Sådan tilberedes lilla kartofler hurtigt og lækkert

Lilla kartoffel — et meget usædvanligt produkt, sådan en finder du næppe på hylderne i et almindeligt supermarked. Kendt under navnene 'vitalot', 'negrityanka' og 'blå trøffel'. Oprindelsen af denne usædvanlige sort anses for at være Sydamerika. Produktets kalorieindhold er lavt — kun 72 kcal per 100 gram. Sammensætningen er rig på calcium, kalium, stivelse og vitamin A, B, C, E og K.

Lilla kartoffel: hvad er det, hvordan ser den ud, og hvordan smager den

Hvordan ser den ud

Skræl og kød af kartoflen er mørkelilla. Den usædvanlige farve bevares selv efter varmebehandling, og takket være den tykke skræl holder grøntsagen sig længere end almindelige.

Hvordan smager det

Smagen af lilla kartoffel minder om nødder med et jordagtigt præg. Generelt beskrives den som meget behagelig og endda let sødlig.

Hvorfor er den lilla

Kartoffelens usædvanlige farve — er ikke et resultat af genteknologi, men et resultat af krydsning af en lys sort med en sydamerikansk vildart (som naturligt har lilla knolde). Produktet indeholder anthocyaniner, carotenoider og phenolsyrer – det er naturlige farvestoffer. Takket være dem har produktet sin lilla farve.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Grøntsagen med usædvanlig farve kan bestilles via internettet. Prisen per kilogram er i gennemsnit omkring 10-13 kr.

Særlige forhold ved tilberedning af lilla kartofler

Lilla kartoffel finder bred anvendelse i madlavningen: den bages i ovn, koges, steges, tilsættes salater, supper, gryderetter og ragout. Disse knolde er ideelle til at lave mos. I så fald bliver retten ikke kun lækker, men også usædvanlig. Og sådanne kartofler tilberedes på samme måde som almindelige.

Det er værd at bemærke, at grøntsagen indeholder langt flere næringsstoffer og vitaminer end dens hvide slægtning.

Sådan steges eller koges lilla kartofler

Stegte kartofler

Der er ingen særlig hemmelighed ved tilberedning af lilla kartofler. Hvis du steger dem, får de et meget eksotisk og interessant udseende.

For at stege kartoflerne, skal du bruge:

• 6 mellemstore kartofler;
• 3 spiseskefulde solsikkeolie;
• 1/4 teskefuld salt;
• valgfrit — peber, hvidløg og gulerod.

Instruktion:

1. Vask, skræl og skær kartoflerne.
2. For mere farve kan du skære gulerødder og lidt græskar i tern.
3. Opvarm solsikkeolien på en pande og hæld kartoflerne i. Steg under jævlig omrøring med en palet.
4. Når kartoflerne er næsten møre, skal du salte dem og tilsætte hakket hvidløg.

Det er bedst at servere kartoflerne varme, pyntet med friske krydderurter.

Kartofler i skræl

Ingredienser:

• 450 gram kartofler;
• 2 spiseskefulde olivenolie;
• 3 tsk. rosmarin.

Opskrift:

1. Kom kartoflerne i en gryde, og hæld vand over. Tilsæt salt, og bring i kog.
2. Kog ved svag varme i op til 25 minutter.
3. Varm imens en pande op, og hæld olivenolien blandet med rosmarin på. Steg i cirka et minut, tag derefter panden af varmen, og lad den køle lidt af.
4. Hæld vandet fra kartoflerne. Når de er kølet af — skær dem i 4 dele. Bland forsigtigt med rosmarinolien. Salt og peber efter smag.

Færdig! Server retten lun, og nyd den usædvanlige smag.

9 opskrifter på retter med lilla kartofler

Mange husstande er ikke særlig glade for at skrælle kartofler, og det tager også ganske meget tid. En anden fordel ved de lilla rodfrugter er, at de ikke behøver at blive skrællet. Det er nok at skylle dem grundigt og fjerne fugten med et stykke køkkenrulle. I kartoffelskrællen findes mange nyttige stoffer; den er rig på vitamin C og antioxidanter.

Kartoffelmos

Bemærk: Hvis du tilsætter fløde eller mælk til den lilla kartoffelmos — vær opmærksom på, at den klare lilla nuance vil begynde at blegne og blive mat. Så det er op til dig, hvad der er vigtigst — farve eller smag.

Ingredienser:

• 500 gram kartofler;
• 2 spiseskefulde olivenolie;
• 1 spiseskefuld smør;
• efter smag — salt, peber, et bundt koriander;
• 2 fed hvidløg;
• saft og skal af 1/2 lime eller en mellemstor citron.

Sådan tilberedes:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand.
2. Hæld overskydende væske fra, og tilsæt smør.
3. Mos kartoflerne, og server derefter.

Salat

Kokken Jamie Oliver anbefaler på det varmeste en salat, hvor lilla og almindelige kartofler blandes.

Ingredienser:

• 6 spiseskefulde olivenolie;
• saft af 2 små citroner, efter smag;
• 250 gram creme fraiche;
• 500 gram lilla kartofler og lige så meget nye kartofler;
• havsalt, efter smag;
• peber;
• 1 bundt tyndtskårne radiser;
• 1 håndfuld hakkede blade af mynte;
• 1 håndfuld snittet forårsløg.

Fremgangsmåde:

1. Lav en dressing af olivenolie, citronsaft og creme fraiche.
2. Kog kartoflerne i letsaltet vand. Når kartoflerne er kølet af — skær dem i stykker.
3. Bland kartoflerne med dressingen, og tilsæt derefter radiser og krydderurter. Smag til med havsalt, og vend det hele sammen. Færdig!

Chips

Du vil helt sikkert blive begejstret for de søde chips af lilla kartofler. Især hvis du tilføjer en lækker sauce.

Til sovsen skal du bruge:

• 2 spiseskefulde sojasauce;
• 2 spiseskefulde riseddike;
• 1/4 tsk. sesam.

Til chips:

• 4 mellemstore søde kartofler;
• 1,5 spiseskefulde olivenolie;
• 1/4 teskefuld salt;
• 1,5 tsk. sesam.

Fremgangsmåde:

1. Bland alle ingredienser til saucen.
2. Forvarm ovnen til 250 °C.
3. Skær kartoflerne i tynde både.
4. Bland kartoflerne med salt og olivenolie, og læg dem i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir.
5. Bag i ca. 20 minutter.

Overfør de færdige chips til en serveringstallerken, og drys med sesamfrø. Server chipsene med sauce.

Ovnret

Hvis du leder efter en hurtig og nem ret, så læg alle de nedenstående ingredienser i et ovnfast fad, og så — klarer ovnen resten.

Ingredienser:

• 600 gram lilla kartofler;
• 250 gram ost;
• 250 ml mælk;
• 2 æg;
• 50 gram smør;
• 0,5 tsk. salt;
• 2 fed hvidløg.

Opskrift:

1. Vask, skræl og skær kartoflerne.
2. Læg halvdelen af kartoflerne i et ovnfast fad.
3. Hak hvidløget, og bland det med salt.
4. Drys det første lag kartofler med hvidløg, læg derefter det andet lag kartofler på, og smør det ligesom det første med hvidløgs-saltblandingen.
5. Pisk æggene, og tilsæt mælk.
6. Hæld æggemassen over kartoflerne.
7. Forvarm ovnen til 180°C.
8. Riv smør og ost, og dæk derefter kartoflerne med det.
9. Bag i ovnen i 45 minutter.

Zrazy

Lav hurtige, lækre og budgetvenlige zrazy. Denne enkle opskrift er altid en redning, hvis du ikke ved, hvordan du skal overraske dine nærmeste til aftensmad.

Til zrazy skal du bruge:

• 1 kilogram kartofler;
• 1 æg;
• 3 spsk. mel;
• salt og peber efter smag.

Til fyldet:

• 400 gram hakket kød;
• 1 løg;
• 1 lille gulerod;
• 200 gram champignoner (kan erstattes af andre svampe);
• 3 spiseskefulde solsikkeolie;
• 1 fed hvidløg;
• en håndfuld krydderurter (persille, dild);
• salt og peber efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Sæt først kartoflerne over at koge. De kan koges både skrællede og med skræl.
2. Mens kartoflerne koger, hak løget fint, og svits det i vegetabilsk olie, indtil det er blødt.
3. Tilsæt groftrevet gulerod til løget.
4. Vask champignonerne, og skær dem i små terninger.
5. Tilsæt svampene til løget og guleroden. Salt derefter det hele.
6. For saftighed og en mere mild smag kan du tilføje en skive smør.
7. Svits svampene med grøntsagerne i 5-7 minutter. Kom derefter det hakkede kød ved. Det er vigtigt hele tiden at dele kødet, så der ikke dannes store klumper.
8. Svits det hakkede kød med grøntsagerne i ca. 5-7 minutter ved middelvarme. Tilsæt salt og peber efter smag.
9. Til sidst presses et fed hvidløg ud, og der tilføjes en håndfuld hakket dild. Fyldet til zrazy er klar. Tag det af varmen, og lad retten køle af.
10. Når kartoflerne er kogt, skal de moses. Derefter kan du lave mos af dem. VIGTIGT! Hemmeligheden bag vellykkede kartoffelzrazy er at fjerne så meget overskydende væske som muligt fra kartoflerne. Derfor skal al vandet hældes fra mosen, og den skal letsteges på panden.
11. Derefter skal der tilsættes et æg til kartoffelmosen. Derefter igen – salt og peber efter smag. For aromaens skyld kan du tilføje en knivspids tørrede krydderurter. Rør godt rundt.
12. Tilsæt melet, og rør godt rundt igen.
13. Nu kan du begynde at forme tærterne. Tag en skefuld kartoffeldej, og læg fyldet ind i den.
14. Varm en pande op med vegetabilsk olie og læg zrazyerne på. Steg dem på begge sider, indtil de er gyldne.

Da der bruges en allerede færdig fyldning, bliver de hurtigt brunet, 2-3 minutter på hver side er nok.

Zrazyerne er færdige! Bare læg dem på en tallerken og server med creme fraiche!

Lilla cremesuppe

Prøv en fantastisk lilla sød kartoffelcremesuppe efter en interessant opskrift!

Ingredienser:

• 1 spiseskefuld olivenolie;
• 2 hakkede løg;
• 350 gram hakkede courgetter;
• 1 hakket ingefær;
• 400 gram bagt, skrællet og skåret lilla sød kartoffel;
• 500 ml vand;
• 100 gram cashewnødder;
• 2 spiseskefulde sesamfrø;
• salt, peber, efter smag.

Tilberedningstrin:

1. Først skal ovnen forvarmes til 200°C. Vask et par lilla søde kartofler grundigt og tør dem med et håndklæde. Læg dem på en bageplade og bag dem i 30-45 minutter afhængigt af størrelsen. Lad kartoflerne køle af, før de skrælles.
2. Creme: Put de tørrede cashewnødder og 200 ml vand i en kraftig blender og blend ved høj hastighed, indtil massen er ensartet.
3. Suppe: Kom 1 spiseskefuld olivenolie og hakket løg i en stor gryde og steg ved middel varme i 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt. Tilsæt de hakkede courgetter og ingefær og steg i et par minutter ved svag varme.
4. Tilsæt derefter 400 g lilla sød kartoffel, cashewcreme og 450 ml vand, og bring suppen i kog. Skru ned for varmen til det laveste og lad det simre i cirka 15 minutter. Rør af og til.
5. Når suppen er færdig, tilsæt 2 spiseskefulde ristede sesamfrø. Brug en stavblender til at purere suppen grundigt, eller hæld den i en almindelig blender og blend den, indtil den er ensartet. Hvis suppen er for tyk, kan du tilsætte lidt mere vand. Server suppen i en skål og pynt med broccolispirer, timian og ristede sesamfrø.

Ovnbagte kartofler med sødkartoffel

Sød kartoffel er en meget velsmagende og sund rodfrugt. Den sælges i næsten alle store supermarkeder i grøntsagsafdelingen.

Prøv at lave en meget simpel ret med denne ingrediens, som kræver minimal indsats og giver maksimal glæde!

Ingredienser:

• 2 stykker sød kartoffel;
• 10 stykker lilla kartofler;
• et bundt basilikum;
• rosmarin, salt, peber, efter smag;
• hvidløgspulver;
• oregano (valgfrit);
• olivenolie.

Instruktion:

1. Skræl sød kartoffel og kartofler og skær dem i både.
2. Hak basilikum og rosmarin fint.
3. Læg kartofler og sød kartoffel på en bageplade, tilsæt 3 spsk olivenolie, krydderier efter smag, og drys basilikum og rosmarin ovenpå.
4. Bag retten i ovnen i 50-60 minutter ved 180 grader.

God appetit til alle!

Braiseret kartoffel i vin

For at lave hurtig kartoffel i vin, skal du bruge følgende ingredienser:

• 800 gram kartofler;
• 6 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 spiseskefuld koriander;
• 1 teskefuld stødt anis;
• 1/2 teskefuld peberkorn;
• 500 ml tør rødvin.

Opskrift:

1. Steg kartoflerne med skræl på i vegetabilsk olie i 5 minutter. Tilsæt koriander, anis og peber.
2. Hæld derefter tør rødvin over og kog under låg i 12 minutter.

Fisk med lilla kartofler

For at tilberede 2 portioner skal du bruge:

• 380 gram helleflynder (eller anden fisk);
• 240 gram lilla kartofler;
• 400 ml yoghurt;
• 20 gram koriander;
• 6 gram stødt chilipeber;
• 4 gram dild;
• 2 gram karry;
• 10 gram purløg;
• salt, peber, efter smag;
• 80 ml vegetabilsk olie.

Fremgangsmåde:

1. Først laver vi kartoffelchips. Skær 40 gram af den lilla rod i tynde skiver og steg dem i kogende olie. Læg de færdige chips på en papirserviet.
2. Den resterende grøntsag skal koges og moses med en gaffel.
3. Steg helleflynder (eller anden fisk) i olie, indtil den er let gylden på begge sider. Salt og peber efter smag.
4. Bland yoghurt, finthakket koriander, purløg, chilipeber og karry til en ensartet konsistens. Hæld halvdelen af saucen over kartoflerne.

Anret retten på en tallerken, pynt med chips og dild. Server med resten af saucen.

Lilla kartofler ses i stigende grad både på markeder og i supermarkedernes hylder. Men disse knolde købes som regel for at give farve til retten, ikke for smagens skyld.

Foto af lilla kartofler