Sådan koger du luftige ris korrekt i en gryde eller i en multicooker

Når man koger ris, kan alle have spørgsmålet om, hvordan man koger kornet perfekt, så det bliver luftigt og ikke klæber sammen. Dette spørgsmål kræver en åben drøftelse. Ris bruges til forskellige formål: at koge grød, at koge suppe, at lave pilaf. Men under alle omstændigheder skal de være luftige og ikke klæbrige. For hvert formål er der forskellig tilberedning af ris. Til nogle retter kan det kræve luftige ris, til andre — overkogte. Risens kogelighed afhænger af sorten og forarbejdningen.

Ristyper

Ris opdeles efter form og længde, efter forarbejdningsmetode, dyrkning og kernens konsistens:

1. Langkornet ris – ris med aflang form, tynd og lang, koger ikke over under tilberedning
2. Rundkornet ris – ris med oval form, adskiller sig fra langkornet ved at være lidt bredere i tykkelsen, koger godt over og klæber sammen under tilberedning, velegnet til grød.
3. Uafskallet ris – brun ris, bruges ofte i diæter. Den er brun, fordi den ikke er renset for klidlaget.
4. Poleret ris – hvid ris, befriet for skallen, under polering går mere end 20% af næringsstofferne tabt, derfor er den mindre sund end alle andre, holder sig længe og koges hurtigt i stykker.
5. Dampkogt ris — har en hård struktur, behandles med damp før polering, velegnet til tilberedning af luftige retter, da den på grund af sin hårde struktur ikke koges i stykker.
6. Vild ris – dette er sort ris, beslægtet med dyrket ris, koger ikke over, tilsættes oftest til hvide ris.

Hvorfor klæber ris sammen under kogning?

Ris indeholder stivelse, som frigives under kogning ved varmebehandling. Stivelsen binder de enkelte riskorn sammen, hvilket giver retten en klæbrig og grødagtig konsistens.

Hvilken ris koger ikke over?

Risens evne til at koge ud afhænger af sorten og tilberedningsmetoden. For eksempel koger alle slags langkornet ris ikke ud og klæber ikke sammen under kogning. Som nævnt ovenfor frigives stivelsen under varmebehandlingen, så parboiled rundkornet og langkornet ris heller ikke koger ud.

Hvor længe skal ris koges?

Afhængigt af risarten skal risen koges på forskellige måder. Slebet langkornet ris koger i 18 minutter, rundkornet — 15 minutter. Parboiled ris koger hurtigere på grund af varmebehandling, før den når butikshylderne; den koger 9-15 minutter efter opkog. Brune ris tager længst tid, fordi de når butikshylderne uden forudgående fjernelse af den ydre skal (cirka 45-60 minutter efter opkog). Kogetiden for ris påvirkes af varmebehandling, tilstedeværelsen eller fraværet af en ydre skal samt kornets form.

Regler for tilberedning af ris

1. Skyl risen grundigt inden tilberedning.
2. Hvis du har god tid, kan du lægge risen i blød i 2 timer, så den renses bedre for støv og stivelse.
3. Læg først låg på gryden, når tilberedningen er færdig, og vandet er fuldstændigt fordampet.
4. Efter tilberedning skal risen trække i 15 minutter.

Sådan koger du luftige ris som tilbehør: opskrifter

Sådan koger du luftige ris i en gryde

Du skal bruge:

• 1 kop ris;
• 2 kopper vand;
• en halv spiseskefuld salt.

Risen skal skylles grundigt under rindende vand. Koldt vand hjælper med at frigøre stivelsen. Klæbrigheden vaskes ud med vandet, og skylningen skal gentages flere gange. Når riskornene er skyllet, skal du fylde en gryde med rent vand. Risen bør koges i en gryde med tyk bund, og gryden sættes på komfuret. Vandmængden skal være dobbelt så stor som mængden af ris. Tilsæt salt. Når vandet koger, tilsættes risen. Rør ikke i risen, læg låg på, og kog, indtil der dannes fordybninger. Tag gryden af varmen, og dæk den med et viskestykke i 10 minutter, så den resterende væske fordamper. Så er der lækre, løse ris på bordet.

Sådan koger du ris i en multicooker

Du skal bruge:

• 1 glas ris;
• 1,5 kop vand;
• salt.

Skyl risen under rindende vand, så stivelsen vaskes ud. Skyl, indtil vandet er klart. Hæld vandet fra, og kom risene over i multicookerens skål. Hæld vand over risen, og tilsæt salt. Luk låget, og vælg risprogrammet. Tiden — cirka 35-45 minutter (afhænger af multicookerens effekt). Når tiden er gået, kan du åbne låget og røre risen løs. Velsmagende, korrekt tilberedt ris er klar.

Sådan tilbereder du ris i mikrobølgeovn

Du skal bruge:

• 1 glas ris;
• 2 kopper vand;
• en knivspids salt.

Skyl risen for stivelse, så den ikke bliver klistret. Når risen er skyllet, kommes den i en passende skål, og der hældes vand ved. Tilsæt salt. Sæt låg på skålen. Sæt mikrobølgeovnen på maksimal effekt i 15-18 minutter. For at sikre jævn tilberedning skal du stoppe mikrobølgeovnen og røre rundt. Efter 18 minutter tages skålen med ris ud, men låget må ikke åbnes. Risen skal hvile i 10 minutter under låg. Rør rundt, og den løse, klumpfrie ris er klar.

Tilbered ris i ovnen

Du skal bruge:

• 2 kopper ris;
• 4 kopper vand;
• en knivspids salt.

Skyl risen i koldt rindende vand for at fjerne stivelsen. Bland vand, ris og salt i et ildfast fad. Sæt fadet med ris i en ovn forvarmet til 190 grader i 45-65 minutter. Efter 20 minutter tages fadet ud, og tilbehøret røres rundt. Når tiden er gået, tages fadet med ris ud, og det får lov at hvile i 10 minutter. Åbn fadet, rør rundt, og den løse, klumpfrie ris i ovnen er klar.

Opskrift på løs ris i ovnen med kylling

Det skal du bruge:

• 2 kopper ris.
• Kyllingedele (vinger, underlår eller bryst) – 500 gram.
• 4 kopper vand.
• Krydderier og salt.

Ris- og kødelskere kalder denne opskrift for en doven ret.

Smør kyllingen ind i krydderier, og lad den marinere. Skyl risen, og lad den stå i vand i tredive minutter, så du senere får en løs, færdig ret. Kom risen i et ovnfast fad, og hæld vand over. Læg kyllingen oven på risen. Det er bedst at bruge et dybt fad, så vandet ikke løber over kanten, når kyllingen lægges i. Dæk fadet med folie, og sæt det i ovnen forvarmet til 190 grader i 1,5 time. Når retten er færdig, slukkes ovnen, og risen får lov at trække, så den suger endnu mere af kyllingens fedt. Resultatet er en velsmagende, løs ris i kyllingebouillon.

Ris i en pande

Du skal bruge:

• 2 kopper ris;
• 4 kopper vand;
• salt.

Til at begynde med skal risen skylles godt. Skyl, indtil vandet er klart. Varm stegepanden op, hæld olie i, og kom risen i. Rist den i 8 minutter, indtil kornene er tørre. Hæld derefter vand over. Tilsæt salt, og læg låg på. Skru ned for varmen, og lad det koge i 25 minutter. Du behøver ikke åbne stegepanden eller røre i retten. Når risen er færdig, kan du tage låget af, så dampen slipper ud. Så er den velsmagende, løse og ikke-klistrede ris klar.

Opskrift på løs ris med grøntsager i stegepanden

Vi skal bruge:

• to kopper ris;
• grøntsager (du kan bruge gulerødder, tomater, løg);
• fire kopper vand;
• salt og krydderier.

Skær grøntsagerne i stykker, riv dem, hæld olie i stegepanden, og steg dem, til de er let gyldne. Når grøntsagerne er møre, tilsættes den skyllede ris. Den tørre ris ristes lidt sammen med grøntsagerne, så den bliver varm og optager safterne. Tilsæt derefter fire kopper vand, og læg låg på stegepanden. Skru ned for varmen til minimum. Låget må ikke åbnes, og risen må ikke røres! Efter 10 minutter kan du åbne og tilsætte salt og krydderier. Sluk for varmen, og lad risen hvile i 15 minutter. Når den har hvilet, kan du servere den velsmagende, løse ris.

Til den kogte ris kan du tilsætte krydderier som safran, karry, spidskommen, kanel, nelliker. Krydderierne kan tilsættes under kogningen eller under trækketiden.

Hvad skal man gøre for at ris i pilaf ikke klæber sammen?

For at besvare spørgsmålet — hvad gør man for at risen i plov ikke klistrer, skal man vide, hvorfor klumpningen sker. Plov er en ret, som kun bør tilberedes med godt humør uden hastværk. Valget af ris skal tages alvorligt; vælg en ikke-stivelsesholdig, dvs. dampbehandlet ris. Ris til risengrød eller risotto er bestemt ikke egnet – de bliver overkogte.

For at risen i plov ikke klistrer, skal den vaskes godt og udblødes i 20 minutter, før den kommes i gryden, så al stivelsen fjernes. Kornene bør forblive faste og en smule underkogte frem for overkogte. Langvarig kogning af risen vil få kornene til at klistre. Temperaturen, som ploven udblødes i, bør være omkring 60 grader. Risen skal røres lejlighedsvis for at frigøre stivelsen, og vandet skal skiftes. Til plov skal man bruge hårdkornede ris, men hvis man bruger bløde, skal de koges i kortere tid.

Hemmeligheder og finesser ved tilberedning af ris

1. Det er vigtigt at overholde forholdet mellem ris og vand. Til tilbehør er et godt forhold to glas vand til et glas ris.
2. Man skal vælge den rigtige sort. Til kogning af løst tilbehør er det bedst at bruge langkornet ris, til risengrød rundkornet ris.
3. Oprethold den optimale tilberedningstemperatur for tilbehøret. Når vandet har kogt, skal du skrue ned til lav varme, dække gryden med låg og koge i mindst tyve minutter.

Spørgsmål og svar om kogning af ris

Hvor meget ris skal der til én portion?

Standardforbruget af ris til en voksen er 200 gram tilberedt produkt. Under kogning svulmer kornene 3-4 gange, så derfor skal der bruges 60-70 gram tørre ris pr. portion. Du kan også måle med et målebæger — 75 ml ris per person.

Hvor meget ris får man ud af 200 gram?

Hvis man tager udgangspunkt i, at risen svulmer 3-4 gange, kan man forstå, at ved kogning af 200 gram tørre ris får man 700-800 gram grød.

I hvilken gryde er det bedst at koge?

Det er strengt forbudt at bruge emaljerede gryder, da risen uundgåeligt vil klæbe til dem. Det er bedre at koge kornene i en gryde med tyk bund, så varmen fordeles jævnt, og risen ikke brænder på. Den bedste gryde til kogning af ris anses for at være af glas, da man dermed kan holde øje med, hvor meget risen er kogt, og vandstanden.

Hvor meget vand skal der bruges til kogning

Normalt kræves der dobbelt så meget vand som korn, men for hver sort er der specifikke begrænsninger:

1. Til 100 gram langkornet ris skal der bruges 150-200 gram vand. Forhold 1:1,5-2.
2. Til 100 gram rundkornet ris skal der bruges 250-300 gram vand. Forhold 1:2,5-3.
3. Til 100 gram dampbehandlet ris skal der bruges 200 gram vand. Forhold 1:2.
4. Til 100 gram brun (uafskallet) ris skal der bruges 250-300 gram vand. Forhold 1:2,5-3.

Man bør læse emballagen på risene grundigt, producenterne angiver altid, hvor meget vand der skal bruges til kogning.

I hvilket vand skal man lægge rå ris?

For at risen skal blive løs i gryden, bør du komme den i kogende vand, men når du tilbereder i en multicooker, en mikrobølgeovn eller på en stegepande — kommes kornene i koldt vand. Når du koger i en gryde, kan du også komme risen i koldt vand, men uden at røre rundt: kom den i, læg låg på, lad vandet koge op, og skru ned for gassen.

Rører man i risene under kogning?

Når du koger ris, må du absolut ikke røre rundt. Risen indeholder stivelse, og når du rører rundt, kan du knække kornene og fjerne risens beskyttende lag, hvilket får stivelsen til at trænge ud og klistre riskornene sammen. Hvis du rører rundt, får du grød i stedet for et løst tilbehør.

Skal ris hvile efter tilberedning?

Hvis der er lidt vand tilbage i gryden, når risen er ved at være færdig, skal retten trække lidt, så kornene kan absorbere vandet. Efter tilberedningen kan du også tilføje krydderier og andre smagsgivere.

Hvornår skal man salte ris under kogning

Under kogningen absorberer risen vand og bliver større. Salt fungerer som krydderi; det gør smagen kraftigere og retten mere aromatisk. Derfor skal du først salte vandet, når det koger, og først derefter komme kornene i.

Hvad gør man, hvis risen er blevet for salt?

Hvis du har kommet for meget salt i, behøver du ikke straks at smide tilbehøret ud; det kan reddes på flere måder:

1. Skyl det under rindende vand, kom det over i en gryde, tilsæt kogt vand, og vent, til væsken er fordampet.
2. Kog ny ris uden salt, og bland den med den salte.

Hvad gør man, hvis risen er klæbet sammen?

Hvis du har kogt risen for længe, så den er klistret sammen, kan du ikke få den tilbage til den oprindelige tilstand, men du kan komme den i et dørslag og skylle den med koldt vand. På den måde skyller du den udskilte stivelse væk, men du får ikke det tilbehør, du havde tænkt på.

Hvad skal man tilsætte til ris for at øge appetitten?

Kylling vækker appetitten, og hvis du også tilføjer sauce, bliver det bare magisk. Du kan også tilføje svampe og valnødder; svampene giver en behagelig smag, og valnødderne giver et interessant knas. Man kan tilføje forskellige tørrede krydderier, for eksempel spidskommen, basilikum, dild, nellike eller kanel.

Kan man spise underkogte ris?

Ris er en antioxidant, og derfor bruges underkogt ris ofte ved vægttab; det renser kroppen for overskydende salt. Du vil ikke få afførende effekt, da kornet påvirker kroppen positivt. Ris er ikke kød, som absolut skal varmebehandles. Det er et korn, som blot skal vaskes grundigt. Men tør ris bør man heller ikke spise.

Dette er interessant: Hvad er det godt for? basmatiris, rød ris, sort og vild

Næringsværdi af kogte ris

Per 100 gram produkt:

• Protein – 2,4 g.
• Fedt – 0,8 g.
• Kulhydrater – 19,9 g.
• Kostfibre – 3,1 g.
• Vand – 75 g.
• Kalorieindhold – 96,8 kcal.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for hvid slebet ris er 70 enheder, for dampet ris 60, og for risengrød 70.

I denne artikel har du altså fået svaret på, hvordan man koger ris, så den ikke klistrer sammen. Her er alle de smarte tricks: vask altid kornene, og lad dem ligge i vand i mindst 30 minutter, før de kommes i gryden, så stivelsen i riskornene kan trænge ud.

Til tilberedning af tilbehør er det bedst at bruge langkornet og parboiled ris, alle andre typer og sorter bliver overkogte. Under tilberedning må du ikke røre, ellers kan du beskadige skallen, hvilket får stivelsen til at slippe ud og begynde at klæbe. Kog med låg på. Hver ris har sine egne vandforhold, men som regel er det 1 kop til 2 kopper væske.

Løse ris kan tilberedes ikke kun i en gryde, men også i ovn, mikroovn, multicooker, stegepande.
Overkogt tilbehør kan ikke reddes – det er fuldstændig ødelagt, man kan kun koge en ny portion. Men salt tilbehør kan reddes ved at skylle det grundigt i rent vand.

Billede af perfekt kogt ris