Pære: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Den bløde, saftige og søde pære bruges flittigt i madlavning, det er en delikat og behagelig spise til hver dag. Frugten er meget sund og blev brugt i medicin lige fra opdagelsen. På grund af den fremragende smag kaldte selv Homer i sit store værk 'Odysseen' pæren for gudernes gave. Frugterne kom oprindeligt fra Asien, men de var allerede kendt i de ældste mesopotamiske civilisationer, og i antikkens Grækenland blev de dyrket i Europa. Pærer kan spises friske, konserveres, laves til saft, koges til kompot, bages eller undergå anden varmebehandling.

Hvad er sundest: pære eller æble

Det er to lignende frugter, som ofte bruges i de samme opskrifter. Det er dog umuligt at vælge en klar vinder. Det er ideelt at bruge både æbler og pærer i kosten, især da de smagsmæssigt supplerer hinanden perfekt.

Et gennemsnitligt æble (fordelingen af vitaminer og mineraler afhænger meget af sorten) har lidt flere vitaminer, især A, E, B5 og B6. Hvis man ser på kalorier, er forskellen minimal – 52 mod 57 for en pære pr. 100 g. Dog har et modent æble mere tilgængelige kostfibre end en sammenlignelig pære. Det skal også bemærkes, at de sundeste syrlige sorter kan fremkalde appetit, når de spises rå.

Pæren har et rigt mineralindhold, nemlig jern, calcium, kalium, kobber, zink. Og fordelen er meget betydelig. Blandt vitaminerne har K en betydelig fordel – mere end 100% i forhold til æblet, og B3. Hvis man ser på resten af sammensætningen, har pæren ved lige mængde skadeligt fedt en betydelig mængde enkelt- og flerumættede fedtsyrer, som er ekstremt gavnlige.

Æblet har utvivlsomt flere vitaminer og gavnlige kostfibre. Pæren har derimod en masse mikro- og makroelementer, er en væsentlig leverandør af vitamin K samt fler- og enkeltumættede fedtsyrer.

Sammensætning og kalorieindhold

Man skal forstå, at der ikke findes en universel sammensætning for pærer. Tilstedeværelsen af vitaminer og mineraler påvirkes af voksested, jordens næringsindhold og den specifikke sort. I gennemsnit indeholder 100 g pære:

• kalorier – 57 kcal;
• kulhydrater – 15,22 g;
• fedt – 0,14 g;
• protein – 0,36 g;
• aske – 0,32 g;
• vand – 83,86 g.

Separat skal indholdet af omkring 9 g frugtsukker og 3 g fiber fremhæves. Blandt vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer findes:

• K-vitamin – 4,4 mikrogram eller 3,9% af det daglige behov;
• B3-vitamin – 0,2 mg;
• C-vitamin – 4,3 mg;
• E-vitamin – 0,1 mg;
• calcium – 9 mg;
• kalium – 116 mg eller 3% af dagligt behov;
• kobber – 0,1 mg eller 9% af det daglige behov;
• mangan – 0,2 mg;
• magnesium – 7 mg;
• jern – 0,2 mg;
• fosfor – 12 mg;
• zink – 0,1 mg.

Hvad er pære godt for

Generelle fordele

Pære bruges også aktivt i diæter. Det er en kaloriefattig og samtidig meget velsmagende, styrkende fødevare. Tilstedeværelsen af talrige elementer, poly- og monoumættede fedtsyrer samt K-vitamin gør pære til et alsidigt middel, der opfylder kroppens behov.

Det specielle stof – arbutin – har en mild antibakteriel virkning, så det er godt at inkludere pære i diæter ved forskellige sygdomme netop af bakteriel karakter.

En god kombination af stoffer og sukkerarter lindrer halsbrand. Diætister anbefaler at spise pære om morgenen ved leversygdomme og gastritis.

Kalium i kombination med vitaminer har en gavnlig virkning på det kardiovaskulære system. Der er også noteret en positiv rolle i normaliseringen af mave-tarmfunktionen, afhjælpning af stagnation i tarmen og genoprettelse af normal afføring.

For kvinder

Pære er en meget letfordøjelig og nærende frugt. Den passer perfekt ind i enhver diæt, forhindrer risikoen for at bryde diæten, tilfredsstiller lysten til at spise noget sødt og skadeligt. De specielle stoffer – quercetiner – er fremragende antioxidanter, men for at opnå dette skal pæren spises med skræl, da det er der, 82% af dette stof findes.

Frugten er hypoallergen, og kvinder kan trygt spise den selv under graviditet og amning.

For mænd

I det gamle Kina blev pære betragtet som et symbol på lang levetid. Og det er der god grund til. Den store mængde kalium og mineraler understøtter fremragende det kardiovaskulære system, som er særligt sårbart hos mænd.

Æteriske olier og kostfibre hjælper med at slippe af med konsekvenserne af gårsdagens fest. De stimulerer fordøjelsesprocesser og forhindrer stagnation. Diætister anbefaler at spise 1 pære om morgenen efter en fest.

For mænd, der ønsker at bevare deres figur, anbefales det at have pæredage en gang hver anden uge. På en sådan dag bør man kun spise pærer og produkter med dominerende indhold af denne frugt.

Under graviditet

Pære er indiceret til brug under graviditet, men ikke på tom mave. Samtidig reduceres symptomer på toksikose, og der er noteret en nedgang i klager over forstoppelse og maveproblemer.

Vitaminerne har en gavnlig virkning på blodkvaliteten, især vitamin B3 og B9. Dette er særligt vigtigt for den gravides krop. Frugten er fuldstændig hypoallergen og udgør ingen trussel mod fosteret.

Under amning

Ammende mødre anbefales at spise 1-3 frugter dagligt med daglige pauser i løbet af ugen. Pære passer fremragende ind i kosten; den forsyner kroppen og mælken med nødvendige mineraler.

Den styrkende effekt og normalisering af fordøjelsen har en betydelig indflydelse, hvilket forbedrer livskvaliteten og reducerer forskellige risici for amning. Undersøgelser har dog ikke bekræftet en øget mælkeproduktion ved pærebaserede diæter.

For børn

Pærer er en ønskværdig frugt for ethvert barn. De kan gives fra 8 måneder, først som puré og ikke mere end 20-30 g. Efter et år kan du tilberede bagte pærestykker.

Kalium og B-vitaminer styrker barnets hjerte-kar-system og eliminerer risikoen for at få børneanæmi. Pærer anbefales også som puré, varm juice eller kompot som støttende behandling ved akutte luftvejsinfektioner.

Ved vægttab

Dette er et uundværligt produkt for dem, der ønsker at tabe sig. Pærer passer godt ind i enhver diæt, og produktet er lavkalorie og ekstremt gavnligt for kroppen generelt.

Der er også særlige anvendelser til at rense kroppen. For eksempel indfører man specielle pæredage en eller to gange om ugen, hvor der kun indtages pærer i forskellige former. På de andre dage vil det at spise frugten om aftenen belaste mave-tarmkanalen med arbejde og forhindre fedtoplagring. Pære til morgenmad stimulerer fordøjelsen hele dagen og sikrer bedre optagelse af alle efterfølgende fødevarer.

Fordele ved tørrede og lufttørrede pærer

Friske frugter er sæsonbestemte, de opbevares dårligt og kræver konservering eller tørring. Udtørring og tørring ændrer næsten ikke den oprindelige sammensætning. Kun lidt af B-vitaminerne går tabt. Men sådan et produkt kan bruges året rundt, udblødes i drikkevarer, koges til kompot eller tilsættes til andre retter.

På grund af den øgede totale koncentration pr. 100 g har tørrede og udtørrede pærer en mere udtalt vanddrivende, slimløsende og febernedsættende effekt. Derudover øger sådanne frugter, selvom de stimulerer fordøjelsessystemet, let surhedsgraden i saften og har en mild bindende egenskab. Derfor bør de bruges forsigtigt af mennesker, der lider af forstoppelse.

Afkog af udtørret pære er blevet brugt siden oldtiden til at bekæmpe overdreven nervøsitet og søvnløshed. De specifikke virkningsmekanismer er dog endnu ikke klarlagt.

Hvordan tørrer man

Det er ret let at tørre pærer, da skrællen ikke behøver at blive fjernet. Vælg modne, men ikke overmodne frugter uden større skader eller rådne pletter. Små pærer kan tørres hele. Skæremetoden er dog vilkårlig. De kan skæres i halve, i tre dele, skiver eller runde skiver.

Tørring foregår i ovnen ved en temperatur på 55-60 grader. Læg skiver eller hele pærer i et enkelt lag jævnt på en bageplade. Dette vil tage 12-18 timer. Højere temperatur er tilladt, men kun i de sidste faser. Ellers vil saften simpelthen begynde at koge, skiverne mister deres udseende og begynder at revne.

Klassisk soltørring er mulig. Anbring pærer eller skiver på en rist og placer dem på et godt ventileret, solrigt sted. I en lejlighed kan du bruge altanen. Tørringen fortsætter i to solrige dage og derefter yderligere to dage på et godt ventileret, men mørkt eller skyggefuldt sted.

Fordele ved pæreblade

Ofte fokuserer alt på frugterne, mens resten ufortjent bliver glemt. Men pærens blade er yderst gavnlige. De indeholder betydeligt flere vitaminer, herunder C, og har antiseptiske stoffer, så tidligere anbefalede man at drikke te af pæreblade ved forkølelse og halsbetændelse.

Unge blade har mange fungicider, det er et fremragende naturligt svampedræbende middel. Det tilsættes netop i mange salver. Af sådanne blade kan man lave en grød og smøre på angrebne områder af kroppen.

Er pærejuice sundt

Allerede den store oldromerske læge Galen ordinerede pærejuice mod feber. Patricierne drak det ved gæstebud. Det er yderst behageligt i smagen, let opkvikkende og forfriskende, let at optage for kroppen, derfor er det indiceret ved forskellige mave- og tarmsygdomme.

Pærejuice forsyner kroppen med vitaminer, poly- og monoumættede fedtsyrer samt mineraler. Æteriske olier hjælper med at bekæmpe infektioner og reducerer betændelsens intensitet. Desuden stimulerer juicen fordøjelsessystemet, lindrer stillestående effekter og mildner toksikose.

Sådan gør du

At udvinde juice af pærer er en ret vanskelig opgave. Ideelt set har du brug for en juicer. Der er alt let, du skal blot hakke frugterne, lægge dem i maskinen og få frisk, aromatisk juice. Med 1 kg pærer får du omkring 600 ml væske ved almindelig presning. Men frisk juice skal drikkes med det samme. Hvis det skal opbevares, er sterilisering i 20 minutter nødvendig, det kan gøres direkte i glasset.

Når du ikke har en juicer, kan du bruge en blender eller kødhakker, men det kræver mere arbejde, og juiceudbyttet vil være mindre. Du skal hakke frugten til en ensartet puré. Hæld derefter puréen i en gaze foldet 6–8 gange, og med en sigte under, pres juicen ud. Den bedste metode er at vride, så kan du opnå maksimal kraft. Juiceudbyttet varierer normalt omkring 500 ml per 1 kg.

Pære i medicin

Moderne medicin anbefaler klart at inkludere pære på listen over anbefalede fødevarer. Dog betragtes frugten udelukkende som nyttig i diæter, men ikke som medicinsk.

Folkemedicin bruger knuste pærekerner mod orm. Med knuste blade kan man behandle dermatitis og svampesygdomme. En særlig kompot lindrede symptomer på prostatitis og nyresten. Bagte frugter blev brugt mod tuberkulose.

Ved diabetes

Pære indgår altid i kosten for diabetikere af enhver type. For at optage produktet kræves der ikke insulin, derfor er det meget let for kroppen. Samtidig har frugten en masse nyttige stoffer og vitaminer.

Ved bekæmpelse af overvægt og hævelse anbefales det at drikke pærejuice, 70-100 ml en halv time før måltider. Dette stimulerer fordøjelsessystemet og giver en let vanddrivende effekt.

Vigtigt: pærens glykæmiske indeks — 38 enheder.

Ved pancreatitis

Det er tilladt at inkludere pære i kosten. Dette gør det muligt at variere kosten uden at belaste bugspytkirtlen, da frisk frugt fordøjes på kun 40 minutter.

Der er dog også alvorlige kontraindikationer. Pæren indeholder calciumcarbonat, cutiner og silica, som ved et bestemt sygdomsforløb kan forværre tilstanden alvorligt. Derfor indføres pære i kosten ved pancreatitis kun under lægeligt tilsyn.

Ved gastritis

Sygdommen kræver diagnose. Pæren har evnen til at øge syreindholdet og forværrer tilstanden ved en bestemt form for gastritis. Hvis lægen godkender inddragelse i kosten (normalt ved kronisk eller hypoacid sygdomsforløb), bør pærer indtages bagt og uden skræl.

For tarmen

Pæren har en stimulerende effekt på hele tarmen. Juice og kompot har en sammentrækkende effekt, de binder lidt, og ved systematisk indtagelse kan de forårsage forstoppelse.

Friske eller bagte pærer har en let afførende effekt. De tilfører også kroppen nødvendige kostfibre, hvilket fører til normalisering af afføringen.

Ved forstoppelse

Det anbefales ikke at indtage juice og alle former for pærer uden frugtkød. Det er et svagt, men dog bindende middel, det vil sige, at det kun vil forværre situationen.

Det er tilladt at indtage frisk eller bagt pære, men helst lidt og i kombination med tydeligt afførende frugter eller bær, for eksempel med svesker.

Moderne forskning viser, at systematisk indtagelse af pærefrugtkød normaliserer tarmfunktionen og afhjælper kronisk forstoppelse forårsaget af stillestående processer og svag peristaltik.

Ved urinsyregigt

Pæren indgår i den klassiske diæt nr. 6, som ordineres ved gigt. Det er et let og nyttigt produkt, der varierer kosten og har en generel styrkende virkning. Men som moderne medicinske undersøgelser har vist, påvirkede regelmæssigt og systematisk indtag af pærer i forskellige former ikke klagekortet og patienternes samlede livskvalitet.

Ved colitis

Det er forbudt at indtage pære i rå form. Grove fibre vil irritere tarmvæggene og føre til forværring af tilstanden. Lægen kan på grundlag af objektiv diagnose inkludere bagte, kogte, stegte pærer i små mængder i kosten. Juice og kompot indeholder ikke fibre, så de kan frit tilføjes kosten.

For leveren

Organiske syrer har en let stimulerende virkning på nyrer og lever. Derfor kan pære indgå i kosten ved nogle leversygdomme. Den lindrer også symptomerne fra gårsdagens fest. Men ved alvorlige sygdomme skal lægen træffe beslutning om form, mængde og inddragelse af pære i kosten.

Ved hæmorider

Det anbefales ikke at indtage juice og kompot, de vil føre til fortykkelse af afføringen, og dermed vil hæmorideknuderne blive mere traumatiserede.

Frisk eller bagt frugtkød er indiceret til systematisk indtagelse, det indeholder kostfibre og har en generelt normaliserende effekt. Dog sammensætter diætister særlige menuer ved hæmorider, hvor frugten kombineres med frugter eller bær, der har en tydelig afførende effekt.

Ved galdeblærebetændelse

Diagnostik er nødvendig. Overordnet set er pærens stimulerende effekt begrænset, men måske er det netop den, der mangler for en pludselig forværring af tilstanden og en øjeblikkelig operation. Ved et kronisk og moderat forløb anbefales pære i enhver form. Den kan hjælpe med at komme af med halsbrand og forbedre den generelle tilstand.

Pære i kosmetik

Moderne kosmetik bruger aktivt pæren til at berige og visuelt opfriske huden. Særlige stoffer i frugterne giver et fremragende resultat på problemhud hos teenagere. Bladene bruges som et middel, der reducerer betændelse og irritation i fed hud. Ekstrakter af aktive stoffer fra pære indgår i foryngende, nærende cremer og antimykotiske midler.

Til ansigtet

Der anvendes hovedsageligt masker, også dem med kun én ingrediens. Den mest basale til normal hud, som vil nære den, visuelt forynge den og fremskynde helingen af bumser, består af en pære moset til puré uden skræl. Blandingen skal påføres en gazeklud med åbninger til øjnene og lægges på ansigtet i 20 minutter.

1. Den populære foryngelsesbehandling i dag udføres med følgende blanding: to spiseskefulde pæremos, en teskefuld mandelolie, lidt creme fraiche. Bland det hele og påfør på huden, ikke kun i ansigtet, men også på décolletage-området eller hænderne. Lad det sidde i 25 minutter, og skyl derefter af med et afkog af kamille, svaleurt og brøndsel.
2. En antiinflammatorisk og genopbyggende maske tilberedes på basis af en teskefuld løgsaft, tre spiseskefulde pæremos og en tilsvarende mængde mælk. Tilsæt en fint knust aspirintablet til blandingen, og rør til en ensartet masse. Påfør på problemområder på huden, lad det sidde i 15 minutter, og skyl derefter med varmt vand.

Til håret

1. Kosmetologer bruger aktivt masker baseret på pære til at styrke håret og afhjælpe skørhed. Takket være tilførslen af vitaminer og næringsstoffer får håret også fylde og bliver mere levende. En hel pære skal lægges i kogende vand i 30-40 sekunder, derefter skrælles og befries for kerner og moses til puré. For at blandingen ikke skal løbe, skal den jævnes med en teskefuld gelatine og derefter påføres håret fra rødder til spidser i 15 minutter.
2. For at lave en genopbyggende maske skal du mose en pære til puré, tilsætte en æggeblomme og en spiseskefuld honning. Bland det hele og påfør på nyvasket hår. Masken skal sidde i 20 minutter, hvorefter den skylles ud med varmt vand.
3. En maske, der styrker håret, tilberedes på basis af en pære moset til puré uden skræl, et hønseæg, en spiseskefuld burreolie og citronsaft. Rør det hele grundigt sammen, og påfør på håret; en del af massen skal masseres ind i hovedbunden. Efter 20 minutter skylles masken ud med varmt vand.

Skader og kontraindikationer

Det anbefales ikke at spise pærer umiddelbart efter fedtet eller røget mad; i så fald vil de i alvorlig grad besværliggøre fordøjelsen. Det er bedre at vente 2-3 timer; en sådan stimulering vil føre til god fordøjelse af tung mad og forhindre stagnation.

Overmodne frugter kan akkumulere eddikesyre, men koncentrationen er lav og ikke betydningsfuld for raske mennesker.

Kontraindikationer gælder kun for bestemte former for indtagelse. For eksempel ved mavesår, gastritis og colitis bør man ikke spise rå frugter. Ved forstoppelse anbefales det ikke at drikke pæresaft eller kompot.

Kan man være allergisk over for pærer

Pæren tilhører gruppen af hypoallergene frugter. Men det betyder ikke, at der ingen risici er. Nogle gange registreres tilfælde af egentlig allergi. Derfor er det nødvendigt at tage forholdsregler og først give lidt pæremos og derefter observere barnets tilstand.

Sådan vælger og opbevarer du pærer

De mest velsmagende, aromatiske og sunde er modne pærer. Men høstsæsonen er ret kort og måles i få uger. Derfor er det vigtigt at vælge en god og saftig pære.

1. Først skal man føle på frugten; den må ikke være hård eller for blød.
2. Kig på teksturen: hvis der mærkes en tydelig kornethed på skrællen, er det et tegn på naturlig modenhed, dvs. frugten er modnet på træet.
3. Når der begynder at vise sig brune pletter ved stilken, betyder det, at pæren er begyndt at blive dårlig.
4. Desværre kan man ikke gå efter farven; det afhænger af sorten, ikke modenheden. Det er en god idé at bede om en smagsprøve eller se på et snit. Frugten skal være jævnt fast uden tydelige bløde områder. Sødme er også en indikator; jo modnere pæren er, jo sødere er den.

En moden pære holder sig meget kort, et par dage. Man kan købe umodne frugter; de er ikke ananas, de modner på et mørkt, køligt sted, selvom de bliver mindre aromatiske end dem, der modnes på træet. En umoden pære kan modne i køleskabet i op til to måneder.

Den bedste måde at bevare den fantastiske smag, aroma og næringsstoffer til vinteren er konservering.

Kan det fryses

Pæren tåler godt frysning i enhver form – hel, skåret i både, fyldt med bær, med sirup og sukker. Det er nok at vaske frugten, tørre den med et håndklæde og derefter fryse den i en bekvem form. Den eneste detalje er, at man nu anbefaler at bruge lufttætte beholdere eller vakuumposer, så lugte fra andre produkter ikke trænger ind i pæren. Sådan råvare kan opbevares i op til et år.

Det vigtigste er at tø den korrekt op. Der er endda en regel: 'Frys hurtigt, tø langsomt op'. Man må ikke genfryse produktet, så det er bedre at lave små portioner med det samme. Læg emnet på en tallerken på nederste hylde i køleskabet. Det skal tø langsomt op, halvanden til to dage. Så bevares frugtens form og tekstur.

Hvad kan man lave af pærer: opskrifter

Pærer bruges aktivt i madlavning, ikke kun i desserter, men også i hovedretter. Man laver mange interessante retter af dem, laver likører, cider og endda vin. Pærens unikke egenskab er, at man på basis af den kan skabe et ægte kulinarisk mesterværk på en halv time med minimal indsats. Her er et simpelt eksempel, hvortil der skal bruges:

• tre pærer;
• knuste nødder;
• honning;
• kanel;
• færdigkøbt butterdej.

Pærerne skal vaskes og skæres i halve. Fjern kernehus og stilk. Drys kødet med kanel, læg dem derefter på en bageplade. Dæk tæt med butterdej fra butikken, prik huller med en tandstik og sæt i ovnen ved 180 grader. Efter 15-20 minutter er lækkerheden klar. Vend dem, drys med nødder og en teske honning. Nemt, hurtigt, smukt og meget lækkert!

Syltetøj

Man kan koge en utrolig velsmagende marmelade af pærer. Det er slet ikke svært, frugten kombineres godt med forskellige søde krydderier, æbler, citrusfrugter og mange bær. Den klassiske og enkleste opskrift består af følgende ingredienser:

• pærer – 2 kg;
• sukker – 2 kg;
• en kanelstang, men malet kanel kan også bruges;
• to citroner;
• 200 ml vand.

Det er vigtigt at vælge gode og velsmagende pærer, de må hverken være overmodne eller beskadigede. De kan skæres i tern eller små både, direkte med skrællen. Læg dem i en gryde eller et fad, og drys med 1,5 kg sukker, dæk til og lad trække i to timer.

Riv citronskallen af citronerne, fjern derefter den hvide hinde og skær frugterne i skiver, og fjern kernerne. Læg dem i en skål, drys med det resterende sukker og lad stå i 2-3 timer. Sæt derefter på ilden, tilsæt 200 ml vand, og bring i kog, lad det derefter boble i 10 minutter. Hæld det varme indhold direkte i fadet eller gryden med pærerne, og lad det stå i yderligere 4-5 timer, gerne til næste morgen.

Nu er det tid til at sætte hele blandingen på ilden, bring i kog og lad det simre i 10-12 minutter, under forsigtig omrøring. Hold derefter en pause på 4-5 timer igen. Ideelt set koges det 4 gange efter dette skema, så bliver marmeladen rig og holder sig godt. Under den tredje kogning tilsættes en kanelstang eller malet kanel.

Det kan kun fyldes i steriliserede glas, og marmeladen skal være varm, lige fra gryden.

Kompott

Dette er et simpelt og meget velsmagende vinterforråd. Kompotten kan drikkes, og frugtkødet kan tilsættes bagværk, pandekager eller bruges i søde saucer. Til fremstillingen skal du bruge:

• pærer – 10 stk;
• sukker – 200 g;
• vand – 2,5 l.

Man kan tilsætte lidt vanillin, kanel, andre frugter. Det er også vigtigt kun at vælge hele og ubeskadigede frugter. En rådden pære kan nemt ødelægge hele glasset.

Vask pærerne og skær dem i portionsstykker, læg dem derefter i en gryde og hæld vand med sukker over. Bring i kog, og reducer derefter varmen og kog i 20 minutter. Rør rundt én gang, så frugterne ikke falder fra hinanden.

Kompotten kan kun opbevares i steriliserede glas. Hæld den varme kompot i glassene, og væsken skal nå helt op til kanten, luk derefter tæt med låg. Når kompotten er afkølet, er den klar til brug.

Vin

Hjemmelavet pærevin kombinerer en udsøgt smag med moderat styrke, den drikkes let og vil blive modtaget med stor interesse ved festbordet. Til fremstilling skal du bruge:

• sure eller sød-sure pærer – 10 kg;
• sukker – 5 kg;
• vand – 10 l.

Man kan tilsætte forskellige ingredienser, rønnebær- og citronsaft, æbler, vanilje, honning. Fremgangsmåden forbliver den samme.

For tilberedningen er det bedst at have en særlig beholder – en gæringstank. Til denne mængde ingredienser skal du bruge en 20 liters flaske. Vandet skal være rent filtreret, men ikke kogt, blandes med sukker og hældes i beholderen. Pærerne skæres i både og lægges i siruppen. Rør det hele igen. En klassisk gæringsindikator er en almindelig medicinsk handske med et lille hul i fingeren. Den sættes over halsen på beholderen, så det er bedst at bruge store flasker.

De ydre betingelser er afgørende. For at undgå at ødelægge massen skal temperaturen holdes mellem 19-24 grader. Gæringsprocessen vil tage fra en måned og længere. Når det hele har lagt sig, vil handsken falde sammen. Det betyder, at væsken kan filtreres over på vinflasker til langtidsopbevaring. Ung pærevin kan drikkes med det samme, men kendere anbefaler at lagre den i yderligere 2-3 måneder i kælderen.

Cider

En mild, meget aromatisk svag alkoholholdig drik kan laves af pærer lige derhjemme. Det kræver tid til naturlig gæring, men alle trin er enkle. Der kræves kun basale ingredienser:

• pærer – 8 kg;
• sukker – 1,3 kg;
• rosiner – 50 g.

Man kan eksperimentere med opskriften og tilføje forskellige krydderier og ingredienser.

Pærer vælges bedst af sure eller sød-sure sorter med blød frugtkød. Fjern kernehus og stilk, skær i kvarte til kødhakker eller blender og få en ensartet puré.

Tilsæt sukker til massen og rør grundigt, til det er ensartet. Overfør det derefter til flasker eller glas, og tilsæt en håndfuld rosiner og pærepuré med sukker. Blandingen vil gære, så mindst en tredjedel af beholderen skal være tom.

Glasset eller flaskerne skal dækkes med gaze foldet i 4-5 lag. Vent på gæringen. Væsken skal filtreres over i andre glas eller flasker. Al frugtkødet samles i en gazepose og presses grundigt til sidste dråbe. Arbejd derefter kun med væsken – den fremtidige cider. Stil beholderen et mørkt og køligt sted, f.eks. i kælderen, og lad den stå i op til halvanden måned.

Når alle processer i væsken er ophørt, skal bundfaldet filtreres fra, og al væsken hældes på flasker. Den aromatiske pærecider er klar.

Frugtpuré

Lækker og fyldig pæremarmelade er et fremragende vinterforråd. Det er en alsidig dessert, der kan bruges til pandekager, smøres på boller eller bruges som fyld i bagværk. Til traditionel pæremarmelade kræves:

• pærer af passende sort – 2 kg;
• sukker – 1 kg;
• citron;
• et glas vand.

Pærer skæres i tredjedele eller kvarte, og kernehuset fjernes. Hvis du planlægger at bruge en blender eller kødhakker til hakning, er det bedst at fjerne skrællen. Hvis du vælger metoden at presse gennem en si, kan den blive på.

Overfør de hakkede frugter til en gryde, hæld vand i og tænd for varmen. Kog indtil frugterne er blevet bløde. Tag dem derefter op og mal dem til puré. Du kan bruge en blender, mixer, kødhakker eller presse dem gennem en jernsigte. Fortsæt med at koge pærerne i endnu cirka en time, indtil massen er reduceret til det halve. Tilsæt citronsyre og sukker, rør rundt og hold det på ilden i en halv time mere. Hæld derefter på steriliserede glas eller server koldt.

Salat

Pæren er en bestanddel af mange både enkle og raffinerede salater. Frugten kan bruges stegt eller bagt. Men den italienske salat med rucola, pære og valnødder er mest interessant, sund og let at tilberede. Du skal bruge:

• tre ret saftige pærer;
• valnødder – 180 g;
• ost, parmesan eller dor blue – 100 g;
• frisk rucola – 100 g;
• en teskefuld fransk sennep;
• to teskefulde honning;
• saft af en tredjedel citron;
• tre spiseskefulde olivenolie.

Man kan tilsætte ristede solsikkekerner, basilikum, spinat, allehånde. Først skal rucolaen skylles, tørres og rives i små stykker.

Pærerne skæres i portionsstore både, skrællen bør helst ikke fjernes. En del af valnødderne knækkes blot i store stykker, cirka en tredjedel rives.

Lav en dressing i en separat skål, tilsæt sennep, honning, olie og pres saften af en tredjedel citron. Rør det hele sammen til det er ensartet, du kan smage til og tilsætte eventuelle krydderier.

Samlingen af salaten sker i en skål, læg rucolablade i bunden, derefter pære og revet valnødder. Hæld dressingen over og bland forsigtigt. Drys med store valnødstykker på toppen og server.

Smoothie

Det er ekstremt nemt at lave en smoothie med pære, bare blend den i en blender. Det smager godt selv for børn. Men den ægte sundhedseliksir laves med yoghurt og nødder. Dertil skal du bruge disse ingredienser:

• en mellemstor pære;
• 20 g valnødder;
• en spiseskefuld honning;
• 250 ml hvid yoghurt.

Den sunde basis, altså yoghurten, kan erstattes af kefir eller kærnemælk. Nødderne skal males i en blender, kaffekværn eller morter. Hæld nu yoghurten i blenderen og tilsæt pæren uden skræl, skåret i stykker. Blend et par gange, tilsæt nødder og honning, blend til ønsket konsistens. Hæld op i glas eller cocktailglas, pynt med et mynteblad. Det er en fremragende morgencocktail til at starte dagen godt.

Pærepuré til vinter

Lækker, aromatisk og blød pærepuré kan tilberedes til hele vinteren. Det bliver en fremragende dessert, du kan smøre det på brød eller bruge som fyld til pandekager. Til tilberedning skal du bruge:

• 7 mellemstore pærer;
• 50 ml vand eller æblejuice;
• en halv citron;
• 2½ dl sukker;
• lidt vanilje.

Til langtidsopbevaring er varmebehandling nødvendig, så pærerne skal skæres uden skræl i passende blenderstykker og kommes i en gryde. Tilsæt saften af en halv citron for at undgå at frugterne bliver mørke, samt vand eller æblejuice. Varm det hele op og kog ved svag varme i 20 minutter.

Før blending skal pærerne være afkølet, så skal de blot lægges i en blender og blendes til en ensartet puré. Derefter skal massen returneres til gryden, tilsættes sukker og vanillin, og koges indtil den ønskede konsistens opnås under regelmæssig omrøring.

Til opbevaring skal massen kun anbringes i steriliserede glas med lufttætte låg. Opbevares på et køligt, mørkt sted i op til 8 måneder.

Pære tarte tatin

Af pære kan man lave en pragtfuld tærte, som vil indtage en æresplads på festbordet. I dag er det særligt nemt, da man kan købe god frossen butterdej (400 g). Det eneste der er tilbage er at forberede fyldet, nemlig:

• seks pærer;
• en citron;
• valnødder – 100 g;
• smør – 50 g;
• sukker – 100 g.

Til tarte tatin passer vanillin og kanel godt, man kan også bruge nogle tørrede frugter og et par både af et sødt æble.

Skræl pærerne og fjern kernehuset. Skær dem i både, men man kan også bruge store tern. Riv skallen af en hel citron, skær derefter en tredjedel af citronen og pres saften over de hakkede pærer – det bevarer deres lyse og naturlige farve.

Hæld sukker i en gryde, smelt det og lav karamel. Tilsæt derefter smør, citronskal og syr med saften fra den resterende citron. Efter omrøring tilsættes de hakkede pærer, og det koges i 5-7 minutter.

Brug en hulske til at tage skiverne eller de store tern af frugten op og læg dem i en smurt bageform. Lad karamellen koge yderligere 5 minutter, og hæld den derefter over pærerne. Drys revne valnødder, kanel og vanillin ovenpå. Dæk derefter med butterdejen, fold kanterne ind, form en kant, og sæt den til bagning i en halv time ved 180 grader.

Tarte tatin skal vendes før servering – det kan gøres direkte ved hjælp af bagepladen, mens man holder på tærtebunden med en tallerken.

Konfiture

En yderst sund og velsmagende pærekonfitur kan laves selv derhjemme. Det er tilladt at tilføje forskellige ingredienser, f.eks. kaffebønner eller karamel. Smagen kan variere betydeligt afhængigt af opskriftstypen. Blandt andre bør man fremhæve den super-sunde pære med ingefær, til hvilken der kræves følgende produkter:

• sød pære – 1,5 kg;
• sukker, gerne brun farin – 800 g;
• frisk ingefærrod – 30 g;
• en halv citron.

Pæren skal vaskes og hakkes i tern. For at den ikke bliver mørk, drysses den med citronsaft – blot et par dråber er nok.

Nu skal der laves karamel: læg sukkeret i en gryde, tilsæt resterne af citronsaften og hæld 150 ml vand i. Tilbered karamellen ved medium varme, indtil den er færdig. Tilsæt fintrevet ingefær og derefter pæreterningerne. Rør det hele, mens det stadig er på varmen. Frugten vil hurtigt afgive saft og kan virke for vandet, men efter en times kogning vil konsistensen normalisere sig.

Hæld den varme konfitur på steriliserede glas og luk dem straks lufttæt. Server retten kold.

Sådan bager du

Pæren er ret nem at bage, man skal blot sætte frugten i en forvarmet ovn ved 180–200 grader. Gennemsnitlig tilberedningstid er 20 minutter, men den kan varieres ved at bage længere for en blødere konsistens. Bedst at tilberede en lækker og sund dessert:

• af en stor pære;
• en spsk valnødder;
• to spsk honning;
• en knivspids stødt kanel;
• en tsk citronsaft.

Skær pæren i halve, skrab kernerne ud med en teske, så der dannes en pæn fordybning. Den hårde stilk kan skæres af med en kniv.

Læg valnødderne i fordybningen, hæld honning over hele pæren, og drys med kanel. Smør bagepladen lidt med olie, og læg pærerne på. Bag i ovnen ved høj varme (180–200 grader). Efter 15 minutter tages de ud, dryppes med citronsaft og resten af honningen. Sæt dem tilbage i ovnen i yderligere 5 minutter. Man kan teste, om de er færdige med en tandstik.

Serveres varm. Restaurantniveau – bag med en kanelstang. En skefuld is eller fed creme fraiche passer godt til pæren.

Sådan spiser du pære korrekt

Pære kan spises i enhver form og uden særlige begrænsninger. Den eneste komplikation for fordøjelsen er de specielle celler med en tæt struktur, som endda mærkes i munden som stenhårde partikler. Derfor anbefales det ikke at spise pære umiddelbart efter tung og hård mad. Det er bedre at vente 2–3 timer, så belaster den ikke fordøjelsessystemet, men tværtimod fortsætter stimuleringen.

Bagt pære kan indtages i genoptræningsperioden efter operationer eller skader, endda under de strengeste diæter. Der er ingen forskel – på tom mave eller sammen med anden mad.

Hvor meget kan man spise om dagen

Anbefalet mængde for en voksen er 1–2 pærer om dagen eller en tilsvarende mængde juice, kompot eller forarbejdede produkter. Man kan spise mere, men efterhånden som kroppen fyldes med vitaminer og mineraler, vil nytten aftage.

Til børn fra 8–10 måneder er det bedst at starte med kogt eller bagt puré i en mængde på 30–50 g. Fra halvandet år kan man give op til 1 pære om dagen. Det vil være mest fordelagtigt.

Kan man spise den om natten og på tom mave

Det anbefales ikke at spise pærer af hårde sorter; de har for hårde fibre, som vil irritere tarmene alvorligt og føre til ubehag.

At spise pære på tom mave og om natten er en betingelse for visse diæter, som faktisk vil fjerne stillestående processer og hjælpe med at tabe sig.

Diætister anbefaler at spise én pære om morgenen på tom mave, især efter en aften med tung mad. Det vil lindre følelsen af tyngde, halsbrand og forberede fordøjelsessystemet på en ny dag.

Kan man give pærer til dyr

Det anbefales stærkt at inkludere en lille frugttallerken i kattes og hundes ugentlige kost, da det hjælper med fordøjelsen og giver kroppen nødvendige stoffer. Frugten skal skæres i stykker og kernerne fjernes. En normal kost er 1–2 pærer om ugen, mere er ikke nødvendigt.

Hamstere og andre små dyr kan også nyde en pære, men det er bedre ikke at forkæle dem for meget. Vigtigt: en gennemsnitlig hamster kan spise en hel pære på en dag. Men dette vil føre til alvorlige fordøjelsesproblemer, og døden er ikke udelukket. Derfor må man ikke lade dyret være alene med pæren. Det er optimalt at give små stykker i portioner, baseret på en fjerdedel pære om ugen.

Papegøjer kan også lide denne godbid, især kernerne. Man bør ikke give dem for mange, men det er bestemt værd at inkludere dem i kosten.

Interessante fakta om pærer

1. Før tobakken kom til Europa, røg man pæreblade. De blev tørret, knust og røget.
2. Pæren har siden oldtiden været værdsat ikke kun for sine frugter, men også for sit træ, som er ekstremt stærkt og tekstureret. Man lavede musikinstrumenter, komplekse videnskabelige instrumenter, præcise linealer og kongelige møbler af det.
3. Pæren blev første gang dyrket i det gamle Kina omkring 1100-tallet f.Kr. Frugten kom meget tidligt til Europa, men man begyndte først at anlægge haver i 200-tallet f.Kr. Amerika kendte slet ikke til pærer før 1620, men så snart træet kom dertil, slog det glimrende rod og blev stamfar til mere end 500 amerikanske sorter.
4. De gamle grækere ofrede pærer til gudinderne Hera og Afrodite, og i Rom til Juno og Venus. Homer kaldte i sit værk 'Odysséen' dens frugter for gudernes gaver.

Foto af pærer