Bladsalat: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Moderne kokke bruger ofte bladsalat som base for mange hovedretter. Men i de fleste tilfælde bruges det som dekorativt element ved anretning af retten. Denne tilgang skyldes plantens bekvemme form og attraktive udseende. Man skal dog ikke glemme dets gavnlige egenskaber og vitaminværdi, som enhver menneskekrop har brug for.

I dag er bladsalat let at finde i enhver supermarkedsdisk, hvilket gør det ikke kun til en sund og attraktiv kulinarisk ingrediens, men også en let tilgængelig måde at forsyne kroppen med nødvendige mikronæringsstoffer.

Den nævnte grøntsag er en af de ti mest gavnlige vegetabilske produkter med et højt indhold af gavnlige vitaminer og mineraler. Det er den ubestridte leder i calciumindhold og indtager andenpladsen i mineralsammensætning, kun overgået af spinat. Derudover overgår bladsalat andre produkter i koncentrationen af K-vitamin, som bidrager til forbedret blodstørkning. Denne egenskab kan forhindre både tandkødsblødning og næseblod, som en bestemt gruppe mennesker lider af.

Derudover indeholder salat en betydelig mængde folinsyre, som sikrer normal funktion af blodsystemet og styrker immunforsvaret. Endelig er det værd at bemærke, at grøntsagen tilhører diætproduktgruppen, som kendetegnes ved lavt kalorieindhold og fremmer forbedret fordøjelse.

Typer af bladsalat

I madlavning fra forskellige lande verden over kendes mere end 100 forskellige typer bladsalat, som bruges til at tilberede forskellige retter. De kan være blad- eller hovedsalater og findes i forskellige former og farver. Bladenes form og størrelse kan også variere betydeligt. Nogle har form som store hele blade, svarende til kålblade, andre er små og ligner mere mynte eller syre. Derudover er der populære varianter, som kan findes overalt.

Salat

Denne type bladsalat er den mest udbredte. Den vigtigste forskel ved denne grøntsag er, at efterhånden som den vokser, danner bladene små runde formationer, der ligner løst sammenpressede kålhoveder. For at bevare det rige vitaminindhold skylles de skårne blade i koldt vand og deles i store stykker eller bruges hele.

Ud over hovedformen kan salat også have en bladform. Denne salat skal derimod skæres ret fint, da det er saften, der er mest værdifuld. Den er let at kende på den kontrasterende farve, hvor bordeauxfarvede årer skiller sig ud på den grønne baggrund.

Rucola

Dette er en af de allerførste salattyper, der blev brugt i madlavningen i det gamle Rom. I dag dyrkes den af landbrug i den sydlige del af Europa. Det er især de unge blade af denne salat, der er mest værdifulde, da de i modsætning til de gamle ikke har en bitter smag.

Det bedste tidspunkt at høste denne grøntsag på er sidst på foråret og først på sommeren; i denne periode har salaten den mest behagelige smag og indeholder den højeste koncentration af vitaminer. Denne plante indeholder store mængder askorbinsyre samt caroten. Rucola skaber fremragende smagskombinationer med de fleste grøntsager, der bruges i madlavningen.

Romano- eller romersk salat

I daglig tale kaldes denne bladsalat også for kinakål, som bruges til at lave den populære Cæsarsalat. Den modne plante får form som et blødt hoved, der har en aflang oval form. Bladene er blegrønne og har en saftig, sprød konsistens og en skarp, let krydret smag, der kendetegner denne grøntsag. Romano bruges også i medicin til forebyggelse og behandling af en række sygdomme. Derudover indgår salaten i forskellige diæter på grund af det høje natriumindhold.

Isbjergsalat

Denne plante har også navnet 'issalat', og smagen minder meget om den kål, vi kender, på grund af de faste og sprøde blade, som kan knase. Takket være disse egenskaber og den behagelige smag tilsættes denne bladsalat ofte til friske grøntsagsblandinger. Skaberne af denne salattype var californiske forædlere, som først kaldte den 'knasende salat'.

Grøntsagen fik sit nye navn i 1920'erne på grund af en særlig opbevaringsmetode under transport. For at holde bladsalaten frisk ved levering til markeder i nabostaterne var producenterne nødt til at drysse den med knust is, hvilket senere afspejlede sig i navnet.

Sammensætning og kalorieindhold

Forskning udført af moderne specialister bekræfter, at de gavnlige egenskaber ved bladsalat fungerer som et fremragende forebyggende middel mod en række kendte sygdomme. Således kan grøntsagens kvalitative sammensætning forhindre dannelsen af årsager til Alzheimers sygdom, styrke knoglevæv og hele menneskets skelet. Fiber, som findes i planten, bidrager til bedre fordøjelse. Den rige sammensætning af mineraler forbedrer hudens og slimhindernes tilstand.

Kemisk sammensætning
Den uvurderlige fordel ved bladsalat som afgrøde forklares ganske enkelt, hvilket skyldes dens rige kemiske sammensætning. Plantens hovedsammensætning er vand, kulhydrater, fibre, en lille mængde protein og næsten intet fedt. Her findes en høj koncentration af gavnlige mikronæringsstoffer, såsom:

• fosfor;
• jern;
• jod;
• kobber;
• kobalt;
• kalium;
• natrium;
• zink.

Derudover er salatblade rige på K-vitamin, som holder blodets koagulation inden for acceptable grænser. De har et højt indhold af C-vitamin, der overstiger koncentrationen i citrusfrugter som citroner eller appelsiner. Hertil kommer, at bladsalat indeholder en høj koncentration af karoten samt karotenoider, som bidrager til forbedret syn. Derudover er der meget folsyre, som er nødvendig for gravide kvinder samt ammende mødre. Stor gavn af denne bestanddel har også voksende børn i perioden, hvor skeletet dannes.

Kalorieindhold
Dette produkt betragtes som diætetisk på grund af det lave kalorieindhold: i 100 g friske blade er der kun 15 kilokalorier. Af denne grund kan bladsalat stabilisere blodsukkerindholdet og fungere som et forebyggende middel mod overvægt. Det har en høj koncentration af ascorbinsyre, hvorfor det fungerer som en fremragende antioxidant og bremser cellealdringsprocessen. Oftest bruges bladsalat i rå form, tilsat til grøntsagssalater, kolde forretter og alle mulige tilbehør.

Hvad er bladsalat godt for?

Den store mængde nyttige stoffer, som findes i høj koncentration i salatblade, gør det til en uundværlig ingrediens i den daglige kost. Det anbefales til både mænd og kvinder, også under graviditet eller amning. Denne grøntsag anbefales til børn i udviklingsperioden og til ældre mennesker som et fremragende forebyggende middel.

For kvinder

De kosmetiske egenskaber ved salatblade kan også have en gavnlig effekt på kvindekroppen. Hertil lægger man en betydelig mængde salatblade i blød i moderat varmt vand for efterfølgende at tage et varmt bad med dette udtræk. En sådan simpel procedure bidrager til at genoprette hudens overflade og give den elasticitet.

For mænd

For den mandlige organisme er tilstedeværelsen af B-vitaminer i bladsalat af stor betydning, da de bidrager til generelt at styrke en række livsvigtige systemer. Ved mangel på denne nødvendige komponent kan der opstå irritabilitet, som kan føre til søvnløshed, ligesom risikoen for følelsesløshed i ekstremiteterne øges, og man kan opleve høj træthed.

Hvis sådanne symptomer opstår, anbefaler eksperter at inkludere salatblade i kosten; de passer perfekt sammen med mange fødevarer og kan bruges i mange forskellige opskrifter. Denne grøntsag er meget gavnlig for sportsudøvere med stor fysisk belastning, og den bidrager til at reducere de smertevirkninger, der opstår efterfølgende.

Derudover kan salatens sammensætning bidrage til vækst og genopretning af hår. Til dette formål tilbereder man en særlig tinktur af bladene, som kan trænge dybt ind, nå epidermis og nære hårrødderne. Dette middel har også en gunstig virkning ved genopretning af beskadigede celler.

Under graviditet

Folsyre, som denne grøntsag er rig på, gør det muligt for gravide kvinder at regulere den hormonelle balance. Derudover bidrager den til at aktivere forplantningsevnen. Desuden reducerer et sådant tilskud til kosten risikoen for for tidlig fødsel samt risikoen for spontan abort. Mikrokomponenter i salatbladene hjælper med at sikre en fuldgyldig udvikling af fosteret.

Under amning

For at øge laktationen og forbedre kvaliteten af brystmælken anbefales det at indtage en vandig udtrækning af salatfrø. Derudover bidrager salat i den ammende mors kost til dannelsen af både knogle- og muskelvæv hos barnet. Det skyldes den høje koncentration af calcium i planten.

For børn

Det er slet ikke forbudt at give børn salatblade i kosten; der findes endda visse anbefalinger for det. Det hænger sammen med det høje indhold af forskellige vitaminer som C, K, B, B4, P og E samt den høje koncentration af kalium og calcium. Denne grøntsag kan have en gavnlig virkning ved maveforstyrrelser, problemer med urogenitalsystemet eller nervesystemet. Salatblade har forfriskende egenskaber, virker generelt beroligende, stabiliserer væskebalancen og forbedrer barnets søvn.

Til vægttab

Salatblade har i lang tid været en uundværlig komponent i forskellige vægttabsdiæter. Varianter af denne grøntsag med en behagelig smag indtager de første pladser på listen over moderne kalorifattige diæter. Og det er ikke overraskende, for i gennemsnit indeholder 100 g af produktet kun omkring 16 kilokalorier. Sammen med det høje indhold af nyttige mikroelementer bliver dette en overbevisende grund til, at de fleste diætister entydigt anbefaler det.

Udover dette kan salatblade give volumen til den præsenterede ret og fremhæve smagen af grøntsager og proteinprodukter. Den gavnlige plante gør det muligt at berige kroppen med vitaminer året rundt. Desuden er den nøjsomme afgrøde let at dyrke derhjemme i et havebed eller i drivhus til daglig forbrug.

Bladsalat i medicin

De gavnlige egenskaber ved salatblade bruges ikke kun i gastronomiske udforskninger, men også til medicinske og kosmetiske formål. Denne plante fik en dyrket form allerede i oldtiden blandt landene i Middelhavsområdet, hvor den blev betragtet som et universalmiddel mod mange sygdomme. I dag er denne grøntsag verdenskendt som et kaloriefattigt produkt rigt på gavnlige mikronæringsstoffer, der kan fungere som et effektivt forebyggende middel. Der er dog sygdomme, hvor salat kan gøre skade.

Ved diabetes

Mennesker, der lider af sukkersyge, har ikke mulighed for at spise som alle andre; sygdommen tvinger dem til at følge en bestemt diæt. De er begrænset i indtaget af ikke kun proteinholdig mad, men også visse grupper af grøntsager og frugter. Sådanne mennesker har meget svært ved at genoprette den nødvendige balance af mikronæringsstoffer i kroppen på grund af mange forbud. For dem kan salatblade være en uundværlig fødevare, da de indeholder en høj koncentration af nødvendige vitaminer og mineraler, men næsten helt uden fedt og med lavt kalorieindhold.

Ved pancreatitis

Mennesker, der lider af mave-tarm-sygdomme, må fuldstændig revurdere deres kost og udelukke alle mulige irritanter. På trods af al deres gavnlighed undgik salatblade heller ikke en streng udvælgelse på grund af deres høje indhold af forskellige syrer. Ved forværring af pancreatitis må sådanne patienter faste, og i andre tilfælde må de kun spise friske salater højst 2 gange om ugen.

Ved gastritis

Ved denne mavesygdom bør man også være forsigtig med salatblade og indtage dem med store begrænsninger for ikke at fremkalde et tilbagefald. Ved gastritis anbefales det at servere grønne salater kun finthakket for hurtigere optagelse med mindst mulig kontakt med maveslimhinden.

Ved urinsyregigt

Dette er en af de sygdomme, hvor salatblade falder ind under kategorien af forbudte fødevarer. Det skyldes det høje indhold af puriner: pr. 100 g salat når indholdet 55 mg, hvilket utvivlsomt vil øge niveauet af urinsyre, som er farlig i sådanne tilfælde. For patienter med gigt er det kun tilladt at indtage dild og persille blandt grøntsagerne, og det endda i begrænsede mængder.

Anvendelse i kosmetikken

Rigdommen af gavnlige elementer i salatblade har fundet anvendelse ikke kun i madlavning og medicin, men også i hudpleje. Af denne alsidige grøntsag fremstilles forskellige masker og tonics til ansigtet. Den høje koncentration af mineraler i planten gør det muligt ikke kun at nære hudcellerne, men også at stimulere foryngelsesprocessen.

Ansigtstonik af salat

Til fremstilling af dette middel skal man vælge store salatblade og presse saften ud, ved hjælp af en kødhakker med små huller eller en juicer. Til én portion skal du bruge 2 spiseskefulde salatbladeekstrakt, som blandes med 1 spiseskefuld olivenolie og 1 teskefuld friskpresset citronsaft. Den resulterende blanding påføres huden i 15 minutter, hvorefter den skylles af med varmt vand.

Maske til normal hud

En sådan maske bruges til at nære huden og give friskhed. For at lave den, hakkes salatblade fint, og man tager 1 spiseskefuld af den resulterende masse. Derefter hældes den med en spiseskefuld vegetabilsk olie og en teskefuld citronsaft. Alle komponenter blandes grundigt og påføres ansigtet. Efter 15 minutter skylles masken af med varmt vand.

Til tør hud

Til fremstilling af denne sammensætning hakkes saftige salatblade fint, og 1 spiseskefuld af den resulterende masse hældes med 1 spiseskefuld creme fraiche. Hvis huden er overmåde tør og tilbøjelig til at skalle, er det bedre at bruge fed fløde i stedet for creme fraiche. Derefter tilsættes 1 spiseskefuld vegetabilsk olie og 1 teskefuld citronsaft til sammensætningen, hvorefter alt blandes grundigt. Den resulterende maske påføres ansigtet i 15 minutter, og skylles derefter af med varmt vand.

Til fedtet hud

For at lave en ansigtsmaske efter denne opskrift tages saftige salatblade, og de hakkes. Tilsæt hviden fra et æg og 1 teskefuld citronsaft til den resulterende masse. Derefter blandes alle ingredienser godt og påføres ansigtet i 15 minutter. Når tiden er gået, skylles masken af med køligt vand.

Brug i madlavning

Før du tilbereder en snack af salat, skal den forberedes. Først skærer man rødderne af bundtet, og derefter adskilles bladene forsigtigt. Under adskillelsen skal man fjerne eventuelle ukrudt, der er kommet med, fjerne blade med skader eller tegn på udtørring. Derefter vaskes de udvalgte blade under rindende vand eller i en stor beholder. Man skal omhyggeligt inspicere bladakslerne, da der kan være jord tilbage eller insekter gemme sig. Vask salaten i meget koldt vand, det giver salaten ekstra sprødhed.

De vaskede blade tørres med et håndklæde eller papirservietter. Til forskellige salater kan man bruge hele blade eller rive dem i små stykker med hænderne. Mindre ofte indebærer opskriften at skære salaten med en kniv, og i så fald skal man sikre sig, at værktøjet er skarpt, så det ikke knuser bladene.

Tilbered salaten lige før servering, ellers er der risiko for, at den hurtigt visner. Til én portion er det nok at bruge 50 g grønt. For at salaten på bordet skal glæde forbrugerne med en behagelig smag og berige med en mangfoldighed af vitaminer, bør man overveje flere vigtige regler.

1. Ved tilberedning er det bedst at lade små blade være hele, og store blade bør ikke skæres med en kniv, men rives i stykker med hænderne.
2. Det er ikke værd at forberede salaten længe før servering. Den tilberedes lige før måltidet, og dressingen tilsættes lige før servering.
3. På trods af sin tiltrækningskraft bruges salat ikke kun til pynt på retter, den serveres som tilbehør, supplement til proteinholdige fødevarer eller som en selvstændig snack.
4. Den passer fremragende sammen med hvidløg eller citronsaft, i så fald behøver den ikke engang at blive saltet.
5. Mere er ikke altid bedre, derfor anbefales det ikke at bruge flere forskellige salatsorter i en ret. Undtagelsen er kun snacks, der er specielt tilberedt af flere salatsorter.

Ved at følge disse regler får enhver gourmet mulighed for ikke kun at nyde smagen af den populære grøntsag, men også få et kraftigt vitaminboost.

Skader og kontraindikationer

Der er ikke påvist udtalte skadelige egenskaber ved salat, den betragtes som et diætprodukt med en høj koncentration af vitaminer og mineraler. Frisk salat anbefales dog ikke til personer med mave-tarmsygdomme (på grund af indholdet af folsyre) eller personer med individuel intolerance over for dette produkt.

Sådan vælger og opbevarer du bladsalat

Det vigtigste kvalitetskendetegn for enhver salat er dens friskhed. Derfor bør man nøje undersøge bladene for slapphed, mørke pletter og skader. Derudover er det værd at vide, at slim på stilkene også indikerer lav kvalitet. Hvis man vælger et hovedsalat, bør man foretrække ikke særligt store, faste eksemplarer med symmetri. Alt for faste hoveder kan dog have en dårlig smag.

Salat opbevares bedst i køleskabet i grøntsagsrummet, efter at den er blevet lagt i en plastikpose. Det er også vigtigt at huske, at den skal tørres let før opbevaring, da fugtig salat hurtigt rådner. I alle tilfælde holder hovedsalater sig bedre end bladsalater.

Kan det fryses

Det anbefales ikke at fryse den ned. Som følge af frysning mister produktet sin vitaminværdi og smagskvaliteter – de mest værdifulde egenskaber, der gør salat populær blandt forbrugerne.

Kan man tørre?

Det samme gælder for tørring af salat. I tørret tilstand mister den ikke kun smag og værdifulde vitaminindhold, men skifter endda sin oprindelige farve, hvorefter den helt mister sin tiltrækningskraft.

Sådan konserverer du bladsalat til vinteren

Til langtidsopbevaring er det bedst at nedsænke salatblade i marinade. På den måde kan produktet opbevares i flere måneder og forsyne husholdningsbordet med nyttige elementer hele vinteren.

Sådan tilbereder du bladsalat: opskrifter

For at få et fuldt billede af de foretrukne smagskombinationer foreslås det at se på nogle enkle opskrifter.

Med citronsaft

Til denne opskrift skal du bruge 4 bundter salat, 50 g solsikkeolie, 1 spsk citronsaft (eller eddike), sennep, stødt peber, salt.

For at begynde deles salaten op i enkelte blade, og hvis de er for store, skæres hvert blad i flere stykker. Derefter vaskes bladene grundigt med koldt vand og lades stå et stykke tid, så vandet kan dryppe af. Herefter tilberedes dressingen ved at blande alle de resterende ingredienser. Til sidst vendes salaten med dressingen lige før servering.

Med sennep

Til denne opskrift skal du bruge 4 bundter salat, 50 g vegetabilsk olie, saft fra en halv citron, 1 spsk sennep, lidt dild og salt.

De opdelte salatblade vaskes og skæres hver i fire stykker. Derefter tilberedes dressingen ved at blande de resterende ingredienser. Lige før servering lægges salaten i en salatskål og hældes med dressingen.

Med honning

Til denne opskrift skal du bruge 4 bundter salat af forskellige sorter. Til dressingen skal du bruge 50 g olivenolie, 30 g vineddike, 1 tsk flydende honning, peber og salt.

Salaten vaskes godt og lades dryppe af. Mindre blade efterlades hele, mens resten deles i to. Til dressingen piskes de resterende ingredienser sammen med et piskeris. Til sidst anrettes salaten på et fad, hældes med dressingen og blandes godt.

Med hvidløg

Til denne opskrift skal du bruge 4 bundter salat, 50 g vegetabilsk olie, saft fra en halv citron, 4 fed hvidløg, peber og salt.

Den godt vaskede salat lægges i et dørslag og overhældes med kogende vand, hvorefter den lades stå et stykke tid, indtil vandet er løbet fra. Derefter skæres salatbladene i pæne strimler, så tykkelsen ikke overstiger 1 cm. Herefter tilberedes dressingen ved at blande alle de resterende ingredienser. Til sidst lægges salaten i en salatskål og vendes med dressingen.

Med nødder

Til salaten efter denne opskrift skal du bruge 3 bundter grøn salat og 50 g valnødder, som skal ristes let. Til dressingen skal du bruge olivenolie – 50 g, æbleeddike – 1 spsk, balsamicoeddike – 1 spsk, bord sennep – 1 spsk, honning – 1 tsk.

Salaten deles op i blade, vaskes godt og tørres, og valnødderne knuses fint. Derefter tilberedes dressingen ved at piske alle de resterende ingredienser sammen med et piskeris. Før servering lægges salaten med nødder i en salatskål, hældes med dressingen og blandes godt.

Hvorfor smager salatblade bittert

Nogle gange sker det, at den købte salat har en mærkbar bitterhed, som ødelægger den behagelige smagsoplevelse. Der kan være flere årsager til dette, samt flere måder at afhjælpe det på. Undtagelsen er kun nogle sorter, der i forvejen har denne egenskab.

Årsager

Mindst bitterhed kan forventes fra sorter, der har farveløs (eller let grønlig) saft; det er som regel de populære salatsorter, som er blevet almindelige. Sorter, der udskiller hvid saft, omtrent som mælkebøtter, har i forvejen en let bitter smag.

En anden årsag kan være for sen høst. I så fald vil salatbladene fremstå tydeligt grove.

Sådan fjerner du bitterheden

Hvis det skulle ske, at den købte salat har en mærkbar bitterhed, er det en god idé at give den lidt tid. Hak salaten, og lad den stå i cirka 15 minutter, inden du blander den med de andre ingredienser. Det er også at foretrække at rive salaten med hænderne frem for at skære den med en kniv. På den måde undgår du oxidation, som også kan give bitterhed.

Hvis bladene allerede har en tydelig bitterhed, anbefales det at lægge dem i blød i koldt vand et stykke tid med lidt eddike. Det kan også være nyttigt at lægge dem i blød i lunt vand i 20 minutter. En anden metode er at krydre salaten med citronsaft, som kan neutralisere den bitre smag. Bitterhed opstår også i planter, der har lidt under vandmangel. I så fald anbefales det at sætte grøntsagerne i vand et stykke tid, efter at rødderne er fjernet.

Bittere salatsorter skal igennem en obligatorisk blegningsprocedure før høst. For at gøre dette dækkes planterne med et passende kar eller et meget tæt stof et par uger før høst. På den måde undgår man ikke kun bitterhed, men forbedrer også smagen af salathjertet.

Selvom mange kilder angiver, at en let bitterhed i salatsmagen er tegn på en høj koncentration af gavnlige stoffer i planten og fungerer som en fremragende appetitvækker. Men dem, der ikke er klar til at acceptere det, kan benytte en af de anførte anbefalinger.

Kan man give bladsalat til dyr?

For at forstå dette spørgsmål ordentligt, skal du først afklare, hvilke dyr der er tale om. En stor del af kæledyrene vil simpelthen ikke spise det. For eksempel er katte eller hunde indstillet på en helt anden kost; de spiser som udgangspunkt hverken salat eller andre friske grøntsager.

Salat vil nok mere falde i smag hos forskellige gnavere, hamstere eller marsvin. Og hvis du kan forkæle dem med denne godbid, sker der ikke noget ondt af det. Man kan ikke sige, at der er noget behov for at inkludere salat i disse dyrs kost. Men skade vil der bestemt ikke være fra salat.

Også forskellige repræsentanter for fugleverdenen vil måske ikke afvise salat. For disse kæledyr kan det endda være nødvendigt. Især papegøjer lider i vinterperioden, så en ekstra portion jod kan være meget gavnlig for dem.

Hvad angår katte, er disse dyr meget excentriske, og det er ret svært at tvinge dem til at spise, hvad de ikke vil. Men katten kan selv mærke, om den mangler nogle nødvendige stoffer i kroppen. Af denne grund anbefales det at efterlade grønt, herunder salat, ved kattens foderstation med jævne mellemrum. Hvis dyret føler behov, vil det benytte sig af muligheden.

Hunde er en anden sag, de er ligeglade med hvad de spiser, så længe det lugter af kød, selvom det har været varmebehandlet. Derfor skal ejeren altid bekymre sig om hunden. For i deres sædvanlige kost må man af og til tilføje forskellige vitaminer. Det anbefales også at tilsætte friske grøntsager i små mængder til grøden, og i den situation er salat heller ingen undtagelse.

I sjældne tilfælde har nogle katte og hunde smag for mad, som principielt ikke er naturlig for dem. Således kan enkelte hunde have en passion for chokoladekonfekt, og katte kan æde syltede agurker. Hvis et sådant dyr af en eller anden ukendt årsag har fået en passion for bladsalat, kan der ikke være nogen skade i det, da det jo ikke er et giftigt produkt. Men i store mængder kan de ikke fordøje sådan mad, deres mave er indstillet på en anden måde.

Interessante fakta om bladsalat

Salat blev kendt ved Middelhavets kyster mange århundreder før vor tidsregning. Omtaler af denne afgrøde kan findes i kilder fra det gamle Kina, Grækenland og Egypten. Salat nød også stor popularitet i det gamle Rom. Moderne europæiske stater overtog denne tradition i det 16. århundrede, og på det Russiske Riges område kom den endnu senere – i det 17. århundrede. Dog nød husmødre, der var fortrolige med dette produkt og kunne tilberede det, stor respekt og blev anset for anerkendte dygtigheder.

Tyske fordomme
Der udviklede sig en særlig holdning til bladsalat i Tyskland, hvor kokke udelukkende arbejdede med det i hvide handsker. De mente, at hvis man rørte ved et blad med bare hænder, ville det uvægerligt ødelægge de værdifulde smagskvaliteter. Men når tiden kom til at blande produktet med dressingen, tog man handskerne af, og denne procedure blev udført med hænderne. For berøring med ske eller gaffel ville uden tvivl ødelægge den fine smag. På trods af fuldstændig mangel på logik var alle overbeviste om dette.

Oprindelsen af navnet latuk
Denne salat har gennem tiden fået forskellige navne, men i dag er to af dem mest populære. Det første og mest udbredte er det velkendte navn latuk, og det andet, som kan findes i nogle kilder, er havesalat. Dog har den videnskabelige betegnelse en helt jordnær årsag og stammer fra det simple ord 'mælk'. Salaten fortjente dette navn på grund af farven på den saft, som plantens stængel udskiller, når den ydre skal beskadiges.

Den del af planten, der er over jorden, kan bruges indtil stilken begynder at danne sig. Efter stilken vokser frem, mister salaten sin smag og får en karakteristisk bitter smag. I Egypten anses denne plante stadig som et symbol på frugtbarhed, der indikerer jordens rigdom. For at få vellykket spiring og rettidig modning af afgrøden skal jorden dog gødes med gødning længe før plantning, allerede fra efteråret, og der kræves også specielle mineralske tilsætningsstoffer.

Salatens hjemland og dets forfædre
Ingen ekspert har hidtil kunnet fastslå salatens oprindelse med sikkerhed. Det er kun pålideligt kendt, at denne afgrøde har været udbredt i Afrika, Europa, Sibirien, Asien og Transkaukasien siden oldtiden, og der er historiske omtaler heraf. I disse områder findes i dag stadig en ukrudtsplante, som tillægges forudsætninger for afgrødens oprindelse, den kaldes kompassalat. I dag er dyrkningen af den populære plante udbredt over hele verden. Men stadig i dag findes der beslægtede sorter, som landmænd udrydder, da de betragter dem som ukrudt.

Foto af bladsalat