end 3.000 små facetøjne. Denne type øjestruktur kaldes facetteret. De er placeret ved siden af en skarp torn på forsiden af cephalothorax.

Krebsens lemmer består af kløer og 4 par gangben. Kløerne er fastgjort til brystsegmentet. Ved hjælp af dem forsvarer leddyrene sig mod fjender, jager og bruger dem endda til at skabe afkom. Takket være forbenene fanger og fastholder krebsene hunnen.

Disse dyr bevæger sig ved hjælp af bagbenene. Derudover har disse leddyr små ben på bugsegmentet, som hjælper med at trække vejret. Med deres hjælp leder krebsene frisk, iltrigt vand hen til gællerne.

Man kan endda bestemme vandkvaliteten i et vandområde ud fra forekomsten af krebs. Mange arter af disse leddyr foretrækker at leve i perfekt rent vand. Dog findes der typer af flodkrebs, der foretrækker brakvand, så længe iltkoncentrationen er tilstrækkelig. Iltmangel kan få katastrofale følger for disse dyr og endda være dødelig.

Krebs bruger deres lugtesans til at finde føde. De opsporer fjender ved hjælp af lugt, da de ser meget dårligt. Flodkrebs kan blive op til 35 år gamle.

Flodkrebs vælger normalt ikke-mudderet bund at leve på. De graver huler tæt på bredden, ned til 3 meters dybde. Som regel findes der kun én art krebs i en sø.

Arter

I dag findes der kun 4 arter af flodkrebs:

• smalkloet krebs;
• tykkloet krebs;
• bredkloet krebs;
• amerikansk signalkrebs.

Smalkloet krebs kan findes i langsomt flydende, lavvandede floder, små søer og damme samt ved kysten af Det Kaspiske Hav og Sortehavet. Denne art trives både i ferskvand og brakvand. Kropslængden varierer fra 16 til 33 cm. Kitinpanseret har brune nuancer – fra lyse til mørke toner. Smalkloet krebs har fået sit navn på grund af formen på sine forben – smalle og aflange kløer, der er markant forlængede. Denne art er mest modstandsdygtig over for ugunstige miljøforhold og kan derfor relativt komfortabelt leve i vand af lav kvalitet.

Tykklokrebs er i dag truet af udryddelse. Antallet af denne art falder drastisk hvert år. Dyret lever i krystalklart vand i kystområderne ved Det Azovske Hav, Det Kaspiske Hav og Sortehavet. Denne krebsart tåler meget dårligt store temperaturudsving. Den mest komfortable vandtemperatur for dem er 23–25 °C. Tykklokrebs er miniature i størrelse. Deres kropslængde overstiger som regel ikke 11–12 cm. Skjoldet har en grønbrun farve. Forbenene er karakteristisk kløvede, og kløerne er lidt stumpe.

Bredklokrebs anses for at være den mest udbredte art, men på det seneste er der sket et kraftigt fald i bestanden. Dyrene af denne art lever udelukkende i rent ferskvand. Bredklokrebs kan findes i næsten alle vandområder, der ikke er stillestående, hvor vandtemperaturen om sommeren overstiger 25 °C. Den 20 cm lange krop har en oliven- eller brun nuance.

Amerikansk signalkrebs kan i Rusland kun findes i Kaliningrad oblast, men i Europa vokser bestanden af denne art og spredes hurtigt. Brune krebs med blålig eller rødlig tone ligner meget deres 'bredkløede' slægtninge. 'Amerikanerne' kan genkendes på en plet på kloleddene – den er som regel hvid eller blå. De fleste individer bliver højst 10 cm lange, men nogle repræsentanter for denne art kan vokse op til 20–22 cm.

Hvordan hummer og krabbe adskiller sig fra krebs

Hvis man ikke forstår emnet, kan man nemt forveksle en flodkrebs med en hummer. Hummere, ligesom krebs, tilhører ordenen tifodet under krebsdyr. Det er umuligt at opremse levesteder – dette leddyr kan findes over hele verden. I modsætning til flodkrebs foretrækker hummere saltvand, men de lever også af ådsler, organiske rester og mikroorganismer. Kropsfarven varierer fra grå til blågrøn, og ved tilberedning bliver den rød.

Selvfølgelig er den primære forskel mellem krebs og hummer størrelse og vægt. Gennemsnitslængden af en hummers krop er omkring 45 cm, men der findes også halvfjerds centimeter lange individer af denne krebsdyrart. For nogle år siden blev der fanget en tyve kilo tung hummer i Canada!

Den anden forskel er levested. Hummere lever udelukkende i salt havvand. Disse leddyr adskiller sig også i smag, som nok kun gourmeter kan genkende. Krebsens kød har friske smagsnuancer, mens hummer er mere mørt og pikant.

Hvad er forskellen mellem en krabbe og en krebs
Krebs og krabbes kropsbygning er meget ens: fire benpar, kraftige kløer, flad bug og kitinpanser. Det, der adskiller sig, er dog kropsformen – hos krebs er den mere aflang, hos krabbe er den rund, trekantet eller firkantet. For øvrigt er det netop kropsformen, der gør krabben i stand til at bevæge sig meget hurtigere end sin slægtning.

Der er også forskelle i levesteder. Hvis krebs er meget kræsne med valg af hjem, foretrækker ferskvandskilder med krystalklart vand, så er krabber mindre krævende med hensyn til levested. De kan findes i næsten alle vandområder, hvad enten det er hav, sø, dam, flod eller lagune. Krabber føler sig komfortable både på bredden og i 4 km dybde.

Sammensætning og kalorieindhold

Man fanger krebs for at nyde utroligt velsmagende, mørt, pikant kød, som desuden er meget sundt. Mange inkluderer flodkrebs i deres kost, da kødet fra disse leddyr har letfordøjeligt protein og en ret lav kalorieindhold – kun 76 kcal pr. 100 g produkt.

Derudover er det en fremragende kilde til protein, som udgør over 80% i procentforhold. Flodkrebsens kød indeholder også 12% fedt og 7% kulhydrater. Den spiselige del er også rig på vitaminer. Ved at spise kogte krebs kan man berige kroppen med A-vitamin, thiamin, cholin, riboflavin, folat, cobalamin, pyridoxin, fyllokinon og gavnlige sporstoffer – kalium, magnesium, calcium, natrium, fosfor, jern og zink. Derudover indeholder krebs de nødvendige omega-3 og omega-6 flerumættede fedtsyrer for livsprocesserne.

Hvordan krebs er sunde

Generelle fordele

Takket være den høje koncentration af fuldgyldigt protein og en stor mængde vitaminer og mikronæringsstoffer optages krebskød godt og er gavnligt for mennesker, der lider af forskellige sygdomme. Hvis man inkluderer dette produkt i sin kost, kan man mærkbart forbedre sit velbefindende. Krebskød anbefales især til personer med sygdomme i hjerte-kar-systemet, bugspytkirtlen og maven. Indtagelse af denne ret vil hjælpe med at få leveren til at fungere bedre og forbedre nyrernes funktion.

Krebskød bidrager både til at genopbygge kroppen efter en gennemgået sygdom og beskytter mod lidelser i skjoldbruskkirtlen.

Krebs bruges også i vid udstrækning i naturmedicinen. Siden oldtiden har man lavet spiritusudtræk og afkog af det kitinholdige skjold, som hjalp folk med at holde op med alkohol og rygning.

For kvinder

De gavnlige egenskaber ved krebsens kitinskjold har været kendt længe. I oldtiden formalede man skjoldet til et pulver, som man dryssede på friske sår for at få dem til at hele hurtigere. Sådan et pulver laver man også i dag for at fremskynde vævsregenerationen efter operation for brystkræft hos kvinder.

Uddraget tilberedes ganske enkelt. Krebseskallerne skal vaskes grundigt og tørres, hvorefter de skal finformales i en kødhakker eller blender. Det fremkomne pulver hældes i en beholder og overhældes med spiritus. Det skal trække i 2–3 dage, hvorefter det er klar til brug. Det tages indvortes med en spiseske en gang i døgnet. Behandlingsforløbet bør kun gennemføres én gang om året og vare i 2 uger. Naturligvis kan man kun tage udtræk af krebseskaller efter afslutningen af alle operationer og kemoterapibehandlinger.

For mænd

Forskeres observationer har vist, at regelmæssig indtagelse af kogt krebskød næsten halverer risikoen for blæretumorer og prostatakræft hos mænd. Derfor anbefales det netop det stærke køn at spise dette produkt for at forebygge disse ubehagelige sygdomme.

Under graviditet

Mange spørger sig selv: kan man spise krebs under graviditeten? Ja, hvis man ikke er allergisk over for skaldyr, og hvis man ikke har en individuel intolerance over for krebskød. Desuden anbefales kogte krebs endda til gravide kvinder på grund af det høje indhold af vitaminer og nyttige mikronæringsstoffer og fraværet af kolesterol.

Dette produkt vil bidrage til fosterets gode udvikling og støtte morens krop i at være frisk og aktiv. Takket være det afbalancerede indhold af næringsstoffer vil krebskød hjælpe med at forbedre stofskiftet og styrke immunforsvaret, hvilket er så vigtigt under graviditeten. På trods af dette produkts utrolige smagsegenskaber bør man dog stadig være mådeholden med indtagelsen.

Under amning

Læger anbefaler ikke, at kvinder under amning spiser skaldyr, herunder krebs. De indeholder nemlig mange toksiner, som kan skade barnet i de første måneder af livet. I 7-8 måneder efter barnets fødsel skal man nøje udvælge fødevarer til kosten, da barnets krop lige er begyndt at tilpasse sig livet. Forkert ernæring af moderen kan føre til en række sygdomme, såsom svære kolik, forgiftning, fødevareallergi og maveproblemer hos barnet.

Kvinden kan først indføre krebs i sin daglige kost efter et år fra barnets fødsel, og kun når barnet får særlig tilskudsfodring.

For børn

Krebs er en yndet delikatesse ikke kun for voksne, men også for børn. Dette produkt kan uden tøven inkluderes i børns kost. Men i så fald skal man være mere omhyggelig med valg og tilberedning for at undgå ubehagelige konsekvenser, da børns organisme er mest modtagelig over for mad.

Det er bedst at købe krebs om sommeren eller efteråret. På kogningstidspunktet skal krebsene helt sikkert være levende og aktive. Ubevægelighed hos krebsene indikerer, at de sandsynligvis er usunde og snart vil dø. Kødet af disse leddyr fordærves næsten med det samme. I kødet af døde dyr begynder et skadeligt stof straks at samle sig, og hvis det kommer ind i kroppen, kan det i bedste fald forårsage forgiftning, i værste fald døden.

Ved vægttab

På grund af det lave kalorieindhold, det høje proteinindhold, minimale mængder fedt og kulhydrater anses krebs for at være et ideelt produkt til at inkludere i en diætkost. Derudover bruger mange under vægttab kitosan, som udvindes fra krebsens skjold. Kitosan bruges til at fremstille vægttabspræparater, da dette stof fremskynder stofskiftet, forhindrer kroppen i at optage fedt og hjælper med at udskille det.

Krebs i medicin

Ved diabetes

Type 2-diabetes er kendetegnet ved insulinresistens. Det betyder, at bugspytkirtlen fungerer godt, men cellerne har svært ved at optage glukose. Derfor er glukoseniveauet i blodet periodisk over normalen.

Denne lidelse kan behandles med en diæt, der indebærer inkludering af bestemte fødevarer og udelukkelse af andre. På listen over tilladte fødevarer findes også krebs. Det er en fremragende proteinkilde, som er ønskelig i store mængder ved diabetes. Det vigtigste er ikke at overdrive og indtage krebs i passende mængder.

Næringsstofferne i dette produkt hjælper med at gennemgå sygdomme i en mildere form. Vitaminer og mineraler har en antiinflammatorisk effekt, hjælper med at normalisere regenereringsprocesser og forbedrer blodgennemstrømningen.

Vigtigt: Glykæmisk indeks for krebs — 5 enheder.

Ved pancreatitis

Ved en så ubehagelig mave-tarm-sygdom som bugspytkirtelbetændelse lægges der stor vægt på patientens kost. Den skal bestå af fødevarer, der ikke belaster eller irriterer den betændte bugspytkirtel. Under et anfald udelukkes proteinholdig mad næsten fuldstændigt fra kosten. Dette gælder især krebs, da disse dyr betragtes som 'renholdere' af floder og søer, lever af ådsler og derfor indeholder toksiner.

Ved gastritis

Personer, der lider af gastritis og andre mave-tarm-sygdomme, bør ikke spise for mange krebs.

Ved urinsyregigt

Urinsyregigt er kendetegnet ved en forstyrrelse af urinsyrestofskiftet i knoglevævet. For ikke at udløse en akut form af sygdommen skal man overholde en særlig diæt. Kosten bør bestå af lavkaloriefødevarer, der er tilberedt ved dampning eller i ovn. Det anbefales at undgå stegte, marinerede, saltede og fede retter samt slik.

Den ideelle ret for personer med urinsyregigt er kogt krebskød på grund af dets lave kalorieindhold, høje indhold af vitaminer og mineraler samt omega-3-fedtsyrer. Desuden indeholder krebs carotenoid, som fremmer erstatning af beskadigede celler med nye. På grund af det høje jodindhold har krebsdyrenes kød en antiinflammatorisk virkning.

Derudover indeholder krebsens skal kitin, som har en antitumoreffekt og fremmer regenerering af led og sener. Det er bedst at spise krebs med sener og brusk, da de indeholder en høj koncentration af elementer, der styrker knogler og led.

Skader og kontraindikationer

Den vigtigste kontraindikation ved indtagelse af krebs er ikke at spise døde dyr. Gift ophobes øjeblikkeligt i kødet fra døde krebs, det fordærves meget hurtigt og kan forårsage uoprettelig skade på menneskekroppen.

Man bør heller ikke spise denne delikatesse, hvis man har haft allergi eller individuel intolerance over for skaldyr.

På grund af giftige stoffer i kødet fra disse dyr bør ammende mødre og børn under tre år undlade at spise dem.

Sådan vælger og opbevarer du

For at nyde det yderst møre krebskød uden skadelige konsekvenser for helbredet, skal man vælge dem korrekt. Der er mange nuancer forbundet med køb af disse krebsdyr.

For det første – uanset hvor krebsene vælges: på markedet, i en fiskebutik eller i en netbutik – skal man spørge, hvor krebsdyrene er fanget. Hvis det er damme, søer eller andre vandområder med stillestående vand, bør man ikke tage sådanne krebs. Deres kød indeholder ikke mange gavnlige sporstoffer og smager flovt. Det er langt bedre at foretrække krebs fanget i ferskvandsfloder.

For det andet skal man være opmærksom på krebsenes tilstand. Dyrene skal være aktive – de skal kravle hurtigt, kæmpe med hinanden, forsøge at klemme og trække halerne ind. Aktive krebs betyder frisk kød. Krebsdyr, der ser slappe ud, bør man ikke tage. Det betyder, at de er på randen af døden. Krebskød fordærves meget hurtigt, og det er nemt at blive alvorligt forgiftet af det.

For det tredje bør man se på, hvilket vand krebsene opbevares i. Det skal helt sikkert være klart! Sælgere er forpligtet til at skifte vandet så ofte som muligt for at forhindre, at dyrene kvæles. Iltmangel er dødbringende for disse leddyr.

Den optimale størrelse for en krebs er omkring 20 cm i længden og en vægt på over 100 g. Det er ikke værd at købe mindre krebs – det betyder, at de levede tæt på kyster, hvor der var lidt mad. Derfor indeholder deres kød færre vitaminer og smager dårligere.

Det er vigtigt at gribe krebsen bagfra, så den ikke kan klemme en med kløerne. Fleksibilitet er ikke noget for krebs. Derfor kan man undgå et slag med krebsens kløer ved at gribe dyret mellem hovedet og halen.

Opbevaring af krebs
Som bekendt tilberedes krebs udelukkende levende. Derfor er det vigtigt at transportere dem hurtigst muligt til det rette sted og koge dem. Til dette skal man vælge en passende beholder.

Det kan for eksempel være en beholder af plastik, keramik eller glas med flodvand. Beholderen skal være dyb. Efter at have placeret de levende krebs i den, skal beholderen dækkes med et låg med ventilation. Det er vigtigt at huske, at leddyr ikke må opbevares i aluminiumsbeholdere på grund af metaloxidation, som kan forkorte opbevaringstiden betydeligt.

Til transport af levende krebs kan man også bruge en træ- eller papkasse. Det er nok at lægge et fugtigt håndklæde i bunden, men det er bedst ikke at opbevare krebs på denne måde i mere end 3 timer.

Nyligt fangede krebs kan bevares ved hjælp af et metalnet. Man skal lægge fangsten på nettet og placere det i vand. På den måde vil krebsdyrene være ved godt helbred i 7-8 timer.

Disse leddyr kan også transporteres i en almindelig lærredssæk. Det vigtigste er at fugte den på forhånd og omhyggeligt beskytte den mod direkte sollys.

Hvis de bliver sultne, kan krebs begynde at spise hinanden. For at undgå dette er det bedst at give dem mad på forhånd. Til tilskudsfodring er rå kartofler, kød, små fisk, ærtebælge og endda hakket brændenælde fremragende.

En stor mængde krebs kan holdes friske, hvis man placerer dem i et badekar. Det vigtigste er at huske at skifte vandet regelmæssigt og give leddyrene tilskudsfoder. Har du ikke lyst til at fylde badekarret med dyr? Et køleskab kan også klare opbevaringen. Til dette skal man skylle floddyrene grundigt under rindende vand, lægge dem i en glasbeholder og dække dem med et vådt håndklæde. Man bør dog ikke efterlade dem på køleskabshylden i længere tid. Det er bedre at kigge jævnligt i beholderen, kontrollere leddyrenes tilstand og fjerne døde krebs.

Kan det fryses

Selvfølgelig kan man kun få den maksimale gastronomiske nydelse fra frisklavede, aromatiske krebs. Men hvad gør man, hvis man ikke har mulighed for at tilberede dem i de næste par dage? Svaret er enkelt – krebs kan fryses. For at leddyrenes smagskvaliteter skal lide mindst muligt, skal man dog tage en række nuancer i betragtning.

Før frysningsprocessen skal temperaturen på vandet, som krebsene opbevares i, gradvist sænkes fra plusgrader til nul. Derefter hældes indholdet af beholderen over i en frysepose, som sendes i fryseren indstillet til en temperatur på højst -19°C. Hvis du gør alt rigtigt, kan du opbevare friske krebs i flere måneder.

Husk dog, at efter optøning kan du kun koge levende krebs, og deres andel vil være højst 40%. Døde krebs skal smides ud med det samme.

Hvis der efter festen er mange kogte krebs tilbage, kan de også fryses. Det er bedst at gøre det i den væske, som krebsene blev kogt i. Det vil selvfølgelig ikke være muligt at bevare floddyrenes aroma og smag fuldt ud. Desuden vil krebsekødet miste noget fugt og blive 'gummiagtigt'.

Hvordan man renser og spiser krebs korrekt

Det møreste krebsekød betragtes som en delikatesse. Men hvis du ikke ved, hvordan du renser krebs korrekt, kan du nemt komme til at smide det meste af det spiselige kød væk. For det er ikke kun krebsehalsen, der er spiselig, men også klo-elementerne. Kun kitinskallen og indvoldene skal i skraldespanden.

Selvfølgelig kan du fjerne det unødvendige allerede før tilberedning, men det er bedre ikke at gøre det. Før tilberedning skal du kun skylle krebsene grundigt og fjerne indvoldene. Det er meget enkelt at fjerne indvoldene. Drej lidt på krebsens hale og træk den forsigtigt ud sammen med tarmen. Det fjerner den skarpe sumpede lugt, som følger med krebsene under tilberedningen. Under kogningen kan du tilsætte forskellige krydderier og urter for at gøre kødet mere smagfuldt.

Rensning af krebs består af flere trin. Først skal du rive krebsens ben af. Der er kød i dem, som du kan presse ud. Derefter skal du åbne kloerne. Det er bedst at bruge en saks og åbne forbenene forsigtigt, da der er meget lækkert kød der. Adskil derefter hoved-bryststykket fra bagkroppen. For at gøre dette skal du knække skjoldet ved at trække i modsatte retninger. Belønningen er et lækkert og sundt fedtlag af hvidlig farve. Fjern derefter gællerne, og tag til sidst kødet ud af krebsens bagkrop. Denne del kaldes også krebsehalsen – den mest velsmagende del af denne delikatesse.

Hvordan man tilbereder krebs på en lækker måde: opskrifter

I ovnen

Der er mange måder at tilberede krebs i ovnen på, men en af de mest populære retter er bagte krebs i mælkesauce.

Til denne ret skal du bruge følgende ingredienser:

• 10–12 store kogte krebs;
• 100 g champignon;
• 50 g smør;
• 1 spiseskefuld sukker;
• 300 l mælk;
• 30–40 g hård ost;
• en knivspids rød kværnet peber;
• 1 spiseskefuld hvedemel af højeste kvalitet;
• 1 teskefuld salt.

Algoritmen til bagning af krebs i mælkesauce er ret enkel. Først skal du koge leddyrene i saltet vand i en halv time. Sæt en tør, dyb pande over middel varme. Når den er varm, kom mel i og tør det i et minut, uden at det bliver gyldent. Når melet er kølet af, blandes det med varm mælk. Tilsæt sukker og salt til blandingen, og sæt panden tilbage på komfuret. Varm indholdet op ved svag varme i højst 15 minutter, mens du rører jævnligt med en ske. Si den færdige sauce gennem almindelig gaze eller en fin sigte for at fjerne klumper. Efter sining sættes blandingen tilbage på varmen og varmes i 10 minutter ved svagt blus. Del derefter saucen i to og hæld den i to separate beholdere.

Efter rensning skæres svampene i små tern. I en separat pande over middel varme smeltes en del af det forberedte smør, og svampene steges heri. Den anden halvdel af smørret smeltes også, men i mikrobølgeovnen.

I den ene halvdel af mælke-melsaucen tilsættes stegte svampe, smeltet smør og rød peber – alt blandes sammen.

De kogte krebs skæres op og renses efter alle regler, så kun det spiselige kød er tilbage, som fyldes med svampe i mælke-melsaucen. De fyldte leddyr lægges på en bageplade, overhældes med den anden halvdel af mælkeblandingen og drysses med hård ost revet i tynde strimler.

Sæt bageformen i en forvarmet ovn (180-200 grader) i 20-25 minutter. Retten er klar.

På panden

I dag går mange husmødre væk fra den klassiske metode til kogning af krebs og tyr til mere indviklede opskrifter. En af de lækreste retter er krebs stegt i egen saft med et buket krydderier.

Ingredienser:

• 1 kg udmærkede krebs;
• 100 g sojasovs;
• 1 pakke smør;
• 7 fed hvidløg;
• 1 tsk paprika;
• grønt (persille, forårsløg, dild m.m.);
• 1 spiseskefuld salt.

Før tilberedningen skal krebene forberedes. Brug friske eksemplarer, rengjort for sand og alger. Fjern også indvoldene. Sæt panden over stærk varme. I det smeltede smør steges hakket hvidløg i 2-3 minutter. Læg krebene i det kogende smør, og dæk det hele med låg.

Rør jævnligt i indholdet. Sørg for, at krebene bliver jævnt stegt på alle sider. Efter 7-8 minutters tilberedning tilsættes krydderier og salt, og efter yderligere 10 minutter hakket grønt. Lad panden simre i alt 25-30 minutter. Når retten er færdig, drysses den med et par skefulde aromatisk sojasovs. Lad derefter retten køle af et par minutter, og server.

På grill

Man siger, at de bedste krebs bliver på grillen. Bag dem i 20-30 minutter ved en temperatur på 230 grader.

Ingredienser:

• 1 kg store flodkrebs;
• 2 citroner;
• 3 fed hvidløg;
• 150 g smør;
• 2 spiseskefulde sojasauce;
• et nip salt og stødt peber.

Krebsene skal vaskes grundigt under rindende vand, renses for sener og indvolde. Hver kreb skæres i halv på langs. Forbered saucen på forhånd: I en skål blandes smør med hakket hvidløg, sojasovs og citronsaft. Blandingen krydres med et nip malet peber og salt. Læg krebsene på grillens nederste rist med bugen nedad, og smør den tilberedte sauce over. Lad krebsene simre i et kvarter, smør med sauce og tilbered i yderligere 10 minutter.

På grillen

Hvad kan være bedre og mere raffineret end krebs tilberedt over bål? Et gastronomisk mesterværk! Den svimlende aroma og fantastiske smag af denne ret efterlader ingen uberørt. Krebs på grillen kan begejstre selv ægte gourmeter. Den klassiske opskrift på denne ret er ikke kompliceret. Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg store (helst) krebs;
• 3 spiseskefulde salt;
• sort peber i hele korn;
• dild;
• 4 liter vand;
• citron.

Sæt en stor gryde med vand over varmen. I det kogende vand tilsættes krydderier, citronsaft og salt. Derefter lægges krebsene i. Kog indtil de er færdige, og server.

I en multikoger

Velduftende krebs uden bekymringer. Den nemmeste måde at tilberede krebs på er nok i en multicooker.

Ingredienser:

• 30 store friske krebs;
• 3–5 laurbærblade;
• 1 bundt dild;
• 3 spiseskefulde salt;
• 1 teskefuld peber i hele korn;
• en halv citron.

Kom krydderierne i multicookeren: allehånde, salt og laurbærblad. Læg krebsene ovenpå, og drys med hakket grønt og citron. Dildfrø er heller ikke overflødige, de giver retten et pift. Hæld kogende vand over ingredienserne.

Lad multicookeren stå på 'Simrer' i en time. Når alt er tilberedt, lad multicookerens låg stå åbent i et par minutter, så krebsene kan trække i den aromatiske bouillon. Retten er klar.

Hvordan man koger krebs derhjemme

Den mest traditionelle og af husmødre elskede opskrift er kogte krebs. Der er dog flere hemmeligheder ved tilberedningen, som man kan følge for at tilberede det mest møre krebskød.

Før tilberedning skal krebsene lægges i mælk i en time, hvilket gør kødet mere mørt og saftigt. Selvfølgelig skal de vaskes og renses godt inden tilberedning.

Tilsæt 2–3 skeer salt, dild, et par allehånde korn og laurbærblade til det kogende vand. Når kogevandet er mættet med krydderiernes duft, kan krebsene lægges i. De tilberedes som regel i 15–20 minutter. Når skallen har fået en dyb rød farve, tages gryden af varmen, men krebsene skal ikke tages op endnu – de skal trække.

Server krebsene med dild, persille og andre krydderurter. Retten kan pyntes med citronbåde og oliven.

På det seneste er man ofte gået væk fra denne klassiske opskrift. Krebs koges direkte i øl, steges på pande, bages i ovn og på grill – der eksperimenteres på forskellige måder.

Sådan spiser du krebs korrekt

1. Bræk kløerne af for at få kødet ud. Hvis de er små, kan kødet presses ud med tænderne.
2. Tag, hvis den er der, den spiselige rogn ud under halsen.
3. Sug derefter fonden ud, som ligger mellem kroppen og skjoldet.
4. Til allersidst tager du skjoldet af og fjerner maven. Leveren kan også spises.
5. Til sidst skal du rense og spise krebsens hale.

Interessante fakta

1. I flodkrebsens årer løber der blåt blod.
2. Lucien Olivier tilføjede et dusin kogte krebs til den oprindelige version af salaten “Olivier”, som han selv havde opfundet.
3. For blot få år siden troede man, at krebs ikke følte noget under kogningen. Men det er ikke tilfældet – leddyr oplever utrolige lidelser i kogende vand.
4. Jøder spiser ikke krebs; for dem er leddyr en forbudt fødevare.

Fotos af krebs