Rjájenka: hvad er det, gavnlige egenskaber, hvordan tilberedes

Rjájenka er en af de mest populære syrnede mælkeprodukter i det slaviske køkken. Selvom det menes, at det blev opfundet i Ukraine, lavede husmødre i både Rusland og Hviderusland lignende drikke af bagt mælk. I dag produceres rjájenka hovedsageligt industrielt, men den kan også laves derhjemme – og så vil den være endnu sundere end den købte.

Hvad er rjájenka

Cremet rjájenka med en delikat tekstur er en syrnet mælkedrik, der er lavet af bagt mælk. Oftest finder man i butikkerne rjájenka med 2,5 % fedt. Men det afhænger af mælkens fedtindhold, og på hylderne kan man finde en drik med 3,2 % og endda 5 % fedt.

Hvordan adskiller rjájenka sig fra kefir

Både kefir og rjájenka er syrnede mælkedrikke. Men råvarerne og fremstillingsmetoden er forskellige. Selv udseendet adskiller sig: kefir er altid en hvid drik, mens kvalitetsrjájenka skal have en gullig, cremet eller endda beige nuance. Det skyldes, at kefir laves af sødmælk eller skummetmælk, og til fermenteringen bruges kefirkorn – et udtryk, der dækker omkring 20 forskellige mikroorganismer.

Rjájenka laves af bagt mælk, og til mælkesyrefermentering bruger man i moderne tid termofile mælkestreptokokker og bulgarsk mælkesyrebakterie (som også bruges til yoghurtproduktion). Dermed har rjájenka en mildere smag og en høj energiværdi.

Hvordan adskiller varenets sig fra rjájenka

Varenets er også en syrnet mælkedrik. Den er teknologisk meget tættere på rjájenka end kefir, da den også laves af bagt mælk.

Ryazhenka er et traditionelt produkt fra det ukrainske køkken. Det fremstilles ved at fermentere skoldet mælk. I gamle dage blev denne drik tilberedt i ovnen, hovedsageligt i den kolde årstid, da det krævede langvarig varme for at blive klar. Sødmælk blev hældt i lerkar (såkaldte glechiki) og bragt i kog. Derefter lod man det stå i den opvarmede ovn i 5-6 timer. På den måde fik man skoldet (eller brændt) mælk. Det adskiller sig fra kogt mælk ved, at processer udløst af høj temperatur varer længere, og derfor forbliver der intet mælkesukker (laktose), som forårsager oppustethed og andre gener. Når mælken havde opnået den rette konsistens og var kølet ned til omkring 40 grader, tilsatte man creme fraiche – det var i virkeligheden starterkulturen. Den færdige drik blev hældt i krukker og stillet et lunt sted i flere timer.

I det russiske køkken blev varenets tilberedt på lignende vis. Men først tilsatte man altid fløde til mælken, og derefter satte man det i den opvarmede ovn i 6-8 timer, så overskydende væske fordamppede. Det øverste lag i gryderne blev let bagt, og der dannedes en lækker gyldenbrun skum, temmelig tyk. Den fjernede man, og i mælken tilsatte man en starterkultur, dog ikke creme fraiche, men tykmælk. Derefter hældte man varenets i lave skåle, lagde et lag skum ovenpå, og lod det køle af i 6 timer.

Forskellen er således, at ryazhenka har en mere udtalt smag af skoldet mælk. På grund af tilsætningen af creme fraiche kan ryazhenka have en højere energiværdi, selv når man tager højde for fløden i varenets. Dog bruges der under moderne industrielle forhold i begge tilfælde termofile (dvs. varmeelskende) mælkesyrestreptokokker til fermentering. Kun ved produktionen af ryazhenka tilsættes rene kulturer af bulgarske stavbakterier, hvilket gør, at produktet optages bedre af kroppen.

Hvad er sundest: rjájenka eller kefir

Ryazhenka anses for at være mere fed end kefir, og det gør den mere kalorierig. Men ved moderat indtag er den sundere end kefir, da den ikke fremkalder forøget luftdannelse og oppustethed.

Sammensætning og kalorieindhold

Selvom ryazhenka generelt betragtes som et lavkalorieprodukt, afhænger dens energiværdi faktisk direkte af fedtindholdet i den mælk, den er fremstillet af. Derfor indeholder 100 ml fedtfattig 2,5% ryazhenka kun 54 kcal, i et produkt med 3,2% fedt er der 57 kcal, og i 5% er der 70 kcal. Da ryazhenka normalt drikkes i portioner på ikke 100 ml, men 200-250 ml (altså omkring et glas), kan man regne med, at en portion indeholder fra 110 til 170 kcal.

Samtidig anses ryazhenka for at være den mest afbalancerede af de syrnede mælkeprodukter. I 2,5% ryazhenka er der henholdsvis 2,5 g fedt, 2,9 g protein, 4,2 g kulhydrater pr. 100 g produkt. Med stigende fedtindhold forbliver forholdet mellem protein og kulhydrater det samme.

Det bør også bemærkes, at ryazhenka indeholder følgende komponenter:

• A-vitamin, som har antioxidantegenskaber;
• ascorbinsyre, som styrker blodkarrene;
• B-vitaminer, som er ansvarlige for et normalt stofskifte;
• calcium, som er nødvendigt for tænder og knogler;
• fosfor, som deltager i stofskifteprocesser og forbedrer kognitiv funktion;
• magnesium og kalium, som deltager i hjert-kar-systemets funktion.

I et glas ryazhenka er der omkring halvdelen af det daglige behov for calcium og cirka 20% af det daglige behov for fosfor. De øvrige elementer, herunder niacin, findes i mindre mængder, men er stadig til stede i denne utroligt sunde drik.

Hvordan er rjájenka gavnlig

Generelle fordele

Denne drik har mange gavnlige egenskaber:

1. Den unikke sammensætning gør det muligt at forsyne kroppen med alle nødvendige vitaminer.
2. Proteinerne i ryazhenka nedbrydes hurtigere end proteiner fra sødmælk eller kefir, de optages bedre, og udfører derfor flere funktioner på én gang – øger immuniteten, styrker muskelvæv, giver energi.
3. Takket være de antioxidanter, den indeholder, har ryazhenka antiinflammatoriske egenskaber, så i modsætning til kefir kan den også indtages ved sygdomme i mave-tarm-kanalen.
4. Produktet indeholder gavnlige bakterier, som beskytter kroppen mod trøske og sikrer normal fordøjelse.
5. Regelmæssig indtagelse af drikken hjælper med at reducere hævelse og eliminere forstoppelse.

Ryazhenka betragtes som den ideelle drik til sommervarmen. Den slukker tørsten og passer godt til frugt.

For kvinder

For kvinder er ryazhenka gavnlig, fordi den forsyner kroppen med protein og mange stoffer, men uden at føre til ekstra kilo.

Ryazhenka er meget nyttig i overgangsalderen. På dette tidspunkt kan pludselige hormonelle udsving føre til overvægt, hævelse, forstyrrelse af lipidmetabolismen og osteoporose, som også er forbundet med calciummangel. Ryazhenka er et produkt med afbalancerede mælkefedtstoffer, men samtidig lavt kalorieindhold. Derudover indeholder den en øget mængde fosfor og magnesium, hvilket hjælper med at reducere hævelse. Dette skyldes selve tilberedningsprocessen af ryazhenka, da mælken gennemgår varmebehandling, og efter fordampning stiger koncentrationen af sådanne stoffer.

For mænd

For mænd er ryazhenka især vigtig som proteinkilde. Proteinerne i enhver syrnet mælkedrik, ligesom i sødmælk, kan opdeles i to typer – albuminer og globuliner. Førstnævnte optages meget hurtigt af kroppen, efter at de er optaget i blodet. De er nødvendige for at intensivere stofskifteprocesser og øge immuniteten samt opretholde ledbånd og muskler. Globuliner optages langsommere, fremkalder væskeophobning i kroppen og øger risikoen for inflammatoriske processer.

Fordelen ved ryazhenka er, at mælken opvarmes under tilberedningen, så globulinerne næsten ikke påvirker kroppen. Det er hovedsageligt albuminerne, der optages, og de er netop gavnlige for ledbånd og muskler.

Under graviditet

Ryazhenka er gavnlig for kommende mødre, fordi den er en kaloriefattig proteinkilde. Den forsyner også kroppen med mange nødvendige mineraler, herunder calcium, som er særligt nødvendigt i denne periode. Og ryazhenka hjælper også med at styrke immunforsvaret og slippe af med hævelser.

Kommende mødre lider ofte af forstoppelse, hvilket er forbundet med forringet tarmfunktion. Men det er farligt for kvindens helbred, især i sidste trimester. Ryazhenka hjælper med at undgå dette problem. Og samtidig forårsager den stort set ikke luft i maven hos nogen – i modsætning til sødmælksprodukter.

Under amning

Ved amning er proteinrige, kaloriefattige produkter meget gavnlige for unge mødre. Men mælk, selv skummetmælk, er ofte forbudt, fordi der kan udvikles allergi over for proteinet, og desuden tåler mange småbørn ikke laktose. Fordelen ved ryazhenka er, at proteiner i denne form sjældent forårsager en allergisk reaktion. Og laktose nedbrydes under tilberedningen af drikken, så fra dette synspunkt kan man trygt drikke ryazhenka uden at frygte bivirkninger som oppustethed og luft i maven.

For børn

Småbørn har gavn af syrnede mælkeprodukter. Man kan vænne barnet til kefir og kvark fra 7-8 måneders alderen.

Ryazhenka er også gavnlig for børn. Den indeholder proteiner, der er letfordøjelige, selv for et umodent fordøjelsessystem. Den har også mange vitaminer og mineraler, som er meget vigtige for barnets normale udvikling, styrkelse af muskler og led, rygsøjlens knogler og tænder. Endelig har ryazhenka en gavnlig effekt på fordøjelsesprocesserne og hjælper med at styrke immunforsvaret. Da den ikke længere indeholder laktose, bortset fra spor, anses den også som et godt valg for børn. Endelig smager den meget bedre end kefir, så mange børn vil hellere drikke den.

Og det er fantastisk, for på trods af det relativt lave kalorieindhold hjælper ryazhenka med at stille sulten ret hurtigt og give barnet energi til fysisk aktivitet. Derfor anses ryazhenka som et fremragende alternativ til en eftermiddagssnack. Den vil hjælpe med at tæmme sulten til aftensmaden, uden at overspise.

Men denne drik introduceres i barnets kost kun efter kefir. Det er bedre at vente, til barnet er 10-11 måneder gammelt. Sagen er, at ryazhenka hjælper med at håndtere arteriel hypertension og forhøjet blodtryk ved at fremskynde udskillelsen af overskydende væske og slippe af med hævelser. På den ene side er dette en fordel, på den anden side skaber det en ekstra belastning på nyrerne. En voksen mærker det ikke engang, men hos et barn under 10-11 måneder er dette system stadig ikke fuldt udviklet, så yderligere belastning er ikke nødvendig.

Ryazhenka indføres i kosten forsigtigt, ligesom alle andre produkter, startende med en lille mængde – 1 teskefuld om dagen. Hvis der ikke opstår allergisk reaktion, kan man i løbet af 5-7 dage øge til en normal portion – i en alder af op til halvandet år kan barnet drikke højst 100 ml ryazhenka om dagen. Ved toårsalderen kan denne mængde øges til 200 ml, hvilket svarer til mindre end et helt glas.

I dag producerer producenterne sjældent børneryazhenka, da det økonomisk ikke er rentabelt. Men hvis en mor er bange for, at butikkerne sælger forfalskninger eller produkter af lav kvalitet, kan hun selv lave ryazhenka i ovnen eller i en slow cooker. Det anbefales at bruge børnemælk, som producenterne ofte beriger med vitaminer, og de tilsvarende bakteriekulturer, der fås i helsekostforretninger.

For et barn bør ryazhenka være et selvstændigt måltid. Men hvis barnet ønsker det, kan det kombinere det med frugt. Det er bedst at drikke ryazhenka om eftermiddagen, da calcium optages bedre på dette tidspunkt. Derimod bør man ikke drikke det før sengetid, fordi den vanddrivende effekt vil gøre barnet uroligt om natten.

Ved vægttab

Ryazhenka er et kaloriefattigt produkt, der desuden indeholder mange nyttige stoffer, herunder dem der hjælper med at fremskynde stofskiftet. Det er ikke overraskende, at det også bruges i diætetik. Desuden anses ryazhenka for at være et endnu bedre produkt til monodiæt end kefir.

Ryazhenka bruges på fastedage, især fordi den passer godt sammen med grøntsager og frugt. Men det er vigtigt at huske, at denne drik ikke giver kroppen tilstrækkeligt med væske, så i denne periode skal man også drikke grøn te eller mineralvand. På fastedage kan man drikke op til 0,5 liter, og hele mængden deles i 5-6 lige store portioner.

Hvis diæten er mindre streng, kan man udvikle følgende menu:

1. Morgenmad – 100 ml ryazhenka, 100 g fedtfattig hytteost.
2. Formiddagsmad – enhver ikke-stivelsesholdig og ikke for sød frugt.
3. Frokost – 100 g kogt kyllingebryst og lidt friske grøntsager.
4. Eftermiddagsmad – 100 ml ryazhenka.
5. Aftensmad – 150 g salat af forskellige frugter, med ryazhenka som dressing.

Således reduceres den samlede mængde ryazhenka til 300 ml om dagen, men den kan deles i kun 3 portioner.

Rjájenka i medicin

Ryazhenka anbefales ved forskellige sygdomme, herunder for personer, der lider af laktoseintolerance.

Ved diabetes

Ryazhenka er blandt de produkter, der anbefales ved diabetes, da den har et lavt kalorieindhold og et lavt glykæmisk indeks (30). Men det er bedst at indtage ryazhenka som et selvstændigt måltid – for eksempel som formiddagsmad eller eftermiddagsmad. Den vil hjælpe med at stille sulten uden at forstyrre stofskiftet.

Men du må ikke drikke ryazhenka om natten ved denne sygdom, fordi det netop på dette tidspunkt kan forårsage en pludselig insulinstigning i blodet. Derfor er det tilrådeligt at indtage produktet inden kl. 18. Og du kan drikke maksimalt 100–200 ml fedtfattig ryazhenka ad gangen.

Ved pancreatitis

Ved akut sygdom er alle mælkesyreprodukter forbudt, inklusive ryazhenka. Det er kun tilladt i remissionsfasen og med 1 glas om dagen.

Ved gastritis

Ved denne sygdom irriterer drikken ikke altid slimhinderne, men lægerne mener alligevel, at man bør udvise forsigtighed og kun indtage ryazhenka ved kronisk form og uden smerter. Og ikke mere end et glas om dagen!

For tarmen

Ryazhenka forårsager ikke så kraftig gasdannelse som kefir, men man skal stadig udvise en vis forsigtighed med indtagelsen, især ved irritabel tyktarm.

Ved forstoppelse

Det menes, at syrnede mælkeprodukter har en udelukkende gavnlig effekt på tarmene. Ryazhenka er ingen undtagelse. Man bør drikke et glas to gange dagligt til anden morgenmad og eftermiddagsmad for at forbedre fordøjelsen.

Ved urinsyregigt

Rjazenka hjælper med at regulere saltbalancen og har antiinflammatoriske egenskaber, og anses derfor for at være gavnlig ved urinsyregigt.

Ved colitis

Rjasjenka er tilladt ved tarmbetændelse kun ved kronisk form i remission og ikke mere end 200 ml om dagen.

Ved hæmorider

Ved denne sygdom er det meget vigtigt at regulere fordøjelsesprocessen, så der ikke opstår forstoppelse. Derfor indgår ryazhenka altid i behandlingskosten ved hæmorider. Ud over at det forbedrer tarmperistaltikken og indeholder gavnlige bakterier, styrker vitaminerne og mineralerne i det blodkarrenes vægge.

Ved galdeblærebetændelse

Ved denne sygdom er bagt mælk næsten det eneste tilladte syrnede mælkeprodukt, men kun under forudsætning af, at sygdommen er i remission.

Ved trøske

Ved candidiasis (det korrekte navn for trøske) skal man overholde en bestemt diæt. Især skal man huske, at de lægemidler, patienten tager i denne periode, dræber ikke kun patogen flora, men også den gavnlige mikroflora (i tarmene, mundhulen, skeden). Hvis der ikke er nok gavnlige bakterier, vil kolonier af sygdomsfremkaldende mikrober og svampe udvikle sig i deres sted, og det fører til tilbagefald. For at undgå dette er det nødvendigt hurtigt at genoprette mikroflorabalancen. Det kræver probiotika og præbiotika. Til de første hører kefir og ryazhenka. Sidstnævnte indeholder kulturer, der beskytter kroppen mod patogener. Derfor indgår ryazhenka i diæten ved trøske.

Ved forgiftning

Ved madforgiftning anbefales terapeutisk faste de første dage. Men også senere i en uge må man ikke spise mælkesyreprodukter. Og ryazhenka er ingen undtagelse. Først efter 7–10 dage efter forgiftningen kan den inkluderes i kosten.

Rjájenka i kosmetologi

Da ryazhenka indeholder mange gavnlige stoffer, virker den godt på huden, hjælper med at bekæmpe aldersforandringer, fjerner urenheder og bumser, giver en smuk jævn tone og blegner endda en smule fregner og alderspletter.

Til ansigtet

Til ansigtet egner disse varianter sig:

1. Til fedtet hud tager du 1 spsk. ryazhenka, 10 g tørgær og et pisket friskt æggeblomme, hvortil du tilsætter en dråbe citronsaft. Bland det hele, påfør huden, og efter 20 minutter skyl med rigeligt koldt vand.
2. Til moden hud. Til 100 ml ryazhenka tager du 1 tsk. honning, rør med et piskeris og varm lidt op, tilsæt derefter bogstaveligt talt 5 g af en hvilken som helst ansigtscreme til blandingen. Påfør blandingen på huden i 15 minutter, skyl med koldt vand.

Efter enhver af maskerne kan du bruge en toner.

Til håret

Til hårvækst kan du lave en maske med tørgær og ryazhenka – ligesom den opskrift, der blev beskrevet ovenfor, men du tager mere af det fermenterede mælkeprodukt, så det rækker til hovedbunden.

Endnu en god variant – ryazhenka blandet med ricinusolie i lige dele. Påfør blandingen på hårets rødder, tag en plasticbadehætte på, og pak hovedet ind i et håndklæde. Lad masken sidde i mindst to timer, og skyl derefter.

Skader og kontraindikationer

Som ethvert andet produkt har ryazhenka kontraindikationer. For eksempel bør du ikke indtage det ved forværring af gastritis, pancreatitis og leversygdomme. Du bør heller ikke drikke det, hvis du har mavesår. Hvis du lider af nyresvigt, bør du være forsigtig med at inkludere det i din kost.

Sådan vælger og opbevarer du

Klassisk ryazhenka bør kun indeholde to ingredienser – kvalitetsmælk og starterkultur. De fleste producenter bruger de allerede nævnte termofile bakterier. På emballagen til ryazhenka skal der stå, hvilke bakterier mærket specifikt anvender. Men nogle gange skriver producenterne kun mælk og starterkultur i ingredienserne uden at specificere hvilke bakterier. Ifølge loven er dette en acceptabel mulighed. Hvad ryazhenka absolut ikke bør indeholde, er konserveringsmidler, smagsstoffer, mononatriumglutamat, mælkepulver, farvestoffer og andre skadelige stoffer. Nogle producenter kan tilsætte fløde – det er også tilladt.

Ved køb skal du være opmærksom på holdbarheden. Den bør ikke være mere end 7-14 dage, og det kun hvis det er et produkt i tetrapak (kartoner) eller plastikflasker. I poser er holdbarheden 3-5 dage.

Kan det fryses

Teoretisk set kan ryazhenka fryses, selvom det optøede produkt ikke længere har nogen særlig fordel. Mange husmødre gør det dog for efterfølgende at lave en ostemassedessert med en meget delikat tekstur eller en blød ost ud fra opskrifter, som vil blive gennemgået nedenfor. Ryazhenka kan fryses direkte i de poser, den sælges i.

Hvordan laver man rjájenka derhjemme

Det er ikke nødvendigt at tilberede ryazhenka i ovnen; en almindelig ovn duer også. Til tilberedning skal du bruge 2 liter mælk med en bestemt fedtprocent og 6–7 spsk. fed creme fraiche. Hæld mælken i en tykbundet gryde, sæt den på varmen og bring det i kog. Derefter sættes beholderen (helst en kazangryde) med mælken ind i en forvarmet ovn (150°C), hvor den holdes i flere timer, indtil mælken får en beige eller brunlig nuance. Tag derefter beholderen ud af ovnen, tilsæt creme fraiche, rør rundt, og sæt den et køligt sted i 12 timer.

Nogle husmødre bruger et stykke rugbrød som surdej. Men en meget mere bekvem mulighed er at bruge bifidobakterier, som sælges i helsekostbutikker.

Sådan tilbereder du i en multicooker

Hjemmelavet ryazhenka i en multikoger kan være meget sundere end købt. For at lave den skal du kun bruge to ingredienser: mælk og creme fraiche (men kun med høj fedtprocent). Hæld mælken i multikogerens skål, vælg programmet «Simring» og lad det stå i 6 timer. Sluk derefter apparatet, og afkøl mælken til cirka 30 grader. Skyl selvfølgelig multikogerens skål.

Fra den samlede mængde forberedt mælk tages 1 glas. Tilsæt et par spiseskefulde tyk og fed creme fraiche, og pisk det med en gaffel eller en røremaskine. Jo mere creme fraiche der tilsættes, desto tykkere bliver ryazhenkaen.

Hæld den resulterende blanding over i den samlede mængde, og rør det hele med en træspatel. Hæld derefter blandingen tilbage i multikogerens skål, og sæt den på varmholdning i 25 minutter. Sluk derefter apparatet, men lad drikken blive i skålen i et par timer, mens den gradvist afkøles, for at bringe ryazhenkaen til den rette konsistens.

Hvordan drikker man rjájenka korrekt

Husk, at ryazhenka mere er mad end drikke. Derfor er det bedst at gøre det til et separat måltid. Det foretrukne tidspunkt er eftermiddagsmad, fordi calcium på det tidspunkt begynder at blive bedre optaget.

Hvor meget kan man drikke om dagen

En rask person kan drikke 250–500 ml ryazhenka om dagen uden nogen konsekvenser. Men hvis der er ubehag, er det bedre at reducere mængden til 100–250 ml om dagen.

Kan man drikke det om natten og på tom mave

Det anbefales ikke at drikke ryazhenka på tom mave, da den indeholder syrer, der kan irritere slimhinden, selvom de kun er til stede i små mængder.

Det er heller ikke en god idé at drikke ryazhenka om natten. For det første kan den have en vanddrivende effekt, så du ikke får sovet ordentligt. For det andet kan den give et insulinudslip (som nyere forskning har vist).

Hvad kan man lave med rjájenka: opskrifter

Af ryazhenka kan man lave forskellige desserter; man kan også lave ost og hytteost baseret på den – så mør, at selv den mest kræsne lille én ikke vil nægte at smage den.

Tykke pandekager

Fordelen ved denne opskrift er, at pandekagerne bliver meget luftige og bløde. Til dem bruger man 0,5 liter ryazhenka, 2 hønseæg (medium størrelse), 2 spsk. sukker, en knivspids salt, 1/2 tsk. natron (slukket med eddike) og cirka 500 g mel.

Hæld først ryazhenka i en skål, pisk derefter æg i, tilsæt salt og sukker, og bland grundigt med et piskeris. Dejen skal være tyk, så mel kan tilsættes efter behov. På samme tid tilsættes natron til dejen. Massen piskes ikke med piskeriset, men blandes kun, så dejen bliver både klumpet og lidt ujævn på grund af bobler.

Skålen med dejen stilles i en større skål, der på forhånd er fyldt med varmt vand. Dejen skal trække sådan i 20 minutter. Imens dækkes skålen med dejen med et viskestykke.

Derefter steges små pandekager på en godt opvarmet pande, helst med non-stick belægning og med minimal mængde vegetabilsk olie. Pandekagerne steges i 2-3 minutter på hver side.

Pandekager

Pandekager på ryazhenka bliver ekstremt tynde og fine. De er gode med alle slags fyld, både søde og salte. Dog skal mængden af sukker i dejen reduceres i forhold til den oprindelige opskrift, hvis fyldet er salt. Til pandekagerne skal du bruge 0,3 l ryazhenka, 1 æg, 1 kop mel, 3 spsk sukker, en knivspids salt, omtrent samme mængde natron, vegetabilsk olie – 3 spsk (til dejen og lidt til stegning).

Ægget røres grundigt med sukkeret – det er ikke nødvendigt at bruge et piskeris, en mixer kan også bruges. Tilsæt ryazhenka til blandingen, rør igen grundigt, og først derefter tilsættes sigtet mel, natron (slukket) og salt. Alle ingredienser blandes, og til sidst tilsættes vegetabilsk olie. Resultatet er en dej, der minder om tyk fløde i konsistensen, uden klumper.

En pande med non-stick belægning varmes meget godt op. Den kan smøres let med olie. Hæld derefter den første portion dej på panden, og prøv at få et tyndt lag dej, som hurtigt begynder at boble – vend straks pandekagen og steg i endnu et par minutter.

Mannik

Til denne kage skal du bruge 200 g semuljegryn, 0,2 l ryazhenka, 2/3 kop sukker, 1 æg, 3 spsk vegetabilsk olie, 0,5 tsk natron, lidt salt.

Hæld ryazhenka over semuljegrynene, tilsæt sukker og salt, og eventuelt valmuefrø. Stil massen i køleskabet i 2 timer, så grynene svulmer op. Tilsæt derefter pisket æg og vegetabilsk olie. Hvis dette gøres tidligere, vil semuljegrynene ikke blive bløde. Den sidste ingrediens er natron (slukket), som tilsættes helt til sidst. Dejen blandes og hældes i en form, der er smurt med olie eller beklædt med bagepapir. Semuljekagen bages i en maksimalt forvarmet ovn i 20–30 minutter.

Valmuefrø kan udelades og erstattes med friske frugter, bær eller kandiserede frugter. Pynt gerne kagen med revet chokolade, flormelis eller kokosspåner.

Hytteost

Nogle husmødre laver kvark af frossen ryazhenka, men man kan også lave den af frisk. Til 0,7 L ryazhenka tages 0,5 L vand, blandes, hældes i en gryde, som sættes på svag varme og opvarmes indtil valle adskiller sig, men ikke til kog. Når vallen har skilt sig, slukkes der for gassen, men gryden skal ikke fjernes fra komfuret i yderligere 15 minutter. Derefter tages en anden gryde, i den sættes en si, på hvis bund lægges et stykke gaze foldet flere gange eller et vaffelhåndklæde. Vandet vil løbe igennem, men inde i håndklædet dannes kvarkmassen.

Ost

Af ryazhenka kan man lave blød ost. Af 1 liter drik med 4% fedt får man cirka 350–370 g ost.

Til tilberedning skal man bruge 1 liter ryazhenka, en si, gaze der skal foldes i 4 lag sådan at den danner en firkant med siden 40x40 cm. Der skal også bruges en passende gryde og et bånd til gazen.

Ryazhenka-poserne fryses ned. De placeres i fryseren i mindst 12 timer. Derefter tages de ud og lægges i en skål med varmt vand i et minut. Derefter skæres de op, og den frosne ryazhenka glider let ud uden at klæbe til overfladen.

Ryazhenkaen lægges i en si, på hvis bund lægges gaze foldet flere gange. Gazens hjørner fastgøres, så der dannes kræmmerhuse. Denne konstruktion sættes på en gryde, som derefter stilles i køleskabet. I løbet af nogen tid vil ryazhenkaen tø op naturligt, og gazen er nødvendig, fordi der adskilles valle. Osten vil være klar efter cirka 36–38 timer. Dens modenhed kendes på tætheden. Jo længere produktet modner, desto fastere bliver det.

Efter to døgn kan man folde kræmmerhuset ud. Der vil være en homogen masse, som lægges over i en beholder. Korrekt tilberedt ost skiller sig ikke og bliver ikke flydende. Den har dog ikke en markant smag, så man kan tilsætte krydderier og salt samt tørrede svampe for aroma. Man kan også undlade alt dette og i stedet blande med chokoladepålæg og bruge som creme til profiteroles eller kage.

Soufflé

Denne dessert af ryazhenka er særlig god i kombination med frugt. Til tilberedningen skal bruges: 0,5 L ryazhenka, en halv kop sukker, 20 g gelatine, 50 ml koldt vand, bær efter ønske (friske, frosne eller fra syltetøj). Bedst i sådanne tilfælde er solbær, da det i sig selv har geleringsegenskaber.

Gelatinen hældes med koldt vand. Sukker tilsættes til ryazhenkaen og piskes med et piskeris indtil det er helt opløst. Derefter tilsættes de passende behandlede bær. Imens smeltes gelatine til en ensartet masse, men ikke til kog, hvorefter den tages fra komfuret, hældes i ryazhenkaen, der allerede er blandet med frugt og sukker. Alt dette omrøres grundigt, hældes derefter i dessertskaer og stilles i køleskab til størkning.

Panna cotta

Dette er en traditionel norditaliensk dessert (panna cotta, som betyder 'kogte fløde'). Det er klart, at originalen har en høj energiværdi. Men man kan erstatte fløden med ryazhenka – smagen bliver lige så delikat, men kalorieindholdet reduceres betydeligt.

Til retten skal du bruge 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 spsk honning, 1,5 spsk usødet kakaopulver, 1 spsk gelatine, 100 ml koldt vand. Du kan tilsætte kanel og vanillin efter smag. I stedet for honning kan du bruge sukker eller fruktose.

Hæld gelatine i en beholder, dæk med koldt vand og lad det svulme i 30-40 minutter. I en separat beholder hældes ryazhenka, tilsæt kakao og honning, bland grundigt. I mellemtiden opvarmes den hævede gelatine i et vandbad, indtil den er helt opløst i vandet. Tilsæt den stadig varme gelatine til den søde masse, bland og hæld i forme, som derefter sættes i køleskabet for at stivne.

Is

Is på ryazhenka er meget lettere og sundere end flødeis, men lige så velsmagende. Til tilberedning skal du bruge 0,5 l ryazhenka, 80 g mørk chokolade, 1 kyllingeæg, 2 spsk sukker, 1 spsk fløde.

Separer æggehviden fra blommen, pisk med en meget lille mængde salt. Bræk chokoladen i stykker, smelt i mikrobølgeovn eller vandbad, omrør grundigt. Pisk blommen med sukker og vanillin. Pisk ryazhenka med en mixer. Bland derefter alle ingredienser og pisk igen, og hæld derefter i silikoneforme (du kan bruge specielle isforme). Sæt desserten i fryseren i mindst 5-6 timer, så den når at køle ordentligt af.

Dej

På basis af ryazhenka kan man lave en fremragende gærdej. Til 0,5 ml af drikken tages 2 æg, 100 ml varm mælk, 3 spsk sukker, en knivspids salt, 100 g smør, 40 g almindelig gær, cirka 5 kopper mel. Hæld melet langsomt under konstant omrøring, da du kan få brug for mere eller mindre afhængigt af dejens konsistens.

Drys gæren med sukker, mens du i en anden skål pisker æggene med resten af sukkeret og en knivspids salt. Smelt smørret i et vandbad og hæld det derefter i æggeblandingen, rør rundt og tilsæt ryazhenka. Hæld varm mælk til gæren, foren de to dejblandinger, rør, tilsæt mel og rør igen. Tilbered derefter dejen som enhver gærdej, efterlad den et lunt sted, så den kan hæve. Den er god til at lave boller til teen.

Kan man give dyr rjájenka

Mange kæledyrsejere spørger, om man kan give deres dyr ryazhenka. Mange kæledyr elsker nemlig denne drik. Tvivlen opstår, fordi kattenes evne til at fordøje mælk forringes med alderen. Det samme sker for mennesker, nemlig at produktionen af de relevante enzymer nedsættes. Men disse enzymer er kun nødvendige for at fordøje sødmælk, ikke for syrnede mælkeprodukter generelt og ryazhenka i særdeleshed. Så katte kan godt få denne drik. Den skader heller ikke hunde. Men i begge tilfælde er der tale om relativt små mængder.

Interessante fakta om rjájenka

Det antages, at ryazhenka først opstod ikke i oldtiden, men for kun 300–400 år siden. Selvom kefir i Georgien blev opfundet meget tidligere, og i det gamle Egypten fandtes der en drik kaldet leben, som minder lidt om moderne ryazhenka.

Uanset hvad, er dens egenskaber blevet undersøgt forholdsvis nyligt. Men forskere fortsætter med at udføre forskning, da mange af de opdagede effekter endnu ikke er blevet implementeret i praksis. For eksempel har nogle forsøg vist, at indtagelse af ryazhenka kan hjælpe med at bekæmpe selv stærke migræner.

Det vigtigste er ikke at indtage dette produkt med andre proteintyper, da de så vil blive dårligere optaget af kroppen. Derfor betragtes ryazhenka som en ideel mulighed for et selvstændigt måltid. I nødstilfælde kan den kombineres med frugt og bær.

Foto af ryazhenka