Mangold: Hvad er det, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Mangold er først forholdsvis nylig begyndt at blive populær i Rusland, men i Europa har den allerede i mere end hundrede år været en succes hos mange mennesker (og ikke kun blandt dem, der spiser sundt).

Den første dokumenterede brug af grøntsagen i mad tilskrives den største italienske ø, Sicilien. Derfor er mangold ofte en ingrediens i mange italienske retter. Den bruges i salater, stuves med grøntsager og koges i supper. Mange bemærker dens lette bitterhed i rå form. Under tilberedning forsvinder den, og der opstår en fin og mild aroma, mere appetitlig end spinats.

Hvad er mangold

Mangold er bedre kendt af mange som bladbede og adskiller sig fra den almindelige rødbede kun ved, at man ikke bruger rodknolden, men selve bladene og stænglerne. Trods dette er mangold en grøntsag med en tyk, sprød stængel og glatte blade.

Stænglen kan have forskellige farver - fra den almindelige grønne til lys rød og bordeaux. Det er netop ved stænglen, man kan bestemme grøntsagens type.

Arter

Der findes mange forskellige slags mangold. De inddeles groft i blade og stilktyper.

1. Bladtyperne (også kaldet romerkål) har store, kødfulde blade, og de smager af spinat. Denne type kan nemt erstatte almindelig salat, kål og andre bladgrøntsager.
2. Stilkmangold har små blade, men stænglen er meget tyk og saftig. Det er netop denne, man skærer i salater eller bruger ved stuvning af grøntsagsretter.

Med hensyn til sorter skelner man hovedsageligt tre typer mangold, der er mest populære i handlen:

1. Med røde stængler - dette er rubin (rød) mangold.
2. Med hvid stængel, nogle gange med gulligt skær - hvid mangold (sjældnere kaldet gul).
3. Regnbuesorten er selvfølgelig ikke en bestemt type, den ligner mere en blanding af alle de andre - gul, smaragdgrøn, sølv og skarlagen - et sådant farverigt assortiment vil pynte enhver salat på festbordet.

Sammensætning og kalorieindhold

Blade og stængler af mangold er en overflod af næringsstoffer. Der er mange vitaminer i 100 g af grøntsagen. De kan ikke bare dække det daglige behov, men endda overstige det – heriblandt vitamin A og K. Mangold er heller ikke ringere end citron eller appelsin med hensyn til C-vitamin. Denne farverige grøntsag er en god kilde til gavnlige mikro- og makronæringsstoffer – magnesium, calcium, fosfor, natrium og mange andre.

Som ethvert planteprodukt er bladbede rig på kostfibre. Den indeholder en stor mængde antioxidanter og phytonæringsstoffer, som er unikke på deres egen måde og meget gavnlige for helbredet. Og alt dette gemmer sig under en kaloriefattig skal – kun 20 kcal pr. 100 g. Derfor er denne grøntsag gavnlig for alle, der taber sig eller lever en sund livsstil.

Mangolds gavnlige egenskaber

For kvinder

Alle fødevarernes bestanddele er selvfølgelig meget gavnlige for den menneskelige krop, men mangold giver særlig glæde for kvinder på grund af dens evne til at forbedre hudens og hårets tilstand. Alt takket være indholdet af en særlig organisk forbindelse – biotin.

Biotin forbedrer hårets struktur, det bliver blødere og mindre tilbøjeligt til at spalte, og der opstår en sund glans. Ved at stimulere hårsækkene fremmer biotin hårvæksten.

Mangel på denne forbindelse kan forårsage hyppige udslæt og betændelse på huden. Derfor vil regelmæssigt indtag af mangold hjælpe med at forbedre hudens udseende og fremme en sund, strålende teint.

For mænd

Mænd, som repræsentanter for det stærke køn, har brug for næringsstoffer i dobbelt mængde. Derfor er det næsten nødvendigt at inkludere mangold i mænds kost. Den store mængde A-vitamin fremmer god cellefornyelse, selen og zink hjælper med normal testosteronproduktion, og alt dette tilsammen forbedrer mandlig styrke og reproduktionssystemets funktion.

Under graviditet

Graviditet kræver særlig opmærksomhed på kosten, så det er vigtigt nøje at overvåge, hvad man kan spise og i hvilke mængder. Kost bør være rig på gavnlige komponenter, der er nødvendige for fosterets korrekte udvikling – protein, calcium, jern, vitaminer og mineraler.

Tilstedeværelsen af vitaminer i mangold, nogle endda i overskud, gør det muligt for både moderen og barnet at få dem, hvilket fremmer barnets sundhed og normale vækst. C-vitamin styrker den kommende mors immunforsvar og beskytter hende mod vira og bakterier. Jern forbedrer blodcirkulationen, normaliserer hæmoglobinniveauet og reducerer risikoen for anæmi.

Under amning

Barnets helbred under amning afhænger direkte af, hvilke fødevarer moderen indtager, og hvad de er rige på. Umiddelbart efter fødslen har spædbarnet brug for at få næringsstoffer gennem modermælken.

Tilstedeværelsen af mangold i kosten sikrer barnet fosfor og calcium. Det er nødvendige komponenter for korrekt opbygning af skelettet og bevægeapparatet som helhed. Natrium regulerer væske- og saltbalancen i kroppen, lindrer moderen for ødemer og forbedrer barnets nyrefunktion.

For børn

Børns organismer er udsat for mange angreb fra omverdenen, når deres kost ikke længere afhænger af modermælk. Derfor skal vitaminer og mineraler tilføres gennem maden, da det er afgørende for korrekt vækst og udvikling af hele organismen. For at beskytte barnet mod sygdomme skal forældrene sørge for, at fødevarerne indeholder tilstrækkeligt med C-vitamin. En sur citron vil barnet næppe gå med til at spise, men grøntsagsmos med tilsætning af mangold er et interessant, farverigt og neutralt smagende produkt. Tilstedeværelsen af calcium vil hjælpe med dannelsen af knogler og sener under vækst, og fosfor vil støtte mental udvikling og styrke knogleskelettet.

Ved vægttab

En sund kost indebærer en kombination af gavnlighed og lavt kalorieindhold for et mere succesfuldt resultat. Fødevarerne i kosten skal indeholde alle de nødvendige næringsstoffer for kroppen samt give en følelse af mæthed selv i små mængder. Mangold klarer denne rolle godt. Det høje fiberindhold minimerer risikoen for overspisning og mellemmåltider, da man kan blive hurtigt mæt af dette produkt. Ved indtagelse af denne grøntsag forbedres stofskiftet, hvilket bidrager til hurtig nedbrydning af fedtstoffer.

Det er videnskabeligt bevist, at mennesker, der inkluderer et stort antal grøntsager i deres kost, lider mindre af overvægt. Hvis dette problem allerede eksisterer, taber de sig hurtigere end dem, der begrænser sig i mad og udsætter deres krop for sult.

Mangold er et glimrende eksempel på, at man kan tabe sig med gavn og uden skade for helbredet.

Gavn og anvendelse af bladene

Takket være sin rige sammensætning er mangold uundværlig for kroppen ved forskellige sygdomme.

Kræft

Antioxidanterne i mangold er ægte kæmpere for menneskers sundhed. De kan forhindre opståen af kræftsvulster, der opstår på grund af tilstedeværelsen af frie radikaler i kroppen, ved at beskytte celler mod skader fra dem. I dette hjælper A- og C-vitamin dem.

Betakaroten er også et immunstimulerende stof. Dets regelmæssige indtagelse i kroppen reducerer risikoen for lungekræft, og det er et videnskabeligt bevist faktum.

De fenoliske forbindelser, der findes i mangold, retter deres antiinflammatoriske virkning mod kræftceller i bugspytkirtlen.

Hjertesygdomme

Bioflavonoiden vitexin vil hjælpe i kampen mod sygdomme i hjerte-kar-systemet. Det kan sænke blodtrykket og normalisere blodets koagulation. Også kaempferol har en gavnlig effekt på blodkarrene – det styrker dem og beskytter mod dannelse af blodpropper. Tilstedeværelsen af kalium kan sænke blodtrykket og neutralisere enzymer, der forårsager hypertension. Mod anæmi og dens symptomer (svaghed og øget træthed) vil jern og kobber hjælpe. De forbedrer blodcirkulationen og ilter organerne i kroppen.

Takket være disse og mange andre komponenter kan indtagelse af mangold beskytte mennesker mod hjerteanfald og slagtilfælde.

Diabetes

Ud over kostfibre, der understøtter et normalt blodsukkerniveau, er der for nylig opdaget et unikt flavonoid i bladbeder - syrinsyre. Det hjælper med at normalisere blodsukkeret ved at påvirke aktiviteten af et enzym, der nedbryder komplekse kulhydrater til enklere sukkerarter. Derfor er det meget vigtigt i kosten for personer med diabetes eller dem med risiko for at udvikle det. Antioxidanter bidrager også til at forbedre den generelle tilstand hos patienter og reducere risikoen for komplikationer forbundet med diabetes.

Det er bevist, at indtagelse af bladbeder, ligesom andre bladgrøntsager, reducerer sandsynligheden for at udvikle diabetes.

Fordøjelsesproblemer

Fibre er en slags føde for tarmfloraen. De forbedrer mave-tarmkanalens peristaltik og stabiliserer fordøjelsen. Derfor bør fiberrige fødevarer indtages af dem, der holder øje med deres figur eller ønsker at ændre den. Bladbeder bidrager netop til vægttab og normalisering af vægten.

Derudover forbedrer den:

1. Hjernefunktion. Kalium øger hjernens ydeevne og fremmer optagelsen af information ved at forbedre ilttilførslen, og K-vitamin beskytter mod mange sygdomme og reducerer træthed.
2. Grøntsagen hjælper også med at opretholde normalt syn. Betacaroten og A-vitamin minimerer risikoen for synsrelaterede sygdomme – glaukom, makuladegeneration og så videre. De beskytter hornhinden og opretholder en optimal tilstand.

Mangold i folkemedicinen

I folkemedicinen bruges bladbeder både i "naturlig" form og som afkog. Sidstnævnte er meget populære, da man mener, at den bedste effekt på kroppen opnås gennem en varm drik. Denne opfattelse er forkert, da mange vitaminer ødelægges under varmebehandling. For eksempel ødelægges C-vitamin ved kogning med 90%.

Ved hovedpine

Ved hovedpine anbefales det at hakke bladene til en puré og lægge den på tindingerne eller panden i en halv time eller en time. Man kan også bruge hele, uhakkede blade, plukket direkte fra bedet.

Ved ondt i halsen

Denne folkemedicinske opskrift er ideel til behandling af faryngitis og andre inflammatoriske processer i halsen. Du skal bruge 250 g bladbeder (helst med saftige blade og stilke) og 1 teskefuld 9% eddike. Skær grøntsagen i små stykker og tilsæt eddiken. Lad blandingen stå et stykke tid, indtil der kommer væske ud af bladbederne. Si tinkturen gennem ostelærred og drik denne væske i små mængder hver 5. time. For bedre resultat kan du tilsætte rødbedesaft til tinkturen.

Ved ondt i halsen kan man prøve bladbederjuice. For at give smag kan man tilsætte forskellige frugter (helst citrusfrugter) og drikke denne drik en gang om dagen, et glas ad gangen.

Til at styrke immunforsvaret

For at styrke immunforsvaret skal du bruge 250 g mangold, et par fed hvidløg og 1 teskefuld vegetabilsk olie. Hak hvidløg og mangold, og hæld vegetabilsk olie over begge. Den resulterende puré kan være et godt forebyggende middel i koldt vejr.

Gavn for blodkredsløbet

Det bedste resultat for hjertet opnås ved at drikke mangoldsaft. Den sænker blodtrykket og hjælper med at rense blodet.

Den samme mangoldsaft kan hjælpe med at stoppe blødning. Fremgangsmåden svarer til at bruge vejbred – du skal fugte gaze i saften og lægge det på såret. De antiinflammatoriske komponenter reducerer også hævelsen omkring såret.

For at forbedre synet

Beta-caroten salat af mangold og gulerødder. Hak 300 g mangold og riv 1 stor gulerod. Tilsæt eventuelt olie og krydderier. Dette er et sundt alternativ til koreanske gulerødder.

Afkog af mangold

Afkoget kan i princippet hjælpe med at helbrede enhver lidelse. Det renser leveren, virker vanddrivende, og ved forkølelse kan det erstatte en brusende vitamin C-tablet. Mangold hjælper også med at håndtere stress ved at virke beroligende på nervesystemet.

Til afkoget skal du bruge 1 liter vand til 100 g mangold. Kog grøntsagen i en gryde med låg i 20 minutter. Det er bedst at indtage det før sengetid.

Anvendelse af mangold i kosmetik

Mangolds helbredende virkning kan bruges til at forbedre hudens og hårets tilstand.

Væske til ansigtsvask til hud med betændelse

Hvis der dukker smertefulde bumser op i ansigtet, skal du ikke fortvivle. For at rense huden og slippe af med hadefulde udbrud, skal du huske folkemedicinens opskrifter.

For at tørre og blege huden skal du koge blade og stilke af mangold, og når afkoget er afkølet, tilsætte 1 teskefuld æblecidereddike. Vask dit ansigt med denne væske før sengetid. Efter en uge vil betændelsen begynde at aftage, og huden bliver betydeligt renere.

Maske mod tør hud

Denne maske kan bruges i den kolde årstid, når huden bliver forvitret, eller på varme dage, når den mangler fugt og næring.

Til masken skal du bruge 1 spiseskefuld mangoldsaft og 1 teskefuld creme fraiche. Bland alle ingredienser til en tyk, ensartet konsistens. Påfør masken på ansigt og décolleté i 15-20 minutter, og skyl derefter med varmt vand.

Fugtighedsmaske til huden

Tilsæt 1 teskefuld honning og samme mængde olivenolie til 300 g finthakket (eller helst moset til puré) mangold. Påfør masken på ansigt og décolleté i 15-20 minutter, skyl derefter med vand og påfør en passende creme på ren hud.

Mod pigmentpletter

Mangold kan også hjælpe med at blege huden mod pigmentering. Man kan bruge grøntsagsmos eller bare blade, der er overhældt med kogende vand. Lad bladene sidde på ansigtets hud i 15–20 minutter, og vask derefter med varmt rindende vand. Dette middel hjælper godt mod fregner.

Styrkende hårmaske

Saft fra mangold kan hjælpe mod hårtab lige så godt som burre- eller kokosolie. Man skal gnide det ind i hovedbunden mindst 2 gange om ugen. Man kan også lave en nærende maske baseret på mangoldpuré og burreolie. Tilsæt 3 teskefulde burreolie til 250 g grøntsag, og gnid den resulterende blanding ind i hovedbunden, tag derefter en hætte på eller pak hovedet ind i et håndklæde for at skabe en 'drivhuseffekt'. Efter en halv time skylles masken grundigt af med vand og en fugtgivende balsam.

Skader og kontraindikationer

Enhver fødevare kan, på trods af dens sundhedsmæssige fordele, forårsage betydelig skade på kroppen ved meget hyppig indtagelse. Mangold med sit høje fiberindhold kan give mavebesvær. Det kan vise sig forskelligt for hver enkelt – for nogle som forstoppelse, og for andre som diarré.

Indholdet af oxalsyre i grøntsagen kan også spille et puds for dem, der har gastritis med høj mavesyre. Salte, oxalater, som findes i næsten alle bladgrøntsager, forværrer tilstanden ved nyresten. Derfor er mangold kontraindiceret for personer med dette problem (ligesom havesyre eller rødbeder).

Hvis man er blevet glad for mangoldsaft og ønsker at indtage det regelmæssigt, er det bedst at fortynde det med gulerods- eller tomatsaft, da den koncentrerede drik kan forårsage oppustethed. Af samme grund bør personer med gastritis eller mavesår ikke overforbruge det.

Sådan vælger og opbevarer du mangold

Når du vælger mangold, bør du stole fuldstændigt på de organoleptiske indikatorer – udseende, farve, lugt og synlig saftighed i produktet. Jo friskere grøntsagen er, desto flere fordele vil du få ud af den.

1. Bladenes farve. Blade fra frisk mangold har en lys og saftig bordeauxrød (hos den rubinrøde) eller grøn (hos alle andre typer af grøntsagen) farve. Friskhed i udseendet fortæller, at grøntsagen ikke har ligget længe på disken.
2. Lugt. Mangold skal udstråle en duft af friske grønne urter med en let bitterhed. Hvis duften er vandig, eller der er andre fremmede aromaer, bør du ikke tage sådan en grøntsag. Selvom den ser indbydende ud på ydersiden, vil den sandsynligvis ikke holde sig længe i køleskabet.
3. Mangoldens stilk. Stilken må ikke være slatten. En bøjelig og tynd stilk fortæller, at planten er ung – sådan en bladbede er perfekt til salat. En saftig tyk stilk vidner om, at grøntsagen er ret moden – den er velegnet til fremstilling af medicinske masker eller afkog. Men til salat vil den desværre give bitterhed.
4. Bladenes struktur. Bladene skal have en sprød konsistens, der kan sammenlignes med salat: ved tryk med fingrene skal der mærkes en let knasende fornemmelse. Selvom denne måde at genkende strukturen på ikke er egnet til en ung plante – dens blade er bløde og sarte, men også størrelsen vil tilsvarende være mindre.
5. Fravær af pletter og huller på bladets overflade. Hvide pletter på bladene indikerer normalt brug af pesticider eller andre kemikalier under dyrkning. Sorte pletter er et tegn på, at grøntsagen begynder at rådne. Huller betyder normalt, at bladene var et yndet foder for insekter.
6. Emballage. Det er bedst at købe bladbede uden emballage. Grøntsagen i en plastpose vil holde sig kortere på grund af ophobning af kondens indeni.

Opbevaring af bladbede gøres bedst i en plastikbeholder i køleskabet. Det skal ikke placeres på hylden under fryseren – det forlænger ikke holdbarheden. Den bedste mulighed er at bruge bladbede umiddelbart efter køb. Hvis dette ikke er muligt, kan bladbede holde sig i køleskabet i op til 4 dage. Efter denne periode mister den ikke kun sit pæne udseende, men også sine gavnlige egenskaber. Der vil begynde en rådneproces, som kan have uheldige konsekvenser for kroppen.

Endnu en hemmelighed til opbevaring, der gælder for alle grøntsager: vask bladbede kun lige før brug.

Kan man fryse det ned

Ved frysning kan bladbede holde sig i op til 4 måneder. Denne opbevaringsmetode bevarer stort set alle næringsstoffer, og man kan forsyne sig med grøntsagen til senere brug. Den bør også fryses i plastikbeholdere og undgå brug af poser.

Sådan spiser du mangold korrekt

Smagen af frisk, ubehandlet bladbede minder om spinat. Den er for det meste neutral og har en let, behagelig bitterhed. Denne smag vil tilføje et pikant twist til enhver ret. Grøntsagens smag påvirkes også af dens forbehandling før brug.

1. Grøntsagen skal skylles grundigt for synligt snavs i varmt vand. Det anbefales at gøre det endda 2-3 gange.
2. Sørg for at inspicere bundtet af grønt for dårlige blade – deres specifikke smag vil ødelægge retten betydeligt.
3. Ved kogning skal den første kogevand hældes fra, da det kan indeholde en stor mængde skadelige stoffer (f.eks. nitrater, der aktivt anvendes ved dyrkning af bladgrøntsager). Denne regel gælder ikke, hvis bladbede er dyrket i din egen have.
4. Hvis du har et problem kaldet gastritis, men virkelig gerne vil prøve grøntsagen, så prøv at tilberede den med mejeriprodukter – de neutraliserer syrer.

Hvad kan man lave med mangold: opskrifter

Salat med mangoldblade

Den nemmeste måde at tilberede bladbede på er at tilføje det til en salat. Den kan bestå af en blanding af forskellige grøntsager – for eksempel spinat, rucola, salatblade og kinakål.

Til en af de populære og enkle salatopskrifter skal du bruge følgende ingredienser:

• blade af bladbede – 800 g;
• croutoner eller ristede brødtern – 20 g;
• agurk – 5 stk. af middel størrelse;
• cherrytomater – 5 stk.;
• Cæsardressing – 1–2 spsk.

Skær agurkerne i små skiver, cherrytomaterne i både. Riv mangoldbladene i stykker med hænderne. Bland alle ingredienser, tilsæt salt og peber efter smag. Man kan tilføje saltede oste til salaten.

Let tilbehør til svinekotelet

I den grønne sæson har man lyst til at forkæle sig selv med et usædvanligt tilbehør af det, der vokser i haven. Til dette tilbehør skal du bruge følgende ingredienser:

• mangold – 300 g;
• hvidløgsskud – 300 g;
• vegetabilsk olie – 1 tsk.;
• salt, krydderier – efter smag.

Skyl plantekomponenterne grundigt i varmt vand, skær dem derefter i store stykker. Bland alle ingredienser med salt og krydderier i en skål, og læg dem derefter på en godt opvarmet pande med vegetabilsk olie. Steg mangold og hvidløg under konstant omrøring, så de ikke brænder på. Vurder, om retten er færdig, ud fra hvidløgsskuddene – farven bliver mørkere, og strukturen bliver blød. Eventuelt kan man tilsætte en dressing.

Hytteostpasta med urter

Pastaen er let at lave derhjemme. Den bliver meget billigere end at købe den i butikken. Til at lave den skal du bruge følgende ingredienser:

• hytteost 5% fedt – 200 g;
• mangold – 50 g;
• hvidløg – 1 fed;
• creme fraiche – 1 spsk.

For at gøre mangolden blød, skal den først steges på en pande med lidt vand i 10 min. Derefter blendes alle ingredienser i en blender til den ønskede konsistens. En mere flydende konsistens kan opnås ved at tilsætte mere creme fraiche.

Marinerede mangoldstilke

Det er en ret usædvanlig ret, men samtidig en glimrende måde at forlænge mangoldens holdbarhed.

Til at lave marinaden skal du bruge følgende ingredienser:

• vand – 1 l;
• sukker – 50 g;
• salt – 50 g;
• eddike – 250 ml.

Tilberedningen er meget enkel – tilsæt salt, sukker og eddike til kogende vand.

Forberedelse af konserves
Skær mangoldstilkene i stykker på 5–6 cm og blanchér dem i kogende vand i 5 min. Fordel de afkølede stilke i steriliserede glas. Hæld den varme marinade i glassene, luk med låg og sæt dem på et mørkt, køligt sted til afkøling. Opbevar syltet mangold i køleskabet i 1 måned, hvor du altid kan servere et sprødt tilbehør (ikke værre end agurker).

Man kan også sylte mangoldblade. Marinadetilberedningen er den samme, men varmebehandlingen af bladene er ikke nødvendig – marinaden er i stand til at gøre dem bløde.

I dette tilfælde skæres bladene ikke, men rulles flere stykker sammen til en rulle. Læg dem forsigtigt i glasset og hæld marinaden over. I en salat vil sådanne blade ikke falde i smag hos mange, men til varmebehandlede retter som supper og tærter er de fine.

Andre måder at bruge mangold i madlavningen

1. Af mangoldblade og -stilke kan man lave en smoothie med tilsætning af gulerodssaft. Den sunde drik giver et energi-boost om morgenen og et kompleks af næringsstoffer for hele dagen.
2. Mangoldblade kan i mange retter erstattes af spinat – smagen ændres stort set ikke. For eksempel kan man fylde en kyllingebryst med det og tilsætte ost.
3. Man kan prøve at lave chips af bladene. Skær dem i små stykker, dryp med olie, drys med salt og andre ønskede krydderier, og bag dem, indtil de er sprøde og skøre.
4. Mangold tilsættes ofte til tærte sammen med kogt æg og andre grøntsager.

Interessante fakta om mangold

1. På grund af en vis ydre lighed forveksles mangold ofte med spinat og omvendt.
2. I oldtiden blev mangold brugt til at behandle blodforgiftning, feber og andre infektioner.
3. Den tåler ikke at stå ved siden af beslægtede planter som kål, rødbeder og spinat. I sådanne tilfælde mindskes alle de gavnlige egenskaber i mangold.

Foto af mangold