Fisken polak: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

Om fiskearter og deres egenskaber ved vi mere fra butikshylder eller restaurantmenuer end fra at studere den levende natur. Lad os billedligt dykke ned i undervandsverdenen og se nærmere på polakken.

Polak: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud og hvor findes den

Polak er en fisk af torskefamilien, til dens slægtninge hører sølvsej og lyr.

Lyr og sej adskiller sig i udseende ved ubetydelige kendetegn: for eksempel har den førstnævnte repræsentant for undervandsverdenen underkæben fremspringende, i modsætning til sej, hvis kæber mødes på en linje. Der er også små forskelle i farven på arterne.

Hvordan ser den ud

Polakkens krop er aflang, hovedet spidst, og overgangen til halen er tynd, hvilket gør fisken elegant at se på. Farven er ujævn, hovedet fra ryggen er mørkegrå, og nedenfra er det sølvfarvet. Ryggen — med olivenskær, glider jævnt over på siderne til gylden med rødlige indslag. Bugområdet er sølvfarvet. Finnerne er lyserøde, halen er kløftet i form af et latinsk V.

Arten bliver lidt over 70 cm, men der findes eksemplarer på over en meter, med en gennemsnitsvægt på 7-8 kg.

Hvor lever den

Polakker lever i store stimer i de kolde farvande ved Norge, i det nordøstlige Atlanterhav, i Nordsøen og den vestlige del af Middelhavet. I den varme årstid foretrækker de dybder på 20-30 meter, om vinteren går de ned til 40-50 m.

Til gydning vandrer de til dybder på 100 til 150 m ved en vandtemperatur på 6-8 grader.

Æggene svømmer frit, og efter en uge klækkes ynglen. De første tre år udvikler de sig nær kysten og samler sig gradvist til en ny stim. Fisken lever omkring 8 år, men nogle langlivede individer af denne art kan blive op til 25.

Hvad spiser den

Fisk af denne art er rovdyr, og det afslører deres store kæber. Kosten består af sildeagtige fisk, sandløbsfisk og rejer. Polakkens yngel lever af drivende plankton og andre fisks æg.

På jagt efter bytte tilbagelægger stimen enorme afstande.

Sammensætning og kalorieindhold

Filetsammensætning:

• Protein — 15.9 g.
• Fedt — 0.6 g.
• Kulhydrater – fraværende.
• Kostfibre – fraværende.
• Vand — 82 g.

Kalorieindhold: 70 kcal per 100 gram.

Hvad er polak gavnlig for?

Polaks fordele — i den store liste af vitaminer og mineraler den indeholder. Alle er nødvendige for at opretholde helbredet.

1. Omega-syrer, Omega-3 og Omega-6 — understøtter kroppens vitalitet og er nødvendige for aktiv hjernefunktion.
2. Vitamin A fremmer genoprettelse af synet.
3. Vitamin B6 styrker immunforsvaret, har en positiv effekt på nervesystemet, sikrer omdannelse af aminosyrer, fremmer dannelse af røde blodlegemer og opretholder en afbalanceret blodsammensætning. Mangel på vitamin B6 fører til nedsat appetit, hudproblemer og anæmi.
4. Vitamin B12 er vigtigt for stofskiftet og deltager i bloddannelsen. Mangel på vitamin B12 fører til anæmi, leukopeni og trombocytopeni.
5. Kolin har en gavnlig effekt på leverfunktionen.
6. Jod og selen er nødvendige for skjoldbruskkirtlen og hormonsystemet.
7. Kalium deltager i ledning af nerveimpulser.
8. Fosfor, magnesium og calcium er nødvendige for mineralisering af knogler og tænder. Mangel på disse mineraler fører til anæmi, anoreksi og rakitis.
9. Zink fremmer opløsning af nyvækster og deltager i produktionen af testosteron.

Pollak som fødevare er værdifuld for menneskekroppen. Denne fisk kan trygt indføres i kosten. Da den er kulhydratfri, kan den spises i diætkost. I betragtning af det høje proteinindhold i fileten er den god for sportsfolk med henblik på muskelopbygning.

Skader og kontraindikationer

Retter med pollak bør spises med forsigtighed af personer med allergisk reaktion på skaldyr, gravide, ammende mødre og børn.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

I butikker sælges denne fisk normalt frossen. I restauranter tilbydes den i forskellige retter.

Frosne pollak kan købes i onlinebutikker. Gennemsnitsprisen per kilo er fra 17 kr.

Sådan tilbereder du lækker sølvsej: opskrifter

Det første krav til frossen fisk er korrekt optøning. Det anbefales at lade den frosne fisk stå på den nederste hylde i køleskabet. Gradvis optøning bevarer kødets struktur, forhindrer fugttab, og fisken forbliver saftig og velsmagende. Den tilberedes på forskellige måder i ovn og på pande.

Polak i ovn med grøntsager

Ingredienser til 4 portioner:

• Pollak — 600 g.
• Kartofler — 150 g.
• Løg — 100 g.
• Meksikansk blanding — 250 g (eller 1 pose).
• Blomkål — 200 g.
• Sød peber — 60 g.
• Vegetabilsk olie — 1 spsk.
• Salt.
• Krydderier.

Opskrift:

1. Skrællede kartofler skæres i halvringe, lægges på bunden af formen, saltes og pebres. Næste lag lægges løg skåret i ringe.
2. Den tidligere optøede, rensede og skyllet fisk skæres i portionsstykker, saltes, pensles med vegetabilsk olie og lægges i formen som næste lag.
3. Derefter hældes den mexicanske grøntsagsblanding i, tilsæt let kogt blomkål og skåret rød sød peber. Salt lidt, tilsæt dine yndlingskrydderier efter smag.
4. Hæld et glas vand over, dæk med stanniol og sæt i forvarmet ovn i 40 minutter. Bagetemperatur 200 °C.

Polak i lavash, bagt i ovnen

• Hovedingredienser:
• Pollak — 600 g.
• Lavash — 1 stk.

Ingredienser til dressing:

• Løg — 1 stk.
• Gulerod — 1 stk.
• Persille — 1 bundt.
• Sennep (færdiglavet) — 1 tsk.
• Sennep (frø) — 1 tsk.
• Æg — 2 stk.
• Salt efter smag.

Ingredienser til smørelse:

• Creme fraiche — 100 g.
• Ost — 70 g.

Sådan laver du sovsen:

1. Hak løg og persille fint, riv gulerødder på et groft rivejern, tilsæt færdiglavet sennep og sennepsfrø, æg, og bland det hele godt sammen.
2. Skær tomaterne i tynde skiver.

Derefter skal du partere pollaken, skille fileterne ad på langs, skære i portionsstykker og let salte.

Hovedtilberedning af retten:

1. Skær lavash i firkanter. Læg en tomatskive i midten, ovenpå den et stykke fisk, og læg sovsen ovenpå med en ske. Pak lavash'en med fyldet ind som en kuvert. På samme måde tilberedes alle portionsstykker fisk, og de lægges i et fad.
2. Derefter skal du forberede smørelsen. Tilsæt revet hård ost (fintrevet) til creme fraichen og bland.
3. Pensl kuverterne rigeligt med creme fraiche-ost blandingen og sæt dem i ovnen til bagning i 20-25 minutter ved 180°C.

Polak, stegt på panden

Til stegning behøver den optøede og klargjorte pollak ikke at blive renset for ben.

Tilberedning: skær fisken i portionsstykker. Lav en blanding af hvedemel og salt, bland godt og hæld i en plastikpose. Læg portionsstykkerne i posen med mel og salt, ryst forsigtigt, så fisken er dækket med melblandingen på alle sider. Steg derefter fiskestykkerne i varm olie på begge sider.

Tip! Ved stegning over høj varme når fisken ikke at afgive fugt, bevarer sin saftighed og får en sprød skorpe.

Spørgsmål og svar

Hvordan smager sølvsej?

Pollak smager som torsk, men dens kød er mørt og saftigere. Aromaen er ikke stærk, svag, behagelig.

Er den fed eller ej?

Pollak er en ikke-fed fisk. Hvis den tilberedes uden tilsat olie, bliver det et diætprodukt. Fiskeelskere, der ikke er bange for at tage på, tilsætter vegetabilsk olie under tilberedning af pollak for at forbedre smagen.

Har den mange ben?

Fiskens ben består af rygraden; der er ingen ben i kødet.