Lakedra (gulhalet ravfisk): beskrivelse af fisken, sundhedsmæssige egenskaber og opskrifter

Gulhalet ravfisk, som japanere og koreanere kender godt, betragtes som et symbol på held. Den er nem at rense, og takket være det høje fedtindhold sætter den sig ikke fast på panden under stegning eller på folien under bagning. Denne delikatessefisk pryder bordet både i hverdag og fest, styrker immunforsvaret og bremser aldring.

Lakedra: hvilken fisk er det, hvordan ser den ud, og hvor lever den

Gulhalet ravfisk (lakedra) Seriola quinqueradiata tilhører hestemakrelfamilien og slægten Seriola. Trofæeksemplarer af fisken, der udadtil ligner tun, kan blive op til halvandet meter og veje 40 kg. Gennemsnitsvægten for en kommercielt fanget fisk er 1 kg, og kropslængden er 30–40 cm. Under lange fødevandringer følger gulhalet ravfisk ofte store stimer af ansjoser, sardiner og iwashi. Om vinteren drager fiskene mod de sydlige grænser af udbredelsesområdet.

Hvordan ser den ud

Japansk lakedra har en aflang, torpedoformet krop med et spidst, konisk hoved. Den første korte rygfinne består af pigstråler, mens den anden, der er lang og når helt til halen, består af bløde stråler.

Den blyblå farve på ryggen bliver lysere ned mod maven. Fra den spidse snude gennem øjnene langs kroppen til den kløftede halefinne løber smalle gule striber. Den glatte hud er dækket af små sølvfarvede skæl, der reflekterer lyset godt. Finnerne er gullige.

Hvor lever den

Det er en pelagisk fisk, der lever i vandmasserne, og den findes i stort tal ud for Østasiens kyster. Den fanges kommercielt i Korea, Japan, Taiwan og Kina.

I Rusland er lakedra udbredt i den sydlige del af Kurilerne, på Sakhalin og i Primorskij kraj.

Den største population formerer sig i Det Østkinesiske Hav, hvorfra ungerne bevæger sig mod Hokkaido, hvor de tilbringer de første leveår. Om sommeren migrerer de længere nordpå til russiske territorialfarvande, og om vinteren vender de tilbage.

Hvad spiser den

Gulhalet ravfisk jager i flok efter føde og omringer en fiskestime, som de presser sammen til en tæt kugle. På det tidspunkt kan man se en boblende overflade og fisk, der springer op af vandet. Gulhalet ravfisk er ikke kræsen med maden og sluger alt spiseligt, den støder på. Dens bytte er for det meste unger, mindre fisk, rogn og bløddyr.

Lakedraens kost består af:

• ansjoser;
• sild;
• sardiner;
• makrel;
• blæksprutter.

Ungfisk af gulhale nøjes med zooplankton, men efterhånden som de vokser, bliver de i stigende grad fortrængt af fisk.

I akvakulturer ved kunstig opdræt fodres gulhale med fars af karpefisk eller fiskemel.

Naturlige fjender

For store kønsmodne individer udgør hajer en fare, da der er mange af dem i de sydlige have i Stillehavsbassinet. Ungfisk og æg af gulhale jages af havfugle, andre arter af rovfisk, herunder selve gulhalene.

Formering og levetid

Kønsmodne individer af arten bliver i det tredje leveår. Årlige gydevandringer begynder i maj. Fisken strømmer mod kysterne af Sydkorea, de japanske øer Shikoku, Kyushu.

Gydning i den 200 meter brede kystzone sker i portioner, afhængigt af vejrforholdene kan det strække sig til slutningen af sommeren. Hunnerne udslipper i løbet af gydeperioden flere titusinder af små pelagiske æg med diameter under 1 mm. De befrugtes straks af nærliggende hanner.

Forældrene tager sig ikke af afkommet. Æggene overlades til tilfældighederne. De bliver ført væk af strømme over store afstande. En del af æggene forbliver ubefrugtede, dør, bliver spist af rovfisk. Af de resterende æg klækkes larverne først efter 4 måneder.

De vokser hurtigt, lever af kystnært plankton og gemmer sig blandt laminaria. Yngel ligner fra de første dage meget de voksne individer og udviser rovdyrsadfærd. Den opvoksende ungfisk spiser æg, små krebsdyr, yngel, og bevæger sig længere og længere væk fra kysten mod de nordlige grænser af udbredelsesområdet.

Kunstig opdræt af gulhale blev først mestret af japanerne på øen Shikoku. Forskellige aldersgrupper af gulhale fanget i havet blev udsat i en afspærret indhegning i 1927, men det første parti fisk opdrættet i fangenskab blev først markedsført af opdrætterne i 1940. Gennem forsøg og fejl fandt japanerne passende foder og udviklede optimale opdrætsforhold, takket være hvilke gulhale kunne opnå handelsvægt inden for et år. Blandt vilde fisk optræder trofæeksemplarer i en alder af to år og derover.

Levetiden for gulhale er 12 år, for nogle langlivede individer 15 år.

Varianter

Arter af seriola adskiller sig fra hinanden ved ydre kendetegn og udbredelsesområder:

1. Seriola carpenteri eller guineansk guldmakrel bliver op til 0,5 meter. Findes i farvande ved den afrikanske kyst og det centrale Middelhav.
2. Langfinnet gulhale med fladtrykt krop og seglformede finner lever i den østlige del af Stillehavet. Maksimal kropslængde er 1,6 m, vægt er 60 kg.
3. Stribet gulhale eller rorfisk er som kønsmoden farvet i blå, grønlig eller brun. Lodrette sorte striber er karakteristiske for ungfisk. Seriola zonata fanges i den vestlige del af Atlanterhavet.
4. Seriola peruana er udbredt fra Mexico til Ecuador og Galapagosøerne. Den bentopelagiske fisk lever på dybder op til 30 meter.
5. Stor gulhale er den største art i hestemakrelfamilien (Carangidae). Maksimalvægten er 80 kg ved en kropslængde på 1,9 m. Arten lever i subtropiske og tropiske have i verdenshavet. Kendetegn er en diagonal sort stribe, sorte finner på en sølvblålig krop.
6. Lille amberjack med olivengrøn ryg og sølvfarvede sider lever i det vestlige og østlige Atlanterhav, Det Caribiske Hav, nær Bermuda på dybder fra 50 til 130 m.
7. Gulhale kongefisk findes i havene på den sydlige halvkugle, i det nordlige Stillehav og ved klipperne omkring Australien.
8. Samsonfisken, op til halvanden meter lang, findes i det nordlige Australien.

Hvordan adskiller den sig fra tun

Uærlige sælgere giver ofte gulhale ud for at være tun, selvom de ydre forskelle er tydelige. Gulhalen har en torpedoformet krop med jævne overgange. Tunen har et rundt tværsnit, spindelformet, der snævrer kraftigt ind mod halestilken.

Et kendetegn for tun er seglformede finner (anal- og anden rygfinne). Gulhalen kendes på en gul stribe, der løber fra snuden til halen.

Tunen lever i Atlanterhavet, den japanske gulhale i Stillehavet. Taksonomien adskiller sig også. Den første art hører til makrel-familien (Scombridae), den anden til hestemakrelfamilien (Carangidae).

Hvordan fanger man gulhalet ravfisk: hvornår, hvor og med hvad?

Den stærke, hurtige gulhale foretager skarpe manøvrer og kæmper hårdt under indhalingen. Det gør den interessant for passionerede sportsfiskere. Almindelige fangstmetoder er spinnefiskeri og trolling fra motorbåd eller jolle.

Hvornår fanger man

I japanske farvande er gulhalen mest aktiv i slutningen af april, begyndelsen af maj. På dette tidspunkt varmes vandet op over 14 grader, og rovfiskene strømmer mod kysten for at jage stimer af ansjos og sardiner. Når vandtemperaturen stiger over 22°C, reducerer fisken aktiviteten og trækker mod nord.

I Primorje-regionen fanger man gulhale fra juni til september. I juli og august kommer ansjoser ind til kysten for at gyde, og fra juli til oktober sardiner. På Sakhalin er august en god måned for fiskeri.

Hvor fanger man

For ikke at spilde tid på tomme kast, vælges fiskestederne ved at holde øje med mågerne. Fuglene cirkler normalt over en 'kedel' dannet af en stimel gulhaler, der har omringet en mindre fiskestime.

Sportsfiskeri efter gulhale er udbredt i Primorje, i mindre grad på Sakhalin. Trofæeksemplarer fanges oftest i Japan og Korea.

Hvad fanger man på?

Til trolling bruges specialiserede fiberglas-stænger med kraftigt beslag. Multiplikatorhjul, så store som muligt, med monofilament-line op til 4 mm i diameter.

Til spinnefiskeri med kast skal du bruge en stang med relativt blød spids, 2,3–2,5 m lang, med en kastevægt, der passer til lokkens vægt. Hjulet kan være fastspolehjul eller multiplikator, men skal have en pålidelig bremse og beskyttelse mod saltvand. Flettet line – nylon af klasse PE5.

Til jigging anskaffer man en let spinnestang fra japanske producenter med længde 1,7–1,9 m, vægt 250 g med parabolisk bygning, fluorocarbon line klasse PE4, og en langstrakt jig.

Japansk lakedra fanges med frisk reje, blæksprutte, en lodret fiskeredskab kaldet samodur, stickbaits (wobblere uden blade), silikoneimitationer, pilkere, blink.

Sammensætning og kalorieindhold

Lakedra indeholder i betydelige mængder B-vitaminer, nikotinsyre, fosfor, kalium, selen, mangan, fedtsyrer.

Indhold i 100 g gulhalet fisk af vitaminer og mineraler:

Vitaminer:

• Kobalamin — 0,002 mg.;
• Nikotinsyre — 7 mg.;
• Riboflavin — 0,4 mg.;
• Pantothensyre — 0,6 mg.;
• Thiamin — 0,1 mg.;
• Pyridoxin — 0,2 mg.;
• A — 0,03 mg.;
• C — 0,003 mg.;
• Folater — 0,004 mg.

Makromineraler:

• Fosfor — 157 mg.;
• Kalium — 420 mg;
• Magnesium — 30 mg.;
• Natrium — 39 mg.;
• Calcium — 23 mg.

Mikronæringsstoffer:

• Selen — 0,04 mg.;
• Mangan — 0,2 mg.;
• Zink — 0,5 mg.;
• Jern — 0,5 mg.;
• Kobber — 0,001 mg.

Næringsindhold pr. 100 g produkt — 21, 16, 0 g henholdsvis. Energiværdi — 240 kcal.

Sundhedsfordele ved kødet fra gulhalet ravfisk

Antioxidanterne i gulhalet fisk understøtter cellernes sundhed. De binder og fjerner frie radikaler, beskytter membranernes integritet mod ydre påvirkning og reparerer beskadigede celler.

Andre gavnlige virkninger af lakedra:

1. Øger immunstatus, kroppens modstandskraft mod forkølelse.
2. Forbedrer øjnenes tilpasning til svagt lys og evnen til at skelne farver.
3. Understøtter hudens og slimhindernes sundhed og ungdommelighed.
4. Deltager i bloddannelse, syntese af hæmoglobin, hormoner.
5. Fremskynder lipid- og kulhydratmetabolisme, absorption af proteiner og sukkerarter i tarmen.
6. Forebygger anæmi, åreforkalkning, hjertesvigt, depression, neuroser.
7. Øger fertilitet hos kvinder, forbedrer sædcellers kvalitet og aktivitet hos mænd.
8. Opbygger muskelmasse, hvilket især er vigtigt for personer, der dyrker styrkesport.
9. Styrker karvæggen, normaliserer blodtrykket.
10. Aktiverer hjernens funktion.
11. Styrker hukommelsen, koncentrerer opmærksomheden, fremskynder tænkning.
12. Forbedrer fordøjelsen og tarmens peristaltik.
13. Understøtter binyrebarkens funktion.
14. Øger udholdenhed, arbejdsevne.
15. Mineraliserer knogler, øger styrken af negle og tandemalje.
16. Styrker hårsækkene.

Inkludering af kød fra gulhalet fisk i kosten har en positiv effekt på funktionerne i urinvejs- og nervesystemet. Fisken er gavnlig for den ældre generation, da den hæmmer udviklingen af demens, Alzheimers sygdom, Parkinsons sygdom.

Skader og kontraindikationer

Gulhale er kontraindiceret ved allergi over for havfrugter, individuel proteinintolerance. Man afholder sig fra gulhalet fisk ved alvorlige leversygdomme, forværring af gastritis, betændelse i bugspytkirtlen.

Skade på kroppen forårsages af overdreven indtagelse af fisk, der fører til vægtøgning, og utilstrækkelig varmebehandling på grund af risiko for at få orm.

Gulhalet med overskredet holdbarhedsdato og forkert opbevaret skal bortskaffes. Indtagelse af fordærvet kød fører til alvorlig forgiftning i kroppen forårsaget af madforgiftning.

Sådan vælger og opbevarer du

Vejledning i at vælge gulhalet i butikken:

1. Vurder skindets og finnernes helhed samt farven på gællerne. Afvis fisk med mekaniske skader, buler, svampepletter, mørke eller ujævnt farvede gæller.
2. Lugt til fisken. Frisk gulhalet lugter af havet og intet andet.
3. Kig den i øjnene. De skal være udstående og klare, ikke indsunkne, uklare eller fyldt med blod.
4. Kontroller fastheden. Hvis en fordybning efter et tryk med fingeren på fisken ikke hurtigt forsvinder, er fisken ikke frisk.
5. Bed sælgeren om et produktcertifikat.

Køb gulhalet i fiskebutikker med specialudstyr og pakkeplads.

I butikker opbevares kølet gulhalet på en ispude. Derhjemme vikles fisken ind i pergamentpapir og placeres på køleskabshylden tættest på bagvæggen. I denne tilstand bevarer gulhalet sine spiseegenskaber i to døgn. For at forlænge holdbarheden kan man gnide fisken ind i vegetabilsk olie fra alle sider eller drysse den med salt og overhælde den med citronsaft. Disse metoder hæmmer væksten af skadelig mikroflora.

I fryseren kan fisken opbevares i op til et år. Hvis fisken er stor, er det bedre at skære den i stykker for at sikre ensartet frysning. Vær opmærksom på, at jo længere fisken opbevares, jo mere smag og næringsværdi mister den.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Friskfrosset gulhalet kan købes i store supermarkedskæder, specialbutikker og på salgsplatforme på internettet til en pris på 16–20 kr. Kølet fisk koster ca. 6,67 kr mere.

Sådan tilbereder du lakedra lækkert: opskrifter

For at bevare næringsstofferne tilberedes gulhalet ved dampning eller bagning i ovn. Mindre sund, men lige så lækker, er fisken stegt på pande, grill eller bål.

Kødet fra japansk gulhalet saltes, marineres, bruges til at lave en variant af sushi (hamachi nigiri), en kraftig fiskesuppe eller almindelig fiskesuppe, og tilsættes til salater med skaldyr.

I ovnen

Klassisk opskrift på ovnbagt gulhalet i folie.

Ingredienser:

• 0,5 kg fisk;
• 1 stk. løg;
• 0,5 stk. citron;
• 20 l vegetabilsk olie (gerne olivenolie);
• krydderier, salt;
• et par kviste frisk persille.

Sådan tilbereder du:

1. Klip finnerne af med køkkensaks, fjern skællene. Skær hovedet af og rens fisken. Skyl fisken i rindende vand og tør den med køkkenrulle.
2. Bland salt og peber. Gnid blandingen ind i skindet, så der ikke er nogen ubehandlede steder.
3. Hak krydderurterne, skær løget i store halvringe. Bland de to ingredienser og læg dem i maven. Bind fisken med køkkensnor eller sy maven sammen.
4. Forvarm ovnen til 180 grader.
5. Skær 4 skiver af citronhalvdelen, og del hver skive i to. Lav 4 skrå snit på hver side af fisken. Stik halvdelene af skiverne i snittene.
6. Pres saften fra den resterende del af citrusfrugten, bland med olien. Smør fisken ind over det hele.
7. Læg et dobbelt lag folie i bageformen, pak gulhalet ind i det, og luk kanterne godt sammen.
8. Bag i 20 minutter. Åbn folien. Fortsæt med at tilberede gulhalet i yderligere 10 minutter, indtil kødet er brunet.

Server fisken med kartoffelmos, ris, creme fraiche- eller flødesauce, og med bagte grøntsager – unge squash, gulerod, paprika.

På panden

For at stege 500 g gulhalet-filet hurtigt og velsmagende på pande, skal du bruge:

• 2 spsk. stegeolie og sojasovs;
• 20 ml honning;
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk. sennepskorn, ingefær;
• 0,5 tsk. koriander;
• 2 æg;
• 100 g mel eller kartoffelstivelse til panering.

Fremgangsmåde:

1. I en skål blandes sojasovs, honning, koriander, peber. Tilsæt sennep, ingefær. Pres hvidløget gennem en presse.
2. Rør ingredienserne sammen. Smør fileten med marinade på begge sider, og lad den stå i et par timer.
3. Pisk æggene med en gaffel. Hæld mel på en tallerken. Dyp fileten i æggene, vend den derefter i paneringen. Steg på en varm pande med planteolie ved middel varme i fem minutter på hver side.

Server den stegte gulhalet med grønt, salat af agurk, tomat, paprika eller med syltede agurker, kål.

I en multikoger

Sund, velsmagende fisk på damp kan tilberedes hurtigt i en multicooker.

Ingredienser:

• 0,5 kg gulhalet-filet;
• saft af en halv citron;
• salt, peber;
• 2–3 kviste dild.

Fremgangsmåde:

1. Hæld 1,5 glas vand i multicookerens skål.
2. Sæt kurven oven på skålen. Læg grønt på bunden.
3. Skær fileten i portionsstykker. Salt, peber, dryp med citronsaft.
4. Læg den forberedte fisk oven på dilden. Luk låget, indstil dampkogning, tid – 15–20 minutter.

Læg den dampede gulhalet på et salatblad, server med friske agurker, tomater, paprika.

På mangalgrill eller grill

Gulhalet tilberedt med grøntsager på grill – en selvstændig ret, der ikke kræver tilbehør.

Forbered til stegning:

• 400 g fiskefilet;
• gulerod, squash, paprika, sellerirod, løg (1 stk. af hver);
• 2 fed hvidløg;
• 50 ml citronsaft, planteolie;
• sesam, peber, salt, timian.

Sådan gør du:

1. Skær fileten i stykker.
2. Lav marinaden. Bland citronsaft, hvidløg, timian, peber, salt i en skål, rør rundt.
3. Mariner fisken i halvdelen af blandingen.
4. Skær grøntsagerne i skiver, grill dem.
5. Steg den marinerede filet.

Server den færdige fisk med grillede grøntsager, drysset med sesam og dryppet med resten af marinaden.

Opskrift på fiskesuppe af gulhalet ravfisk

For at lave hjemmelavet fiskesuppe med hirse, forbered ingredienserne:

• hoved, afskær af gulhalet;
• 1 stk. løg, gulerod;
• 4 kartofler;
• 3 spsk. hirse;
• to laurbærblade;
• 6 sorte peberkorn, salt;
• to kviste dild, persille.

Sådan tilberedes:

1. Hæld 2 liter koldt vand over hale, finner, hoved med fjernede gæller.
2. Sæt gryden på komfuret. Når det koger, skru ned for varmen og kog i 20 minutter.
3. Skær skrællede kartofler og gulerødder i tynde strimler. Hak løget i tern.
4. Tag gryden af komfuret. Tag fisken op, si bouillonen, sæt den tilbage på varmen.
5. Hæld grynene i. Tilsæt de hakkede grøntsager 5 minutter efter kogning. Fortsæt med at koge i et kvarter.
6. Salt retten 5 minutter før tilberedningen er færdig, tilsæt to laurbærblade og peber.

Server fiskesuppen, drysset med hakket persille og dild.

Sådan salter du lakedra

Til syltning af en 500 grams fiskekrop skal du bruge 20 g groft salt, 40 g sukker, 50 ml vegetabilsk olie, citron, sort peber.

Sådan salter du:

1. Rens fisken til fileter. Skær hovedet af, klip finnerne af med en saks, skær maven op, fjern indvolde og skyl. Brug en skarp kniv til at fjerne skindet. Lav et dybt snit langs ryggen, og tag kødet af rygraden.
2. Bland krydderierne i en skål. Gnid begge sider af de to filethalvdele med blandingen. Skær kødet i strimler på 3 cm i bredden.
3. Læg fiskestykkerne i en glasbeholder, hæld olie over. Læg citronskiver ovenpå.
4. Stil beholderen med fisk i køleskabet.

Efter to dage kan den saltede gulhale smages.

Spørgsmål og svar

Russiske forbrugere af lakedra er interesserede i smag, fedtindhold og hvor mange ben fisken har.

Hvordan smager lakedra?

Den fyldige smag med en behagelig aroma af japansk gulhale minder om delikatesse tun. Det faste kød bevarer formen ved stegning, braisering og bagning.

Er den fed eller ej?

Lakedra er en fed fisk. Dens fedtindhold er 16%, hvilket ikke forhindrer, at fisken inkluderes i atleters kost for at opbygge muskelmasse.

Har den mange ben?

Gulhalens skelet består af en stærk rygrad og sideben, der let kan fjernes fra det faste kød. Der er ingen små ben.

Interessante fakta

Interessante fakta om gulhale:

1. Japanerne betragter lakedra, som er en fast del af bryllupsceremonier, som et symbol på brudgommens succesfulde karriere og brudens huslighed.
2. I japanske shinto-helligdomme under festivalen Shichi-go-san gives saltet fisk til de troende for at befri dem for sygdomme og ulykker.
3. Lakedra har flere navne afhængigt af alder. I de østlige regioner af Japan kaldes den wakashi, inada, warasa. I vestlige regioner kaldes den tsubasu, hiyati, mejiro. Eksemplarer over 80 cm i længden kaldes buri i alle regioner.

En korrekt udvalgt og velsmagende tilberedt gulhale giver gastronomisk fornøjelse, genoplader hurtigt energien, understøtter sundhed og forlænger ungdommen.

Foto af lakedra