Fisken Limonella: nyttige egenskaber og opskrifter på tilberedning

Det er nok ikke nødvendigt at tale om fordelene ved havfisk og skaldyr for menneskekroppen. Det er virkelig velsmagende produkter, som indeholder mange nyttige stoffer, sporstoffer og vitaminer. Men det er langt fra alle, der har hørt om en fisk som Lemonema. Måske er det derfor, den ikke er særlig efterspurgt. Men nu er det tid til at råde bod på dette.

Limonella: Hvilken fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Lemonema eller Limonella tilhører ordenen Gadiformes og familien Moridae. Den er en nær slægtning til torsk, selvom den adskiller sig lidt fra den. For at skabe variation på middagsbordet og inkludere velsmagende, sunde fødevarer i kosten er det en god idé at prøve at tilberede Limonella. Den har en blød struktur og hvidt kød med næsten ingen små ben. Det gør fisken let at håndtere og nem at tilberede. Netop derfor kan det møre og diætvenlige kød trygt indgå i små børns kost.

Hvordan ser den ud

Fisken har en lang krop, let sammentrykt fra siderne, brunlig med et sølvskær på siderne og bugen. I gennemsnit er Limonellas størrelse 40-50 cm. Der findes dog eksemplarer på ikke mere end 20 cm og omvendt større end 70. Fordelene eller ulemperne ved fisken afhænger ikke af størrelsen. Lemonemas hoved er kort med to store øjne, der rager ud over den strømlinede krop.

Lemonema adskiller sig fra torsk også i opbygningen af de indre organer. I den forreste del af svømmeblæren findes to forreste udvækster. Mellem dem og ørekanalerne er der en forbindelse, hvilket tyder på, at fisken kan frembringe lyde.

Hvor lever den

Limonellas udbredelsesområde strækker sig over de nordlige farvande i Stillehavet, områder, der tilhører Japan. Helt til Alaskas kyster. Den findes også på Kurilerne og Kamtjatka. Om vinteren og sommeren bevæger Limonella sig over ret store afstande. Men det sker kun sæsonmæssigt. Derefter bliver den på det valgte sted. I Rusland fanges Limonella i små, begrænsede mængder. Fangsten er oftest tilfældig.

Hvad spiser den

Det er interessant, at man ikke ved meget om Limonellas ernæring. Med alderen synker den tættere mod havbunden. Men selv når fisken befinder sig ved overfladen, kan forskerne ikke finde ud af, hvad der præcist udgør grundlaget for dens kost. Sandsynligvis er det små krebsdyr og bløddyr.

Formering og artens status

Midt om vinteren begynder limonellens gydeperiode, primært ud for Japans kyster, hvor en enkelt hun kan producere op til en halv million æg. Efter klækning vokser ynglen i op til halvandet år. Derefter slutter de sig til artsfællerne. Ved 5 års alderen indtræder kønsmodningen.

Sammensætning og kalorieindhold

Hvad angår limonellens kulinariske kvaliteter, er det et diætprodukt. Der er næsten ingen kulhydrater og fedt i sammensætningen, hvilket gør det muligt at inkludere det i kosten for personer, der ønsker at tabe sig. I 100 g kød er der 0 g kulhydrater, 1 g fedt og næsten 17 g protein. Kalorieindholdet er — 79 kcal.

Desuden indeholder fisken (pr. 100 g produkt):

Vitaminer:

• B1, thiamin — 0,11 mg;
• B2, riboflavin — 0,11 mg;
• B4, kolin — 65 mg;
• B5, pantothensyre — 0,237 mg;
• B6, pyridoxin — 0,1 mg;
• B9, folat — 4,9 μg;
• B12, cobalamin — 1,63 μg;
• C, ascorbinsyre — 0,5 mg;
• D, calciferol — 0,2 μg;
• E, alfa-tokoferol — 0,3 mg;
• Retinol — 0,01 mg;
• Niacin — 1,3 mg.

Makromineraler:

• Kalium — 420 mg;
• Calcium — 40 mg;
• Magnesium — 55 mg;
• Natrium — 40 mg;
• Svovl — 170 mg;
• Fosfor — 240 mg;
• Klor — 165 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Jern — 0,8 mg;
• Jod — 150 μg;
• Kobolt — 15 μg;
• Mangan — 0,11 mg;
• Kobber — 130 μg;
• Molybdæn — 4 μg;
• Nikkel — 7 μg;
• Selen — 15,9 μg;
• Fluor — 700 μg;
• Krom — 55 μg;
• Zink — 1,12 mg.

Monoumættede og flerumættede fedtsyrer:

• Oliesyre (omega-9) — 0,08 g;
• Omega-3-fedtsyrer — 0,2 g;
• Omega-6 — 0,22 g.

Hvilke fordele har Lemonemas kød

Kødet fra den torskefamilielignende fisk optages let af kroppen, hvilket gør det muligt at inkludere det i kosten for børn, ældre og personer med mave-tarm-sygdomme. Takket være indholdet af E-vitamin er limonella en god antioxidant, der kan forhindre for tidlig aldring. B-vitaminerne bidrager til at sænke kolesterolniveauet og gør det muligt for næringsstoffer at blive bedre optaget af kroppen. Desuden øger limonellakød jernniveauet i blodet, hvilket forebygger anæmi.

Vitamin PP regulerer kolesterolet og forhindrer det i at stige, og det har en gavnlig effekt på stofskiftet. Det påvirker også mentale aktiviteter positivt, da det forbedrer blodcirkulationen i hjernecellerne. Men vitamin PP nedsætter blodets koagulation.

Beskyttelse af menneskekroppens celler mod skadelige stoffer og toksiner er vigtig. Og dette klarer mikro- og makronæringsstofferne i limonella perfekt. De styrker også knogler og muskler, gør mennesket udholdende og stærkt, forsyner de indre organer med ilt. Desuden forbedrer de den overordnede hormonbalance, hvilket er vigtigt under stress, graviditet og amning.

Fordelene ved Limonella-rogn

Ikke kun limonellakød er gavnligt for menneskekroppen, men også dens rogn. Takket være tilstedeværelsen af en enorm mængde mineraler og vitaminer, er rognen:

• øger kroppens generelle tonus;
• forbedrer immunsystemets funktion;
• har en gavnlig effekt på synet;
• styrker knoglevævet;
• normaliserer blodcirkulationen;
• reducerer risikoen for at udvikle trombose.

Saltet kaviar kan være et fremragende middel til forebyggelse af åreforkalkning. Derudover bidrager lemonemakaviar ved regelmæssig indtagelse til produktionen af kollagen, som giver huden fløjlsblødhed og finhed, hvilket er meget vigtigt for kvinder.

Tip! Kaviar er en fremragende dressing til smørrebrød eller fyld til tarteletter! En sådan ret kan også pynte på festbordet.

Skader og kontraindikationer

Der er næppe nogen særlig skade ved at indtage lemonema. Undtagelsen er individuel intolerance over for produktet. Det forårsager ikke forgiftning af kroppen og er hypoallergent. Derfor anbefales det selv til allergikere. Men for ikke at skade kroppen, er det nødvendigt at overholde den anbefalede varmebehandlingstid.

Sådan vælger og opbevarer du

For at lemonema virkelig gavner kroppen og glæder med sin uovertrufne smag, er det værd at vælge den korrekt. Ved køb skal man være opmærksom på følgende:

1. Det er bedst at købe fisken med hovedet på og sikre, at øjnene er udstående og lyse i farven. Grumsede og tørre øjne 'taler' om forkert opbevaring og ufriskhed.
2. Fiskens krop skal være glat og fugtig, en tør overflade er et dårligt tegn.
3. Tilstedeværelsen af slim på fisken er uacceptabel – det indikerer produktfordærv, ligesom tilstedeværelsen af fremmede pletter.
4. Friskheden af kroppen kan kontrolleres ved at trykke fingeren på overfladen – hvis den er frisk, vil fordybningen hurtigt vende tilbage til sin oprindelige position. På gammel fisk vil der helt sikkert blive et mærke efter fingeren.

Tilstedeværelsen af is i emballagen med fisk indikerer gentagen optøning og nedfrysning. Det er bedre at afstå fra et sådant produkt! Ved tilberedning vil lemonema blive til en grødet masse og vil næppe glæde med en fantastisk smag.

Fisken opbevares i køleskab eller fryser.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Prisen på frisk fisk er lav og sammenlignelig med torsk (13,33-16,67 kr. pr. kg). Derfor kan folk med forskellige indkomstniveauer roligt inkludere dette sunde produkt i deres faste menu. Du kan købe lemonema på fødevaremarkedet, på steder tæt på Stillehavsvandene. Det gælder frisk fisk. Frosne kroppe eller fileter er tilgængelige i mange store supermarkeder i hele landet.

Sådan tilbereder du Limonella-fisk velsmagende: opskrifter

Lemonema kan tilberedes på mange forskellige måder, ved hjælp af ovn, slow cooker og endda en almindelig pande. Det er næsten umuligt at ødelægge en diætret. Men man kan gøre det endnu sundere. Ved rensning af fisken skal man sørge for at fjerne den sorte hinde, som giver kødet en bitter smag – dette er den eneste regel, man skal følge under tilberedning. Lemonema er let at rense, da den har små skæl, der er meget få på overfladen. Det er karakteristisk for alle torskefisk. Fra lemonema kan man nemt udskille filet, hvilket gør retten endnu mere raffineret.

OBS! Lemonema er en mager fisk, som ikke er egnet til tilberedning af supper. Du kan ikke lave en kraftig bouillon af den!

I ovnen

Fisken bliver meget velsmagende og appetitlig i ovnen med grøntsager.

Ingredienser:

• en fiskekrop;
• gulerod;
• 1 løg;
• en middelstor tomat eller to spiseskeer tomatketchup;
• lidt vegetabilsk olie;
• laurbærblad – 3 stykker;
• krydderier, stødt sort peber, salt.

Fisken renses, finnerne fjernes, den rengøres og vaskes grundigt. Den deles i flere store stykker. De saltes, peppes og vendes i krydderier. Men man skal heller ikke overdrive med krydderierne! Løg og revet gulerod steges, indtil de er halvt gennemstegte. Fiskestykkerne lægges på en bageplade beklædt med folie. På hvert stykke lægges et laurbærblad og den stegte grøntsagsblanding. Der lægges skåret tomat på, eller der hældes ketchup over. Dækkes med folie og sættes i ovnen i 40 minutter ved 180 grader.

Hvis man ønsker en appetitlig skorpe, fjernes folien 10 minutter før retten er færdig. Den færdige fisk drysses med frisk dild og persille. Man kan også bage limonella i en særlig stegepose.

På panden

Stegt på pande – det er en klassiker inden for tilberedning af enhver fisk.

Ingredienser:

• en fisk;
• 2 hønseæg;
• lidt hvedemel;
• vegetabilsk olie til stegning;
• krydderier, salt.

Rens fisken, fjern indvolde og skær finnerne af. Vask grundigt, skær i mindre portionsstykker. Salt, peber og drys med krydderier. Pisk æg i en dyb skål og læg fiskestykkerne i dem. Lad dem stå i cirka 10 minutter. Forbered mel til panering i en separat skål og vend fisken i melet. Steg i varm vegetabilsk olie, indtil de er gyldne.

OBS! Før tilberedning skal frossen limonella tøs helt op på naturlig vis. Det gøres bedst i køleskabet, og derefter lader man fisken stå ved stuetemperatur i en time!

I en multikoger

En multicooker er en uundværlig moderne hjælper i ethvert hjem. Den kan også hjælpe med at tilberede en dejlig fisk, som man kan nyde selv under vægttab.

Ingredienser:

• en limonella;
• citron;
• et friskt bundt dild;
• et glas vand.

For at få en ret til vægttab er det bedst at dampe fisken. Multicookere har en særlig skål til dampning. Hæld vand i bunden, og læg dildstængler i dampbeholderen. Skær den tilberedte fisk i portionsstykker, tilsæt salt, peber og krydderier. Hæld friskpresset citronsaft over. Lad fisken marinere i cirka 10 minutter. Læg fiskestykkerne oven på dilden i multicookerens skål, luk låget og sæt den på dampfunktion. Kun 15-20 minutter, og den sunde ret er klar.

Til et fuldt måltid i multicookeren kan man lægge skårne grøntsager oven på de tilberedte fiskestykker. Tomater, løg, broccoli, revet gulerod er velegnede. Det vil yderligere berige retten med vitaminer og fibre.

Opskrift på fiskefrikadeller

Saftige og møre fiskefrikadeller er en yndlingsret for mange gourmeter. Men for at den virkelig skal glæde med sin fremragende smag, skal man følge den korrekte tilberedningsteknik og opskrift.

Ingredienser:

• 600-700 g fiskefilet;
• 50 ml mælk;
• 1 løg;
• gulerod;
• brød eller franskbrød;
• æg;
• 150 g smør;
• dild;
• brødkrummer;
• salt, peber, krydderier.

Brødkrumme eller boller blødes i mælk og står i cirka 5 minutter. Fisken hakkes i en kødhakker sammen med løg, gulerod og brød. Tilsæt æg, salt, krydderier, dild rørt i smør. Ælt farsen grundigt og form små runde frikadeller. Steges på varm vegetabilsk olie i cirka 5 minutter, ikke længere. Ellers bliver frikadellerne tørre, faste og mister saftigheden.

I stedet for smør kan man hakke frisk spæk i farsen, som gør frikadellerne saftige. Selvfølgelig er denne variant ikke egnet for slankende mennesker, men uden fedtindhold bliver lemonema-frikadeller tørre.

OBS! Hvis farsen falder fra hinanden eller bliver for flydende, kan man tilsætte fine havregryn. Vent lidt, så de svulmer op og farsen bliver tykkere.

Spørgsmål og svar

De følgende svar på spørgsmål vil give en bedre forståelse af, hvad lemonema er.

Hvordan smager Limonella?

Smagen minder om torsk. Fisken har en fyldig, tydelig smag og en meget behagelig aroma, når den tilberedes korrekt.

Er den fed eller ej?

Det er en helt fedtfattig fisk, da den ikke indeholder fedt. For at modvirke tørhed kan lemonema sagtens kombineres med stegte grøntsager, vegetabilsk olie, smør eller endda svinespæk, som tilsættes farsen.

Har den mange ben?

Fisken har stort set ingen ben – kun den store rygknogle. Små ben findes ikke. Det er meget praktisk til små børn og til tilberedning af filet.

Interessante fakta

Interessant er det, at:

1. Selv folk, der ikke kan lide fisk, synes, at lemonema har en tydelig og original smag.
2. Om natten kan man se små, unge individer helt oppe ved vandoverfladen i Stillehavet.
3. Lemonema anbefales også til gravide og ammende mødre.
4. Læger er klart 'for' indtagelse af denne torskefisk for personer med diabetes, da den ikke indeholder kulhydrater, der hæver blodsukkeret.
5. Lemonema må ikke spises rå.
6. Undlad at spise fisk fanget i et beskidt vandområde af ukendt oprindelse.
7. I dag opdrættes denne fisk i Voronezj- og Krasnodar-reservoirerne samt i Ukraine.
8. I en alder af 2-3 år kan nogle individer nå en vægt på 5 kilo.
9. For at opnå en usædvanlig, original smag kan fisken marineres i sojasauce eller vineddike, og der kan tilsættes hvidvin under tilberedningen.
10. Lemonema smager meget godt stegt i friteringsdej, som kan laves på øl eller mineralvand.

Billede af lemonema