Auberginer: sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Krydrede og møre auberginer har fundet bred anvendelse i madlavning. De stuves, steges, fyldes, der laves kaviar af dem, chips og syltes. Udover de fremragende smagskvaliteter er frugten meget sund. Den bruges næsten altid i diætmenuer, normaliserer stofskiftet og fordøjelsen, er indiceret til personer med karsygdomme og kan endda hjælpe med at holde op med at ryge, på en behagelig måde.

Hvad adskiller aubergine fra squash

Ofte kan auberginer forveksles med squash, især de unge eller sorter med grøn skræl. Frugterne er ret ens i udseende, undtagen farven og skrællets tekstur. I kulinarisk forstand bruges disse grøntsager i lignende opskrifter, og et berettiget spørgsmål opstår – kan man erstatte dem med hinanden?

Udseendemæssigt har auberginen en glat skræl, ofte mørk i farven. Dog kan umodne eller særlige sorter også have en grøn skræl, men altid glat. Når den skæres over, har frugten et lyst frugtkød med mange tilfældigt placerede små kerner.

Squash er langstrakte, de er altid grønne og har en særlig skræltekstur, blot at stryge med en finger, så mærker man mange små hår. Laget af frugtkød er homogent under skrællen, og i midten af frugten er frøene samlet. De er lette at fjerne om nødvendigt.

Begge grøntsager anvendes aktivt i køkkenet, af og til endda sammen eller i lignende opskrifter. De har dog forskellig sammensætning og gavnlige egenskaber, og adskiller sig i smag og aroma. Således indeholder aubergine meget kalium, silicium, fosfor, vitaminerne B5, B6, B9 og PP. Der er et særligt stof – nasunin, som beskytter celler mod nedbrydning og er særligt gavnligt for hjernen. Squash indeholder lidt mindre kalium, men til gengæld har den meget magnesium, kobolt, jern og mangan, og hvad angår vitaminer – hovedsageligt B1, B2, B4, fylokkinon og C.

Sammensætning og kalorieindhold

Aubergine er en ekstremt sund grøntsag, som indeholder B-vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer, som kroppen har brug for. Det betydelige nikotinindhold kan hjælpe folk, der ønsker at stoppe med at ryge. Det meget lave kalorieindhold kombineret med grøntsagens lethed for fordøjelsessystemet gør aubergine anbefalet til brug i selv de strengeste diæter. I 100 g frugt findes:

• kun 24 kcal, hvilket er omkring 1 % af det anbefalede daglige niveau;
• kulhydrater – 4,5 g;
• fedt – 0,1 g;
• protein – 1,2 g;
• organiske syrer – 0,2 g;
• aske – 0,5 g;
• vand – 91 g;
• fibre – 2,5 g.

Frugten er rig på vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. Forresten nedbrydes de fleste stoffer, bortset fra ascorbinsyre, langsomt under varmebehandling. Aubergine mister kun få næringsstoffer, selv ved længere tids stuvning. I frisk frugt pr. 100 g findes:

• vitamin PP – 0,8 mg eller 4 % af det daglige behov;
• pyridoxin B6 – 0,15 mg eller 8 % af det daglige behov;
• vitamin B5 – 0,28 mg eller 6 % af det anbefalede niveau;
• fyllokinon K – 3,5 µg eller 3 % af det daglige behov;
• ascorbinsyre – 5 mg;
• folat B9 – 18,5 mg eller 5 % af behovet;
• kalium – 238 mg eller 10 % af det anbefalede daglige indtag;
• silicium – 29 mg, fuldt dagligt behov;
• fosfor – 34 mg eller 5 % af det daglige behov;
• kobber – 135 µg eller 13,5 % af det nødvendige indtag;
• molybdæn – 10 µg eller 15 % af det anbefalede niveau;
• mangan – 210 µg eller 10 % af det daglige behov;
• kobolt – 1 µg eller 10 % af kroppens behov.

Hvad er auberginer gode for

Generelle fordele

Fyldt med vitaminer og mineraler indgår frugterne i næsten alle diæter. De mætter kroppen med nyttige stoffer, stiller sulten, er lette at fordøje og indeholder næsten ingen kalorier.

Tilstedeværelsen af nasunin i frugtens skræl har en gunstig effekt på cellernes funktion, især gavnligt for hjernen. Der foregår store undersøgelser vedrørende reduktion af Alzheimers symptomer ved regelmæssig tilførsel af nasunin til kroppen. Mineral- og vitaminkomplekset styrker blodkarrene, og der er også observeret en lille reduktion af lipoproteiner med lav densitet (eller skadeligt kolesterol) ved systematisk indtagelse af auberginer.

Let mad rig på fibre stimulerer tarmens korrekte funktion og normaliserer fordøjelsen. Chlorogensyre og polyfenoler viser gode resultater med at bremse spredningen af frie radikaler i kroppen.

For kvinder

Det anbefales at inkludere stuvede eller kogte auberginer i kosten. De stimulerer stofskifteprocesserne i kroppen og regulerer tarmfunktionen. Frugten er især gavnlig under strenge diæter, den påvirker ikke figuren, men afhjælper risikoen for anæmi og lindrer endda kronisk træthedssyndrom.

For mænd

Siden oldtiden er aubergine blevet brugt som et mildt afrodisiakum. Det øger mandlig styrke, fremmer libido og generel tone. Auberginekaviar er mest effektiv, især med obligatorisk tilsætning af tomater, ingefær og chilipeber.

Tilstedeværelsen af naturlig nikotinsyre kan lindre lidelser ved rygestop. Auberginen vil erstatte de stoffer, kroppen har brug for, det eneste tilbage er at overvinde den psykologiske vane.

Under graviditet

Auberginen passer perfekt ind i en gravid kvindes kost. Det er en let mad, der stimulerer korrekt fordøjelse. Men det er kun en anbefalet grøntsag, den har ikke særligt gavnlige egenskaber for gravide. Selvom en stor mængde kalium sammen med en anden ret rig på calcium kan hjælpe betydeligt med fosterets udvikling.

Gravide anbefales at spise stuvede eller dampkogte auberginer, faste og unge, med minimalt indhold af solanin. Det kan forværre tilstanden betydeligt, især i forbindelse med toksikose.

Under amning

Det anbefales at inkludere auberginer i en ammende mors kost, mindst to gange om ugen. Stofskiftet og fordøjelsen forbedres, og det har en meget mild og behagelig afførende virkning.

Den ammende mor får vigtige B-vitaminer, masser af kalium, med et let produkt, der ikke vil give problemer. Men det er vigtigt at vælge unge og faste frugter, ellers kan store doser solanin forårsage alvorlig toksikose, endda midlertidig ophør af amning.

For børn

Dampkogte auberginer som en del af en anden ret (samlet portionsdosis op til 30 g) kan gives til børn allerede fra 8 måneder. Frugten fordøjes let, selv af et ufuldstændigt udviklet barns fordøjelsessystem, samtidig stimulerer den det blidt. Fra 1,5 år kan aubergine gives som en separat ret i stegt, stuvet, konserveret eller kogt form uden særlige begrænsninger.

Ved vægttab

Regelmæssigt indtag af auberginer anbefales ved vægttabsdiæter. Det er et ekstremt let produkt for fordøjelsessystemet, der kun har 24 kcal, hvilket er omkring 1% af det daglige behov. Selvfølgelig behøver man ikke spise 10 kg auberginer. Men regelmæssig inddragelse af grøntsagen i andre retter eller som en selvstændig ret er nødvendig. Den anbefalede ugentlige mængde er op til 6 portioner.

Auberginer i medicin

Forskellige sorter er blevet aktivt undersøgt til brug i lægemidler eller medicin siden det 19. århundrede. Men officiel videnskab anbefaler nu klart at inkludere auberginer i diæter ved forskellige sygdomme. Der er ikke blevet påvist nogen videnskabeligt bekræftede helbredende egenskaber.

De vigtigste retninger nu er at isolere og anvende nasunin, som beskytter celler mod nedbrydning. Der er en vis begrundelse, der stadig kræver bevis, at regelmæssig indtagelse af dette stof bidrager til at reducere risikoen for at udvikle Alzheimers sygdom.

En anden retning undersøger ændringer i niveauerne af low-density lipoproteiner ved regelmæssigt indtag af produkter, der indeholder auberginer. Foreløbige undersøgelser på en lille stikprøve gav positive resultater, men selve reduktionen er ret lille – mindre end 5%.

Ved diabetes

Selve auberginen og produkter baseret på den indgår i kosten for diabetikere af enhver type. Et glykæmisk indeks på 15 enheder gør det muligt at spise frugten næsten uden begrænsninger.

Vitaminer fra B-gruppen samt kalium og fosfor er især gavnlige for diabetikere, da traditionelle behandlingsskemaer er underlagt en streng diæt. Auberginen har dog også nogle yderligere begrænsninger: den bør ikke indtages ved diabetes og kolecystitis, forværring af pancreatitis, nyresten og mavesår.

Ved pancreatitis

Auberginer bruges i diæter, men mængden og doseringen bestemmes af lægen. Dette er en ekstremt alvorlig sygdom, der kræver medicinsk behandling og en streng diæt. Ved akut pancreatitis bør auberginer ikke indtages. Men det er en af de letteste fødevarer for kroppen, så det ordineres umiddelbart efter faste. Ved kronisk pancreatitis kan man spise stuvede, kogte eller dampede auberginer.

Ved gastritis

Produktet kan frit anvendes ved gastritis på ethvert stadium, men kun efter varmebehandling. Der er ingen stoffer eller elementer, der kan forværre tilstanden, forårsage irritation eller mavesår. Den ret lille mængde ascorbinsyre nedbrydes næsten fuldstændigt ved stuvning eller kogning. Auberginen kan indtages op til 200 g pr. måltid.

For tarmen

Auberginer har en meget positiv effekt på tarmen. De er lette at fordøje og stimulerer samtidig peristaltikken. Det store indhold af kostfibre afhjælper problemer med at gå på toilettet. Blandt kontraindikationer er kun mavesår. Ellers kan man spise op til 5 kg frugt om ugen.

De gavnlige vitaminer og mineraler har generelt en gunstig effekt på hele kroppen. Tarmen får de nødvendige mikronæringsstoffer, som forhindrer udviklingen af alvorlige funktionsforstyrrelser.

Ved forstoppelse

Auberginer har ingen udtalt afførende virkning. Men det er et ekstremt letfordøjeligt produkt, som indeholder kostfibre. Fordøjelsessystemet og tarmen stimuleres. Alt begynder at fungere, de stillestående processer forsvinder. Dette fører til normalisering af toiletbesøg. Derfor anbefales det ved kronisk forstoppelse at spise auberginer som et meget mildt og skånsomt afføringsmiddel. Og det er nødvendigt at inkludere det i kosten mindst 4 gange om ugen.

Ved urinsyregigt

Hovedproblemet ved sygdommen er, at der ophobes puriner i kroppen. Syren krystalliserer på ledfladerne og forårsager smertefulde anfald. Auberginen indeholder ingen stoffer, der fremkalder dannelse af puriner. Regelmæssig indtagelse stimulerer udskillelsen af natriumurater – endnu et problematisk element, der fører til syrekrystallisation.

Ved colitis

Kolit er en alvorlig forstyrrelse i kroppens funktion, og den bør diagnosticeres. I første omgang anbefales faste eller moderat indtag af hurtige kulhydrater som honning. Det er nødvendigt at bestemme typen af forstyrrelse og på grundlag heraf sammensætte en diæt.

Aubergine, ligesom al anden mad, kan føre til alvorlig forværring af tilstanden ved udiagnosticeret kolit. Senere kan lægen inkludere dampede eller bagte auberginer i kosten. Varmebehandling er ekstremt vigtig; der bør tilføjes yderligere 10–15% af tilberedningstiden i forhold til opskriftens anbefaling.

For leveren

Auberginer indgår i diæter ved leversygdomme. De er ekstremt lette at fordøje og kan erstatte mere komplekse og tunge fødevarer. Derved reduceres den samlede belastning på kroppen. Tilstedeværelsen af kobber, kobolt og mangan er nødvendig for leverens genopretning. Auberginer er den letteste fødevare, der kan levere disse elementer.

Videnskabelige undersøgelser har dog ikke bekræftet hepatobeskyttende egenskaber ved nogen tilberedningsform. I dag betragtes produktet udelukkende som et supplement, men et af de primære i diæter ved leversygdomme.

Ved hæmorider

Det er ikke lykkedes at opnå en markant effekt på hæmorider fra aubergine-diæt. Imidlertid anbefales denne frugt til regelmæssigt indtag mindst 4 gange om ugen. Virkningen sker på to områder:

1. Normalisering af mave-tarmfunktionen, blødgøring af afføringen og dermed mindre skade på hæmorideknuder.
2. Generel styrkelse af blodkarrenes vægge, også i hæmorideknuden, hvilket reducerer antallet af sprængninger og blødninger.

Ved galdeblærebetændelse

Diætetikere foreskriver at begrænse indtaget af auberginer ved kolecystitis. Normalt anbefales op til 1–2 gange om ugen, i alt mindre end 500 g auberginer.

Problemet ligger i en svag galdedrivende effekt, som vil føre til stagnation og dannelse af endnu større sten. Sygdommen kræver diagnosticering, og på grundlag heraf ordineres en diæt, der passer til den specifikke tilstand af galdeblæren, arten af stagnationsprocesserne og stenstørrelsen.

Auberginer i kosmetologi

Juice og frugtkød fra frugten fremmer produktionen af naturligt kollagen, hvilket gør huden elastisk, udglatter mikro-rynker og genopretter ungdommelighed. Det er på denne egenskab, at den primære anvendelse af auberginer i kosmetologi er baseret.

1. Maske til problematisk hud. Riv auberginen uden skræl, overhæld med kogende vand og lad den trække i en lukket skål i 5–7 minutter, hæld derefter vandet fra. I masken bruges frugtkødet fra frugten. Rør en spiseskefuld op med fedtfattig creme fraiche til en tyk masse. Dæk ansigtet med denne blanding i 10–12 minutter, skyl derefter med koldt vand.
2. Ansigtsmaske mod rynker. Hak et lille stykke aubergine uden skræl fint i en blender eller på et fint rivejern, og tilsæt derefter en teskefuld aloe vera juice. Lad det trække i 5 minutter, og påfør derefter blandingen i ansigtet. Lad masken sidde i 15 minutter, og skyl derefter med vand. For at opnå effekt skal behandlingen være daglig med én vilkårlig fridag om ugen.
3. Fugtgivende og foryngende maske. Brug en skarp kniv eller en kartoffelskærer til at skære tynde strimler af frugten uden skræl. Læg dem på ansigtet, og dæk med et gazelærred. Efter 10 minutter fjernes auberginestrimlerne, og vaskes ansigtet med mineralvand eller letvarmet mælk.
4. Nærende maske til alle hudtyper. Mos auberginen uden skræl til en puré; 1,5 spiseskefuld er nok til masken. Tilsæt 10 g honning, en teskefuld aloe vera puré og 25 ml perikonafkog. Bland det hele. Påfør cirka halvdelen straks i et meget tyndt lag i ansigtet. Efter 3–4 minutter har huden absorberet masken, og påfør derefter den resterende masse. Efter 10 minutter skylles resterne af med varmt vand.

Skader og kontraindikationer

Aubergine fordøjes godt af kroppen, og en korrekt tilberedt ret er helt ufarlig. Der er dog nogle begrænsninger. Man bør undlade at spise det eller konsultere en læge:

• ved colitis;
• cholecystitis;
• ved lavt jernniveau i kroppen;
• ved nyresten;
• ved forværret arthritis;
• ved allergi over for natskyggeplanter.

Aubergine indeholder kun ét potentielt farligt stof – solanin. Derfor bør man ikke spise grønne kartofler. Størst indhold af denne organiske forbindelse findes i bløde, overmodne frugter. Derfor skal man vælge faste og unge auberginer. De øvrige alkaloider og syrer er harmløse for menneskekroppen. Frugten kan endda spises rå, men den smager ikke særlig godt i den form.

Kan man forgifte sig med auberginer

Man kan kun få en mild forgiftning, som kendetegnes ved hovedpine, diarré, midlertidig desorientering, forhøjet temperatur op til 38 grader og kvalme uden opkastning. For at opnå dette skal man spise flere kilo overmodne auberginer med minimal varmebehandling på én gang. Jo længere frugterne steges, koges eller bages, desto mindre solanin er der tilbage.

Dødelig dosis på 0,5 g/kg kropsvægt er teoretisk uopnåelig. Der er kun rapporteret tilfælde af alvorlig forgiftning med umodne bær af sort natskygge, hvor koncentrationen af dette alkaloid er tre hundrede gange højere end i auberginer.

Hvordan man vælger og opbevarer auberginer

De bedste frugter er lige fra haven. Friskhed er meget vigtig for aubergine, da nogle næringsstoffer nedbrydes over tid, og koncentrationen af skadeligt solanin stiger. Det er ret nemt at vælge en frisk og velsmagende frugt – her er de grundlæggende regler:

1. Auberginen skal have en grøn, ikke rynket stilk.
2. Det er bedst at vælge mellemstore frugter, de er mest næringsrige.
3. Skallen skal være glat og ensfarvet eller med en jævn farveovergang.
4. Brug altid den universelle test – tryk på frugten; hvis bulen forbliver, er frugten gammel, og du bør ikke købe den.

Friske frugter kan holde sig på et køligt sted i op til en måned. Dog vil der hver dag foregå processer indeni, der reducerer frugtens nytteværdi og producerer skadeligt solanin.

Auberginer tåler godt tørring, og de kan derefter opbevares til sommeren. Processen vil dog føre til tab af udseende. Det vil ikke længere være muligt at servere en smuk ret med jævne aubergineskiver.

Man kan fryse både selve grøntsagen efter varmebehandling og en færdig ret, f.eks. helt bagte auberginer. De bevarer smag og aroma i 5–7 måneder ved en opbevaringstemperatur på -18 grader.

Den bedste måde at bevare auberginer til næste sommer er dog konservering. Der findes mange metoder – lecho, marinering, saltning, fermentering.

Kan det fryses

Auberginer tåler godt frysning, men hvis man fryser frugterne friske i lukkede beholdere, vil produktet med tiden blive bittert, og konsistensen bliver sej og gummiagtig. Og ingen kulinariske tricks vil befri dig for disse gener.

Man kan kun fryse frugter, der har gennemgået varmebehandling. Stegning, braisering, blanchering, bagning er velegnede. Man behøver ikke tilberede det helt; f.eks. er det nok at stege skiver af frugten let gyldne i 2–3 minutter på hver side, og ved bagning ved 180 grader er en halv time nok.

Emballagen er vigtig: for at auberginerne ikke bliver fordærvet, skal de lægges i specielle lufttætte beholdere eller poser under vakuum.

Sådan tilbereder du auberginer lækkert: opskrifter

Auberginer bruges aktivt i nationale køkkener og er grundlaget for mange kulinariske mesterværker. Tilberedning er nogle gange ret enkel, men resultatet er meget lækkert og sundt. For eksempel kan man hurtigt tilberede moussaka på bulgarsk vis. De aromatiske frugter bages med hakket kød, krydderier og ostesauce. Til tilberedning er følgende ingredienser nødvendige:

• to mellemstore auberginer;
• én tomat;
• to kartofler;
• hakket kød;
• ét æg;
• en spiseskefuld creme fraiche;
• fast ost;
• tørret basilikum;
• dild;
• allehånde;
• salt.

Restaurantpræsentation – i form af ruller. Her skal auberginerne skæres tyndt og saltes i 10 minutter for at fjerne bitterheden. Hjemmepræsentation minder lidt om 'kød på fransk vis', her er det nok bare at skære alle grøntsager i skiver og fjerne bitterheden fra auberginerne ved hjælp af salt.

Tag en dyb bageform, læg kartoffelskiver i bunden. De vil opsuge alle safterne og blive fantastisk lækre. Derefter er der forskelle i tilberedningen: til restaurantpræsentation skal du rulle auberginerne med hakket kød og sætte hver rulle på en tomat skive; til hjemmepræsentation lægger du blot lag af tomater – hakket kød – auberginer – hakket kød – auberginer. Peber, salt og tilsæt en smule krydderier til hvert lag.

Sprøjt lidt olie på, sæt i ovnen ved 180 grader i 15 minutter. Pisk creme fraiche sammen med æg, tilsæt resten af krydderierne og hæld det over retten, der allerede er varm. Bag i yderligere 40 minutter. Drys derefter med ost og sæt i ovnen i 10 minutter. Den aromatiske, lækre, fyldige og nærende moussaka er klar; før servering kan du drysse med grønt.

Suppe

Auberginer er en vigtig del af mange opskrifter. Men deres smag kommer bedst til sin ret i en simpel og meget velsmagende sommersuppe. Det er en ret fra det russiske køkken, som kun kræver de mest almindelige ingredienser. Nødvendige varer:

• én mellemstor aubergine;
• én tomat;
• et løg;
• to kartofler;
• én peberfrugt, helst rød;
• en spiseskefuld mel;
• frisk koriander;
• khmeli-suneli;
• laurbærblad;
• en liter vand, eller bedre kyllingebouillon, også gerne af bouillonterninger;
• lidt vegetabilsk olie;
• peber og salt.

Skær auberginerne i skiver på en halv centimeters tykkelse og vend dem i mel. Steg dem i vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldne. Læg dem derefter på et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie.

Fjern skindet fra tomaten ved at skære et kryds i toppen, overhælde med kogende vand og derefter lægge den i koldt vand.

Sæt kartoflerne i tern over at koge, tilsæt laurbærbladet. Det er bedst at bruge kyllingebouillon. Selv fra en terning bliver det meget mere smagfuldt end bare vand. Kog kartoflerne i 5 minutter efter kogepunktet. I mellemtiden skæres peberfrugten i små tern og løget i halve ringe, så det ikke bliver til mos under den længere kogning.

Efter 5 minutter tilsættes løg og peberfrugt til kartoflerne, og lad det simre langsomt i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter tomaterne skåret i både. Hak den stegte aubergine i passende suppestykker og kom dem i gryden efter 5 minutter.

Tyve minutter efter det første kogepunkt fjernes laurbærbladet, tilsæt khmeli-suneli, hakket koriander, peber, salt, og eventuelt et fed hvidløg presset gennem en presse. Varm gryden op ved høj varme i et minut, dæk med låg og lad den trække i 15 minutter. Den aromatiske, meget fyldige og velsmagende suppe er klar til servering.

Salat

Bagte eller stegte auberginer er en vigtig del af mange salater. De giver en særlig smag og fylde, kan erstatte kød og gøre salaten mere diætetisk. Til en standard salat skal du bruge følgende ingredienser:

• én aubergine;
• 1 peberfrugt;
• to tomater;
• olivenolie;
• frisk koriander;
• et salatblad;
• salt og krydderier.

Skær auberginerne i skiver eller portionstørrelse tern og steg dem på en pande, indtil de er gyldne. Tynde skiver har brug for 2-3 minutter på hver side, tern lidt længere. Læg dem på et køkkenrulle og lad dem hvile og afgive overskydende olie.

Skær tomater og peberfrugter i mundrette salatstykker. Hak koriander fint. Tilsæt krydderier, en færdigblandet italiensk urteblanding passer godt. Læg de afkølede auberginer over på en tallerken og bland det hele grundigt. Tilføj et par blade frisk salat ved siden af og server.

Auberginekaviar

Den mest populære ret er auberginekaviar, den kan endda findes på butikshylderne. Men smagen der er ikke god, og hvorfor købe, når du kan lave den meget mere aromatisk og interessant selv. Til den enkleste opskrift er følgende ingredienser nok:

• to auberginer;
• to tomater;
• en peberfrugt;
• fire fed hvidløg;
• et løg, helst rødt;
• koriander;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• salt.

Forbered grøntsagerne hele og læg dem på en smurt bageplade. Auberginerne går i én gruppe, ved siden af peberfrugterne og tomaterne lidt væk. Forvarm ovnen til 180 grader og sæt grøntsagerne ind i 10 minutter. Tag peberfrugterne og tomaterne ud, og lad auberginerne bage i yderligere 15-20 minutter afhængigt af størrelsen.

Åbn peberfrugterne og fjern frøene med stilkene, fjern gerne skindet for absolut mørhed. Fjern skindet fra tomaterne, især da det vil løsne sig efter bagning.

Tag de færdige auberginer ud af ovnen, skær dem i halve og skrab frugtkødet ud med en spiseske. Meget afhænger af den ønskede præsentation. Den enkleste metode er at bruge en blender til at hakke, men så bliver alt til puré. Hvis du ønsker en restaurant-look, skal du med en skarp kniv hakke tomater, peberfrugter og løg. Auberginekødet kan moses med en kartoffelmoser eller ske. Tilsæt revet eller presset hvidløg, krydderier, resterne af olien og bland det hele til en ensartet masse. Efter at det har trukket og kølet af i en time i køleskabet, er den aromatiske og indbydende kaviar klar til servering.

Sauté

Retten efter en elegant fransk opskrift passer perfekt til servering på et festligt bord. Nødvendige ingredienser:

• fire auberginer;
• et løg, helst rødt;
• to gulerødder;
• fire tomater;
• en peberfrugt;
• tre fed hvidløg;
• olivenolie – 80 ml;
• salt.

For en mild smag er det vigtigt at fjerne al bitterhed ved hjælp af salt. Auberginerne skal skæres i skiver på 5 mm tykkelse. Løg og peberfrugt skæres i ensartede skiver, gulerødder rives på et groft rivejern, og tomaterne overhældes med kogende vand, skindet fjernes, og de skæres derefter i tern.

Sæt grøntsagerne til at simre i vegetabilsk olie. Auberginerne tørres med et håndklæde og lægges på en pande. De skal steges i 2 minutter på hver side, indtil de er gyldne.

Efter en halv times simring af grøntsagerne tilsættes auberginerne, mere olie, salt, valgte krydderier og blandes. Sautéen vil tilberede på svag varme i yderligere 15-20 minutter. Server derefter.

Frikadeller

Fremragende vegetariske koteletter kan laves af auberginer. Det bliver meget velsmagende, nærende og helt uden kød. Det bliver særligt godt med tilsætning af hård ost. Til de aromatiske koteletter kræves følgende ingredienser:

• auberginer – 800 g;
• hård ost – 100 g;
• to æg;
• to fed hvidløg;
• 50 ml mælk;
• nogle stykker franskbrød;
• rasp – 50 g;
• vegetabilsk olie;
• forårsløg;
• persille.

Skær auberginerne i små terninger og steg dem hurtigt, så de bliver let møre. Mens de køler af, riv osten, hak persillen og nogle forårsløg fint. Udblød et stykke franskbrød eller andet brød i mælk.

Kør de afkølede auberginer gennem en kødhakker eller blender, gør det samme med det udblødte brød, tilsæt revet ost, hvidløg, krydderurter, slå begge æg i og kom krydderierne i. Nu skal det hele blandes grundigt til en ensartet masse. Læg rasp i en skål, der er stor nok til at panere. Til sidst formes frikadeller, vendes i raspen og steges på panden, til de er færdige. En lækker, aromatisk og vegetarisk ret er klar.

Tykke pandekager

Af auberginer kan man stege fremragende grøntsagsfritter, de passer perfekt til en solid morgenmad eller aftensmad. Den sunde og diætret serveres kold eller varm, og den er meget enkel at tilberede. Følgende ingredienser er nødvendige:

• unge auberginer – 200 g;
• courgetter – 100 g;
• løg – 50 g;
• hvidløg – et fed;
• frisk dild – fem kviste;
• æg – 3 stk.;
• mel – 60 g;
• paprika 3 g;
• forårsløg – fire stilke;
• fetaost – 100 g;
• salt;
• peber.

Det er bedst at bruge netop feta, men man kan erstatte det med en anden blød ost, selvom smagen bliver mindre udtryksfuld.

Riv courgetter og auberginer på et medium rivejern. For at fjerne bismage lægges massen i en skål over en si, drysses med salt, og stilles i en halv time. Mos fetaen med en gaffel, tilsæt finthakket løg og dild. Hvidløget kan rives eller presses.

Slå æggene i en separat skål, pisk dem og tilsæt mel. Hæld denne blanding over ost, løg og hvidløg. Pres de revne grøntsager og tilsæt dem også. Bland alle ingredienserne, tilsæt paprika og de øvrige krydderier. Hæld derefter fritterne på en varm pande med olie. Steg dem til de er gyldne på begge sider. De lækre og samtidig diætvenlige fritter kan serveres med fedtfattig creme fraiche eller græsk yoghurt.

Sådan steger du

Auberginer steges meget hurtigt. Der findes masser af opskrifter og saucer, man kan virkelig eksperimentere meget. Hovedreglen er – fjern ikke skrællen, den alene bevarer formen og forhindrer, at de bliver til mos på tallerkenen. Den enkleste og meget lækre stegningsopskrift kræver følgende ingredienser:

• to mellemstore auberginer;
• tre fed hvidløg;
• lidt persille;
• vegetabilsk olie.

For at retten skal blive diætvenlig, skal man udbløde auberginebåde i saltvand i en halv til en time. På den måde optager kødet ikke olien fra panden.

Hak persillen fint, gør det samme med hvidløget eller riv det på et fint rivejern. Tilsæt olie på en varm pande, læg aubergineskiverne på. Steg dem i 3-4 minutter på hver side. Inden servering lægges hver skive på en papirserviet for at fjerne overskydende olie. Læg dem derefter på en tallerken og drys med blandingen af hvidløg og persille.

Sådan bager du i ovnen

Der findes mange opskrifter til bagning. Men de mest populære er fyldte auberginer. De kan kombineres med svampe, kød, forskellige grøntsagsfyld. Til en diætret, men meget velsmagende ret, skal du bruge disse ingredienser:

• to auberginer;
• champignoner – 100 g;
• et løg;
• en spiseskefuld creme fraiche;
• hård ost til topping – 50 g;
• en halv teskefuld paprika;
• salt;
• peber;
• grøn dild til servering.

Skær auberginerne over på midten, pensl hver halvdel med olie og sæt dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter. Det blødgør frugtkødet, så du kan skrabe lidt ud til fyldet.

Skær løget i tynde halvringe, champignonerne i skiver og steg dem let, indtil de får farve. Krydr massen med creme fraiche, paprika, salt og peber, og rør rundt.

Fjern lidt frugtkød fra auberginerne med en ske, og læg det forberedte fyld i. Sæt de fyldte halvdele i ovnen i 15 minutter ved 180 grader, drys derefter med ost og sæt dem tilbage i ovnen i 2-3 minutter. Retten er klar til servering.

Sådan stuver du

Braiseret er en af de mest effektive måder at tilberede auberginer på. Der findes mange forskellige opskrifter og gryderetter. Den nemmeste måde er at tilberede braiserede grøntsager på bare en halv time. Til dette skal du bruge disse produkter:

• aubergine;
• en tomat;
• 1 peberfrugt;
• 1 løg;
• 1 fed hvidløg;
• en tredjedel af et bundt grønne urter;
• en spiseskefuld olie;
• en teskefuld eddike;
• en halv teskefuld sukker;
• peber og salt.

Hak løget fint og svits det i 3 minutter, det er nok. Tilsæt derefter paprika skåret i strimler i 3 minutter, derefter aubergine i tern, og efter yderligere 5 minutter tomater i både. Steg det hele i en gryde, eller overfør det derefter til en braiseringsgryde.

Braiser under låg i 5 minutter; du behøver ikke at tilsætte vand, da grøntsagerne afgiver masser af saft. Tilsæt krydderier, eddike, revet hvidløg, rør rundt og lad det braisere i yderligere 10 minutter. Retten er klar og kan serveres både varm og kold.

Sådan sylter du okra

Marinerede auberginer er særligt lækre; de opsuger nye aromaer. Mange opskrifter er dog ret komplicerede og kræver meget tid. Der findes en særlig metode til at tilberede lækre marinerede auberginer hurtigt og nemt. Til dette skal du bruge disse ingredienser:

• én aubergine;
• hvidvin tør eller halvtør;
• dild;
• hvidløg;
• olivenolie;
• salt;
• sukker.

Den nemmeste måde er at bruge mængder i forhold til en liter vin; tilsæt en teskefuld hakket dild, en spiseskefuld olivenolie, 3 revne fed hvidløg, mindst en teskefuld salt og sukker.

Skær auberginen i smalle stænger. Til hurtig tilberedning kræves en termisk behandling. Bring beholderen med vinmarinaden i kog og tilsæt auberginestykkerne. Lad det koge op igen, skru ned for varmen og kog i 15 minutter. Retten er klar og serveres kold. Forresten, denne marinade passer også til løg og paprika, så du kan lave et udvalg med det samme.

Skal auberginer skrælles

Det afhænger af den endelige ret og den ønskede mørhed. Bitterheden er koncentreret i laget under skrællen. Unge auberginer behøver ikke skrælles. Efter varmebehandling er skrællen mør og let at smelte i munden.

Fra gamle auberginer skal skrællen fjernes, den bliver væsentligt tykkere og bliver hård selv efter langvarig stuvning.

Meget afhænger af varmebehandlingens karakter. For eksempel ved stegning i skiver bevarer skrællen kødet i en pæn form og forhindrer det i at falde fra hinanden. Men i en gryderet eller en mør roulade er skrællen overflødig.

Kan man spise dem rå

Teknisk set kan man spise aubergine skåret i tynde skiver. Men smagen af rå frugt er meget speciel og endda ubehagelig. Bitterheden kan fjernes med salt, men auberginen vil stadig være usmagelig. Modenhed er også vigtig; gamle og bløde frugter akkumulerer solanin. Det nedbrydes ikke ved varmebehandling, men kommer ind i kroppen.

Men i madlavning bruges den uforarbejdede grøntsag nogle gange. Tyndt skårne skiver kan bruges som tilbehør til grøntsagsmarinader. I asiatisk køkken serveres nogle gange rå auberginechips. Den tynde skæring dryppes med citronsaft, tilsættes krydderier og trækker i 5-10 minutter, derefter er retten klar til servering.

Sådan fjerner du bitterheden fra auberginer

En perfekt frugt, frisk og smuk, kan være meget bitter. Det er let at rette op på, men kun for ufrosne auberginer. Man skal bruge almindeligt salt. Det vil trække de bitre stoffer ud sammen med overskydende saft.

Du skal forberede auberginen grundlæggende. For eksempel, hvis du planlægger at stege, skær den i skiver; til gryderet, skær den i tern. Saltlage skal tilberedes med en fuld spiseskefuld salt per liter vand. Efter saltet er opløst, tilsæt auberginerne. For at forhindre dem i at flyde op, dæk dem med en tallerken ovenpå. Lad dem stå i saltlage i 30 minutter, og skyl derefter med rindende vand.

Den anden metode er mere egnet til frugter, der skal bages hele eller i store stykker. Det anbefales stærkt at fjerne skrællen. Hvis skrællen er nødvendig i opskriften, skal frugten skæres i halve eller store stykker, så saltet kan trænge ind i kødet. Drys salt på auberginens overflade i 20-30 minutter. Bagefter er det nok at skylle, og så kan du tilberede den.

Kan man give auberginer til dyr

For hunde og katte er den anbefalede andel af grøntsager 20%. Som en del af denne diæt kan aubergine også bruges. Men dyret må ikke have nyreproblemer eller allergi over for natskygge. Ligesom mennesker bør de ikke spise frugten rå. Det er bedre at give den bagt eller som grøntsagsgryde.

Man skal være opmærksom på de samlede doser, især ved fodring af katte. For dem kan frugten hurtigt blive giftig med milde symptomer som forgiftning, opkast, diarré, sløvhed.

Man må ikke give auberginer til kaniner, de har høj modtagelighed for solanin. Selv en lille mængde frisk frugt kan forårsage forgiftning.

Interessante fakta om auberginer

1. I dag er det bevist, at auberginer først dukkede op i Indien. De var pæreformede med lilla skræl.
2. Forresten, det engelske navn for aubergine er eggplant, hvilket betyder 'plantæg'. Årsagen er enkel: dengang englænderne stødte på frugten, blev de mest eksklusive og dyre sorter betragtet som hvide auberginer formet som et stort hønseæg.
3. Indtil det 18. århundrede var det populært i Europa at dyrke forskellige auberginesorter, men de blev kun brugt som dekorative elementer til pryd i haven eller hjemmet, dog ikke til madlavning.
4. Aubergine betragtes som en grøntsag, ikke kun i bevidstheden, men også i madlavningen. Men fra et videnskabeligt synspunkt er det et frøbær, og plantens nærmeste slægtning er tidsel.

Auberginefoto