Smørfisken escolar: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber

Artiklen er dedikeret til en af de usædvanlige repræsentanter for undervandsverdenen – Escolar. Vi vil detaljeret gennemgå dens livsstil, hvor den lever, hvor længe den lever, skadevirkninger og fordele ved at spise denne fisk.

Escolar: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) – en beboer af undervandsverdenen, tilhørende familien Gempylidae. Det andet navn, givet af specialister, er 'pelagisk'. Den lever kun i rene vande i verdenshavene: normalt på midterdybde. Ved solnedgang kan den stige højere op. Hovedparten af skelettet består af 81 hvirvler (heraf 9 og 18 i rygfinnerne, 1-2 i analfinnen og 12-14 i hoveddelen).

Fanges ofte 'ved et uheld': som bifangst af tun (processen i industrifiskeri).

Mest udbredt på markeder i Canada: i dette land er fangst og videre forbrug ikke forbudt. Eksperter har tildelt en bevaringsstatus – 'giver mindst anledning til bekymring'.

Hvordan ser den ud

Er et meget stort individ, der kan vokse op til to meter i længden og veje op til 25-35 kg. Grundfarven — mørkebrun. Tættere på alderdom kan den ændre sig til mørksort. På grund af sidefinnerne forveksles den let med almindelig tun.

Hvor lever den

Hovedhabitatet er Stillehavet og Det Indiske Ocean ved henholdsvis New Zealand og Australien. Men i den nordlige del af de nævnte oceaner er den stort set umulig at finde.

Hvad spiser den

Den daglige kost omfatter bløddyr som blæksprutter, små eksemplarer af flere andre beboere, en lille gruppe af leddyr (krabber, krebs, hummere, rejer osv.), sandål og ansjoviser.

Varianter

Der findes fire arter, som hver har flere underarter:

1. Seriolella (grå og hvid, opkaldt efter zoologen Alphonse Guichenot, der opdagede denne art).
2. Stromatej (kinesisk, sølv- og spejlpamp, almindelig peprilus).
3. Amerikansk (yngel fra Den Persiske Bugt, poronotus).
4. Makrel (skumbri, pelamide, tun, savara, 'kongelig').

Sammensætning og kalorieindhold

Tilhører en af de fedeste sorter i undervandsverdenen. Indeholder store mængder Omega-6-syrer og vitaminer fra gruppe A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12.

Kalorieindhold – 150 kcal.

Indeholder pr. 100 g:

• Fedt – 8 g.
• Protein – 16 g.
• Kulhydrater – 0 g.
• Vand – 75 g.
• Aske – 1 g.

Forekomst af vitaminer:

• A – 32 µg.
• B1 – 0,1 mg.
• B2 – 0,25 mg.
• B3 – 4,7 mg.
• B5 – 0,9 mg.
• B6 – 0,27 mg.
• B9 – 16,0 µg.
• B12 – 2 µg.

Indhold af mineraler:

• Calcium – 23 mg.
• Jern – 0,6 mg.
• Magnesium – 26,1 mg.
• Fosfor – 245 mg.
• Kalium – 374,8 mg.
• Natrium – 90 mg.
• Zink – 0,75 mg.
• Kobber – 0,2 mg.
• Mangan – 0,002 mg.
• Selen – 36,3 µg.

Hvad er smørfisken escolar godt for?

Nogle gavnlige egenskaber:

1. Normaliserer funktionen af kroppens endokrine system og hjertet – dette understøttes af mineralerne kalium og krom i den kemiske sammensætning.
2. Kan hæve immunforsvarets generelle niveau.
3. Afhjælper forstoppelse.
4. Bekæmper ophobet stress, tvangstanker og negativitet.
5. Genopretter nervesystemets funktion.
6. Har en positiv indvirkning på den mentale aktivitet og hjælper med at forhindre dannelsen af sygdomme som: Alzheimers (nedsat intelligensniveau), demens (nedsat forståelse af den modtagne information) og åreforkalkning (forstyrrelse af protein- og lipidomsætningen).
7. Stimulerer hårvækst.

Ugentlig indtagelse (1-2 gange) kan hjælpe personer, der følger en diæt. I dette tilfælde bør tilberedningen kun foregå på grill, da størstedelen af fedt og olie drypper af under stegningen.

Skader og kontraindikationer

I sammensætningen af eskolær findes der estere (dannet ved hjælp af fedtsyrer), som ikke kan fordøjes af den menneskelige krop. Som følge heraf kan der opstå alvorlige problemer med mave-tarmkanalens funktion. Ud over mave-tarmkanalen vil bugspytkirtlen og leveren også blive påvirket.

Det skal bemærkes, at dette eksemplar af familien Gempylidae anses for at være giftigt og er officielt forbudt i Japan og Italien. Salg i andre lande fortsætter den dag i dag, men under to betingelser. Leverandører er forpligtet til:

1. Advare købere om tilstedeværelsen af biologisk gift og mulige konsekvenser af indtagelse.
2. Udlevere instruktioner (opskrifter), der hjælper med at tilberede delikatessen korrekt og sikkert.

Konsekvenser og regler for forbrug

Dette eksemplar (i tilberedt form) har vundet særlig kærlighed blandt gourmeter på grund af det næsten fuldstændige fravær af ben. I stegt form minder smagen om helleflynderkød. Men ved hyppig indtagelse i store mængder kan følgende komplikationer opstå hos mennesker:

1. Fordøjelsesforstyrrelser (diarré, forstoppelse, opkastning).
2. Leverdysfunktion (kløe i huden, træthed, nedsat appetit).
3. Forstyrrelse af fordøjelsesorganernes funktion (opstød, spasmer, flatulens).
4. Udvikling af sygdomme i bugspytkirtlen (oppustethed, belægning på tungen).

Vigtigt! Denne fisk er kontraindiceret for personer med diabetes og fedme af enhver grad.

Regler for udvælgelse og opbevaring

For at være sikker på kvaliteten af havdyret, bør man være opmærksom på flere faktorer ved købet:

1. På friskheden af stykkerne – de skal være hvide (i sjældne tilfælde kan der forekomme en svag gylden nuance).
2. På mængden af is i pakken – et overskud indikerer lang tids opbevaring.
3. På en tydelig aroma (lugten skal IKKE være røget).

Hvis du køber pakket produkt, skal du sørge for, at der ikke er væske indeni.

Opbevaring af den tilberedte ret – strengt taget ikke mere end to uger. I frossen tilstand – op til to måneder.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Fileten kan købes både i detailhandel og engros: i store bysupermarkeder, på lokale markeder, i specialbutikker. Prisen varierer mellem 20-33 kr/kg.

Tip! Køb bør kun foretages hos pålidelige steder og ærlige sælgere.

Hvordan tilberedes escolar fisk lækkert: opskrifter

I ovnen

Opskrift nr. 1
Nødvendige ingredienser:

• Et kilogram escolar.
• 200-250 gram frisk citron.
• 2-3 fed hvidløg.
• 90-100 gram smør.

Ekstra krydderier og urter – efter din smag og personlige præference.

Fremgangsmåde:

1. Hak hvidløget og læg det i en skål med smeltet smør. Lad det trække i 5-7 minutter.
2. I mellemtiden gnides fisken med en moderat mængde salt.
3. Hæld indholdet fra skålen over det saltede filet, og pres 1/2 citronsaft ud over det.
4. Skær den resterende del af citrusfrugten i jævne stykker og læg dem ovenpå.
5. Sæt vores tilberedning i ovnen i 20-25 minutter. Bag ved 200°C.
6. Efter tiden – tag den ud og drys med krydderier/urter/smagsstoffer.

Opskrift nr. 2
Ingredienser:

• Hvidløg.
• Escolar.
• Persille/Koriander.
• Salt.
• 1 spsk. olivenolie.
• Ost «Parmesan».
• Æggeblomme.
• 1 spsk. citronsaft.
• Salt.

Trin til tilberedning:

1. I en dyb skål hakkes 3 fed hvidløg, og 20-30 gram valgte urter tilsættes. Rør og knus. Tilsæt en kvart teske salt og 1 spiseskefuld olivenolie, rør igen.
2. Vask fisken grundigt (så mange stykker som du har brug for), lad den tørre (flere timer) og først derefter sættes den i køleskabet i 1,5 time.
3. Efter 75 minutter – begynd at forvarme ovnen (150°C).
4. Læg vores let frosne stykker ud og tilbered dem i et kvarter.
5. 5-7 minutter før færdig tilberedning – skal de drysses med 100-150 gram revet parmesan.

I den resterende tid tilberedes saucen:

1. I en lille beholder blandes hakket hvidløg med 1 æggeblomme og 1 spiseskefuld citronsaft.
2. Salt efter smag.

Tag vores mesterværk ud. Server det med sauce og salat.

Opskrift nr. 3
Ingredienser:

• Escolar.
• Limejuice.
• Peber.
• Salt.
• Mynte.
• Persille.
• Rosmarin.
• Rød (stærk) peber.

Sådan tilberedes:

1. Skær den rensede fisk ind på 4 steder (på tværs).
2. Smør indersiden og ydersiden med en blanding af limejuice, en knivspids salt og peber.
3. I midten af escolar (indeni) lægges mynteblade (2-3 stk.), 1 kvist persille og rosmarin, et lille stykke peber.
4. Dæk en bageplade med et stykke folie og læg vores hovedingrediens på.
5. I de lavede snit sættes nogle limeskiver, og lidt stærk peber på toppen.
6. Dæk det hele med endnu et lag folie og lav en 'konvolut' (fastgør begge stykker, så de ikke lukker luft ind).
7. Lad det trække grundigt i en time.
8. Bag derefter i 10-12 minutter ved 230°C.

Læg den færdige fisk på en tallerken sammen med saucen (en blanding af hakkede mynteblade og olivenolie).

Opskrift nr. 4
Ingredienser, der er nødvendige til retten:

• Sojasovs (100-150 ml).
• Mineralvand (50-70 ml).
• Forårsløg.
• Stødt ingefær.
• Ris.
• Honning.

Trin for trin:

1. I en glasskål skal du blande højst 150 ml sojasovs med 50-70 ml mineralvand.
2. Efter grundig blanding tilsættes finthakket forårsløg og en dessertske stødt ingefær.
3. Rens fisken.
4. Begynd at marinere den i blandingen (samlet marineretid en halv time, vend den hvert tiende minut for fuld gennemtrængning).
5. Læg den på bagepapir og tør den.
6. Efter 15-20 minutter lægges den på en bageplade.
7. Bag i 20-25 minutter ved 220°C.
8. Imens koger vi ris og lægger vores delikatesse ovenpå.

Til denne raffinerede ret anbefales det at servere en sovs (blanding af sojasovs og 1 spiseskefuld honning).

På panden

Hvis du vælger denne mulighed, skal vi bruge:

• Filet.
• Mel.
• Krydderier (valgfrie krydderier).

Trin til fremstilling:

1. Det forudrensede stykke skal skæres i små (ens) portioner.
2. Efter eget ønske og smag kan du give dem en delikat aroma ved at drysse med salt/peber/koriander.
3. Efter disse trin paneres de i hvedemel.
4. Stegning udføres udelukkende i vegetabilsk olie!
5. Ved servering drysses med finthakket grønt.

Spørgsmål og svar

Hvordan smager escolar?

Ifølge oplysninger fra internettet bemærker mange brugere kødets fylde (saftighed) og en smeltende fornemmelse i munden, med en let syrlig og cremet smag.

Fed eller ej?

Det betragtes som en af de fedeste fisk i undervandsverdenen. Dette skyldes det høje indhold af Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer.

Fedtindholdet varierer fra 10 til 15%.

Har den mange ben?

En af fiskens fordele er næsten fuldstændig fravær af ben. De, der er, kan fjernes under rensning og udskæring.

Kan man ryge den?

Som enhver anden fisk kan escolar røges med kold- eller varmrygning.

Hvilke andre smørfisk findes der?

Butterfish

Butterfish (Peprilus triacanthus) – en af varianterne af smørefisk. Den lever i Stillehavet og Atlanterhavet. Kroppen er en lille oval på højst 30-35 cm. Maksimalvægten kan nå op på 6 kg. Fangst foregår året rundt ved at kaste net på bunden og efterfølgende optagning. Den sælges røget eller frossen.

Kalorieindholdet er 180-200 kcal. Den indeholder fedtsyrer, fosfor, protein og B-vitamin. Ved at spise den kan man mærkbart reducere stressniveauet i kroppen og øge ydeevnen. Den reducerer udviklingen af astma med 5-6 gange. Derudover indeholder den specielle mineraler, der kan bremse aldringsprocessen (for dette er det vigtigt at spise den mindst 1-2 gange om måneden).

Den kan tilberedes på flere måder: stuve, salte, stege og røge. Den passer perfekt sammen med forårsløg, tomater, peberfrugt og andre grøntsager. Nogle japanske kokke tilføjer butterfish til ruller og sushi.

Opbevaring af kølet produkt: 2-3 dage, frosset: højst 2 måneder.

Klykach

Tandfisk (Dissostichus) – en repræsentant for familien Nototheniidae. Levestedet er det Indiske Oceans farvande. Den blev kendt relativt nyligt – i slutningen af det 19. århundrede til begyndelsen af det 20. århundrede. På grund af vanskelige fangstforhold er den svær at finde i butikkerne.

I et kilogram kan der være mellem 2000 og 2500 tusind kcal. Fedtindholdet er 30-35%. Blandt vitaminerne er nikotinsyre, B-gruppen (thiamin, adermin, folsyre), nikkel, jern, fosfor, magnesium, klor og natrium. Sjældent forekommer krom, molybdæn og fluor.

Månedlig indtagelse stabiliserer hjerte- og karsystemet. Den kan tilberedes på enhver måde. Især vigtig er fiskesuppe lavet af tandfisk sammen med kød af ferskvandsbrosme og grøntsager. Nogle husmødre bruger fisken til saltning.

Stromatej

Stromatej (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) – en art af varmtvandsfisk i familien Stromateidae. Den lever hovedsageligt i de sydlige og sydvestlige dele af Atlanterhavet. En af de mindste arter af oliefisk, med en kropslængde på kun 40-70 cm og en vægt på højst et kilo. Har hvidligt, olieholdigt kød. Fedtindholdet overstiger ikke 10%, og proteinindholdet er højst 15-25%.

Den mest egnede tilberedningsmetode er saltning eller rygning.

Ruveta

Ruvetta (Ruvettus pretiosus) – en art af benede marine hvirveldyr, der bebor en stor del af Middelhavet. Kropslængde – 250-320 cm, vægt – op til 65 kg.

Gennemsnitlig levetid – mellem 5 og 15 år.

Den har ensfarvet farve – brun eller sort. Den fanges tilfældigt i net, og det er svært at finde den i delikatesseforretninger.

Den indeholder lanolin (dyrevoks), som ikke fordøjes af den menneskelige organisme.

Mazunda

Mazunda – en af de største repræsentanter for aborreordenen. Den lever i Stillehavet, Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Den kan kun købes i specialbutikker, i frossen form.

Den indeholder en enorm mængde animalsk protein og flerumættede fedtsyrer. Krom og kalium, der findes i den, regulerer den menneskelige endokrine systems funktion.

Masluk

Tangspræl (Pholis gunnellus) – en af de marine 'strålefinnede' beboere, der bebor Hvidehavet og Østersøen. De lægger rogn (100 til 180 stk.) i det sene efterår. Den lever normalt i dybhavsvand og fanges sjældent i fiskenet.

Periodisk indtagelse af tangspræl hjælper med at bekæmpe sklerose. Læger anbefaler, i moderate mængder, at inkludere fisken i kosten for gravide kvinder.

Seriolella

Seriolella (Seriolella brama) – dette usædvanlige navn skyldes dens sølvfarvede kropsfarve. Den lever i New Zealand, i Stillehavets farvande. Med hvert år bliver kroppen mørkere. Den betragtes som den fedeste oliefisk (fedtindhold op til 40%!). Efter fangst bliver hoved og hale straks skåret af, og kroppen fryses ned.

Foto af Escolar