Rosenkål: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Rosenkål er en verdensomspændende grøntsagsafgrøde, som ikke vokser vildt. Den blev først dyrket og navngivet af belgiske landmænd i det 16. århundrede. Sorten blev hurtigt populær i Frankrig og Tyskland, og i det post-sovjetiske område dukkede den op i midten af det 19. århundrede, men på grund af krævende klimaforhold fik den ikke stor udbredelse. I dag er den en af de mest populære kålsorter i USA, Canada og Storbritannien, og dens største importør er Holland. Hvordan har den opnået sådan anerkendelse i Vesten, hvad er dens fordele for kroppen, og kan man tilberede en virkelig interessant ret med rosenkål?

Hvordan ser rosenkål ud

Denne kålsort tilhører kategorien af toårige planter. I det første år dannes plantens stængel, som kan nå en længde på 50 cm og en tykkelse på 1,5 cm. På den kommer der små blade på tynde stilke, med en gennemsnitlig længde på 20 cm. De spiselige hoveder sidder på stænglen, deres diameter svinger mellem 3 og 4 cm, og på hver stængel kan der være op til 50 stykker. I det andet blomstringsår dannes frø, der er nødvendige for genplantning. 1 g indeholder over 500 frø, der bevarer deres egenskaber i de følgende fem år.

Den mest udbredte sort af rosenkål anses for at være Hercules. Den er kendetegnet ved godt udbytte og øget frostbestandighed.

Sammensætning og kalorieindhold

Denne kålsort betragtes som en sand skatkammer af vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer. Den indeholder mest B-vitaminer (B1, B2, B6, B9), ascorbinsyre – op til 104 mg per 100 g tørprodukt. Den er også rig på fosfor, natrium, kalium, calcium, magnesium, kobber, jod, jern og essentielle aminosyrer.

Hvad angår kalorieindhold, så er der kun 43 kcal per 100 g produkt. Proteinindholdet er 4,8 g, kulhydrater 8,0 g, og fedt er helt fraværende. Det er netop rosenkål, der anses for at være rekordholder blandt andre kålsorter med hensyn til proteinindhold. I kinakål er der kun 1,2 g per 100 g, i almindelig hvidkål 1,8, og i broccoli 3 g. Det er svært at finde så meget protein i nogen anden grøntsag. Derfor bør denne sort være af interesse for sportsfolk og personer, der bekæmper overvægt.

Rosenkålens biokemiske sammensætning gør den ikke kun til en fremragende fødevare, men også anvendelig i medicinsk praksis.

Hvad er rosenkål godt for?

Generelle fordele

Mængden af C-vitamin i disse små hoveder overgår almindelig hvidkål flere gange. Med hensyn til koncentrationen af dette vitamin kan grøntsagen roligt sidestilles med solbær. Dets fordele inkluderer følgende egenskaber:

1. Styrkelse af immunforsvaret, stimulering af antistofproduktion (på grund af kombinationen af ascorbinsyre og vitamin B5).
2. Forbedring af hjerte-kar-systemets funktion.
3. Styrkelse af blodkarrenes vægge.
4. Forebyggelse af kræft (denne funktion varetages af glucosinolater, som også giver rosenkål dens karakteristiske bitre smag).
5. Accelereret sårheling.
6. Hæmning af aldringsprocesser.
7. Opretholdelse af synet (antioxidanter forhindrer grå stær).
8. Forebyggelse af nerveskader og Alzheimers sygdom (dette varetages af vitamin K).
9. Forøgelse af lungevolumen, minimering af risikoen for virus- og luftvejssygdomme.
10. Stimulering af galdeflow.
11. Normalisering af afføring og eliminering af forstoppelse.
12. Gavnlig effekt på bugspytkirtlens funktion.

Da rosenkål modner ret længe (ved direkte udplantning i jorden tager det op til 150 dage), betragtes den som en fremragende kilde til vitaminer netop i efterårs-vinterperioden.

For kvinder

Ud over alle de ovennævnte egenskaber er rosenkål ekstremt vigtig for kvinders helbred, da den stabiliserer nervesystemet, styrker hår og negle og hjælper med at bekæmpe hudsygdomme. Da det er en diætvare, kan den spises af kvinder, der ønsker at tabe sig.

For mænd

En af de unikke egenskaber ved rosenkålshoveder specifikt for mænd er, at de forhindrer kolesterolaflejringer på arterievæggene. Men for at opnå den bedste effekt er det mest gavnligt at spise sådan kål uden butikssaucher og mayonnaise. Den organiske forbindelse af aminosyrer og glucose forhindrer ødelæggelse af blodkar og har en antiinflammatorisk effekt. American Academy of Cardiology anbefaler, at alle mænd i risikogruppen for hjertesygdomme spiser rosenkål.

Forskere har også bevist, at rosenkål positivt påvirker sædcellernes antal, øger deres mobilitet og levedygtighed. Derfor bør den tilføjes kosten for et par, der planlægger graviditet.

Under graviditet

Diætister anbefaler kraftigt at tilføje denne kålsort til den daglige kost for vordende mødre på grund af det høje indhold af folsyre. Det er ansvarligt for korrekt dannelse og udvikling af barnets nervesystem og minimerer risikoen for intrauterine misdannelser. C-vitamin, der fungerer som en antioxidant, hjælper gravide kvinder med at se godt ud. Fibre er et naturligt afføringsmiddel.

Under amning

En ammende mors kost bør bestå af sunde grøntsager. Og rosenkål er ingen undtagelse. Det er dog kun tilladt at spise det i stuvet eller kogt form (stegte retter eller rå grøntsager bør undgås). For unge mødre er rosenkål vigtig som en naturlig vitamin- og mineralkompleks med høj optagelsesgrad. Men det anbefales at begynde at spise det tidligst, når barnet er 1 måned gammelt. Rosenkål vil fremskynde genopretningen af kvindekroppen efter fødslen og stimulere mælkeproduktionen.

For børn

Det unikke ved rosenkål ligger i det letoptagelige jern, som forhindrer udvikling af anæmi. Dette skyldes tilstedeværelsen af C-vitamin i produktet, som også styrker barnets immunforsvar og hjælper i kampen mod sæsonbestemte sygdomme.

Mange læger anbefaler netop denne type kål som den første fast føde. Det skyldes, at den sjældent udløser en allergisk reaktion, samtidig med at den giver enorm sundhedsfordel for barnet. Men man skal starte med 1-2 spsk kogte hoveder, der moses til puré.

Ved vægttab

Rosenkål har et højt proteinindhold og er helt fedtfri. Det gør den til et fremragende alternativ til klassiske tilbehør. Ved overgang til sund kost og ønske om at tabe sig, er det bedst at spise sådan kål i salat eller kogt form.

Rosenkål i medicin

I 2010 blev det officielt bekræftet, at rosenkål indeholder indol-3-carbinol. Det særlige ved dette stof er, at det forhindrer udviklingen af brystkræft og dets tilbagefald. Udførte forsøg viste, at indtagelse af denne type kål reducerer ondartede svulster med mere end 60%. Denne type kål kan også være effektiv i kampen mod andre former for kræft på grund af de isothiocyanater, den indeholder. Sidstnævntes specificitet er også, at de minimerer risikoen for hjerteanfald. Regelmæssig indtagelse af rosenkål anbefales ved prostatakræft, æggestokkræft og tyktarmskræft.

Rosenkål indeholder en stor mængde kalium, så læger anbefaler, at alle med hjerteproblemer er opmærksomme på den. Hvis man af en eller anden grund ikke kan lide smagen, kan man også lave et afkog af blomsterstandene. For at gøre dette skal 200 g hoveder hældes med 0,5 l rent vand, sættes på ilden og koges i 10 minutter efter kogning. Lad kålen stå i vandet i en halv time for at trække. Den resulterende drik kan drikkes 50-100 ml to gange daglige umiddelbart før måltider.

Ved diabetes

Nyeste forskning viser, at en kombination af naturlig saft fra rosenkålshoveder og unge bønneskud er effektiv mod diabetes. Rosenkål har et minimalt glykæmisk indeks (30), og er derfor tilladt at spise ved sådanne sygdomme, men kun kogt eller bagt.

Ved pancreatitis

Rosenkål har en positiv effekt på slimhinden i mave-tarmkanalen og lindrer irritation i mave- og tarmvæv. Derfor er den tilladt at spise ved pancreatitis, men kun i remissionsfasen. Under forværring bør man undgå den. Start med at koge kålen uden krydderier og mos den til puré. Den første dag kan man spise højst 2-3 spiseskefulde og observere kroppens reaktion. Hvis der ikke er smerter, kan mængden øges til op til 100 g om dagen.

Ved gastritis

Ved gastritis kan man spise næsten alle fødevarer, men kun ikke i rå form. For rosenkål gælder denne regel også, da den indeholder meget grov fiber, som kan irritere den følsomme maveslimhinde. Dette kan forværre sygdomsforløbet. Den optimale måde at spise den på er kogt uden tilsætning af krydderier og syrer (citron og eddike).

Ved urinsyregigt

På grund af det høje indhold af puriner i rosenkål bør man ikke spise den ved gigt. Det kan forværre sygdomsforløbet.

Ved galdeblærebetændelse

Kolecystitis er en betændelse i galdeblæren, som kan opstå både med og uden sten. Ved kostplanlægning anbefaler læger at undgå overdreven indtagelse af fødevarer rige på C-vitamin, herunder rosenkål. Hvis en person har diagnosticeret oxalater, bør denne type kål udelukkes fra menuen.

Skader og kontraindikationer

På trods af den enorme gavn, denne kåltype bringer til kroppen, kan den også skade. Den indeholder komponenter, der kan forstyrre skjoldbruskkirtlens stabile funktion, især stimulere udviklingen af hypothyroidisme. Goitrogenerne i den reducerer mængden af hormoner, som kroppen producerer. Men der er oplysninger, der bekræfter, at en del af dem ødelægges ved varmebehandling.

Kontraindikationer omfatter også:

• forhøjet mavesyre;
• forværring af kroniske mave-tarmsygdomme;
• individuel intolerance.

Sådan opbevarer du rosenkål

Der er flere måder at gemme rosenkål til vinteren. Den første er velegnet til dem, der dyrker den i deres have. Stænglen med hovederne hænges på små kroge, efter at alle blade er skåret af. Dette bevarer alle produktets egenskaber i lang tid. Men denne metode er kun relevant, hvis man har en egen kælder. Nogle opbevarer sådan kål i skåret form i kasser. Men fugtigheden skal være 90 %, og temperaturen må ikke overstige 0 °C.

Derhjemme er det bedst at opbevare rosenkål i køleskabet. Men rå hoveder er kun holdbare i et par måneder. De kan også syltes, fryses eller saltes. Før frysning skal hvert hoved ligge i 10–15 minutter i koldt vand, derefter i 2 minutter i kogende vand. Herefter afkøles, pakkes i opbevaringsbeholder (almindelig pose kan bruges) og lægges i fryseren.

Sådan tilbereder du rosenkål lækkert

Baseret på denne kål kan man lave mange salater, gryderetter og supper. Den kan steges, bages eller dampes. Rosenkål betragtes som et af de bedste tilbehør til kød. Men husk, at hvis den tilberedes for længe, mister den sin oprindelige fasthed og får en ubehagelig, skarp lugt.

Sådan koger du

Til tilberedning af rosenkål er det bedst at bruge den største gryde, du har. Det skyldes, at hovederne under kogning vil svulme lidt op og blive større. Hvis du bruger frosne rosenkål, skal de ikke tøs op. Frisk kål skal vaskes, og de øverste blade fjernes, hvis de er beskadiget. Skær derefter højst 2 mm af bunden af stilken og lav et krydsformet snit. Det fremskynder kogningen.

Frisk rosenkål skal koges i let saltet kogende vand i mindst, men højst 7 minutter, frossen i højst 12 minutter fra kogepunktet. For at fjerne den specifikke lugt kan du tilsætte lidt citronsaft til sidst. Et kogt hoved let gennembores med en kniv eller gaffel.

Hvis du bruger en multicooker, er den optimale indstilling til rosenkål at braisere.

For dem, der lige er ved at lære dette fantastiske produkt at kende, kan du bruge en simpel opskrift: tilsæt lidt hakket eller presset hvidløg til den kogte kål og server med let creme fraiche. Men for at opnå den perfekte smag er det afgørende at koge den korrekt i første omgang.

Opskrift på rosenkålssuppe
Denne diætsuppe baseret på rosenkål tilfredsstiller sulten og påvirker ikke figuren. For at tilberede den skal du bruge:

• 3 liter kyllingebouillon;
• 150 g rosenkål;
• 1 gulerod;
• 3 mellemstore kartofler;
• 1 løg;
• 1–2 fed hvidløg;
• salt, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Først koger vi hønsebouillon. Læg hønsekroppen i en gryde, hæld vand på, bring i kog, skum af, salt og kog videre i yderligere 15 minutter.
2. Løg og gulerod hakkes fint og svitses i vegetabilsk olie eller tilsættes direkte til kødet. I sidstnævnte tilfælde bliver suppen mere nærende.
3. Grøntsagerne koges ved svag varme i yderligere 7–10 minutter.
4. Tag hønsekroppen op, fjern kødet og læg det tilbage i bouillonen.
5. Skær et kryds i stokken på blomsterstandene, læg dem i vand og kog i højst 10 minutter.
6. Tag suppen af varmen og lad den trække.

Rosenkålsuppe med kødboller
Endnu en suppeopskrift, som børn vil elske. Den er et fremragende alternativ til grøn borsjtj i vinterkulden.

Ingredienser:

• rent vand – 2,5 l;
• kartofler – 4 stk.;
• kyllingefilet – 1 stk.;
• rosenkålshoveder (friske eller frosne) – 300 g;
• hvidløg – 3 fed;
• gulerod – 1 stk.;
• koldpresset olivenolie – 3 spsk.;
• løg – 1 stk.;
• tørret dild – 1 tsk.;
• laurbærblade – 2 blade;
• frisk persille – et lille bundt;
• stødt paprika, salt, peber – efter smag.

Af de angivne ingredienser får du 6 portioner suppe. Samlet tilberedningstid – 45 minutter.

1. Hæld rent vand i en stor gryde, læg låg på og sæt over stærk varme. Mens vandet koger op, forbereder vi alle grøntsager og kød.
2. Skyl fileten under rindende vand, tør den, fjern hinder og skær i små stykker. Herefter hakkes det til fars gennem en kødhakker eller blender. Tilsæt nogle fed hvidløg, paprika, sort peber og frisk persille til kødet. Form små kugler af farsen, som ikke må være større end 2 cm i diameter.
3. Efter vandet koger, tilsæt kødbollerne og kog dem i 7–10 minutter, skru ned til laveste varme.
4. Hvis du bruger frosne rosenkål, tag dem ud af fryseren ca. en time før suppen laves og lad dem tø op. Friske skylles og eventuelt fjernes de yderste blade, hvis de er beskadiget. Store hoveder skæres over på midten. Skær også et kryds i stilken for at fremskynde tilberedningen af blomsterstandene. Tilsæt kålen til vandet og kog i 7 minutter ved svag varme.
5. Kartofler skæres i små tern, løg i små terninger, gulerod rives. Tilsæt grøntsagerne til bouillonen efter kødbollerne, eller steg dem først i olivenolie. Man kan stege halvdelen af gulerod og løg og tilsætte den anden halvdel direkte i vandet.
6. Efter grøntsagerne tilsættes laurbærblade, et par allehåndeærter, salt.
7. Tag suppen af varmen og lad den trække i 10 minutter. Drys med frisk grønt ved servering.

Sådan steger du

Rosenkål kan også steges. Friske hoveder skal først koges efter ovenstående opskrift, mens frosne kan lægges direkte på panden. Sæt på svag varme, tilsæt lidt smør og steg i nogle minutter. Salt, peber, dryp med citronsaft og fortsæt med at stege ved middel varme i yderligere 7–10 minutter.

Man skal dog være opmærksom på, at rosenkål afgiver en ubehagelig lugt, når den brænder på panden. Det skyldes svovlindholdet.

Opskrift på ovnbagt rosenkål med ost
Dette er et fremragende valg til en snack eller et fyldigt hovedmåltid. Til denne opskrift skal du bruge:

• 250 g rosenkål;
• 50 ml mælk;
• 30 g smør;
• 1 tsk mel;
• 50 g fast ost;
• 1 knivspids salt.

Fremgangsmåde:

1. Det første, du skal gøre, er at koge rosenkålen. Hæld en liter vand i en gryde, og læg hovederne i det kogende vand. Kog dem i højst 10 minutter. Til frossen rosenkål kan det tage længere tid at blive helt færdig (op til 15 minutter).
2. Mens rosenkålen koger, forbereder du de andre ingredienser: riv osten på et groft rivejern.
3. Rist melet på en tør pande i højst 1 minut, hæld mælken i og rør, og lad det simre i 5 minutter. Sausen skal blive tyk. Tag den derefter af varmen og tilsæt smør.
4. Hæld den kogte rosenkål i et dørslag og lad overskydende vand løbe fra.
5. Derefter tørrer du hovederne og steger dem på panden i 7 minutter. Du kan bruge både smør og olivenolie til dette.
6. Læg den færdige rosenkål i et fad, hæld saucen over, læg al osten ovenpå, og sæt i ovnen i 10–12 minutter ved 180°C.

Rosenkål med nødder og svampe
Denne opskrift på rosenkål er raffineret, men samtidig enkel, og kan være en del af en festmenu. Du skal bruge:

• 300–400 g rosenkål;
• 300 g champignon;
• 40 g nødder (alle slags, efter eget valg);
• 3 spsk olivenolie;
• 2 tsk flydende honning;
• 3 spsk sojasauce;
• 3 spsk citronsaft;
• 2–3 kviste frisk persille;
• salt, peber efter smag.

I denne opskrift er det bedst at bruge frisk rosenkål, men hvis du ikke har det, kan frossen også bruges:

1. Steg rosenkålen i lidt olivenolie. Det er en god idé at skære dem i halve på forhånd.
2. Rens svampene og skær dem i tynde skiver. Tilsæt dem til rosenkålen, skru ned til laveste varme, og lad det simre i 5–7 minutter.
3. Til dressingen tager du en lille skål og blander sojasauce, sort peber, honning og citronsaft. Tilsæt sojasauce til sidst og lidt ad gangen, da den kan være meget salt afhængigt af producenten. Det er meget vigtigt ikke at oversalte retten.
4. Hæld dressingen i panden, rør godt, og lad det simre i et par minutter mere, så grøntsagerne kan absorbere alle smagene.
5. Hak nødderne, men ikke til smuler, og tilsæt dem til de andre ingredienser til sidst. De skal også ristes let.
6. Smag retten til, og tilsæt efter smag salt, peber eller lidt citronsaft.
7. Inden servering hakkes persillen, og drysses over rosenkålen.

Pasta med kylling og rosenkål
Denne opskrift bør prøves af alle, der er overbeviste om, at smagen af rosenkål ikke er noget for dem. I kombination med god ost og de rigtige krydderier får den fantastiske smagsnuancer. Til retten kan man bruge frisk eller frossen kål.

Ingrediensliste:

• pastaskaller – 200 g;
• kyllingefilet – ca. 600 g;
• smør – 2 spsk.;
• olivenolie – 3 spsk.;
• rosenkål – 350 g;
• revet parmesan – en tredjedel af et 200 grams glas;
• salt – 1 tsk.;
• peber – efter smag;
• citronsaft – 1 spsk.;
• kyllingebouillon – 250 ml;
• rødt løg – et halvt løg;
• hvidløg – 2 fed;
• frisk hakket persille – et lille bundt.

Fremgangsmåde:

1. Opvarm smør og olivenolie på en pande. Hvis du ikke har olivenolie, kan du bruge en hvilken som helst vegetabilsk olie.
2. Skyld imens fileten, fjern hinden, tør den på køkkenrulle. Steg den i olien, indtil den er gyldenbrun (5–6 minutter på hver side), og husk at drysse lidt salt og peber.
3. Læg kødet over på en tallerken og lad det køle af. Skær det derefter i små stykker.
4. Tilsæt finthakket løg til panden og steg det i smør. Tilsæt rød peber, finthakket hvidløg og rosenkål skåret i halve.
5. Hæld bouillon over det hele, læg låg på, skru ned til laveste varme og lad det simre i 5–7 minutter.
6. Tilsæt kyllingefilet, citronsaft, parmesanspåner, salt og peber til grøntsagerne. Lad det stå et par minutter, så osten begynder at smelte, og tag det af varmen.
7. Kog pastaen i en separat gryde efter anvisningerne på pakken. Hæld vandet fra, lad pastaen dryppe af i en si, og tilsæt den til rosenkålen. Rør rundt.
8. Drys den færdige ret med finthakket persille og server. Dette er en fremragende aftensmad, som selv børnene vil kunne lide.

Hvorfor er rosenkål bitter?

Man skal forstå, at rosenkål i sig selv er bitter, ligesom mange af dens slægtninge i korsblomstfamilien (f.eks. majroe eller radise). Men bitterhedsgraden kan afhænge af følgende faktorer:

1. Forkert dyrkning og efterfølgende pleje af planten, herunder utilstrækkelig vanding.
2. For høj koncentration af nitrater.
3. Overtrædelse af opbevaringsregler eller gentagen optøning og genfrysning af hovederne.
4. Forekomst af sygdomme under transport.
5. Frugternes alder.

Når du køber rosenkål på markedet eller i supermarkedet, skal du undersøge den omhyggeligt. Stokken må ikke være gul, bladene skal være klart grønne. Råd, mærkelige pletter på overfladen – det er grund til at undlade at købe den.

Bitterheden fra kålen kan fjernes, hvis man under kogning tilsætter en halv teskefuld sukker og en teskefuld eddike pr. liter vand. Hvis man ikke har tid til at koge grøntsagen, kan man maskere bitterheden under stegning med stærkere krydderier: hvidløg, oregano, røget paprika.

Kan man spise rå rosenkål?

Rosenkål kan spises rå, f.eks. i salater, men man skal være forberedt på, at den er bitter. Derfor foretrækker mange at give den en eller anden form for behandling for at gøre smagen mindre intens. Men hvis man ønsker det, kan man undlade at koge den og tilføje den rå til retten – det er sundhedsmæssigt sikkert (hvis der ikke er specifikke kontraindikationer).

Interessante fakta om rosenkål

Rosenkål er en fantastisk grøntsag uden sidestykke blandt andre grøntsagssorter. Nedenfor er der nogle spændende fakta, der kan ændre dit traditionelle syn på den:

1. Væksttoppen for denne kåltype er fra slutningen af september til februar, så den er en ideel kilde til vitaminer netop i kuldeperioden.
2. I Storbritannien er rosenkål en af de vigtigste grøntsager i børnemenuen.
3. Regelmæssigt indtag kan forebygge udviklingen af visse former for kræft.
4. I rosenkål bevares alle næringsstoffer, selv ved frysning og efterfølgende optøning.

Foto af rosenkål