Hvad er Tom yam, og hvordan spiser man det korrekt med ris?

Tom yam er en thailandsk suppe kendt for sine mange stærke krydderier. Den betragtes som en traditionel ret i forskellige dele af Asien. Den tilberedes også i Rusland. Der findes mange opskrifter. Hver kok tilføjer altid sit eget særlige præg, hvilket gør suppen mere fyldig, stærk eller aromatisk. Når man prøver retten for første gang, er mange nysgerrige efter, hvordan man korrekt spiser Tom yam med ris.

Hvad er Tom yam

I Asien kan suppen sammenlignes med borsjtj i popularitet. Den tilberedes traditionelt til gæster, til fester eller bare til familiemiddag.

Historien om Tom yam begyndte allerede i 1500-tallet i Burma. Historikere har ikke kunnet finde rettens ophavsmand, men den vandt hurtigt popularitet. Den blev tilberedt i Laos, og derefter blev suppen almindelig i Thailand.

Oversat betyder 'tom yam' 'at koge en stærk blanding'. Retten er faktisk stærk, da den indeholder mange krydderier, ikke kun aromatiske. Den blev særlig populær under Anden Verdenskrig. Det skyldes, at den selv med en lille mængde ingredienser bidrager til at genopbygge kroppens energi og har høj næringsværdi på grund af ris.

Opskriften på Tom yam opdateres konstant. Hver kok anser det som sin pligt at tilføje noget særligt, gøre den mere fyldig, stærk og velsmagende. Sådan opstod flere varianter: med svampe, fisk, grøntsager.

Arter

Afhængigt af regionen bruges forskellige opskrifter. Tom yam tilberedes således af de ingredienser, der er tilgængelige og mere almindelige i et bestemt område. De vigtigste typer er:

1. Kung. Det er netop denne, der har spredt sig over hele verden. Den tilberedes med rejer og en stor mængde chili.
2. Pla. Hovedingrediensen er fisk. Man bruger de fiskearter, der er mest tilgængelige i den pågældende region.
3. Kha. Den er mindre stærk, da der bruges et minimum af krydderier og urter. Den koges med kylling uden skaldyr.
4. Thale. Uden for Thailand er det en mere almindelig type Tom yam. Den tilberedes af forskellige skaldyr. Der tilsættes også stærke krydderier og smagsstoffer.

Der findes i dag over 1000 opskrifter på retten. Det skyldes, at suppen tilberedes forskelligt i hver region, med brug af mere tilgængelige ingredienser. Mange erstatter enkelte ingredienser og tilpasser den til lokale smagspræferencer og traditioner. I Europa er retten ikke så stærk, men har en mere sødlig smag.

Hvorfor serveres Tom yam med ris

Tom yam serveres overvejende med ris. Det gør retten mere mættende, da den indeholder grøntsager og krydderier. Takket være det er en portion nok til at blive mæt. Derudover dæmper risen rettens styrke.

Det er interessant! I Thailand mener man, at kokken og restauranten fortjener respekt, hvis der er en tilstrækkelig mængde ris i suppen.

Sådan spiser du Tom yam med ris korrekt

I enhver restaurant i Thailand, hvor Tom yam serveres, bringer tjeneren flere spiseredskaber, hvilket rejser mange spørgsmål hos de fleste turister. Man skal lære at spise suppen korrekt, og det er slet ikke svært.

Regler og særlige forhold

I Asien, som i ethvert andet land, er der bordskik. Thailændere bruger meget sjældent kniv. Maden serveres normalt skåret i små stykker. Derfor er der ikke behov for at skære den.

Gaffelen holdes altid i venstre hånd, og skeen placeres på højre side. Portioner er normalt små. For hver gæst i restauranten vil en ske og gaffel være tilstrækkeligt.

Bemærkelsesværdigt er det, at man i Thailand spiser Tom yam-suppen som et tilbehør til ris. Derfor bør man ved bestilling af denne ret bede tjeneren om også at servere ris. Retten serveres i en dyb tallerken med forskellige rødder og urter. De spises ikke, men bruges som pynt. Stykker af skaldyr og grøntsager spises med pinde, og bouillonen drikkes med en speciel ske.

Hvilke bestik skal du bruge

Tom yam-suppen serveres med flere redskaber på én gang, så mange bliver forvirrede. Retten serveres i en dyb og bred skål, der smalner nedad. Bordet dækkes også med følgende redskaber:

1. Ske. Den er lidt anderledes end den sædvanlige, da den er dybere. Den er beregnet til bouillon og små stykker.
2. Øse. Den kan være af keramik eller plastik. Den er perfekt til rejer og store stykker.
3. Pinde. I nogle regioner serveres der også pinde. Med dem spiser man store eller små stykker.

Man kan spise Tom yam med et hvilket som helst af de foreslåede spiseredskaber eller kombinere dem. Der er ingen strenge etiketteregler. Derudover er det ikke alle, der er trygge ved at bruge pinde eller en øse.

Hvor skal du lægge madrester under måltidet

Suppen indeholder skaldyr, herunder rejer. I mange restauranter serveres retten desuden pyntet med forskellige kviste og pinde. De skal ikke spises, og derfor stiller mange sig spørgsmålet om, hvor man skal lægge madresterne: rødder, kviste, rejeskaller.

Først og fremmest er det vigtigt at vide, at man ikke bør lægge dem på bordet eller servietten. Det er dårlig opførsel og respektløst over for kokke og tjenere. Det affald, der opstår, lægges forsigtigt under skålen på en bred tallerken.

Bør du spise bambusskud

Der tilsættes ofte bambusstængler til suppen. Dette giver ikke kun retten en særlig smag, men fungerer også som pynt. Før kokken tilsætter dem til suppen, hakker han dem i stykker, der er omkring 3 cm lange, og de kan have en diameter på 5 til 10 mm. Bambusskud har skarpe kanter og er meget hårde.

Meningerne om, hvorvidt man bør spise dem eller ej, er delte. Mange mener, at de er meget sunde og rige på vitaminer. Andre mener, at de ikke bør spises, da de kun er i suppen for at give retten en særlig smagsnuance.

Således er det op til hver enkelt at beslutte, om man vil spise bambusskuddene i Tom Yum. Nogle kan lide at knase dem på grund af knaset. Men det bør gøres med forsigtighed, da stykkerne har skarpe kanter.

Sådan laver du Tom yam-suppe derhjemme

Der findes mange opskrifter på Tom Yum. Den klassiske version indeholder ingredienser, som er svære at finde i Rusland, men de kan erstattes. For at lave den populære Tom Yum derhjemme skal du bruge:

• 500 ml hønsebouillon;
• 1 stang citrongræs (skal af citron eller lime);
• et stykke galangal, 1 cm tykt (ingefærrod i samme mængde);
• 100 g shiitake;
• 100 ml kokosmælk eller fløde;
• 100 g kongerejer eller tigerrejer;
• 3 kaffirblade;
• 1 chili;
• 2 spsk. limesaft;
• 1 tsk. fiskesauce;
• 1 tomat;
• 1 tsk. chilipasta;
• skalotteløg eller almindeligt løg.

Der skal også bruges forskellige krydderurter. I den klassiske version bruger man koriander og forårsløg. Man kan efter smag tilføje andre urter.

Først skal du koge hønsebouillon. Når den er klar, tages kyllingen ud, og man lægger citrongræs, ingefær og kaffirblade i gryden. Bring det i kog, skru ned for varmen til det laveste. Suppen skal simre let.

Lad bouillonen koge i 5-8 minutter. Det giver krydderierne tid til at afgive deres smag og aroma. Fjern derefter krydderierne. De skal ikke bruges mere. Men de kan gemmes til pynt på retten før servering.

Tilsæt chilipasta, de rensede rejer og de i små stykker skårne shiitake til den færdige bouillon. Kog det hele ved svag varme i 5 minutter efter det har kogt op. Hæld derefter fiskesaucen og limesaften i, og bring det i kog igen. Kog i yderligere 5-8 minutter.

Spæd suppen med fløde eller kokosmælk. Det dæmper styrken. Inden servering tilsættes forkogt ris, tomatstykker og løgringe. Serveres i en dyb skål, drysset med urter.

Det er en klassisk opskrift, som man kan bruge som base til at skabe sin egen version af Tom Yum.

Stærk chilipasta sælges kun i specialforretninger. Det er ikke altid muligt at få fat i, men man kan lave den selv. Til dette skal du bruge:

• 4 spsk. vegetabilsk olie;
• 4 stk. chili;
• 5 fed hvidløg;
• 1 stk. skalotteløg;
• ingefær efter smag.

Skær hvidløget i tynde skiver og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent. Tag det stegte hvidløg op og læg det i en separat beholder.

Rens chilien for frø, hak den fint og steg i et minut. Tilsæt derefter løg, revet ingefær og det stegte hvidløg. Rør det hele godt sammen og lad det simre.

Efter at blandingen er kølet lidt af, hakkes den med en blender til en ensartet konsistens. Hvis pastaen bliver for tyk, kan den fortyndes med en smule vegetabilsk olie.

Chilipasta tilsættes Tom Yum suppe i små mængder. Den er meget stærk, men fløde eller kokosmælk kan afhjælpe styrken. Derudover passer denne pasta også godt til kødretter.

Tom Yum er en klassiker i det thailandske køkken. Den serveres stort set på alle restauranter, og den er forskellig alle steder. Den laves med skaldyr eller med mange grøntsager. Men uanset hvad, er suppen kendetegnet ved en intens smag, aroma og styrke. Oftest serveres den med ris. Dermed bliver retten mere mættende og velsmagende.

Dem, der smager Tom Yum for første gang, spørger sig selv, hvordan man spiser den korrekt, da der serveres bestik, som en russer ikke er vant til. Det er ikke svært at lære at spise suppen. Det er nok at følge nogle få enkle anbefalinger. Der findes ingen strenge etiketteregler. Men uanset hvad, skal man opføre sig pænt ved bordet og lægge madrester ikke på servietten eller bordet, men under skålen på en bred tallerken.

Billede af Tom Yum suppe