Hvilken fisk har få ben: liste over hav- og ferskvandsfisk

Blandt fisk findes der ingen arter, hvor benene er helt fraværende. Men der er blandt undervandsbeboerne nogle, der har markant færre ben end andre. Det er netop dem, der værdsættes højest af kokke og husmødre. De fleste af dem hører til hav- og vandrefisk, men også blandt ferskvandsfisk er der nogle, der har få ben.

Fordele ved fisk uden ben

1. For det første er sådan fisk lettere at tilberede. Den kræver ikke omhyggelig behandling. Den kan bruges til salater, bagværk og snacks uden frygt for, at der havner en lille knogle i retten.
2. Af de fisk, der praktisk talt ikke har gaffelben, laver man mad til børn. Dermed kan man være tryg ved, at barnet ikke kommer til skade på en overset knogle.
3. Brusk bliver under varmebehandling bløde og mærkes slet ikke i den færdige ret.
4. Af sådan fisk får man en lækker fiskesuppe, den kan bages i ovnen, steges og serveres med tilbehør. Sammenlignet med sine benede slægtninge tilberedes den meget hurtigere.

Havfisk med færrest ben

Torskefisk, makrelfisk og hestemakrelfisk er de vigtigste repræsentanter for havdyr, der betragtes som benfri fisk. Eksotiske repræsentanter som hajer og murener tæller ikke med.

Fiskeliste

Til havfisk 'uden ben' regnes følgende repræsentanter.

Fra ordenen torskefisk:

• makrurer;
• sej;
• kulmule (hek);
• kuller;
• navaga (herunder nordlig og fjernøstlig).

Fra ordenen makrelfisk:

• makrel (kongemakrel);
• tun;
• makrel.

Fra ordenen abborrfisk:

• havbrasen (herunder atlantisk og japansk havbrasen);
• isfisk (geddehvidblodfisk).

Fra ordenen hestemakrelfisk:

• caranger;
• vomer (månefisk);
• gulstribet selar;
• gulhalet seriola;
• andre fisk, der bærer handelsnavnet 'hestemakrel'.

Fra ordenen fladfisk:

• hellefisk (søtunge);
• europæisk søtunge;
• andre fisk af denne familie, der har fællesnavnet 'platfisk'.

Fra ordenen skorpionfisk:

• havbars;
• havkat.

Også til benløse havfisk hører multe, dorade, havål, havaborre.

Den sikreste

Den sikreste af de benløse fisk, der lever i havdybderne, anses med rette for at være alle femten tunarter. De var allerede i oldtiden en del af kosten for kystbefolkningen. I tunens kød lever der ikke parasitter, som man kan finde hos andre fisk. Retter tilberedt af tun forårsager ikke allergi. Derfor kan de uden bekymring spises af gravide kvinder og ammende mødre. Ofte bruges denne fisk som skemad til spædbørn under et år.

Den dyreste

Tun er også en af de dyreste havfiskearter. Især værdsat er Thunnus orientalis (den såkaldte blå tun). Denne repræsentant for undervandsverdenen lever i det subtropiske Stillehav. På grund af de høje smagskvaliteter blev den fanget i store mængder i det 20. århundrede. Derfor er bestanden mærkbart reduceret. I dag har den blå tun status som 'tæt på sårbar'. Fiskekødet har før varmebehandling en bordeauxfarve. Tilberedt får det en mælkehvid farve. Fileten minder i tekstur om oksekød. Den bruges i vid udstrækning i det japanske køkken til sushi og sashimi.

Den billigste

Til de billigste benløse beboere af havdybderne hører sardin. Men det er næsten umuligt at købe den frisk eller frossen. Oftest går hele fangsten direkte til forarbejdningsfabrikker, hvor den bliver til konserves.

Også sej, torsk, kuller, havulke og kulmule anses for at være meget billige. Især hvis man køber dem på steder, hvor disse fisk findes. Fiskere i kystbyer sælger ofte de nyfangede eksemplarer af disse fiskearter meget billigt.

Den mest diætetiske

Diætetiske fiskearter anses normalt for at være dem med minimalt fedtindhold. Som regel bør det ikke overstige 4 %. Men man skal huske, at hunnerne opbygger fedt, før de gyder. Derfor er det bedst at købe fisk, der allerede har gydt. Den giver størst gavn for kroppen, når den er kogt. Det omtrentlige forhold mellem kalorier, protein, fedt og kulhydrater for de mest magre havfisk:

• Kogt torsk – 17,8 g protein, 0,7 g fedt, 0 g kulhydrater (78 kcal);
• Kogt rødspætte – 18,3 g protein, 3,3 g fedt, 0 g kulhydrater (103 kcal);
• Kogt kuller – 17,1 g protein, 0,2 g fedt, 0 g kulhydrater (71,5 kcal).

Den lækreste

Som regel er havfisk mere velsmagende, mør og fed. Det hævder også indbyggerne i kystbyer. Men langt fra alle er enige. Alle har deres egne smagspræferencer. Vaner spiller også en stor rolle, især hvis de er dannet fra barndommen. Der findes et ordsprog, at der ikke er nogen usmagelige produkter. Der er kun dårligt tilberedte retter.

Tun anses for at være den almindeligt anerkendte konge blandt fisk. Den spises rå, stegt og på dåse. Især værdsat i Japan.

Den bedste til stegning

Det er lettest at stege fed fisk. Den bliver aldrig tør. Til aftensmad kan man tage store stykker, men til festbordet er det bedre at stege fileter eller steaks. Det smager meget godt med hellefiskekød stegt på panden. Saftig og fedtet, det vil blive højt værdsat af gæsterne.

Hvis man foretrækker hvidt kød, kan man tage dorade, skrubbe, torsk eller havaborre. De serveres som hovedret med tilbehør af grøntsager, kartofler eller korn.

Ferskvandsfisk med få ben

Blandt ferskvandsbeboere er der langt færre fisk med få ben. For det meste er det semi-diadrome eller anadrome arter. De tilbringer en del af livet i have eller oceaner og en del i floder, og i de fleste tilfælde går de ind i ferskvand for at gyde. Men f.eks. flodålen gyder derimod udelukkende i havet.

Fiskeliste

De mest kendte fiskearter med få ben omfatter stør, laks og andre repræsentanter for undervandsriget.

Størfamilien:

• beluga;
• kaluga;
• russisk stør;
• spadestør;
• piggstør;
• sevruga;
• sterlet.

Laksefamilien:

• pukkellaks;
• keta;
• atlantisk laks;
• taimen;
• ørred;
• sik;
• hvidlaks;
• kohomlaks;
• rødlaks;
• chinooklaks;
• stalling;
• omul;
• røding.

Blandt ferskvandsfisk kan man fremhæve:

• lake;
• sandart;
• malle;
• karpe;
• flodål;
• lampret.

Den sikreste

Flodfisk anses for at være mere 'beskidt' sammenlignet med havfisk. Den er oftere inficeret med forskellige parasitter. Desuden fanges den ofte på steder, hvor mennesker udøver deres aktiviteter og forurener vandløb. Ikke desto mindre er der fisk, der kun lever i økologisk rent vand. Til dem hører sandarten.

Den har brug for rindende vand med meget ilt for at leve. Så snart der opstår stillestående vand, eller der kommer fremmede stoffer i det, dør fisken ud. Derfor kan man spise den uden bekymring.

Den dyreste

Priserne på fisk kan afhænge af mange faktorer. Ikke kun kødets kvalitet spiller ind, men også under hvilke forhold det enkelte eksemplar er vokset. Repræsentanter for undervandsfaunaen, der er opdrættet på fiskeopdrætsanlæg, vil være billigere end dem, der er fanget i deres naturlige habitat. De arter, der gyder sjældnere, koster mærkbart mere end andre. De dyreste fiskearter kan næppe ses i butikshylderne. De leveres direkte til restauranter.

Til de dyreste fisk hører belugaen. Disse fisk kan blive op til hundrede år gamle og gyder cirka 7 gange i løbet af deres liv. Især på verdensmarkedet værdsættes albino-belugaen højt, da den gyder endnu sjældnere. Dens rogn har en usædvanlig gylden nuance og pakkes i specielle glas af rent guld.

Den billigste

Saltvandsfisk har altid været dyrere end ferskvandsfisk. Men i de seneste årtier har alt ændret sig. Sagen er, at ferskvandsfisk begyndte at blive opdrættet i fiskeopdrætsanlæg, hvilket er ret omkostningstungt.

For at tilberede en budgetret med benfri fisk, bør du vælge knude, sandart, lampret eller helt.

Den mest diætetiske

Blandt ferskvandsfisk med få ben kan knude og sandart betragtes som diætetiske. De skal dog tilberedes enten dampet eller kogt. I den form vil kalorieindholdet pr. 100 gram spiselig del ikke overstige 100.

Den lækreste

Fiskere joker med, at den lækreste fisk er den, man har fanget selv. Kokke mener, at laks, ørred og selvfølgelig repræsentanterne for størfamilien har den mest fremragende smag.

Den bedste til stegning

Før stegning af ferskvandsfisk skal du først fjerne lugten af mudder, hvis den mærkes. Til dette formål lægges fisken i blød i saltvand i flere timer.

Det er vigtigt ikke at overtørre fisk med rødt kød. Så forbliver fileten mør og glæder med sin smag. Når du tilbereder atlantisk laks, ketalaks, pukkellaks, coho laks og laks, kan du bruge krydderier. Så vil selv dem, der ikke er særlig glade for fisk, ikke efterlade en lille bid på tallerkenen.

På grillen er det bedst at tilberede ørred. Små snit i siderne hjælper kødet med at stege jævnt.

Hvilken fisk uden ben er den sundeste

Ernæringseksperter anser de fiskearter, der i høj grad indeholder fiskeolie, for at være de mest sunde. Som udgangspunkt gælder dette for beboere i have og oceaner. Især let optages de stoffer, der er nødvendige for den menneskelige krop, fra unge individer. Derfor, hvis du ønsker at få gavn, bør du ikke forsøge at vælge den største fisk i butikken. Blandt de tilgængelige fiskesorter bør du foretrække tun. Den er ikke kun velsmagende, men også sund. Dens kød indeholder mange nyttige mikro- og makroelementer, vitaminer.

Blandt vandrefisk anbefaler læger atlantisk laks, og blandt ferskvandsfisk anbefales ørred. Disse arter hjælper ved mangel på fedtsyrer, bidrager til genoprettelse af nervesystemet ved stress og stimulerer hjernefunktionen.

Sådan parterer du fisk korrekt

Udskæring af fisk — en ukompliceret opgave, men du skal alligevel have øvelse. Så vær ikke ked af det, hvis det ikke lykkes perfekt første gang.

1. Først klippes finnerne af med køkkensaks, og skællene fjernes. Det gøres bedst med en speciel kniv fra halen mod hovedet. Efter at have skåret bugen op, tages indvoldene ud. Derefter vaskes fisken.
2. Derefter skilles hovedet på bordet. Med en tynd kniv skal du lave et snit langs rygraden. Derefter begynder du med forsigtige savende bevægelser, mens du holder bladet parallelt med bordet, at skære kødet langs rygraden, mens du trækker fileten væk med hånden.
3. Efter at have fjernet kødet fra den ene side, vendes fisken, og den samme procedure udføres, men denne gang startende fra halen.
4. Hvis du planlægger at bruge fisk uden skind, skal du bruge en flad kniv. Skær et snit, læg fileten på bordet med kødsiden opad, og træk i skindet, mens du skiller den bløde del fra med kniven. Det mørke kødlag tæt på skindet kan også skæres væk uden at spare. For at få en kvalitetsfilet skal du forsøge ikke at beskadige den.
5. Herefter skal du helt sikkert tjekke kødet for ben. Det kan du gøre ved at køre hånden over det med let tryk. Små ben fjernes med en almindelig pincet.

Husk, at du kun må skære fisk med en skarp kniv. Skynd dig ikke, da udseendet af den færdige ret afhænger af, hvor omhyggeligt alle trin udføres.

Hvad gør man, hvis et fiskeben sidder fast i halsen

Et fiskeben, der sidder fast i halsen — er ikke kun ubehageligt, men også farligt. De skarpe kanter kan beskadige slimhinden og forårsage betændelse. Hvis du ikke træffer de nødvendige forholdsregler i tide, kan det føre til kvælning. Det gælder især børn.

Under ingen omstændigheder må du trykke på halsen udefra for at forsøge at skubbe benet ud. Det vil kun få det til at trænge dybere ind i det bløde væv.

Du kan prøve at hoste. Hvis benet ikke er trængt dybt ind, kan det hoppe ud af sig selv. Hvis det ikke sker, kan du bruge hjælpemidler som en lommelygte og en lang pincet.

Folkelige opskrifter råder til at spise noget blød mad: tygget brødkerne, et stykke banan.

Hvis disse metoder ikke hjælper, eller der er blod i spyttet og stærke smerter, så bør du ikke udsætte et lægebesøg. Du skal heller ikke selvmedicinere, hvis det er et barn, der er kommet til skade.