Søkål: gavnlige egenskaber ved tørret og konserveret laminaria

De helbredende egenskaber ved søkål har været kendt i lang tid. Ikke desto mindre har dette produkt stadig ikke fået den rette anerkendelse i det vestlige køkken. Imidlertid er søkål tilgængeligt og næringsrigt; det giver kroppen mange vitaminer, mineraler og andre nyttige stoffer.

Hvad er søkål

Søkål er et produkt fremstillet af brune alger – laminarier, for eksempel Laminaria japonica Aresh, L. saccharica L. Disse alger findes hovedsageligt i Stillehavet, derfor er produktet populært i Fjernøsten, i det traditionelle køkken i Kina og Japan. I disse lande er søkål dog også et lægemiddel.

Arter

I naturen findes der omkring 30 arter af laminaria, men langt fra alle kan spises på grund af ubehagelig lugt eller smag. Til forsyning af søkål på markedet anvendes tre hovedarter:

1. Japansk laminaria, som anses for at være den mest værdifulde med hensyn til kemisk sammensætning. Af denne algeart fremstilles også lægemidler.
2. Sukkerlaminaria. Den findes hovedsageligt i Hvidehavet, Karahavet og Barentshavet. I sammensætning er den ringere end japansk, i smag er den mindre behagelig, men den bruges ofte til konservering med forskellige tilsætningsstoffer.
3. Laminaria digitata. Den har en bitter-salt smag. I madlavning bruges den sjældent, men den har fundet bred anvendelse i farmakologi, hvor den bruges til fremstilling af lægemidler mod åreforkalkning.

Søkål kan opdeles i to store grupper – de arter, der anvendes i medicin, og dem, der spises. Ud over smagskvaliteter adskiller de sig også i jodindhold.

Hvad angår færdiglavet søkål til mad, fås den også i flere varianter – frosset, konserveret (marineret) og tørret.

Hvordan adskiller søkål sig fra chuka

Mange tror, at søkål og chuka er det samme. I virkeligheden er chuka en færdig ret, en salat. Desuden har begrebet lidt forskellig betydning i Rusland og i Fjernøsten.

Det skal bemærkes, at chuka-salat er en ret fra det japanske køkken. Ordet 'chuka' betyder 'kinesisk'. Det er ikke en bestemt ret, men forskellige salater, der har det til fælles, at ingredienserne skæres i tynde strimler. Grøntsagerne er oftest agurk, nogle gange gulerod, og der kan også tilsættes kød eller skinke samt transparent risnudler (harusame). Dressingen laves på basis af eddike og sesamolie. Nogle gange tilsættes også skovsvampe (kikurage). Der er ingen tang i disse salater.

I Rusland er 'chuka' derimod en salat af tang, som i Japan kaldes 'kaiso sarada'. Men den indeholder heller ikke søkål; dens base er wakametang (botanisk navn: Undaria pinnatifida), som har en behagelig, mild smag. Det eneste, den har til fælles med søkål, er, at begge hører til kategorien brunalger og skæres i strimler. Forresten kaldes søkål på japansk 'kombu', og det bruges i misosuppe og kan endda trækkes som te.

Sammensætning og kalorieindhold

Søkål er et kaloriefattigt produkt. Dets energiværdi er kun 49 kcal pr. 100 g.

Men det vigtigste er dens kemiske sammensætning. Laminaria anses for at være en af de bedste naturlige kilder til jod. Undersøgelser viser, at 1 kg søkål indeholder lige så meget jod som 100.000 liter havvand. Derfor er laminaria gavnligt for personer med visse skjoldbruskkirtelsygdomme, da jodmangel fører til betydelige forstyrrelser i det endokrine system. Det er nok at sammenligne tallene: det daglige jodbehov for et sundt menneske er 100–150 µg. En portion tørret laminaria (100 g) indeholder op til 160–800 mg jod.

Ud over jod indeholder søkål:

1. Vitamin B1, B2 og B12, der er gavnlige for stofskiftet og centralnervesystemets funktion.
2. Pantotensyre (vitamin B5), der ofte kaldes anti-stress-vitaminet – det er nødvendigt for normal produktion af binyrehormoner, dannelse af antistoffer, styrkelse af karsystemet og normal optagelse af andre vitaminer.
3. Folsyre (vitamin B9), der er nødvendig for normal funktion af immun- og hjerte-kar-systemet samt for kognitiv aktivitet.
4. Ascorbinsyre og carotenoider.
5. Polysakkarider – mannitol, fruktose og det specifikke stof laminarin. De har antiinflammatorisk og antitumorvirkning og er meget gavnlige for tarmfunktionen.
6. Magnesium, kalium, jern, nikkel, zink, kobber.
7. Brom, som gør kroppen mere modstandsdygtig over for stressende situationer.
8. Organiske syrer.
9. Alginsyre – op til 13–54%, dette stof har evnen til at udskille tungmetaller fra kroppen, og det er ikke uden grund, at alginater kaldes naturlige enterosorbenter.

Desuden indeholder tangen oligosaccharider, som har en antiinflammatorisk virkning. Derudover er de nyttige ved behandling af teenage-akne.

Man kan ikke undlade at bemærke, at havtang indeholder steriner – stoffer, der bekæmper dårligt 'kolesterol'. De påvirker blodkarrene gunstigt og gør det muligt for mennesker at bevare ungdommen i lang tid. Det er netop i indtagelsen af sådanne alger, at japanernes sundhedshemmelighed ligger. For nylig blev der gennemført en undersøgelse, som viste, at genetiske særegenheder ikke spiller nogen rolle her. Japanere, der bliver boende i Solopgangens Land, får åreforkalkning 10 gange sjældnere end dem, der er emigreret til vestlige lande. Og det skyldes indtagelsen af kombu – en type havtang.

Undersøgelser har også vist, at regelmæssig inklusion af dette produkt i kosten kan forbedre blodværdierne betydeligt takket være sterinerne. Disse stoffer forhindrer høj blodkoagulation og dermed dannelse af blodpropper.

Hvordan er søkål gavnligt

Generelle fordele

Dette produkt er gavnligt i alle aldre. Havtang påvirker hele kroppen positivt, styrker immunforsvaret, forbedrer hukommelse og kognitive evner. En række undersøgelser viser, at den er meget god for synet. Havtang kan også normalisere blodtrykket og stoppe inflammatoriske processer. Derfor er den nyttig både ved forhøjet blodtryk og ved gigt og nogle andre ledsygdomme.

Stofferne i den deltager i bloddannelsesprocessen, sikrer funktionen af hjerte-kar-systemet og nervesystemet.

For kvinder

For det smukke køn er havtang nyttig af flere grunde:

• normaliserer reproduktiv funktion;
• fremmer vægttab;
• modvirker for tidlig aldring;
• reducerer risikoen for kræftsygdomme;
• understøtter normal skjoldbruskkirtelfunktion.

Hvis der ikke er kontraindikationer, anbefales kvinder at inkludere havtang regelmæssigt i kosten for at reducere risikoen for ondartede tumorer i brystet, livmoderen og andre organer i det reproduktive system. Denne virkning af tangen skyldes dens evne til at normalisere østrogenniveauet i kroppen. Og sterinernes virkning gør det muligt at normalisere menstruationscyklussen.

For mænd

Det stærke køn ignorerer ofte havtang – som enhver anden tang. Men i virkeligheden bør dens fordele for mænds krop ikke undervurderes. Det skyldes, at regelmæssig indtagelse af havtang øger den fysiske ydeevne. Der blev gennemført en række eksperimenter, som bekræftede, at tangen bidrager til at øge fysisk udholdenhed og forhindrer udviklingen af oxidativt stress i blodet, som er typisk for dem, der er beskæftiget med sådant arbejde.

Selvfølgelig er jod lige så vigtigt for mænd som for kvinder. Mangel på dette stof påvirker nemlig både kognitive evner og nervesystemet negativt. Tang kan hurtigt kompensere for jodmangel, hvilket forbedrer opmærksomhed og reaktionstid, hvilket er vigtigt både for sport og professionelt arbejde.

Under graviditet

Tang er gavnligt allerede i planlægningsfasen af graviditet, for ikke at tale om under selve graviditeten. Det giver nemlig kroppen en tilstrækkelig mængde folsyre, som er uundværlig for barnets normale udvikling. Desuden indeholder det meget gavnligt jod, som også er nødvendigt for et normalt graviditetsforløb.

Endelig hjælper stofferne i tang med at rense kroppen for skadelige toksiner. Denne alge er også god for hjerte-kar-systemet. Man skal dog huske, at under graviditet bør man være forsigtig med alle fødevarer, herunder tang, og ved de første tegn på allergi bør man udelukke det fra kosten.

Under amning

Tang indeholder ikke kun jod, men også gavnlige aminosyrer, som blandt andet forbedrer optagelsen af dette grundstof. I tiden efter fødslen oplever mange kvinder jodmangel, og under amning bliver det særligt mærkbart. Tang kan derfor forbedre situationen betydeligt.

Dette produkt hjælper med at normalisere hormonebalancen hurtigere. Tang kan også fjerne toksiner og lindre den depression, der er typisk for tiden efter fødslen. Regelmæssig indtagelse af tang styrker knoglerne hos både mor og barn. Derudover er disse alger gavnlige, fordi de kan mindske blodets viskositet, hvilket har en positiv effekt på hjerte-kar-systemet.

For børn

Børn har brug for vitaminer og mineraler, og jod spiller også en vigtig rolle i deres udvikling. Men man bør ikke inkludere tang i kosten for små børn. Nogle børnelæger mener, at man ikke bør give det til børn under to år, andre mener, at man bør vente til tre år. Årsagen er, at fordøjelsessystemet hos et lille barn muligvis ikke kan håndtere sådan et produkt, fordi de nødvendige enzymer ikke produceres.

Samtidig bør man også give tang til ældre børn med forsigtighed. Der er altid risiko for fødevareallergi, så produktet bør indføres i kosten gradvist. Desuden bør børn ikke spise rå tang, da det er uvist, hvordan den er blevet opbevaret i butikken og transporteret – i løbet af den tid kan der sagtens være kommet patogene mikroorganismer i den.

For børn anses tørret tang for at være den mest gavnlige variant. Børnelæger anbefaler at give det mod anæmi og for at forebygge diarré. Derudover rådes der til at tilføje tørret tang til kosten ved behandling af børnefedme.

Hvis der efter treårsalderen observeres en vis forsinkelse i fysisk og mental udvikling, kan det skyldes jodmangel. Tang kan i dette tilfælde være den enkleste løsning på problemet.

Ideelt set anbefaler børnelægen at give tang i kogt form, da den ikke indeholder marinade, som kan skade maven. Derudover er produktet garanteret varmebehandlet. Men det er ikke altid let at overtale barnet til at spise tang på den måde. De andre muligheder vil blive gennemgået nedenfor.

Søkålchips: fordele og ulemper

Det er ingen hemmelighed, at mange ikke kan lide den specifikke smag og aroma af dette produkt, hvilket skyldes kombinationen af havsalt og jod. Ikke desto mindre er der madlavningsmetoder, der kan løse dette problem. I Østen laver man tynde plader af tørret tang, som spises rene eller tilsættes supper og hovedretter. I Asien drikker man også grøn te, rig på antioxidanter, sammen med dem.

De tynde plader kaldes chips. De kan være sunde – alt afhænger af, hvordan producenterne har forsøgt at mildne deres smag og aroma. For eksempel vil tangchips tilberedt med sesamolie være ret sunde – i modsætning til kartoffelchips. Dette gælder dog ikke for stærke og saltede tangchips. Det er bare en ikke alt for skadelig snack.

Nogle virksomheder producerer chips med sunde tilsætningsstoffer – wasabi, ginseng (meget nyttigt ved høj fysisk belastning), tørret frugt eller ingefær. Man bør heller ikke overdrive med sådanne chips, selvom deres energiværdi er relativt lav. De samme retningslinjer gælder for dem som for tang generelt, som gennemgås nedenfor.

Er konserveret søkål gavnligt

Tang er en kilde til jod og bevarer sine gavnlige egenskaber selv ved konservering. Selvfølgelig indeholder den færre vitaminer i dette tilfælde, fordi nogle ødelægges under varmebehandling. Men joden bevares for det meste, så kvalitetskonserveret tang forbliver sund.

I dåser sælges tang med vegetabilsk olie og løg, hvilket øger fedtindholdet. Hvad angår urenheder, skyldes det, at algerne for det meste er fanget i havet og har opsuget skadelige elementer fra vandet, såsom tungmetaller eller polyklorerede bifenyler. Heldigvis bliver råvarerne på de fleste virksomheder testet før konservering, så der er ingen sundhedsrisiko.

En anden vigtig faktor er saltindholdet, som hos nogle producenter kan være over normen, hvilket neutraliserer tangens evne til at sænke blodtrykket. Marinader baseret på eddike, som bruges ved konservering, kan være skadelige for fordøjelsessystemet.

Det skal bemærkes, at nogle virksomheder har forsøgt at reducere skaden fra den behandling, der er typisk for konservering. I dag bruger nogle af dem en præserveringsteknologi. Denne bruger ikke eddike, kun salt og antiseptisk middel, og varmebehandlingen er også minimal, og vigtigst af alt er der en tæt pakning i specielle beholdere. Som et resultat bevarer tangen alle sine næringsstoffer. Sådanne præserves produceres ofte med tilsætning af grøntsager, fisk og skaldyr, kød og syltede rødbeder, hvidløg, tomatsauce.

Fordele og ulemper ved tørret søkål

Tørret tang bevarer alle de gavnlige egenskaber som frisk tang. Den består af 5–20% vegetabilsk protein, 6–12% kulhydrater, og indeholder op til 0,6% jod. Derudover indeholder den også andre vitaminer og mineraler, og den har en lav energitæthed, så den anbefales ofte til fastedage.

Sagen er, at tørret tang kun gennemgår en let varmebehandling. Men dette trin kan ikke undgås, da frisk tang næsten udelukkende består af vand. Under tørring forsvinder overskydende fugt, mens alle de gavnlige egenskaber bevares.

Kan man spise søkål under vægttab

Tang betragtes som en fremragende diætmad, som man kan og bør spise for at tabe sig og behandle fedme. Dette skyldes dens sammensætning samt tilstedeværelsen af antiinflammatoriske egenskaber (sidstnævnte er meget vigtige i tilfælde, hvor der er en sammenhæng mellem overvægt og diabetes).

Teoretisk set, for at slippe af med overflødige kilo, er det nok blot at spise op til 50 mg tørret tang om dagen og samtidig følge en streng diæt. Hvis en person ikke er klar til dette hverken fysisk eller psykisk, kan man bruge en anden tilgang. Tang kan gøres til hovedkomponenten i kosten. Sagen er, at den indeholder stort set alle de stoffer, kroppen har brug for, så en sådan diæt vil kun være gavnlig for helbredet.

Samtidig indeholder tang fibre. I maven svulmer de op, hvilket giver en følelse af mæthed, sultfølelsen reduceres, og appetitten mindskes. Men tangen skal forberedes på forhånd ved at hælde koldt vand over den i 10 timer. Derefter skal den koges på den måde, der er beskrevet nedenfor.

Under en sådan diæt kan og bør tang kombineres med andre fødevarer. Kosten bør omfatte kogte æg samt magre kødtyper. En dag kan tang kombineres med æg, en anden dag med kød. Det anbefales at drikke te eller hybenafkog. Diæten skal holdes i to uger. Hvis det er svært at holde denne spiseplan, kan varigheden forkortes til en uge. Den maksimale mængde tang er 300 g om dagen.

Derudover laves der indpakninger med tang, som kan reducere hofteomkredsen og bekæmpe cellulite.

Søkål i medicin

Fordelen ved tang anses for at være bevist – den bruges mod forhøjet blodtryk, gigt, ved inflammatoriske gynækologiske sygdomme osv. Der er dog visse særlige forhold ved brug af tang i det ene eller det andet tilfælde.

Ved diabetes

Tang er meget gavnlig for diabetes. De stoffer, den indeholder, stimulerer insulinproduktionen og normaliserer funktionen af bugspytkirtlen og biskjoldbruskkirtlen, så diabetikere kan ikke bare, men har bogstaveligt talt brug for at spise den regelmæssigt. Desuden indeholder den tartronsyre, som forhindrer aflejring af dårligt kolesterol og hjælper med vægttab – begge dele er meget vigtige ved diabetes.

Tang hjælper også med at bekæmpe komplikationer af denne sygdom. Det hjælper med at forhindre forværring af synet og forstyrrelse af binyrefunktionen, som forekommer ved udvikling af diabetes. Derudover forbedrer tang blodcirkulationen i hjernen og har en antiinflammatorisk virkning, fremskynder heling af sår og mavesår, hvilket også spiller en vigtig rolle.

Vigtigt: tangens glykæmiske indeks — 22 enheder.

Ved pancreatitis

Tang har antiinflammatoriske egenskaber. Men ved akut pancreatitis anbefales det ikke at inkludere det i kosten. Det kan kun spises ved kronisk form af sygdommen i remissionsfasen. Og man skal huske, at kosten inkluderer kogt eller tørret tang – stofferne i det vil hjælpe med at normalisere bugspytkirtelfunktionen. Men syltet tang må ikke spises, selvom eddike ikke er brugt til tilberedning – det vil forårsage øget produktion af bugspytkirtelsaft, hvilket kan føre til en forværring af sygdommen.

Ved gastritis

Dette er en inflammatorisk sygdom, og under forværring må tang ikke spises, kun i stabil remission. I kosten anbefales det at inkludere kogt tang (f.eks. tilføje den til suppe) eller tørret tang, brugt i stedet for salt.

For tarmen

Tang har generelt en gavnlig effekt på menneskets fordøjelsessystem. Men ved inflammatoriske tarmsygdomme gælder de samme begrænsninger som ved de ovennævnte sygdomme i bugspytkirtlen og maveslimhinden. Det vil sige, tang tilføjes kun til kosten ved stabil remission og kun i kogt eller tørret form.

Ved forstoppelse

Som nævnt ovenfor indeholder tang polysaccharider. De er præbiotika, det vil sige, de skaber et gunstigt miljø for vækst af gavnlige tarmbakterier. Derfor anses tang for at være et effektivt middel mod forstoppelse forårsaget af dysbiose eller irritabel tyktarm.

Søtang har dog endnu en virkningsmekanisme, der placerer det på niveau med de mest effektive milde afføringsmidler. Denne mekanisme gør det nyttigt ved funktionel forstoppelse, som er forbundet med nedsat funktion af tarmreceptorerne. De kostfibre, som findes i søtang, svulmer i maven, og når de når tarmen, er de allerede betydeligt forøget i volumen. Dette irriterer receptorerne, hvilket udløser tømning af tarmen. I modsætning til mange andre midler skaber søtang ikke afhængighed; det hjælper simpelthen tarmen med at udføre sine opgaver, og derfor kan produktet indgå i kosten regelmæssigt.

Ved urinsyregigt

Denne sygdom er forbundet med en forstyrrelse af saltstofskiftet. Der sker en aflejring af urinsyrekrystaller i bestemte led. Søtang kan forebygge dannelsen af sådanne komplikationer. En specifik opskrift til brug vil blive gennemgået nedenfor.

Ved colitis

Denne sygdom er forbundet med betændelsesprocesser i tarmen. Søtang svulmer i maven, og når det bevæger sig videre gennem fordøjelsessystemet, irriterer det slimhindens receptorer. Derfor er det kontraindiceret ved akut colitis (eller ved forværring af en kronisk sygdom).

For leveren

Søtang er meget gavnligt for leveren. Det indeholder forskellige polysaccharider, hvoraf de mest værdifulde for leveren er algininsyre og mannitol. Sidstnævnte anvendes i vid udstrækning inden for farmakologi, da det fungerer som en enterosorbent, der neutraliserer og fjerner toksiner. Samtidig stimulerer mannitol galdesekretionen.

Hvad angår algininsyre, kan den også binde og fjerne visse farlige stoffer fra kroppen, især tungmetalsalte. Begge disse komponenter hjælper således leveren med at udføre sine funktioner og giver den ekstra beskyttelse.

Ud over dette indeholder søtang mange planteproteiner, antioxidanter, mineraler og fedtstoffer, som også har en gavnlig effekt på levercellerne.

Ved hæmorider

Selvom søtang generelt har en gavnlig virkning på tarmens tilstand, er det kontraindiceret ved hæmorider.

Ved galdeblærebetændelse

Hvis denne sygdom ikke er ledsaget af dannelse af sten, er der ingen grund til at undlade søtang. Tværtimod vil det være meget nyttigt, da det hjælper med at reducere ødemer og fjerne toksiner. Desuden kan søtang delvist erstatte forbudt salt ved denne sygdom.

Opskrifter fra folkemedicinen baseret på søkål

I Kina har søtang været brugt som lægeplante i mange århundreder. I den russiske folkemedicin spiller den en mere beskeden rolle. Ikke desto mindre kan søtang anvendes ved en lang række forskellige patologier.

Opskrifter:

1. Ved sygdomme i de øvre luftveje anbefales det at bruge søkål til inhalation. Her tager man 2 spsk. tørt materiale, hælder 1 liter kogende vand over og lader det trække i 10–15 minutter. Det er bedst at gøre det i en tekande – når blandingen er trukket, sætter man et stykke papir, der er rullet til en kegle, i tuden, og man trækker vejret over dampen i 10–20 minutter.
2. Laminaria-infusion kan hjælpe mod gigt og inflammatoriske ledsygdomme. Her tager man 2 spsk. tør laminaria og lader det trække i en termokande i 12 timer. Derefter tager man et bad og hælder infusionen i det varme vand.
3. Ved urinsyregigt tages et middel baseret på søkål internt. Her tager man 1 tsk. (uden top) knust tør laminaria til 150 ml varmt vand (ikke kogende). Lad midlet trække, indtil det er afkølet. Det tages om natten, men med bevidsthed om at det kan virke som et mildt afføringsmiddel.
4. Til bekæmpelse af åreforkalkning tager man 1 tsk. pulver af tør laminaria og hælder 50 ml kogende vand over. Lad det trække, indtil det er afkølet. Hele volumen deles i tre lige store dele og tages tre gange dagligt før måltider.

Søkål i kosmetologi

Søkål anvendes bredt inden for kosmetologien. Det er især nyttigt, fordi det hjælper med at regulere talgkirtlernes funktion. Derfor bruges masker baseret på søkål til behandling af akne. Takket være den høje koncentration af vitaminer, mineraler og hormonlignende stoffer forynger de huden, strammer den op og forbedrer ansigtets kontur. Kort sagt, betydningen af denne tang i kosmetologi er svær at overvurdere.

Til ansigtet

Til ansigtet laver man forskellige masker baseret på søkål, som slapper af i musklerne, toner huden, nærer og fugter den, fremmer rensning af porer og fjernelse af døde hudceller og endda i nogen grad sikrer regenerering. Som eksempel kan nævnes følgende opskrifter:

1. Foryngende maske. Til 3 tsk. tør laminaria tager man 5 tsk. kogende vand og rører grundigt, indtil det bliver en ensartet masse. Beholderen lukkes tæt, så blandingen kan trække. Det tager 10 minutter – i beholderen skal være en slimet masse, hvortil man tilsætter et par dråber friskpresset citronsaft og rører rundt. Midlet påføres renset ansigtshud og lader det virke i 30 minutter. Derefter skylles med lunkent, men ikke varmt vand. Masken laves tre gange om ugen, oftere er ikke nødvendigt, især da citronen giver en vis blegende effekt.
2. Nærende maske baseret på søkål, ferskenolie og honning er velegnet til tør hud. Man tager 1 tsk. tørret søkål og hælder så meget vand i, at det ved omrøring bliver til en masse med konsistens som creme. Derefter tilsættes 1,5 tsk. ferskenkerneolie og lige så meget honning. Midlet blandes og påføres renset ansigtshud i 20 minutter, og derefter skylles med lunkent vand.
3. Blegende ansigtsmaske baseret på søtang. Tag 1 spsk. af den svulmede råvare (fra tør laminaria), tilsæt lidt frisk citronsaft og 1 spsk. creme fraiche. Påfør blandingen på forudrenset ansigtshud og lad den sidde i 10 minutter, skyl derefter med lunkent vand.

Der findes mange variationer af sådanne masker. For normal hud tilberedes en nærende maske ikke kun på basis af søtang og ferskenolie, men også med tilsætning af rå æggehvide og citronsaft. Ved problemhud med tendens til betændelse bruges aloejuice.

Til håret

Søtang, rig på vitaminer og mineraler, kan fremskynde hårvækst, blandt andet ved at forbedre blodforsyningen til hårsækkene, samt nærer hovedbunden og hjælper med at slippe af med seboré. Til dette formål bruges følgende midler:

1. Maske til hårvækst. På 2 spsk. pulver af tør søtang tages 100 ml vand (helst mineralvand, men ikke kulsyreholdigt), 2 tsk. burreolie. I nogle opskrifter tilsættes løgsaft, men det er valgfrit. Søtang hældes med vand på forhånd (ca. 1,5 time før masken påføres). Olien varmes let i vandbad, derefter blandes ingredienserne og påføres på hovedbunden og hele længden af vådt hår. Det er vigtigt at massere huden let under påføring. Derefter pakkes hovedet ind i plastfolie og et håndklæde for at skabe en drivhuseffekt. Efter 40 minutter skylles masken ud. Hvis løgsaft er brugt, må den ikke sidde længere end 20 minutter, ellers kan huden få forbrændinger.
2. Maske til styrkelse af håret. Tag 2 spsk. pulver baseret på søtang, lige så meget farveløs henna, et glas vand til at opløse disse ingredienser. De tørre ingredienser opløses i vand hver for sig, derefter blandes de sammen og røres grundigt. Tilsæt derefter 1-2 tsk. kokosolie, der er smeltet i vandbad. Påfør på vådt hår i hele længden og lad det sidde i en halv time.

Begge masker skylles ud med shampoo, og derefter skylles håret med vand tilsat lidt citronsaft. Dette fastlåser effekten og hjælper med at slippe af med ubehagelig lugt.

Skader og kontraindikationer

Mange frygter, at indtagelse af søtang kan forårsage jodisme. Faktisk er denne sygdom mere forbundet med indtagelse af uorganisk jod. Det grundstof, der findes i søtang, optages perfekt af kroppen og forårsager ingen skade. Men dette produkt har også sine egne bivirkninger og kontraindikationer.

Søtang er absolut kontraindiceret:

• ved nældefeber;
• tuberkulose;
• ved furunkulose;
• ved hæmoragisk diatese;
• ved patologier i det endokrine system;
• ved kronisk rhinitis.

Det anbefales heller ikke at indtage det ved forværring af nyresygdomme og patologier i mave-tarm-kanalen.

Symptomer på allergi over for søkål

Allergiske reaktioner opstår hovedsageligt hos mennesker, der har en overfølsomhed over for jod. Symptomerne kan være rent ydre – nældefeber eller andre former for allergisk udslæt, ledsaget af kløe. Men i nogle tilfælde kan problemet være mere alvorligt – vejrtrækningsbesvær, hævelse, kraftig rhinitis, i svære tilfælde bronkospasme og Quinckes ødem. Hvis sådanne reaktioner opstår, skal kontakten med allergenet stoppes, og der skal tages et antihistamin.

Sådan vælger og opbevarer du søkål

For at vælge søtang skal du vide, hvad du skal lægge mærke til. Hvis det drejer sig om frossen tang eller de ovennævnte konserves, bør du foretrække et produkt i gennemsigtig emballage, da det er lettere at undersøge:

1. Når du vælger frossen søtang, er det vigtigt at være opmærksom på: i posen skal den have en tydelig form af mørkegrønne strimler. Et gulligt produkt er sandsynligvis fordærvet. En lys grøn farve indikerer en forfalskning. Køb aldrig en grødet masse. Hvis der er synlig is i posen, bør du også afstå fra købet. Jo tykkere strimlerne af søtang er, desto bedre – det betyder, at algen har modnet i længere tid og indeholder mange vitaminer.
2. Når du vælger marineret søtang anbefales det også at foretrække gennemsigtig emballage for at kunne se teksturen – den skal være tydelig. Emballagen skal angive algens oprindelse. Barentshavet anses ikke for at være det bedste valg; det ideelle produkt bør komme fra Stillehavet, og det kan være produceret både i Rusland og Kina – det har ikke den store betydning. Tangen skal være dækket af lage op til en tredjedel og ikke mere. Der kan være tilsætninger – vegetabilsk olie, krydderier, citronsaft. Hvad der ikke bør være i den, er eddike og konserveringsmidler. Tilsætningsstoffet E211 anses for at være godkendt af Sundhedsministeriet, men det ødelægger de gavnlige stoffer, der findes i søtang.
3. Tørret søtang sælges i løs vægt eller i poser. Den anden mulighed anses for at være at foretrække. Posen skal være hel uden tegn på skader. Hvis den er gennemsigtig, kan du rent visuelt kontrollere, at indholdet ikke indeholder fremmede partikler. Pladerne af tørret sukkertang må ikke være klistret sammen.

Søtang kan også købes på dåse. Fordelen ved sådanne konserves er, at de har gennemgået varmebehandling, så der tilsættes færre konserveringsmidler. Men i bund og grund køber kunden 'katten i sækken', da han ikke kan se ind i dåsen.

Det er ikke en god idé at købe søtang i løs vægt. På den måde får kunden simpelthen ikke at vide, hvilke krydderier og ekstra ingredienser der er blevet brugt i produktionen af produktet.

Opbevaringsbetingelser afhænger af både kåltype og emballage. For eksempel kan frossen søtang opbevares i fryseren ganske længe – op til 30 dage. Konserves i køleskab, hvis de var pakket i plast, holder op til 72 timer efter åbning. Produkt i dåse bør efter åbning overføres til en glasbeholder, hvor det kan opbevares i højst to dage (selvfølgelig i køleskab). Tørret søtang opbevares på et mørkt, tørt og køligt sted. Holdbarheden er 3 år.

Kan det fryses

Søtang kan fryses – den mister ikke sine gavnlige egenskaber. Strimlet laminaria fryses i briketter ved temperatur -15-18°C, men dette sker oftest under industrielle forhold.

Sådan tørrer du søkål

Teoretisk set kan man tørre søtang derhjemme, men kun hvis man kan finde et passende sted til tørring. Det skal være et stenet område, beskyttet mod vind. Der skal opsættes en overdækning, da teknologien kræver naturlig tørring af laminaria.

På området anbefales det at lave en platform, dens højde skal være 15–20 cm over jorden. Inden udlægning af tangen skal platformen vaskes med vand og behandles med et desinfektionsmiddel.

Laminaria skal vaskes grundigt i havvand, så der ikke er sand eller andre naturlige urenheder tilbage. Stilkene skal skæres af. Tangen skal sorteres, kun hele stykker bibeholdes. Til tørring skal de forsigtigt lægges og glattes. For at processen forløber naturligt, skal tørring kun foregå i godt vejr, og tangen skal lægges på platformen tidligt om morgenen. Hvis dette gøres senere, vil de øverste lag af søtang blive overtørret. Desuden kan den mest værdifulde del – bladene – rulle sammen. Interessant nok sker dette oftest i løbet af formiddagen, så de skal vendes hver 2–3 time.

Generelt anses den mest produktive periode for tørring for at være en solskinsdag mellem kl. 8 om morgenen og kl. 15 om eftermiddagen. I løbet af denne tid mister tangen op til 70% af fugten. Søtang får i dette tilfælde en glat overflade uden synligt saltlag. Den kan opbevares i lang tid. Om natten skal den fjernes under overdækning, og om morgenen kan den først lægges ud, når pladsen er tør efter dug. Som regel kan tangen tørres i løbet af to dage. Det anbefales ikke at tørre søtang længere, da der kan opstå skimmel.

Sådan tilbereder du søkål: opskrifter

Af marineret eller kogt søtang laves der oftest salater, for at mildne den specifikke smag og lugt af produktet. Derudover kan laminaria tilføjes til forskellige grøntsags-, kød- og fiskeretter, og den passer også godt sammen med skaldyr. I russisk madlavning tilføjes den til traditionelle supper – for eksempel schi eller rassolnik. Man kan også lave grøntsagsgryderet med den, som søtang giver en lidt usædvanlig smag.

Uanset hvilken ret der tilberedes med den, skal råvaren forberedes korrekt. Frossen havkål skal først skylles i rindende vand og derefter koges i bogstaveligt talt 1-3 minutter.

Med tørret havkål er der mere arbejde. Først skal den skylles i koldt vand, derefter udblødes i 10-12 timer, så den svulmer op. Den anbefalede proportion er 5-6 dele væske til 1 del laminaria. Vandet kan være både fersk og let saltet. Derefter skal blandingen bringes i kog og stå på svag varme i 15-20 minutter. Hæld kogevandet fra, og kog laminariaen igen. Dette forbedrer smagen og aromaen betydeligt. Når havkålen er klar, kan den overhældes med svampelage – smagen bliver usædvanlig, men pikant og behagelig.

Erfarne kokke foreslår disse opskrifter.

Salat med søkål, kartofler og æg

Dette er en fremragende mulighed til vintermenuen, når kosten mangler vitaminer. Til 300 g marineret havkål tages 4 æg, 1 syrligt æble, 1 kogt kartoffel, 2-3 spsk olivenolie til dressing. Salt kan udelades i denne salat. Læg havkålen i en salatskål, tilsæt finthakkede kogte æg, æblet skåret i stave og drysset med citronsaft samt finthakket kartoffel. Man kan tilsætte almindelige salatblade. I nogle opskrifter anbefales det at skære æggene i store skiver og pynte retten med dem.

Salat baseret på frossen søkål

Til tilberedning skal du bruge: 200 g frossen havkål, 100 g hvidkål (kan erstattes med kinakål), 1 frisk agurk (helst den såkaldte 'engelske' – lang og med glat skræl), grønne urter, lidt salt eller krydderurter, olivenolie til dressing. Havkålen skal tø op, hvorefter den skylles, snittes og koges i let saltet vand i højst 15-20 minutter. Derefter hældes væsken fra, og kålen drænes i en si, afkøles, blandes med de skårne grøntsager, overhældes med dressing og drysses med hakkede urter.

Rassolnik med søkål

Til tilberedning skal du bruge 200 g marineret laminaria, 1 kartoffel, 1 gulerod, 1 løg af medium størrelse, 3-4 syltede agurker, 1 tsk smør, salt og creme fraiche efter smag. Rassolnik tilberedes på traditionel vis. Man kan tilsætte ris eller perlebyg. Havkålen sauteres, tilsættes til den kogende rassolnik og koges i 3-5 minutter. Serveres med creme fraiche.

Omelet med søkål

Børn kan få en omelet med havkål. Tag 2 æg, slå dem ud, hæld 30 ml mælk i skålen og pisk grundigt, og lige før bagning i ovnen tilsættes 2 tsk tør havkål, der først er overhældt med varmt vand for at svulme op. Omeletten tilberedes i ovn eller mikrobølgeovn i 4-5 minutter, lægges derefter på en tallerken med grøntsager og serveres for barnet.

Sådan spiser du søkål korrekt

Dette produkt spises kogt, stuvet eller tørret. Ikke alle tåler smagen og lugten af søtang. For at få gavn af det, kan man tilføje det i stedet for salt i supper, fiskeretter og salater – det påvirker næsten ikke smagen.

Hvor meget kan man spise om dagen

En voksen kan spise op til 250–300 g søtang om dagen i kogt, stuvet eller marineret form. Den maksimale mængde tørret tang på grund af den højere jodkoncentration er 2 tsk.

Børn anbefales at spise højst 15 g søtang om dagen. Gradvist kan mængden øges, dog med hensyn til at man om ugen kan spise op til 60 g tang. Dette gælder kogt eller stuvet tang. I tørret form er den maksimale dosis 1 tsk om dagen.

Kan man spise dem om natten

Søtang er et kaloriefattigt produkt, det fordøjes let og hurtigt, og man kan spise det på alle tidspunkter af døgnet. Nogle diætister mener endda, at det er gavnligt at spise dette produkt om aftenen for dem, der lider af forstoppelse – den ønskede effekt indtræder netop om morgenen.

Kan man spise dem rå

Det anbefales ikke at spise søtang rå, og det er heller ikke hensigtsmæssigt, da den næsten udelukkende består af vand. Derfor spises tang kun i kogt, stuvet eller marineret form.

Kan man spise søkål under faste

Under den store faste er det tilladt at spise søtang. Og det er meget godt, da de strenge begrænsninger af skaldyr under hele fasten kan føre til jodmangel.

Kan man give søkål til dyr

Søtang er ikke kun gavnligt for mennesker, men også for dyr. For kæledyr er det også en uundværlig kilde til jod. Dette element har en gavnlig effekt på hudens og pelsens tilstand, styrker immunforsvaret og øger modstandskraften mod infektionssygdomme. Især jod er gavnligt for hunde, det har en beroligende effekt, hvilket er meget godt for let ophidsede dyr. Derudover bliver kæledyr, der regelmæssigt får søtang i maden, sjældnere ramt af parasitangreb.

Men hundeejere bør være opmærksomme på, at når man tilfører jod til dyrets kost, påvirker dette stof pelsens farve ved at forstærke pigmenteringen. Hvis hunden normalt har en rødlig eller brunlig pels, vil farven blive endnu mere intens og mættet ved regelmæssig indtagelse af søtang. Men problemet ligger ikke her. Pelsen på snehvide dyr begynder at gulne en smule ved indtagelse af dette produkt. Dette kan endda være umærkeligt, hvis man ikke sammenligner dyret med dets normale artsfæller. For en almindelig hund er dette måske ikke så vigtigt, men for dem, der deltager i udstillinger, er det et afgørende punkt. Desuden forsvinder farven ret hurtigt, så det vigtigste er ikke at give tang umiddelbart før en udstilling.

Dyr får hovedsageligt tørret søtang, som først skal hakkes. Sådanne tilskud sælges normalt på apoteker.

Det anbefales at give tangkål til hunde fra de er 1,5–2 måneder gamle. Startdosis skal være minimal – bogstaveligt talt på spidsen af en kniv. Dosis øges gradvist, og ved etårsalderen kan mellemstore racer gives 1 tsk. tørret tangkål, og store racer 1,5–2 tsk. Men det gives naturligvis ikke hver dag, men ved en bestemt fodring højst to gange om ugen.

Interessante fakta om søkål

1. Tangkål er alger, og det er netop derfor, det indeholder så mange biologisk aktive stoffer. Især har videnskaben bevist, at havplanter indeholder 2–3 gange flere vitaminer end landplanter.
2. Brunalgerne, som frossen og tørret tangkål laves af, høstes hovedsageligt fra skibe, da de kun kommer til overfladen under højvande.
3. Samtidig udvikles der gradvist gårde, hvor tangkål dyrkes. Faktisk kan laminaria roligt kaldes den hurtigst voksende afgrøde i verden. Eksperimenter udført i Kina har vist, at man fra en havhektar kan få op til 500 tons alger, hvilket overstiger resultaterne fra enhver afgrøde.
4. Ved indsamling af alle alger skal en lang række regler følges for at bevare deres helbredende egenskaber. Hele laminaria-thalli anses for at være de mest gavnlige, og man forsøger altid at bevare dem uden at lade algerne tørre ud. Det er dog svært at transportere dem, og derfor tilbydes der ofte en billigere variant inden for kosmetologi og madlavning, som består af knuste partikler af tørret tangkål.

Foto af tang